Ančiuviai: kas yra žuvis, naudingos savybės, maisto gaminimo receptai

Pastaruoju metu NVS šalių gastronominė kultūra sistemingai praturtinama užjūrio delikatesais. Kai kurie iš jų tampa įprasta mūsų tautiečių raciono dalimi. Taip ančiuviai - maži, bet labai naudingi jūrų ir vandenynų gyventojai - greitai ir užtikrintai atsirado ant mūsų stalo. Šios nedidelės žuvys jau seniai tapo neatsiejama pasaulio virtuvės dalimi. Įvairiose šalyse iš jų gaminami gardūs patiekalai. Indijoje ir Kinijoje ančiuviai nuo seno yra nacionalinės virtuvės dalis. Karibų jūros regiono gyventojai taip pat mėgsta mėgautis džiovintomis arba vytintomis jūros gėrybėmis. Europoje ši skani žuvis užima garbingą vietą geriausių restoranų valgiaraščiuose.

Beje, iš šios kukliai atrodančios žuvies galima paruošti daug sveikų ir išskirtinio skonio patiekalų. Tačiau prieš susipažindami su geriausiais garsių virėjų receptais, pirmiausia turėtume sužinoti apie ančiuvių ypatybes ir naudingąsias savybes.

Ančiuviai: kokia tai žuvis, kaip ji atrodo ir kur gyvena

Ančiuviai priklauso to paties pavadinimo šeimai, bet yra silkinių šeimos žuvys. Šie jūros gyviai yra gana kuklios išvaizdos: ilgas lieknas kūnas neviršija 20 cm ilgio. Jis padengtas dideliais pilkšvo atspalvio su mėlynu atspalviu žvyneliais, kuriuos palietus labai lengva atskirti. Smulkūs dantys abiejuose žandikauliuose išsidėstę viena eile.

Ančiuviams būdinga vertikali galvos padėtis. Pažvelgus į žuvį iš šono, susidaro įspūdis, kad ji specialiai pozuoja, nes nuotrauka iš profilio tokia tobula. Nepaisant kuklaus kūno dydžio, ši nedidelė žuvis turi didžiulę burną, kurios linija tęsiasi gerokai toliau už akių vietos ribų. Būtent pagal šią pagrindinę savybę ančiuvius galima lengvai atskirti nuo kitų mažų žuvų. Kitas skiriamasis požymis - elipsės formos kiaušiniai. Beje, ančiuviai aktyviai dauginasi nuo gegužės iki ankstyvo rudens, vienu metu išperindami iki 25 tūkst. ikrų, o tai yra labai daug tokiai mažai žuviai. Tačiau būtent šių žuvų vaisingumas yra patrauklus jūrų plėšrūnams.

Mityba

Ančiuvių mitybą sudaro smulkūs planktonai, kuriuos judėdami jie gaudo atvira burna. Jų burnoje esantis maistas filtruojamas per žiaunas.

Buveinė

Ančiuviai nėra itin reiklūs buveinės atžvilgiu, nes gerai jaučiasi Viduržemio jūros ir Šiaurės Atlanto vandenyno pakrančių zonose. Šią žuvų rūšį galima rasti beveik visuose planetos vandens baseinuose, o kai kurie porūšiai gyvena net gėlavandenėse upėse.

Ančiuviai renkasi draugišką gyvenimo būdą, nes didelėje grupėje jaučiasi labiau pasitikintys savimi. Pavieniai individai greitai tampa didelių žuvų, delfinų ir galvakojų grobiu. Čiurkės ir kiti paukščiai taip pat mėgsta valgyti skanią žuvį.

Svarbu: Ančiuviai nėra ilgaamžės jūrinės rūšys: jų gyvenimo trukmė - tik 3-4 metai.

Rūšys

Galbūt kai kam šios mažos žuvies pavadinimas gali pasirodyti egzotiškas. Tokiu atveju ją galima vadinti tiesiog hamsa, nes abi žuvų rūšys yra susijusios su silkėmis. Būtent iš šių artimų giminaičių ančiuviai ir hamsa perėmė savo lankstumą, minkštumą ir sidabrinę spalvą. Iš viso žinoma daugiau kaip 15 ančiuvių rūšių, tačiau tik aštuonios iš jų labiausiai paplitusios vidutinio klimato pakrančių vandenyse:

1. Kalifornijos ančiuviai. Randama rytinėje Ramiojo vandenyno dalyje. Šis porūšis išsiskiria didesniu dydžiu ir tuo, kad mėgsta jūros gelmes. Dažnai gyvena gilesniuose nei 300 m vandenyse.
2. Australijos. Randama prie pietinių Naujosios Zelandijos ir Australijos krantų.
3. Japonų kalba. Plačiai paplitęs Japonijos jūros ir Geltonosios jūros vandenyse. Ji žvejojama Sachaline prie pietinės Ochotsko jūros pakrantės.
4. Sidabras. Daugiausia paplitęs rytinėje Jungtinių Valstijų pakrantėje.
5. Žaliasis kyšulys. Daugiausia gyvena šiltuose Atlanto vandenyse palei Pietų Afrikos pakrantę.
6. Peru. Daugiausia komercinių žuvų rūšių mūsų planetoje. Mėgstamiausia jo gyvenamoji vieta - pakrantės zona aplink Peru ir šiaurinę Čilę.
7. argentiniečių kalba. aptinkamas vakarinėje Atlanto vandenyno dalyje. Ši žuvų rūšis yra pagrindinis lydekų ir skumbrių maisto šaltinis.
8. Europos (hamsa). Labiausiai paplitęs mūsų pusrutulyje. Ši rūšis masiškai gyvena Juodosios, Azovo ir Viduržemio jūros vandenyse, o šiltuoju metų laiku dažnai aptinkama net prie Norvegijos krantų.

Rusijoje ančiuviai žvejojami Azovo, Juodojoje ir Baltijos jūrose.

Ančiuviai laikomi viena vertingiausių komercinių žuvų rūšių, nes jų mėsoje yra beveik 30 % riebalų. Azovo porūšis laikomas rekordininku pagal riebalų kiekį. Būtent ši rūšis nuo senų laikų buvo vertinama labiau už visas kitas.

Įdomus faktas! Ančiuviai ne visur naudojami gastronomijoje. Todėl Peru rūšis naudojama miltams perdirbti, kuriais šeriami gyvuliai, o Japonijos rūšis naudojama kaip masalas tunų žvejyboje.

Kuo ančiuviai skiriasi nuo šprotų

Tik tikras žvejybos žinovas gali atskirti šprotus nuo ančiuvių iš jų išorinės išvaizdos, nes jūros gelmėse šios dvi rūšys labai panašios. Tačiau jų skoninės savybės labai skiriasi. Todėl labai svarbu renkantis žuvies produktus nepadaryti klaidos, kuri galėtų sugadinti paruoštą patiekalą.

Norint išvengti šios nemalonios situacijos, būtina prisiminti savybes, pagal kurias lengva atskirti ančiuvius nuo šprotų:

1. Šprotų arba šprotų, kaip šią žuvį vadina Juodosios jūros pakrantės gyventojai, apatinis žandikaulis išsikišęs į priekį. Ančiuviai tokios savybės neturi. Tačiau jo galvos struktūra yra tokia pati kaip ryklio, ypač atsižvelgiant į burnos dydį.
2. Ančiuviai gyvena nudruskintuose ir šiek tiek sūriuose vandenyse. Ančiuviai yra vietiniai jūrų ir vandenynų gyventojai. Jis tik retkarčiais patenka į upes.
3. Ančiuvių pavadinimas kilo nuo žvynų, kurie primena kilį. Ančiuvių kūną dengia dideli, lygūs žvynai.
4. Šios dvi žuvys taip pat skiriasi savo skonio savybėmis, nes skiriasi jų riebalų sudėtis ir procentinis riebumas. Šiuo požiūriu pirmauja ančiuviai. Kad išsaugotų unikalų skonį, jos sūdomos aliejuje be prieskonių, o šprotai verdami pomidoruose su prieskoniais.

Sudėtis ir kalorijos

Ančiuvių mėsoje gausu baltymų. Todėl pagal maistinę kokybę ji gali konkuruoti su gyvūnų mėsa. Kita vertus, žuvyje nėra angliavandenių, todėl ji vertinga dietos metu. Šviežioje ančiuvių mėsoje yra daugybė žmogui svarbių elementų:

1. Vitaminas A arba retinolis yra pagrindinė kaulų sistemos statybinė medžiaga. Šis riebaluose tirpus komponentas lėtina senėjimo procesą ir teigiamai veikia seksualinę sritį.
2. Ančiuvių mėsoje yra beveik visas B grupės vitaminų kompleksas. Šios medžiagos reguliuoja kraujodaros procesą, aktyvina smegenų veiklą, teigiamai veikia nervų ir imuninę sistemas.
3. Vitaminas E (tokoferolis). Šis galingas antioksidantas valo organizmą nuo toksinių produktų, skatina retinolio įsisavinimą ir stimuliuoja abiejų lyčių lytinių hormonų gamybą.
4. Vitaminas K apsaugo nuo kraujo krešulių, reguliuodamas kraujo krešėjimą.
5. Vitaminas D stiprina raumenis ir sąnarius. Vaikams jo reikia, kad tinkamai augtų ir vystytųsi kaulų skeletas.
6. Polinesočiosios omega riebalų rūgštys labai svarbios normaliai imuninės sistemos veiklai.
7. Aminorūgštys ir nepakeičiamosios aminorūgštys užtikrina normalią virškinimo ir nervų sistemų veiklą.
8. Mineralai. Ančiuvių filė turi labai daug makro ir mikroelementų. Tarp gyvybiškai svarbių medžiagų, esančių mažų žuvų mėsoje, yra jodo, magnio, fosforo, seleno, geležies, cinko ir daugiau nei tuzinas kitų naudingų mineralų.

Be abejo, tokia unikali sudėtis yra labai vertinga žmogaus sveikatai. Todėl mitybos specialistai primygtinai rekomenduoja šią žuvį įtraukti į sergančių žmonių ir tų, kurie nesiskundžia sveikata, racioną. Atsižvelgiant į tai, kad šių vertingų jūros gėrybių kaloringumas yra 135 vienetai, tokius patiekalus galima drąsiai įtraukti į plonų žmonių mitybą.

Pastaba: nors energijos kiekis produkte laikomas gana dideliu, beveik pusę jo (55 kcal) sudaro gyvulinės kilmės riebalų organizmui skiriama energija.

Kas naudinga ančiuviams

Bendra nauda

Kaip matote iš sudėties aprašymo, ančiuviai yra ne tik maistingi, bet ir labai sveiki. Taigi net ir retkarčiais meniu pasirodanti ši žuvis turės teigiamą poveikį įvairaus amžiaus žmonių savijautai. Šis žuvies delikatesas ypač naudingas senyvo amžiaus žmonėms ir vaikams, sportininkams ir diabetikams. Reabilituojantis po sunkios ligos ar operacijos į savo valgiaraštį būtinai turėtų įtraukti ančiuvių patiekalus.

Šis maistingas žuvies produktas jūsų mityboje bus patikimas vitaminų ir mineralinių papildų šaltinis. Ančiuvių mėsos nauda organizmui yra neįkainojama, nes unikali jos sudėties formulė sukelia daugybę naudingų poveikių:

• valo organizmą nuo toksinų;
• gerina širdies veiklą;
• mažina "kenksmingo" cholesterolio koncentraciją kraujyje;
• Padeda sumažinti svorį be alinančių dietų;
• užtikrina kaulų ir dantų tvirtumą;
• stiprina imuninę apsaugą;
• apsaugo nuo akių ligų;
• reguliuoja lipidų apykaitą;
• stiprina stiprumą;
• turi stiprių priešuždegiminių savybių;
• teigiamai veikia endokrininę ir nervų sistemą;
• skatina normalų virškinimą;
• suaktyvina ląstelių metabolizmą, kuris skatina audinių regeneraciją;
• Didina protinį pajėgumą, kuris labai svarbus vaikų vystymuisi.

Mokslininkai mano, kad racionalus ančiuvių vartojimas gali būti patikima prevencinė priemonė nuo vėžio.

Žodžiu, tinkamai paruošti maži ančiuviai gali būti labai naudingi kiekvienam. Šios žuvies nereikėtų sūdyti, nes dėl šio populiaraus prieskonio ji netenka daugumos naudingų komponentų.

Tačiau pagrindinė naudingoji šios mažos žuvies savybė - didelė maistinė vertė ir greitas įsisavinimas organizme. Patiekalai su ančiuviais nesukelia sunkumo pojūčio, o beveik visas sudėtyje esančias medžiagas greitai absorbuoja žarnynas.

Dabar turėtume atskirai aptarti ančiuvių naudą įvairaus amžiaus ir lyties žmonėms.

Moterims

Dieta, į kurią įeina patiekalai su ančiuviais, duos neįkainojamos naudos moters organizmui. Pirma, polinesočiųjų rūgščių ir vitaminų komplekso kiekis užtikrins normalią lytinių hormonų gamybą, o tai ypač naudinga menopauzės metu. Jaunoms mergaitėms maža žuvelė naudinga, nes gali padėti normalizuoti menstruacijų ciklą ir sumažinti skausmą šiuo laikotarpiu.

Nereikėtų pamiršti seleno ir kitų komponentų, kurie saugo odą nuo neigiamo saulės ir aplinkos poveikio. Ančiuvių vartojimas padės išvengti raukšlių atsiradimo ir ilgus metus išlaikyti jų išvaizdą. Verta pridurti, kad didelis jodo kiekis žuvies mėsoje užkerta kelią skydliaukės patologijai, su kuria dažniau susiduria silpnosios lyties atstovai.

Vyrams

Mokslininkai nustatė, kad šimte gramų ančiuvių yra 36 mkg seleno - elemento, kuris turi įtakos ne tik širdies ir kraujagyslių sistemai, bet ir lytinio aparato sveikatai. Nuolatinis šio mineralo buvimas jūsų mityboje gali padėti išvengti prostatos vėžio vystymosi. Be to, baltymų turtinga žuvies filė yra labai svarbi sportininkams, kad jie galėtų auginti raumenų masę. Ančiuvių sudėtyje yra komponentų, kurie didina potenciją, o tai taip pat labai svarbu stipriajai lyčiai. Jei šią žuvį įtrauksite į savo valgiaraštį bent du kartus per savaitę, tokia mityba turės teigiamą poveikį darbingumui ir emocinei savijautai.

Kai nėščia

Paradoksalu, bet nėščioms moterims, kurioms taikomi griežti mitybos apribojimai, gydytojai leidžia valgyti ančiuvius. Gydytojai tokį lojalų požiūrį į mažus jūrų gyvūnus aiškina tuo, kad dėl trumpo gyvenimo laiko jie neturi laiko sukaupti sunkiųjų metalų, ypač gyvsidabrio. Žinoma, besilaukiančios moterys turėtų saikingai valgyti virtą ar keptą žuvį. Pavyzdžiui, norint palaikyti pačios moters ir dar negimusio kūdikio sveikatą, pakanka du kartus per savaitę valgyti ančiuvių patiekalų.

Žindant krūtimi

Žindančios motinos labai rūpinasi savo mityba, bijodamos pakenkti kūdikiui. Galų gale, su pienu kūdikis turėtų gauti tik tai, kas naudinga jo augimui ir vystymuisi. Šiuo kritiniu laikotarpiu augančiam organizmui reikia kokybiškos "statybinės medžiagos", kurios yra žuvies produktuose. Jei gaminsite garuose virtus ančiuvių patiekalus, tokia dieta bus naudinga ir motinai, ir vaikui. Tačiau valgyti rūkytą ar sūdytą žuvį vis tiek neverta, taip pat ja piktnaudžiauti. Kadangi ančiuviai turi daug riebalų, jie gali sukelti kūdikiui vidurių užkietėjimą. Tačiau vitaminų ir mineralinių priedų buvimas žuvies delikatese tik prisidės prie harmoningo kūdikio vystymosi.

Vaikams

Jaunajai kartai ančiuviai yra ne tik sveiki, bet ir būtini. Unikali jų sudėties formulė užtikrins tinkamą skeleto sistemos ir protinių gebėjimų vystymąsi, sumažins blogos aplinkos riziką ir sustiprins imuninę sistemą. Neatsitiktinai ikimokyklinio ir mokyklinio ugdymo įstaigose vaikams duodama įvairių formų ančiuvių. Šis faktas dar kartą įrodo, kad ši maža jūros žuvelė yra visiškai saugi vaikų sveikatai. Jį galima duoti net mažiems vaikams kaip maisto papildą. Ančiuviai ypač naudingi vaikams, turintiems per mažą svorį. Optimali vaikų maistui skirta norma yra 200 g žuvies produkto, o tai atitinka maždaug tuziną žuvų.

Svorio metimui.

Nepaisant didelio riebalų kiekio ir didelio baltymų kiekio, ančiuviai padeda kovoti su nutukimu. Dėl baltymų net ir nedidelė ančiuvių porcija sukelia greitą sotumo jausmą. Todėl noras valgyti per daug tiesiog išnyksta, o nereikalingos kalorijos nepatenka į organizmą. Tačiau sūdytos, džiovintos ir rūkytos žuvies vartojimas didina troškulį. Dėl to plonas žmogus suvartoja daug skysčio, kuris užpildo kūno audinius. Tokios dietos rezultatas gali būti patinimas ir svorio padidėjimas. Todėl būtina laikytis saiko, tada ančiuviai, kaip mitybos dalis, taps galingu organizmo savigydos stimulu.

Ar naudingi džiovinti ančiuviai?

Džiovinta žuvis - mėgstamas alaus gerbėjų skanėstas. Tačiau džiovinti ančiuviai dėl savo maistinių savybių visiškai nusipelno atskiro patiekalo statuso. Su jais galima paruošti daug maistingų patiekalų: produktas puikiai dera su daržovėmis, alyvuogėmis, skrebučiais.

Džiovinta žuvis dažnai dedama į originalius padažus, ji papildo antruosius patiekalus. Šio produkto nauda sveikatai yra tokia pat gera kaip ir šviežios ančiuvių mėsos. Mineralai, vitaminai ir omega rūgštys yra visiškai išsaugoti. Tačiau skanėsto skonis tiesiogiai priklauso nuo žuvies dydžio: kuo ji seklesnė, tuo skanesnis užkandis. Kai kurie gurmanai džiovintus ančiuvius lygina su sėklomis, kurios nepastebimai suvalgomos dideliais kiekiais. Tačiau toks produktas negali pakeisti visaverčio žuvies patiekalo. Todėl ančiuvių filė geriau ruošti orkaitėje, kepti arba troškinti.

Pavojai ir kontraindikacijos

Vienintelė kontraindikacija valgyti ančiuvius gali būti individualus netoleravimas. Visais kitais atvejais šis žuvies produktas yra visiškai saugus, jei atitinka kokybės standartus, yra tinkamai saugomas ir vartojamas pagrįstais kiekiais.

Kad būtų išvengta nepageidaujamo poveikio pavojaus, reikėtų laikytis šių taisyklių:

1. Nepiktnaudžiaukite sūdytais ir džiovintais ančiuviais, ypač kartu su alumi, jei jų geriama neribotais kiekiais. Šis derinys gali sukelti patinimą ir alergines reakcijas.
2. Pavojų kelia ir parazitai, kurie dažnai apsigyvena mažose žuvelėse. Tinkamas virimas arba užšaldymas gali padėti išvengti infekcijos.
3. Sūdyti ančiuviai gali pakenkti sveikatai. Todėl prieš valgant juos reikia pusvalandį pamirkyti, kad būtų pašalintas natrio perteklius.
4. Domoinė rūgštis - stiprus neurotoksinas, sukeliantis sunkias apsinuodijimo formas - yra potencialus pavojus. Ši medžiaga daugiausia kaupiasi žuvų žarnyne. Todėl niekada nevalgykite ančiuvių sveikų.

Ką galima pagaminti su ančiuviais: Receptai

Iš ančiuvių filė galima paruošti beveik visus patiekalus: kepti ir virti, troškinti ir gaminti paštetą, rūkyti ir naudoti pyragų įdarui. Nors šis žuvies produktas pas mus nėra toks populiarus, jis labai paklausus Europos virtuvėje. Pavyzdžiui, anglai išrado savo garsųjį Vusterio padažą būtent dėl šių mažų žuvelių. Italai ir ispanai mėgsta žuvimi įdarytus pyragaičius, o Švedijoje iš ančiuvių gaminamas troškinys su keptomis bulvėmis ir svogūnais.

Amerikiečiai taip pat prisidėjo prie kulinarijos įvairovės: jie gamina kanapes ir sumuštinius su maistinga žuvimi. Beje, būtent amerikiečiai sukūrė Cezario salotų su ančiuviais receptą, kuris užkariavo visą pasaulį. Pateikiame vieną iš originalių garsiojo patiekalo padažo versijų.

Cezario salotų padažas

Pagrindinis vaidmuo šiame visame pasaulyje žinomame patiekale tenka padažui, kuris yra ir sudedamoji dalis, ir padažas. Kitaip tariant, kaip pagrindinį ingredientą galima naudoti vištienos filė, krevetes, daržoves ir bet kokį kitą produktą. Tačiau be tinkamai paruošto padažo patiekalas nebus visavertis. Jei norite rafinuoto pikantiško skonio padažo, labiau tinka konservuoti ančiuviai.

Be to, jums taip pat reikės:

• Kiaušiniai - 2 vnt;
• česnako - 1 skiltelė;
• garstyčių - 3 šaukšteliai;
• ančiuviai - 2-3 vnt;
• citrina - 1 vnt;
• alyvuogių aliejaus - 3 šaukštai;
• maltų pipirų.

Paruošimo schema:

1. Įdėkite kietai virtus kiaušinius į šaldytuvą, kad būtų lengviau atskirti trynius ir baltymus. Padažui naudokite vien tik trynius.
2. Sutarkuokite česnaką ir sutrinkite žuvį šakute.
3. Į dubenį išspauskite citrinos sultis, sudėkite trynius, česnaką ir garstyčias. Kruopščiai išmaišykite.
4. Dabar sudėkite žuvį ir galiausiai pipirus bei alyvuogių aliejų.
5. Mišinį plakite, kol padažas taps tirštas.
6. Šiuo padažu pagardinkite Cezario salotas bet kokiu variantu.

Ančiuviais įdaryti pomidorai

Šiam originaliam patiekalui paruošti užtenka vos 40 minučių ir jis gali užimti svarbią vietą ant šventinio stalo. Skaniam kulinariniam šedevrui pagaminti reikia šių ingredientų

• indelį konservuotų ančiuvių aliejuje;
• pusę citrinos;
• dideli pomidorai - 6 vnt;
• Saldžioji paprika - 2 vnt;
• Kaparėliai ir alyvuogės - po 50 g;
• alyvuogių aliejaus - 50 ml;
• druskos ir šiek tiek šviežių petražolių.

Gaminimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia paprikas iškepkite orkaitėje, tada nuimkite odelę ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
2. Kaparėlius supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat susmulkinkite alyvuoges ir petražoles.
3. Atidarykite ančiuvių skardinę ir šakute susmulkinkite žuvį.
4. Tada sumaišykite visus ingredientus, išskyrus pomidorus.
5. Su pomidorais atlikite juvelyrinį darbą - aštriu peiliu atsargiai pašalinkite kiekvieno vaisiaus viršūnėlę, tada šaukšteliu išimkite šerdį su sėklomis.
6. Pomidorų "indelius" pripildykite iš anksto paruoštu įdaru, uždenkite juos ir sudėkite ant riebalais pateptos kepimo skardos. Įdėkite skanėstą į orkaitę 30 minučių.

Kepkite ne aukštesnėje kaip 180 °C temperatūroje. Galite patiekti karštą arba šaltą.

Neapolitana pica

Neapolyje, kuris laikomas šio garsaus patiekalo gimtine, pica kepama malkomis kūrenamoje krosnyje. Jei tokios senovinės įrangos nėra, galite išsiversti su paprasta orkaite. Recepte pateikiamas vienas įdarų variantas, tačiau sudėtį galima papildyti parmezanu arba mocarela.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• picos tešlos - maždaug 1 kg;
• alyvuogių aliejaus - pagal poreikį;
• pomidorai savo sultyse - 300 g.

Dėl priedų turime imtis:

• česnako - 5-6 skiltelės;
• ančiuviai aliejuje - 30 gr;
• baziliko - keli lapeliai;
• kaparėliai - 40 gr;
• juodosios alyvuogės - 50 gr.
• džiovintų raudonėlių.

Verta iš karto pažymėti, kad visas procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Kaip gaminti:

1. Pirmiausia iš pomidorų pagaminkite pastą. Geriausia tam naudoti maišytuvą.
2. Dabar padalykite visą tešlą į keturias maždaug lygias dalis.
3. Išbarstykite miltus ant stalo paviršiaus. Tada iš kiekvieno tešlos gabalėlio padarykite 20 cm skersmens apskritimą. Neužspauskite kraštų.
4. Nuo stalo pašalinkite miltų perteklių.
5. Kitas etapas - įdaras. Apšlakstykite pomidorų padažu, tada išdėliokite bazilikus, alyvuoges, ančiuvius ir galiausiai kaparėlius.
6. Ant šios ryškios masės paskleiskite plonai pjaustytą česnaką ir raudonėlį.
7. Po to atsargiai užlenkite picos šonus.
8. Orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki 250-300 °C temperatūros. Pašaukite "Spendour" į orkaitę maždaug 10 minučių.
9. Jei norite sužinoti, ar pica jau paruošta, šiek tiek paspauskite gaminio šonus: jei tešla užima pradinę padėtį - patiekalas paruoštas.

Prieš patiekdami picą apšlakstykite aliejumi.

Spagečiai Sicilijos stiliumi

Tai dar viena Italijos aukštosios virtuvės meistrų kulinarinė dovana. Šis patiekalas yra įprastas, tačiau jis tikrai patiks namų gurmanams savo nepaprastai sodriu skoniu ir patrauklia išvaizda. Be to, visas gaminimo procesas trunka ne ilgiau kaip ketvirtį valandos, o tai puikiai tinka užimtoms namų šeimininkėms.

Maisto rinkinys:

• spagečių pakelis - 450 g;
• česnako - 3 skiltelės;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai;
• šviežių ančiuvių - 100 gr;
• petražolės - ryšulėlis;
• Parmezanas (tarkuotas) - 4 šaukštai;
• džiūvėsėlių - 2/3 puodelio;
• Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Maisto gaminimo seka:

1. Iš anksto įpilkite vandens spagečiams virti. Šiek tiek pasūdykite.
2. Kol vanduo verda, paruoškite ingredientus.
3. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką.
4. Išdarinėkite ančiuvius, pašalinkite pelekus ir galvą.
5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite česnaką ir žuvį. Nuolat maišydami virkite mišinį dvi minutes.
6. Tada suberkite džiūvėsėlius ir smulkintas petražoles. Prieš nukeldami nuo ugnies pagardinkite pipirais.
7. Į verdantį vandenį sudėkite makaronus. Virkite 8-10 minučių, tada nusausinkite ir nuvarvinkite į sietelį.
8. Paruoštus patiekalus sumaišykite ir papuoškite viršų tarkuotu sūriu.

Ančiuvių skrebučiai

Beprotiškai skanus ir nepadoriai lengvai paruošiamas užkandis, kuris puikiai tinka net švediškam stalui svarbiomis progomis. Jis atrodo labai patraukliai ir gali būti paruoštas vos per 15 minučių, jei turite šių ingredientų:

• ančiuvių filė (aliejuje) - 250 g;
• duonos - 6-8 riekelės;
• kreminis sūris - 50 g;
• pomidorai - 4 vnt;
• česnako - 1 skiltelė;
• kalendros - nedidelė sauja;
• alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai.

Maisto gaminimo seka:

1. Iš duonos riekelių suformuokite norimą formą: apvalią, pailgą arba nedidelius kvadratėlius.
2. Pirmiausia duoną apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Įsitikinkite, kad abi pusės apskrudusios, kad susidarytų skani plutelė.
3. Įtrinkite skrebučius česnaku.
4. Pomidorus supjaustykite kubeliais.
5. Pirmiausia sudėkite pomidorus, tada žalumynus, po to ančiuvius ir sūrį.

Tai skanus užkandis, kurį jau galima ragauti.

Pomidorų kreminė sriuba

Šis patiekalas gaminamas su konservuotais pomidorais jų sultyse ir ančiuviais, kurie suteikia ispanišką prieskonį.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• vidutinio dydžio svogūnas - 1 vnt;
• česnako - 3 skiltelės;
• paprikos - ½ šaukštelio;
• ančiuvių filė (aliejuje) - 4-5 vnt;
• sultinys (daržovių, mėsos) - 400 ml;
• pomidorai - 800 gr;
• cukraus - 2 šaukšteliai;
• druskos, maltų pipirų.

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, o pomidorus ir žuvį sutrinkite šakute.
2. Į dubenį storu dugnu įpilkite šaukštą augalinio aliejaus. Kepkite svogūną, kol taps permatomas.
3. Į svogūnus sudėkite česnakus, ančiuvius ir papriką. Mišinį pavirkite minutę.
4. Sumaišykite sultinį ir pomidorų mišinį ir supilkite į puodą.
5. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždengę dangčiu virkite apie 20 minučių.
6. Nuimkite puodą nuo ugnies. Karštą mišinį suplakite mikseriu iki vientisos masės, įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
7. Patiekite šį patiekalą su skrebučiais.

Tokia sriuba labiau tinka žiemos meniu. Nepaisant to, kad patiekalas gaminamas paprastai ir naudojant standartinius produktus, jis yra labai skanus ir sotus.

Įdomūs faktai

1. Ne taip seniai ančiuviai buvo naudojami kosmetologijoje. Japonai pirmieji pastebėjo jauninamąsias šios žuvies savybes. Remdamiesi šiuo ekstraktu jie dabar gamina visą liniją veiksmingų kremų nuo senėjimo.
2. Senovėje romėnai ančiuvius naudojo aštriam garum padažui, kuris tais laikais buvo labai populiarus. Padažas buvo gaminamas ne tik iš žuvies, bet ir iš alyvuogių aliejaus bei prieskonių. Šis prieskonis buvo naudojamas kaip druskos pakaitalas. Ruošiant padažą specifinis aromatas buvo toks stiprus, kad netrukus buvo nuspręsta išvežti dirbtuves, kuriose buvo gaminamas šis produktas, už miesto ribų. Šiandien tik Tailande yra padažas, kuris kažkuo panašus į garum.
3. Senovėje labiausiai buvo vertinami sūdyti ir džiovinti ančiuviai. Graikai šį žuvies produktą laikė labai pelninga preke ir net vadino jį antrąja duona.
4. Ir dar vienas įdomus istorinis faktas: iš pradžių ančiuviai buvo ne pačios žuvies, o iš jos pagaminto patiekalo pavadinimas. Tačiau laikui bėgant šis vardas tapo tvirtai susijęs su žuvimi.

Apibendrindami norėtume priminti populiarią išmintį, kuri teigia, kad vertė nepriklauso nuo konkretaus objekto dydžio. Nedidelis ančiuvių dydis nė kiek nesumenkina jų privalumų.

Ančiuvių nuotrauka