Kuo skiriasi balti ir rudi kiaušiniai

Šiandien parduotuvių ir ūkininkų turgelių lentynose pilna įvairių rūšių kiaušinių: baltų, rudų, raudonų, žalių, mėlynų ir net dėmėtų. Ir tai tik vištienos!

Iš visos įvairovės esame įpratę prie dviejų rūšių: baltos ir rudos. Vis dėlto daugelis žmonių, rinkdamiesi vištų kiaušinius, vadovaujasi išankstiniais nusistatymais. Vieni mano, kad rudieji kiaušiniai yra "sveikesni" arba "naudingesni" organizmui, o kiti mano, kad balti kiaušiniai yra geresni arba tiesiog skanesni. Be to, plačiai paplitęs mitas apie išskirtinę rudųjų produktų naudą ir teigiamą jų poveikį organizmui, kurį daugiausia lemia didesnė jų kaina rinkoje.

Na, išsiaiškinkime, ar tai tiesa ir ar yra kokių nors konstruktyvių skirtumų tarp dviejų skirtingų kiaušinių rūšių, ar tai tik dar viena rinkodaros specialistų apgaulė?

Bendra informacija ir mitai

Vištienos kiaušiniai, kaip vienas iš plačiausiai prieinamų produktų, taip pat jau daugelį amžių kelia nuolatines diskusijas. Balta ar ruda? Kas tai: cholesterolio bomba ar maistinių medžiagų šaltinis? Beveik visi turi savo nuomonę šiuo klausimu. Tačiau faktas lieka faktu, kad šiandien vidutinis suaugęs žmogus per metus suvalgo apie 230 kiaušinių. Jau nekalbant apie padidėjusį kiaušinių produktų vartojimą šventiniu laikotarpiu, kai kiaušiniai dažniausiai naudojami kepiniams.

Ilgą laiką vištų kiaušiniai turėjo neigiamą reputaciją: cholesterolis, papildomos kalorijos, dioksinas, o vėliau ir salmonelės. Tačiau juose yra daug sveikų vitaminų ir mineralų, jodo, aukštos kokybės baltymų ir lecitino, kurie gerina atmintį ir stiprina organizmą. Dėl cholesterolio, kurio yra tik trynyje, ekspertai nerekomenduoja valgyti daugiau kaip trijų kiaušinių per savaitę. Tačiau sveiko žmogaus organizme cholesterolio kiekis išlieka normalus, nepriklausomai nuo to, kiek šio produkto suvartojama.

Vyrauja nuomonė, kad tamsiai geltoname trynyje yra daugiau maistingųjų medžiagų. Tačiau, priklausomai nuo to, ką višta ėda, trynio spalva gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai oranžinės. Tačiau tai neturi įtakos produkto skoniui, šviežumui, maistinei vertei ar kokybei. Vartotojai tamsesnį trynį vertina labiau vien dėl stereotipų, todėl gamintojai kartais dirbtinai skatina rudo trynio kiaušinių gavybą, į paukščių lesalą pridėdami natūralių dažiklių (vadinamųjų karotenoidų).

Natūrali kiauto spalva labai priklauso nuo genotipo. Kiaušiniai gali būti žalsvi ar net mėlyni, priklausomai nuo pigmento, kurį išskiria specialios vištos liaukos. Pagrindinio rudojo kiauto pigmento pavadinimas yra protoporfirinas IX.

Kaip jau buvo minėta, kiaušinio prisotinimas pigmentu priklauso nuo veislės. Pavyzdžiui, baltosios leghornės deda baltus kiaušinius, o plimutrokės - rudus. Yra veislių, kurios pasižymi originalia spalva ir deda mėlynus, žalsvus ir rausvus kiaušinius. Tai, pavyzdžiui, araukana ir ameraukanas. Tai nėra nieko neįprasto.

Pensilvanijos universiteto tyrimo duomenimis, skirtingų spalvų kiaušiniuose yra tiek pat maistinių medžiagų. Viename dideliame kiaušinyje yra vidutiniškai 72 kalorijos, 6,29 g baltymų, 4,97 g riebalų, 212 mg cholesterolio ir 125,5 mg cholino, nepriklausomai nuo lukšto spalvos. Juose taip pat yra daug vitaminų A, D, E, B-6, B-12, folio rūgšties, tiamino, riboflavino, kalcio, kalio, fosforo, magnio, geležies ir cinko. Be to, nenustatyta jokių skonio ar kokybės skirtumų.

Taigi šioje baltų ir rudų kiaušinių kovoje nėra nugalėtojo. Vienintelis realus skirtumas tarp šių dviejų rūšių kiaušinių lukštų yra jų kaina, nes rudieji kiaušinių lukštai istoriškai yra brangesni. Iš tikrųjų kiaušinio spalva neturi jokios įtakos maistinei vertei, kokybei, skoniui, iš jo gaminamo maisto savybėms ar lukšto storiui.

Kodėl rudi kiaušiniai yra brangesni už baltus kiaušinius

Grįžtant prie pradinio klausimo - kodėl šių rūšių kiaušinių kainos vis dar skiriasi, nors net vartotojas negalėjo rasti skirtumų tarp siūlomo produkto. Atsakymas paprastas: tai susiję su paukščio svoriu. Baltųjų veislių šunys visada yra mažesnio kūno sudėjimo nei rudųjų veislių. Pavyzdžiui, SSRS išvestos rusų baltosios veislės vištų, dedančių kiaušinius baltu lukštu, vidutinis kūno dydis yra 1,3 kg. Kita vertus, tamsiai rudos Loman Brown vištos, kuri deda šviesiai rudus kiaušinius, vidutinis kūno svoris yra du kilogramai.

Rudi kiaušiniai yra brangesni ne tik todėl, kad atrodo natūralesni ir "kaimiškesni" (nors būtent dėl tokio suvokimo žmonės pirmiausia ir nori pirkti rudus kiaušinius, o tuo naudojasi rinkodaros specialistai).

Rudų kiaušinių gamyba yra brangesnė, nes juos dedantiems paukščiams dėl didesnio kūno dydžio reikia sudėtingesnių sąlygų, o tai lemia didesnes lesalo sąnaudas. Šių veislių augintojai turi rasti pusiausvyrą tarp išlaidų pašarams ir pagamintų kiaušinių skaičiaus, kad nepatektų į deficitą.

Šios papildomos išlaidos perkeliamos vartotojui. Nors pigiau auginti baltas kiaušinius dedančias vištas, rudos vištos ir toliau gerai parduodamos, todėl ūkininkai vis dar augina daug paukščių.

Rudų kiaušinių nauda

Egzistuoja mitas, kad rudieji kiaušiniai turi daugiau baltymų, yra skanesni, sveikesni ir tiesiog natūralesni už baltuosius. Tačiau net jei tai ir yra tiesa, tai neturi nieko bendro su lukšto spalva (ruduose kiaušiniuose kartais būna daugiau omega-3 riebalų rūgščių, tačiau jų kiekis toks mažas, kad organizmui nedaro jokio poveikio).

Jei pasidomėsite giliau, suprasite, kad tai daugiausia priklauso nuo vištų auginimo būdo. Kiaušinio lukšto ir trynio spalvą labiausiai lemia paukščio mityba. Jei tomis pačiomis sąlygomis tuo pačiu maistu maitintumėte baltus kiaušinius dedančią vištą ir jos "partnerę", dedančią rudus kiaušinius, tikriausiai nepastebėtumėte jokio skirtumo, kai atidarytumėte lukštą.

Tai įdomu! Kaip manote, kur geriausia laikyti kiaušinius? Atsakymas jus nustebins: tai priklauso nuo jūsų gyvenamosios šalies teisės aktų. Pavyzdžiui, pagal Japonijos, Australijos ir Amerikos įstatymus visi parduodami kiaušiniai turi būti nuplauti. Išvalyti kiaušiniai geriau apsaugomi nuo salmonelių parazitų, tačiau jie netenka natūralaus vaško sluoksnio ant lukšto paviršiaus, kuris apsaugo kiaušinius nuo mikroorganizmų. Taigi visus nuplautus kiaušinius reikia laikyti šaldytuve pagal šių šalių teisės aktus.

Kurios vištos deda rudus kiaušinius, o kurios baltus?

Kiaušinių spalva priklauso ne nuo plunksnų spalvos, o nuo vadinamojo vištos ausų disko (nedidelė galvos odos dalis - ausų speneliai). Balti ausų krapštukai reiškia baltus kiaušinius, raudoni - rudus kiaušinius.

Išskyrus lukšto spalvą, balti ir rudi kiaušiniai nesiskiria. Net jų kulinarinės savybės yra vienodos.

Baltas kiaušinis turi tiek pat maistingųjų medžiagų ir vitaminų, kiek ir rudas kiaušinis. Jį sudaro 75 % vandens, 12 % baltymų ir riebalų, 1 % mineralinių druskų ir vitaminų. Kiaušinyje yra itin koncentruotų aukštos kokybės maistinių medžiagų.

Tačiau, nepaisant to, galutinė kiaušinių spalva priklauso ir nuo paukščio gyvenimo sąlygų.

Kiaušinių dydis ir svoris priklauso nuo viščiukų amžiaus. Kuo vyresnė višta, tuo didesnius ir sunkesnius kiaušinius ji deda.

Vidutinis kiaušinių dydis:

• S: iki 53 g.
• M: 53-63 g.
• L: 63-73 г.
• XL: apie 73 g.

Ar tiesa, kad rudas paukštis turės rudus kiaušinius

Ne, nėra jokio ryšio tarp plunksnų ir kiaušinių spalvos. Kad iš vištų išvaizdos būtų galima spręsti apie lukštų spalvą, reikia atidžiai įsižiūrėti. Būtent, apžiūrėkite odą virš ausų ir ausų kaušelių. Jei jie balti, kiaušiniai bus balti. Jei ausų lezgeliai raudoni, kiautas bus rudas.

Ar rudi kiaušiniai yra sveikesni už baltus kiaušinius

Kiaušinių maistinė sudėtis nesiskiria. Tai, kad žmonės dažniausiai renkasi rudus kiaušinius, iš esmės lemia vartotojų įprotis manyti, kad šis produktas yra sveikesnis arba maistingesnis.

Vis dėlto senovėje šis mitas turėjo pagrindą. Iš pradžių rudi kiaušiniai buvo laikomi tikru natūraliu produktu, nes rudos vištos buvo auginamos ūkiuose ir lesinamos sveikesniais ekologiškais produktais. Kita vertus, balti kiaušiniai buvo gaminami gamybos sąlygomis, dideliuose paukštynuose. Tuo pat metu daugelį metų šie paukštynai rudus naminius paukščius pirkdavo parduodami rudus "natūralius" kiaušinius. Tačiau netrukus šių paukščių auginimo sąlygos nesiskyrė, todėl skirtingų spalvų kiaušiniai nebebuvo skirtingi. Tačiau šis mitas vis dar gajus, nes daugelis žmonių vis dar mano, kad rudos spalvos yra sveikesnės ir natūralesnės už baltas.

Taigi žmonės vis dar palaiko seną stereotipą, taip dar labiau jį maitindami ir suteikdami jam gyvybės. Dėl savo pelningumo šį stereotipą palaiko ir paukštininkystės pramonė, parduodanti daugiausia rudus kiaušinius, o baltus palikdama kepykloms, didelėms virtuvėms ir maisto ūkiams. Apskritai maždaug šeši iš dešimties Rusijoje parduodamų kiaušinių yra rudos spalvos. Panaši padėtis yra daugelyje Europos šalių, pavyzdžiui, Lenkijoje ar Vokietijoje. Kita vertus, daugelyje Skandinavijos šalių yra kitaip: ten pirkėjai renkasi baltus kiaušinius. Tačiau per Velykas visose Europos šalyse didėja baltų kiaušinių pardavimas, nes juos lengviau dažyti.

Profesoriaus atsakymas

Kuo iš tikrųjų skiriasi balti ir rudi kiaušiniai? Ronaldas Stubendorfas, diplomuotas žemės ūkio inžinierius, daugiau nei ketverius metus dirbantis paukštininkystės ūkyje, žino atsakymą.

Skirtumas yra kiaušinio lukšto pigmentacija. Spalva priklauso nuo veislės. Vieni deda rudus kiaušinius, kiti - baltus. Yra net vištų veislių su žaliais kiaušiniais. Skonio požiūriu visiškai nesvarbu, ar kiaušinis baltas, ar rudas. Tai ne kartą buvo įrodyta aklosiomis degustacijomis. Be to, šių produktų maistinė vertė taip pat labai panaši. Vis dėlto rudieji kiautai laikomi šiek tiek kietesniais. Didelės įmonės pirmenybę teikia baltiems kiaušiniams, nes jie geriau apšviečiami ir lengviau pastebėti įtrūkimus ar sumušimus.

Be maistingumo veiksnio, apie rudus ir baltus kiaušinius sklando daugybė mitų. Pavyzdžiui, pirmojo kiaušinio lukštas struktūriškai sudėtingesnis nei antrojo, o rudojo kiaušinio trynys yra sodresnės spalvos nei baltojo. Tačiau šiems teiginiams pagrįsti nėra jokių mokslinių įrodymų. Tiesa, jauni paukščiai deda kiaušinius, kurių lukštai kietesni, o paukščių maiste gali būti medžiagų, keičiančių trynio spalvą. Tačiau šie faktai neturi nieko bendra su kiaušinių įvairove.