Balta žuvis: kokios rūšies žuvis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Baltoji lašiša yra vienas skaniausių baltųjų žuvų šeimos atstovų. Ne veltui ji vadinama "karališkąja žuvimi". Literatūroje baltoji žuvis dažnai minima aprašant patiekalus, kuriuos anksčiau patiekdavo didikai. Riebi, švelni mėsa laikoma delikatesu ir labai vertinama gurmanų.

Baltoji žuvis: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena?

Vietiniai gyventojai tiki, kad žuvis pavadinimą gavo dėl Belajos upės. Senais laikais čia neršti atplaukdavo Belajos žuvys, kurios perplaukdavo Kamą. Vėliau, industrializacijos laikotarpiu, dėl vandens užterštumo čia buvo stebuklinga gaudyti šį delikatesą. Pastačius Volgos ir Kamos hidroelektrinių užtvankas, įprastos nerštavietės baltosioms lašišoms tapo neprieinamos.

Kaip jis atrodo?

Tai didelė komercinė žuvis, sverianti 15-20 kilogramų. Jos kūnas panašus į lydekos, šonuose suplotas. Nugara tamsesnė. Dažniausiai būna nuo tamsiai žalios iki šviesiai rudos spalvos. Šonai tokios pat spalvos kaip ir pilvas - sidabrinio atspalvio.

Plėšrūno apatinis žandikaulis yra didelis, išsikišęs į priekį ir išlenktas į viršų. Kūnas padengtas dideliais žvynais.

Kur jis gyvena?

Sykas laikomas pusiau anadromine žuvimi. Tai reiškia, kad didžiąją laiko dalį praleidžia jūros pakrantės zonoje, o neršia gėlųjų vandenų upėse, kurios kartais pakyla gana aukštai.

Baltųjų lašišų buveinė - šiaurinė Kaspijos jūros dalis. Neršto metu jis ilgam patenka į Volgos upę. Tik nedaug egzempliorių pakyla į Uralą. Kol pasiekia lytinę brandą, baltosios žuvys iki 5-6 metų gyvena jūros gelmėse. Tik atėjus neršto metui ji migruoja į gėluosius vandenis.

Kaip jis maitinasi

Baltosios žuvys yra aktyvios plėšrūnės. Jo mitybą sudaro žuvys: šprotai, aterinos, ešeriai, karšiai, vėgėlės. Jau mėnesio amžiaus jauniklių skrandžiuose yra kitų žuvų jauniklių. Jaunikliai taip pat gali maitintis bestuburiais.

XX a. pabaigoje sumažėjus Volgos ir Dono kanalu plaukiojančių laivų sanitarinio patikrinimo standartams, Mnemiopsis kregždė pateko į Kaspijos jūrą. Neturėdamas natūralių priešų, jis ėmė sparčiai daugintis ir per trumpą laiką sunaikino šprotų maisto bazę. Toliau mitybos grandinėje sykų populiacija ėmė smarkiai mažėti.

Nerštas

Sykas unikalus ir tuo, kad yra viena iš nedaugelio žuvų, kurios neršia šaltuoju metų laiku. Kai tik upių vandens temperatūra nukrenta iki 8° Celsijaus, į upes išplaukia būriai žuvų. Paprastai tai įvyksta rugsėjo arba spalio pradžioje. Vyresnės žuvys išnyksta pirmosios. Jaunimas atsilieka. Anksčiau, kai nerštavietės buvo Volgos ir Kamos aukštupyje, jų kelionė trukdavo iki penkių mėnesių. Sunki kelionė sunaudojo didžiąją dalį riebalų atsargų. Dabar, kai Volgą užtvėrė užtvanka, baltosios žuvys neršia ne aukščiau nei Volgogrado srityje. Po trijų mėnesių iš kiaušinių išsirita jaunikliai, kurie tuoj pat neria į sūrų jūros vandenį.

Per savo gyvenimą (apie 10 metų) patelės neršia tik 2-3 kartus.

Šiandien baltoji žuvis yra įtraukta į Raudonąją knygą kaip nykstanti rūšis. Ją bandoma apsaugoti dirbtinai veisiant akvakultūros ūkiuose.

Rūšys

Baltoji lašiša priklauso lašišinių šeimos baltųjų žuvų pošeimiui. Šie porūšiai yra Stenodus leucichthys, tiesioginis Kaspijos baseino endemitas, ir Stenodus leucichthys nelma, gyvenantis Arkties vandenyne.

Kuo skiriasi balta žuvis nuo nelmos?

Labai dažnai nelma vadinama šiaurine sykine žuvimi, o neretai jos laikomos tos pačios rūšies žuvimis. Tačiau tai ne visai tiesa, nors moksliniuose sluoksniuose kartkartėmis kyla mintis sujungti šiuos porūšius į vieną. Egzistuoja teorija, kad dalis nelmų populiacijos į Kaspijos jūrą atkeliavo vėlyvojo ledynmečio metu ir prisitaikė prie naujų egzistavimo sąlygų. Jame gyvenanti žuvis vadinama sykine. Kita vertus, nelma liko savo ankstesnėje vietoje ir dabar aptinkama Arkties vandenyno baseine.

Norint atskirti vieną porūšį nuo kito, tereikia pažvelgti į pilvą. Baltosios lašišos šonai bus tokios pat spalvos kaip ir šonai. Kita vertus, nelma turi baltą pilvą.

Vidutinis sykų ilgis yra apie pusantro metro, o svoris dažnai viršija 15 kilogramų. Nelma gali būti ilgesnė nei 150 cm. Tačiau jis sveria vidutiniškai 28-40 kg.

Riebi žuvis ir balta žuvis: tas pats?

Kartais tenka išgirsti, kad baltažuvė vadinama sviestine žuvimi, ir kai kurie mano, kad tai yra antrasis jos pavadinimas. Iš tikrųjų šių dviejų sąvokų lyginti neteisinga. Baltasžuvė priklauso lašišinių šeimos nelma genties žuvims, o drugys - tai įvairių jūros gyvių prekinis pavadinimas. Daugiausia tai stromaterijų, gempilofų ir centrilofų šeimos atstovai. Toks pavadinimas jiems suteiktas dėl didelio riebalų kiekio (kai kuriais atvejais iki 25 %). Visų druginių žuvų mėsa yra balta.

Kaip žvejoti sykus

Šios žuvys pradedamos gaudyti balandžio mėnesį ir žvejojamos iki rudens pabaigos. Ypač skanu prieš pat nerštą. Neršto metu sykas nesimaitina, todėl iki išplaukimo iš upių jo riebumas sumažėja iki 2 %. Patyrę žvejai mano, kad geriausia žvejyba vyksta ankstyvą rudenį. Tuo metu aktyviai kaupiasi riebalai, o žuvis ima bet kokį masalą ir jauką.

Kadangi šiuo metu jų populiacija smarkiai sumažėjo, baltoji žuvis buvo įtraukta į Raudonąją knygą. Draudžiama jį gaudyti bet kokiomis priemonėmis.

Ne taip seniai žvejai atvykdavo į Kaspijos jūros baseiną išbandyti savo sėkmės. Juk net viena sugauta žuvis gali pamaitinti kelis žmones.

Kaip ir kitos lašišinės žuvys, baltoji lašiša žvejojama muselėmis. Jame gerai laikosi upėtakių žvejybai naudojamos muselės. Plėšrūnas grobio dažniausiai ieško gelmėse. Todėl galima naudoti plūdines ir dugnines meškeres. Masalui naudojami gyvi masalai, sliekai, dugniniai sliekai, kandys, negyvos žuvys.

Sudėtis ir kalorijos

Skani ir maistinga baltosios žuvies mėsa savo verte nusileidžia tik eršketui. Šimto gramų produkto kaloringumas yra 115 kcal. Tai vidutinė vertė, kuri labai priklauso nuo to, kada žuvis buvo sugauta.

Be skonio, produkte gausu vitaminų, makro- ir mikroelementų. 100 g valgomosios dalies yra:

Vitaminai:

• B1 (tiamino) - 0,042 mg;
• B2 (riboflavinas) - 0,125 mg;
• B3 (nikotino rūgštis) - 2,13 mg;
• B4 (cholino) - 108,89 mg;
• B5 (kalcio pantotenatas) - 0,651 mg;
• B6 (piridoksinas) - 0,159 mg;
• B9 (folio rūgštis) - 8,9 mg;
• B12 (kobalaminas) - 5,8 µg;
• E (tokoferolis) - 0,64 µg.

Makroelementai:

• Kalio, K - 389 mggr;
• Kalcis, Ca - 139 mg;
• Magnis, Mg - 26 mg;
• Natrio, Na - 52 mg;
• Siera, S - 222,5 mg;
• Fosforas, P - 300 mg.

Mikroelementai:

• Geležis, Fe - 0,5 mg;
• Manganas, Mn - 0,037 mg;
• Varis, Cu - 148 mg;
• Selenas, Se - 42,3 mg;
• Cinkas, Zn - 0,6 mggr.

Nepakeičiamosios aminorūgštys:

• Argininas - 1,31 g;
• Valinas - 1,00 g;
• Histidinas, 0,52 g; izoleucinas, 0,86 g;
• Izoleucinas - 0,86 g; leucinas - 1,52 g; histidinas - 0,52 g;
• Leucinas - 1,52 g; lizinas - 1,82 g;
• Lizino - 1,82 g; metionino - 0,63 g;
• Metioninas - 0,63 g; treoninas - 0,94 g;
• Treoninas - 0,94 g; triptofanas - 0,21 g;
• Triptofanas - 0,21 gr;
• Fenilalaninas, 0,85 g.

Pakeičiamos aminorūgštys:

• Alaninas - 1,4 g;
• Asparto rūgštis - 2,07 gr;
• Glicinas - 1,5 gr;
• Glutamo rūgštis - 2,95 g;
• Prolino - 1,15 g; serino - 0,85 g;
• Serino - 0,85 g; tirozino - 0,68 g;
• tirozino - 0,68 g; cisteino - 0,2 g;
• Cisteinas - 0,2 gr.
• Steroliai (steroliai)
• Cholesterolio - 56 mg.

Sočiosios riebalų rūgštys:

• miristino - 0,08 g;
• Palmitino - 0,35 gr;
• Stearinas - 0,06 gr.

Mononesočiosios riebalų rūgštys:

• Palmitololio - 0,26 g;
• Oleino (omega-9) - 0,54 gr;
• Hadoleino (omega-9) - 0,19 gr;
• Erucic (omega-9) - 0,08 gr;
• Nervų, cis (omega-9) - 0,01 gr.

Polinesočiosios riebalų rūgštys:

• Linoleno - 0,03 g;
• Linoleno - 0,04 gr;
• Omega-3 stioridas - 0,01 gr;
• Arachidono - 0,05 gr;
• Eikozapentaeno (EPA), Omega-3 - 0,17 g.

Omega-3 riebalų rūgštys:

• dokozapentaeno (DPA), Omega-3 - 0,08 g;
• Dokozaheksaeno (DHA), Omega-3 - 0,32 g.
• Omega-6 riebalų rūgštys - 0,08 gr.

Naudingos baltosios žuvies savybės

1. Šios žuvies mėsa priklauso dietiniams produktams, nes žmogaus organizmas ją lengvai įsisavina. Jame gausu naudingųjų riebalų, mikroelementų ir vitaminų. Mitybos specialistai rekomenduoja įtraukti baltąją lašišą į įprastą valgiaraštį kaip sveikos ir kai kuriais atvejais gydomosios dietos pagrindą. Riebalų rūgštys turi teigiamą poveikį sergant daugeliu ligų, ypač sutrikus skydliaukės veiklai.
2. Patiekalus iš baltosios žuvies patariama valgyti sergant virškinamojo trakto ligomis.
3. Pakanka kartą per savaitę suvalgyti 50 g šio produkto, kad organizmas išsivalytų nuo toksinų ir būtų atkurta normali medžiagų apykaita. Tai ypač svarbu ekologiškai nepalankių regionų gyventojams.
4. Baltųjų žuvų žuvyse esantis vitaminas PP padeda kovoti su "bloguoju" cholesteroliu, apsaugo nuo cholesterolio plokštelių susidarymo, kraujo krešulių susidarymo.
5. Vaikams šios žuvies patiekalai naudingi siekiant išvengti rachito. Vitaminas D padeda stiprinti imuninę sistemą. Fluoras padeda formuotis kauliniam audiniui.
6. Polinesočiosios riebalų rūgštys Omega-3 ir Omega-6 užkerta kelią piktybinių navikų vystymuisi, apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių.
7. Nėščioms moterims baltoji lašiša yra naudingų vitaminų ir mineralų, reikalingų vaisiui formuotis, šaltinis.
8. Sutrikus miegui ir sergant sezonine depresija pakanka kartą per savaitę suvalgyti nedidelį gabalėlį žuvies, kad viskas pagerėtų. Be to, tai padės išvengti Alzheimerio ligos.
9. Moterims baltosios žuvies patiekalai padės išsaugoti jaunystę ir užkirsti kelią ankstyvam senėjimui.

Rūkyta balta žuvis: sveikata ar žala?

Rusai žuvį rūko nuo XIII a. Iš pradžių taip buvo konservuojamos lašišos, įskaitant sykus. Važinėjimas rogėmis ir gabenimas upe užtruko ilgai. Šviežias produktas greitai sugedo.

Šiandien rūkyta balta lašiša yra delikatesas. Dėl rūkymo proceso mėsa tampa tankesnė ir įgauna savitą aštrų skonį.

Dėl švelnaus apdorojimo būdo rūkyta žuvis išsaugo tris ketvirtadalius naudingųjų savybių. Vitaminai, sveikos riebalų rūgštys, mineralai teigiamai veikia žmogaus organizmą.

Tačiau žmonės, sergantys inkstų ligomis, turėtų riboti šio neabejotinai skanaus skanėsto vartojimą. Produktas gali paveikti vandens ir druskų pusiausvyrą organizme, todėl gali sutrikti šlapimo sistemos veikla ir atsirasti edema.

Dėl apdorojimo dūmais mėsa prisotinama kancerogeninių medžiagų. Dėl to gali išsivystyti vėžys. Todėl, valgydami rūkytą baltąją žuvį, turėtumėte apsiriboti 150 gramų porcija kartą per savaitę.

Kaip rūkyti

Baltąją žuvį taip pat galima gražiai išrūkyti namuose.

Pirmiausia žuvis nuvaloma, supjaustoma gabalėliais, nuplaunama ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Yra keletas marinavimo receptų. Pačiam paprasčiausiam reikia tik sausų prieskonių ir druskos. Jie sumaišomi ir maždaug pusė jų supilama ant indo dugno. Ant viršaus dėkite paruoštus žuvies gabalėlius oda į apačią. Tada supilkite likusį mišinį ant viršaus ir 20-24 valandas palaikykite uždarytą indą šaldytuve.

Rūkymas su karštu
Marinuotus baltosios žuvies gabalėlius suriškite virvele. Užpildykite rūkyklą pjuvenomis, uždenkite ją riebalų padėklu ir uždėkite groteles. Sudėkite mėsą oda žemyn ir uždarykite dangtį. Pirmąsias 15 minučių temperatūra kameroje turi būti 60-70 °C. Tada maždaug pusvalandį pakaitinkite iki 140 °C temperatūros. Tada vėl sumažinkite temperatūrą iki 100 °C. Po 15 minučių nuimkite gaminį ir palikite jį atvėsti ore.

Šaltasis rūkymas
Šis procesas yra ilgesnis nei ankstesnis, tačiau jis bus išsaugotas daug ilgiau.

Marinuotas pusgaminis pirmiausia 2 dienas natūraliai džiovinamas. Po to gabalai taip pat dedami į rūkyklą, tačiau temperatūra palaikoma ne aukštesnė kaip 25 laipsniai Celsijaus. Maždaug po 30-48 valandų žuvis išimama ir pakabinama džiūti.

Kenkia ir kontraindikacijos

1. Niekada neragaukite baltosios lašišos žmonėms, alergiškiems žuviai ir jūros gėrybėms.
2. Pirmą kartą bandydami šį skanėstą galite suvalgyti nedidelį gabalėlį ir pažiūrėti, kaip reaguoja organizmas. Gali pasireikšti individualus netoleravimas, nors produktas nelaikomas alergizuojančiu.
3. Žuvies nerekomenduojama kepti sergantiems virškinimo trakto ligomis. Pirmenybė turėtų būti teikiama virtai baltai žuviai.
4. Esant kepenų ir kasos sutrikimams, šį produktą reikėtų vartoti labai atsargiai.
5. Rūkytą baltąją žuvį galima pradėti valgyti ne anksčiau kaip nuo penkerių metų amžiaus. Šiame amžiuje virškinimo sistema yra pakankamai subrendusi, kad galėtų apdoroti tokius patiekalus.

Kaip pasirinkti ir saugoti

1. Kadangi šioje žuvyje yra labai daug riebalų, šviežią baltąją lašišą galima pirkti tik iš vietinių žvejų. Jis greitai genda, todėl parduotuvėse parduodamas užšaldytas. Kartais galite nusipirkti sūdytos baltosios lašišos filė.
2. Produktas turi būti perkamas iš patikimo tiekėjo. Žuvys turi turėti kokybės sertifikatą.
3. Jei skerdena turi įdubimų ar įpjovimų, geriau atsisakyti pirkti delikatesą.
4. Taip pat reikėtų apžiūrėti pelekus: jie turi tvirtai priglusti prie kūno.
5. Kai žuvis parduodama su galva, šviežių sykų akys yra blizgančios, o žiaunos - ryškiai rožinės.
6. Niekada neimkite žuvies, jei ji skleidžia nemalonų kvapą. Tai reiškia, kad produktas yra sugadintas.

Rūkytą baltąją žuvį šaldytuve galima laikyti apie 72 valandas. Šviežias baltąsias žuvis reikia iš karto dėti į šaldiklį. Per 2 mėnesius jis bus valgomas.

Priešingai nei daugelis kitų povandeninio pasaulio gyventojų, beluga beveik neturi parazitų ir yra laikoma "švaria" žuvimi. Vis dėlto turėtumėte vengti valgyti ją iš anksto termiškai neapdorotą.

Kur pirkti ir kiek mokėti

Šiuo metu komercinė baltųjų lašišų žvejyba yra uždrausta, todėl vargu ar galite jų įsigyti įprastoje žuvies parduotuvėje. Jų galima nusipirkti tik iš privačių akvakultūros ūkių. Jos labai sunku rasti, o šviežiai šaldytos žuvies kilogramas kainuoja apie tris tūkstančius rublių.

Dažniausiai žuvies parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse siūloma artimiausia sykų giminaitė - nelma. Ją vis dar leidžiama gaudyti, nors ir nedideliais kiekiais. Tačiau tai taip pat nebus pigu. 2022 m. pradžioje vidutinė nesupjaustytų skerdenų kaina Maskvoje buvo daugiau nei du tūkstančiai rublių už kilogramą.

Kas parduodama prisidengus balta žuvimi

Labai dažnai pardavėjai balta žuvimi vadina bet kokią žuvį su balta mėsa. Tai klaidinga nuomonė. Nelma yra vienintelė povandeninio pasaulio atstovė, kuri bent kažkiek gali pretenduoti į šį vardą.

Šiuo metu beveik neįmanoma nusipirkti baltos žuvies. Kaspijos jūros baseine jis beveik išnyko dėl žmogaus gamybinės veiklos ir brakonieriavimo.

Dėl didelės kainos ir produkto trūkumo rinkoje atsirado daug sukčių, kurie bando užsidirbti pinigų apgaudinėdami pirkėjus.

Dažniausiai pasitaikantys sukčiavimo būdai, kuriais prisidengia sykas, yra šie. Dažniausiai parduodamas produktas, prisidengus baltosios žuvies vardu, yra .Kaina yra dešimt kartų mažesnė. Ją galima atskirti pagal mažą peleką ant nugaros, kurio pigi žuvis neturi.

Neįmanoma sužinoti, kas slepiasi po belofish pavadinimu, jei produktas parduodamas supjaustytas.

Visų pirma, kaina turėtų kelti nerimą. Tikra balta žuvis negali kainuoti 500, 600 ar net tūkstantį rublių už kilogramą.

Kaip virti baltą žuvį

Keptuvėje

Kepti baltą žuvį keptuvėje labai paprasta. Net ir nepatyręs virėjas gali su juo susidoroti. Jis skanus ir maistingas.

300 g žuvies filė reikės 70 ml augalinio aliejaus (geriau alyvuogių aliejaus), 25 ml sojų padažo, miltų, skirtų iškaulinėti, druskos, baltųjų pipirų, kalendros.

Nuplaukite filė ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Įmaišykite sojų padažą ir pagardinkite prieskoniais. Supilkite mišinį ant filė ir palikite 2-3 valandoms. Plačiame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Suvyniokite į jį žuvį. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite į jį baltąją žuvį. Kepkite gabalėlius iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos.

Kaip garnyrą galite patiekti daržovių arba bulvių.

Orkaitėje

3 porcijoms paruošti reikės: 3 baltosios žuvies kepsniai, 1 vidutinio dydžio morka, 1 didelė svogūno galvutė, 1 kiaušinis, 150 ml pieno, druska, prieskoniai, virtos bulvės.

Sudėkite kepsnius į kepimo indą, ant viršaus sudėkite smulkiai supjaustytas morkas, pusžiedžiais supjaustytus svogūnus. Bulves supjaustykite 2 arba 4 gabalėliais ir sudėkite į lėkštę ant žuvies ir daržovių. Tada į pieną įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir prieskonių. Viską suplakite. Supilkite mišinį ant lėkštėje esančių ingredientų ir 20-25 min. pašaukite į orkaitę.

Ant grotelių

Pradžiuginkite savo šeimą ir draugus ant grotelių kepama balta žuvimi. Sudėkite kepsnį į gilų dubenį, įberkite pipirų ir druskos. Sumaišykite augalinį aliejų su citrinos sultimis ir apipilkite žuvį. Viską pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir palikite pusvalandį marinuotis šaldytuve. Kepkite žuvį ant karštų žarijų, kol ji bus paruošta.

Baltosios žuvies kotletų receptas

Vaikai ne visada mėgsta keptą ar virtą žuvį. Tačiau jie mėgsta valgyti maltos žuvies kotletus. Kai kurios šeimininkės į maltą žuvį prideda vištienos, grietinės, morkų, paprikų ir svogūnų. Kartais, kad patiekalas geriau išlaikytų formą, įmušamas kiaušinis, tačiau dėl šio ingrediento kotletai taps kietesni.

Kaip ir maltos mėsos atveju, į žuvies faršą dedama piene išmirkytos duonos. Šimto gramų duonos trupinių užtenka pusei stiklinės pieno.

Žuvies filė sumaišoma su mirkyta duona ir prieskoniais. Suformuokite kotletus ir apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Kepkite ant stiprios ugnies, kol apskrus, tada kepkite ant silpnos ugnies.

Baltosios žuvies sriuba

Senosiose kulinarinėse knygose baltosios žuvies sriuba buvo vadinama karališkąja sriuba. Yra trys sriubos iš skirtingų upės žuvų rūšių.

Pirmajam sultiniui galima imti bet kokią mažą žuvį - raudonpelekį, ešerį ar raudonpelekį. 5 litrams vandens reikia 1,5 kg žuvų. Ji išdarinėjama, nuplaunama, suvyniojama į marlės maišelį ir verdama 50-60 minučių.

Antrajam sultiniui reikia 0,8 kg lydekos arba upėtakio, 2 svogūnų galvučių ir 2 morkų. Nulupkite daržoves ir sudėkite jas kartu su išdarinėta žuvimi į marlės maišelį. Suberkite jį į pirmąjį sultinį ir virkite dar pusvalandį. Ši žuvis išvaloma nuo kaulų ir odos ir sutrinama į minkštimą.

Trečiajam sultiniui paruošti 800 g baltosios žuvies išvaloma ir supjaustoma porcijomis. 800 g bulvių nulupama ir supjaustoma kubeliais. Reikės 50 ml degtinės, 50 g juodųjų ikrų, žolelių ir druskos. Į trečiąjį sultinį sudėkite paruoštą baltąją žuvį, bulves, druską ir virkite pusvalandį. Pačioje pabaigoje įpilkite degtinės ir žuvies iš antrojo sultinio. Kad žuvies sriuba būtų lengvesnė, įdedama šiek tiek ikrų. Po 10 minučių patiekalą galima patiekti.

Kaip paruošti jūros velnio filė

Sūdytus jūros velnius galima laikyti pakankamai ilgai, tačiau jie nepraranda savo skonio. Produkte taip pat išlieka visi naudingi mikroelementai. Todėl, jei jums pasisekė nusipirkti daug baltosios žuvies, galite iš jos pasigaminti vytintą filė.

Žuvis išdarinėjama, nuplaunama ir supjaustoma gabalėliais. Nepamirškite, kad kuo plonesni jie bus, tuo greičiau galėsite mėgautis skanėstu. Sumaišykite druską, prieskonius ir šiek tiek cukraus, kad pagyvintumėte galutinio produkto skonį. Šį mišinį supilkite ant sykų mėsos ir sudėkite į gilų indą. Paspauskite svarmeniu ir 5-7 dienas padėkite vėsioje vietoje, kad būtų galima sūdyti.

Po to žuvis nuplaunama ir porą valandų pamerkiama į šaltą vandenį. Tada nusausinkite vandenį ir pakabinkite gabalėlius džiūti vėsioje vietoje. Patartina kambaryje sukurti skersvėjį. Po 30-45 dienų sūdyta žuvis bus paruošta.

Kaip sūdyti sykus namuose

Sumuštiniai su sūdyta baltąja žuvimi yra labai skanūs. Jie patiekiami su sviestu patepta juoda duona. Namuose sūdyti žuvį nėra sunku. Jums reikia žuvies skerdenos, maltų ir juodųjų pipirų, druskos ir lauro lapelio.

Žuvis išdarinėjama, išskrodžiama, nuplaunama ir išdžiovinama rankšluosčiu. Pagal skonį pasūdykite, priklausomai nuo to, kiek druskos norite gauti galutiniame produkte. Įtrinkite skerdeną druska, įdėkite lauro lapą ir pipirą. Ant viršaus pabarstykite maltų pipirų. Įdėkite beluga žuvį į indą ir suspauskite grūstuvu.

Palaikykite jį kambario temperatūroje apie 5 valandas, tada įdėkite į šaldytuvą nakčiai. Po šio laiko žuvį galima valgyti.

Klausimai-atsakymai

Koks baltosios žuvies skonis?

Baltosios žuvys gyvena tik švariuose vandenyse, todėl jų mėsos kvapas labai gaivus, be jokių nemalonių natų. Švelniausias baltos mėsos skonis nepalieka abejingų. Ne veltui gurmanai giria patiekalus, pagamintus iš šios retos žuvies.

Kaulinis ar ne?

Gaminti baltąją žuvį labai paprasta. Joje nėra smulkių kaulų, todėl filė galima lengvai atskirti nuo stuburo.

Ar galiu valgyti ikrus ir kokios spalvos jie yra?

Baltųjų žuvų ikrai yra dar didesnis delikatesas nei pati žuvis. Jis yra gelsvo atspalvio. Tačiau šiandien jo beveik neįmanoma įsigyti. Ši žuvis laikoma nykstančia rūšimi, todėl ją gaudyti griežtai draudžiama.

Įdomūs faktai

1. Nors baltosios žuvies mėsa balta (nuo to ir kilo jos pavadinimas), ji laikoma raudonąja žuvimi.
2. Senosiose Kupalos apeiginėse dainose baltosios žuvys buvo vadinamos jaunomis nesusituokusiomis merginomis, sulaukusiomis vedybinio amžiaus.