Kuo pakeisti majonezą: 24 originalūs padažų receptai

Vis daugiau žmonių laikosi sveikos mitybos ir nesiruošia naudoti nesveiko majonezo. Padažas yra dvigubai kaloringesnis už riebiausią grietinę. Kad produktai būtų pigesni, gamintojai naudoja prastos kokybės sudedamąsias dalis. Į juos dedama skonio stipriklių, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų ir dirbtinių konservantų, kad padidėtų paklausa ir pailgėtų galiojimo laikas. Kad patiekalai būtų lengvesni ir sveikesni, majonezą galite pakeisti natūraliais analogais, nesumažindami patiekalų skonio.

Kaip pakeisti majonezą silkėje po kailiu

Tradiciniame salotų recepte raginama naudoti Provanso salotas. Pasninkaujantiems, liekniems žmonėms ir visiems, kuriems dėl sveikatos priežasčių tai draudžiama, rekomenduojama padažams naudoti augalinį aliejų - jis įsigeria tik į viršutinį ir apatinį sluoksnius.

Visais kitais atvejais geriausia majonezo alternatyva sūdytos silkės patiekalui yra grietinės ir garstyčių padažas.

Norėdami jį pagaminti, mikseriu gerai išplakite stiklinę riebios grietinės su 1 valgomuoju šaukštu garstyčių, druska ir dviem plaktais kietai virtų kiaušinių tryniais.

Neeksperimentuokite su kefyru ar jogurtu. Dėl skystos konsistencijos padažų salotos praras formą.

Kaip pakeisti majonezą salotose

Majonezą salotų padažui geriau pasigaminti patiems iš natūralių kokybiškų produktų, o ne ieškoti panašaus produkto su sintetiniais priedais parduotuvių lentynose.

In Olivier

Tiems, kurie rūpinasi savo figūra, svarbu, kad ant Naujųjų metų stalo tradicinis Olivier būtų be majonezo, kurio 100 g yra daugiau nei 600 kcal.

Alyvuogių padažo, kurio skonis artimas majonezo skoniui, receptas

Sudedamosios dalys:

• Stiklinė 10% grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 šaukštelis šviežiai paruoštų garstyčių;
• ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos;
• maltų pipirų.

Kaip pasiruošti:

1. Garstyčias įtrinkite druska, citrinos sultimis. Įpilkite neriebios grietinės.
2. Mišinį išplakite rankiniu plakikliu iki vientisos masės.
3. Pagardinkite pipirais ir išmaišykite.

Jogurtinis majonezas su garstyčiomis
Kiaušinio trynį sumaišykite su 1 šaukšteliu garstyčių, 0,5 šaukštelio cukraus. Plakite mikseriu, kol mišinys taps baltas. Įpilkite 50 ml augalinio aliejaus plona srovele, nenustodami plakti. Supilkite 200 g natūralaus baltojo jogurto, 1 šaukštelį obuolių acto, druskos ir išmaišykite.

Grietinės ir grietinės kiaušinių padažas
Sutrinkite 3 virtus kiaušinių trynius su 1 šaukšteliu garstyčių, 0,25 šaukštelio druskos. Įpilkite šaukštą citrinos sulčių ir pagardinkite pipirais. Įpilkite 250 g 10 % grietinėlės. Gerai išminkykite mišinį.

Krabų salotos

Krabų salotas arba krabų lazdeles apšlakstykite alyvuogių aliejumi su medumi ir garstyčiomis, natūraliu jogurtu ir garstyčiomis, grietine arba tabasko ir sojų padažo mišiniu.

Padažas, pagamintas iš 200 g natūralaus jogurto, sumaišyto su 20 g graikinių riešutų ir panašiu kiekiu susmulkintų virtų krevečių, puikiai dera su krabų mėsa.

"Mimosa" salotose

Žuvies salotas užpilkite padažu, kuriame yra žuvies konservų. Pasigaminkite gardesnį padažą iš 50 ml sojų padažo, sumaišyto su stikline neriebios grietinės, šaukšto garstyčių. Aromatui sustiprinti įdėkite šiek tiek česnako, sutraiškyto per presą.

Padažui "Mimosa" galite naudoti sūdytą baltąjį jogurtą su juodaisiais pipirais ir smulkintais žalumynais.

Daržovių salotose

Yra daugybė padažų variantų, tačiau iš jų išsiskiria trys, laimėję paruošimo paprastumu. Pirmąjį lengvąjį variantą sudaro augalinio aliejaus ir sojų padažo mišinys, paimtas lygiomis dalimis.

Norint pagaminti kaloringesnį padažą, reikia 2 virtų kiaušinių trynių, po 200 g granuliuotos varškės ir natūralaus jogurto, po 2 šaukštelius garstyčių ir citrinos sulčių. Sudėkite visus ingredientus į maišytuvo dubenį ir plakite iki vientisos masės.

Vasaros ridikėlių salotoms paruoškite kefyro padažą.

Sumaišykite stiklinę pieno rūgšties gėrimo su česnaku (2 skiltelėmis), kurį sutarkuojate per presą, 1 valgomuoju šaukštu citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išmaišykite. Jei padažas per skystas, įpilkite du išplaktus ir išvirtus kiaušinių trynius.

Jūros gėrybių salotose

Citrinos sultys išryškina jūros gėrybių skonį, todėl į šių salotų padažą įmaišykite šio ingrediento.

Jums reikės:

• Stiklinė neriebios grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• druska; žolelės.

Susmulkinkite svogūnų plunksnas, krapus, petražoles. Sudėkite į grietinę, supilkite citrinos sultis ir išmaišykite.

Graikiškos salotos

Salotų padažui pasigaminkite padažą iš 100 ml alyvuogių aliejaus. Įdėkite dvi sutrintas česnako skilteles, 2 valgomuosius šaukštus obuolių acto, 0,5 šaukštelio Dižono garstyčių ir šaukštelį raudonėlio. Mišinį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir išminkykite.

Majonezo pakaitalas mėsos patiekalams

Mėsos patiekalams paruoškite vieną iš siūlomų padažų:

1. Pupelės. Blenderiu suplakite 200 g konservuotų baltųjų pupelių. Įdėkite pusės citrinos minkštimo, 3 valgomuosius šaukštus augalinio aliejaus, 1 šaukštelį garstyčių, pipirų, druskos. Sumaišykite visus ingredientus, kol gausis vientisa masė.
2. Grietinė. Sumaišykite stiklinę rūgpienio su 2 valgomaisiais šaukštais krienų, 0,5 šaukštelio džiovintų česnakų, pipirų. Gerai išmaišykite. Padažas labiau tinka kiaulienos patiekalams.
3. Agurkų grietinėlės padažas. Sutarkuokite 2 šviežius agurkus, išspauskite sultis. Smulkiai supjaustykite 2 skilteles česnako. Sudėkite daržoves į dubenį. Įdėkite 200 g kreminio sūrio, 100 g 10 % grietinės ir susmulkintų krapų. Mišinį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir gerai išmaišykite. Padažą naudokite kiaulienos ir jautienos patiekalams.

Geriausias dietinis marinatas mėsai yra 200 ml natūralaus jogurto, 100 ml alyvuogių aliejaus, trijų sutrintų česnako skiltelių, druskos ir maltų pipirų mišinys.

Mėsoje à la mode française.

Bešamelio ir sojų grietinės padažuose prancūzišką mėsą galima pakeisti majonezu neprarandant skonio.

Bešamelio padažas
Sudedamosios dalys:

• 0,4 l riebaus pieno;
• 25 g miltų;
• 20 g sviesto;
• žiupsnelis muskato riešuto.

Pieną kaitinkite, kol užvirs. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Kepkite, kol taps auksinės spalvos, nuolat maišydami. Plona srovele supilkite pieną. Mišinį maišykite porą minučių, kad nesusidarytų gumuliukų.

Grietinės ir sojų padažas
Sudedamosios dalys:

• 40 ml sojų padažo;
• puodelis grietinės;
• krapų žalumynai;
• česnako skiltelę;
• 2 lašai balzaminio acto;
• 1 šaukštelis cukraus.

Susmulkinkite prieskonines žoleles ir susmulkinkite česnaką. Sudėkite visus ingredientus, išmaišykite. Palikite prancūzišką mėsos padažą pusvalandį marinuotis.

Koldūnuose

Vietoj majonezo ant koldūnų patiekite grietinės, pomidorų arba sojų padažo, sviesto, įvairaus aštrumo kečupų ir adžikos.

Koldūnų padažų receptai:

1. Daržovės. 10 ridikėlių sutarkuokite ant tarkos. Įdėkite stiklinę grietinės, druskos, susmulkintą ryšulėlį krapų. Maišykite.
2. "Ugninga. 150 g aitriųjų paprikų padažo sumaišykite su panašiu kiekiu grietinės. Įmaišykite krapų žalumynus, maltus juoduosius pipirus.
3. Originalus su saldžiosiomis paprikomis. Smulkiais kubeliais supjaustykite 100 g pipirų, 150 g svogūnų, perkelkite į dubenį. Pagardinkite druska ir pipirais, įberkite juodųjų ir raudonųjų pipirų, supilkite vyno padažą, kol daržovės bus visiškai apsemtos skysčiu. Palikite marinuotis pusvalandį.
4. Sibiro grybai. Susmulkinkite 200 g sūdytų piengrybių arba pievagrybių. Supilkite 200 ml grietinės ir išmaišykite.
5. Grietinės ir česnakų. Vieną morką sutarkuokite smulkia tarka. Nulupkite ir stambiai supjaustykite 3 skilteles česnako. Sudėkite ingredientus ir įpilkite 250 g grietinės. Sumaišykite iki vientisos masės.
6. Su kalendra ir imbieru. Susmulkinkite 30 g kalendros ir nykščio dydžio gabalėlį marinuoto imbiero. Susmulkintus komponentus sudėkite į dubenį. Įpilkite 30 ml ryžių vyno acto, 0,5 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus ir 4 valgomuosius šaukštus sojų acto. Palikite mišinį ketvirtį valandos, kad prisitrauktų.

Dėl picos

Klasikiniuose picų receptuose nėra majonezo. Tačiau jei kepiniai be padažo atrodo šiek tiek sausi, pakeiskite parduotuvėje pirktą produktą grietine, alyvuogių aliejumi arba pasigaminkite į picą panašų pomidorų padažą.

Sudedamosios dalys:

• 0,5 kg šviežių pomidorų;
• 70 ml augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių aliejaus);
• 3 česnako skiltelės;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas baziliko, raudonėlio;
• 1 šaukštelis druskos;
• ketvirtadalis arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.

Kaip pasiruošti:

1. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, pašalinkite odelę, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į trintuvo indą.
2. Nulupkite česnaką. Kiekvieną riekelę perpjaukite per pusę. Kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, išimkite ir išmeskite.
3. Pomidorus užpilkite aromatizuotu aliejumi.
4. Įmaišykite cukrų, druską ir prieskonius.
5. Pomidorų mišinį plakite panardinamuoju maišytuvu iki vientisos masės.

Jei nėra šviežių pomidorų, šį ingredientą galima lengvai pakeisti pomidorų pasta.

Norėdami pasigaminti populiarųjį baltosios picos padažą, turėsite:

• 3 šaukštai tarkuoto sūrio;
• 150 ml pieno;
• 1 valgomasis šaukštas miltų;
• 1 skiltelė česnako;
• 30 g sviesto;
• druskos, juodųjų pipirų.

Gaminimo etapai:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Pakepinkite smulkintą česnako skiltelę.
2. Suberkite miltus. Kepkite greitai maišydami mentele, kad neliktų gumuliukų.
3. Supilkite pieną. Padažą maišykite, kol sutirštės.
4. Įmaišykite sūrį, druską ir pipirus, tada nukelkite nuo ugnies.

Galite pasigaminti kreminį, česnakinį, grietinės, sūrio padažą picai.

Kaip tešloje pakeisti majonezą

Jei recepte reikalaujama į kepimo tešlą dėti majonezo, o jo nėra, pakeiskite šį produktą analogišku produktu:

• parduotuvėje pagaminta arba namie pagaminta grietinė;
• Kiaulienos lašiniai, sviestas arba margarinas sausainių tešlai;
• kefyro arba jogurto pyrago įdarui.

Jei turite laiko, pasigaminkite naminio majonezo. Jis geresnis ir sveikesnis nei parduotuvėje pirktas majonezas.

Kaip pakeisti majonezą, jei laikotės dietos

Norintiems numesti svorio netinka ne tik majonezas, bet ir labai kaloringa grietinė, riešutai ir kiaušinių tryniai. Riebius padažus su alyvuogių aliejumi lengviau pakeisti obuolių actu arba citrinų sultimis. Arba galite pasigaminti skanesnį padažą.

Varškės padažo receptas

Sumaišykite ir sumaišykite 200 g 0,5 % varškės su 1 šaukšteliu česnako ir mėgstamais prieskoniais. Į daržovių salotų padažą įberkite krapų, bazilikų, petražolių, čiobrelių, juodųjų ir raudonųjų pipirų. Į graikiškų salotų padažą įberkite prancūziškų žolelių, itališkų žolelių, raudonėlio, baziliko ir juodųjų pipirų.

"Cezario" salotos bus skanesnės, jei į padažą įbersite raudonėlio, česnako, mairūno ir baziliko. Jūros gėrybių salotas pagardinkite petražolėmis, krapais ir juodaisiais pipirais, kurie ypač tinka lieknėjantiems.

Jei gaminate padažą mėsos patiekalui, kaip ingredientus naudokite medų ir pipirus.

Linų sėklų padažo receptas

Jums reikės:

• 2 šaukštai linų sėmenų;
• druskos;
• 2 šaukštai vyno acto.

Sėklas pamirkykite vandenyje. Po valandos nuspauskite skystį ir sudėkite sėklas į trintuvo dubenį. Sudėkite likusius ingredientus. Maišykite tol, kol sėklos bus sutrintos.

Šį aštrų, mažai kalorijų turintį padažą patiekite prie žuvies ar mėsos arba juo pagardinkite daržovių salotas.

Jei neturite majonezo arba rūpinatės savo sveikata ir liekna figūra, riebų majonezą pakeiskite lengvesniais, sveikesniais, bet ne mažiau skaniais naminiais padažais.