Baklažanai: sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos

Aštrūs ir švelnūs baklažanai plačiai naudojami kulinarijoje. Jos troškinamos, kepamos, įdarytos, iš jų gaminami ikrai, traškučiai ir marinuojamos. Be puikaus skonio, jis taip pat yra labai sveikas. Jis beveik visada naudojamas dietiniuose valgiaraščiuose, normalizuoja medžiagų apykaitą ir virškinimą, yra skirtas žmonėms, sergantiems kraujagyslių sistemos ligomis, ir net padės mesti rūkyti, ir visa tai patogiai.

Skirtumas tarp baklažano ir cukinijos

Baklažanus dažnai galima supainioti su cukinijomis, ypač jaunomis arba su žalia odele veislėmis. Jų išvaizda gana panaši, išskyrus odos spalvą ir tekstūrą. Kulinariniu požiūriu šios daržovės naudojamos panašiuose receptuose, todėl kyla pagrįstas klausimas - ar galima jas pakeisti?

Baklažano odelė yra lygi ir dažnai tamsios spalvos. Tačiau neprinokusių arba ypatingų veislių vaisiai taip pat gali turėti žalią, bet visada lygią žievę. Perpjautas jis turi šviesų minkštimą su daugybe atsitiktinai išsidėsčiusių mažų sėklų.

Cukinijos yra pailgos, visada žalios ir turi savitą odelės tekstūrą; užtenka perbraukti pirštu, kad apčiuoptumėte daugybę mikroskiltelių. Minkštimo sluoksnis po odele yra vientisas, o sėklos susitelkusios vaisiaus viduryje. Prireikus juos lengva pašalinti.

Abi daržovės aktyviai naudojamos virtuvėje, kartais net kartu arba panašiuose receptuose. Tačiau jų sudėtis ir naudingosios savybės yra skirtingos, skiriasi jų skonis ir aromatas. Pavyzdžiui, baklažanuose gausu kalio, silicio, fosforo, vitaminų B5, B6, B9 ir PP. Yra specialios medžiagos - nasunino, kuris apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo ir yra ypač naudingas smegenims. Cukinijoje yra šiek tiek mažiau kalio, tačiau gausu magnio, kobalto, geležies ir mangano, o vitaminų - daugiausia B1, B2, B4, filochinono ir C.

Sudėtis ir kalorijos

Baklažanai yra labai sveika daržovė, kurioje yra B grupės vitaminų, organizmui būtinų makro- ir mikroelementų. Didelis nikotino kiekis padeda žmonėms, norintiems mesti rūkyti. Dėl labai mažo kaloringumo ir lengvo virškinimo sistemos veikimo baklažanus rekomenduojama naudoti bet kurioje, net ir griežčiausioje dietoje. 100 g vaisių yra:

• tik 24 kcal, t. y. apie 1 % rekomenduojamos paros normos;
• angliavandenių - 4,5 g;
• riebalų - 0,1 g;
• baltymų - 1,2 g;
• organinių rūgščių - 0,2 g;
• pelenų - 0,5 g;
• vandens - 91 g; skaidulų - 2,5 g;
• skaidulinės medžiagos - 2,5 g.

Vaisiuose gausu vitaminų, makro- ir mikroelementų. Beje, dauguma medžiagų, išskyrus askorbo rūgštį, lėtai skyla, kai yra verdamos. Baklažanai net ir ilgai troškinti praranda labai mažai maistingųjų medžiagų. Iš viso 100 gramų šviežių vaisių yra:

• vitamino PP - 0,8 mg arba 4 % paros normos;
• piridoksino B6 - 0,15 mg arba 8 % paros normos;
• Vitaminas B5 - 0,28 mg arba 6 % rekomenduojamos normos;
• Filochinonas K - 3,5 µg arba 3 % paros normos;
• askorbo rūgštis - 5 mg;
• B9 folio rūgšties - 18,5 mg arba 5 % rekomenduojamos normos;
• Kalio - 238 mg arba 10 % rekomenduojamos paros normos;
• Silicio - 29 mg, visa paros norma;
• Fosforo - 34 mg arba 5 % paros normos;
• vario - 135 µg arba 13,5 % reikalingos suvartojamos normos;
• molibdeno - 10 µg arba 15 % rekomenduojamos normos;
• Mangano - 210 mikrogramų arba 10 % paros normos;
• Kobalto - 1 mikrogramas arba 10 % organizmo poreikio.

Baklažanų nauda

Bendra nauda

Daug vitaminų ir mineralų turintys vaisiai yra beveik kiekvienos dietos dalis. Jie suteikia maistinių medžiagų, malšina alkį, yra lengvai virškinami ir beveik neturi kalorijų.

Vaisiaus odelėje esantis nasuninas teigiamai veikia ląstelių funkciją, ypač naudingas smegenims. Atlikta daug tyrimų, kaip reguliarus nasunino vartojimas mažina Alzheimerio ligos simptomus. Mineralinių medžiagų ir vitaminų kompleksas stiprina kraujagysles, be to, sistemingai valgant baklažanus šiek tiek sumažėjo mažo tankio lipoproteinų (kenksmingo cholesterolio) kiekis.

Lengvas maistas, kuriame gausu skaidulų, skatina tinkamą žarnyno veiklą ir normalizuoja virškinimą. Chlorogeno rūgštis ir polifenoliai gerai stabdo laisvųjų radikalų plitimą organizme.

Moterims

Į mitybos racioną rekomenduojama įtraukti troškintus arba virtus baklažanus. Jie skatina medžiagų apykaitos procesus organizme ir gerina žarnyno veiklą. Ypač naudingas vaisius dietų metu, jis neturi įtakos figūrai, bet pašalins anemijos riziką ir net palengvins lėtinio nuovargio sindromą.

Vyrams

Nuo senų laikų baklažanai naudojami kaip švelnus afrodiziakas. Jis stiprina vyrų potenciją, didina lytinį potraukį ir bendrą tonusą. Efektyviausi baklažanų ikrai, į kuriuos būtinai dedama pomidorų, imbiero ir čili pipirų.

Natūrali nikotino rūgštis gali palengvinti metimo rūkyti skausmą. Baklažanai pakeis organizmui reikalingas medžiagas, belieka įveikti psichologinį įprotį.

Kai nėščia

Baklažanai puikiai tinka nėščiosios mitybai. Tai lengvas produktas, skatinantis tinkamą virškinimą. Tačiau tai tik rekomenduojama daržovė, ji neturi itin naudingų savybių nėščiosioms. Nors didelis kalio kiekis kartu su kitu patiekalu, kuriame gausu kalcio, labai padeda vystytis vaisiui.

Nėščioms moterims rekomenduojama valgyti troškintus arba virtus garuose, tvirtus ir jaunus baklažanus, kuriuose yra minimalus solanino kiekis. Tai gali labai pabloginti būklę, ypač toksikozės fone.

Žindymas

Baklažanus rekomenduojama įtraukti į maitinančios motinos mitybą bent du kartus per savaitę. Jis gerina medžiagų apykaitą ir virškinimą bei pasižymi labai švelniu ir patogiu vidurius laisvinančiu poveikiu.

Žindanti motina gaus svarbių B grupės vitaminų ir daug kalio, o lengvas produktas nesukels problemų. Tačiau svarbu rinktis jaunus ir tvirtus vaisius, nes priešingu atveju didelės solanino dozės gali sukelti stiprų toksinį poveikį, įskaitant trumpalaikį laktacijos nutraukimą.

Vaikams

Virtus garuose baklažanus (iš viso iki 30 g) galima duoti vaikams nuo 8 mėnesių amžiaus. Net nesusiformavusi vaiko virškinimo sistema gali lengvai virškinti vaisius ir švelniai juos stimuliuoti. Nuo 1,5 metų amžiaus baklažanus be jokių specialių apribojimų galima patiekti kaip atskirą patiekalą keptus, troškintus, konservuotus ar virtus.

Lieknėjimas

Reguliariai vartoti baklažanus rekomenduojama laikantis svorio metimo dietų. Jis labai lengvai virškina ir turi tik 24 kcal, t. y. apie 1 % paros normos. Žinoma, nebūtina suvalgyti 10 kg baklažanų. Tačiau daržoves būtina reguliariai įtraukti į kitus patiekalus arba kaip atskirą patiekalą. Rekomenduojama per savaitę suvalgyti iki 6 porcijų.

Baklažanai medicinoje

Įvairios veislės nuo XIX a. buvo plačiai tyrinėjamos vaistams ar medicininėms reikmėms. Tačiau dabar oficialus mokslas vienareikšmiškai rekomenduoja baklažanus įtraukti į mitybą sergant įvairiomis ligomis. Nenustatyta jokių įrodytų gydomųjų savybių.

Dabar daugiausia dėmesio skiriama nasunino, kuris apsaugo ląsteles nuo sunaikinimo, išskyrimui ir naudojimui. Yra tam tikrų įrodymų, kuriuos dar reikia įrodyti, kad reguliarus šios medžiagos vartojimas padeda sumažinti Alzheimerio ligos išsivystymo tikimybę.

Kitame tyrime nagrinėjami mažo tankio lipoproteinų kiekio pokyčiai reguliariai vartojant maisto produktus, į kurių sudėtį įeina baklažanai. Preliminarūs nedidelės imties tyrimai parodė teigiamus rezultatus, tačiau pats sumažėjimas yra gana nedidelis - mažiau nei 5 %.

Dėl cukrinio diabeto

Patys baklažanai ir baklažanų produktai įtraukiami į bet kokio tipo diabetu sergančių pacientų mitybą. Glikemijos indeksas yra 15, todėl vaisius galima vartoti beveik be apribojimų.

B grupės vitaminai, taip pat kalis ir fosforas yra ypač naudingi diabetikams, nes tradicinis gydymo režimas yra griežtai reglamentuojamas dietos. Tačiau baklažanai turi ir papildomų apribojimų: jų negalima vartoti sergant diabetu ir tulžies pūslės akmenlige, ūminiu kasos uždegimu, inkstų akmenlige ir opomis.

Dėl pankreatito

Baklažanai vartojami dietose, tačiau jų kiekį ir dozę nustato gydytojas. Tai labai sunki būklė, dėl kurios reikia vartoti vaistus ir laikytis griežtos dietos. Ūminio pankreatito atveju baklažanų valgyti negalima. Tačiau tai yra vienas lengviausiai organizmui pasisavinamų maisto produktų, todėl jis skiriamas iš karto po pasninko. Sergant lėtiniu pankreatitu galima valgyti troškintus, virtus arba garuose virtus baklažanus.

Dėl gastrito

Produktą galima laisvai vartoti sergant gastritu bet kurioje stadijoje, tačiau tik po terminio apdorojimo. Nėra medžiagų ar elementų, kurie gali pabloginti būklę arba sukelti dirginimą ar išopėjimą. Nedidelis askorbo rūgšties kiekis beveik visiškai sunaikinamas troškinant arba verdant. Vieno valgymo metu baklažanų galima suvalgyti iki 200 g.

Žarnynui

Baklažanai labai teigiamai veikia žarnyną. Jas lengva virškinti, tačiau jos skatina peristaltiką. Didelis skaidulų kiekis padės išvengti problemų einant į tualetą. Tarp kontraindikacijų yra tik opos. Kitais atvejais galima suvalgyti iki 5 kg vaisių per savaitę.

Naudingi vitaminai ir mineralai paprastai yra naudingi visam organizmui. Žarnynas gauna būtinų mikroelementų, kurie užkerta kelią rimtiems veiklos sutrikimams.

Vidurių užkietėjimo atveju

Baklažanai neturi ryškaus vidurius laisvinančio poveikio. Tačiau jis labai lengvai virškinamas ir turi maistinių skaidulų. Jis stimuliuoja virškinimo sistemą ir žarnyną. Viskas pradeda veikti ir sąstingis išnyksta. Tai normalizuoja apsilankymus tualete. Todėl baklažanai rekomenduojami lėtinio vidurių užkietėjimo atveju kaip labai švelni ir subtili vidurius laisvinanti priemonė. Į mitybos racioną jį reikėtų įtraukti bent 4 kartus per savaitę.

Sergant podagra

Pagrindinė podagros problema yra ta, kad organizme kaupiasi purinai. Rūgštis kristalizuojasi sąnarių paviršiuje ir sukelia nepakeliamai skausmingus priepuolius. Baklažanuose nėra jokių puriną gaminančių medžiagų. Reguliarus vartojimas skatina natrio šlapalo, dar vieno probleminio elemento, sukeliančio rūgšties kristalizaciją, išsiskyrimą.

Kolitas

Kolitas yra rimta liga, kurią reikia diagnozuoti. Iš pradžių rekomenduojama badauti arba saikingai vartoti greitųjų angliavandenių, pavyzdžiui, medaus. Reikia nustatyti sutrikimo tipą ir pagal tai sudaryti dietą.

Baklažanai, kaip ir bet kuris kitas maistas, gali sukelti sunkių komplikacijų nediagnozuotam kolitui. Vėliau gydytojas gali įtraukti į dietą garuose virtus arba keptus baklažanus. Labai svarbus yra terminis apdorojimas; prie recepte nurodyto rekomenduojamo kepimo laiko reikėtų pridėti dar 10-15 proc.

Kepenims

Baklažanai įtraukiami į dietas sergant kepenų ligomis. Jie labai lengvai virškinami ir gali pakeisti sudėtingesnį ir sunkesnį maistą. Taip sumažinama bendra organizmo apkrova. Varis, kobaltas ir manganas yra būtini kepenų atstatymui. Baklažanai yra lengviausias maisto produktas, galintis suteikti šių elementų.

Tačiau moksliniais tyrimais nepatvirtintas joks hepatoprotekcinis preparato poveikis. Dabar šis produktas laikomas tik pagalbine priemone, tačiau yra vienas iš pagrindinių kepenų ligų dietos elementų.

Hemorojus

Žymaus baklažanų dietos poveikio hemorojui nepavyko pasiekti. Tačiau šiuos vaisius rekomenduojama vartoti sistemingai bent 4 kartus per savaitę. Poveikis dvejopas:

1. virškinamojo trakto veiklos normalizavimas, išmatų minkštėjimas, todėl mažiau pažeidžiami hemorojiniai mazgai.
2. Bendras kraujagyslių sienelių, įskaitant hemoroidinį mazgą, sustiprėjimas, dėl kurio sumažėja plyšimų ir kraujavimų skaičius.

Dėl cholecistito.

Dietologai, sergantiems cholecistitu, skiria ribotą baklažanų vartojimą. Paprastai rekomenduojama valgyti 1-2 kartus per savaitę, iš viso mažiau nei 500 g baklažanų.

Problema slypi silpname choleretiniame poveikyje, dėl kurio atsiranda sąstingis ir susidaro daugiau akmenų. Ligai diagnozuoti reikia diagnozės, ir jau remiantis ja nustatoma dieta, atitinkanti konkrečią tulžies pūslės būklę, sąstingio pobūdį ir akmenų dydį.

Baklažanai kosmetikoje

Baklažanų sultys ir minkštimas padeda gauti kolageno, kuris natūraliai atkuria odos elastingumą, mažina raukšles ir atgaivina jaunystę. Tai pagrindinis baklažanų panaudojimo būdas kosmetologijoje.

1. Problemiškos odos kaukė. Tarkuotus baklažanus be žievelės užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite uždengtame dubenyje 5-7 minutes, tada vandenį nusunkite. Kaukėje naudojamas vaisių minkštimas. Valgomąjį šaukštą atskieskite neriebia grietine iki tirštos masės. Padenkite veidą 10-12 minučių, tada nuplaukite vėsiu vandeniu.
2. Kaukė nuo raukšlių. Nedidelį gabalėlį baklažano be žievelės sumalkite blenderiu arba sutarkuokite smulkia tarka ir įpilkite arbatinį šaukštelį alavijo sulčių. Palikite 5 minutes ir tepkite veidą. Palaikykite kaukę 15 minučių, tada nuplaukite vandeniu. Kad poveikis būtų pasiektas, reikia gydytis kasdien, o vieną savaitgalį per savaitę - atsitiktinai.
3. Drėkinamoji ir jauninamoji kaukė. Aštriu peiliu arba bulvių pjaustykle supjaustykite vaisius plonomis juostelėmis be žievelės. Uždėkite juos ant veido ir uždenkite marlės skudurėliu. Po 10 minučių išimkite baklažanų juosteles ir nuplaukite mineraliniu vandeniu arba šiek tiek šiltu pienu.
4. Maitinamoji kaukė visų tipų odai. Sutrinkite baklažanus be odelės į tyrę. 1,5 šaukšto užtenka kaukei. Įpilkite 10 g medaus, vieną arbatinį šaukštelį alavijo ir 25 ml jonažolės. Mišinį sumaišykite. Dalį jo, maždaug pusę, iš karto labai plonu sluoksniu užtepkite ant veido. Po 3-4 minučių oda sugers šią kaukę, tada užtepkite likusią masę. Po 10 minučių nuplaukite likusią dalį drungnu vandeniu.

Pavojai ir kontraindikacijos

Baklažanus organizmas gerai virškina, tinkamai paruoštas patiekalas nepakenks. Tačiau yra tam tikrų apribojimų. Reikėtų vengti baklažanų arba kreiptis į gydytoją:

• dėl kolito;
• cholecistitas;
• mažas geležies kiekis organizme;
• inkstų akmenys;
• ūminis artritas;
• alergija nakvišoms.

Baklažanuose yra tik viena potencialiai pavojinga medžiaga - solaninas. Dėl šios priežasties nereikėtų valgyti žalių bulvių. Daugiausia šio organinio junginio yra minkštuose, pernokusiuose vaisiuose. Todėl reikėtų rinktis tvirtus ir jaunus baklažanus. Likę alkaloidai ir rūgštys nėra kenksmingi žmogaus organizmui. Vaisius galima valgyti net žalius, tačiau toks jis nėra labai skanus.

Ar galima apsinuodyti baklažanais?

Realu užsidirbti tik lengvą apsinuodijimą, kuriam būdingas galvos skausmas, viduriavimas, laikinas dezorientacijos sutrikimas, karščiavimas iki 38 laipsnių ir pykinimas be vėmimo. Tam vienu metu reikės suvalgyti kelis kilogramus pernokusių baklažanų, kurie termiškai apdoroti minimaliai. Kuo ilgiau vaisiai troškinami, verdami ar kepami, tuo mažiau solanino lieka.

Teoriškai neįmanoma pasiekti 0,5 g/kg kūno mirtinos dozės. Sunkūs apsinuodijimo atvejai užregistruoti tik neprinokusiomis juodųjų nakvišų uogomis, kuriose šio alkaloido koncentracija yra tris šimtus kartų didesnė nei baklažanuose.

Kaip pasirinkti ir laikyti baklažanus

Geriausi vaisiai - tik iš sodo. Baklažanams labai svarbus šviežumas, nes laikui bėgant dalis naudingų medžiagų suyra, o kenksmingo solanino koncentracija padidėja. Išsirinkti šviežius ir skanius baklažanus gana paprasta - štai pagrindinės taisyklės:

1. Baklažanų stiebas turi būti žalias, nesutrūkinėjęs.
2. Geriau rinktis vidutinio dydžio vaisius, nes jie yra sveikiausi.
3. Oda turėtų būti lygi ir vienspalvė arba su švelniu spalvos blizgesiu.
4. Visada atlikite universalų testą - paspauskite vaisių; jei įdubimas lieka fiksuotas, vadinasi, vaisius senas ir jo pirkti nerekomenduojama.

Švieži vaisiai gali būti laikomi vėsioje vietoje iki mėnesio. Tačiau kasdien viduje vyksta procesai, kurie mažina vaisiaus naudingumą ir išskiria kenksmingą solaniną.

Baklažanus galima gerai išdžiovinti ir laikyti iki vasaros. Tačiau dėl šio proceso bus prarasta išvaizda. Jau nebeįmanoma patiekti gardaus patiekalo su vienodais baklažanų griežinėliais.

Galite užšaldyti išvirtą daržovę, bet galite užšaldyti ir paruoštą patiekalą, pavyzdžiui, visą keptą baklažaną. Laikant juos -18 laipsnių temperatūroje, jų skonis ir aromatas išlieka 5-7 mėnesius.

Tačiau geriausias būdas išsaugoti baklažanus iki kitos vasaros - juos konservuoti. Egzistuoja daugybė metodų - rauginimas, marinavimas, sūdymas, rauginimas.

Ar juos galima užšaldyti?

Baklažanus galima gerai užšaldyti, tačiau jei užšaldysite šviežius uždarame inde, po kurio laiko produktas bus kartus, o jo tekstūra taps lipni ir guminė. Ir jokie kulinariniai triukai nepadės atsikratyti šio nemalonumo.

Užšaldyti galima tik termiškai apdorotus vaisius. Tinka kepti, troškinti, blanširuoti ir kepti. Nebūtina kepti tol, kol jis bus paruoštas, pavyzdžiui, vaisių gabalėlius galite kepti po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps lengvai auksinės spalvos, o jei jie kepami 180 laipsnių temperatūroje, pakaks pusantros valandos.

Kad baklažanai nesugestų, juos reikia dėti į specialius sandarius indus arba maišelius ir dėti į dulkių siurblį.

Kaip labai gerai paruošti baklažanus: Receptai

Baklažanai aktyviai naudojami nacionalinėse virtuvėse ir yra daugelio kulinarinių šedevrų pagrindas. Kartais paruošimas būna gana paprastas, tačiau išeina labai skanus ir sveikas. Pavyzdžiui, galite greitai pasigaminti bulgariško stiliaus musaką. Kvapnūs vaisiai bus kepami su malta mėsa, prieskoniais ir sūrio padažu. Jam paruošti reikia šių produktų:

• du vidutinio dydžio baklažanus;
• vieną pomidorą;
• dvi bulves;
• maltą mėsą;
• vieną kiaušinį;
• vieną valgomąjį šaukštą grietinės;
• kietąjį sūrį;
• džiovintų bazilikų;
• krapai;
• prieskoninių žolelių;
• druskos.

Restorane patiekiami suktinukai. Baklažanus supjaustykite plonais griežinėliais ir 10 min. palaikykite sūdytus, kad išnyktų kartumas. Patiekimas namuose šiek tiek primena prancūzišką mėsą, tik visas daržoves supjaustykite apskritimais, o iš baklažanų su druska pašalinkite kartumą.

Paimkite gilų kepimo indą ir į jo dugną sudėkite apskritimais supjaustytas bulves. Jie sugers visas sultis ir taps nepaprastai skanūs. Be to, skiriasi ir paruošimo būdas: restorane patiekiami baklažanai su malta mėsa ir kiekvienas jų dedamas ant pomidoro skiltelės, o namuose - tik pomidorai - malta mėsa - baklažanai - malta mėsa - baklažanai - baklažanai. Kiekvieną sluoksnį pagardinkite pipirais, druska ir trupučiu prieskonių.

Šiek tiek apšlakstykite aliejumi ir 15 minučių pašaukite į 180 laipsnių orkaitę. Išplakite grietinę ir kiaušinius, supilkite likusius prieskonius į jau pašildytą patiekalą ir užpilkite ant viršaus. Kepkite dar 40 minučių. Tada apibarstykite sūriu ir 10 minučių pašaukite į orkaitę. Paruošta kvapni, skani, soti ir maistinga musaka, kurią prieš patiekdami galite pabarstyti žolelėmis.

Sriuba

Baklažanai yra daugelio receptų dalis. Tačiau jų skonis labiausiai atsiskleidžia paprastoje ir labai skanioje vasaros sriuboje. Tai rusų virtuvės patiekalas, kuriam reikės tik pačių prieinamiausių ingredientų. Reikalingi produktai:

• vieną vidutinio dydžio baklažaną;
• vieną pomidorą;
• vieną svogūną;
• dvi bulves;
• Viena paprika, geriausia raudona;
• šaukštą miltų;
• kalendros žalumynai;
• hoplitų suneli;
• lauro lapas;
• litras vandens, geriausia vištienos sultinio, net kubeliais supjaustyto;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• pipirų ir druskos.

Baklažanus supjaustykite pusės centimetro storio griežinėliais ir apvoliokite miltuose. Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol taps auksinės spalvos. Tada padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.

Nulupkite pomidorą, perpjaukite skersai ir nuplikykite verdančiu vandeniu, tada įdėkite į šaltą vandenį.

Išvirkite bulves, supjaustykite jas mažais kubeliais ir įdėkite lauro lapą. Geriausia naudoti vištienos sultinį. Net ir kubeliais supjaustytas vištienos sultinys bus daug skanesnis už vandens sultinį. Išvirusias bulves virkite 5 minutes. Per tą laiką papriką supjaustykite mažais kubeliais, o svogūną - pusžiedžiais, kad ilgai verdant nesusidarytų košė.

Po 5 minučių į bulves suberkite svogūną ir papriką, leiskite mišiniui lėtai troškintis dar 5 minutes, tada sudėkite pomidorų griežinėlius. Supjaustykite sriuboje keptus baklažanus pageidaujamais gabalėliais ir po 5 minučių perkelkite į keptuvę.

Praėjus dvidešimčiai minučių po pirmojo virimo išimkite lauro lapą, sudėkite sausmedį, susmulkintas kalendras, pipirus, druską ir česnako skiltelę. Puodą minutę kaitinkite ant didelės ugnies, uždenkite ir palikite 15 minučių, kad prisitrauktų. Kvapni, labai soti ir skani sriuba, paruošta patiekti.

Salotos

Kepti arba ant grotelių kepti baklažanai yra daugelio salotų dalis. Jis suteikia joms ypatingo skonio ir sodrumo, gali pakeisti mėsą ir padaryti salotas dietinesnes. Norint pasigaminti standartines salotas, reikės šių produktų

• vieną baklažaną;
• vieną saldžiąją papriką;
• du pomidorai;
• alyvuogių aliejaus;
• šviežių kalendrų;
• salotų lapai;
• druskos ir prieskonių.

Baklažanus supjaustykite griežinėliais arba kubeliais ir kepkite keptuvėje, kol taps auksinės spalvos. Plonus griežinėlius kepkite po 2-3 minutes iš vienos pusės, kubeliais - šiek tiek ilgiau. Dėkite riekeles ant popierinio rankšluosčio ir leiskite joms pailsėti, kad išsiskirtų aliejaus perteklius.

Pomidorus ir paprikas supjaustykite salotų griežinėliais. Smulkiai supjaustykite kalendrą. Sudėkite prieskonius, tinka paruoštas itališkų žolelių mišinys. Atvėsusius baklažanus sudėkite į lėkštę, viską gerai išmaišykite, pridėkite keletą šviežių salotų lapų ir patiekite.

Ikrai

Populiariausias patiekalas - baklažanų ikrai, kurių galima rasti net lentynose. Tačiau skonis yra neprastas, o ir kam jį pirkti, jei galite patys pasigaminti daug skanesnį ir įdomesnį. Paprasčiausiam receptui reikės tik šių produktų:

• du baklažanus;
• du pomidorai;
• pipirų;
• keturias česnako skilteles;
• vieną svogūną, geriausia raudonąjį;
• kalendros;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• druskos.

Paruoškite visas daržoves ir sudėkite jas ant riebalais išteptos kepimo skardos. Baklažanus sudėkite į vieną eilę, paprikas - vieną šalia kitos, o pomidorus - į šoną. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir 10 minučių įdėkite daržoves. Išimkite paprikas ir pomidorus, o baklažanus palikite kepti dar 15-20 minučių, priklausomai nuo vaisių dydžio.

Paprikas išskobkite, išimkite sėklas ir kotelius, o kad jos būtų minkštos, geriau nulupkite odelę. Nulupkite pomidorų odelę, ypač todėl, kad iškepus ji pati nusilups.

Išimkite iš orkaitės iškeptus baklažanus, perpjaukite juos pusiau ir šaukštu išskobkite minkštimą. Daug kas priklauso nuo norimo patiekimo būdo. Lengviausia viską susmulkinti blenderiu, bet tada viskas pavirs tyrele. Jei norite restorano išvaizdos, pomidorus, paprikas ir svogūnus susmulkinkite aštriu peiliu. Baklažano minkštimą galima sutrinti malūnėliu arba šaukštu. Sudėkite tarkuotą arba smulkintą česnaką, prieskonius, likusį aliejų ir išmaišykite iki vientisos masės. Palikite valandą šaldytuve, kad sustingtų, tada galėsite patiekti šiuos kvapnius ir viliojančius ikrus.

Sautéed

Elegantišku prancūzišku receptu paremtas patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui. Reikalingi produktai:

• keturis baklažanus;
• vieną svogūną, geriausia raudonąjį;
• dvi morkas;
• keturis pomidorus;
• saldžiosios paprikos;
• tris česnako skilteles;
• alyvuogių aliejaus - 80 ml;
• druskos.

Kad skonis būtų subtilus, svarbu pašalinti visą kartumą naudojant druską. Baklažanus supjaustykite 5 mm storio griežinėliais. Papriką ir svogūną reikia supjaustyti tolygiai griežinėliais, morką stambiai sutarkuoti, o pomidorus išvirti, nulupti ir supjaustyti kubeliais.

Daržoves troškinkite augaliniame aliejuje. Nusausinkite baklažanus rankšluosčiu ir sudėkite juos į keptuvę. Kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol taps auksinės spalvos.

Po pusvalandžio troškinimo sudėkite baklažanus, daugiau aliejaus, druskos ir prieskonių ir išmaišykite. Kepkite ant silpnos ugnies dar 15-20 minučių. Tada patiekite.

Mėsos kukuliai

Baklažanų kotletai - puikus būdas pasigaminti vegetariškus koldūnus. Jie skanūs ir maistingi be mėsos. Ypač skanu su kietuoju sūriu. Norint pasigaminti aromatingus mėsos kukulius, reikės šių ingredientų:

• baklažanai - 800 g;
• kietasis sūris - 100 gr;
• du kiaušiniai
• dvi česnako skilteles;
• 50 ml pieno;
• kelias duonos riekes;
• džiūvėsėliai - 50 gr;
• augalinis aliejus
• žaliasis svogūnas;
• petražolių.

Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais ir greitai apkepkite, kol jie šiek tiek suminkštės. Kol jie atvės, sutarkuokite sūrį, smulkiai sukapokite petražoles ir kelias žaliojo svogūno šakeles. Pamirkykite kepalą ar duoną piene.

Atvėsusius baklažanus sumalkite mėsmale arba blenderiu, tada sudėkite piene mirkytą duoną, tarkuotą sūrį, česnaką, žoleles, įmuškite abu kiaušinius ir įberkite prieskonių. Dabar reikia viską gerai išminkyti, kol susidarys vientisa masė. Sudėkite džiūvėsėlius į pakankamai didelį dubenį. Tereikia padaryti kotletą, apvolioti jį džiūvėsėliuose ir dėti ant grotelių, kol bus paruoštas. Paruoštas skanus, aromatingas ir vegetariškas patiekalas.

Baklažanų paplotėliai

Iš baklažanų galima pagaminti puikių daržovių apkepų, kurie puikiai tinka sotiems pusryčiams ar vakarienei. Šis sveikas ir dietinis patiekalas patiekiamas šaltas arba karštas, jį labai lengva paruošti. Jums reikia šių produktų:

• Švieži baklažanai - 200 gr;
• cukinija - 100 gr;
• svogūnai - 50 gr;
• česnako - viena skiltelė;
• šviežių krapų - penkios šakelės;
• kiaušinis - 3 vnt;
• miltų - 60 g;
• paprikos - 3 g;
• žaliųjų svogūnų - keturios plunksnos;
• fetos sūris - 100 gr;
• druskos;
• pipirai.

Geriausia naudoti fetos sūrį, bet galite naudoti ir kitus minkštuosius sūrius, nors jų skonis bus mažiau ryškus.

Cukiniją ir baklažaną sutarkuokite vidutine tarka. Masę sudėkite į dubenį ant sietelio, pabarstykite druska ir palikite pusvalandžiui, kad pasišalintų aromatas. Fetą sutrinkite šakute, tada sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir krapus. Česnaką sutarkuokite tarka arba išspauskite.

Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, suplakite ir suberkite miltus. Šiuo mišiniu užpilkite sūrį, svogūnus ir česnakus. Išspauskite tarkuotas daržoves ir taip pat pridėkite čia. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite paprikos ir likusių prieskonių. Tada blynus pilkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus ir iškeps. Šias skanias ir lengvas bulvytes galima patiekti su neriebia grietine arba graikišku jogurtu.

Kaip kepti

Baklažanai labai greitai iškepa. Yra daugybė receptų ir padažų, galite daug eksperimentuoti. Pagrindinė taisyklė - nenuimti odelės, tik ji išlaiko formą ir neleidžia bulvėms lėkštėje išsisklaidyti į bulvių košę. Paprasčiausiam ir skaniausiam kepsnių receptui reikės šių ingredientų:

• du vidutinio dydžio baklažanus;
• tris česnako skilteles;
• šiek tiek petražolių;
• augalinis aliejus.

Pusvalandį pamirkykite baklažano griežinėlius pasūdytame vandenyje, kad jie būtų dietiniai. Tai neleis mėsai sugerti keptuvėje esančio aliejaus.

Petražoles smulkiai sukapokite, tą patį padarykite su česnaku arba sutarkuokite jį smulkia tarka. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir sudėkite baklažanų griežinėlius. Kepkite po 3-4 minutes iš abiejų pusių. Prieš patiekdami kiekvieną gabalėlį sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir pašalinkite aliejaus perteklių. Sudėkite juos į lėkštę ir apibarstykite česnakų bei petražolių mišiniu.

Kaip kepti orkaitėje

Yra daug kepimo receptų. Tačiau populiariausi yra įdaryti baklažanai. Juos galima derinti su grybų, mėsos ir įvairių daržovių įdarais. Dietiniam, bet labai gardžiam patiekalui pagaminti reikės šių komponentų:

• du baklažanus;
• grybai - 100 g;
• vieną svogūną;
• vieną valgomąjį šaukštą grietinės;
• kietasis sūris - 50 gr;
• pusę arbatinio šaukštelio paprikos;
• druskos;
• pipirai;
• žaliųjų krapų.

Baklažanus perpjaukite per pusę, kiekvieną jų patepkite aliejumi ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 15 minučių. Taip minkštimas suminkštės, kad dalį jo būtų galima iškrapštyti iš po faršo.

Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, grybus - griežinėliais ir lengvai pakepinkite, kol lengvai paruduos. Mišinį pagardinkite grietine, paprika, druska ir pipirais, tada išmaišykite.

Iš baklažanų šaukštu išimkite dalį minkštimo ir sudėkite įdarą. Įdarytas baklažanų puseles 15 minučių pašaukite į 180 laipsnių temperatūros orkaitę, tada apibarstykite sūriu ir dar 2-3 minutes pašaukite į orkaitę. Patiekalas paruoštas patiekti.

Kaip troškinti

Troškinimas yra vienas efektyviausių baklažanų gaminimo būdų. Yra daug įvairių receptų ir troškinių. Lengviausia troškinį pagaminti vos per pusvalandį. Jums reikės šių produktų:

• vieną baklažaną;
• vieną pomidorą;
• vieną pipirą;
• svogūnai;
• česnako skiltelę;
• trečdalis žolelių ryšulėlio;
• šaukštą aliejaus;
• arbatinį šaukštelį acto;
• pusę arbatinio šaukštelio cukraus;
• pipirų ir druskos.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį 3 minutes, to turėtų pakakti. Tada 3 minutes pakaitinkite smulkintą papriką, tada kubeliais pjaustytą baklažaną, dar po 5 minučių - pomidorų griežinėlius. Visa tai kepkite viename puode arba perkelkite į troškinimo puodą.

Troškinkite po dangčiu 5 minutes, nepadaugindami vandens, nes daržovės daug išbėgs. Sudėkite prieskonius, actą ir trintą česnaką, išmaišykite ir palikite troškintis dar 10 minučių. Patiekalas paruoštas ir gali būti patiekiamas karštas arba šaltas.

Kaip pasigaminti marinatą

Marinuoti baklažanai yra ypač skanūs, jie prisipildo naujų skonių. Tačiau daugelis receptų yra gana sudėtingi ir reikalauja daug laiko. Yra specialus būdas, kaip greitai ir lengvai pagaminti skanius marinuotus baklažanus, jums reikės šių ingredientų

• vieną baklažaną;
• baltas, sausas arba pusiau sausas vynas;
• krapai;
• česnakai;
• alyvuogių aliejaus;
• druskos;
• cukraus.

Lengviausia naudoti proporcijas iš litro vyno, į kurį reikia įdėti šaukštelį smulkintų krapų, šaukštą alyvuogių aliejaus, 3 trintas česnako skilteles, bent šaukštelį druskos ir cukraus.

Baklažaną supjaustykite mažais gabalėliais. Norint greitai paruošti maistą, reikia atlikti terminį apdorojimą. Užvirinkite keptuvę su vyno marinatu, sudėkite baklažanų griežinėlius, vėl užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 15 minučių. Patiekalas paruoštas ir patiekiamas šaltas. Marinatas taip pat tinka svogūnams ir paprikoms, todėl iš karto galite pasigaminti garnyrą.

Ar baklažanus reikia nulupti?

Tai priklauso nuo galutinio patiekalo ir norimo minkštumo. Kartumas susitelkia po žievele esančiame sluoksnyje. Jaunų baklažanų lupti nereikia. Iškepusi odelė būna minkšta ir lengvai prasiskelia burnoje.

Senesnius baklažanus reikia nulupti, nes jų odelė labai sustorėja ir tampa kieta, net ir ilgai troškinant.

Daug kas priklauso nuo terminio apdorojimo pobūdžio. Pavyzdžiui, kepant griežinėliais, būtent odelė neleidžia minkštimui išsilieti ir išlaiko formą. Tačiau troškiniui ar subtiliam virtinukui žievelė nereikalinga.

Ar jie gali būti valgomi žali

Techniškai baklažanus galite valgyti supjaustytus plonais griežinėliais. Tačiau žalių vaisių skonis yra labai specifinis ir net nemalonus. Kartumą galima pašalinti druska, tačiau baklažanai vis tiek bus neskanūs. Taip pat svarbu brandumas; seni ir minkšti vaisiai kaupia solaniną. Termiškai apdorojant jis nesuyra, bet patenka į organizmą.

Tačiau gaminant maistą kartais naudojamos neperdirbtos daržovės. Plonai supjaustytus griežinėlius galima dėti prie daržovių marinatų. Azijos virtuvėje kartais patiekiami neapdoroti baklažanų traškučiai. Ploni griežinėliai apšlakstomi citrinos sultimis, prieskoniais ir 5-10 min. palaikomi, tada jau galima patiekti.

Kaip pašalinti baklažanų kartumą

Puikiai atrodantys švieži ir gražūs vaisiai gali būti labai kartūs. Tai galima lengvai ištaisyti, tačiau tik jei baklažanai nesušaldyti. Turėtumėte naudoti valgomąją druską. Taip iš vaisių bus išskirtos karčiosios medžiagos ir papildomos sultys.

Baklažanus reikia paruošti pagrindiniu būdu. Pavyzdžiui, kepant jį reikia supjaustyti apskritimais, o troškinant - kubeliais. Paruoškite druskos tirpalą taip, kad vienam litrui vandens tektų vienas pilnas valgomasis šaukštas druskos. Kai druska ištirps, sudėkite baklažanus. Baklažanus uždenkite lėkšte, kad jie neišplauktų. Druskos tirpale palaikykite 30 minučių, tada nuplaukite tekančiu vandeniu.

Antrasis būdas labiau tinka vaisiams, kuriuos reikia kepti sveikus arba dideliais gabalais. Labai rekomenduojama pašalinti odą. Jei recepte būtina odelė, perpjaukite vaisių per pusę arba dideliais gabalais, kad druska galėtų prasiskverbti į minkštimą. Pabarstykite baklažanų paviršių druska ir palaikykite 20-30 minučių. Vėliau tereikia nuplauti ir galėsite gaminti maistą.

Ar galiu duoti gyvūnams baklažanų?

Šunims ir katėms rekomenduojama 20 % daržovių. Baklažanai taip pat gali būti šios dietos dalis. Tačiau gyvūnas neturi turėti inkstų problemų ar būti alergiškas naktiniams kopūstams. Kaip ir žmonėms, vaisių nerekomenduojama valgyti žalių. Geriau duoti keptą arba daržovių troškinį.

Reikėtų atkreipti dėmesį į bendrą dozę, ypač šeriant kates. Jiems vaisiai gali greitai tapti toksiški ir pasireikšti lengvais išvykimo, vėmimo, viduriavimo, mieguistumo simptomais.

Triušiams negalima duoti baklažanų, nes jie labai jautrūs solaninui. Net ir nedidelis kiekis šviežių vaisių gali sukelti apsinuodijimą.

Įdomūs faktai apie baklažanus

1. Dabar jau įrodyta, kad baklažanai pirmą kartą atsirado Indijoje. Jie buvo kriaušės formos, su violetine odele.
2. Beje, angliškas baklažano pavadinimas yra eggplant, kuris išvertus reiškia augalo kiaušinis. Priežastis paprasta - tuo metu, kai anglai susipažino su šiais vaisiais, elitinės ir brangiausios veislės buvo balti baklažanai, kurių forma priminė didelį vištos kiaušinį.
3. Iki XVIII a. Europoje buvo populiaru auginti įvairių rūšių baklažanus, tačiau jie buvo naudojami tik kaip dekoratyviniai elementai, sodui ar namams puošti, o ne vartoti.
4. Baklažanas laikomas daržove ne tik mintyse, bet ir gaminant maistą. Tačiau moksliškai tai yra sėklų uoga, o artimiausias šio augalo giminaitis yra erškėtuogė.

Baklažanų nuotrauka