Avienos mėsa: sveikatos savybės ir kontraindikacijos

Aviena - tai avinų ir avių mėsa. Vertingiausios yra jaunesnių nei pusantrų metų amžiaus kastruotų gyvūnų skerdenos. Jaunesnės nei 3 metų avys taip pat laikomos labai skaniomis. Produktas yra šviesiai raudonos spalvos, standus ir turi baltą riebalų masę. Prastai penimų arba subrendusių gyvulių mėsa yra tamsiai raudonos spalvos, o riebalų masė - geltona. Paprastai ji yra labai stangri, todėl dažniausiai naudojama maltai mėsai gaminti. Apžvelkime šią mėsos rūšį, jos išskirtines savybes ir naudingąsias savybes.

Kaip atskirti avieną nuo ožkienos

Kartais nesąžiningi prekybininkai ožkieną parduoda kaip ėrieną. Norėdami teisingai pasirinkti, atkreipkite dėmesį į produkto spalvą, kvapą, kaulus ir riebalus. Pavyzdžiui, ožkienoje beveik nėra poodinių ar tarpraumeninių riebalų. Taip pat verta paminėti, kad ožkiena yra tamsesnės spalvos nei ėriena. Jei produktas turi specifinį aštrų kvapą, tai yra ožkiena.

Reikia atkreipti dėmesį į skerdenos kaulų struktūrą. Avių dubens ir krūtinės kaulai yra storesni nei ožkų. Avinų šonkauliai yra ovalūs ir pailgo skerspjūvio, o ožkų - keturkampiai su dviem aštriais kampais.

Kuri mėsa yra sveikesnė

Kiekviena mėsos rūšis turi privalumų ir trūkumų. Pavyzdžiui, avienos privalumas yra tas, kad joje yra mažiau cholesterolio nei jautienoje ar kiaulienoje. Be to, jautienoje yra daug geležies, o tai naudinga žmonėms, kuriems trūksta geležies. Kita vertus, kiauliena yra mažiausio cholesterolio kiekio rekordininkė, tačiau jis yra daug mažesnis nei vištų kiaušiniuose ir svieste.

Apžvelkime kiekvienos mėsos rūšies naudą sveikatai.

Aviena arba kiauliena

Lyginant avieną su kiauliena, iš karto verta pastebėti, kad pirmoji turi mažiau riebalų, todėl šią rūšį galima valgyti net ir turint kraujagyslių problemų. Ėriena priskiriama dietiniams produktams, nes turi nedaug kalorijų ir yra gana lengvai virškinama. Kartu geriau nevalgyti šios mėsos vyresniame amžiuje. Aviena neturėtų būti įtraukta į vaikų racioną, taip pat esant virškinimo sutrikimams.

Kiaulienoje yra medžiagų, kurios naudingos jūsų kaulams. Tačiau didelė cholesterolio koncentracija kenkia žmogaus sveikatai. Be to, kiaulieną reikia kruopščiai apdoroti, nes ji gali būti užkrėsta parazitais. Jame esantis augimo hormonas didina nutukimo, įvairių uždegimų riziką ir net gali prisidėti prie piktybinių auglių atsiradimo. Būtent dėl šios priežasties nuolatinis kiaulienos vartojimas didina įvairių vėžinių susirgimų tikimybę. Kiaulienos nerekomenduojama vartoti sergant ateroskleroze, tulžies akmenlige ir dvylikapirštės žarnos uždegimu.

Remdamiesi šiais faktais galime daryti išvadą, kad aviena yra naudingesnė žmogui, nes jos vartojimas kelia mažesnę neigiamų pasekmių riziką.

Aviena arba jautiena

Norint tiksliai nustatyti tam tikros rūšies mėsos naudingumą, būtina žinoti gyvulio laikymo sąlygas ir mitybą. Galima daryti prielaidą, kad tiek ėriena, tiek jautiena buvo laikomos panašiomis sąlygomis ir maitinamos tik natūraliais pašarais. Pirmasis niuansas yra tas, kad karvės mėsoje gausu baltymų, todėl ją rekomenduojama įtraukti į sportininkų mitybą. Jautiena normalizuoja virškinamojo trakto veiklą ir palaiko normalų rūgštingumo lygį. Jis taip pat puikiai pasotina nusilpusį organizmą ir padeda sustiprinti bei atgauti jėgas.

Avienoje yra daugiau geležies nei jautienoje, be to, joje yra kalio, kuris palaiko širdies veiklą. Ji kaloringa, bet vertingesnė, nes turi daug maistinių medžiagų. Jame yra vitamino B12, kuris normalizuoja nervų sistemą. Produkto energinė vertė labai priklauso nuo gyvulio amžiaus. Didžiausią vertę turi jaunų gyvulių mėsa - ėriena ir veršiena.

Apibendrinant galima teigti, kad išsirinkti naudingesnį ir maistingesnį produktą gana sunku, nes tiek pirmoji, tiek antroji mėsos rūšis turi savų privalumų. Nors ėriena laikoma kaloringu produktu, joje yra mažiau cholesterolio, todėl ji saugesnė širdies sistemai.

Aviena arba ožkiena

Ožkienoje gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, mineralų ir aminorūgščių, joje mažai cholesterolio. Išskirtinis šios rūšies mėsos bruožas yra tai, kad joje nėra parazitų. Galvijai linkę sirgti kirmėlėmis ir kitais parazitiniais organizmais, o ožkienoje nėra nei lervų, nei suaugusių parazitų. Mėsa laikoma dietiniu produktu. Ožkiena naudinga esant stuburo problemoms, nes padeda atkurti jungiamuosius audinius. Reguliarus ožkienos vartojimas mažina kepenų ligų riziką. Teigiama, kad ožkiena pranašesnė už ėrieną.

Sudėtis ir kalorijos

100 g produkto sudėtyje yra:

• kalorijų - 209 kcal;
• baltymų - 15,6 g
• riebalų - 16,3 g;
• angliavandenių - 0 g.

Avienoje yra B grupės vitaminų, kurie atlieka svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose. Šios grupės vitaminai, išskyrus B12, nesikaupia organizme, todėl turi būti nuolat papildomi. Mėsoje yra mikro- ir makroelementų: kalio, natrio, magnio, fosforo, kalcio, fluoro ir cinko.

Avienoje yra trečdaliu daugiau geležies nei kitoje mėsoje. Produkte taip pat gausu aminorūgščių, kurių organizmui reikia audinių formavimuisi. Dauguma mėsoje esančių riebalų yra sveiki mononesotieji riebalai.

Kaip naudinga aviena

Bendra nauda

1. kovoja su vėžiu. Aviena yra puikus geležies, vitamino B, cholino ir seleno šaltinis. Cholinas ir selenas mažina vidaus organų piktybinių navikų riziką. Jame taip pat yra konjuguotos linolo rūgšties. Konjuguota linolo rūgštis atlieka daug svarbių funkcijų žmogaus organizme, pavyzdžiui, slopina aterosklerozinių pakitimų susidarymą, mažina riebalinio audinio kiekį, stabdo antrojo tipo diabeto vystymąsi, gerina kaulų mineralizaciją, pasižymi bakteriostatiniu, antioksidaciniu ir priešvėžiniu poveikiu. Tačiau jis veiksmingiausias kovojant su vėžiu. Rūgštis stabdo melanomos, storosios ir tiesiosios žarnos, plaučių ir krūties vėžio vystymąsi.
2. yra anemijos prevencija. Pagrindinė anemijos priežastis - geležies trūkumas organizme. Avienoje yra nemažai geležies, todėl reguliariai vartodami šį produktą galite išvengti šio negalavimo.
3. Palaiko sveiką odą. Avienoje esantis vitaminas B12 padeda išlaikyti sveiką odą. Produkte taip pat yra omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios skatina odos elastingumą ir išlaiko drėgmę odoje.
4. Tai gausus karnozino šaltinis. Aviena yra puikus amino rūgšties, pavyzdžiui, karnozino, šaltinis. Nors žmogaus organizmas gali pats pasigaminti šios aminorūgšties, jos naudinga gauti ir iš išorinių šaltinių. Pirma, karnozinas pasižymi stipriu antiateroskleroziniu poveikiu, kuris mažina riebalinių plokštelių susidarymo kraujagyslių sienelėse tikimybę. Tai labai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų, įskaitant širdies priepuolį ir insultą, riziką. Be to, jis taip pat kovoja su uždegiminiais procesais, mažindamas jų neigiamą poveikį organizmui. Tai netiesiogiai padeda išvengti priešlaikinio senėjimo.
5. Palaiko organizmo antioksidacinę sistemą. Aviena gali padėti neutralizuoti laisvųjų radikalų neutralizavimo procesus, nes joje yra medžiagos, vadinamos glutationu. Kai kurių ekspertų nuomone, šis junginys yra vienas veiksmingiausių antioksidantų, kuriuos gamina žmogaus organizmas. Jis papildo antioksidantų atsargas, jei jų trūksta, ir padeda kovoti su žalingu laisvųjų radikalų poveikiu.
6. Jis skatina ištvermę ir našumą. Be baltymų, kurie padeda augti ir atsistatyti raumenims, ėrienoje gausu kitų medžiagų, kurios palaiko raumenų audinį ir bendrą kūno tonusą. Visų pirma jame yra aminorūgščių beta alanino ir kreatino - gerai žinomo veiklos efektyvumą didinančio preparato. Praturtinę savo mitybą šiomis aminorūgštimis įgaunate jėgų, mažėja nuovargis, gerėja darbingumas ir buferizuojama pieno rūgštis, kuri, kaip žinoma, sukelia raumenų deginimą fizinio krūvio metu.
7. Palaiko imunitetą. Avienoje esantis cinkas teigiamai veikia imuninę sistemą, nes padeda palaikyti daugelį fermentinių reakcijų, padedančių naikinti patogenus. Taip pat verta paminėti, kad jis skatina gijimą ir mažina randų susidarymą. Aktyviems žmonėms ypač naudinga valgyti avieną, nes ji papildo cinko atsargas, kurių netenkama fizinio aktyvumo metu.
8. Jis palaiko nervų sistemos sveikatą. Jį reikia nuolat maitinti pakankamu kiekiu maistingųjų medžiagų. Aviena praturtina organizmą B grupės vitaminais ir riebalais, kurie būtini sveikai nervų sistemai palaikyti. B grupės vitaminai padeda perduoti impulsus ir išsaugoti nervų jautrumą, ypač svarbūs periferiniams nervams, kurių kraujotaka gali būti sutrikusi. Riebalai palaiko nervinių skaidulų izoliacinį apvalkalą, todėl perdavimo metu neprarandamas elektrinis signalas.
9. Palaiko kaulų sveikatą. Aviena labai naudinga kaulams ir dantims. Mėsoje yra kalcio junginių, kurie padeda vaikams formuotis ir augti kaulams, o suaugusiesiems mažina osteoporozės tikimybę. Be to, produkte gausu fosforo. Jis taip pat atlieka svarbų vaidmenį formuojant ir palaikant sveikus kaulus ir dantis, dalyvauja audinių augime ir regeneracijoje bei padeda palaikyti normalų kraujo pH lygį.

Moterims

Aviena naudinga moterims, nes gerina odos, plaukų, dantų išvaizdą, palaiko organizmo imuninę sistemą ir greitina medžiagų apykaitos procesus, todėl padeda kontroliuoti kūno svorį. Be to, reguliariai vartojant avieną galima atsikratyti galvos svaigimo menstruacijų metu. Produkte esantys vitaminai padeda stiprinti skeletą ir padeda kraujodarai, todėl gerina bendrą moterų sveikatą.

Vyrams

Avieną sudarančios sudedamosios dalys turi sudėtingą poveikį žmogaus organizmui, ir jos ypač naudingos vyrams. Svarbiausios avienos savybės vyrams - nervų sistemos stiprinimas, didinant atsparumą stresui, ir moralinės būsenos stabilizavimas (vyrai dažnai sulaiko savo emocijas ir dėl to patiria paslėptas depresijas).

Be to, ėriena padeda didinti potenciją, stiprina lytinį potraukį ir skatina testosterono gamybą. Jis taip pat pagerina baltymingų maisto produktų virškinamumą ir padeda juos tolygiai paskirstyti po visą organizmą, o tai naudinga sportuojant.

Nėštumas

Nėštumo metu avieną valgyti leidžiama, nes joje yra folio rūgšties, atsakingos už vaisiaus nervinių ląstelių vystymąsi. Ši rūgštis dažnai skiriama nėščioms moterims. Be to, mėsoje gausu cinko, kuris yra atsakingas už vaiko augimą, vitamino B12, kuris palaiko vaisiaus imunitetą, taip pat mangano ir vario - medžiagų, kurios palaiko normalų vaisiaus vystymąsi. Tačiau jei vartojimo matas sutrinka, atsiranda neigiamų pasekmių, pavyzdžiui, aukštas kraujospūdis.

Žindant krūtimi

Kadangi ėriena yra gana riebi, žindymo laikotarpiu jos nereikėtų įtraukti į mitybos racioną. Tačiau kai kurie ekspertai tai leidžia, tačiau tik jei laikomasi tam tikrų taisyklių. Pirmoji taisyklė yra ta, kad avienos negalima valgyti iki 4 mėnesių po gimdymo. Pirmą kartą leidžiama vartoti tik sultinį. Jei kūdikiui neatsiranda jokių neigiamų reakcijų, mėsą į racioną reikėtų įtraukti palaipsniui didinant porcijas. Po kurio laiko porcija gali siekti 150 g per dieną, bet ne daugiau.

Vaikams

Aviena taip pat naudinga vaikams. Tačiau vaikams nerekomenduojama valgyti ėrienos iki vienerių metų amžiaus. Kai kurie ekspertai pataria nevalgyti ėrienos iki 3 metų amžiaus. Jei vaiko virškinimo sistema silpna, mėsos vartojimą reikėtų atidėti iki 3 metų amžiaus. Prieš kepimą iš mėsos turi būti pašalinti visi riebalai. Jei pasireiškia alerginės reakcijos, ėriena turėtų būti išbraukta iš vaikų valgiaraščio ir kreipiamasi į gydytoją.

Lieknėjimas

Lieknėjant galima valgyti avienos mėsą, o kai kuriais atvejais tai netgi būtina. Mėsoje yra palyginti nedaug riebalų ir cholesterolio, o produkte esantys riebalai padeda išsiskirti energijai ir neskatina svorio augimo. Žinoma, nereikia pamiršti, kad naudingosios produkto savybės nėra naudingos, jei jo vartojate per daug. Kad produktas nepakenktų organizmui ir nesutrikdytų svorio metimo proceso, per dieną turėtumėte suvalgyti ne daugiau kaip vieną nedidelį gabalėlį mėsos.

Avienos sultinio nauda ir žala

Daugeliui žinomos naudingosios avienos sultinio savybės. Jis paprastai įtraukiamas į vaikų mitybą dėl širdies ir kraujagyslių bei virškinimo trakto sutrikimų. Dėl mažo cholesterolio kiekio sultinys taip pat vartojamas sergant ateroskleroze ir kitomis su širdimi ir kraujagyslėmis susijusiomis ligomis. Mėsos sultinys naudingas esant mažam hemoglobino kiekiui arba anemijai.

Kalbant apie žalą, jis draudžiamas sergant kepenų ir inkstų ligomis, tulžies pūslės ligomis ir gastritu su dideliu rūgštingumu. Apribojimai taip pat taikomi sergant tokiomis ligomis kaip podagra, skrandžio opa ir artritas.

Kuo naudingos ėriuko kepenys?

Kepenys laikomos vertingiausiu ir naudingiausiu avienos skerdenos elementu, nes jose yra vitaminų A ir C. Be to, kepenyse yra tokios medžiagos kaip heparinas, kuri užtikrina normalų kraujo krešėjimą, o tai turi didelės įtakos miokardo infarkto rizikai. Jame taip pat yra vertingų baltymų, užtikrinančių tinkamą žmogaus organizmo funkcionavimą. Šis produktas turėtų būti įtrauktas į profesionalių sportininkų valgiaraštį, nes jame esantys mineralai padeda paspartinti raumenų masės kūrimo procesą.

Avienos riebalai medicinoje

Liaudies medicinoje avienos riebalai naudojami peršalimo, gripo ir gerklės skausmo profilaktikai ir tiesioginiam gydymui. Mėsa taip pat naudojama virškinimo trakto sutrikimams ir širdies ligoms gydyti.

Dėl diabeto

Sergant cukriniu diabetu rekomenduojama valgyti liesą ėrieną, nes šiuo atveju tai yra idealus mėsos mitybos sprendimas. Produkto sudėtyje esančios medžiagos padeda kontroliuoti skrandžio sulčių gamybos procesus, o tai savo ruožtu palengvina kasos veiklą. Be to, mėsoje esančios medžiagos lecitino dėka ji gali būti naudojama siekiant užkirsti kelią diabeto vystymuisi.

Svarbu: Avienos glikemijos indeksas yra 0 vienetų.

Pankreatito atveju

Kadangi mėsoje yra riebalų, jos reikėtų vengti ūmios ligos fazės metu. Esant stabiliai remisijai, avieną galima valgyti, tačiau atsargiai ir retai. Galima valgyti tik troškintą arba virtą avieną.

Gastritas

Sergant gastritu avienos valgyti nerekomenduojama, tačiau nedraudžiama. Bet kokiu atveju, esant ūmiai ligos stadijai, mėsos valgyti negalima. Tačiau ligos perėjimo į remisijos stadiją atveju retkarčiais galima sau leisti liesą avieną.

Sergant podagra

Esant podagrai, kaip žinoma, draudžiama valgyti produktus, kuriuose gausu purinų. Į šį sąrašą įtraukta mėsa, taigi ir ėriena. Taigi šiuo atveju mėsos gaminius reikėtų valgyti labai atsargiai arba visai nevalgyti.

Kenkia ir kontraindikacijos

Taip pat verta paminėti avienos žalą. Šios rūšies mėsą draudžiama vartoti, jei:

• nutukimas;
• Lėtinės virškinimo trakto ligos, kepenų ir inkstų ligos;
• podagra ir sąnarių artritas;
• Aterosklerozė.

Taip pat nerekomenduojama vartoti mažiems vaikams (iki 2 metų) ir vyresnio amžiaus žmonėms.

Kaip pasirinkti ir laikyti ėrieną

Pagrindiniai kokybiško gaminio požymiai:

• Šviesus riebalų sluoksnis (reiškia, kad mėsa jauna);
• Vienoda spalva;
• Tvirtumas: paspaudus pirštu mėsa turi atgauti buvusią formą;
• malonus ir aromatingas, be pašalinių kvapų;
• stambiagrūdė tekstūra;
• balti kaulai; labai jaunų ėriukų kaulai gali turėti rausvą atspalvį;
• Nedidelis riebalų kiekis; mėsa turi geras gyslas;
• nėra kraujo, mėsa šiek tiek drėgna ir blizganti.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į skerdenos šonkaulius: kuo didesnis atstumas tarp jų, tuo vyresnis buvo gyvūnas.

Avieną galima laikyti šaldytuve. Nedidelius mėsos gabalėlius iki -5 °C temperatūroje galima laikyti iki 3 dienų. Pasibaigus šiam terminui, avienos gabalėlių šaldyti nebepatariama. Didelius mėsos gabalus tokiomis pačiomis sąlygomis galima išlaikyti šviežius iki 4 dienų. Ėrienos kotletus kambario temperatūroje galima laikyti vos kelias valandas.

Ar galiu užšaldyti

Galite užšaldyti mėsą. Užšaldžius galima laikyti šaldiklyje apie šešis mėnesius. Paprastai prieš užšaldant maistą užšaldote. Pakanka 1-2 dienoms įdėti į šaldiklį. Tada mėsą reikia sandariai suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti į šaldiklį. Laikymo temperatūra -4-7 °C.

Ką galima pagaminti iš ėrienos: receptai

Šurpa

Sudedamosios dalys:

• ėriena - 2 kg;
• bulvės - 2 kg;
• morkos - 2 vnt;
• svogūnai - 2 vnt;
• saldžioji paprika - 2 vnt;
• krapai ir peteliškės - po 1 ryšulėlį;
• česnakų - 2 galvutės;
• aliejaus (augalinio) - 10 valgomųjų šaukštų;
• druskos - 1 valgomasis šaukštas.

Kaip pasiruošti:

1. Svogūną susmulkinkite, morkas ir paprikas supjaustykite kubeliais (1 x 1 cm), bulves - pusžiedžiais. Nulupkite česnaką nuo lukšto, skiltelių neatskirkite.
2. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Mėsos nuo kaulų nenuimkite. Didelius kaulus supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Supilkite aliejų į katilą ir įkaitinkite.
4. Sudėkite morkas ir svogūnus. Maišydami kepkite svogūnus, kol taps auksinės spalvos.
5. Įdėkite ėrienos. Dėkite ant didelės ugnies. Maišydami kepkite, kol apskrus (nekraujuoja).
6. Pagardinkite druska ir įberkite ėrienos prieskonių (pagal skonį). Kepkite maišydami apie 10 minučių.
7. Supilkite šaltą vandenį (maždaug 4 cm iki katilo krašto).
8. Uždenkite ir palikite troškintis (iki 40 minučių), retkarčiais pamaišydami.
9. Sudėkite bulves (iki 12 bulvių vidutinio dydžio wok keptuvėje).
10. Išmaišykite ir likus 7-9 minutėms iki bulvių virimo pabaigos sudėkite paprikas.
11. Kai bulvės bus paruoštos, suberkite krapus ir petražoles ir palikite ant silpnos ugnies 5 minutes. Tada sudėkite į skilteles nesuskirstytas česnako skilteles.
12. Išgriebkite žarijas, palikdami katilą virš ugnies ir neleiskite šurpai atvėsti. Supilkite jį į lėkštes.

Kotletai

Sudedamosios dalys:

• malta aviena - 600 gr;
• svogūnai - 400 gr;
• česnako - 5 skiltelės;
• kiaušiniai - 2 vnt;
• aliejaus (augalinio) - 80 ml;
• miltai (kvietiniai) - 6 šaukštai;
• žolelių - 1 ryšulėlis.

Kaip gaminti:

1. Švarias ir sausas žoleles, nuluptą česnaką sudėkite į trintuvą ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Sudėkite pipirus (nebūtina), prieskonius (pagal skonį), svogūnų puseles, įmuškite 1 kiaušinį ir išplakite iki vientisos masės.
3. Sudėkite maltą mėsą, druską ir pipirus, įmuškite likusį kiaušinį ir išmaišykite.
4. Sudrėkinkite rankas ir iš maltos mėsos suformuokite nedidelius pyragėlius (iki 70 g).
5. Į keptuvę (naudokite augalinį aliejų ir kepimo aliejų) sudėkite kvietiniais miltais apvoliotus maltos mėsos kukulius. Kepkite ant vidutinės ugnies apie pusvalandį.
6. Prie karštų avienos kotletų kaip garnyrą pridėkite šviežių daržovių ir patiekite.

Lulah Kebab

Sudedamosios dalys:

• ėriena (šviežia arba atšaldyta) - 1 kg;
• kalakutienos riebalų - iki 20 g;
• svogūnai - 3 vienetai;
• kalendros, druskos ir juodųjų pipirų (pagal skonį).

Kaip gaminti:

1. Mėsą nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Pašalinkite visas plėves ir sausgysles. Padėkite jį ant pjaustymo lentos ir supjaustykite į 5-7 dalis. Perdėkite per mėsmalę (su vidutiniu dubeniu).
2. Nulupkite ir nuplaukite svogūną, supjaustykite jį mažais kubeliais (iki 0,3 cm).
3. Į maltą mėsą sudėkite lydytus riebalus ir svogūnus. Nusiplaukite rankas ir gerai išmaišykite. Susmulkinkite kalendrą ir suberkite į dubenį kartu su juodaisiais pipirais. Tuomet 8-10 minučių maišykite maltą mėsą pakeldami ir įmesdami mišinį į dubenį. Po to 1-2 valandoms įdėkite į šaldytuvą.
4. Iš maltos mėsos suformuokite rutuliukus (iki 70 g), sudrėkinkite rankas vėsiu vandeniu. Formuokite dešreles (iki 15 cm ilgio).
5. Užmaukite jas ant iešmo (1 dešra - 1 iešmas), pasūdykite ir tolygiai paskirstykite mėsą ant iešmo.
6. Kepkite ant žarijų 10 minučių (be liepsnos), nuolat sukdami iešmą.

Patiekite karštą.

Laghman

Sudedamosios dalys:

• ėrienos - 1 kg;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• česnako - 6 skiltelės;
• pomidoras - 3 vnt;
• saldžioji paprika - 1 vnt;
• makaronai - 300 g;
• svogūnai - 4 galvutės;
• morkos - 2 vnt;
• žolelės, pipirai, juodieji pipirai (malti).

Kaip gaminti:

1. Nuplautą ir nusausintą mėsą supjaustykite stambiais kubeliais, pagardinkite druska ir apšlakstykite trupučiu aliejaus.
2. Įpilkite aliejaus į (gilią) keptuvę, sudėkite smulkintą svogūną ir mėsą ir kepkite, kol apskrus.
3. Morkas, paprikas ir pomidorus nulupkite ir stambiai supjaustykite mažais kubeliais. Į keptuvę prie mėsos sudėkite paprikas ir morkas, pagardinkite druska, įpilkite verdančio vandens ir maišydami statykite ant silpnos ugnies.
4. Kai mėsa iškeps, sudėkite pomidorus ir išmaišykite.
5. Į mėsą sudėkite nuluptą ir per pusę perpjautą česnaką bei pipirus.
6. Išvirtus pasūdytame vandenyje makaronus nuplaukite sietelyje ir sudėkite į lėkštę. Ant viršaus sudėkite mėsą ir daržoves. Pabarstykite smulkintais žalumynais ir patiekite.

Sriuba

Sudedamosios dalys:

• liesa ėriena - 300 gr;
• svogūnas - 1 vnt;
• česnako - kelios skiltelės;
• bulvės - 200 g;
• morkos - 1 vnt. (didelis);
• estragonas - iki 70 g.

Kaip gaminti:

1. Nuplautą mėsą supjaustykite gabalėliais (po 40 g). Sudėkite ėrieną į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite, kol suminkštės (nepamirškite nugriebti putų). Išvirus sultinį perkoškite.
2. Nuluptas bulves ir morkas supjaustykite stambiais kubeliais, susmulkinkite svogūnus ir pakepinkite augaliniame aliejuje.
3. Į sultinį sudėkite virtą avieną, bulves, morkas ir svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais. Sriubą virkite, kol bus paruoštos bulvės.
4. Kai sriuba bus paruošta, įdėkite smulkiai supjaustytų estragonų ir nuluptų susmulkintų česnako skiltelių.
5. Patiekite sriubą.

Pilafas

Sudedamosios dalys:

• ryžių - 1 kg;
• ėrienos - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml;
• svogūnai - 4 vnt;
• aštrūs sausi pipirai - 2 vnt;
• česnakai - 2 kauliukai;
• baravykų (džiovintų) - 1 valgomasis šaukštas;
• zira - 1 valgomasis šaukštas;
• kalendros (sėklos) - 1 šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Kelis kartus nuplaukite ryžius. Nuplautą ėrieną supjaustykite kubeliais. Nulupkite svogūną (3 vnt.) ir morką. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, o morką - ilgomis juostelėmis (iki 1 cm storio). Nuo česnakų pašalinkite luobeles, bet skiltelių neperskelkite.
2. Įkaitinkite katilą, supilkite aliejų ir kepkite, kol šiek tiek apskrus. Sudėkite svogūnus (1) ir kepkite, kol apskrus, tada išimkite iš katilo.
3. Paruoškite plovo pagrindą. Maišydami kepkite svogūnus, kol taps auksinės spalvos (apie 7 minutes). Sudėkite ėrieną ir kepkite, kol ji taps traški.
4. Sudėkite morkas ir kepkite apie 3 minutes. Išmaišykite ir palikite 8-10 minučių, retkarčiais pamaišydami.
5. Suberkite smulkintus kmynus, kalendrų sėklas, baravykus ir druską.
6. Virkite ant vidutinės ugnies, kol morkos suminkštės (iki 10 minučių). Į katilą supilkite verdantį vandenį (maždaug 2 cm storio). Įberkite aštriosios paprikos. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 60 minučių.
7. Dar kartą nuplaukite ryžius ir palaukite, kol vanduo nubėgs. Sudėkite ryžių sluoksnį į plovo pagrindą ir įjunkite aukštą kaitrą. Šaukštu su kiaurasamčiu įpilkite verdančio vandens, kad apsemtų ryžių sluoksnį (3 cm).
8. Kai skystis įsigers į ryžių mišinį, išspauskite česnako skilteles ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
9. Ryžius lengvai nuplaukite dantytu šaukštu. Jei skamba dusliai, padarykite kelias skylutes ryžiuose.
10. Išlyginę paviršių, ant viršaus uždėkite lėkštę ir dangtį. Pastatykite plovą ant silpnos ugnies pusvalandžiui.

Kuri ėriuko dalis geriau tinka plovui
Be blauzdos, galite naudoti bet kurią ėriuko dalį. Restoranuose dažniausiai naudojamos brangiausios ir minkščiausios dalys yra nugarinė ir šonkauliukai. Namams gaminti tinka šonkauliukai, sprandinė ir mentė.

Šašlykų kebabas

Populiariausias ir labiausiai išbandytas receptas - ėrienos kebabas su actu. Šis kepimo būdas suminkština visas gyslas, todėl mėsa būna minkšta ir sultinga.

Kuri ėriuko dalis geriausiai tinka kebabams
Tinkamiausia ėrienos dalis kebabams yra nugarinė. Taip pat galite naudoti mėsingą galinę kojos dalį arba šonkaulius.

Kaip marinuoti ėriuką kebabams
Sudedamosios dalys:

• ėriukas - 0,5 kg;
• svogūnai - 3 vnt;
• acto (9%) - 1 valgomasis šaukštas;
• alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas;
• mėtos - 1 šakelė;
• petražolių - 1 ryšulėlis.

Kaip gaminti:

1. Supjaustykite mėsą kebabui skirtomis porcijomis. Pašalinkite gyslas ir plėves, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į dubenį, geriausia gilų. Pagardinkite druska ir pipirais, įpilkite acto ir alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite.
2. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį žiedais. Žoleles suplėšykite mažais gabalėliais.
3. Į mėsą sudėkite svogūną ir žoleles, maišykite, kol pasirodys sultys. Tada uždenkite ir atvėsinkite. Troškinkite apie 8 valandas.

Kaip virti

Sudedamosios dalys:

• ropės - 1 vnt;
• svogūnai (svogūnai) - 2 galvos;
• morkos - 2 vnt;
• vandens - 2 l;
• ėriuko mėsa - 500 g;
• druskos - 1 šaukštelis;
• prieskonių - 2 šaukšteliai.

Kaip gaminti:

1. Mėsą nuplaukite ir sudėkite į puodą. Užpilkite ėriuką verdančiu vandeniu, kad jis visiškai apsemtų.
2. Uždenkite dangčiu ir užvirkite. Kai užvirs, sumažinkite ugnį.
3. Supjaustykite daržoves ir sudėkite į puodą. Retkarčiais pašalinkite putas.
4. Jauno gyvulio mėsą troškinkite apie pusantros valandos, o subrendusio - iki 2 valandų.

Kaip kepti

Sudedamosios dalys:

• ėriena (su riebalų sluoksniu) - 600 g;
• svogūnai - 2 vienetai;
• petražolių, bazilikų ir augalinio aliejaus.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ir nusausinkite filė, supjaustykite juostelėmis (1 piršto storio, iki 5 cm ilgio).
2. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją aliejų ir po minutės sudėkite mėsą. Kepkite maišydami iki 3 minučių.
3. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo.
4. Įpilkite verdančio vandens iki mėsos lygio.
5. Uždenkite dangtį ir virkite, kol baigsis vanduo (apie 25 minutes).
6. Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą šviežią svogūną, druską, pipirus ir žoleles.
7. Kepkite 10 minučių, kol mėsa paruduos.

Kaip atsikratyti ėrienos kvapo gaminant maistą

Norėdami atsikratyti ėrienos kvapo, pamirkykite ją degtinėje. Norėdami tai padaryti, užpilkite paruoštą mėsą paprasta degtine ir palikite ją kelioms valandoms.

Ar galima ėriena šerti gyvūnus?

Šunys gali būti šeriami aviena. Šios rūšies mėsos yra daugelyje sausų maisto produktų. Jūsų augintinio organizmas lengvai virškina šviežią žalią mėsą. Aviena neturėtų būti įtraukta į pagrindinį kačių racioną, nes ši mėsa joms yra per riebi. Tačiau jis priimtinas kaip nedidelis meniu papildymas.

Įdomūs faktai apie ėriuko mėsą

1. Musulmonams aviena yra neatsiejama kasdienio valgiaraščio dalis.
2. Ėriukas - tai iki 10 mėnesių amžiaus gyvūnas.
3. Vyresnių nei 2 metų ėriukų mėsa būna tamsiai kaštoninės spalvos ir gana kieta.

Avienos nuotrauka