Baltasis šokoladas: turinys, sveikatingumo savybės ir kontraindikacijos

Baltasis šokoladas atsirado praėjusio amžiaus 30-ajame dešimtmetyje, kai populiari šveicarų kompanija "Nestle" sukūrė naują tokio skanėsto gamybos technologiją. Šis produktas labai populiarus tarp saldumynų mėgėjų.

Pirkdami desertą turite prisiminti, kad kai kurie nesąžiningi gamintojai netinkamai elgiasi su savo gaminiais. Tokio šokolado sudėtis gali būti žalinga organizmui. Šiandien yra daug įmonių, gaminančių baltąjį skanėstą. Tokiomis sąlygomis daug sunkiau išsirinkti kokybišką gaminį.

Iš ko gaminamas baltasis šokoladas?

Šis šokoladas yra saldus, pagamintas iš kakavos sviesto, granuliuoto cukraus, pieno miltelių ir vanilino. Į baltąjį šokoladą nededama kakavos miltelių, todėl jis yra dramblio kaulo spalvos ir net gali turėti gelsvą atspalvį. Tokiame produkte yra mažai antioksidantų.

Baltas desertas įgauna specifinį skonį dėl pieno miltelių, kuriems būdingas karamelės skonis. Šiuo atveju kvapioji medžiaga yra vanilinas.

Kuo jis skiriasi nuo juodojo ir pieniško šokolado

Šios šokolado rūšys skiriasi tik kakavos miltelių kiekiu. Pavyzdžiui, baltajame šokolade kakavos miltelių visai nėra, o juodajame šokolade jų yra nuo 40 iki 99 proc. Pieniško šokolado sudėtyje yra iki 40 % tokių miltelių. Tačiau kiekvienas gali atskirti šiuos saldumynus pagal jų išvaizdą. Baltasis šokoladas yra prastesnis už juodąjį, nes jame nėra tų pačių miltelių, kuriuose yra visų svarbių junginių.

Baltasis ir juodasis šokoladas laikomi vadinamaisiais antagonistais, nes pirmojoje rūšyje kakavos visai nėra, o antrajame skanėste jos koncentracija gali siekti 99 proc.

Sudėtis ir kalorijos

Produktas yra kreminio atspalvio. Skonis primena kondensuotą pieną arba kreminę karamelę. Tačiau kai kuriems žmonėms jis primena mišinį kūdikiams. Geros kokybės šokolade neturi būti hidrintų riebalų, palmių aliejaus ar konditerinių riebalų.

Pagal atitinkamus GOST nuostatus baltojo šokolado sudėtyje turi būti ne mažiau kaip 14 proc. pieno miltelių, 20 proc. kakavos sviesto ir 3,5 proc. pieno riebalų.

Saldumynų galima įsigyti batonėlių - monolitinių arba akytų, taip pat įvairių figūrėlių, saldainių pavidalu.

Baltojo šokolado galima įsigyti be pridėtinio cukraus. Jo skonis bus neįprastas, palyginti su karčiojo šokolado, kurio pagrindą sudaro specifinis kakavos aromatas ir skonis, skoniu. Pagal taisykles tokio skanėsto sudėtyje turi būti daugiau kaip 50 proc. kakavos sviesto. Toks produktas yra dietinis.

Šios rūšies šokolade yra tokoferolio ir B grupės vitaminų. Mineralinės medžiagos yra geležis, kalcis ir fosforas.

Baltosios veislės glikemijos indeksas yra 70, o karčiosios veislės - 25. Todėl diabetu sergantiems žmonėms gaminamos versijos be cukraus, su stevija.

Produktas yra gana kaloringas - 100 g jo yra apie 550 kcal.

Kaip naudingas baltasis šokoladas

Bendra nauda

Baltasis šokoladas yra geras, nes jame yra kakavos sviesto. Jame yra oleino rūgšties, linoleno rūgšties ir stearino rūgšties. Be to, jame yra vitamino E arba tokoferolio. Šios medžiagos teigiamai veikia odą, maitina ją ir pripildo energijos.

Baltajame šokolade taip pat yra medžiagos, vadinamos taninu, kuri pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis. Produkte taip pat yra metilksanino, kuris naudojamas kvėpavimo sutrikimams gydyti. Kofeinas turi analgetinį poveikį ir gerina smegenų kraujotaką.

Kosmetologijoje dažnai naudojamas baltasis šokoladas. Baltasis šokoladas gana dažnai naudojamas kosmetologijoje ir dažnai naudojamas sausai odai maitinti. Deserte esantys aliejai maitina sausą odą. Kosmetologai rekomenduoja pasidaryti šokolado kaukę, jei ant odos yra spuogų ir furunkuliozės pėdsakų, strijų ir nedidelių randų. Tokį produktą galite naudoti žiemą, kad apsaugotumėte odą nuo nušalimų ir nušalimų.

Moterims

Pirmiausia reikėtų pažymėti, kad baltąjį šokoladą galima pagaminti nepridedant saldiklių, o tai labai svarbu figūrą prižiūrinčioms moterims, nes toks produktas gaunamas dietinis. Šios rūšies šokoladas taip pat tinka kaukėms, skirtoms sausai odai ir uždegiminėms ligoms gydyti. Jis taip pat skatina serotonino sintezę ir endorfino išsiskyrimą, kuris padeda pakelti nuotaiką.

Baltasis šokoladas gali padėti atsikratyti spuogų. Dar viena svarbi baltojo šokolado savybė - jis apsaugo nuo ankstyvo odos senėjimo.

Toks šokoladas yra naudingas sveikatai. Svarbiausia - vartoti saikingai. Atsargiai jį turėtų vartoti žmonės, kurie dėl sveikatos priežasčių turi laikytis tinkamos dietos.

Vyrams

Kaip jau minėta, baltajame šokolade yra vitamino E. Ši medžiaga gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Šokolade esantis vitaminas K užtikrina į organizmą patenkančio kalcio įsisavinimą.

Nėštumas

Vitaminas E, kurio yra kakavos svieste, rekomenduojamas nėštumo metu. Tai leidžia nėštumą tęsti be jokių problemų. O tokios rūgštys kaip linoleno ir žemės riešutų rūgštys padeda išvengti diabeto, įskaitant gestacinį diabetą, vystymosi.

Žindant krūtimi

Šokoladas žindymo laikotarpiu padeda sumažinti depresiją, kuri dažnai pasireiškia moterims po gimdymo. Baltojo šokolado sudėtyje yra vitamino E, kuris teigiamai veikia hormonų pusiausvyrą, gerina nagų ir dermos būklę bei reguliuoja endokrininę sistemą. B grupės vitaminai normalizuoja virškinamojo trakto veiklą, ramina nervų sistemą ir stimuliuoja smegenų veiklą.

Kalcis labai svarbus naujai motinai ir jos kūdikiui, nes jis stiprina kaulus ir dantis, taip pat padeda išvengti rachito vaikams.

Nors juodasis šokoladas laikomas sveikesniu už baltąjį, vis dėlto rekomenduojama jį valgyti žindymo laikotarpiu. Taip yra todėl, kad jame yra daug mažiau kofeino, kuris vaikams gali sukelti nerimą ar nemigą. Tačiau toks produktas visada turėtų būti natūralus. Jei šokolade yra dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir emulsiklių, tokio šokolado geriau nenaudoti. Produktą galima pradėti vartoti nuo trečiojo mėnesio, tačiau tik pasitarus su gydytoju. Po šios šokolado rūšies vartojimo dvi dienas turėtumėte stebėti kūdikio būklę, kad būtų pašalinta alerginės reakcijos galimybė.

Vaikams

Nepaisant to, kad šokoladas turi naudingų savybių vaiko organizmui, gydytojai vis tiek pataria jo neduoti jaunesniam nei 1,5 metų vaikui. Jame yra kofeino, teobromino ir cukraus, kurie aktyvina nervų sistemą, o tai nėra būtina kūdikių amžiuje. Vaikai dar tik susipažįsta su maistu ir jiems dygsta dantys, todėl nereikia dar labiau jaudinti jų nervų sistemos.

Lieknėjant

Baltojo šokolado niekada negalima vartoti dietos metu. Saldžiame batonėlyje nėra daug organizmui naudingų sudedamųjų dalių, be to, kakavos pupelių koncentracija čia yra mažesnė nei 35 proc. Į šios rūšies šokoladą dažnai dedama pieno, įvairių skonio ir aromato stipriklių ir kt. Tokiu atveju sunku teigti, kad baltasis šokoladas yra dietinis produktas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Kalbant apie baltąjį šokoladą ir jo naudingąsias savybes, reikėtų atkreipti dėmesį ir į neigiamus šio produkto aspektus. Pirmiausia reikėtų pažymėti, kad tokio skanėsto sudėtyje yra daug cukraus ir pieno riebalų, todėl jis yra labai kaloringas. Todėl šios kalorijos neigiamai veikia organizmo medžiagų apykaitą, todėl sutrinka pusiausvyra. Tai gali lemti nutukimą.

Į alergiją linkę žmonės turėtų būti atsargūs valgydami šokoladą. Taip yra todėl, kad šio produkto sudėtyje yra kakavos sviesto, kuris kartais sukelia alergines reakcijas. Yra žinoma, kad baltojo šokolado vartojimas gali sukelti aukštą kraujospūdį ir aritmiją.

Dėl didelio cukraus kiekio skanėste šis rodiklis kraujyje padidėja. Dėl to sutrinka kraujo tekėjimas kraujagyslėmis. Tai nereiškia, kad turime visiškai nustoti jį valgyti, tik apriboti jo vartojimą.

Gali pasireikšti individualus netoleravimas. Kitos kontraindikacijos: nemiga, galvos skausmai, aukštas kraujospūdis, nervinis dirglumas, vaikystė ir žarnyno disbakteriozė.

Jo nereikėtų valgyti prieš miegą.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Jei baltojo šokolado sudėtyje yra hidrintų aliejų ir įvairių kitų priedų, negalima kalbėti apie tokio produkto saugumą ir naudingumą. Todėl perkant gaminį svarbu perskaityti jo etiketėje pateiktą informaciją. Nors net ir populiariausi prekių ženklai gali nurodyti šias medžiagas savo gaminiuose, nes jų naudojimas nėra draudžiamas įstatymais.

Tačiau jei norite įsigyti kokybišką produktą, turėtumėte rinktis šokolado plyteles, kurių sudėtyje yra tik kakavos sviesto. Šokoladas turi būti vientisas ir be gumulėlių. Reikėtų pažymėti, kad maža kaina turėtų kelti įtarimą, nes tikras šokoladas negali būti pigus.

Kalbant apie laikymo sąlygas, atminkite, kad šokoladas bijo saulės spindulių, todėl neturėtumėte jo laikyti saulėje. Tokiomis sąlygomis produktas ne tik pradės tirpti, bet ir įgaus kartoką skonį.

Optimali šokolado laikymo temperatūra yra 16 laipsnių aukščiau nulio. Net 21 laipsnio temperatūroje šokoladas pradeda tirpti, tiksliau, tirpsta kakavos sviestas. Sumažėjus temperatūrai, svieste esantys riebalai pradeda kristalizuotis, ir ant anksčiau blizgančio batono paviršiaus atsiranda baltas sluoksnis. Laikymas šaldytuve turės tokį patį poveikį. Tik šiuo atveju apnašos susidarys dėl sacharozės kristalizacijos, kuri įvyko užšaldant vandenį. Todėl šaldytuvas šiam tikslui taip pat netinka.

Taip pat turėtumėte nepamiršti, kad šokoladą reikia saugoti nuo pašalinių kvapų, kuriuos jis lengvai sugeria.
Baltąjį šokoladą galima laikyti iki mėnesio.

Kaip pasigaminti baltojo šokolado namuose

Pagrindiniai ingredientai, reikalingi baltajam šokoladui gaminti namuose, yra kakavos sviestas, cukrus ir pieno milteliai. Paimkite 100 g visų sudedamųjų dalių. Kakavos sviesto galima įsigyti vaistinėje arba specializuotoje konditerijos prekių parduotuvėje. Paruoštame batonėlyje jo koncentracija turi sudaryti 30 proc. visos masės. Pažymėtina, kad reikėtų naudoti cukraus pudrą, nes ji daug geriau tirpsta. Jei naudojamas cukrus, gali likti kristalų.

Vandens vonelėje ištirpinkite kakavos sviestą. Tada suberkite cukraus pudrą, vaniliną ir pieno miltelius. Vietoj pastarojo galima naudoti kūdikio pieną.

Visus ingredientus sumaišykite maišytuvu arba plaktuvu vandens vonelėje. Kad mišinys nepriliptų prie keptuvės, patepkite ją sviestu. Į paruoštas formeles supilkite šokolado masę. Įdėkite formas į šaldytuvą pusantros valandos. Praėjus nurodytam laikui, galima patiekti paruoštus šokolado gabalėlius. Kai kurie jį deda ant stalo kaip desertą arba deda į kepinius.

Kaip išlydyti baltąjį šokoladą

Prieš tirpindami baltojo šokolado plytelę turite žinoti, kad jo lydymosi temperatūra yra žemesnė nei kitų šokolado rūšių. Todėl svarbu teisingai jį išlydyti, kad jis neperkaistų ir nepakeistų savo skonio.

Dažniausiai naudojamas vandens vonia. Pirmiausia desertą supjaustykite mažais gabalėliais arba sutarkuokite. Po to reikia dviejų puodų, iš kurių vienas turi būti pripildytas vandens, kad antrojo indo, į kurį bus dedamas šokoladas, dugnas nesiliestų su skysčiu. Kai vanduo užvirs, ant viršaus uždėkite keptuvę su šokoladu ir sumažinkite ugnį, kad skystis neužvirtų. Svarbu nuolat maišyti saldumą. Išimkite saldumyną, kai jis beveik visiškai ištirpsta, bet dar lieka nedidelių gabalėlių. Patartina į ištirpintą šokoladą įdėti šiek tiek sviesto, kad nesusidarytų gumuliukų.

Šiam tikslui galite naudoti mikrobangų krosnelę. Mikrobangų krosnelę reikia nustatyti į didžiausią 50 laipsnių galingumą. Susmulkintą baltąjį šokoladą sudėkite į plastikinį arba stiklinį dubenėlį ir 30 sekundžių įdėkite į mikrobangų krosnelę, tada patikrinkite desertą. Jei reikia, procedūrą reikia pakartoti.

Įdomūs faktai apie šokoladą

1. Šokolade yra teobromino, kuris laikomas nuodingu gyvūnams.
2. Didžiausia šokolado plytelė svėrė daugiau kaip 4 tonas, buvo daugiau kaip 5 metrų ilgio, maždaug 3 metrų pločio ir 25 centimetrų storio.
3. Iš vieno kakavmedžio vidutiniškai išauginama apie 2 500 pupelių. Kad augalas duotų vaisių, jis turi būti bent penkerių metų amžiaus. Vienam kilogramui šokolado pagaminti reikia 400 kakavos pupelių.
4. Brangiausias šokoladas yra tas, kuris sveria mažiau nei 0,5 kilogramo. Jis kainuoja 2,6 tūkst. dolerių.
5. Pirmieji kakavos paragavo meksikiečiai Mocaya ir Omelky. Tai įvyko maždaug prieš tūkstantį metų iki mūsų eros.

Baltojo šokolado nuotrauka