Skirtumas tarp kario ir ciberžolės

Šimtmečius rytietiškų prieskonių pasaulis europiečiams buvo paslaptis. Slavų virtuvėje indiški prieskoniai paprastai atsirado palyginti neseniai. Dėl šios priežasties daugelis, net ir patyrusių namų šeimininkių, dažnai juos painioja. Apie du populiariausius prieskonius - karį ir ciberžolę - dažnai sklando klaidingi įsitikinimai. Žmonės, nepažįstantys rytietiškos virtuvės, mano, kad tai vienas ir tas pats prieskonis. Tačiau tai klaidinga nuomonė, kurią bandysime paneigti išsamiai aprašydami kiekvieno gaminio savybes.

Kas yra Curcuma

Šis ryškiai oranžinio atspalvio ir stipraus aromato prieskonis dažnai vadinamas auksiniais milteliais. Šiandien beveik kiekvienoje namų virtuvėje yra maišelis ciberžolės, kuri laikoma universaliu prieskoniu. Tačiau prieš patekdamas į parduotuvių lentynas jis pereina tam tikrą transformacijos ciklą.

Produkto aprašymas

Šie nuostabūs milteliai gaunami iš to paties pavadinimo daugiamečio augalo, augančio Azijoje ir kai kuriuose kituose pasaulio regionuose, kur vyrauja subtropinis klimatas, šaknų. Ciberžolės šaknys panašios į imbiero šaknis, ir tai nėra atsitiktinumas, nes abu augalai priklauso imbierinių šeimai.

Pagrindinė aštraus produkto tiekėja pasaulio rinkai yra Indija. Todėl ciberžolė užima svarbią vietą šios šalies nacionalinėje virtuvėje. Indai Indijoje prieskoniais gardina beveik visus patiekalus. Tačiau prieskoniams gauti reikia labai daug laiko. Pirmiausia šaknys renkamos rankomis, tada rūšiuojamos, valomos, plaunamos ir džiovinamos natūraliomis sąlygomis. Tik po šio daugiapakopio proceso džiovintos šaknys sumalamos į smulkius miltelius.

Iš šio aprašymo nesunku suprasti, kad ciberžolė yra monospice.

Sudėtis

Prieskonio cheminę formulę sudaro kelios dešimtys atskirų elementų ir sudėtingų organinių junginių. Todėl galima išskirti kelias pagrindines grupes, kurios sudaro prieskonių pagrindą:

1. Vitaminai. Ciberžolėje gausu vitaminų. Beveik visi B grupės vitaminai, askorbo rūgštis ir nikotino rūgštis, taip pat labai svarbus sveikatai vitaminas E arba tokoferolis.
2. Mineraliniai elementai. Auksiniuose prieskoniuose yra daug mineralų: cinko, mangano, geležies, fosforo, seleno, kalcio ir daug kitų Mendelejevo lentelės elementų, kurių kasdien reikia mūsų organizmui.
3. Sočiosios riebalų rūgštys. Medžiagų vaidmenį šioje grupėje sunku pervertinti. Nuo jų kiekio priklauso odos, nagų ir plaukų būklė. Jie užtikrina normalų žmogaus darbingumą, reguliuoja medžiagų apykaitos ir virškinimo procesus.

Be pirmiau išvardytų medžiagų, ciberžolės sudėtyje yra:

• pluošto;
• eteriniai aliejai;
• monosacharidai;
• augaliniai baltymai;
• angliavandeniai.

Pagrindinė veiklioji medžiaga yra kurkuminas. Tai natūralus antioksidantas, skatinantis normalų virškinimą. Kurkuminas gerina medžiagų apykaitą, o tai padeda numesti svorio ir pagerinti bendrą sveikatą.

Paraiškos

Kurkuminas naudojamas ne tik maisto ruošimui. Jis taip pat naudojamas daugelyje vaistų ir kosmetikos priemonių. Maisto pramonėje prieskonis naudojamas kaip natūrali dažomoji medžiaga. Net ir nedidelės šio prieskoninio produkto porcijos teigiamai veikia visų organų ir sistemų veiklą.

Tačiau dėl didelio biologinio aktyvumo ciberžolė gali greitai reaguoti su tam tikrais vaistais. Dėl šios priežasties ciberžolę, ypač sergantiems lėtinėmis ligomis, galima vartoti tik gydytojui leidus. Priešingu atveju aštrus patiekalų priedas gali sukelti ligų paūmėjimą.

Kas yra karis?

Karis - tai aštrus kelių prieskonių mišinys. Jį galite įsigyti bet kurioje parduotuvėje. Tačiau karis nėra pastovus, kiekvienas gamintojas naudoja skirtingą formulę. Pavyzdžiui, Indijoje mišinio sudėtis įvairiuose regionuose skiriasi. Daugelis šeimininkių pačios gamina kario patiekalus, pasirinkdamos mėgstamus prieskonius. Beje, mūsų namų virėjai taip pat pradėjo aktyviai perimti indų šeimininkių praktiką, ypač šiais laikais reikiamų ingredientų galima nusipirkti parduotuvėje ir turguje. Tada belieka tik paimti reikiamą kiekį kiekvieno prieskonio ir sumaišyti.

Formuluotė

Dažniausiai kario sudėtyje esantys ingredientai yra šie:

• ciberžolė;
• imbiero;
• gvazdikėliai;
• pipirų (raudonųjų ir juodųjų);
• kmynų;
• kardamonas;
• paprikos;
• cinamono;
• ožragė;
• kalendros;
• muskato riešutas;
• kmynų;
• pankoliai;
• garstyčių.

Prieskonių mišinys gali būti ir kitokių variantų. Kartais kario patiekale yra tik 5-7 ingredientai, tačiau kartais - daugiau nei dvi dešimtys prieskonių. Kitaip tariant, nėra vieno universalaus varianto. Tačiau priklausomai nuo prieskonių mišinyje esančių paprikų kiekio ir įvairovės karis gali būti švelnus arba aštrus. Tačiau yra vienas dalykas, dėl kurio šis populiarus produktas yra ypatingas - jame visada yra ciberžolės. Tai pagrindinis ingredientas, nes tik ciberžolė turi visas geriausias savybes, kuriomis gali pasižymėti vienarūšis prieskonis.

Paraiškos

Kario prieskonių mišinys naudojamas tik gaminant maistą. Dėl sodraus aromato jis pagerina mėsos patiekalų skonį, kario dedama į ryžius ir kitus garnyrus. Jis taip pat dera su daržovėmis. Žinoma, idealu naudoti šviežiai paruoštą mišinį, bet jei nėra laiko eksperimentuoti, paruoštas prieskonis yra geras pakaitalas.

Patarimas: Rinkdamiesi karį parduotuvėje, turėtumėte išstudijuoti jo sudėtį ir informaciją apie prieskonių gamintoją. Kokybiškame produkte neturėtų būti priedų, pavyzdžiui, krakmolo, druskos ir skonio stipriklių. Prieskonius laikykite stikliniame indelyje, kad jie išlaikytų savo kvapą.

Tai įdomu: Indų virtuvėje yra patiekalas, kuris taip pat vadinamas kariu. Tai tirštas, stipraus aromato ir vidutiniškai aštraus skonio padažas. Iš pažiūros jis labiau primena guliašą.

Karis ir ciberžolė: kuo skiriasi

Trumpai susipažinus su šiais dviem indiškais prieskoniais, nesunku suprasti, kad tai visiškai skirtingi produktai, nors jie turi daug bendro. Taigi, prieš išvardydami skiriamąsias savybes, pirmiausia atkreipkime dėmesį į tai, kuo karis ir ciberžolė yra panašūs.

Kokie panašumai:

1. Konsistencija: abu prieskoniai yra miltelių pavidalo, vienalytės masės.
2. Spalva: tiek ciberžolė, tiek karis turi gelsvą arba oranžinį atspalvį.
3. Gimtoji vieta: abu prieskoniai kilę iš Indijos.
4. Aromatas: prieskonių kvapas taip pat identiškas, nors jų atspalvis gerokai skiriasi.

Abiejų prieskonių naudą sveikatai lemia juose esantis kurkuminas - natūralus antioksidantas. Dėl šios sudedamosios dalies vartojami aštrūs produktai yra naudingi sveikatai:

• pagreitinti medžiagų apykaitą;
• didina apetitą;
• stabdo senėjimo procesą ląstelių lygmeniu;
• neutralizuoti laisvuosius radikalus;
• pagerinti bendrą sveikatą.

Taip pat verta paminėti, kad kario, kaip ir ciberžolės, sudėtyje yra alfa-tokoferolio - medžiagos, kuri reguliuoja beveik visus biocheminius procesus organizme.

Kaip skiriasi prieskoniai
Išsiaiškinę panašumus, galime pradėti vardyti skirtumus, iš kurių svarbiausias - sudėtis. Ciberžolė yra atskiras produktas, o karį sudaro keli prieskoniai. Yra ir kitų skiriamųjų bruožų:

1. Išvaizda. Nors tekstūra ir atspalvis tokie patys, kario spalva yra šiek tiek tamsesnė nei ciberžolės ir ne tokia intensyvi.
2. Aromatas. Ciberžolė turi aštrų aromatą su ryškiu medienos prieskoniu. Kario aromatas švelnesnis, gerai subalansuotas, su gaiviu atspalviu.
3. Skonis. Šiuo požiūriu ciberžolė yra prastesnė už savo konkurentą, todėl jos neišraiškingas ir net šiek tiek nemalonus skonis nusileidžia gaivinančiam, aštriam kario mišiniui su ryškiu pipirų prieskoniu. Tiesa, prieskonių mišinio skonis labai priklauso nuo sudėties, o ciberžolės skonis yra pastovus.
4. Naudojimo sritis. Karis naudojamas tik maisto ruošimui, o ciberžolė yra universalus produktas. Šis prieskonis plačiai naudojamas tradicinėje medicinoje ir farmacijoje, taip pat kosmetikoje. Ciberžolė ypač populiari namų grožio terapijoje. Yra daugybė jauninančių veido kaukių ir plaukų stiprinimo receptų.
5. Kontraindikacijos. Kadangi karis yra sudėtingas prieskonių mišinys, jis turi daug daugiau kontraindikacijų nei ciberžolė. Kita vertus, monospice dažnai rekomenduojama vartoti nusilpusiems pacientams, kad jie atgautų jėgas ir sustiprintų imuninę sistemą.

Cheminė sudėtis
Kario sudėtis nėra pastovi ir gali kisti priklausomai nuo kulinarinių poreikių, o ciberžolės sudėtis yra pastovi. Todėl šiuose dviejuose prieskoniuose skiriasi šių medžiagų kiekis:

1. Geležies ciberžolėje yra 4 kartus daugiau nei kario mišinyje.
2. Ciberžolė taip pat pirmauja pagal mangano kiekį, nes šio elemento joje yra 3,5 karto daugiau nei jos konkurentėje.
3. Vitaminas E. Pagal šį rodiklį karis yra išskirtinis, nes jame yra 4 kartus daugiau tokoferolio nei ciberžolėje. Šis reiškinys paaiškinamas tuo, kad karis iš esmės yra prieskonių mišinys, o kiekviename prieskonyje yra šio svarbaus vitamino, atsakingo už kraujo krešėjimą ir lytinių hormonų sintezę.

Pastaba: Nors ciberžolė yra privaloma bet kurio kario varianto dalis, šis prieskonis nedaro jokios įtakos mišinio skoniui. Kiti ingredientai, pavyzdžiui, pipirai, imbieras ir gvazdikėliai, formuoja skonį. Pavyzdžiui, ožragė (10 %) sustiprins saldžiai aštrų skonį, o raudonieji kajeno pipirai suteiks aštrumo.

Ar galima vieną prieskonį pakeisti kitu?

Gaminant maistą dažnai iškyla klausimas dėl prieskonių pakeitimo. Paprastai šeimininkė staiga pastebi, kad recepte nurodyto prieskonio nėra po ranka, o bėgti į parduotuvę nėra laiko. Šią situaciją reikia spręsti nedelsiant. Čia aptartiems prieskoniams galima rasti alternatyvų - pakaitalų.

Kadangi ciberžolė yra kario sudedamoji dalis, ji gali būti naudojama vienkartinėje versijoje paukštienos ir ryžių patiekaluose. Jis taip pat puikiai tinka atskirai daržovių patiekalams ir padažams.

Nors ciberžolė neturi tokio sodraus aromato kaip karis, ji suteiks patiekalui gražų auksinį atspalvį.

Taip pat galite patys pasigaminti prieskonių derinių iš savo virtuvėje esančių prieskonių. Juos derinant nesunku gauti mišinį, pasižymintį pageidaujamomis skonio ir aromato savybėmis.

Be ciberžolės, unikaliai kompozicijai sukurti galite naudoti

• prieskoninių žolelių;
• garstyčių;
• imbieras;
• gvazdikėliai;
• cinamono.

Sumalkite visus ingredientus kavos malūnėliu, kad gautumėte vientisą miltelių pavidalo masę.

Kalbant apie atvirkštinį pakeitimą, t. y. galimybę vietoj ciberžolės naudoti karį, šia kryptimi yra daug mažiau galimybių, tiksliau, beveik jokių galimybių (ypač kai kalbama apie komponentų pakeitimą vaistams ar kosmetikos gaminiams gaminti). Kadangi karis naudojamas tik gaminant maistą, kartais jis gali pakeisti ciberžolę gaminant maistą, jei prieskonių mišinys nėra pernelyg aštrus.

Kas sveikiau: karis ar ciberžolė

Gerai žinoma, kad prieskoniai ne tik padeda pagerinti skonį ir išvaizdą, bet ir gali turėti įtakos kiekvieną sekundę mūsų organizme vykstantiems procesams. Ne išimtis ir ciberžolė bei karis. Abu prieskoniai yra naudingi sveikatai, pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis ir virškinimui naudingomis savybėmis. Abu prieskoniai spartina riebalų deginimą, todėl padeda efektyviai mesti svorį. Kadangi ciberžolė praktiškai yra kario pagrindas, daugelį teigiamų poveikių lemia būtent ji. Curcuma turi tokį gydomąjį poveikį:

• padidina kraujagyslių sienelių tvirtumą;
• normalizuoja širdies veiklą;
• pagreitina kraujotaką;
• mažina vėžio riziką;
• gerina medžiagų apykaitą;
• skatina virškinimo sulčių gamybą;
• gerina tulžies tekėjimą;
• mažina vidurių užkietėjimą ir pilvo pūtimą;
• apsaugo nuo per didelio dujų susidarymo;
• pašalina uždegimo požymius;
• stiprina seksualinį aktyvumą;
• turi stiprų antibakterinį poveikį;
• skatina kaulų regeneraciją po lūžių;
• stabilizuoja gliukozės kiekį kraujyje;
• sumažina sąnarių skausmo intensyvumą;
• palaiko normalią kraujodarą.

Reguliarus ciberžolės vartojimas mažina kenksmingo cholesterolio kiekį, todėl ji yra gera aterosklerozės profilaktikos priemonė. Ciberžolės gydomąsias savybes įrodė daugelio pasaulio šalių mokslininkai. Todėl šio prieskonio yra daugelyje vaistinių preparatų.

Skirtingai nei jo konkurentas, Curry neturi tokių plačių galimybių. Be to, prieskonių mišinys laikomas stipriu antikoaguliantu. Todėl jo negalima vartoti žmonėms, kurie gydymui vartoja kraują skystinančius vaistus.

Kario mišinio taip pat negalima vartoti, jei yra šių patologijų:

• pepsinė opa;
• lėtinis viduriavimas;
• gastritas;
• cholelitiazė;
• pankreatitas;
• lėtinis viduriavimas;
• individualus nepakantumas.

Kurkumos ir kario negalima vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Abu prieskoniai taip pat netinka vaikų mitybai.

Kaip matote, aiškaus atsakymo į klausimą, kuris prieskonis yra sveikesnis, nėra. Šiam kriterijui apibrėžti taikomi parametrai abiejuose prieskoniuose pernelyg skiriasi. Daug kas priklauso nuo kiekvieno žmogaus skonio ir tikslo, kuriam reikia vieno iš šių dviejų prieskonių. Tačiau nesunku pastebėti, kad abu prieskoniai bus naudingi tik tuo atveju, jei bus naudojami saikingai.

Kur naudojami prieskoniai

Kaip minėta, šie prieskoniai skiriasi ir tuo, kad ciberžolė laikoma universaliu prieskoniu, o karis naudojamas tik kulinarijoje. Atidžiau pažvelkime, kaip naudojami kiekvienas prieskonis.

Naudojimas maisto ruošimui

Kiekviena patyrusi šeimininkė savo virtuvėje tikrai turi maišelį ciberžolės. Šis universalus prieskonis dera su beveik visais kasdienio pirkinių krepšelio produktais. Ciberžole galima pagardinti šiuos maisto produktus:

• sriubos ir sultiniai;
• troškinius ir salotas;
• mėsos ir žuvies patiekalų;
• gėrimai ir desertai.

Į kepimo tešlą įberkite ciberžolės, kad kepiniai įgautų gražią auksinę spalvą. Šis prieskonis taip pat naudojamas konservuojant namuose.

Tradicinis naudojimas medicinoje

Dar senovėje ciberžolė buvo plačiai naudojama kaip vaistas. Jo antibakterinės ir antioksidacinės savybės padėjo gydyti uždegimus ir virškinimo sutrikimus. Šiandien šį populiarų prieskonį plačiai naudoja ir liaudies gydytojai. Yra daugybė patikrintų receptų, kuriuos net sveikatos priežiūros specialistai rekomenduoja savo pacientams nuo peršalimo ligų, kai kurių širdies ir šlapimo ir lyties takų sistemos patologijų.

Dėl gebėjimo deginti riebalus ciberžolė gali būti įtraukta į dietines dietas, skirtas svoriui mažinti. Įrodyta, kad ciberžolė, kaip prevencinė priemonė, gali užkirsti kelią vėžio ir Alzheimerio ligos vystymuisi. Liaudies receptai, derinami su pagrindiniu gydymu, visada duoda teigiamų gydymo rezultatų.

Svarbu: Bet kokį gydymą namuose naudojant ciberžolę visada reikia suderinti su gydytoju.

Šis indiškas prieskonis taip pat naudojamas farmakologijoje. Jis naudojamas kosuliui gydyti ir kepenų ligoms gydyti.

Kosmetologija

Ciberžolė šimtmečius naudojama kosmetologijoje. Anksčiau moterys pačios gamindavosi grožio produktus, o šiandien šias pareigas atlieka visa pramonė. Prieskonių dedama į šampūnus, kremus nuo senėjimo, kasdienės priežiūros priemones. Jis įeina į specialių preparatų, skirtų aknei ir spuogams gydyti, sudėtį. Curcuma puikiai tinka celiulitui gydyti įvyniojant.

Kvepalų pramonėje ciberžolė naudojama kvepalams ir eteriniams aliejams pagerinti.

Šis prieskonis naudojamas kaip natūralus dažiklis maisto pramonėje. Pavyzdžiui, naudojant jį galima išgauti malonų traškučių ir sūrių atspalvį. Indijoje audiniai vis dar dažomi ciberžolės milteliais.

Kario vartojimo ypatumai

Kadangi karis neturi gydomųjų savybių, jis naudojamas tik kulinarijoje. Tiesa, šioje srityje prieskonių mišinys gali maksimaliai išnaudoti savo unikalias savybes, nes jo galima dėti į beveik bet kokį patiekalą. Sudėtingas prieskonis tinka prie mėsos ir ryžių, jo galima dėti į desertus ir jogurtą, gaiviuosius gėrimus ir marinatus. Šis prieskonis taip pat nesikerta su jūros gėrybėmis ir gali būti naudojamas daugelyje tailandietiškų patiekalų. Indijos virtuvėje karis laikomas pagrindiniu prieskoniu, o jo rūšių yra tiek daug, kad turistai, pasimetę dėl jo gausos, gali pasimesti.

Išvada
Išsami dviejų populiariausių Indijos prieskonių apžvalga rodo, kad ir ciberžolė, ir karis yra sveiki. Kiekvienas jų turi savo unikalią sudėtį ir specifinę paskirtį. Tačiau šių dviejų prieskonių skirtumai nesumenkina jų privalumų, priešingai, jie praplečia vartotojų galimybių ribas. Kiekvienas, priklausomai nuo situacijos, gali pasirinkti tinkamą prieskonį, atsižvelgdamas į asmeninius pageidavimus.