Baltosios žolės karpis: nauda sveikatai, maisto gaminimo receptai

Amūrai yra viena vertingiausių verslinių žuvų rūšių. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti šio gėlavandenio gyventojo riebią mėsą į suaugusiųjų ir vaikų sveikatinimo racioną. Įvairių ligų dietinėje mityboje baltasis amaras taip pat atlieka nemažą vaidmenį, nes jis teigiamai veikia beveik visų biocheminių procesų eigą žmogaus organizme.

Nepaisant to, kad karpis yra kaulėta mėsa, jį mielai renkasi namų šeimininkės, norinčios pradžiuginti šeimą skaniais žuvies patiekalais. Žvejybos žinovai taip pat laiko didele sėkme, kai jiems pavyksta užkibti ant šio vienintelio savo rūšies atstovo kabliuko. Juk vieno didelio egzemplioriaus užtenka, kad keturių asmenų šeima galėtų visą savaitę mėgautis žuvimi. Nesunku išmokti apdoroti ir paruošti žolinius karpius. Net ir tie, kurie niekada nemėgo žuvies dietos, bus sužavėti gardžiais žuvies delikatesais, pagamintais iš švelnios jos mėsos. Tačiau prieš pradedant ieškoti geriausių receptų, pirmiausia verta susipažinti su karpiais, sužinoti apie jų povandeninį gyvenimą ir įvertinti jų turtingą sudėtį.

Žuvėdra: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Žuvėdra nusipelno ryškiausio karpinių šeimos atstovo statuso. Šio upės gyventojo įpročiai, elgesys ir išvaizda neatitinka vandens gelmių gyventojų standartų. Tačiau šios neįprastos gėlavandenės žuvies savybių aprašymas prasideda ne nuo jos išorinių bruožų, o nuo mitybos įpročių.

Maisto įpročiai

Amūrai yra tikri vegetarai, jie maitinasi tik augaliniu maistu. Tačiau jis toks godus, kad per vieną dieną praryja daugiau jūros ir pakrančių augalų, nei pats sveria. Dėl šios ypatybės baltasis amūras dažnai vadinamas vandens karve arba žoliniu karpiu. Tiesa, toks palyginimas jokiu būdu netrukdo jam gyventi gana patogų gyvenimo būdą. Dėl puikaus apetito jis per metus užauga 10 cm. Žinoma, augant didėja ir kūno svoris, todėl iki tol, kol užauga, amūras pasiekia milžiniškus parametrus: būdamas 120 cm aukščio jis gali sverti iki 40 kg ir daugiau. Tačiau tokio dydžio amūrai aptinkami tik tose vietose, kur yra geros maisto bazės. Šio gėlavandenių žuvų atstovo mitybą sudaro nendrės, jūros dumbliai, nendrių lapai ir nupjauta žolė.

Įdomus faktas: Amūrai mėgsta jaunus kukurūzus ir šviežius agurkus. Jis neprieštarauja valgyti kopūstų ir burokėlių lapus. Išalkę individai, ieškodami maisto, iššoka iš vandens ir griebia virš vandens esančių augalų žalumą. Šią ypatybę dažnai naudoja žvejai, bandydami privilioti riebų karpį skaniu masalu.

Išvaizdos požymiai

Nors karpis priklauso karpinių šeimai, jo išvaizda mažai panaši į pagrindinius šiai rūšiai būdingus bruožus. Tipiški šio gėlavandenio karpio požymiai:

1. Pailgas kūnas primena torpedą. Kūnas šonuose suplotas. Masyvus pilvas yra šviesiai geltonos arba kreminės spalvos, o šonai padengti sidabriškais, dideliais žvyneliais su tamsiais kraštais.
2. Galva atrodo neproporcingai maža, palyginti su kūnu, tačiau didžiulė burna su stipriais žandikauliais kompensuoja šį trūkumą.
3. Baltojo amūro lūpos storos, o nosis - bukesnė. Plačiai suplotos galvos fone burna atrodo maža.
4. Žuvėdrų akys yra žemos, vidutinio dydžio, su aukso spalvos rainelėmis.
5. Didysis uodegos pelekas yra tamsesnis už likusią kūno dalį. Dėl plataus pagrindo ir gilios įpjovos viduryje jis padeda žuvims greitai judėti upėje.

Gyvenimo būdas

Kaip ir kiti šeimos nariai, baltieji amūrai mėgsta dieninį gyvenimo būdą. Nuo ankstyvo ryto jis eina savo tradiciniu maršrutu, aplenkdamas visas savo mėgstamas vietas, kur dieną gali maitintis vandens augmenija. Neretai amūrinių karpių galima rasti sekliuose vandenyse, kur jie mėgsta kaitintis saulės šviesoje. Tačiau šio ežerų ir upių gyventojo aktyvumas susijęs su vandens temperatūra: kai ji nukrenta žemiau 10 laipsnių, vandens karvė pradeda anabiozę. Vandens karvė kartu su savo giminaitėmis žiemoja dumblo ir smėlio duobėse. Žuvų susitelkimo vietas išduoda jų odos liaukų gaminamos gleivės. Baltasis amūras yra migruojanti rūšis, kuri vasarą migruoja į upių intakus ir įtekančius vandens telkinius.

Naudinga žinoti: Augalas karpis pasižymi ištvermingumu. Jis puikiai jaučiasi sūriame vandenyje.

Reprodukcija

Lytinę brandą amūrai pasiekia būdami 9-10 metų amžiaus, esant palankioms gyvenimo sąlygoms. Žuvys neršia uolėtose vietose, kur yra greita srovė. Amūro patelė vienu metu sudeda iki 1,5 milijono kiaušinių. Jei sąlygos nepalankios arba trūksta maisto, nerštas nutrūksta, o sudėti ikrai sunaikinami. Šis procesas vadinamas rezorbcija. Kartą šį procesą patelė gali visam laikui prarasti gebėjimą neršti. Jaunikliai išsirita po savaitės, tačiau, nepaisant mikroskopinio dydžio, jau nuo pirmųjų gyvenimo minučių pradeda aktyviai maitintis vabzdžių lervomis, mažais vėžiagyviais ir dumbliais. Kai jaunikliai pasiekia 3 cm ilgį, jie pereina prie augalinės mitybos.

Buveinė

Baltasis amūras kilęs iš Kinijos ir geriausiai žinomas prie Amūro upės, kur dažnai sutinkamas. Šiandien ši rūšis sėkmingai veisiama ūkiuose, o natūraliomis sąlygomis amūrai gyvena didelių upių - Dono, Volgos ir Jenisiejaus - užutėkiuose. Puikiai jaučiasi tvenkiniuose, dirbtiniuose telkiniuose prie elektrinių, rezervuaruose.

Tai įdomu! Šios žuvys mėgsta vandens augalus, todėl jos naudojamos vandens telkiniams valyti. Todėl amūras dažnai vadinamas "švaresniuoju".

Kuo skiriasi mulatas nuo baltojo amūro?

Atskirti kuoją nuo baltojo amūro nėra sunku, nes šios dvi žuvų rūšys turi nedaug bendro. Juos gali supainioti tik biologijos neišmanantis žmogus.

Aiškumo dėlei pateikiame tik keletą skiriamųjų požymių:

1. Parametrai. Kiaulytė nėra tokia didelė kaip baltasis amūras. Esant palankioms gyvenimo sąlygoms, šios žuvies kūno ilgis siekia 40-70 cm, tuo tarpu amūrai yra daug kartų didesni. Tas pats pasakytina ir apie svorį: net ir stambių karosų egzempliorių svoris retai viršija 400 g.
2. Buveinė. Jei amūrai renkasi gėlavandenes buveines, tai karosai gyvena jūroje. Ši žuvis aptinkama šiltose jūrose: Azovo, Juodojoje, Kaspijos jūrose. Tik kartais jis pasirodo įlankose ir estuarijose.
3. Išvaizda. Šonuose ant kiaulės kūno yra dvi juodos juostelės. Kitas skiriamasis bruožas - maža burna ir didelės akys.
4. Karosų, kaip ir daugumos gėlavandenių žuvų, mėsoje yra daug kaulų. Kiaulės mėsa neturi šio trūkumo: ji yra balta ir sultinga.

Galima pridurti, kad kiaulytė yra labai judri, nors baltasis amūras taip pat yra gana aktyvus. Tačiau jo jūrinis kolega gali šokinėti net per žvejybinius tinklus, o tai labai nuvilia vandens medžioklės gerbėjus.

Sudėtis ir kalorijos

Kadangi amūrai visą gyvenimą maitinasi vegetariškai, kenksmingų medžiagų jų mėsoje randama tik išimtiniais atvejais. Tačiau šioje žuvyje yra daug žmogaus sveikatai naudingų medžiagų. Tarp pagrindinių sudėties komponentų:

1. Žuvies mėsoje yra labai daug baltymų. Jį gerai įsisavina žmogaus virškinimo sistema.
2. Antioksidantai. Tai visa grupė medžiagų, kurios reguliuoja valymo procesą, šalina toksinus ir kenksmingus irimo produktus iš audinių. Dėl suderinto šių komponentų veikimo žuvies patiekalai su amūru pagerina odos ir plaukų būklę, o tai atjaunina išvaizdą.
3. Retinolis arba vitaminas A skatina tam tikrų hormonų sintezę, didina imuninį atsparumą ir gerina reprodukcinę funkciją.
4. Vitaminas B reguliuoja medžiagų apykaitos procesus ir stiprina nervų sistemą.
5. Askorbo rūgštis (vitaminas C) stiprina organizmo apsaugą. Ši savybė ypač naudinga norint greitai atsigauti po operacijų ir sunkių ligų.
6. Vitaminas E (tokoferolis) dalyvauja lytinių hormonų sintezėje, stabilizuoja cukraus kiekį, turi antikancerogeninių savybių.
7. Mineraliniai elementai amūrinių karpių mėsoje taip pat sudaro rimtą grupę: magnis, selenas, fosforas, kalis, cinkas, jodas ir visas sąrašas kitų medžiagų iš Mendelejevo lentelės.

Tačiau vertingiausiomis sudedamosiomis dalimis laikomos omega riebalų rūgštys. Žmogaus organizmas pats negali sintetinti šių gyvybiškai svarbių junginių, todėl baltoji amūro mėsa yra nepakeičiamas šių medžiagų šaltinis.

Energijos vertė
Nepaisant tokios turtingos sudėties, šimto gramų žuvies produkto porcijos kaloringumas yra 130-135 vienetai. Žinoma, šiam svarbiam skaičiui įtakos turi patiekalo paruošimo būdas. Pavyzdžiui:

• skrudinto amūro kaloringumas yra 166;
• orkaitėje kepta žuvis turi tik 109 kcal;
• mažiausia žuvies sriubos kalorijų vertė yra 33;
• didelis - beveik 454 kcal žuvies kepenėlių patiekalams.

Kaip matome, įvairių žuvies patiekalų maistinės vertės rodikliai yra gana tinkami žmonių, kurie stebi savo figūrą, dietinei mitybai. Tačiau, be šios savybės, baltoji amūro mėsa turi daugybę savybių, kurios bus naudingos bet kokio amžiaus žmogaus sveikatai.

Kuo naudingi žoliniai karpiai?

Bendra nauda

Natūrali žolėdžių žuvų mityba teigiamai atsispindi mėsos skonio savybėse. Jis yra tirštas, pakankamai riebus, šiek tiek saldaus skonio. Bet kokiu būdu ruoštas karpis yra lengvai virškinamas, todėl dietologai įtraukia karpio mėsą į cukriniu diabetu ir daugeliu kitų patologijų sergančių pacientų maisto racioną. Turtinga vitaminų ir omega rūgščių žuvies filė, reguliariai valgoma, daro teigiamą poveikį visam organizmui. Toliau išvardyti naudingiausi poveikiai:

1. Mažina blogojo cholesterolio kiekį, todėl mažėja aterosklerozinių plokštelių susidarymo rizika.
2. Stimuliuoja audinių regeneraciją, pagreitina gijimo procesą.
3. Dėl antioksidantų komplekso audiniai išvalomi nuo toksinių produktų.
4. Atjaunina odą.
5. Dėl jodo kiekio normalizuojasi endokrininė sistema.
6. Gerina kraujagyslių elastingumą ir stiprumą.
7. Teigiamai veikia širdį ir smegenis.
8. Skatina medžiagų apykaitos procesus ląstelių lygmeniu.
9. Gerina kraujo sudėtį.
10. Normalizuoja kraujospūdį.
11. Stabilizuoja hormonų pusiausvyrą.

Galima ilgai vardyti teigiamą poveikį žmogaus organizmui, kuris pastebimas iš amūro pagamintų žuvies delikatesų mityboje. Pavyzdžiui, senovėje toks maistas buvo duodamas tuberkulioze sergantiems pacientams, kad palaikytų nusilpusį organizmą. Tačiau sveiki žmonės taip pat turėtų pasinaudoti galimybėmis, kurias galima gauti į valgiaraštį įtraukus skanius ir maistingus žolėdžių karpių mėsos patiekalus. Pažvelkime, kokią naudą tokia dieta duoda įvairioms žmonių grupėms.

Moterims

Moterų organizmui tinka bet kokia žuvis. Baltasis amūras, pasižymintis unikaliu nugarinės skoniu, šią naudą padidina dvigubai. Omega riebalų rūgščių gausa stabdo senėjimo procesus ir jaunina išvaizdą. Šios žuvies antioksidacinės savybės padės išvalyti, pagerinti odos būklę ir sustiprinti nagus. Visų amžiaus grupių moterims svarbu išlaikyti savo patrauklumą. Žuvies dieta ne tik palaiko jaunystę ir grožį, bet ir teigiamai veikia hormoninį foną, nuo kurio priklauso vaisingo amžiaus moterų reprodukcinis pajėgumas. Menopauzės metu ši savybė padės lengviau ištverti nemalonius reiškinius, susijusius su kūno restruktūrizacija.

Vyrams

Vyrai labiau nei moterys patiria fizinį ir psichoemocinį stresą. Sudėtingos maistinės medžiagos, esančios subtilioje baltojo amūro filė, padės kompensuoti neigiamas šiuolaikinio gyvenimo išlaidas.

1. Sportininkams žuvies dieta padeda greitai atsigauti po fizinio krūvio ir auginti raumenų masę.
2. Produkto sudėtyje yra elementų, kurie reguliuoja vyriškų lytinių hormonų sintezę, kurių trūkumas mažina potenciją ir reprodukcines galimybes. Todėl, dalyvaujant vertingoms žuvims, stipresnės žmonijos pusės atstovai gali palaikyti lytinį aktyvumą net ir vyresniame amžiuje.
3. Atsižvelgiant į tai, kad baltojo amūro mėsos sudėtyje yra medžiagų, galinčių stabdyti vėžio vystymąsi, žuvies vartojimas bus gera prevencija nuo šių sunkių ligų.
4. Kadangi amūro sudėtyje yra komponentų, gerinančių miokardo kontraktiliškumą, įtraukus žuvies patiekalus į valgiaraštį, sumažės širdies priepuolių ir insulto, kurie dažniau ištinka vyrus, rizika.

Pakanka du kartus per savaitę į valgiaraštį įtraukti baltąjį amarą, kad padidėtų našumas ir pagerėtų atmintis. Tai padės vyrams sutelkti jėgas, kad galėtų įveikti sunkiausias užduotis.

Kai nėščia

Būsimoms motinoms augalėdis karpis taip pat bus dvigubai naudingesnis, jei jos jį vartos 2-3 kartus per savaitę. Kadangi ši žuvis yra žolėdė, jos mėsoje nėra jokių medžiagų, pavojingų moters ir negimusio vaiko sveikatai. Priešingai, vertingas mineralų kompleksas tik prisideda prie visapusiško vaisiaus vystymosi ir sumažina anomalijų atsiradimo riziką. Be to, nėštumo metu moterys dažnai serga mažakraujyste, o kupidono filė turi gana daug geležies.

Žindymo laikotarpiu

Žindymo laikotarpiu motinos taip pat neturėtų riboti savo noro valgyti žuvies delikatesą. Toks mitybos papildas padės pačiai moteriai greičiau atsigauti po gimdymo. O kūdikiui sveika žuvis bus patikimas vitaminų ir mineralų, kurių reikia augančiam organizmui, šaltinis. Žinoma, tokius patiekalus žindančioms motinoms reikia labai atsargiai įtraukti į mitybą, stebint kūdikio reakciją. Geriau ruošti garuose virtus arba orkaitėje keptus patiekalus. Puiki dieta maitinančiai motinai yra žolės karpio ausis.

Kūdikiams

Visos žuvys yra labai vertingos vaikų organizmo vystymuisi. Maistingųjų medžiagų turtingą baltojo amūro filė mėsą lengvai virškina dar neišsivysčiusi vaikų virškinimo sistema. Todėl jis tinka naudoti kaip kūdikių maistas po 8 mėnesių, jei nėra alergijos.

Produkte esantis kalcis, fosforas ir kiti mineralai prisideda prie tinkamo kaulų skeleto ir dantų formavimosi. Toks kūdikio mitybos papildas pagerins protinį vystymąsi ir sustiprins vaiko imuninę apsaugą. Nereikėtų pamiršti, kad žuvies patiekalai yra veiksmingiausia profilaktikos priemonė nuo rachito.

Kūdikiui skirti žuvies skanėstai turėtų būti virti garuose. Kadangi karpių mėsa yra kaulėta, ji turi būti kruopščiai pašalinami kaulai ir du kartus permalama mėsmale. Iš maltos mėsos pagaminsite skanius koldūnus, kuriuos nedidelėmis porcijomis (30-50 g) duokite kūdikiui du kartus per savaitę.

Papildomai: Pediatrai mano, kad žuvis yra daug sveikesnė vaikų mitybai nei mėsos produktai.

Svorio metimui

Iš pirmiau pateikto žolėdžio karpio aprašymo ir jo unikalios sudėties nesunku daryti išvadą, kad tai idealus produktas, skirtas dietiniam svorio metimui. Greitas žuvies patiekalų virškinimas virškinimo sistemoje pagerins medžiagų apykaitą ir medžiagų apykaitos funkciją. Mėsa, kurioje gausu mineralų ir vitaminų, aprūpina audinius maisto medžiagomis. Tačiau svarbiausia - kalorijos, kurių šios gardžios žuvies pagrindinėse patiekalų grupėse yra gana mažai. Namuose ruošti amūriniai skanėstai mityboje užtikrins sistemingą riebalų deginimą, o tai turės teigiamą poveikį figūros formai. Taip pat verta pridurti, kad į valgiaraštį įtraukus žuvies patiekalus, galima gerokai sumažinti mėsos kiekį racione, o tai labai palengvins virškinimo sistemos naštą.

Įdomus faktas: nesočiųjų rūgščių kiekį baltųjų amarų mėsoje galima palyginti su sėmenų aliejumi.

Pankreatito atveju

Yra žinoma, kad sergant pankreatitu tokių pacientų mitybai skirtus maisto produktus reikia rinktis ypač atidžiai. Dėl mažo riebalų kiekio baltojo amūro mėsa idealiai tinka kasos uždegimu sergančių pacientų mitybai. Akivaizdu, kad maistas turi būti tik verdamas arba verdamas garuose.

Pirmiau pateikta trumpa žolėdžių karpių naudos sveikatai apžvalga patvirtina, kad šis didelis upių ir ežerų gyventojas yra naudingas žmonėms.

Filė su karpių filė ypač naudinga vyresnio amžiaus žmonėms ir diabetikams. Juk vienu skaniu ir labai maistingu patiekalu galite vienu metu išspręsti tokias problemas kaip kraujospūdžio ir cukraus kiekio kraujyje mažinimas. O malonus tokios dietos "bonusas" - elastinga oda, jaunatviška išvaizda ir proto aiškumas.

Kenkia ir kontraindikacijos

Iš esmės bet kokio amžiaus ir lyties žmonės gali neribotai mėgautis sveiku žolėdžių karpių skoniu. Žinoma, jūros gėrybių reikėtų vartoti saikingai. Kontraindikacijų sąrašą sudaro tik keli punktai:

1. Lėtinių virškinimo ligų paūmėjimo metu būtina atsisakyti žuvies delikatesų: pankreatito, opų, cholecistito.
2. Jei esate alergiškas jūros gėrybėms, žuvies taip pat neturėtų būti jūsų mitybos racione.

Liekniems žmonėms nepatartina į valgiaraštį įtraukti kepto amūro ir amūro kepenėlių patiekalų, nes tokių skanėstų kaloringumas kelis kartus viršija virtos žuvies ir garuose virtų patiekalų energinę vertę.

Įspėjimas. Žolės karpiai, kaip ir kitos gėlavandenės žuvys, dažnai būna parazitų nešiotojai. Patartina ilgai virti visas žuvis, kad jos neužsikrėstų kirmėlėmis.

Kaip pasirinkti ir saugoti

Šiandien žolės karpių nesunku rasti maisto prekių parduotuvėje ar turguje. Sunkiau atrinkti geros kokybės pavyzdį. Tačiau keli naudingi patarimai gali palengvinti šį procesą:

1. Ruošiant žuvies patiekalus namų virtuvėje, geriau rinktis suaugusias, ne per dideles žuvų skerdenas. Jei laikysitės šios taisyklės, žuvį galima gerai supjaustyti, nes suaugusios žuvies mėsa yra gerai atskirta nuo kaulų.
2. Prieš pirkdami būtinai įvertinkite kvapą - senesni karpiai dažnai turi gleivių kvapą.
3. Korpuso žvynai neturėtų būti neryškūs, o geros skerdenos pelekai išlaikys savo elastingumą.

Saugojimo taisyklės
Baltojo amūro filė neturėtų būti laikoma ilgai. Supjaustytą ir suskaldytą žuvį galima laikyti šaldytuve atšaldytą ne ilgiau kaip dvi dienas. Sušaldytus karpius galima laikyti iki dviejų mėnesių.

Tačiau prieš gamindami žuvį būtinai ją visiškai atitirpinkite, kad galėtumėte įvertinti jos išvaizdą ir tekstūrą. Jei šios savybės nėra normalios, geriau vengti gaminti nekokybišką žuvį. Priešingu atveju kyla didelis apsinuodijimo pavojus.

Baltojo amūro filė galima užšaldyti tik vieną kartą.

Trumpai tariant, žuvį geriau virti iš karto po įsigijimo arba perdirbti į maltą mėsą.

Kaip nulupti ir apipavidalinti karpius

Baltojo amūro skerdenos apipavidalinimas reikalauja tam tikrų įgūdžių ir žinių. Netinkamas tvarkymas gali sugadinti sveiką produktą. Keletas patyrusių virėjų rekomendacijų gali padėti jums išspręsti šią sudėtingą užduotį.

1. Pjaustydami skerdeną stenkitės patekti tarp slankstelių.
2. Labai atsargiai nuimkite žuvies pilvo ertmėje esančią plėvelę. Jei valymas atliekamas prastai ir lieka nedidelis šios plėvelės fragmentas, patiekalas bus kartus.
3. Žuvies uodegos dalį palikite žuvies sriubai. Riebią filė galima kepti arba kepti orkaitėje.
4. Jei planuojate kepti visą žuvį folijoje, per pilvo ertmę išimkite stuburą. Taip nugarinės dalies oda liks nepažeista, o patiekalas bus sultingas.
5. Žuvis turi būti stambi, kad pirmasis patiekalas būtų skanus ir maistingas.
6. Jei žuvis kvepia dumblu, ją reikia virti arba troškinti su daržovėmis. Šis gaminimo būdas visiškai neutralizuoja nemalonų aromatą.

Kulinariniu požiūriu baltasis amūras yra universalus produktas. Iš šios žuvies galima gaminti įvairius kasdienius ir šventinius patiekalus. Šio gėlavandenio gyvūno mėsa užima garbingą vietą viso pasaulio virtuvėse. Žolės karpis įdarytas, keptas, kepamas ir troškintas.

Kaip paruošti karpius: receptai

Žuvų karpių mėsa pati savaime yra skani. Dėl vegetariškos mitybos žuvis yra saikingai riebi ir sultinga, o jos švelnus kreminis atspalvis idealiai tinka salotoms ir lengviems žuvies užkandžiams puošti. Skonio atžvilgiu amūrai lenkia sidabrinius ir veidrodinius karpius. Amurai skoniu nusileidžia tik šamams ir karpiams.

Šios žuvies mėsa dera su beveik visomis pagrindinėmis maisto produktų grupėmis: grūdais, daržovėmis, prieskoniais, kiaušiniais. Karpis taip pat yra universalus maisto gaminimo būdas - jį galima kepti, sūdyti, sūdyti, vytinti, virti ar kepti. Iš švelnios žolėdžių karpių filė gaminama gera malta mėsa, kurią galima naudoti vaikams skirtiems dietiniams patiekalams gaminti arba kaip įdarą. Pateikiame keletą trumpų pavyzdžių, kaip paruošti skanius karpių patiekalus.

Orkaitėje

Šis klasikinis receptas pasiekiamas kiekvienai namų šeimininkei. Folijoje iškeptas kepinys gali tapti šventinio stalo puošmena. Žinoma, pageidautina rinktis didelio dydžio žuvį.

1. Išvalykite žuvies skerdeną nuo žvynų, pašalinkite kaulus ir nugarkaulį.
2. Išvalytą ir gerai nuplautą žuvį pasūdykite, papipirinkite, apšlakstykite vidų ir išorę citrinos sultimis. Galite pridėti žuvies prieskonių (česnakų, sausmedžio).
3. Dabar suvyniokite jį į foliją ir pašaukite į orkaitę 45 minutėms (180-200 °C).

Atkreipkite dėmesį! Tą patį algoritmą galima taikyti ir kepant žuvį orkaitėje, tačiau be folijos. Tokiu atveju amūrą galite virti kartu su daržovėmis ir viską gausiai užpilti majonezu.

Kepta keptuvėje

Ant grotelių keptas amūras bus sultingas ir skanus, jei žuvies mėsa, suskirstyta į kepsnelius, prieš tai bus marinuota. Marinatui reikia paimti:

• bazilikas;
• krapai (sėklos);
• maltos kalendros;
• porą lauro lapų;
• juodųjų pipirų;
• prieskonių mišinio.

Birių sudedamųjų dalių kiekis nustatomas pagal žuvies svorį. 1 kg amūro kepsnių reikės po 1 šaukštelį kiekvieno ingrediento. Sudėkite kepsnius į indą, pabarstykite prieskoniais, apšlakstykite pusės citrinos sultimis. Po trijų valandų marinavimo žuvį galima kepti augaliniame aliejuje. Prieš tai žuvies kepsnius apvoliokite miltuose. Šį receptą galima naudoti kepant žuvį ant grotelių.

Daugiafunkcinėje keptuvėje

Daugiafunkcinėje keptuvėje ruošti balti kupidonai idealiai tinka lieknesnio žmogaus mitybai. Pateikiame universalų skanaus ir maistingo patiekalo receptą, kuriame yra mažai kalorijų - tik 139 kcal.

Produktų rinkinys 1 kg žuvies

• miltų ir augalinio aliejaus - po 2 valgomuosius šaukštus;
• citrinos sultys - 2 šaukštai;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas;
• šviežių žolelių;
• druskos;
• provincijos vaistažolės.
• Geriausia amūrą virti kartu su bulvėmis.

Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Žuvies gabalėlius 2-3 valandas marinuokite su prieskoniais ir citrinos sultimis.
2. Tada kiekvieną gabalėlį apvoliokite miltuose ir sudėkite į multicookerio dubenį.
3. Apkepkite gabalėlius iš abiejų pusių po minutę kepimo režimu.
4. Dabar atskieskite pomidorų pastą 150 ml vandens ir sudėkite paprikas.
5. Žuvį užpilkite paruoštu padažu ir įjunkite troškinimo režimą 25 minutėms.
6. Prieš įjungdami multicookerį, sudėkite žoleles ir lauro lapus. Tuo pačiu metu įdėkite padėklą su griežinėliais supjaustytomis bulvėmis.
7. Maždaug po 30-40 minučių žuvis ir garnyras bus paruošti. Belieka mėgautis nuostabiu patiekalo skoniu.

Ant kepsninės

Pagal šį paprastą receptą galima paruošti dietinį kebabą iš baltojo amūro ant kepsninės.

Ko reikia 1 kg žuvies:

• citrina - pusė;
• svogūnai - 2 vnt;
• sojų padažas - 2 šaukštai;
• cukinija - 2 vnt;
• jogurtas - 2 šaukštai;
• pomidorai - 3 vnt;
• garstyčių - 1 šaukštelis;
• druskos, pipirų.

Paruošimo schema:

1. Paruoštus žuvies gabalėlius apšlakstykite citrinos sultimis.
2. Giliame inde paruoškite marinatą: sumaišykite jogurtą, garstyčias, sojų padažą. Žuvies gabalėlius sudėkite į marinatą.
3. Supjaustykite daržoves. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis.
4. Tada ant medinių iešmelių pakaitomis su daržovėmis suverkite žuvies gabalėlius.
5. Žuvies šašlykus kepkite ant grotelių, bet geriausia - ant ugnies ar kepsninės.

Ant grotelių

Šis metodas labai panašus į ankstesnę versiją. Šis kebabas puikiai tinka iškylai gamtoje.

Paruoštą žuvies filė (be odos) marinuokite pusvalandį. Tada sudėkite gabalėlius ant grotelių. Kepkite mėsą iš abiejų pusių po 10 minučių. Kad žuvis geriau šnypštų, kas 2 minutes apverskite kepsninę. Taip paruoštas šašlykas turėtų būti patiekiamas su daržovėmis ir žalumynais.

Ką galite pasigaminti iš karpių: receptai

Oucha

Pirmasis baltojo amūro patiekalas būna kvapnus ir skanus. Lengviausia jį gaminti pagal klasikinį receptą. Norint pagaminti sočią sriubą, reikia imti galvą, uodegą, stuburą - visus tuos fragmentus, kurie liko supjausčius skerdeną.

1. Pirmiausia ant ugnies pastatykite puodą su vandeniu.
2. Išvirus į žuvies sriubą sudėkite supjaustytas daržoves: morkas, svogūnus, bulves. Svogūnų nereikia pjaustyti griežinėliais - juos į žuvies sriubą galima dėti vientisus.
3. Kai daržovės bus pusiau išvirtos, į puodą sudėkite žuvies dalis.
4. Baigiant kepti pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite svogūną dantytu šaukštu.

Prieš patiekiant sriubą papuoškite smulkintomis šviežiomis žolelėmis.

Kotletai

Malto baltojo amūro kotletų gaminimo būdas iš esmės nesiskiria. Toks patiekalas papildys mitybos racioną, taip pat tinka vaikų maistui. Žinoma, prieskoniai ir druska tokiu atveju turėtų būti naudojami minimaliais kiekiais. Žuvies pyragėlius geriau kepti daugiafunkcinėje keptuvėje ant garų, bet galite juos iškepti ir orkaitėje. Švelnius kotletukus ir koldūnus galima patiekti su bet kokiu garnyru: ryžiais, makaronais, daržovėmis.

Želė troškinys

Labai skanus įdaras gaminamas iš baltojo amūro kartu su grybais. Toks patiekalas labiau tinka šventinei atmosferai. 1 kg žuvies reikia:

• žemės riešutai - 400 g;
• grybai - 200 g
• žolės;
• svogūnai;
• želatina.

Procesas:

1. Pirmiausia paruoškite sultinį. Šiuo tikslu uodegą ir žuvies galvą virkite 40 minučių.
2. Susmulkintus grybus su žemės riešutais apkepkite augaliniame aliejuje. Tada į mišinį suberkite žoleles.
3. Į troškinimo indą sudėkite žuvies filė ir užpilkite grybų įdaru.
4. Įdarą užpilkite sultiniu. Dėkite formą su žuvimi į orkaitę 25 minutėms ir kepkite 200 °C temperatūroje.
5. Tuo tarpu atskieskite želatiną (40 g) ir sudėkite į žuvį. Svarbu, kad sultinys neužvirtų.
6. Išimkite formas su žuvimi iš orkaitės ir atvėsusias kelias valandas palikite šaldytuve.

Šašlykų kebabas

Yra keletas būdų, kaip greitai paruošti karpio filė kebabą. Skanių kebabų ant kepsninės ir grotelių receptai jau aprašyti pirmiau. Tačiau galima naudoti ir orkaitę. Kepta dietinė kupidono mėsa yra mažai kaloringa, todėl diabetikai ir liekni žmonės gali mėgautis tokiu patiekalu.

Orkaitėje keptą šašlyką galima patiekti su grietine ir pomidorų padažu.

Kebabas

Norint mėgautis džiovintos baltosios amūro mėsos skoniu, reikia prisiminti keletą svarbių taisyklių:

1. Mažus egzempliorius galima džiovinti sveikus, išimant tik žiaunas ir vidų.
2. Didesnes žuvis reikia supjaustyti gabalais, nes didesnės žuvys ilgiau džiūsta, o mėsa gali sugesti.
3. Bet kokiu atveju galvutes taip pat reikėtų nuimti.
4. Žuvies mėsą reikia supjaustyti 3 cm storio kepsniais, o uodegą ir arčiausiai jos esančią dalį palikti nepaliestą (20-30 cm). Šį didžiausią gabalą reikia keliose vietose įpjauti, tačiau džiovinti jį reikia visą.
5. Paruošę visus žuvies gabalėlius, nuplaukite juos po vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu ir 6-12 valandų sausai sūdykite.
6. Tada žuvį 6 valandas mirkykite šaltame vandenyje, kad pašalintumėte druskos perteklių, ir per tą laiką du kartus pakeiskite vandenį.
7. Po to uždėkite amūrines dalis ant nerūdijančio plieno kabliukų.
8. Žuvis džiovinkite lauke arba gerai vėdinamoje patalpoje.

Žuvies mėsą suvyniokite į marlę, kad apsaugotumėte ją nuo vabzdžių. Džiovinimo laikotarpis priklauso nuo oro sąlygų ir žuvies dydžio, tačiau vidutiniškai jis trunka 2-3 savaites. Jei norite patikrinti, ar žuvis jau paruošta, įpjaukite skerdeną ties nugara: jei pjūvio vietoje mėsa yra skaidri ir gintaro spalvos, galite paragauti žuvies delikateso.

Kaip marinuoti

Baltuosius amūrinius karpius galima lengvai marinuoti namuose pagal toliau pateiktą receptą.

Ingredientai 1 kg žuvies:

• didelis svogūnas - 3 vnt;
• kmynų ir maltų juodųjų pipirų - 1/2 šaukštelio;
• sojų padažas - 3 šaukštai;
• druskos - 2 šaukšteliai;
• cukraus - 1 valgomasis šaukštas;
• acto - 4 šaukštai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Visi gaminimo etapai sutrumpinami iki kelių žingsnių:

1. Supjaustytą amūro skerdeną pasūdykite ir užpilkite sojų padažu. Palikite žuvies filė tame sūryme troškintis 2 valandas.
2. Tada supjaustykite svogūną žiedais. Paimkite stiklinį indelį su kmynais ir pipirais dugne. Tada po vieną sudėkite žuvį ir svogūnų žiedus.
3. Tada supilkite actą, aliejų ir cukrų.
4. Iš vandenyje ištirpinto 1 šaukštelio druskos (kiekis priklauso nuo indo tūrio) pasigaminkite sūrymą sūdymui.
5. Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainį, uždenkite jį dangteliu ir palikite šaldytuve 48 valandoms.

Taip paprastai paruošta žuvies filė puikiai tinka su virtomis bulvėmis.

Ar galima sūdyti baltuosius kupidono ikrus?

Kupidono ikrai, kaip ir bet kuri kita žuvis, turi didžiulę maistinę vertę. Todėl pjaustydami skerdeną turėtumėte stengtis ją ištraukti atsargiai, kad nesutraiškytumėte tulžies pūslės. Tada ikrus galima kepti arba troškinti bet kokiame aliejuje. Tačiau daugelis šeimininkių mieliau renkasi druską. Yra keletas žuvų ikrų sūdymo būdų. Čia pateikiamas paprasčiausias iš jų - sausasis metodas. Nors ikrų sūdymas be marinato laikomas gana rizikingu metodu, gurmanai renkasi šį žuvies užkandžio gaminimo variantą.

Sudedamosios dalys 1 kg gryno produkto:

• druskos - 60 g;
• cukraus (smėlio) - 20 g.

Paruošimo schema:

1. Gerai nuplautus ikrus nuvalykite nuo membranų. Tačiau ikrus galite marinuoti tiesiai į plutelę. Tačiau prieš tai taip pat turėtumėte gerai nuplauti ir nusausinti.
2. Paruoštą produktą sudėkite į indą, pabarstykite druska ir cukrumi.
3. Visą masę gerai išmaišykite. Galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad užkandis būtų skanesnis.
4. Tada sūdytą produktą įdėkite į sterilų indą ir palikite 12-18 valandų.
5. Jei ikrai sūdomi plutelėmis, po sūdymo išimkite jas peiliu ir atsargiai atskirkite ikrus šaukštu.

Žinoma, leidžiama sūdyti tik gerus ikrus. Pažeisti ikrus draudžiama. Galima sūdyti tiek šviežius, tiek šaldytus amūrinių karpių ikrus. Tačiau produktas turi būti atšildytas kambario temperatūroje. Nespartinkite proceso mikrobangų krosnele ar kitomis priemonėmis, nes tuomet kiaušiniai paprasčiausiai išvirs. Virtus ikrus sūdyti nėra prasmės.

Įdomūs faktai

1. Bado laikotarpiais amūrai dažnai pereina nuo vegetariškos mitybos prie kaimynų ikrų valgymo. Todėl dirbtinai veisiant šias žuvis nuolat reikia papildomai šerti. Ūkiuose specialiai šiam tikslui kaupiami lapai, minkšta žolė ir pašarų mišiniai.
2. Žolėdžių karpių gyvenamų upių pakrantėse darbščios žuvys pavasarį ir rudenį šeriamos nupjauta žole.
3. Amūras mėgsta sumuštinius. Tačiau šios žuvies mėgstamas užkandis atrodo kitaip: patyrę žvejai kartu su šviežio agurko gabalėliais ant kabliuko užkabina kopūstų lapų ir jūros dumblių. Tokį skanėstą karpis mielai priima, todėl tampa meškeriotojo grobiu.
4. Dar viena baltojo amūro savybė - jis mėgsta ramybę ir tylą. Jei norite pagauti šią skanią žuvį, turite būti atsargūs ir nekelti triukšmo.

Apibendrindamas norėčiau pasakyti, kad amūras yra nuostabus povandeninio pasaulio atstovas. Vertinga mėsa gali labai padėti organizmui. Belieka tik pasirinkti tinkamo patiekalo receptą.

Baltojo amūro nuotrauka