Amaranto miltai: naudingos savybės ir kontraindikacijos

Amaranto miltai yra amaranto sėklų perdirbimo produktas. Amarantas, kaip ir amaranto miltai, yra labai vertingi maistinių medžiagų ir vitaminų požiūriu, todėl mitybos specialistai rekomenduoja kuo dažniau vartoti jo pagrindu pagamintus produktus.

Sudėtis ir kalorijos

100 g miltų yra 298 kcal. Amaranto miltuose nėra glitimo, todėl jie būtini žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo. Dar vienas svarbus amaranto miltų privalumas - juose yra tokios medžiagos kaip skvalenas, kuri atitolina ląstelių senėjimo procesą. Jame taip pat gausu skaidulų, geležies, magnio ir vitaminų A, E ir C. Taip pat verta paminėti, kad miltuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia kraujotakos sistemą.

Amaranto miltai didžiąja dalimi patenkina baltymų poreikį, o tai labai svarbu, pavyzdžiui, vegetariškam valgiaraščiui.

Miltuose yra lizino - svarbios aminorūgšties, kurios organizmas pats negali pasigaminti. Taip pat yra fitosterolių, skaidulinių medžiagų, nemažai kalcio (64 mg), magnio (120 mg) ir geležies (4,86 mg).

Kuo naudingi amaranto miltai?

1. Be glitimo. Miltai puikiai tinka glitimo netoleruojantiems žmonėms. Sunkiausia netoleravimo forma yra celiakija, sukelianti rimtų virškinimo komplikacijų. Atsižvelgiant į tai, kad amarantas neturi glitimo, amaranto miltus gali vartoti glitimo netoleruojantys žmonės.
2. Baltymų šaltinis. Amarante yra kokybiškų baltymų. Viename puodelyje virto amaranto yra apie 9 g baltymų - maistinės medžiagos, kurią naudoja kiekviena žmogaus kūno ląstelė. Jis taip pat labai svarbus raumenų masei formuoti ir virškinimui. Baltymai taip pat padeda geriau atsistatyti raumenims po treniruotės.
3. Jis padeda kovoti su uždegimu. Amaranto miltai yra puikus produktas, padedantis kovoti su uždegimu. Be to, jis padeda gydyti uždegimines ligas, tokias kaip osteoartritas ir podagra. Priešuždegimines amaranto savybes galima paaiškinti fitocheminėmis medžiagomis, kurių šiame maisto produkte yra gana daug.
4. Privalumai kaulų sveikatai. Manganas yra vienas iš svarbių miltuose esančių mineralų, kuris atlieka esminį vaidmenį palaikant kaulų sveikatą. Viename puodelyje amaranto miltų per parą gaunama mangano, todėl jie yra vienas turtingiausių šio mineralo šaltinių. Amarante taip pat yra baltymų, kalcio ir geležies - maistinių medžiagų, kurios būtinos kaulų sveikatai. Reguliarus šio produkto vartojimas taip pat padeda atstatyti lūžusius, pažeistus kaulus ir juos stiprina. Vartojant amarantą galima veiksmingai patenkinti kasdienį kalcio ir kitų kaulus sveikatinančių mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, poreikį.
5. Palaiko širdį. Amaranto miltų vartojimas yra puiki išeminės širdies ligos prevencija. Amaranto miltų pagrindu pagamintų produktų įtraukimas į mitybą gali turėti teigiamą poveikį pacientams, sergantiems hipertenzija. Jame taip pat yra fitosterolių, kurie gali sumažinti cholesterolio kiekį.
6. Vėžio prevencija. Miltuose esantys baltymai yra labai svarbūs vėžio prevencijai. Jis gali atkurti chemoterapijos metu sunaikintas ląsteles. Amarantas pasižymi stipriu antiproliferaciniu poveikiu vėžinėms ląstelėms. Miltai gali sustabdyti jų plitimą. Jame taip pat yra tokotrienolų, kurie priklauso vitaminų E grupei ir pasižymi priešvėžinėmis savybėmis. Tocotrienoliai yra svarbūs vėžio gydymui ir prevencijai. Amaranto miltuose yra peptido, kuris gali slopinti tam tikrų navikų augimą. Tas pats peptidas yra panašus į lunasiną, kuris pasižymi priešvėžiniu poveikiu.
7. Puikus lizino šaltinis. Miltuose yra daug lizino (721 mg), kuris yra viena iš kalcio įsisavinimui būtinų aminorūgščių. Jis degina riebalus ir palaiko odos, sausgyslių, kremzlių ir kaulų būklę. Lizinas dažnai vartojamas herpesui gydyti. Jis taip pat stiprina imunitetą.
8. Jis stiprina imuninę sistemą. Amarantas ir jo pagrindu pagaminti miltai padeda stiprinti imuninę sistemą. Šis produktas ypač tinka alergiškiems vaikams. Amarante gausu cinko - mineralo, kuris padeda imuninei sistemai. Cinkas atlieka svarbų vaidmenį, ypač vyresnio amžiaus žmonių, kurie yra jautresni infekcijoms, imuninei sistemai. Vartojant maisto produktus, kuriuose yra cinko, padidėja T-ląstelių - baltųjų kraujo kūnelių, būtinų normaliam imuninės sistemos funkcionavimui - skaičius. T ląstelės skirtos naikinti į žmogaus organizmą įsiveržusius patogenus.
9. Normalizuoja virškinimo procesus. Amarante gausu maistinių skaidulų. Skaidulos šalina iš organizmo cholesterolį, kuris ne tik naudingas širdžiai, bet ir gerina virškinimą. Apie 78 proc. amaranto skaidulų yra netirpios. Šios skaidulos skatina tinkamą virškinimą. Miltai gali būti įtraukti į žmogaus, sergančio žarnyno nesandarumo sindromu - uždegimu, kuris trukdo įsiskverbti stambioms maisto dalelėms, mitybą.
10. Jis gerina regėjimą. Amaranto miltuose yra vitamino A, kuris gerina regėjimą.
11. Nėštumo nauda. Amarantuose gausu geležies - mineralo, kuris yra labai svarbus nėštumo metu. Jis padeda kūdikiui gauti deguonies ir palaiko jo vystymąsi, o folio rūgštis dalyvauja kuriant naujas ląsteles. Geležis taip pat turi įtakos DNR sintezei. Foliatų trūkumas sukelia naujagimių nervinio vamzdelio defektus. Foliatai laikomi svarbiausiu vitaminu nėštumo metu.
12. Jis gerina plaukų būklę. Amaranto sudėtyje yra lizino - aminorūgšties, kurios organizmas pats negali pasigaminti. Lizinas stiprina plaukų folikulus ir padeda išvengti vyrų nuplikimo. Amaranto miltuose esanti geležis taip pat prisideda prie plaukų sveikatos. Šis mineralas gali užkirsti kelią ankstyvam pilkėjimui.
13. Jis kovoja su mažakraujyste. Kadangi miltuose gausu geležies, jų vartojimas gali padėti kovoti su anemija, kuri atsiranda dėl šio mineralo trūkumo.
14. Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Amarantas yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Omega-3 riebalų rūgščių turinčių maisto produktų vartojimas mažina biomarkerių, susijusių su daugeliu degeneracinių pakitimų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, vėžys ir įvairūs uždegimai, kiekį.
15. Mažina kraujospūdį. Mokslininkai amarante rado baltymą, kuris gali slopinti angiotenziną konvertuojančio fermento (AKF) - peptido, susijusio su kraujospūdžio didėjimu, - veikimą. Tai reiškia, kad amaranto miltai veikia panašiai kaip AKF inhibitoriai ir gali būti vartojami hipertenzija sergančių pacientų kraujospūdžiui kontroliuoti.
16. Skatina energiją ir ilgaamžiškumą. Amaranto miltai yra puikus mineralų, būtinų tinkamam organizmo funkcionavimui, šaltinis. Miltuose gausu kalcio, folio rūgšties, vitaminų, kalio ir mangano. Visos šios maistinės medžiagos padeda išsaugoti sveikatą, jaunystę ir sulėtinti senėjimo simptomus.
17. Kraujagyslių stiprinimas. Amaranto cheminėje sudėtyje yra daug flavonoidų, pavyzdžiui, rutino, kuris padeda stiprinti kapiliarų sieneles ir efektyviai kovoti su kraujo krešėjimu venose, kuris pasireiškia venų varikoze. Be to, vitaminas C atlieka svarbų vaidmenį gaminant kolageną, kuris padeda atkurti ir sustiprinti kraujagyslių sieneles.
18. Mažina cholesterolio kiekį. Miltuose esantys polifenoliai (antioksidantai) ir aliejai padeda mažinti blogojo cholesterolio (MTL) ir trigliceridų kiekį. Galingas antioksidantas skvalenas slopina fermento, atsakingo už MTL susidarymą, gamybą, nesumažindamas DTL, gerojo cholesterolio, kiekio.

Amaranto miltai svorio netekimui

Nors amaranto miltai nėra specifinis maisto produktas, skirtas svoriui mažinti, jie gali būti maisto papildas. Amarante esančios skaidulos padeda slopinti apetitą, o tai apsaugo nuo persivalgymo. Jame taip pat yra baltymų, kurie padeda deginti riebalus ir stiprinti raumenis. Jis veikia už sotumą atsakingo hormono gamybą, kuris slopina apetitą. Miltuose yra labai mažai riebalų, o tai labai vertinga, kai laikotės dietos. Miltuose yra gana mažai kalorijų - tik 298 kcal 100 g.

Ar amaranto miltai naudingi diabetikams

Nors amaranto miltų glikemijos indeksas yra aukštas, stebėtina, kad jie neturi žalingo poveikio diabetikams. Tyrimai parodė, kad amarantas padeda padidinti insulino kiekį ir sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Todėl saikingas amaranto miltų vartojimas gali būti naudingas diabetikams.

Amaranto miltai kosmetologijoje

Amaranto miltuose yra taninų, todėl jie puikiai tinka kosmetinėms kaukėms ruošti. Pavyzdžiui, miltai labai naudingi riebiai odai, nes padeda pašalinti paraudimus, uždegimus, mažus spuogus ir aknę, taip pat gali balinti odą. Kaukes galite ruošti ir sausai odai, nes joje yra aliejų, todėl nereikės dėti kitų riebių ingredientų.

Kaip vartoti amaranto miltus

Amaranto miltai yra gana universalūs, todėl juos galima naudoti ir kaip pagrindinį patiekalo ingredientą, ir kaip papildomą ingredientą. Amaranto miltai dažniausiai naudojami kepiniams, kurie jų pagrindu yra aromatingi ir sodrūs. Miltai taip pat tinka vegetariškiems patiekalams ir dietoms.

Iš amaranto miltų galima kepti blynus, duoną, bandeles, bandeles, keksiukus, sausainius ir dar daugiau. Svarbu atkreipti dėmesį, kad valgant pusiau žalius miltus galima apsinuodyti maistu.

Kenkia ir kontraindikacijos

Nepaisant amaranto miltų privalumų, jie turi ir kontraindikacijų. Į mitybą draudžiama įtraukti miltus:

• pankreatitas;
• inkstų ir šlapimo sistemos uždegimas;
• cholecistitas;
• Akmenų buvimas tulžies latakuose;
• Lėtinės patologijos paūmėjimo laikotarpiu.

Ką galima pagaminti iš amaranto miltų: receptai

Duona

Tai cinamono duonos receptas, kurio pagrindą sudaro amaranto miltai.

Sudedamosios dalys:

• 1/2 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų arba greitai tirpstančių mielių;
• 200-250 g šilto vandens;
• 400 g amaranto miltų;
• pusę arbatinio šaukštelio druskos;
• 35 g cukraus;
• 85 g sviesto;
• 20 g nugriebto pieno miltelių;
• 50 g granuliuoto cukraus;
• 1/2 arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• 2 arbatiniai šaukšteliai nebalintų universalių miltų;
• 1 kiaušinis.

Kaip pagaminti:

1. Mieles reikia sumaišyti su miltais ir vandeniu, įdėti pieno miltelių, druskos. Pastaba: kuo daugiau miltų bus įdėta, tuo sunkesnė ir sausesnė bus duona. Po to įdėkite tešlą į indą, kurį prieš tai lengvai patepkite aliejumi. Uždenkite ir palikite tešlą kambario temperatūroje, kol ji padvigubės - tai gali užtrukti apie 60 minučių.
2. Kol tešla kyla, paruoškite įdarą: sumaišykite cukrų, cinamoną ir miltus.
3. Perkelkite tešlą ant aliejumi patepto darbinio paviršiaus. Tešlą paskirstykite po visą paviršių (apytikslis dydis - 15 cm x 50 cm).
4. Tešlą aptepkite kiaušinio ir vandens mišiniu ir tolygiai apibarstykite įdarą.
5. Pradėkite nuo trumpesnio galo ir susukite tešlą į ragelį.
6. Pirštais užspauskite likusius gabalėlius.
7. Perkelkite tešlą į lengvai riebalais išteptą duonos formą.
8. Leiskite duonai pakilti (apie 1 valandą). Kol tešla kyla, įkaitinkite orkaitę iki 175ºC.
9. Kepkite duoną 40-45 minutes.
10. Išimkite duoną iš orkaitės. Prieš pjaustydami leiskite jam visiškai atvėsti.

Blynai

Sudedamosios dalys:

• 1 puodelis amaranto miltų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• pusę puodelio pieno;
• pusę puodelio vandens;
• 1 kiaušinis;
• 1 valgomasis šaukštas sviesto;
• jūros druska.

Kaip pagaminti:

1. Į dubenį suberkite miltus, druską ir kepimo miltelius. Supilkite pieną ir vandenį ir išmaišykite. Tada įmuškite kiaušinį ir suplakite. Leiskite tešlai pakilti apie valandą.
2. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šiek tiek aliejaus ir supilkite nedidelį kiekį tešlos.
3. Kepkite, kol pasirodys maži burbuliukai, tada apverskite ir apkepkite kitą pusę.

Fritters

Sudedamosios dalys:

• rauginto kefyro arba rauginto pieno - 500 ml;
• kvietiniai miltai - 100 gr;
• amaranto miltai - 50 g;;
• 2 kiaušiniai;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 šaukštelis sodos;
• druskos.

Kaip pasigaminti
Į indą su kefyru suberkite sodą, cukrų ir druską. Maišydami po truputį suberkite miltus. Pirmiausia reikėtų dėti amaranto miltų, po to - kvietinių miltų. Jei konsistencija per tiršta arba per plona, reikėtų įpilti šiek tiek miltų arba kefyro.

Keptuves reikia apkepti šiek tiek aliejaus.

Sausainiai

Sudedamosios dalys:

• amaranto miltų - 130 g;
• sviestas - 100 gr;
• cukraus - 100 gr;
• vištienos kiaušinis - 3 vnt.

Kaip pagaminti:

1. Išplakite kiaušinius ir cukrų.
2. Ištirpinkite sviestą, supilkite jį į kiaušinius ir išmaišykite.
3. Tada, nenustodami maišyti, lėtai suberkite miltus.
4. Prieš dėdami tešlą į formeles, palikite ją 10 minučių pastovėti.
5. Kepkite 10-15 minučių 200ºC temperatūroje.

Košė

Sudedamosios dalys:

• 1 puodelis amaranto miltų;
• 2 puodeliai vandens;
• druskos;
• cukraus.

Kaip pagaminti:

1. Ant silpnos ugnies maišydami pamažu supilkite miltus į vandenį.
2. Virkite apie 10 minučių. Pasūdykite ir įberkite cukraus.
3. Išvirta košė turėtų būti pagardinta sviestu (augaliniu aliejumi).

Keksiukai

Sudedamosios dalys:

• 150 ml vandens;
• 100 g medaus;
• 5 g vanilino;
• 300 g amaranto miltų;
• 30 g graikinių riešutų;
• 80 g sultenių;
• 5 g cinamono;
• druskos;
• soda;
• malto cinamono;
• augalinis aliejus.

Kaip pagaminti:

1. Supilkite vandenį į indą, sudėkite medų ir aliejų. Tada išmaišykite ir palaukite, kol medus ištirps.
2. Įpilkite vanilino.
3. Į atskirą indą suberkite maltus riešutus ir miltus, suberkite druską, sodą ir cinamoną. Tada įmaišykite sultenes.
4. Tada sausą mišinį supilkite į sviestą ir medų ir išsukite, kad susijungtų.
5. Supilkite tešlą į formeles ir pripildykite 2/3 jų.
6. Viską pašaukite į įkaitintą orkaitę (iki 220 laipsnių) pusvalandžiui.

Įdomūs faktai apie amarantą

1. Amaranto pavadinimas kilęs iš graikiško žodžio amaranthos, kuris reiškia "amžinas" arba "neblėstantis". Pavadinimas susijęs su amaranto žiedų pumpurais, kurie net išdžiūvę išlaiko ryškią spalvą.
2. Aztekų kultūroje amarantas buvo naudojamas įvairiose religinėse apeigose.
3. Amaranto lapai yra valgomi ir naudojami Azijos virtuvėje.
4. Amaranto sėklos tradiciškai vartojamos su medumi ir cukrumi per Meksikos mirusiųjų dienos šventę.
5. Amaranto sėklose nėra glitimo, todėl jas saugiai gali vartoti žmonės, kuriems diagnozuota celiakija.
6. Amarantas mažina cholesterolio kiekį kraujyje, širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir kai kurių vėžio rūšių riziką.
7. Amaranto stiebas yra tiesus, storas ir, priklausomai nuo rūšies, gali būti nuo kelių centimetrų iki kelių metrų aukščio.
8. Žydi vasarą ir rudenį. Tai savaime apsidulkinantis augalas. Amaranto lapai gali būti šviesiai žali, tamsiai žali, rausvi, su violetiniais dryželiais arba įvairiaspalviai. Jo žiedai yra violetiniai, raudoni arba auksiniai, išsidėstę miniatiūrinių granuliuotų pumpurų pavidalu. Amarantas, priklausomai nuo rūšies, savo gyvenimo ciklą užbaigia per vienerius ar daugiau metų.

Amarantas yra puikus baltymų, maistinių skaidulų, vitamino E, geležies, kalcio, magnio ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Amarantas turi geresnę maistinę vertę nei kviečiai ir ryžiai ir, priešingai, yra puikus L-lizino - nepakeičiamosios aminorūgšties, skatinančios kalcio įsisavinimą ir kolageno, elastino, hormonų bei antikūnų sintezę žmogaus organizme - šaltinis.

Amaranto miltų nuotrauka