Porcini: naudingos savybės ir receptai

Pievagrybiai - puikus delikatesas bet kuriam stalui. Be skonio, jis turi daug naudos sveikatai.

Kaip atrodo galvakrūmiai ir kur jie auga

Kepenis (kitaip dar vadinamas baravykais, kaparėliais, baravykais) priklauso baravykinių šeimai. Jo kepurėlė graži - išgaubta, nors su amžiumi tampa plokščia. Jo skersmuo gali būti iki trisdešimties centimetrų. Išorė paprastai būna lygi, kartais su raukšlėmis. Esant aukštai temperatūrai, dangtelis linkęs įtrūkti.

Kepurėlės spalva gali skirtis priklausomai nuo to, kur grybas auga:

1. Pušynuose spalva šokoladinė, kartais su rausvu apvadu.
2. Eglės miškuose spalva yra ruda, galbūt su žaliu atspalviu.
3. Lapuočių medžių kepurė yra šviesios ir geltonos ochros spalvos.

Jaunų grybų kepurėlė tanki ir šviesi, o vyresnių - geltona. Perpjovus grybą spalva nepakinta.

Virtos arba džiovintos žalios gūžės turi silpną skonį ir kvapą. Virtas arba džiovintas jis turi labai ryškų ir malonų aromatą.

Stiebas gali būti 8-12 cm aukščio ir iki 7 cm pločio. Stiebų paviršius rusvas, su baltu arba raudonu atspalviu.

Gegutės gali augti šalia įvairių medžių, tačiau dažniausiai jų galima rasti pušynuose, beržynuose, ąžuolynuose ir eglynuose.

Veislės

Yra kelios cepelinų veislės. Pagrindiniai iš jų yra šie:

1. Eglė - dideli, iki dviejų kilogramų sveriantys egzemplioriai. Kepurė dažniausiai kaštoninės spalvos, o viršus raukšlėtas. Šiuos grybus reikėtų rinkti nuo vasaros pradžios iki rudens, spalio mėnesio. Jos paprastai auga šalia eglių.
2. Ąžuoliniai grybai yra vidutinio dydžio, pilkšva kepurėlė su šviesiais taškeliais. Esant didelei drėgmei, grybo paviršius būna blizgus ir šiek tiek gleivėtas. Jie auga netoli ąžuolų ir gali būti renkami nuo gegužės pradžios iki spalio. Daugiausia jų aptinkama pietinėje Rusijos dalyje ir Kaukaze.
3. Beržiniai grybai yra dideli, jų skersmuo siekia iki 27 cm. Grybo spalva šviesi, o kepurėlė gali būti raukšlėta ir įtrūkusi. Auga visuose Rusijos Federacijos europinės dalies miškuose, Kaukaze ir tundroje. Svarbiausia, kad netoliese būtų, pavyzdžiui, beržų ar drebulynų. Surenkama nuo birželio iki spalio mėn. Kartais jų galima rasti ir rudens pabaigoje.
4. Pušų grybai apibūdinami panašiai kaip ir baravykai. Jos auga šalia pušų ir mėgsta smėlėtą dirvožemį.

Kodėl pievagrybiai vadinami pievagrybiais?

Šis pavadinimas daugeliui žmonių skamba keistai, nes cepelinai retai turi baltą kepurėlę. Šio pavadinimo paslaptis labai paprasta: viskas, išskyrus viršutinę šio grybo dalį (kepurėlę), yra balta. Verdant baltųjų grybų minkštimas išlieka baltas.

Kaip atpažinti manekeną nuo tikro cepso

Žmonės, mėgstantys cepelinų skonį, tikrai turėtų mokėti atskirti juos nuo netikrų, kad jų rinkimasis nesukeltų neigiamų pasekmių sveikatai.

Visoms tikrosioms galvijų rūšims būdingos šios savybės:

1. Tikrojo baravykėlio minkštimas turi malonų grybų aromatą arba visai nekvepia.
2. Pjaustant, verdant ar džiovinant minkštimas išlieka baltos spalvos.
3. Vamzdelių sluoksnis (po dangteliu) gali būti tik geltonos, baltos arba alyvuogių spalvos.

Tikruosius pievagrybius galima supainioti su tulžies grybais arba šėtono grybais. Būdingi šėtoniškojo grybo bruožai:

• Stiebas yra statinės formos;
• Į vamzdelį panašus dangtelio sluoksnis gali būti rausvos arba oranžinės spalvos;
• Perpjovus minkštimas labai greitai nusidažo mėlynai;
• Seni grybai kvepia supuvusiais svogūnais.

Galvosūkio požymiai:

• vamzdelių sluoksnis gali būti purvinai pilkos arba rausvos spalvos;
• pjaustant minkštimas būna labai šviesiai rausvos spalvos;
• Skonis labai kartus.

Netikrieji grybai yra labai pavojingi, jei valgomi žali. Jei žmogus suvalgo net 10 gramų šėtoniškojo grybo, jis greitai paralyžiuojamas ir per trumpą laiką miršta.

Skirtumas tarp baravykų ir baravykų grybų

Boletus - tai grybų genties pavadinimas. Kepenis - tai grybų rūšis, priklausanti savo genčiai. Tačiau tarp jų yra tam tikrų skirtumų:

1. Gudobelės (nebent tai būtų cepsas) gali būti milžiniškos, iki trijų kilogramų dydžio. Tačiau tarp galvakojų kartais aptinkama unikalių egzempliorių, sveriančių iki 7 kilogramų.
2. Žalias baravykas turi angliarūgštės kvapą. Baltoji baravykė neturi jokio kvapo, išskyrus malonų grybų aromatą.
3. Kartais baravykai vadinami kiauliniais grybais. Tai nėra tikslus pavadinimas, nes šioje gentyje yra ir kitų grybų. Tačiau apskritai pavadinimas nėra klaidinantis.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Cepelinuose yra labai daug vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų:

1. Sudėtyje esantys makroelementai: kalis, kalcis, magnis, chloras, fosforas, natris, siera, silicis, manganas.
2. Mikroelementai: geležis, rubidis, fluoras, chromas, kobaltas.
3. Pagrindiniai vitaminai: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacinas.

Kiaulienos gervuogės yra mažai kaloringos: tik 30 kilokalorijų 100 gramų. Žinoma, jis padidėja, jei grybai kepami augaliniuose ar gyvuliniuose riebaluose.

Naudingos cepsų savybės

Dėl daugybės vitaminų ir kitų naudingų medžiagų baravykai yra vieni geidžiamiausių grybų žmonių krepšeliuose.

Teigiamas cepsų poveikis žmogaus organizmui:

1. Jis gali padėti organizmui greitai atsigauti po įvairių ligų, operacijų, anoreksijos. Vartojant grybus padidėja raumenų tonusas, ištvermė, o tai labai naudinga sportuojantiems žmonėms.
2. Tai skrandžio ir žarnyno pagalbininkas, kad organizmas greitai įsisavintų maistą ir atsikratytų kenksmingų medžiagų.
3. Pagerėja medžiagų apykaita, todėl galite greitai ir lengvai numesti svorio.
4. Pievagrybiai teigiamai veikia smegenų veiklą, todėl žmonėms lengviau dirbti įvairų intelektinį darbą, nes malšina galvos skausmą ir didina koncentraciją.
5. Tai, kad gūžėse gausu aminorūgščių ir antioksidantų, padeda organizmui greičiau išsivalyti nuo toksinų.

Visas naudingąsias savybes galima pastebėti tik tada, jei grybai yra aukštos kokybės. Todėl geriausia juos rinkti regionuose, kuriuose nėra aplinkos taršos. Jei perkate galvijų gumbus, visada atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą: ar jie nepažeisti, ar ant jų nėra dėmių ar neįprastų dėmių?

Ar galima maitinti krūtimi?

Žindančioms motinoms žindymo laikotarpiu dažnai tenka atsisakyti įvairių kasdienių ir mėgstamų produktų, kad nepakenktų kūdikio sveikatai. Pievagrybiai netinka žindymo laikotarpiu. Jie gali sukelti alergiją ir yra sunkiai virškinami.

Kūdikiui, kurio imuninė sistema yra silpna, pievagrybiai gali sukelti šias pavojingas pasekmes:

1. Juos sunku virškinti, nes juose yra chitino. Dėl to gali sutrikti miegas, atsirasti dieglių ir pykinimas.
2. Didesnė tikimybė, kad išsivystys alergija.
3. Kol grybai auga, jie dideliais kiekiais absorbuoja įvairius toksinus ir metalus. Šios medžiagos gali pabloginti kūdikio sveikatą.
4. Žindanti motina gali apsinuodyti grybais, o kūdikis - apsinuodyti.
5. Renkant grybus, juos galima supainioti su netikrais jų atitikmenimis, o tai gali būti net mirtinai pavojinga.

Tačiau pievagrybiuose gausu vitaminų, kurie gali padėti kūdikiui vystytis. Jie gali sustiprinti imuninę sistemą, padidinti organizmo atsparumą, išplauti kenksmingas medžiagas ir pagerinti raumenų tonusą. Tačiau jie turėtų būti naudojami maistui tik po pediatro konsultacijos.

Nuo kokio amžiaus vaikams leidžiama valgyti voveraites?

Gydytojai primygtinai nerekomenduoja maitinti mažų vaikų grybais, nes vaiko organizmas dar nėra stiprus ir yra labai mažai fermentų, galinčių suvirškinti šį sunkų produktą.

Ne išimtis ir pievagrybiai. Vaikų organizmas negali susidoroti su toksinėmis medžiagomis, kurių, augant grybams, susikaupia nemažai. Gydytojai mano, kad vaikai grybų turėtų valgyti tik sulaukę mokyklinio amžiaus.

Džiovintų gysločių nauda

Džiovinti baravykai yra tokie pat naudingi kaip ir švieži. Juose gausu riboflavino, kuris yra atsakingas už sveikus plaukus, nagus, odą ir visą organizmą. Didžiausią teigiamą poveikį džiovinti gysločiai daro skydliaukei.

Džiovinti pievagrybiai neabejotinai naudingi sergant angina, įvairiais plaučių ir skrandžio negalavimais, ypač opalige. Juose taip pat yra medžiagų, galinčių kovoti su įvairiais augliais, todėl jie dažnai rekomenduojami vėžio profilaktikai.

Vaistinis cepsų vartojimas

Pievagrybiuose yra didžioji dalis Mendelejevo lentelės, kuri yra tikra vertybė. Todėl jie dažnai naudojami liaudies medicinoje.

Gydomosios galvijų savybės:

1. Jie gali sumažinti galvos skausmą, yra naudingi širdžiai, turi baktericidinių savybių.
2. Gali apsaugoti nuo insulto, sumažinti kraujospūdį.
3. Jie mažina sąnarių skausmus ir padeda gydyti podagrą.
4. Šis produktas padeda stiprinti imuninę sistemą.
5. Jis turi gydomųjų savybių žaizdoms ir opoms gydyti.
6. Produktas gali turėti antisklerozinį poveikį.
7. Jie vartojami bet kokia forma kraujagyslių ligoms, išemijai, imunitetui gerinti.

Žala ir kontraindikacijos

Pievagrybiai gali būti kenksmingi tik dėl žmogaus veiklos: augdami jie sugeria įvairius toksinus ir sunkiuosius metalus. Dėl šios priežasties juos geriausia rinkti aplinkai nekenksmingose vietovėse. Jie taip pat gali pakenkti, jei laikymo sąlygos netinkamos.

Kontraindikacijos valgyti galvakrūmius

• kasos, inkstų ir kepenų ligos;
• įvairūs skrandžio sutrikimai, vidurių užkietėjimas, pilvo pūtimas;
• skrandžio ir žarnyno ligos;
• didelis cholesterolio kiekis;
• raumenų ir kaulų sistemos ligos.

Pievagrybiai gali apnuodyti vaikus, nes juose yra daug chitino, kurį vaiko organizmas sunkiai virškina. Dėl jų gali sutrikti skrandžio veikla. Apsinuodijus būtina nedelsiant išplauti skrandį, o jei yra kokių nors komplikacijų, nedelsiant kviesti greitąją medicinos pagalbą.

Ar galiu apsinuodyti pievagrybiais

Pievagrybiais gali apsinuodyti ne tik vaikai, bet ir suaugusieji. Pagrindinės priežastys:

1. valgyti sugedusius, pernokusius arba visiškai supuvusius grybus. Jie labai greitai genda, beveik kaip mėsa.
2. Valgyti netikrus baravykus, kurie atrodo labai panašūs į tikrus.
3. Prastas terminis apdorojimas. Juos reikia virti labai ilgai ir kruopščiai.
4. Jei grybus gamina žmonės, sergantys žarnyno ligomis, jie gali užteršti maistą.
5. Jei grybai renkami vietovėse, kur netoliese yra gamyklų, chemijos gamyklų, greitkelių.

Apsinuodijimo simptomai pasireiškia jau po dviejų valandų po vartojimo. Suvalgius netikrų pievagrybių, simptomai pasireiškia per pusvalandį. Klinikinis vaizdas paprastai būna toks:

• bloga savijauta;
• silpnumas;
• galvos svaigimas;
• pykinimas;
• viduriavimas;
• skrandžio skausmas;
• tachikardija.

Kaip išsirinkti ir laikyti galvijinius česnakus

Paprastosios gūžės - delikatesas visame pasaulyje. Tačiau rinkdamiesi galvijinius kopūstus turite žinoti keletą paslapčių:

1. Geriausia, žinoma, grybus rinkti patiems. Kuo šviežesnis produktas, tuo geresnis ir sveikesnis bus patiekalas.
2. Geriausio skonio yra jauni grybai.
3. Negalima pirkti galvijų iš nežinomų pardavėjų. Geriau kreiptis į patikimus asmenis, net jei jie už grybus moka brangiau nei kiti.
4. Prieš pirkdami produktą, turėtumėte gerai jį užuosti. Švieži grybai turi šviežių grybų aromatą. Gali būti žemės, pušų spyglių ir lapų kvapų. Paspaudus dangtelį pasigirsta lengvas trakštelėjimas. Jei nusipirksite grybų, kurie skleidžia nemalonų kvapą ir atrodo nykūs, galite ne tik skaniai pavalgyti, bet ir apsinuodyti.
5. Geriausia grybus virti iš karto juos nusipirkus, nes jie gali greitai sugesti. Net jei nusipirkę grybus iš karto juos nuplaunate, nusausinate ir įdedate į gerą indą, nepatartina jų laikyti ilgiau nei vieną dieną.

Prieš laikydami pievagrybius visada turėtumėte juos apdoroti. Norėdami tai padaryti:

1. Grybai kruopščiai apžiūrimi: jei priešais jus yra netikras baltas grybas.
2. Jie sutvarkomi: pašalinami visi seni, kirmėlėti ar tiesiog nepatikimi.
3. Pašalinkite lapus, šiukšles, spyglius ir kitas šiukšles.
4. Apkirpkite tamsiąsias, pažeistas ar kieno nors išgraužtas vietas. Apatinė pusė taip pat apipjaustyta.
5. Grybus 15-20 minučių pamirkykite šaltame vandenyje.
6. Nuplaukite juos po tekančiu vandeniu.

Pamirkykite grybus 6-24 valandas vandenyje su druska, tada atsikratykite nepageidaujamų vabzdžių ir kirmėlių.

Vėliau grybus sudėkite į paruoštą indą, uždenkite audiniu ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tokio pavidalo jų nereikėtų laikyti ilgai, geriausia ne ilgiau kaip 24 valandas, bet galima ir iki trijų dienų.

Ar galiu užšaldyti

Šitake grybus galima užšaldyti. Kad tai padarytumėte, turite juos nuvalyti, nulupti ir labai gerai patrinti šluoste arba kempine. Tačiau prieš šaldymą baravykų grybų neplaukite. Jei jie labai nešvarūs, galite juos nuplauti po tekančiu vandeniu, bet nemirkyti.

Geriausia užšaldyti tik jaunus ir šviežius baravykus. Vargšai grybai turėtų būti nedelsiant išmetami.

Galite užšaldyti žalius, virtus ir keptus grybus. Metodai:

1. Prieš šaldant žalius grybus reikia padėti ant pjaustymo lentelės ir tik tada įdėti į šaldiklį. Kai jie bus pakankamai užšaldyti, išimkite juos ir dalimis sudėkite į skirtingus indus. Geriausia naudoti tam skirtus specialius konteinerius.
2. Virtus grybus lengviau užšaldyti. Pirmiausia jį išvirkite, tada sudėkite ant sietelio. Kai drėgmė nusivalo, supakuokite į specialius šaldymui skirtus maišelius.
3. Prieš užšaldydami paskrudinkite pievagrybius. Po standartinio baravykų valymo juos reikia supjaustyti dideliais gabalais ir tinkamai nuplauti. Tada sudėkite juos į keptuvę ir kepkite aliejuje, kol išgaruos skystis. Palaukite, kol jie atvės, ir sudėkite į plastikinius maišelius.

Debesų grybai gerai išsilaiko šaldiklyje ne žemesnėje kaip minus 18 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Atšildytų pyragaičių nereikėtų valgyti iš karto. Prieš valgant juos geriausia kepti arba virti.

Kaip išdžiovinti cepelinus

Yra puikus būdas išsaugoti mėgstamas galvijines pupeles, kurias galima išdžiovinti. Džiovintos gūžės yra dar kvapnesnės ir skanesnės nei šviežios. Dar vienas geras privalumas yra tai, kad džiovinant jie susitraukia ir užima mažiau vietos.

Norint išdžiovinti grybus, juos reikia kruopščiai apdoroti. Yra labai svarbių niuansų:

1. Džiovinti tinka tik labai geros kokybės, jauni, nepažeisti grybai.
2. Jų nereikėtų plauti prieš džiovinant, nes jie gali sugerti per daug drėgmės.
3. Valymui naudokite medvilninę šluostę.
4. Būtinai nupjaukite apatinę stiebų dalį.
5. Rūšiuokite grybus pagal dydį ir kalibrą.
6. Negalima naudoti metalinių peilių, nes grybų minkštimas, prisilietęs prie metalo, patamsėja.
7. Labai didelius grybus supjaustykite maždaug 15 milimetrų storio juostelėmis.

Paruošus reikia pasirinkti džiovinimo būdą. Yra trys pagrindiniai metodai:

1. Paprasčiausias liaudiškas būdas - džiovinimas ant virvelės. Paimkite sveikus arba supjaustytus grybus, suverkite juos ant siūlo taip, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Tada jie kabinami tokiose vietose, kur pakankamai saulės ir gera ventiliacija. Naktį grybų siūlus reikėtų laikyti patalpoje, kad per didelė drėgmė nesugadintų produkto. Apytikslis džiovinimo laikas - dvi savaitės.
2. Antrasis paprastas būdas - padėti pievagrybius ant lygaus paviršiaus (popieriaus ar, pavyzdžiui, laikraščio) saulėje. Kad jie išdžiūtų tolygiai, periodiškai apverskite juos aukštyn kojomis ir nakčiai padėkite į butą. Jie taip pat džiūsta dvi savaites.
3. Trečiasis būdas taip pat nesudėtingas: džiovinimas orkaitėje. Sudėkite grybus ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Orkaitės durelės neturėtų būti uždarytos pernelyg sandariai, kad drėgmės perteklius galėtų pasišalinti. Orkaitė turi būti įkaitinta iki ne aukštesnės kaip 70 laipsnių temperatūros. Džiovinimo trukmė priklauso nuo paruoštų grybų kiekio ir kokybės.

Šiuolaikiniame pasaulyje jau yra specialių prietaisų, padedančių namų šeimininkėms. Pavyzdžiui, grybams džiovinti galite naudoti elektrinę džiovyklę.

Išdžiūvusius grybus reikia gerai išrūšiuoti ir perrinkti. Džiovintus grybus reikia laikyti medžiaginiuose arba popieriniuose maišeliuose. Kartais juos taip pat galima laikyti stikliniuose indeliuose, tačiau prieš tai juos reikia sterilizuoti ir išdžiovinti.

Kaip paruošti kiaulieną: receptai

Ruošiant pievagrybius nekyla jokių sunkumų. Tačiau vis dar yra keletas paslapčių, kaip pagaminti skanų ir sveiką patiekalą.

Kaip juos iškepti

Yra keletas puikių receptų, kaip keptuvėje paruošti baravykus.

Šviežių pievagrybių gaminimas
Jums reikės:

• šviežių grybų - vienas kilogramas;
• sviesto - šimtas gramų;
• Svogūnai - du šimtai gramų;
• pipirai - penki pipirų grūdeliai;
• lauro lapai - du;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Baltuosius grybus reikia supjaustyti ir dešimt minučių virti pasūdytame vandenyje. Po to sudėkite grybus į sietelį ir palaukite, kol vanduo visiškai nutekės.
2. Sviestas turi visiškai ištirpti keptuvėje. Tada sudėkite grybus. Kepkite ant vidutinės ugnies 20 minučių. Dažnai maišykite.
3. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos pusžiedžiais ir sudėkite prie grybų. Apie penkias minutes pakepinkite grybus su svogūnais, įdėkite lauro lapų ir pipirų.
4. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę ir palikite viską troškintis dar apie 10 minučių.

Kepti džiovinti grybai
Reikia:

• 50 g džiovintų pievagrybių;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 100 gramų svogūnų;
• Druska pagal skonį.

Paruošimas:

1. Džiovinti grybai nuplaunami, užpilami litru vandens ir paliekami šešioms valandoms, kad grybai įgautų įprastą formą. Po to grybai dar kartą nuplaunami ir verdami dešimt minučių. Tada keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite grybus į aliejų ir kepkite ant didelės ugnies 25 minutes.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite prie grybų. Pasūdykite, išmaišykite ir pakepinkite dar dešimt minučių.
3. Sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite viską troškintis ant silpnos ugnies apie dešimt minučių.

Sūdytų pievagrybių kepimas
Būtina:

• kilogramą sūdytų pievagrybių;
• 100 mililitrų augalinio aliejaus;
• 200 g svogūnų.

Paruošimas:

1. Pievagrybius reikia išimti iš sūrymo ir nuplauti tekančiu vandeniu. Tada grybus užpilkite lediniu vandeniu ir palikite pusantros valandos. Praėjus reikiamam laikui grybus dar kartą nuplaukite ir palaukite, kol iš jų išbėgs visas vanduo.
2. Grybai kepami aliejuje keptuvėje uždengus dangčiu. Kepkite, kol išnyks drėgmė.
3. Svogūnus supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į keptuvę ir kepkite kartu su grybais, kol svogūnai įgaus auksinį atspalvį.
4. Tada uždenkite dangtį ir troškinkite 5 minutes.

Kaip marinuoti

Yra daugybė įvairių receptų, kaip marinuoti pievagrybius.

Marinavimas su actu
Reikia:

• Acto - 8 šaukštai (acto turi būti 9 proc.);
• džiovintų gvazdikėlių - 3 vnt;
• cukraus - 2 šaukštai su šaukštu
• kvapiųjų pipirų - 4 žirneliai;
• lauro lapas - 2 lapai;
• juodųjų pipirų - 4 žirneliai;
• rupios druskos - 1 valgomasis šaukštas.

Paruošimas:

1. Pirmiausia paruoštus grybus reikia virti keturiasdešimt minučių. Vos tik viskas užverda, reikia nuimti putas su dantytu skepetėliu ir įberti druskos.
2. Nuimkite puodą nuo ugnies ir nusausinkite grybus į sietelį. Tada nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
3. Grybai perkeliami į dubenį ir pradedamas ruošti marinatas. Į vandenį, likusį po grybų virimo, įpilama druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių, acto. Viską užvirinkite. Tada sudėkite nuplautus grybus ir troškinkite dar apie 25 minutes.
4. Tada viską supilkite į sterilizuotus stiklainius ir atsargiai užsukite. Apverskite konservus ir suvyniokite juos į servetėles.
5. Praėjus 24 valandoms, viską galite sudėti į rūsį.

Sterilizacija neatliekama
Yra labai paprastas ir greitas marinuotų grybų gaminimo receptas.

Tam reikės:

• Kilogramas pievagrybių;
• pusę litro vandens;
• 9% acto - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukraus - 1 arbatinis šaukštelis;
• garstyčių - keli grūdai;
• džiovintų krapų - pagal skonį;
• rupios druskos - 1,5-2 arbatiniai šaukšteliai;
• lauro lapas - 2 lapai.

Paruošimas:

1. Baltuosius grybus reikia virti ant vidutinės ugnies. Tiksliai pasakyti, kiek laiko tai trunka, neįmanoma - išvirę grybai nugrimzta į keptuvės dugną.
2. Po to paruošiamas marinatas. Vanduo puode turi užvirti. Pridedama druskos, cukraus, acto ir citrinos rūgšties.
3. Į išplautus stiklainius sudėkite krapus, lauro lapą, garstyčias ir grybus. Grybus užpilkite marinatu ir uždenkite.

Kaip padaryti, kad julienne

Pievagrybių julienų receptas

Reikia:

• 500 g pievagrybių;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 50 g sviesto;
• 2 valgomieji šaukštai kvietinių miltų;
• 1 puodelis grietinėlės;
• 100 g kietojo sūrio;
• druskos, pipirų - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Keptuvėje augaliniame aliejuje apkepkite grybus. Tada sudėkite juos į sietelį.
2. Atskiroje keptuvėje pagaminkite padažą: sviestą, miltus ir prieskonius.
3. Užpilkite grybus padažu, sudėkite juos į puodą ir pašaukite į orkaitę. Po 20 minučių galėsite juos išimti ir valgyti.

"Polevka" - sriuba su džiovintais pievagrybiais

Baltarusijos kaimuose ši sriuba buvo įprastas kasdienis patiekalas. Tais laikais visi rinkdavo grybus. Jie buvo džiovinami dideliais kiekiais. Vėliau, atsiradus internetui ir atsiradus įvairiausių receptų, stumbras buvo nepelnytai pamirštas. Ir veltui - sriuba tikrai skani.

Į polevką bulvių nededama. Jis valgomas kaip užkandis su virta bulbaj arba juoda duona.

Sudedamosios dalys
Paimkite apytikslį produktų skaičių.

• Džiovintų baravykų - 1,5-2 puodeliai.
• Grietinė - 1 puodelis.
• Svogūnai - 2 vienetai.
• Česnakai - 2 didelės skiltelės.
• Miltai - 2 valgomieji šaukštai.
• ½ citrinos arba 2 valgomieji šaukštai obuolių sidro acto.

Druskos, juodųjų pipirų, lauro lapelių, muskato riešuto ir žolelių pagal skonį. Saulėgrąžų aliejus arba smulkiai supjaustyta šoninė (pagal skonį).

Virimo procedūra

1. Grybus užpilkite 3 litrais verdančio vandens, uždenkite ir palikite atvėsti.
2. Grybus nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuovirą perkoškite per marlę.
3. Kiaulieną suberkite į nuovirą, įpilkite citrinos, pipirų, druskos, lauro lapų, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie valandą.
4. 2 svogūnus sutarkuokite stambia tarka. Kepkite išlydytuose smulkiai supjaustytuose kiaulės taukuose arba saulėgrąžų aliejuje.
5. Įmaišykite grietinę ir muskato riešutą (peilio galiuku).
6. Supilkite 2 kibirus verdančio sultinio. Įberkite miltų.
7. Pamažu, nuolat maišydami, supilkite padažą į išvirusį grybų sultinį.
8. Įjunkite dujas iki galo ir virkite 2-3 minutes.
9. Išjunkite, sudėkite žalumynus (krapus, petražoles), susmulkintą česnaką ir palikite pusvalandį brinkti.

Svarbu: Padažas keptuvėje turi užvirti. Tik tada ateina eilė miltams. Jei miltus supilsite į karštą, bet ne verdantį padažą, galima išvengti gumuliukų!

Kaip nulupti gūžes prieš gaminimą

Valyti pievagrybius nėra sudėtinga. Jums reikės:

1. Pirmiausia reikia išvalyti grybus nuo šiukšlių ir spyglių.
2. Gūžes reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir išdžiovinti.
3. Apatinė stiebo dalis nupjaunama.
4. Išvalykite dangtelį ir kotelį šluoste.

Po to grybus dar kartą nuplaukite ir išvirkite.

Ar galima valgyti žalius cepelinus

Daugelį grybų galima valgyti žalius ir dėl to nesijaudinti. Ne išimtis ir cepelinai. Svarbiausia prieš tai juos gerai išvalyti.

Įdomūs faktai apie galvakojus

Rusijoje labai populiarūs pievagrybiai. Yra keletas įdomių faktų apie juos:

1. Praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje vienas grybautojas aptiko didžiulį, 10 kilogramų sveriantį baravyką.
2. Gūžės turi medžiagų, kurios gali neutralizuoti vėžines ląsteles.
3. Vasarą galvakojės gyvena ne ilgiau kaip savaitę. Rudenį jie gali gyventi ilgiau nei dvi savaites.

Pievagrybių nuotrauka