Suši ir suktinukai: kuo jie skiriasi? Pagrindiniai skirtumai

Suktinukai, suši yra tradiciniai japoniški patiekalai, kuriuos daugelis žmonių painioja, nematydami jokio skirtumo. Tačiau net ir paragavę abiejų patiekalų galite įsitikinti, kad tai visiškai skirtingi patiekalai su panašia produktų sudėtimi. Tiesą sakant, jie ruošiami naudojant skirtingus metodus, labai skiriasi sušiai nuo suktinukų išvaizdos ir net jų atsiradimo istorija yra visiškai skirtinga.

Kas yra sušiai

Suši - tai ryžių ir jūros gėrybių gaminys, tai nedidelio dydžio ryžių "pagalvėlės", ant kurių dedama žuvis arba krevetės. Ryžiai ruošiami specialia technika ir apšlakstomi ryžių actu, kad nesubyrėtų. Kartais pagalvei ir kepurėlei surišti naudojama nori jūros dumblių juostelė. Sušių įdarui visada naudojamos tik jūros gėrybės - žuvis, aštuonkojai ir krevetės.

Idealus tradicinis būdas ruošti suši ryžius yra ne virti, o virti naudojant specialią technologiją. Tada jis apšlakstomas ryžių actu ir formuojamas vandenyje pamirkytomis rankomis. Suši patiekiami šalti ant medinių padėklų arba keraminėse plokščiose lėkštėse kartu su wasabi, sojų padažu ir marinuotu imbieru. Suši valgomi lazdelėmis, kuriomis pagaunamas produktas, pamerkiamas į padažą iš žuvies pusės ir dedamas į burną. Suši valgomas ne kąsniais, o visas.

Svarbu: Jei nesate įpratę valgyti lazdelėmis, sušius galite valgyti rankomis, bet niekada ne šakute!

Suši istorija

Suši yra mėgstamas užkandis, kuriuo tradiciškai mėgaujasi japonai. Tačiau mažai kam žinoma, kad sušiai kilę iš visai kitos šalies. Tai Kinija. Senovėje kinai, pagavę gerą žuvį, norėdami ją ilgai išlaikyti, supjaustydavo ją plonomis plokštelėmis ir dėdavo ant ryžių. Žuvis sugėrė ryžių sultis, o ryžiai fermentavosi, todėl skerdenos nesugedo.

Žuvies laikymas ryžiuose netrukus tapo populiariausiu būdu Azijos šalyse apsaugoti maistą nuo gedimo. Japonai taip pat tai įvertino ir žengė dar vieną žingsnį. Vienas sumanus virėjas, remdamasis šiuo jūros gėrybių konservavimo būdu, sukūrė kulinarinį patiekalą, į kurį įtraukė žalią žuvį. Laimei, Japonijoje buvo daug šviežios žuvies. Tuomet suši pradėjo populiarėti ir pamažu paplito visame pasaulyje. Praėjusio amžiaus viduryje apie tai žinojo žmonės visame pasaulyje.

Įdomu tai, kad iš pradžių senovinis jūros gėrybių konservavimo būdas nebuvo susijęs su ryžių valgymu. Jie suvalgė tik žuvį, o ryžius išmetė. Būtent japonai sugalvojo jį valgyti kartu su žuvimi, o tai rodo jų racionalumą. Senovėje marinuoti sušiai buvo vadinami nare sušiais. Jie buvo labai rūgštūs, nes fermentacijos metu iš ryžių išsiskyrė actas. Iš čia kilo tradicija vėliau ruošiant sušius naudoti ryžių actą. Nereikia nė sakyti, kad taip paruoštas patiekalas turėjo specifinį skonį.

Apskritai žodis "suši" reiškia "marinuota žuvis". Tačiau šis vertimas neatspindi tikrosios patiekalo sudėties, nes naudojama žalia žuvis. Tačiau, jei žinote sušių kilmės istoriją, atsakymas tampa aiškus: tai senovinis kinų žuvies konservavimo su ryžiais metodas. Apskritai ryžiai, kuriuos net Buda vadino "sveikatos grūdais", yra pagrindinis japoniško maisto ingredientas. Kartu su žuvimi gaunami sveiki, skanūs, virškinimo sistemai lengvai virškinami ir žmogaus organizmui nekenkiantys patiekalai.

Ką valgyti su

Japonų virtuvės gerbėjai neatsisakys sužinoti, kaip ir su kuo patiekiami sušiai. Lentelėje turi būti:

• sojų padažas;
• wasabi;
• marinuoto imbiero;
• ryžių acto;
• riešutų padažas.

Wasabi labiausiai tinka suši, kurie yra aštraus ir pikantiško skonio. Wasabi - tai japoniški krienai, turintys daug sveikatai naudingų medžiagų. Puikiai tinka su lašišos ir krabų mėsos suši. Sojų padažas yra privalomas japoniškų patiekalų priedas. Jis naudojamas sušiams, kurių skonis šiek tiek blankus, mirkyti. Jis suteikia sušiams šiek tiek sūraus skonio ir puikiai dera su ryžiais ir jūros gėrybėmis.

Wasabi ir sojų padažas patiekiami mažuose dubenėliuose. Ryžių actas naudojamas ryžiams marinuoti, tačiau jį galima naudoti ir tiesiogiai valgant japoniškus patiekalus. Jis pasižymi lengvu aromatu ir unikaliu poskoniu. Tačiau ryžių actas turi būti brangus ir kokybiškas, kad atsiskleistų nepaprastas sušių skonis.

Prie sušių galima pridėti marinuoto imbiero ir riešutų padažo. Pastarasis gaminamas iš riešutų, sezamo sėklų ir citrinos sulčių. Riešutų padažas ir imbieras nėra būtini sušiams, tačiau juos galima naudoti įvairiais būdais.

Pagrindinės sušių rūšys

Pagrindinės sušių rūšys yra šios:

1. Nigiri sušiai - tradiciniai gaminiai iš susuktų ryžių ir gabalėlio žuvies, krevetės, aštuonkojo.
2. Tamago suši - japoniškas omletas dedamas ant ryžių ovalo ir perrišamas nori juostele.
3. Chirashi-sushi išvaizda visiškai skiriasi nuo klasikinių patiekalų, nes virti ryžiai, pagardinti actu, dedami į dubenį, o ant viršaus dedama žalios žuvies ir sašimi.

Japonijoje mums gerai pažįstami suktinukai vadinami maki-sushi.

Kas yra ritiniai

Suktinukai - tai nori jūros dumblių ritinėliai, pripildyti ryžių, jūros gėrybių, žuvies, šviežio agurko, avokado, grietinėlės sūrio arba varškės, kurie pjaustomi gabalėliais. Jie būna kvadratiniai arba apvalūs, valgomi lazdelėmis, užkabinami po vieną ir krašteliu panardinami į padažą.

Suktinukai patiekiami su wasabi, sojų padažu ir marinuotu imbieru. Suktinukas turi būti su ryžiais ir nori jūros dumbliais, o įdaras gali būti bet koks. Ruošiant ryžius ir įdarą dedama ant išskleisto jūros dumblių lapo, tada bambukiniu kilimėliu suvyniojama ir supjaustoma porcijomis. Apversto vyniotinio atveju pirmoji sudedamoji dalis yra ryžiai, tada ant jų dedami visi kiti produktai ir susukami taip, kaip aprašyta. Suktinukai patiekiami ant plokščios keraminės lėkštės.

Istorija

Keista, kad suktinukai nėra japoniškas patiekalas, tačiau jų tėvynė - Jungtinės Amerikos Valstijos. Pavyzdžiui, garsiausius ir labiausiai mėgstamus "Kalifornijos" suktinukus XX a. septintojo dešimtmečio pabaigoje išrado vienas amerikiečių virėjas. Šis patiekalas atsirado po to, kai amerikiečiams nepatiko tradiciniai japoniški sušiai. Taigi išradingasis virėjas sugalvojo, kaip pagerinti žuvies patiekalo skonį, tiesiog apvoliodamas klasikinius ingredientus ryžiuose. Taip atsirado pirmieji Kalifornijos suktinukai, kurių receptas vėliau buvo šiek tiek pakeistas ir patobulintas. Vėliau japonai išplėtė šią kulinarinę tradiciją ir pradėjo naudoti įvairius priedus, sezamo sėklas, sūrį ir nori dumblius, kuriais apvyniodavo likusius ingredientus.

Ką valgyti su

Geriausias ritinėlių užkandis - marinuotas imbieras. Jis atgaivina skonio receptorius ir suteikia gurmanams galimybę patirti visų rūšių vyniotinių įvairovę. Neįsivaizduojame patiekalo be sojų padažo, į kurį būtina pamirkyti kiekvieną suktinuką. Wasabi ir lazdyno riešutų padažas taip pat yra malonus akcentas. Visi užkandžiai ir padažai patiekiami kartu su suktinukais miniatiūriniuose dubenėliuose. Šalia ritinėlių dedamos lazdelės.

Japonijoje prie sušių ir suktinukų patiekiamos šviežių daržovių ar jūros dumblių salotos, pabarstytos sezamo sėklomis, tempura - tešloje kepti daržovių ir žuvies gabalėliai, ir miso sriuba. Su šiais patiekalais tikri japonų gurmanai neskubėdami mėgaujasi tradiciniais valgiais, jausdami kiekvieną sveiko ir skanaus maisto skonį.

Suktinukų veislės

Šiandien yra kelios ritinėlių rūšys, apie kurias ritinėlių mėgėjai net nežino. Juk daugelyje šalių gaminami tradiciniai suktinukai, kurie Japonijoje vadinami makizushi. Jie yra cilindro formos. Jų pagrindą sudaro nori jūros dumbliai, į kuriuos suvynioti ryžiai ir įdaras. Taip pat populiarus Japonijoje:

1. "Tamaki" - tai klasikinio ritinio atmaina, tačiau didesnio dydžio, su dideliu ryžių arba žuvies įdaru.
2. "Hosomaki" - nedideli gaminiai, suvynioti į jūros dumblių lapus ir įdaryti avokadu.
3. Uramaki - apverstas ritinėlis, kurio viduje yra nori, o išorėje - ryžiai arba raudona žuvis.
4. Futomaki - vyniotinis, sudarytas iš daugiau nei vienos rūšies įdaro.

Ritinėliai skirstomi ne tik pagal rūšis, bet ir pagal įdarą sudarančias sudedamąsias dalis. Tačiau apie tai kalbėsime toliau. Daugelis gurmanų mėgsta karštus suktinukus, tempurą, kurie suformuoti kepami orkaitėje. Maisto produktai yra standartiniai.

Skirtumas tarp suši ir suktinukų

Suktinukų ir sušių produktų rinkiniai yra beveik tokie patys. Tai žuvis arba jūros gėrybės, ryžiai. Tačiau pagrindinis skirtumas tarp šių patiekalų yra gaminimo ir patiekimo būdas. Išvaizda kulinariniai produktai labai skiriasi vienas nuo kito. Tuo pat metu sušius gali sudaryti tik ryžiai, žuvis arba jūros gėrybės. Kita vertus, suktinukai turi įvairių rūšių įdarų, net saldžių. Su ritinėliais galima plačiai eksperimentuoti - derinti įdarus, keisti sūrio rūšis ir pan. To negalima daryti su sušiais. Jų sudėtis gana monotoniška. Tačiau sušius mėgsta daugelis sveikai besimaitinančių žmonių, kurie nemėgsta patiekale derinti daug skirtingų maisto produktų.

Skirtumas tarp šių dviejų patiekalų yra tas, kad sušiai valgomi tik šalti. Jų negalima termiškai apdoroti. Kita vertus, bandeles galima kepti ir valgyti karštas. Nori dumbliai yra privalomi suktinukams, tačiau sušius galima gaminti ir be jų.

Kas skanesnis: suši ar suktinukai

Kas skanesnis: suktinukai ar suši? Į šį klausimą nėra paprasto atsakymo. Juk kiekvienas turi skirtingus skonio receptorius. Japonai pirmenybę teikia suši, o maistui ruošti naudoja šviežią žuvį ir jūros gėrybes. Ne kiekvienoje šalyje galima mėgautis šviežiai pagauta žalia žuvimi. Kai produktas užšaldomas, jis nebetinka suši ruošimui. Tačiau daugelyje šalių populiariausi yra ritiniai. Griežtų taisyklių dėl jų gamybai naudojamų ingredientų nėra. Jei reikia, galite naudoti skirtingus ingredientus ir pakeisti vienus kitais. Suktinukų rūšių yra daugiau nei sušių rūšių.

Kokie yra populiariausi suktinukai ir sušiai?

Populiariausi Rusijoje ir visame pasaulyje yra uramaki - suktinukai, kurių viršutinis sluoksnis yra ryžiai, o viduje - jūros dumbliai ir įdaras. Ant viršaus jie apibarstomi sezamo sėklomis. Visose pasaulio tautose labai populiarūs Filadelfijos uramaki, kurių įdarui naudojama lašišos filė ir kreminis Filadelfijos sūris. Iš čia ir patiekalo pavadinimas. Patiekalą papildo agurkai, ikrai, avokadai ir krabų lazdelės.

Jau nekalbant apie Kalifornijos suktinukus, kurie taip pat vadinami uramaki. Ikrai, avokadas, jūros dumbliai ir krabų mėsa įvyniojami į baltuosius ryžius. Paskui gatavi gaminiai mirkomi tobiko ikrų, kurie yra ryškiai oranžinės spalvos, todėl suktinukai tampa nepaprastai ryškūs ir įspūdingi. Tempura taip pat yra populiarus ritinys daugelyje šalių. Tai karšti gaminiai su įvairiais įdarais, kurie kepami orkaitėje nepaprastai skanios tešlos pavidalu. Jie labai greitai išverda, todėl įdaras viduje išlieka žalias, o būtent to jums ir reikia.

Tačiau japonai, tikri gurmanai, pirmenybę teikia hosomaki - klasikiniams suktinukams, kurių įdaras suvyniotas į jūros dumblius. Jų taip pat yra kelių rūšių - vegetariškų, su lašiša, unguriu ir tunu. Tačiau Tekančios saulės šalyje jie gaminami tik su vienos rūšies įdaru ir vadinami mono ritinėliais. Kitose šalyse dažniau patiekiami suktinukai su įvairiais įdarais. Mono-hosomaki galima rasti visuose japonų restoranuose.

Garsiausi pasaulyje suši, be abejo, yra nigiri suši arba nigirizushi. Pagrindinis ingredientas yra žuvis arba krevetės, o ryžiai - papildoma sudedamoji dalis.

Skirtumas tarp sušių ir suktinukų: nuotrauka