Dažnai daromos klaidos, dėl kurių nepavyksta pagaminti kreminio sūrio

Universalus švelnios tekstūros grietinėlės ir sūrio kremas naudojamas tortams dengti, išlyginti, keksiukų kepurėlėms gaminti ir suktinukams sluoksniuoti. Galite eksperimentuoti su produktu, į receptą pridėdami įvairių priedų. Jį lengva naudoti, greitai paruošti ir jis nenukrenta. Pradedantieji virėjai kartais daro klaidų. Kremas yra per skystas, neišlaiko formos arba suskyla. Kad išvengtumėte klaidų, pasinaudokite specialistų patarimais.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos, dėl kurių kreminis sūris neveikia

Nepaisant technologijos paprastumo, desertas ne visada būna tinkamos konsistencijos. Dažniausios klaidos, daromos gaminant crème chèse:

Prastos kokybės produktai

Desertas gaminamas iš kreminio sūrio, cukraus pudros, grietinėlės arba sviesto.

Kad kremas išlaikytų formą ir nenusėstų, rinkitės gyvulinės kilmės grietinėlę (ne augalinę), kurios riebumas 33-38 %. Kreminis kremas gaminamas iš 82 proc. natūralaus sviesto, kurio negalima keisti tepamuoju sviestu, margarinu ar kitais kepimo ar augaliniais riebalais.

Pagrindinė kreminio sūrio sudedamoji dalis yra grietinėlės sūris. Geros kokybės gaminio sudėtyje turi būti tik grietinėlė, varškė, pieno milteliai, druska ir rūgpienis. Sūris yra gerai išsuktas, vienalytės tekstūros, be gumuliukų, o riebalų masės dalis sausojoje medžiagoje sudaro ne mažiau kaip 60 %.

Skirtingos temperatūros ingredientų derinys

Skilinėjimas ir gumulėlių susidarymas - tai priežastys, dėl kurių reikia naudoti skirtingos temperatūros ingredientus. Tai gali būti esminė sviesto kremo klaida.

Per didelis plakimas

Toliau plakite ingredientus, kol mišinys taps visiškai vientisas. Principas "kuo ilgiau, tuo geriau" čia negalioja. Perkeptas desertas neišlaiko formos, tampa skystas ir praranda formą.

Neįgyvendinamas receptas

Naudokite autoritetingų šaltinių receptus. Peržiūrėkite sūrio kremo meistriškumo kursą vaizdo įraše, nes priešingu atveju, nesilaikant proporcijų ir gaminimo būdų, rezultatai bus katastrofiški.

Kodėl kreminis sūris prilimpa ir kaip tai ištaisyti

Desertas su sviestu ar plakta grietinėle sluoksniuojasi dėl skirtingos temperatūros ingredientų arba dėl per didelio plakimo maišytuvu.

Norėdami atkurti grietinėlės ir sviesto konsistenciją, pašildykite maišytuvo dubenį plaukų džiovintuvu. Plakite grietinėlę elektriniu maišytuvu mažiausiu greičiu, kol vėl susidarys emulsija. Jei išrūgos bus išleistos, klaidos ištaisyti negalėsite.

Kreminį sūrį sutirštinkite vandenyje ištirpintu krakmolu. Supilkite skystį į dubenį su sluoksniuotu desertu ir plakite, kol saldi tekstūra taps vientisa.

Kitas būdas atkurti emulsijos vientisumą - kaitinti ją mikrobangų krosnelėje. Įdėkite grietinėlę į mikrobangų krosnelę. Kas 20 sekundžių išimkite indą ir plakdami desertą mikseriu nedideliu greičiu, kol nebeliks atsiskyrimo požymių.

Ką daryti, jei kreminis sūris yra skystas

Jei tiksliai nesilaikėte recepto arba pasirinkote produktus, kuriuose yra mažai riebalų, desertas bus skystas ir neišlaikys formos. Šios klaidos lengva išvengti, jei naudosite maisto tirštiklį.

Kaip sutirštinti

Yra trys produktai, kuriais galima ištaisyti skystą kremo konsistenciją:

1. Želatina. Į kambario temperatūros vandenį supilkite 10 g tirštiklio. Po 20 minučių ištirpinkite vandens vonelėje, leiskite atvėsti. Ištirpintą želatiną sumaišykite su 3 valgomaisiais šaukštais kreminio sūrio, supilkite į likusią 500 g grietinėlę ir išplakite mikseriu. Dėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
2. Krakmolas. Geriausia naudoti kukurūzų krakmolą. Jis yra lengvesnis už bulvių kremą, neapsunkina ir sukuria tirštą, purų kremą. 0,5 kg kremo reikės 1 šaukšto tirštiklio. Kukurūzų krakmolą praskieskite vandeniu. Supilkite tirpalą į skystą grietinėlės ir sūrio mišinį, plakite maišytuvu dvi minutes. Atvėsinkite šaldytuve bent pusvalandį. Ant pyragų paskleiskite tankią tešlos masę ir išklokite pyragus.
3. Grietinėlės tirštiklis. Įsigykite produktą prekybos centre. Naudokite vadovaudamiesi ant pakuotės pateiktomis instrukcijomis. Arba pasigaminkite mišinį patys, sumaišydami cukraus pudrą ir bulvių krakmolą santykiu 2:1.

Kodėl kreminis sūris burbuliuoja?

Plakant maišytuvu, net ir nedideliu greičiu, į kreminį mišinį patenka oro, todėl susidaro burbuliukų, kurie sutrikdo struktūros tankį ir lygumą. Šią problemą nėra sunku išspręsti. Tiesiog naudokite silikoninę mentelę po maišytuvo, sumaišykite desertą rankomis ir išstumkite orą.

Jei pyragas jau pateptas burbuliuojančiu sūrio kremu, į ertmes įpilkite daugiau kremo ir išlyginkite paviršių išlyginamąja mentele.

Deserte nesusidarys burbuliukų, jei kambario temperatūros sviestą išplaksite su cukraus pudra, tada įmaišysite kreminį sūrį ir išmaišysite mentele.

Ką daryti, jei grietinėlės sūris yra kartus

Yra daugybė priežasčių, kodėl desertas yra kartus:

1. Kreminio sūrio galiojimo laikas pasibaigęs.
2. Kartumas būdingas tam tikro prekės ženklo maskarponės sūriui.
3. Buvo įdėta daugiau vanilino arba naudota prastos kokybės kvapioji medžiaga.

Kartumą galite užmaskuoti į kremą įdėdami vaisių (bananų, braškių). Iš kokybiškų produktų be vanilino galite pasigaminti kitą kreminio sūrio partiją, sumaišyti su karčiuoju desertu arba įdėti daugiau sūrio, cukraus pudros ir gerai išmaišyti.

Kaip iš crème chèse pašalinti gumulėlius

Kremai su gumuliukais atrodo neestetiškai ir netinka tortams lyginti, dengti. Šią problemą lemia trys priežastys: dideli temperatūros svyravimai, prastos kokybės ingredientai ir nepakankamai kruopštus maišymas.

Kad kreminis sūris ir sviestas nebūtų nelygios tekstūros, likus valandai iki kepimo iš šaldytuvo išimkite kreminį sūrį ir sviestą.

Geriausi sūriai grietinėlės sūriui yra "Mascarpone", "Philadelphia", "Almette", nebrangus "Cremette Hochland", "President Provence", "Violette", "Valio" ir "Miletto".

Būtinai patikrinkite galiojimo terminus ir tai, kaip produktai laikomi parduotuvėje. Jei produktas per daug užšaldomas, gali susidaryti gumuliukų. Netaupykite natūralaus sviesto, bandydami jį pakeisti tepamuoju. Naudodami pigius ingredientus negausite puraus ir švelnaus kremo.

Jei laikysitės gaminimo instrukcijų, naudosite tik kokybiškus šviežius produktus ir pasirinksite tinkamus receptus, jums nekils jokių problemų gaminant kreminį sūrį. Klaidas, padarytas dėl patirties, praktinių įgūdžių stokos, nesunku ištaisyti naudojant grietinėlės sviesto arba grietinėlės kremo patarimus.