Brokoliai: turinys, naudingos savybės ir receptai

Baltagūžiai kopūstai nuo seno auginami daržo sklypuose, o sovietmečiu jų buvo galima rasti kiekviename name. Dar visai neseniai daugelis daržininkų manė, kad kopūstai yra sveikesni už savo giminaičius, tačiau paaiškėjo, kad tai buvo klaidinga nuomonė. Todėl dabar daržuose dažniau auginami žiediniai kopūstai ir brokoliai. Šie du dalykai nuolat painiojami.

Kas yra brokoliai

Brokoliai yra vienmetės kopūstinių šeimos daržovės. Tai viena iš kopūstų veislių. Jo spalva yra ryškiai žalia.

Brokolių rūšys

Yra daugiau kaip 200 šparaginių kopūstų veislių, tačiau auginamos tik dvi. Pirmasis yra Calabrese, kurio kopūstai yra stori, su apvaliais žiedynais, kurie gali būti žali, balti arba šiek tiek violetiniai. Amerikoje labai populiarus kūgio formos kūgis.

Antroji rūšis labiau paplitusi Europoje ir vadinama itališkuoju kopūstu. Šios rūšies žiedynai auga ant plonesnių stiebų, kuriuos taip pat galima valgyti.

Brokolių ir žiedinių kopūstų skirtumas

Norėdami atsakyti į šį klausimą, turite žinoti apie kai kurias abiejų rūšių biologines savybes. Verta paminėti, kad, skirtingai nei baltagūžiai kopūstai, brokoliai ir žiediniai kopūstai valgomi su žiedynais, o ne su lapais.

Žiedinis kopūstas - tai augalas, kurio žiedynai yra baltos spalvos, taip pat gali būti šiek tiek geltoni. Stiebas būna iki 70 cm ilgio. Žiedynas beveik apvalus, su daugybe ūglių.

Brokoliai arba šparaginiai kopūstai, kaip ir žiediniai kopūstai, yra vienmetis augalas, kuris yra jų porūšis. Brokolių žiedynas yra žalias, labai retai baltas, o krūmas siekia 1 m aukštį. Pumpurai daug didesni, o lapai šviesiai žali, kurie gali būti šiek tiek tamsesni, priklausomai nuo dirvožemio ir šviesos kiekio.

Žiedinių kopūstų lapai taip pat mažesni nei brokolių, o jų forma apvalesnė. Brokolių lapai daug gilesni, o stiebas, ant kurio jie auga, ilgesnis.

Kiti skirtumai:

1. Pagrindinis skirtumas tarp šios daržovės ir žiedinio kopūsto yra didesnis vitaminų ir maistinių medžiagų kiekis.
2. Žiedinius kopūstus reikia virti, o brokolių virti nereikia.
3. Žiedinius kopūstus auginti daug sunkiau. Brokoliai gali duoti kelis derlius.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Ši stebuklinga daržovė neturi lygių pagal vitaminų ir makroelementų kiekį. Kaip ir kitose daržovėse, jose yra labai daug skaidulų, kurios labai svarbios virškinimo procesui ir toksinių medžiagų šalinimui iš organizmo.

Brokoliai, kaip ir visos daržovės, yra mažai kaloringas dietinis produktas. 100 g yra ne daugiau kaip 30 kcal, energinė vertė: baltymų - ne daugiau kaip 3 g, riebalų - beveik nėra, angliavandenių - ne daugiau kaip 4-5 g, skaidulinių medžiagų - apie 3 g.

Gera žinoti! Gydytojai ir mokslininkai rekomenduoja kasdien suvalgyti apie 200 g brokolių, kad išvengtumėte daugelio pavojingų ligų, įskaitant vėžį. Jis jau seniai žinomas dėl riebalų deginimo savybių, todėl neabejotinai įtraukiamas į daugelį dietų.

Brokoliuose esančios skaidulos yra tirpios ir netirpios. Kad suprastumėte jo naudą organizmui, turite žinoti, kas tai yra ir kaip jis veikia skrandžio sveikatą.

Netirpios skaidulos - tai stambios augalinės skaidulos, kurių neveikia skrandžio sultys, pavyzdžiui, celiuliozė. Jei į stiklinę vandens įpilsite grynos celiuliozės, plika akimi pamatysite, kad jos tūris padidėjo. Ką tai reiškia? Pirmoji - skrandis siunčia signalą smegenims, kad yra sotus, todėl nenorima valgyti. Antra, per virškinamąjį traktą pereidama celiuliozė tarsi šepetys pašalina maisto likučius ir riebalus, taip užkirsdama kelią cholesterolio kaupimuisi ir atsikratydama papildomų kalorijų. Be to, jis stimuliuoja skrandį, o tai reiškia geresnį virškinimą.

Tirpios skaidulos yra tokios pat kaip ir augalinės skaidulos, tačiau jų poveikis šiek tiek skiriasi. Tai pektinas, guma ir kt. Tirpios skaidulos ne taip išbrinksta ir yra tirpdomos skrandžio sulčių, prisotindamos organizmą energijos ir maistinių medžiagų.

Todėl visi mitybos specialistai vieningai teigia, kad skaidulos yra labai naudingos. Jis normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir apsaugo nuo virškinimo sutrikimų.

Tačiau šios daržovės nauda neapsiriboja vien skaidulomis, jose taip pat gausu vitaminų, makro- ir mikroelementų.

Vitaminas C. Šis vitaminas yra populiariausias, apie jį nuolat kalba daugelis gydytojų ir mokslininkų. Pirmą kartą jis buvo paminėtas po to, kai buvo nustatyta, kad jis veiksmingai gydo skorbutą. Vėlesni tyrimai parodė, kad tai yra vandenyje tirpus vitaminas, todėl jis gali dalyvauti daugelyje organizmo procesų. Įrodyta, kad jis ypač svarbus augimui ir audinių atstatymui, dalyvauja organizmui įsisavinant geležį, todėl turi tiesioginį poveikį kraujodarai. Svarbiausia, kad vitaminas C stimuliuoja imuninius procesus, todėl padeda veiksmingiau kovoti su infekcijomis. 100 g brokolių yra daugiau nei 150 % vitamino C paros normos. Tai kelis kartus daugiau nei citrinose ar kituose citrusiniuose vaisiuose.

Vitaminą K mokslininkai atrado palyginti neseniai, tačiau jo vaidmuo yra labai svarbus. Jis atsakingas už kraujo krešėjimą. Jei organizme jo nepakanka, net mažiausias įpjovimas ar sužeidimas gali sukelti rimtų komplikacijų. Be to, naujausi tyrimai parodė, kad šis vitaminas veikia ne tik kraujo krešėjimą. Vitaminas K dalyvauja visuose oksidaciniuose procesuose ir skatina kalcio ir vitamino D absorbciją. Jis normalizuoja kepenų, inkstų, antinksčių ir tulžies pūslės veiklą. O dabar jūsų dėmesiui! 100 g brokolių yra daugiau nei 100 % paros normos.

Šiose daržovėse taip pat yra vitaminų A, B9, B6 ir kitų.

Makro ir mikroelementai

1. Manganas teigiamai veikia žmogaus organizmą. Jis veikia gliukozės kiekį kraujyje, gerina mąstymą ir stabilizuoja nervų sistemą. Jis taip pat skaido ir šalina iš organizmo cholesterolį, užkerta kelią diabeto vystymuisi, normalizuoja kasos funkciją ir neleidžia susidaryti cholesterolio plokštelėms.
2. Kalis. Tai trečias pagal paplitimą elementas žmogaus organizme. Iš to galime daryti išvadą, koks svarbus jis yra normaliam jos funkcionavimui. Kartu su natriu jis reguliuoja vandens balansą organizme, o tai labai svarbu. Jis taip pat yra elektrolitas, praleidžiantis elektrinius signalus žmogaus organizme ir darantis įtaką smegenų ir nervų sistemos veiklai.

Be to, brokoliuose gausu fosforo, kalcio ir kt.

Dėl daugybės vitaminų ir mineralų brokoliai yra vertingas maistingas maisto produktas. Pavyzdžiui, 100 g kopūstų yra tiek kalcio, kiek vienoje stiklinėje naminio pieno.

Reguliariai vartojant šią daržovę galima išvengti diabeto, pagerinti širdies ir kraujagyslių, virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų veiklą.

Kuo naudingi brokoliai?

Moterims

Brokoliai yra tikras lobis maistinių medžiagų, skirtų moterų organizmui. Net ir viena porcija per dieną gali pagerinti sveikatą ir grožį.

1. Jaunystė ir grožis. Brokoliuose yra kalio, geležies ir vitamino C, kuris ne tik padeda stiprinti sveikatą, bet ir užtikrina gražią ir tvirtą odą, plaukų ir nagų augimą.
2. Imunitetas. Šiuose kopūstuose yra labai daug vitamino C, todėl visi supranta, kokia naudinga ši daržovė. Jei per dieną išgersite stiklinę brokolių sulčių, galėsite pamiršti gripą ir peršalimo ligas.
3. Nervų sistema. Daugumai silpnosios lyties atstovių stresinės situacijos pažįstamos geriau nei kam nors kitam. Brokoliai yra geriausias antidepresantas, padeda įveikti nerimą ir apskritai teigiamai veikia nervų sistemą.
4. Sumažina patologijų atsiradimo riziką. Be to, reguliarus šios daržovės vartojimas mažina krūties ir lytinių organų vėžio riziką.

Vyrams

Be pagrindinės naudos sveikatai, brokoliai savaip svarbūs vyrų organizmui. Pavyzdžiui, kalis ypač svarbus ilgai trunkančiam fiziniam aktyvumui. Jis taip pat gerina širdies ir kraujagyslių sistemos būklę ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Kitas brokolių poveikis vyrų organizmui

• Prostatos vėžio vystymosi prevencija;
• Pagreitina sužeidimų ir įpjovimų, net sunkių, gijimą;
• spermos kokybės gerinimas;
• gerina kaulų ir kremzlių tvirtumą;
• geresnis stiprumas.

Nėštumo metu

Nėštumo metu brokoliai yra tiesiog stebuklinga daržovė. Šiuo laikotarpiu moteriai reikia daug maistinių medžiagų ir vitaminų, nes tai, ką valgo būsima motina, turi įtakos negimusio vaiko sveikatai. Tokiu atveju brokoliai suteiks visą spektrą maistinių medžiagų ir mineralų:

1. Brokoliai praktiškai neturi riebalų, o tai turės teigiamos įtakos tiek pačios nėščiosios, tiek vaisiaus sveikatai.
2. Brokoliai gali pašalinti toksinus iš organizmo dėl savo skaidulų, kurios yra labai svarbios tam tikrais nėštumo etapais.
3. Ši daržovė veikia prieš virusus, todėl ji laikoma natūraliu antibiotiku, o jos vartojimas neturi pavojingų pasekmių.
4. Kai kurių vitaminų jo sudėtyje yra daug kartų daugiau nei bet kokiame maisto ar vaistinės vitaminų komplekse.
5. Vitaminas B9 prisideda prie tinkamo vaisiaus vystymosi viso nėštumo metu.
6. Brokoliai nealergizuoja, todėl juos galima valgyti nuolat.

Svarbu tai, kad kopūstai pasižymi švelniu vidurius laisvinančiu poveikiu ir nesukelia šalutinio poveikio, kuris būtų pavojingas nėščiosios ir vaisiaus sveikatai.

Žindant krūtimi

Žindančios motinos mityba yra labai svarbi, nes motinos pienas apsaugo kūdikį pirmaisiais gyvenimo mėnesiais. Šiuo atveju brokoliai yra puiki daržovė, kurios negali pakeisti jokia kita daržovė, turinti tiek daug maistinių medžiagų ir vitaminų. Šiuo laikotarpiu brokoliai pasižymi gebėjimu pašalinti toksinus iš motinos organizmo ir hipoalergiškumu.

Vaikams

Brokoliai gali būti įtraukti į vaiko mitybą ankstyvame amžiuje, vienintelis pavojus yra individualus netoleravimas. Vos 50 g stebuklingųjų kopūstų per dieną suteiks kūdikiui visų reikalingų vitaminų ir mineralų.

Privalumai:

1. Geresnė miego kokybė.
2. Gerina dėmesį ir koncentraciją.
3. Gerina ištvermę ir mažina stresinių situacijų poveikį.
4. Opų ir gastrito profilaktika.
5. Geresnis virškinimas. Ši daržovė nepakeičiama turintiesiems antsvorio, ji sumažins apetitą ir pagerins virškinimą, todėl vaikas numes viršsvorį nesiimdamas specialių pratimų.

Lieknėjant

Vargu ar yra geresnė daržovė už brokolius svorio metimui ir kūno formavimui. Brokoliuose yra labai mažai energijos, be to, juose yra skaidulų. Skaidulos ypatingos tuo, kad patekusios į skrandį jos visiškai numalšina alkio jausmą ir kartu pašalina maisto likučius, kurie lemia viršsvorį.

Šiuolaikiniai mitybos specialistai jį dažnai įtraukia į įvairias dietas, nes jame esantys vitaminai ir mineralai reikalingi, kai ribojama mityba. Taigi brokoliai ne tik padeda gerokai sumažinti svorį, bet ir normalizuoja virškinimą bei prisotina organizmą visais reikalingais vitaminais ir medžiagomis.

Brokolių aliejus: jo savybės ir panaudojimas

Brokolių aliejus gaminamas iš sėklų. Jo spalva gali būti nuo geltonos iki žalios. Spalva gali skirtis priklausomai nuo partijos ir sąlygų. Aliejus turi specifinį kvapą, kuris gana greitai išnyksta.

Daugelis moterų net nesuvokia, kad paprastas brokolių sėklų aliejus gali lengvai pakeisti brangias grožio priemones.

Privalumai:

• Turi unikalią lengvą tekstūrą;
• giliai įsiskverbia į odą ir plaukus;
• turi daug vitamino A;
• Gamina kolageną;
• stimuliuoja odos ląstelių augimą ir pagreitina atsinaujinimo procesą.

Brokolių aliejus yra unikalus kosmetikos produktas, kuris ant odos ir plaukų sudaro tarsi plėvelę, suteikiančią jiems natūralaus švytėjimo.

Naudingos brokolių sulčių savybės

Deja, termiškai apdorojant suardoma dauguma maistinių medžiagų ir vitaminų, todėl rekomenduojama kai kurių daržovių termiškai neapdoroti. Tačiau yra pavojus apsinuodyti pesticidais, kuriais apdorojamos daržovės.

Viena iš puikių brokolių savybių yra ta, kad pesticidai tiesiog "neįsitvirtina" jų lapuose, stiebuose ir žiedynuose. Todėl galite valgyti jį žalią arba kaip sultis be jokio pavojaus sveikatai. Be to, jame išlieka visi vitaminai ir medžiagos.

Be to, brokolių sultyse yra:

1. Chlorofilas, kuris gerina kraują ir dalyvauja hemoglobino susidaryme.
2. Aminorūgštys, tiesiogiai dalyvaujančios kuriant baltymines ląsteles.

Brokoliai medicinoje

Dėl cukrinio diabeto

Šis rimtas negalavimas susijęs su dideliu gliukozės kiekiu kraujyje, kuris labai kenkia širdies ir kraujagyslių sistemai. Tačiau naujausi tyrimai parodė, kad šie procesai yra grįžtami. Pavyzdžiui, britų mokslininkai eksperimentais įrodė, kad reguliariai vartojant brokolius gerokai sumažėja gliukozės poveikis kraujagyslėms ir jos kiekis kraujyje. Taip yra todėl, kad daržovėse yra medžiagos, vadinamos sulforafanu. Jis gali sumažinti gliukozės kiekį iki 10 %, o tai ypač svarbu pacientams, sergantiems antrojo laipsnio liga.

Brokoliai yra ne tik tinkami mitybai, bet ir iš esmės gydo. Svarbu pažymėti, kad žiediniai kopūstai turi tokį patį poveikį, tačiau brokoliai yra neabejotini lyderiai.

Svarbu: Brokolių glikemijos indeksas yra 15 vienetų.

Dėl pankreatito

Pankreatitas - sunki liga, kuriai gydyti svarbu ir gydymo kursas, ir griežtos dietos laikymasis. Brokoliai šiuo požiūriu neturi lygių, nes juose yra daug organizmui reikalingų maistinių medžiagų ir vitaminų.

Chlorofilas ir aukštos kokybės augaliniai baltymai ypač naudingi sergant pankreatitu. Tačiau dėl didelio skaidulų kiekio ši daržovė gali sukelti pilvo pūtimą, viduriavimą ir dieglius. Todėl ji turėtų būti diegiama palaipsniui. Tiek ūminės ligos fazės, tiek remisijos metu paros norma neturėtų viršyti 200 g per dieną.

Ūminės fazės metu brokolius geriausia valgyti kaip pastą, sriubą ar tyrę. Remisijos metu jį galima kepti ir skrudinti.

Dėl gastrito

Mokslininkai jau seniai nustatė, kas sukelia gastritą, tačiau pacientų vis dar nesumažėja. Be tinkamo gydymo, pacientui skiriama speciali dieta: iš mitybos raciono reikia visiškai išbraukti baltuosius kopūstus. Tačiau brokolius valgyti ne tik galima, bet ir naudinga. Per kelias dienas pacientas pastebės pagerėjimą.

Kadangi daržovėje yra daug ląstelienos, nerekomenduojama jos valgyti žalios - tai gali sukelti vėmimą ir pykinimą. Brokolius reikia virti ir troškinti. Taip pat nepatartina valgyti, jei esate per daug rūgštus.

Žarnynui

Kaip minėta anksčiau, brokolių vertė slypi dideliame netirpių maistinių skaidulų kiekyje. Skaidulos skrandyje išbrinksta ir, keliaudamos per virškinimo traktą, veikia kaip kempinė, pašalindamos maisto likučius ir toksinus. Šis poveikis gerina skrandžio peristaltiką ir motoriką.

Dėl vidurių užkietėjimo

Vidurių užkietėjimas pasireiškia, kai valgote lengvai organizme virškinamus maisto produktus, o brokolių, kuriuose yra labai daug skaidulų, taip nėra. Kuo "rupesnis" maistas, tuo mažesnė tikimybė, kad jis sukels vidurių užkietėjimą. Kadangi brokoliuose yra ir netirpių, ir tirpių maistinių skaidulų, jie teigiamai veikia virškinimo traktą: gerina motoriką, peristaltiką ir taip užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Jis taip pat gali būti vartojamas kaip švelni vidurius laisvinanti priemonė, o tai labai svarbu, jei jau atsirado vidurių užkietėjimas.

Sergant podagra

Podagra - tai liga, kurią sukelia sąnariuose susikaupusios šlapimo rūgšties druskos. Todėl gydant šią ligą labai svarbu laikytis tam tikros dietos, kuri padėtų ją įveikti. Brokoliuose yra 4 kartus mažiau purinų nei žiediniuose kopūstuose. Būtent ši medžiaga lemia šlapimo rūgšties druskų kaupimąsi. Ši daržovė ne tik pašalina iš organizmo toksinus, bet ir šlapimo rūgštį bei jos druskas, todėl ją valgyti ne tik tikslinga, bet ir būtina.

Sergant kolitu

Sergant kolitu arba Krono liga, pacientui nuolat kyla skrandžio uždegimas. Tarp imuninės sistemos ir bakterijų vyksta tikra kova. Neseniai švedų mokslininkų komanda nustatė, kad brokolių valgymas padeda gydyti šią ligą. Brokoliai dėl juose esančių vitaminų ir mineralų stiprina imuninės sistemos apsaugą, o maistinės skaidulos iš organizmo pašalina ne tik toksinus, bet ir patogenines bakterijas.

Kepenims

Naudingosios brokolių savybės žinomos jau seniai, tačiau ši daržovė nenustoja stebinti. Neseniai JAV mokslininkų atliktas eksperimentas įrodė, kad jis padeda išvengti kepenų riebalų ir vėžio. Dėl to, kad reguliariai vartojant nesveiką maistą kepenyse kaupiasi riebalai, o vėžinių mazgelių skaičius nuolat didėja.

Mokslininkams pradėjus palaipsniui į pelių racioną įtraukti brokolių, paaiškėjo, kad sumažėjo riebalų sankaupų ir vėžinių mazgų skaičius. Panašūs procesai vyksta ir žmonėse, todėl jei sergate kepenų ligomis, šią daržovę būtina įtraukti į savo racioną.

Hemorojus

Hemorojus dažniausiai atsiranda dėl netinkamos mitybos ir nepakankamo fizinio aktyvumo. Kiekvienas, kuris patyrė šį sutrikimą, pasakys, kad jo atsikratyti yra gana sudėtinga. Pirmiausia reikia subalansuoti savo mitybą ir vartoti daug skaidulų turinčius maisto produktus.

Brokoliai tinka hemorojaus profilaktikai ir gydymui labiau nei bet kuris kitas produktas. Šiose daržovėse yra labai daug ląstelienos. Be to, brokolių vartojimas yra vidurių užkietėjimo prevencija, o vitaminai ir mineralai padeda normalizuoti kraujotakos sistemą. Remdamiesi tuo, galime drąsiai daryti išvadą, kad ši daržovė bus puikus sąjungininkas kovoje su šia klastinga liga.

Dėl tulžies pūslės akmenligės

Šiuolaikinis gyvenimo tempas daro didelę įtaką kiekvieno žmogaus gyvenimui. Tokie veiksniai kaip stresas ir netinkama mityba sukelia virškinimo sutrikimus, pavyzdžiui, tulžies pūslės akmenligę. Norėdami su juo kovoti, turėtumėte ne tik gydytis, bet ir, kaip ir pankreatito bei gastrito atveju, laikytis griežtos dietos.

Sergant tulžies akmenlige griežtai draudžiama valgyti baltagūžius kopūstus ir žiedinius kopūstus, nes jie veikia tulžies apykaitą. Tačiau brokoliams galima padaryti išimtį. Nedideli jo kiekiai teigiamai veikia virškinimo traktą ir kasą. Tačiau prieš įtraukdami jį į savo racioną, būtinai pasikonsultuokite su gydytoju.

Brokoliai kosmetikoje

Dėl veido

Brokoliai yra ne tik sąjungininkas kovoje už organizmo sveikatą, bet ir amino rūgščių, kurios kartu sukuria apsauginį barjerą odai, plaukams ir nagams. Valgant jį, pagerėja odos ir plaukų būklė, tačiau iš jo taip pat galima pasigaminti veido kaukes. Tokie produktai gali veiksmingai apsaugoti odą nuo neigiamo UV spindulių poveikio, suteikti jai stangrumo ir skaistumo, sumažinti patinimą, sudirginimą ir paraudimą.

Jame taip pat yra kolageno, kuris pasižymi liftingo poveikiu ir kovoja su ankstyvu odos senėjimu.

Lengvas jauninančios veido kaukės su brokoliais receptas
Paruošti reikia brokolių, apelsinų ir avokadų.

Brokolius išvirkite ir atsargiai sutrinkite iki košelės. Tada į 3 valgomuosius šaukštus brokolių masės įpilkite 1 valgomąjį šaukštą avokado minkštimo ir 1 apelsino sultis. Gautas mišinys kruopščiai sumalamas ir sumaišomas maišytuvu. Kaukę užtepkite ant švarios odos ir palikite 20 minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu. Jei naudosite jį reguliariai, po kelių procedūrų jūsų veidas atrodys akivaizdžiai jaunesnis.

Plaukams

Brokoliuose yra daug plaukų augimui ir sveikatai naudingų medžiagų: vitaminų A ir E, askorbo rūgšties. Aliejus dažniausiai naudojamas siekiant išvengti plaukų galiukų skilinėjimo, ištiesinti plaukus ir padaryti juos glotnius bei šilkinius. Jame taip pat yra riebalų rūgščių, skatinančių gausų plaukų augimą ir suteikiančių tvirtą struktūrą.

Aliejų galima tepti ant plaukų šaknų ir galiukų 30-60 minučių. Kad poveikis būtų stipresnis, kompozicija paliekama per naktį.

Kenkia ir kontraindikacijos

Tokiais atvejais daržovės gali pakenkti:

1. Kepant kaupiasi aliejuje išsiskiriantys kancerogenai, todėl gamindami maistą venkite naudoti daug aliejaus.
2. Šios daržovės nepatartina valgyti sergant padidėjusiu rūgštingumu ir gastritu, nes tai gali pabloginti būklę.
3. Netinkamai laikant brokolius galima juos pažeisti.

Ar brokoliai gali būti alergiški?

Kalbant apie alergijas, daržovės yra hipoalerginės ir negali sukelti priepuolio ar alerginės reakcijos. Tačiau retais atvejais galimas individualus brokolių netoleravimas, kai žmogų gali pykinti ar pūsti pilvą.

Kaip pasirinkti ir laikyti brokolius

Nors šviežių brokolių galima įsigyti nuo ankstyvo pavasario iki vėlyvo rudens, skaniausi yra šaltuoju metų laiku užauginti brokoliai. Jis išsiskiria švelnumu, sultingumu ir puikiu skoniu.

Kaip pasirinkti brokolius:

1. Daržovių žiedynai turi būti sodriai žalios spalvos arba su lengvu violetiniu atspalviu, kuris išvirus taps žalias.
2. Jei norite rasti daržovę, kurioje yra daugiausia beta karotino, atkreipkite dėmesį į tai, kad žiedyno viršūnė būtų šiek tiek tamsesnė už likusią dalį.
3. Jei žiedyne yra geltonų dėmelių, tai reiškia, kad daržovė yra šiek tiek pernokusi, todėl pirkti ją ar ne - priklauso nuo kiekvieno.
4. Jei žiedynas yra sodriai geltonos spalvos, jo nepirkite, nes tai reiškia, kad jis yra pernokęs ir jo negalima vartoti.
5. Taip pat atkreipkite dėmesį į žiedynų ir lapkočių tvirtumą - kuo jie tvirtesni, tuo geriau.

Prieš gaminant svarbu tinkamai nuplauti brokolius. Jei esate tikri, kad daržovės augo geromis sąlygomis, jas galima tiesiog nuplauti po tekančiu vandeniu. Priešingu atveju brokolius 20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.

Kopūstus šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Tiesiog suvyniokite jį į plastikinį maišelį su keliomis skylutėmis, kad patektų oro.

Ar galiu jį užšaldyti?

Brokolius užšaldyti namuose gali būti labai paprasta. Užšaldžius jį galima laikyti iki šešių mėnesių, tačiau jis nepraranda sveikųjų savybių.

Prieš užšaldant brokolius reikia kruopščiai nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Pirmiausia juos 5 minutėms panardinkite į verdantį vandenį, tada ištraukite, įdėkite į ledinį vandenį, nusausinkite ir sudėkite į šaldymui skirtą indą.

Kaip virti brokolius: receptai

Virtas

Virti brokolius labai paprasta. Kruopščiai nuplaukite kopūstus ir išskirstykite juos žiedynais. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos pagal skonį ir virkite kopūstus, kol suminkštės, maždaug 7 minutes.

Patiekite brokolius kaip garnyrą ir papuoškite alyvuogių aliejumi arba pabarstykite tarkuotu sūriu. Vieniems jis patinka dėl skonio, kitiems - ne. Tačiau jei jis sotus, net ir nedidelis gabalėlis patenkins alkį.

Troškintas

Brokolius troškinti taip pat paprasta, kaip ir išvirti. Jums tereikia 0,5 kg brokolių, pusės puodelio grietinės ir druskos pagal skonį. Troškinį patiekite kaip garnyrą, pvz., prie mėsos.

Pirmiausia nuplautą kopūstą susmulkinkite žiedynais, sudėkite į trintuvą, įpilkite šiek tiek vandens, ne daugiau kaip 100 ml, ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Tada įmaišykite grietinę ir druską. Jei drėgmės per daug, palikite dangtį uždengtą ir leiskite jos pertekliui išgaruoti.

Troškinant brokolius svarbiausia, kad jie nepavirstų košėmis, todėl svarbu tiksliai laikytis virimo proceso ir laiko.

Kepti brokoliai

Brokoliams kepti orkaitėje reikės česnako, alyvuogių aliejaus ir prieskonių. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Tada susmulkinkite brokolius ir česnakus ir įmaišykite prieskonius. Kepimo skardą ištepkite aliejumi ir tolygiai paskirstykite ingredientus. Kepkite, kol paruduos. Prieš patiekdami galite pabarstyti sūriu.

Kepta

Paruošti reikės:

• Brokoliai.
• Duonos trupiniai.
• Kiaušinis.
• Prieskoniai, druskos pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia kopūstus gerai nuplaukite ir išskirstykite žiedynais.
2. Brokolius virkite pasūdytame vandenyje, kol beveik išvirs.
3. Įkaitinkite keptuvę ir naudokite augalinį arba alyvuogių aliejų.
4. Brokolius pirmiausia pamerkite į kiaušinį, tada į džiūvėsėlius.
5. Iškepkite jį.

Patiekite keptus brokolius atskirai arba kaip garnyrą.

Garuose virti brokoliai

Brokolius galite virti garuose ir be garintuvo. Supjaustykite ir nuplaukite kopūstus, sudėkite juos į mikrobangų krosnelės indą ir uždenkite dangčiu, bet ne per daug sandariai, kad drėgmė galėtų laisvai pasišalinti.

Kadangi mikrobangų krosnelės yra skirtingo galingumo, turėtumėte periodiškai tikrinti, ar jie iškepę, tačiau šis procesas trunka ne ilgiau kaip 2 minutes. Virkite, kol kopūstai suminkštės, bet dar bus kieti. Išvirtą ją galima pagardinti druska ir prieskoniais ir patiekti kaip atskirą patiekalą arba garnyrą.

Kaip pasigaminti brokolių tyrės sriubą

Brokolių bulvių košės sriubai su skrebučiais pasigaminti reikės:

• Brokoliai - 0,5 kg.
• Svogūnas - 1 galvutė.
• Bulvės - 2 gabaliukai, bet galima ir daugiau ar mažiau, priklausomai nuo individualių pageidavimų.
• Bagetė.
• Prieskoniai pagal skonį ir grietinėlė.

Kaip gaminti:

1. Pirmiausia nuplaukite brokolius ir supjaustykite žiedynais. Kad atsikratytumėte vikšrų ir kitų vabzdžių, taip pat galite juos pamerkti į sūdytą vandenį.
2. Tada brokolius ir bulves supjaustykite gabalėliais, užpilkite 1 l vandens, pastatykite ant vidutinės ugnies ir virkite 10 minučių.
3. Svogūną apkepkite svieste iki auksinės spalvos.
4. Į brokolius ir bulves sudėkite svogūną, tada viską sutrinkite trintuvu.
5. Norėdami pagaminti skrebučius, supjaustykite bagetę riekelėmis ir apkepkite svieste.
6. Prieš patiekdami sriubą įpilkite šiek tiek grietinėlės.

Kaip marinuoti brokolius

Kopūstams marinuoti reikės:

• Brokoliai.
• Actas.
• Druska, prieskoniai.
• Saulėgrąžų aliejus.
• Česnakai.

Kaip marinuoti:

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite 500 g kopūstų ir susmulkinkite juos į žiedynus.
2. Brokolius užpilkite karštu (ne verdančiu) vandeniu ir palikite maždaug 5 minutėms.
3. Tada išpilkite vandenį.
4. Paruoškite marinatą. Sumaišykite 750 ml vandens, juoduosius pipirus, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, lauro lapą ir 2 valgomuosius šaukštus cukraus. Mišinį užvirinkite, virkite 5 minutes, pabaigoje įpilkite acto (100 ml) ir česnako.
5. Kopūstus užpilkite karštu marinatu, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir palikite šaldytuve vienai dienai.

Tinkamas brokolių valgymo būdas

Kiek galite suvalgyti per dieną?

Brokolių kiekis neribojamas, tačiau tai labai maistinga daržovė ir vargu ar galima suvalgyti daugiau nei 300 gramų. Mažiausiai 50 g per dieną suteiks visų reikalingų vitaminų ir mineralų.

Ar galite valgyti žalius brokolius?

Daugelis sveikatai naudingų vaisių ir daržovių savybių išnyksta, kai jie yra virti, ir brokoliai nėra išimtis. Galite ir turėtumėte jį valgyti žalią, nes jis išsaugo visas sveikatai naudingas savybes.

Iš šviežių kopūstų galima gaminti sultis ir kokteilius, salotas ir garnyrą. Brokoliai dera su majonezu, alyvuogių aliejumi, ridikėliais, agurkais ir pomidorais.

Ar saugu valgyti pageltusį

Kaip minėta anksčiau, pageltę brokoliai pagelsta dėl to, kad daržovės yra pernokusios. Tačiau kartais taip nutinka ir dėl netinkamo laikymo, užšalimo ar per didelio azoto kiekio dirvožemyje. Tokią daržovę galite valgyti, tačiau joje nebus kai kurių vitaminų. Brokolių skonis taip pat skirsis.

Ar galiu valgyti brokolio šerdį?

Brokolių stiebai arba šerdis, kaip ir lapai, gali būti valgomi. Todėl paprastai jie būna padengti plėvele, kurią prieš kepant reikia nuimti.

Stiebus galima naudoti kepimui ir salotoms gaminti. Pastaruoju atveju prieš tai kelioms minutėms įdėkite juos į karštą vandenį, kad jie taptų minkštesni.

Ar galiu valgyti brokolius per naktį?

Pačiame kopūste yra labai mažai kalorijų, todėl vienarūšį maistą galima valgyti bet kada ir bet kokia forma, nebijant, kad tai gali turėti pasekmių - padidės svoris.

Ar galima brokoliais maitinti naminius gyvūnus?

Brokoliai nėra natūralus gyvūnų maistas, tačiau tai nereiškia, kad jų negalima valgyti.

Jei augintinis (katė ar šuo) valgo brokolius, būtinai įtraukite juos į augintinio racioną. Ypač jei gyvūnas ėda tik natūralų maistą. Brokoliuose esantys naudingi elementai ir vitaminai turės tik teigiamą poveikį augintiniui. Jokių apribojimų nėra.

Įdomūs faktai apie brokolius

1. Daugiausia brokolių suvartojama Jungtinėse Amerikos Valstijose - daugiau kaip 70 tūkst. tonų per metus.
2. Didžiausia stebuklingųjų kopūstų tiekėja pasaulyje yra Kinija.
3. JAV brokoliai buvo įtraukti į politines lenktynes. Bušas vyresnysis tiesiog nekentė šios daržovės ir visiškai uždraudė iš jos gaminti maistą. Hillary Clinton per savo vyro rinkimų kampaniją ne kartą buvo nufotografuota su puokšte, kurioje buvo šis kopūstas.
4. Ši daržovė padeda kovoti su vėžiu.
5. Brokoliuose yra visų žmogui reikalingų vitaminų.

Brokolių daigų nuotrauka