Kaip pakeisti grietinėlę recepte: 8 pakaitiniai produktai

Grietinėlė, kurioje gausu maistinių medžiagų, skatina kaulų mineralizaciją, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo, aterosklerozės vystymosi. Produktas greitai suvirškinamas, apgaubia virškinamojo trakto gleivinę, todėl naudingas sergant gastritu ir pepsine opalige. Be teigiamo poveikio organizmui, natūralus kremas turi daug kontraindikacijų. Žmonės, sergantys nutukimu, hipertenzija, lėtai virškinantys ir norintys numesti svorio, gamindami maistą namuose, turi rasti alternatyvų riebiam produktui.

Kas yra kremas?

Šviežia grietinėlė yra tiršta, klampi, saldi masė, pagaminta iš seno pieno. Šis universalus produktas, kurio riebumas 10-38 %, naudojamas sriuboms, padažams, pieno kokteiliams, žuvies ir mėsos patiekalams, konditerijos gaminiams ir desertams ruošti.

Tipai

Žalia grietinėlė, kurios tinkamumo vartoti terminas yra viena diena, naudojama kaip žaliava geriamajai grietinėlei, kuri buvo termiškai apdorota, pavyzdžiui, pasterizuota, sterilizuota ir itin pasterizuota.

Pirmuoju atveju produktas išlieka "gyvas", nes jis kaitinamas ne aukštesnėje kaip 70 °C temperatūroje.

Ultrapasterizacija - tai stiprus, bet trumpas kaitinimas 120-140 °C temperatūroje, kuris pailgina produkto tinkamumo vartoti laiką nuo 4 dienų iki šešių mėnesių.

Saugiausias, bet kartu ir mažiausiai naudingas produktas yra sterilizuotas, ilgai apdorotas aukštesnėje nei 100 °C temperatūroje.

Be geriamosios grietinėlės, parduotuvėse prekiaujama džiovinta, konservuota ir plakta grietinėle skardinėse.

Atskira kremo rūšis yra žolelių kremas, kuris tinka žmonėms, alergiškiems pienui. Iš graikinių riešutų minkštimo gaminamas kokosų kremas pasižymi būdingu skoniu ir aromatu, o sojų kremą galima naudoti netoleruojant laktozės, nes jo skonis panašus į tikrų produktų skonį.

Kaip pakeisti grietinėlę: pakaitiniai produktai

Priklausomai nuo vartojimo, grietinėlė pakeičiama riebiais produktais (sviestu, sūriu, grietine) arba augaliniais analogais (tofu, kokosų grietinėle ar pienu), turinčiais mažiau kalorijų.

Jei neturite grietinėlės, kitų pieno produktų ar augalinių atitikmenų, biskvitiniai pyragaičiai apibarstomi bananais ir plaktu kiaušinio baltymu.

Sviestas ir pienas

Norėdami gauti tirštą, švelnų kremą pyragams, desertams įdarams, paimkite 50 g sviesto ir 150 ml pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 2,5 %.

Supjaustykite sviestą mažais gabalėliais, supilkite jį į indą su pienu ir pastatykite ant vandens vonelės. Maišydami užvirinkite mišinį, supilkite į maišytuvo indą.

Sumaišykite iki vientisos masės. Kreminį pieno mišinį įdėkite į uždarą indą šaldytuve 7-8 valandoms. Atvėsusį mišinį plakite maišytuvo dubenyje, palaipsniui didindami greitį. Kai grietinėlė sutirštės, suberkite granuliuotą arba miltelinį cukrų.

Grietinė

Grietinėlę galima lengvai pakeisti grietine, atskiesta pienu arba vandeniu. Skirtingai nei saldi grietinėlė, priešingybė suteikia desertui lengvo, pikantiško rūgštumo. Papildomo skysčio kiekis priklauso nuo pirminio produkto riebumo.

Riebiausia grietinė (nuo 50 %) maišoma su vandeniu santykiu 1:1, vidutinio riebumo (20-40 %) - taip pat, bet su pienu.

Keturios dalys neriebaus (10-20 %) pieno rūgšties produkto sumaišomos su viena dalimi vandens.

Jei gaminant padažą grietinė pakeičiama grietinėle, produktas niekaip neskiedžiamas. Tiesiog sumažinkite kiekį.

Kreminis sūris

Vietoj grietinėlės sūrio galima gaminti kreminį sūrį. Nesunku pagaminti sluoksniuotiems tortams skirtą kreminio sūrio produktą.

Jį sudaro iki vientisos masės suplaktas sūris, sviestas ir cukrus (cukraus pudra). Vanilinas, šokoladas, tirpi kava ir citrusiniai vaisiai pridedami kaip kvapiosios medžiagos ir dažikliai.

Kondensuotas pienas

Saldesnė grietinėlės alternatyva - sutirštintas pienas. Išplakite 200 g kondensuoto pieno su 1 šaukšteliu citrinos sulčių. Jei reikia kaloringesnio sluoksnio, į receptą įdėkite sviesto.

Kokosų dvigubas kremas

Norėdami pagaminti kremą iš 400 g kokosų grietinėlės vietoj natūralios grietinėlės, reikės 50 g cukraus pudros ir žiupsnelio vanilino.

Norėdami pasigaminti kokosų kremą, kokosų pieną per naktį įdėkite į šaldytuvą. Ryte vandenį nupilkite, kad liktų balta kieta masė. Sudėkite jį į atšaldytą indą ir išplakite mikseriu su cukraus pudra. Augalinės grietinėlės konsistencija panaši į natūralios grietinėlės, tačiau ji turi ryškų kokosų skonį.

Rudieji ryžiai ir neriebus pienas

Dvigubos grietinėlės alternatyva sriuboms yra mažiau kaloringi rudieji ryžiai su pienu. Skirtingai nei natūrali grietinėlė, šis mišinys aukštoje temperatūroje nesusitraukia ir naudojamas karštiems patiekalams gaminti.

100 g garuose virtų rudųjų ryžių užpilkite stikline vištienos sultinio ir virkite 25 minutes po užvirimo. Po 5 minučių troškinimo įpilkite stiklinę neriebaus pieno ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos.

Tofu

Priešingai paplitusiai nuomonei, tofu yra ne sūris, o varškė, pagaminta iš parūgštinto sojų pieno. Šis unikalus produktas neturi stipraus skonio ar aromato, todėl yra universalus.

Tofu netinka plakti, bet praturtina patiekalus baltymais ir jo įmaišoma tiek pat, kiek ir grietinėlės.

Anakardžių grietinėlė

Kreminį skonį be pieno galima išgauti naudojant anakardžių riešutus. Veganiška grietinėlė lengvai pakeičia plaktą grietinėlę desertuose ir praturtina sriubų, košių, kepsnių ir žalių daržovių skonį.

Kad riešutų kremas būtų šilkinis, kreminis, anakardžių riešutus prieš tai pamirkykite vandenyje. Riešutus plakite su trupučiu vandens ir druska, kol jie taps jogurto konsistencijos. Jei norite saldesnio kremo, į mirkymo vandenį įpilkite datulių.

Ar galima užšaldyti dvigubą grietinėlę?

Optimali kreminio produkto laikymo temperatūra - 2-4 laipsniai šaldytuvo lentynoje. Jei grietinėlės likučius artimiausiu metu planuojate naudoti padažams, putėsiams ar padažams, galite saugiai užšaldyti.

Atšildyto kremo neįmanoma pagaminti purios grietinėlės, nes riebalų masė skyla į sviestą ir išrūgas. Kremo nepavyksta stabilizuoti net ir atgaivinus jį vandens vonioje, o po to sutrynus trintuvu.

Atšildytas produktas po stratifikacijos keičiamas grietine sausainių, keksiukų ir mielinės tešlos pyragų receptuose.

Jei atšildytą grietinėlę suplaksite mikseriu ir paliksite ją per naktį nuvarvintą, ryte inde vis tiek bus sviesto.

Grietinėlę galima užšaldyti ledų gaminimo aparate ir vėliau įpilti į arbatą ar kavą. Jei norite naudoti desertuose, suplakite produktą, konditeriniu maišeliu įspauskite jį į pergamentą ir įdėkite į šaldiklį. Užšaldę perkelkite raštuotus dangtelius į maisto indus su sandariu dangteliu ir grąžinkite juos į šaldiklį.

Grietinėlę galima pakeisti pieno produktais - sviestu, grietine, grietinėlės sūriu ir pienu - nekeičiant skonio. Jei netoleruojate laktozės, naudokite tofu, ruduosius ryžius arba kokosų, sojų grietinėlę, kuri geriau išplakama ir ilgiau išsilaiko.