Kaip kepant pakeisti pergamentinį popierių

Pergamentinis popierius yra mėgstamas kulinarijoje ir ypač plačiai naudojamas kepant. Jis taip pat naudojamas maisto produktams vynioti, nes ilgai išlaiko juos šviežius. Kiekviena patyrusi šeimininkė visada turi pergamentinio popieriaus ritinėlį, tačiau kai kuriais atvejais, jei ši medžiaga staiga baigiasi, galite ją pakeisti.

Kas yra pergamentinis popierius?

Kulinarinis pergamentinis popierius gaminamas taikant specialų procesą. Jis pasižymi gebėjimu sugerti drėgmę, aliejų ir riebalus, todėl idealiai tinka kepiniams pakuoti ir jų kokybei išsaugoti. Medžiaga pagaminta iš standartinio filtravimo popieriaus. Tačiau apdorojus jį sieros rūgšties tirpalu, visos poros užsidaro ir jis tampa beveik nelaidus vandeniui.

Pirmąjį pergamentinį popierių sukūrė prancūzų chemikas Figier. XIX a. jis išrado pergamentinio popieriaus metodą ir jo technologija greitai išpopuliarėjo. Laikui bėgant gamybos būdas nedaug pasikeitė, tačiau buvo atlikta tam tikrų patobulinimų.

Dažniausiai ši medžiaga naudojama maisto ruošimui ir medicinoje. Pergamentinis popierius pasižymi šiomis savybėmis:

1. Jis neblokuoja oro srauto, todėl iš jo pagamintos pakuotės gerai išlaiko produktų šviežumą ir skonį.
2. Saugo nuo kvapų, riebalų ir drėgmės, todėl pailgina maisto produktų galiojimo laiką.
3. Skirtingai nei kitos šios medžiagos rūšys, ji atlaiko aukštą temperatūrą, neužsidega, nedūsta, netampa trapi ir trapi.
4. Net ir sušlapęs jis nepraranda savo savybių ir išlieka toks pat tvirtas, kaip ir sausas, o paprastas popierius vandenyje plyšta į gabalus.
5. Naudotas daugiau nei vieną kartą, net jei buvo naudojamas orkaitėje, jis nepraranda savo savybių - jį reikia išmesti, kai tik susitepa.
6. Netoksiškas, neišskiria į aplinką jokių pavojingų medžiagų ir gali būti išmetamas į kompostą.
7. Tai aplinkai nekenksminga pakuotė, ant kurios galima uždėti paveikslėlius, logotipus.
8. Jo skilimo laikotarpis palyginti trumpas, todėl jis neteršia aplinkos.

Pramonėje pergamentinis popierius gaminamas įvairiais būdais, priklausomai nuo to, kur jis bus naudojamas.

Pergamentinis popierius yra visiškai saugi natūrali medžiaga, dar vadinama augaliniu pergamentu, nes jo pagrindui naudojamos tik natūralios žaliavos. Jis gaminamas iš kietmedžio ir spygliuočių medienos celiuliozės mišinių. Rezultatas - kokybiškas popierius, kuriame nėra plastifikatorių ar toksiškų cheminių medžiagų. Gavus popieriaus sluoksnį, jis toliau apdorojamas 50 % sieros rūgšties tirpalu, kartais naudojant cinko chloridą.

Šis apdorojimas pažeidžia viršutinį popieriaus sluoksnį, o dėl cheminės reakcijos susidaro esteriai ir amiloidai. Šios medžiagos tolygiai pasiskirsto paviršiuje. Dėl to visos skaidulos tvirtai laikosi, o pergamentinis popierius tampa neįtikėtinai tvirtas ir lygus. Lygumas yra svarbi savybė kulinarijoje, nes neleidžia popieriui prilipti prie maisto produktų.

Kur naudoti

Pergamentinis popierius dažniausiai naudojamas konditerijoje ir kulinarijoje. Dažniausiai jis naudojamas kaip kepimo skardų kilimėlis, kad kepiniai nepriliptų prie metalo ir nesudegtų. Tačiau jį galima naudoti ir kitais tikslais.

Štai čia virtuvėje praverčia pergamentinis popierius:

1. Iškočiokite sausainių tešlą.
2. Ruošiant mielinius kepinius, ypač saldumynus.
3. Maisto pašildymas ir atšildymas mikrobangų krosnelėje.
4. Šaldant maistą - sluoksnius reikia uždengti popieriumi, kad jie nesuliptų.
5. Saldainių ir kitų konditerijos gaminių gaminimas.
6. Žuvies ir mėsos kepimas orkaitėje.
7. Pyragų ir sausainių kepimas.
8. Pyragų ir meduolių vyniojimas ir laikymas - pergamentinis popierius ilgai išlaiko juos šviežius.

Pergamentinis popierius gana gerai išlaiko produktus šviežius, kartais jis naudojamas kaip maisto plėvelė, į ją vyniojami sumuštiniai, suktinukai. Dėl to jie nesugenda ir ilgai išlieka švieži.

Kepimo privalumai ir trūkumai

Kaip ir kiti virtuvės reikmenys, pergamentinis popierius turi privalumų ir trūkumų, į kuriuos svarbu atsižvelgti jį naudojant.

Štai pagrindiniai kepimo pergamento privalumai:

1. Universali medžiaga - ją galima naudoti įvairiems tikslams.
2. Visiškai saugus, neišskiria toksinų ir tikrai nepakenks jūsų sveikatai.
3. Geras pakavimo variantas - pergamente įprastus sausainius, bandeles ar duoną galima laikyti 2-3 dienomis ilgiau, neprarandant jų šviežumo.
4. Nebrangūs, įperkami - jų galima įsigyti beveik kiekvienoje parduotuvėje.

Vienintelis trūkumas - kartais pergamentinis popierius būna prastos kokybės, todėl veikiamas aukštos temperatūros jis sudega arba tampa trapus.

Kaip teisingai naudoti pergamentinį popierių

Kad pergamentinį popierių panaudotumėte geriausiai, turite žinoti keletą taisyklių. Jį galima naudoti įvairiais tikslais, bet dažniausiai jis naudojamas kaip kepimo skardos kilimėlis. Pergamentinis popierius neleidžia maistui prilipti prie metalinės formos.

Štai keletas pagrindinių taisyklių:

1. Išmatuokite tokį gabalą, kad jis uždengtų ne tik dugną, bet ir šiek tiek uždengtų kraštą.
2. Iškirpkite ir įklijuokite į švarią ir, svarbiausia, sausą kepimo skardą.
3. Jei forma yra per didelė, du lakštus perdenkite.

Pergamentinio popieriaus nereikia tepti aliejumi. Po kepimo galite jį tiesiog išmesti, o kepimo skardos paviršius liks švarus.

Kuo kepant galima pakeisti pergamentinį popierių

Priklausomai nuo to, ką turite gaminti, yra daugybė alternatyvų. Jei orkaitėje kepate pakankamai dažnai, galite sutaupyti daug pinigų pergamentui, jei šią vienkartinę medžiagą pakeisite alternatyvia.

Maisto folija

Kepimui vietoj pergamentinio popieriaus galite naudoti specialiai tam skirtą kepimo foliją. Tačiau tai nėra geriausia alternatyva, nes tešla, mėsa, žuvis ir kiti maisto produktai ne taip gerai prilimpa prie pergamentinio popieriaus.

Norėdami sėkmingai naudoti foliją kaip alternatyvą pergamentui, turėtumėte ja iškloti formą taip, kad blizgioji pusė būtų išorėje, o matinė pusė nesiliestų su maistu. Tuomet turėsite daugiau šansų maistą paruošti taip, kad jis nepriliptų. Dar vienas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį kepant kepinius, - foliją reikia patepti augaliniu aliejumi, nes žuvį ir mėsą galima kepti atskirai.

Silikoninis kilimėlis

Vietoj jo galima naudoti kilimėlį iš silikono. Jų galite rasti įvairių dydžių virtuvės reikmenų skyriuose parduotuvėse. Jie yra visiškas pergamento pakaitalas, tačiau nėra vienkartiniai. Įsigiję kilimėlį iš maistinio silikono, galite sutaupyti daug pinigų, kuriuos tektų nuolat leisti perkant foliją ar pergamentą.

Geriausia rinktis 2-3 mm storio kilimėlį. Taip pat svarbu rinktis ramių, natūralių spalvų modelius.

Rašto darbas

Tai taip pat geras pergamento pakaitalas, tačiau yra keletas jo naudojimo niuansų. Pirma, jis labai greitai dega, todėl jo negalima naudoti be tepalo. Prieš dedant ant jo tešlą, jį reikia pamirkyti saulėgrąžų aliejuje. Tai gali turėti įtakos galutinio produkto skoniui ir aromatui. Todėl geriau nenaudoti rašomojo popieriaus gaminant, pavyzdžiui, meringes ar sausainius, nes gali atsirasti nemalonaus kvapo ar šiek tiek šlykštaus skonio produktų.

Sprinkles

Senais laikais, kai pergamentinis popierius buvo retenybė ir, galima sakyti, net prabanga, mūsų močiutės naudojo paprasčiausius būdus. Pirmiausia padėklas patepamas riebalais arba saulėgrąžų aliejumi, o tada apibarstomas džiūvėsėliais, manų kruopomis arba miltais.

Šis būdas tinka, jei kepate, pavyzdžiui, trumpą duoną arba mielinius pyragaičius. Tačiau jei norite pagaminti gurmanišką desertą, sutrupinti džiūvėsėliai ar manų kruopos sugadins visą skonį. Tokiais atvejais geriausia eiti į pergamentinio popieriaus parduotuvę, nes jokia alternatyva jo puikiai nepakeis.

Jei norite ką nors paruošti mikrobangų krosnelėje, neprivalote naudoti pabarstukų. Galite paimti paprastą popieriaus lapą ir pamirkyti jį augaliniame aliejuje. Mikrobangų krosnelėje pabarstukai nenaudingi, jie gali pabloginti maisto kokybę.

Atidarykite orkaitės maišelį

Gera alternatyva pergamentiniam popieriui yra standartinė kepimo rankovė. Jį labai lengva naudoti ir jis beveik universalus, tačiau yra ir trūkumas - jis gali neatlaikyti pernelyg ilgo aukštos temperatūros poveikio ir prilipti prie maisto produktų.

Kepimo rankovę galima naudoti įvairiais būdais. Jei norite kepti žuvį, daržoves ar mėsą, galite sudėti visus ingredientus į vidų, užrišti kraštus ir pašauti į orkaitę. Prieš kepimo pabaigą rankovėje padarykite skylutę, kad drėgmės perteklius galėtų pasišalinti iš patiekalo.

Jei norite ruošti kepinius, kepimo skardos dugną galite uždengti rankove ir ant jos dėti tešlą. Rankovę taip pat galima naudoti sausainiams ir pyragams kepti ir ja iškloti formas, tačiau nėra garantijos, kad ji neprilips prie tešlos. Jei tektų po gabalėlį atplėšti rankovę nuo torto, tai gali sugadinti torto išvaizdą. Rankovės privalumas yra tas, kad jos nereikia tepti aliejumi; ji puikiai atlieka savo darbą ir be jo.

Silikoninės kepimo formos

Populiariausi konditerijos reikmenys šiandien yra gaminiai iš maistinio silikono. Ši medžiaga netoksiška, puikiai atlaiko aukštą temperatūrą, nesideformuoja ir neišskiria jokių kenksmingų medžiagų į maistą. Silikonines formas galima naudoti sausainiams ir kitiems kepiniams kepti nenaudojant pergamentinio popieriaus. Kad jūsų šeima būtų kuo saugesnė, pirkite gerai žinomų prekės ženklų gaminius, turinčius atitinkamus kokybės sertifikatus. Gerą ir kokybišką kepimo silikoną galima atskirti pagal šias savybes:

• neskleidžia jokių pašalinių kvapų;
• po naudojimo nekeičia spalvos;
• jis nesideformuoja orkaitėje;
• bent 3 mm storio - plonesnės versijos nėra tokios patikimos;
• sertifikuotas ir patvirtintas naudoti maisto ruošimui.

Norint išsirinkti aukštos kokybės silikoną, geriau pirkti formas parduotuvėse, kurios bendradarbiauja tik su patikimais tiekėjais. Tokiu būdu yra didesnė tikimybė išvengti klastočių.

Saulėgrąžų aliejus ir riebalai

Iš riebalų pagamintus riebalus galima naudoti kaip apsaugą nuo nudegimo. Dažniausiai naudojamas augalinis aliejus, tačiau svarbu, kad tai būtų tik rafinuotas produktas be jokių priemaišų ar skonio, kitaip jis sugadins kepinių aromatą ir skonį.

Taip pat galima naudoti gyvūninius riebalus. Pavyzdžiui, kiaulės taukai yra puikus produktas, tačiau turite rinktis gryną ir bekvapį produktą. Jei riebalai turi keistą kvapą ar skonį, kepiniai bus sugadinti.

Nelimpančios formos

Šiuo metu galima įsigyti daugybę kepimo formų su nelimpančia, nesaugia danga. Juos lengva naudoti, jie yra daugkartinio naudojimo ir neišskiria toksinų į maistą. Galite juos nusipirkti ir visiems laikams pamiršti apie pergamentinio popieriaus naudojimą.

Kuo negalima pakeisti pergamentinio popieriaus

Ne visos medžiagos tinka kaip pergamentinio popieriaus pakaitalas, nes jis naudojamas aukštoje temperatūroje ir liečiasi su maistu. Todėl svarbu suprasti, kad ne viskas tinka kaip alternatyva. Šias medžiagas kepti griežtai draudžiama.

1. Laikraščiai. Pirma, jie nėra atsparūs liepsnai, antra, rašale yra toksiškų sunkiųjų metalų, kurie kepdami patenka į maistą, o vėliau - į organizmą.
2. Languoti ir liniuoti sąsiuviniai. Nors rašalo ten daug mažiau, jo vis tiek yra. Net ir nedidelis toksinių medžiagų kiekis gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai, o tai ypač pavojinga vaikams ir silpnesnio organizmo žmonėms.
3. Silikoninės ne maisto produktų formos, pavyzdžiui, naudojamos muilui gaminti ir gipsinėms figūroms lieti. Šis silikonas išskiria toksinus ir, pakilus temperatūrai, tampa labai pavojingas sveikatai.
4. Metalinės formos ir folija, kai naudojate mikrobangų krosnelę. Tai tikrai sukels lūžių.
5. Vaškuotas popierius. Tai ne tik pavojinga sveikatai, bet ir gali sukelti gaisrą. Nors jis gali atrodyti kaip pergamentas, iš tikrųjų jis netinka kepimui.
6. Polietilenas. Jokiu būdu nenaudokite orkaitėje, nes jis yra labai degus. Be to, į orą ir maistą gali patekti pavojingų medžiagų. Polietileną galima naudoti tik mikrobangų krosnelėje, tačiau to daryti nepatartina.
7. Paprastas kepimo stiklas. Jis gali sprogti orkaitėje. Galite įsigyti specialių formų, pagamintų iš karščiui atsparaus stiklo. Jos labai gerai atlaiko aukštą temperatūrą ir tinka troškiniams bei kitiems maisto produktams kepti.

Pergamentinis popierius yra puikus universalus virtuvės pagalbininkas. Tačiau jei šios medžiagos neturite po ranka, kaip alternatyvą galite naudoti kitas panašias savybes turinčias medžiagas.