Crappie patiekalai: 20 receptų

Žuvis yra gėlavandenis sykas (Coregonus nasus). 80 cm ilgio jis sveria 16 kg, nors vidutinis svoris yra 2-4 kg. Ji aptinkama šiaurės Rusijos (europinės dalies, Sibiro ir Kamčiatkos) ir Kanados šiaurinių provincijų upėse ir ežeruose. Gali gyventi Arkties vandenyno įlankų vandenyse, kuriuose vyksta pusiau peržiemojimas. Jis neršiasi rudenį, spalio-lapkričio mėnesiais. Jis subręsta sulaukęs 6-8 metų. Kiaušiniai yra šviesiai geltoni ir dideli, iki 4,0-4,2 mm skersmens. Žuvų mitybą daugiausia sudaro dugno bestuburiai.

Kaip kepti snaperius orkaitėje

Folijoje kepti snaperiai

Pirmiausia atitirpinkite žuvį, bet ne visiškai, kad būtų lengviau ją išvalyti ir išdarinėti. Nuo žuvies skruostų nuvalomi žvynai, tada aštriu peiliu išilgai pilvo nuo galvos iki uodegos padaromas pjūvis. Netoli galvos yra tulžies, ir ne per mažai, todėl stenkitės jos neliesti. Išimkite dar neištirpusius šaldytus vidurius, išvalykite prie stuburo susikaupusį kraują, pašalinkite žiaunas. Išdarinėtą čiurlį gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Dabar galite pradėti gaminti maistą.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Padarykite nedidelius pjūvius išilgai žuvies ir į juos įdėkite citrinos griežinėlių.
2. Tada žuvį sudėkite ant folija išklotos kepimo skardos, įtrinkite druska iš vidaus ir iš išorės, aptepkite grietine ir leiskite jai pasimarinuoti.
3. Kol žuvis marinuojasi, paruoškite daržoves. Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais (150 gr) ir morkas (130 gr). Taip pat reikia 1-2 citrinų, supjaustytų griežinėliais (priklauso nuo dydžio), 2 šaukštų grietinės, druskos ir žuviai skirtų prieskonių.
4. Dabar žuvį įdarykite daržovėmis ir citrina.
5. Į pjūvius dėkite citrinos griežinėlius, palei kraštus likusias supjaustytas daržoves, citriną ir pabarstykite prieskoniais. Apvyniokite folija kraštus, kad kepant neišbėgtų sultys. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 50-60 minučių (priklauso nuo prietaiso galios).
6. Paruošta žuvis patiekiama karšta!

Sliders su svogūnų ir krapų įdaru

Čirpis laikomas pramonine žuvimi, kuri plačiai naudojama tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams gaminti. Todėl siūlome jums paprastą, bet originalų vaišių receptą, tinkantį tiek šeimos pietums, tiek šventinėms vaišėms.

Verdant ir kepant žuvis prisipildo svogūnų ir krapų įdaro, tampa nepaprastai minkšta ir sultinga, o įdare esantis svogūnas tampa traškus ir skanus.

Kaip pasiruošti:

1. Nulupkite žuvį nuo žvynų. Atsargiai perpjaukite jos pilvą, išdarinėkite ir nuplaukite. Žuvies galvą palikite, bet nupjaukite pelekus.
2. Vieną svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Smulkiai supjaustykite krapus.
4. Viską sudėkite į dubenį, pagardinkite druska ir pipirais, supilkite du šaukštus aliejaus ir pusės citrinos sultis, išmaišykite.
5. Įtrinkite žuvies skerdenos vidų ir išorę druska ir pipirais, apšlakstykite aliejumi ir įdarykite krapų ir svogūnų mišiniu.
6. Kad kepant įdaras neiškristų ant kepimo skardos, pilvo kraštus kruopščiai sutvirtinkite dantų krapštukais.
7. Antrą svogūną ir visą citriną perpjaukite pusiau. Ant kepimo skardos pakaitomis iš eilės sudėkite svogūnų ir citrinų puseles.
8. Įdaryta žuvis dedama ant svogūnų ir citrinos "pakylos", apibarstoma smulkintais žalumynais ir 35-45 min. laikoma orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių.

Po 35-45 minučių išimkite iškeptą filė, įdarytą svogūnais ir krapais, išimkite iš orkaitės, šiek tiek atvėsinkite, sudėkite į lėkštę ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepti griežinėliai su bulvėmis

Orkaitėje kepto churro su bulvėmis kreminėje, aromatingoje sūrio plutoje receptas. Šis patiekalas labiau panašus į troškinius, jį nesunku paruošti, o rezultatas nepaliks abejingo nė vieno šiaurietiškų žuvų patiekalų žinovo.

Sudedamosios dalys:

• Viena žuvis - ~1,2 kilogramo
• Bulvės - 4 gumbai
• Svogūno galvutė - 1 vnt.
• Petražolių žalumynai
• Mozzarella sūris (picai) - 150 g.
• Kremas - 100 ml. (pageidautina 20-33 proc.)
• Augalinis aliejus
• Druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite žuvį. Nuplaukite, nusausinkite, išdarinėkite, nupjaukite galvą. Nereikia jo lupti, nes ruošiamės filė.
2. Žuvies vidų nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Nupjaukite skruostą išilgai stuburo, išpjaukite stuburą ir šonkaulių kaulus.
4. Nupjaukite filė nuo odos, iš abiejų pusių pasūdykite stambia druska ir pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Tada supjaustykite žuvį 3-4 cm gabalėliais, sudėkite juos į dubenį ir leiskite filė pasūdyti ir pagardinti pipirais apie 20 minučių.
5. Tuo tarpu paruoškite daržoves. Nulupkite svogūnus ir bulves, nuplaukite prieskonines žoleles ir nupjaukite kotelius.
6. Bulves supjaustykite labai plonais, ne storesniais nei 1 mm žiedais, svogūną - pusžiedžiais, petražoles stambiai sukapokite. Sudėkite svogūnus ir žoleles, kad susidarytų daržovių "pagalvė".
7. Kepimo indo dugną ištepkite sviestu arba augaliniu aliejumi ir tolygiai išdėliokite svogūnus bei žoleles.
8. Ant viršaus išdėliokite marinuotų čili filė, o ant žuvies vienu sluoksniu sudėkite bulvių apskritimus.
9. Supilkite grietinėlę ant žuvies ir bulvių, kol ji padengs troškinio paviršių.
10. Ant viršaus užbarstykite gerą sluoksnį stambiai tarkuotos mocarelos.
11. Formą su žuvimi pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol susidarys graži ruda plutelė, apie 40-45 minutes.

Orkaitėje keptas sūrio su bulvėmis patiekalas paruoštas, dabar jį galite patiekti porcijomis, prireikus papuošti petražolėmis.

Jūros žuvis su žiediniais kopūstais po sūriu

Žuvis, kepta su žiediniais kopūstais, turi daugiausia baltymų ir vitaminų bei mažiausiai kalorijų. Paruoškite šiaurinę žuvį pagal mūsų greitą ir paprastą receptą. Įvertinkite subtilų skanėsto skonį.

Sudedamosios dalys:

• 1 žuvienė, sverianti apie 0,8 kg;
• 100 g kreminio sūrio;
• 4-5 džiovintų čiobrelių šakelių;
• 1 didelė česnako skiltelė;
• 1 nedidelė žiedinio kopūsto šakutė;
• 50 mililitrų augalinio aliejaus;
• 10 g šviežių laiškinių česnakų arba petražolių papuošimui;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Receptas:

1. Paruoškite kepimui skirtus ingredientus - atšildytus šiaurinius čili, žiedinius kopūstus, sviestą, sūrį, prieskonius, česnakus ir žoleles.
2. Puode užvirinkite vandenį. Paragaukite ir pagardinkite druska. Žiedinį kopūstą virkite 3 minutes. Nuplaukite per sietelį, perliekite šaltu vandeniu ir palikite nusausinti bei atvėsti.
3. Sutarkuokite sūrį ir sutrinkite česnako skiltelę.
4. Išdarinėkite šlakius, pašalinkite žvynus. Pašalinkite pelekus ir žiaunas. Nuplaukite. Padarykite maždaug 1 cm gylio skersinius pjūvius.
5. Įjunkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros. Žuvies išorę ir ertmę pabarstykite pipirais ir druska. Įdarykite česnakų ir čiobrelių šakelėmis. Įdėkite į karščiui atsparų padėklą.
6. Supilkite čili ir laisvą padėklo dugną užpilkite aliejumi. Šalia žuvies sudėkite 1 žiedinių kopūstų sluoksnį ir pabarstykite sūriu.
7. Kepkite patiekalą 23-25 minutes, kol gražiai apskrus. Dabar tereikia pasiruošti patiekti. Į lėkštę dėkite dalį skruostų ir žiedinių kopūstų. Papuoškite smulkintais žalumynais, pipirais ir patiekite! Gero apetito!

Jamie Oliverio maisto gaminimo receptas

Ši žuvis laikoma vertinga komercine žuvimi, todėl ją būtina išbandyti. Dabar turime garsaus virtuvės šefo Jamie Oliverio receptą, kaip jį paruošti orkaitėje. Po pirmosios kepimo tokiu būdu patirties jums nebekils klausimų, kaip kepti žuvis orkaitėje.

Sudedamosios dalys:

• visus skruostus;
• stalo druskos ir pipirų mišinio;
• tris didelius svogūnus;
• porą citrinų;
• saują krapų žalumynų.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Džiūvėsių skerdeną pabarstykite pipirų ir druskos mišiniu ir gerai įtrinkite alyvuogių aliejumi.
2. Smulkiai supjaustykite krapus, smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir išspauskite vieno citrusinio vaisiaus sultis. Sumaišykite šio etapo ingredientus, įpilkite aliejaus ir druskos.
3. Patepkite kepimo skardą aliejumi ir sudėkite į ją likusius svogūnų griežinėlius bei citrinos skilteles. Ant jų paskleiskite žuvį.
4. Įdarykite žuvį faršu ir šiek tiek užtepkite ant viršaus. Žuvies patiekalą kepkite 45 minutes, temperatūra - 220 °C.

Kaip pasigaminti keptuvėje keptą čikurą

Keptuvėje kepta pienė su daržovėmis

Būtinų sudedamųjų dalių sąrašas:

• prieskonių ir druskos;
• 50 g saulėgrąžų aliejaus;
• 50 g sviesto;
• 1/2 citrinos;
• 1 pipiras;
• 1 svogūnas;
• 1 morką;
• 1-2 bulvės;
• 300-400 g šviežios žuvies filė.

Patiekalo ruošimo eiliškumas skiriasi:

1. Iš bet kuriuose vandenyse sugautų žuvų visiškai pašalinami kaulai, viduriai ir žvynai. Tada 15-20 minučių marinuokite su prieskoniais.
2. Ankstesniame etape į puodą sudedami po skerdimo likę kaulai ir galva. Jie taip pat verdami su prieskoniais, o tai trunka mažiausiai 30 minučių.
3. Galutinį sultinį reikia perkošti ir į jį įdėti 50 g suminkštinto sviesto. Viską plakite plaktuvu, kol gausis tiršta, vientisa tekstūra. Taip gaunamas padažas, kurį galima palikti garuoti vandens vonelėje. Tik tada jis įgaus įprastą formą.
4. Būtinai pašalinkite bet kokią daržovių odelę ir supjaustykite jas pusžiedžiais. Tada jie kepami, kol viskas iškepa.
5. Žuvies filė belieka apkepti su trupučiu saulėgrąžų aliejaus.
6. Patiekiant patiekalą prie jo tinka baltas padažas ir daržovių garnyras. Tačiau galite naudoti bet kokias kitas norimas daržoves, ne tik pirmiau minėtas.

Kepta čirvų filė

Paprasčiausia upių žuvis kepti. Tačiau didelius egzempliorius, pavyzdžiui, šlakius, keptuvėje ruošti tikrai nelengva. Todėl jas rekomenduojama filė. Geriau pašalinkite visus kaulus, kad galėtumėte mėgautis užkandžiu be jokių problemų. Ir, žinoma, nepamirškite garnyro. Šiuo atveju tai - keptos daržovės ir baltas padažas.

Sudedamosios dalys:

• čiurliai - 1 skerdena;
• sviesto - 45 gramai;
• druskos pagal skonį;
• filtruoto vandens - 1 puodelis;
• maltų pipirų;
• citrinos sulčių;
• bulvės - 2 vnt;
• saldžiosios paprikos - 2 vnt;
• baklažanas - 1 vnt;
• cukinija - 1 vnt;
• didelė lemputė;
• vyšniniai pomidorai - 5 vnt;
• 10 mililitrų rafinuoto aliejaus.

Paruošimo būdas:

1. Išvalytą ir išdarinėtą skerdeną nuplaukite ir nušluostykite šluostėmis. Nuimkite galvą ir skruostus perpjaukite per pusę. Išimkite nugarkaulį ir pašalinkite kaulus. Pagardinkite filė druska ir apšlakstykite citrinos sultimis. Smulkiai supjaustytą sviestą (25 g) sudėkite į puodo dugną. Ant viršaus sudėkite žuvį ir atidėkite į šalį.
2. Į nedidelį puodą įpilkite stiklinę vandens ir sudėkite žuvies kaulus. Įmaišykite druskos ir maltų pipirų. Užvirinkite sultinį ir virkite pusvalandį. Tada padažą perkoškite ir grąžinkite į viryklę. Įmaišykite minkštą sviestą (20 g) ir ant mažos ugnies sutirštinkite. Tam naudokite plaktuvą.
3. Palikite padažą karšto vandens vonelėje, kad neatvėstų. Tuo tarpu aukštoje keptuvėje sumaišykite paprikų griežinėlius, svogūnų žiedus, vyšninių pomidorų puseles, bulvių skilteles, baklažanų ir cukinijų žiedus. Daržoves pagardinkite druska ir pipirais ir apšlakstykite aliejumi. Sumaišykite garnyrą ir pašaukite į 195 laipsnių temperatūros orkaitę. Palikite 40-45 minutes.
4. Paskutinis žingsnis - pastatykite keptuvę su filė ant vidutinės ugnies. Apkepkite tyrelę iš abiejų pusių, kol įgaus auksinę spalvą.

Daržoves ir žuvies gabalėlius sudėkite į lėkštę ir patiekite. Ant viršaus užpilkite tirštą padažą ir žoleles.

Skanių ant grotelių keptų snaperių gaminimas

Nepaisant to, kad paruošti ir iškepti čirškes labai paprasta, galėsite mėgautis turtingu šios išskirtinės šiaurinės žuvies skoniu!

Sudedamosios dalys:

• 1 laukinis tetervinas už 2-3 kilogramus;
• 10 g šviežių mairūnų arba čiobrelių;
• 10 g šviežių petražolių;
• 30 mililitrų alyvuogių aliejaus;
• 50 g sviesto;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paruošimo būdas:

1. Atšildykite skruostus apatinėje šaldytuvo lentynoje. Nulupkite žvynus, išimkite vidų, pelekus ir galvą. Žuvį nuplaukite šaltu vandeniu, nušluostykite vienu rankšluosčiu.
2. Įtrinkite skerdeną druska ir pipirais iš išorės ir vidaus. Į ertmę įdėkite aromatinių žolelių ryšulėlius, apipilkite čirškes alyvuogių aliejumi. Suvyniokite į foliją ir palikite marinuotis šaldytuve 1,5-2 val.
3. Įkaitinkite kepsninę ant didelės ugnies ir kepkite 30-40 minučių. Pasibaigus laikui, atsargiai išvyniokite foliją ir patikrinkite, ar skruostai jau paruošti. Jei reikia, kepkite dar 5-10 minučių.

Žuvį patiekite karštą su bulvių ir daržovių garnyru. Apšlakstykite ištirpintu sviestu. Mėgaukitės dievišku skoniu!

Kaip tinkamai sūdyti churre

Skruzdė nėra visiems pažįstama žuvis. Tačiau kai jis atkeliauja į virtuvę, galite susimąstyti, ką su juo daryti. Jį galite kepti arba virti sriubą. Šiuo atveju viskas taip pat, kaip ir su kitomis jūros gėrybėmis. Bet kaip ją sūdyti? Tai paprasta. Dabar išsiaiškinkime esmę.

Kaip paruošti sūdymui

Jei žuvis buvo laikoma šaldiklyje, atitirpinkite ją. Tiesiog padėkite jį prie kriauklės ir palaukite, kol atšils. Tada nuvalykite nuo skerdenos luobelę. Turėsite pasistengti šiek tiek daugiau, nes neturėtų likti jokių svarstyklių. Tada išskalaukite skruostą. Dabar labai gerai nuplaukite jį šaltu vandeniu. Viduje neturi būti kraujo ar membranų. Tada nupjaukite galvą. Padarykite pjūvius žuvies viduje išilgai stuburo. Išvyniokite skerdeną taip, kad ji atrodytų kaip atversta knyga.

Kaip paruošti lengvai sūdytus karšius

Paimkite didelį, švarų ir sausą emaliuotą arba stiklinį indą. Ant dugno pabarstykite šiek tiek druskos. Tada sudėkite paruoštas skerdenas. Tolygiai plonu sluoksniu pabarstykite druskos. Neįtrinkite jo. Ant viršaus uždėkite skruostus. Pabarstykite druska. Taip tęskite, kol žuvis bus pagaminta. Pabaigoje pabarstykite druska. Viršų uždenkite maistine plėvele arba naudokite foliją. Padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų. Po to žuvį ištraukite ir nuplaukite druskos likučius. Išdžiovinkite jį. Galite atskirti mėsą nuo kaulų ir odos. Lengvai pasūdytas krekeris paruoštas valgyti. Tokios žuvies šaldytuve nelaikykite ilgiau kaip 5 dienas.

Kaip sūdyti džiovinti skirtas sūdytas stirnas

Kad žuvis dar labiau išdžiūtų, ją reikia pasūdyti. Taigi. Nulupti nuo luobelių ir nuplauti skerdenos gabaliukai sudedami į didelį gilų indą (emaliuotą, stiklinį ar plastikinį). Dar vienas dalykas: geriau pašalinti žiaunas. Skruostus pabarstykite druska. Išmaišykite. Žuvys neturėtų būti sukrautos viena ant kitos. Druska turi padengti skerdenas plonu, lygiu sluoksniu. Dabar padėkite produktą į šaldytuvą, uždengtą dangteliu arba maistine plėvele. Po 1-1,5 dienos žuvį nuplaukite. Galite šiek tiek pamirkyti šaltame vandenyje, maždaug 15-20 minučių (tai skirta mažai sūdytos žuvies mėgėjams). Po to kelias dienas palaikykite pavėsyje, skersvėjyje (priklausomai nuo to, kaip sausai mėgstate žuvis). Atlikta.

Žuvies sriubos iš česnakinės žuvies receptas

Maisto ruošimui reikia:

• žuvis žuvis žuvis;
• 300 g bulvių;
• 100 g morkų;
• 150 g svogūnų;
• 100 g ryžių;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 6 vnt. prieskoninių žolelių;
• ryšulėlis - petražolių arba krapų;
• 2 lauro lapai;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuluptas ir kubeliais supjaustytas bulves, nuplautus ryžius ir nedidelį nuluptą svogūną sudėkite į puodą su vandeniu (kad būtų skaidrus sultinys) ir pastatykite ant ugnies.
2. Kol vanduo verda, išvalykite ir išdarinėkite žuvį ir supjaustykite ją nedideliais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
3. Kai bulvės išvirs iki pusės, sudėkite avinžirnius. Likus penkioms minutėms iki pabaigos sudėkite kepintus svogūnus ir morkas, juoduosius pipirus, raudonėlį, lauro lapą ir druską.

Patiekdami patiekalą papuošiame keliomis petražolių šakelėmis arba smulkiai supjaustytais krapais.

Kaip rūkyti šlakius: karštas ar šaltas būdas

Žuvies paruošimas rūkymui

Ruošiant karšto ir šalto rūkymo būdą dažnai naudojamas karšto ir šalto rūkymo metodas. Prieš rūkydami žuvį svarbu ją tinkamai paruošti.

Čiobreliai būna užšaldyti, todėl prieš rūkydami juos reikia lėtai atšildyti. Tai darykite kambario temperatūroje arba švariame vandenyje, ne aukštesnėje kaip 15 °C laipsnių temperatūroje.

Svarbu! Atšildymo procesas trunka nuo 2 iki 5 valandų. Ištirpinkite šiek tiek valgomosios druskos vandenyje, kad išsaugotumėte visas naudingąsias mėsos savybes.

Išvalykite atitirpintą žuvį nuo žvynų. Tačiau jį galima palikti, nes jis lengvai atsiskiria nuo rūkytos žuvies. Galva ir uodega nupjaunamos, o viduriai išskrodžiami pjaunant nuo apatinio nugaros peleko. Ypač atsargiai pašalinkite tulžies pūslę, kitaip švelni mėsa bus kartaus skonio.

Šaltasis rūkymas

Šaltai rūkant šviežias karšis išsaugo kuo daugiau maistingųjų medžiagų. Pirmiausia paruoškite žuvį ir marinuokite ją druskoje arba jos pagrindu pagamintame sūryme apie 2-3 dienas. Tada žuvis pamerkiama į švarų vandenį, kad iš jos būtų pašalintas druskos perteklius, ir džiovinama vėdinamoje patalpoje. Dar prieš džiovinimo etapą į snapelių pilvą galima įkišti medinių lazdelių, kad jie tinkamai sudžiūtų ir vėliau būtų išrūkyti.

Paruošta žuvis dedama į rūkyklą. Šaltojo rūkymo dėžėse paprastai būna pakabos, ant kurių kabinamos žuvys. Rūkymui galima rinktis standartines alksnio drožles arba ieškoti vaismedžių, pavyzdžiui, vyšnių, kriaušių, obelų, medienos. Čirškę reikia rūkyti nuo 10 iki 24 valandų maždaug 30 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šiuolaikinė dūmų mašina tai puikiai atlieka.

Kad produktas nesugestų, šaltąjį rūkymą reikia nutraukti tik per pirmąsias 8 valandas, nes per šį laikotarpį mėsa yra apdorojama termiškai.

Rūkymo metu čokur įgauna gražią auksinę spalvą, mėsa nepraranda elastingumo ir naudingųjų savybių. Iš rūkytos arbatžolės pagaminsite puikų užkandį, kuris atrodo ir yra skanus.

Skanios upių žuvys papildys organizmą maistinėmis medžiagomis. Tinkamai išrūkyta žuvienė beveik nepraranda savo naudingųjų savybių, o dūmai mėsą nukenksmina. Rūkymui rinkitės šviežią žuvį ir nelaikykite paruošto produkto šaldytuve ilgiau nei 3 dienas.

Karšto rūkymo receptas

Karštai rūkyta žuvis tinka prie alaus arba kaip atskiras patiekalas.

Pasirinkus tinkamą medieną rūkymo procesui, patiekalas bus 50 % sėkmingas. Geriausia rinktis alksnio pjuvenas ir kadagio medieną. Sodo medžiai puikiai tinka kaip pagrindinė žaliava dūmams gaminti.

Sudedamosios dalys:

• valgomųjų garstyčių - 3-4 arbatiniai šaukšteliai;
• arbatinis šaukštelis - 3 skerdenos, sveriančios 2 kilogramus;
• gvazdikėlių - pagal skonį;
• rafinuoto augalinio aliejaus - 1,5 valgomojo šaukšto;
• 6 % stalo acto - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• rupios druskos - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite žuvį nuo vidurių šaltu tekančiu vandeniu ir marinuokite. Skruostus gausiai įtrinkite valgomąja druska ir apšlakstykite actu. Marinuokite 24 valandas šaldytuve uždengę dangčiu.
2. Po 24 valandų skruostus išimkite, gausiai ištepkite garstyčių, augalinio aliejaus ir gvazdikėlių mišiniu. Pagal skonį naudokite lauro lapą ir juoduosius pipirus. Palikite griežinėlius valandą pailsėti.
3. Tuo tarpu paruoškite medžio drožlių ir sudėkite jas ant rūkyklos dugno. Po 40-60 minučių marinuotą vištieną sudėkite ant rūkyklos grotelių. Geriau prieš tai jį patepti rafinuotu aliejumi. Uždarykite dangtį ir rūkykite žuvį vieną valandą 80-90 °C temperatūroje.

Rūkyta kiauliena paruošta, kai jos mėsa tampa minkšta ir sutrūkinėja į pluoštus. Pasirinktinai patiekalą galite papuošti krapais ir pomidorų griežinėliais. Paruoštas produktas turi aromatingą rudą plutelę, o mėsą galima lengvai atskirti nuo kaulų. Jį galima laikyti kelias dienas, tačiau rekomenduojama valgyti iš karto.

Kaip paruošti skruostų ikrus

Skruostų ikrai yra sveikas maisto produktas, skanus ir maistingas. Kalorijų kiekiu jis lenkia pieną, mėsą ir kai kuriuos kitus produktus. Be to, ikrais gausu maistingųjų medžiagų: vitaminų ir mineralų, riebalų, juose yra daug aukštos kokybės lengvai virškinamų baltymų.

Norint paruošti "boltušką", reikia iš šviežiai sugautos žuvelės išimti ikrus ir nuplauti juos sietelyje po šaltu vandeniu, išlaisvinti iš folijos. Tada pasūdykite ir sudėkite smulkiai supjaustytą česnaką (1 maža skiltelė vienai porcijai ikrų iš vienos čiurkšlės). Palikite pastovėti 10-15 minučių ir galite valgyti su duona.

Smulkieji šiaurės vietiniai gyventojai mėgsta naudoti ikrus kepant keptus žuvų vidurius. Į patiekalą taip pat dedama lauro lapų, svogūnų, maltų juodųjų pipirų ir laukinių grybų - drebulės ir baravykų. Viskas kruopščiai iškepama ir patiekiama kaip atskiras patiekalas.

Kiti receptai su žuvimi (skruostais)

Žydiškai troškinta žuvis

Sūriųjų žuvų galima rasti daugelyje pasaulio virtuvių. Tačiau ne visi žino, kaip ruošti upių žuvis. Visų pirma, jis turi savitą skonį. Todėl svarbu jį bent kuriam laikui pamirkyti citrinos sultyse (acte) arba piene. Antra, jis turi gana daug taškų. Tai reiškia, kad ruošdami maistą turite būti labai atsargūs. Arba galima troškinti visą su šakninėmis daržovėmis ir prieskoniais, neišimant kaulų. Pavyzdžiui, kaip šiame žydiško stiliaus vaišių recepte.

Sudedamosios dalys:

• skruostai - 1,5 kilogramo;
• saliero šaknis - 70 gramų;
• porai - 70 gramų;
• svogūnai;
• šviežių petražolių;
• cinamono - 1/2 arbatinio šaukštelio;
• pagal skonį druskos;
• lauro lapas;
• gvazdikėlių - 2-3 vienetai;
• juodųjų pipirų;
• vėsaus vandens - 700 mililitrų.

Paruošimo būdas:

1. Nulupkite vidutinio dydžio svogūną ir salierą. Supjaustykite šaknines daržoves plonais griežinėliais. Taip pat susmulkinkite porus ir petražoles. Sudėkite visus ingredientus ir užpilkite verdančiu vandeniu (100 ml). Įmaišykite druską, pipirus, lauro lapą ir gvazdikėlius. Išmaišykite ir atidėkite į šalį.
2. Vidutinio dydžio šerną išdarinėkite ir pašalinkite žvynus. Išpjaukite žiaunas ir nuplaukite šaltame vandenyje. Sudėkite žuvį į atidėtą puodą su vandeniu, daržovėmis ir prieskoniais. Ant silpnos ugnies užvirinkite skystį. Išimkite putas su dantytu šaukštu.
3. Po 10 minučių įpilkite dar 100 ml vandens ir troškinkite toliau. Dar po 10 minučių vėl įpilkite 100 ml vandens. Šį procesą pakartokite 4 kartus. Taip įpilkite 600 ml vandens (neskaitant pirmosios dalies, sumaišytos su prieskoniais) ir išgarinkite.
4. Mirkydami vandenyje nedidelėmis porcijomis, jūros asilus ne tiek užvirinsite, kiek paversite. O atsižvelgiant į prieskonių ir šaknų kiekį, žuvis gaus nuostabų skonių mišinį. Išjungus ugnį, rekomenduojama palikti virti.

Patiekdami žuvį pagardinkite citrinos griežinėliais ir smulkintais žalumynais. Taip pat galima jį supjaustyti porcijomis.

Rieta iš sraigės ir rūkyto paltuso

"Riette" - tai mėsos ir žuvies kepimo būdas. Iš esmės tai tas pats, kas paštetas, tik kitokios konsistencijos ir stambesnės, skaidulinės tekstūros. Šis prancūziškas patiekalas šiek tiek primena vietinį paštetą, tačiau turi savitą skonį ir pagardą.

Sudedamosios dalys:

• džiugina 300 gramų;
• rūkytas paltusas 60 gramų;
• šviežių krapų 1 gramas;
• natūralios grietinės / jogurto 40 g;
• kreminio sūrio 100 gramų;
• citrinos sulčių pagal skonį;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Žuviai išvirti:

• svogūnai;
• morkos;
• krapų stiebų;
• lauro lapas;
• citrina;
• pipirų grūdelių;
• baltasis vynas.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Šviežią žuvį sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, sudėkite visus ingredientus ir virkite 10 minučių ant silpnos ugnies. Leiskite žuviai atvėsti šiame sultinyje.
2. Į tą patį dubenį smulkiai supjaustykite krapus, paltusą, čirškinę sutrinkite šaukštu, sudėkite varškę ir likusius ingredientus, gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve pastovėti bent 3 valandas.

Virtos nugarinės su baltuoju padažu

Tie, kurie dėl kokių nors priežasčių laikosi dietinio valgiaraščio, tikrai yra bandę virtos žuvies. Ir vargu ar jie turi gerų prisiminimų apie šią kulinarinę patirtį. Tačiau žuvį galite virti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, galite jį ruošti su šakninėmis daržovėmis. Tada troškinkite ją grietinėlės padaže su česnakais. Gausite nuostabiai skanų patiekalą, kurio nebus gėda patiekti per bet kokią šventę ar šeimos vakarienę.

Sudedamosios dalys:

• čiurliai - 2 skerdenos;
• juodųjų pipirų - 5 žirneliai;
• svogūnai;
• druskos pagal skonį;
• lauras - 2 lapai;
• filtruoto vandens - 1-1,5 stiklinės;
• morkos - 1 vienetas;
• grietinėlės - 1 puodelis;
• miltų - 1 arbatinis šaukštelis;
• česnako skiltelę.

Paruošimo būdas:

1. Išvalykite išdarinėtas čiurlių skerdenas nuo žvynų. Nupjaukite galvą ir uodegos dalį. Padarykite pjūvį išilgai stuburo ir padalykite į dvi dalis. Atsargiai išimkite žuvies skeletą ir pincetu išskobkite kaulus. Filė palikite nepaliestą arba supjaustykite gabaliukais.
2. Užvirinkite vandenį ir pagardinkite druska. Taip pat įberkite laurų, keletą pipirų grūdelių, supjaustytą svogūną ir morką. Kai kvapnus sultinys užvirs, atsargiai sudėkite paruoštą filė. Vanduo turi būti tik šiek tiek apsemtas. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 15 minučių.
3. Išimkite žuvį dantytu šaukštu ir palikite ją lėkštėje. Sultinį iš puodo perkoškite. Išmeskite visas sudedamąsias dalis, ant kurių ji buvo ruošiama. Supilkite skystį į gilią keptuvę ir supilkite grietinėlę. Užvirinkite padažą ir plona srovele supilkite miltus. Įdėkite sutrintą česnaką.
4. Virkite nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Praėjus dviem-trims minutėms po užvirimo, sudėkite išvirtą filė į keptuvę su padažu ir troškinkite dar kelias minutes.

Žuvį baltajame padaže patiekite su keptomis daržovėmis arba bulvių koše. Patiekalą galima paskaninti marinuotais agurkais ir riekele traškios duonos.

Sugudai of chirp

Sugudai yra senovinis Sibiro ir Tolimosios Šiaurės šalių patiekalas. Geriausia jį gaminti iš švelnių baltųjų žuvų šeimos žuvų. Šaldyta žuvies filė sumaišoma su daug svogūnų, saulėgrąžų aliejumi, pasūdoma, pagardinama pipirais ir išverdama. Šiek tiek - porą valandų. O nekantriausieji gali pradėti valgyti iš karto. Apšlakstytas citrina ir apibarstytas juoda duona.

Patarimas! Įdėjus citrinos, nukrypstama nuo tradicijos, todėl šio veiksmo recepte galima ir nepateikti.

Sudedamosios dalys:

• 1 kg čirvų, baltųjų žuvų arba muksūnų filė;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Šiek tiek atšildykite šaldytą žuvį, bet ne visiškai. Nupjaukite galvą ir uodegą. Nupjaukite filė nuo nugarinės dalies, tada peiliu nupjaukite pilvo kaulus. Supjaustykite išilgai 1,5 cm storio griežinėliais. Žuvį sudėkite į emaliuotą arba stiklinį indą. Svogūną supjaustykite žiedais ir atsargiai įmaišykite į žuvį. Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite citrinos sulčių ir 2 valgomuosius šaukštus augalinio arba alyvuogių aliejaus be aštraus aromato. Dar kartą įmaišykite žuvį, stengdamiesi, kad ji nesutrupėtų. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms. Tokia žuvis šaldytuve išsilaikys kelias dienas.

Skruostų pyragas

Norint pasigaminti pyragą su skruostais, reikia:

• 1 pakelis margarino;
• pusę pakelio kefyro;
• 2 kiaušiniai;
• miltų;
• 0,5 šaukštelio geriamosios sodos;
• 1 šaukštelis druskos;
• žuvis be kaulų.

Pasiruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Pačioje pradžioje susmulkinkite margariną su miltais (turėtų gautis milteliai). Sudėkite kiaušinius, kefyrą, maišykite, kol masė taps vientisa (suberkite miltus). Tešla turi būti minkšta ir nelipni.
2. Paruoštą tešlą suvyniokite į maišelį ir palikite šaldytuve pusvalandžiui, kol valysite žuvį.
3. Nulupkite žuvį nuo kaulų, palikdami tik filė pyragui. Tuo tarpu išvirkite 1 puodelį ryžių. 1 svogūną supjaustykite žiedais.
4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalykite ją į dvi dalis. Vieną dalį iškočiokite 0,7-1 cm storio lakštu ir dėkite ant kepimo skardos. Ant viršaus sudėkite žuvį, pagardinkite druska, pipirais ir lauro lapais.
5. Uždenkite pyragą antruoju sluoksniu.
6. Pašaukite pyragą į gerai įkaitintą orkaitę 40 minučių. Jei pastebėsite, kad viršus įkaito, galite jį uždengti folija, kad nesudegtų.

Stroganina iš medžio drožlių

Juodasis čiurlys, arba ančiukas, kaip jis vadinamas, yra nuostabi žuvis. Ši žuvis gyvena Rusijoje, šiaurinėje jos dalyje ir, žinoma, Kamčiatkoje. Dažnai viena tokia žuvis gali sverti iki 16 kg! Šią žuvį labai lengva atpažinti iš skerdenos. Jis yra gana platus ir plokščias, su dviem statinėmis. Ką gaminti iš tokios žuvies? Akivaizdu, kad stroganina. Šis patiekalas yra vienas populiariausių jakutų skanėstų. Šviežiai užšaldytą žuvį reikia supjaustyti labai plonais griežinėliais. Tai padaryti nėra taip paprasta. Labai svarbu išmanyti teisingą gaminimo techniką. Jei gyvenate šiaurėje ir jums pasisekė gauti į rankas žuvienę, privalote paragauti šio nuostabaus užkandžio. Pagal šį receptą paruošta žuvis papuoš bet kokį šventinį stalą.

Ingredientai 4 porcijoms:

• Ščekur - 2,4 kg.
• Druskos ir pipirų - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Žuvį paruoškite iš anksto. Ją reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, nuvalyti žvynus ir nupjauti pelekus. Dėkite produktą į šaldiklį bent 10 valandų, kad žuvis taptų tvirtu ledo luitu.
2. Pagal jakutų liaudies tradicijas pirmiausia žuviai nupjaunama nosis, kad vėliau ji gerai stovėtų ant plokščios dalies. Svarbu naudoti labai aštrų peilį iš storo plieno, nes dirbate su šaldytu produktu, kurį bus sunku pjaustyti.
3. Padėkite žuvį ant pjūvio vietos ir palaipsniui nulupkite odą. Pradėkite nuo tos vietos, kur anksčiau buvo nupjautos viršutinės briaunos. Odą reikia perpjauti viršuje ir apačioje, kad būtų galima lengvai nupjauti viršutinę ir apatinę pusę. Šią procedūrą atlikite iš abiejų pusių.
4. Tuo metu žuvis jau šiek tiek atsipalaidavo. Pjūviai padaryti taip, kad odą būtų galima lengvai atskirti nuo mėsos.
5. Šiuo etapu žuvies uodegą reikia nupjauti. Jį galima duoti gyvūnams.
6. Jei žuvis yra šiek tiek sulenkta, pirmiausia reikėtų išvalyti viršutinį kraštą. Peilio kraštu pakelkite odą. Jį pašalinti nelengva. Kaip patogų įrankį galite naudoti reples. Jais reikėtų sutvirtinti odą, kad ją būtų lengviau atskirti nuo mėsos. Pasiekę odos vidurį, galite nuimti reples ir dirbti rankomis. Šią procedūrą atlikite iš abiejų pusių. Svarbu, kad žuvis būtų gerai pritvirtinta prie stalo ir tvirtai laikoma rankomis, kad neišslystų.
7. Taip pat galite apvynioti odą aplink peilį, kad būtų lengviau ją nuimti.
8. Padėkite žuvį ant pjaustymo lentos plokščiąja nupjautos nosies dalimi. Peiliu labai plonai supjaustykite iš viršaus į apačią. Taip elkitės tol, kol pasieksite stuburą. Apverskite žuvį ant kitos pusės ir panašiai ją apkepkite.

Prieš patiekdami žuvį galite ją lengvai pabarstyti druska ir mėgstamais prieskoniais. Puikiai tinka malti juodieji pipirai arba pipirų ir Provanso žolelių mišinys. Taip pat galite apšlakstyti kvapniu česnakų aliejumi arba apšlakstyti citrinos sultimis.

Greiti skruostų paplotėliai

Labai lengvai paruošiami švelnūs ir skanūs paplotėliai iš baltosios žuvies. Be sudedamųjų dalių, jums reikės ne tik pagaląsto nugarinės peilio, bet ir virtuvinio kombaino arba mėsmalės.

Sudedamosios dalys:

• Apie 1,5 kg sykų galvos;
• 4-5 riekelės duonos skrebučiams;
• 100 mililitrų pieno;
• 1 žalias kiaušinis;
• 2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
• 10 g šviežių petražolių;
• 1 didelis svogūnas;
• duonos trupinius;
• 50 mililitrų augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Pamirkykite duoną piene. Kiekvieną žuvies filė atskirkite nuo kaulų, nuplaukite ir nusausinkite sausu audiniu.
2. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną, nuplaukite žoleles. Žuvį, svogūną, petražoles ir suspaustą duoną pertrinkite mėsmale. Tada žuvies mišinį sumaišykite su kiaušiniu, prieskoniais, citrinos sultimis ir gerai išmaišykite.
3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi šiek tiek ant vidutinės ugnies.
4. Suformuokite nedidelius plokščius paplotėlius, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite iš abiejų pusių po 4-5 minutes, kol paplotėliai taps auksinės spalvos.

Žuvies kotletus patiekite su virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis, pavyzdžiui, korėjietiškos virtuvės salotomis.

DUK: dažnai užduodami klausimai

Koks žuvies skruostų skonis?

Žuvies filė labai švelni ir sultinga, malonaus švelnaus skonio. Gaminant maistą šlakius rūko, sūdo, sūdo ir kepa, verda ir kepa orkaitėje.

Čikur: jis riebus ar ne?

Nors čikur mėsa yra labai riebi (6 g), ji priskiriama dietiniams produktams, nes jos kaloringumas nedidelis (88 kcal 100 g).

Ar žuvyje yra daug kaulų?

Nepaisant to, kad mėsa gana didelė, joje beveik nėra smulkių kaulų.

Ar žuvis yra raudona, ar balta?

Čiurliai yra lašišinių šeimos atstovai. Šios šiaurinės žuvies mėsa yra baltos spalvos.

Ar žuvelė serga opisthorchiozės liga?

Labai retai pasitaiko atvejų, kai kirmėlėmis užsikrečia asmenys, suvalgę nedidelės žuvies, kurios kūne yra opisthorchus lervų.

Kaip išpjaustyti karšį ar kitą žuvį?

Žuvies apipavidalinimas atrodo sudėtingas, varginantis ir reikalaujantis daug laiko. Iš tiesų daugelį žuvų rūšių galima išfiltruoti per kelias minutes. Jums tereikia rankų, peilio ir žinių, kaip tai padaryti tinkamai. Šį procesą puikiai gali atlikti net ir neseniai maisto gaminimo įrankius į rankas paėmęs virėjas. Pateikiame žingsnis po žingsnio instrukcijas, kurios palengvins žuvies pjaustymą.

1. Paimkite žuvį ir gerai ją nusausinkite. Jei skerdena buvo užšaldyta, atšildykite ją. Tada nuo žuvies pašaliname žvynus ir dar kartą pašaliname visą drėgmę. Tuomet galite išpjauti pilvą ir išskrosti visus vidurius. Tada žuvis kruopščiai nuplaunama ir dar kartą kruopščiai nusausinama popieriniais rankšluosčiais.
2. Nuo žuvies nupjaukite viską, kas nereikalinga. Pirmiausia nuimkite uodegą ir galvą. Jų išmesti nereikia; jei norite, galite abi panaudoti sriubai arba žuvies sultiniui. Žinoma, nupjovus nereikalingas dalis, žuvį reikia dar kartą nuplauti ir išdžiovinti, kaip ir pačias nupjautas dalis (jei jas ketinama laikyti, o ne išmesti į šiukšlių dėžę).
3. Paimkite labai aštrų peilį ir išilgai žuvies stuburo nubrėžkite tvarkingą liniją. Peilį pradėkite vesti nuo skerdenos uodegos link kaklo. Taip galėsite nuimti filė atvartą. Mėsą reikia pašalinti peiliu išilgai kaulų. Dirbdami visada sutelkite dėmesį į stuburą.
4. Dar kartą nusausinkite filė popieriniais rankšluosčiais. Liko nedaug ką nuveikti. Apsiginklavę pincetu, pradėkite lėtai ir atsargiai išimkite visus kaulus. Būkite ypač atsargūs, jei žuvis buvo upinė. Po to filė bus paruošta virti, kepti, marinuoti, kepti ir kitoms panašioms procedūroms.

Kokia žuvies nauda sveikatai?

Nauda organizmui:

1. Stiprina širdį ir visą žmogaus kraujotakos sistemą.
2. Saugo nuo insulto ir širdies priepuolių.
3. Suaktyvina smegenų darbą.
4. Veikia organizmą kaip raminamoji priemonė.
5. Stiprina kaulus ir kremzles.
6. Normalizuoja organizmo medžiagų apykaitą.
7. Stiprina imuninę sistemą.
8. Sumažina vėžio tikimybę.
9. Jis stiprina nagus ir plaukus bei lygina odą.

Chira rekomenduojama nėščiosioms ir krūtimi maitinančioms motinoms, nes visi šioje žuvyje esantys mikroelementai yra naudingi kūdikių vystymuisi.

Kiek laiko galima laikyti šaldiklyje?

Tai priklauso nuo šaldiklio ir laikymo būdo. Jei šaldiklyje yra atskira šaldymo kamera ir žuvis sandariai uždaryta (pvz., plastikiniame maišelyje), jos galiojimo laikas gali būti iki 6-12 mėnesių. Kitais atvejais - tik kepti, virti arba kepti orkaitėje.

Kiek kainuoja valgyti jūros lydeka?

Čia pateikiamos kainos, kurias galite rasti parduotuvėse už skruostus:

1. Šviežiai užšaldyta lašišos skerdena Rusijoje vidutiniškai kainuoja apie 700 p. už kg.
2. Šaltai arba karštai rūkyto čikur kaina svyruoja nuo 1200 iki 1500 rublių už kilogramą.
3. Konservuotos šikūros kainuoja 200-250 rublių už vienetą.

Tikimasi, kad tokios retos žuvies ikrai kainuos nemažai. Priklausomai nuo regiono ir ikrų rūšies (švieži, sūdyti, šaldyti), kaina svyruoja nuo 4000 iki 12 000 rublių už kilogramą.