Adygėjos druska: sudėtis, naudingosios savybės ir receptūra

Skirtingai nei valgomoji druska, Adygėjos druska yra prisotinta augalinių priedų kvapų ir skonių, kartu su jais vitaminizuojama ir įgauna daugiau naudingų savybių. Populiarūs prieskoniai perkami prekybos centruose arba gaminami namuose.

Adygėjos druska: kaip ji atrodo, iš ko ji pagaminta ir koks jos skonis

Dešimtmečius Adygėjos gyventojai atrinkdavo prieskonius ir prieskonines žoleles, kurias akmenimis spaudė į druską, kol atsirado unikalaus skonio produktas. Pažymėtina, kad privalomo ingrediento česnako kvapas nedominuoja Adygėjos druskoje, jį sugeria prieskonių aromatai.

Daugelio sudedamųjų dalių prieskoniai yra sveikesni už įprastą druską ir naudojami mažesniais kiekiais. Didesnis sūrumas atsiranda dėl geresnio prasiskverbimo į maisto produkto struktūrą.

Apie tai, kad Adygėjos druskos kokybė ir populiarumas pripažinti, liudija tai, kad 2006 m. šis prieskonis buvo pripažintas vienu iš 100 geriausių produktų Rusijoje.

Kaip tai atrodo

Druskos su prieskoniais spalva priklauso nuo prieskonių rūšies ir priedų skaičiaus. Jei žolelių daugiau, produkto spalva bus artimesnė žaliai, o paprikos ir kitų natūralių prieskonių - daugiau raudonos, geltonos spalvos.

Kuo daugiau žolelių ir prieskonių, tuo ryškesnė ir aromatingesnė yra Adygėjos druska.

Iš ko ji susideda?

Du privalomi komponentai yra druska (gali būti jūros druska) ir šviežias česnakas.

Kitų sudedamųjų dalių sąraše yra:

• maltų kalendrų sėklų;
• džiovintų krapų, salierų, petražolių, bazilikų;
• juodųjų pipirų, aitriosios paprikos, paprikos;
• pipirų arba aitriosios paprikos žolelių;
• mairūnas;
• ožragė;
• apynių suneli;
• raudonėlis.

Prieskoniai, prieskoniai gali skirtis.

Koks jo skonis ir kvapas?

Adygėjos druskos skonis yra aitrus, sūrus ir aitrus, su sūrumo ir kartumo prieskoniu. Kvapas - tai ryški, harmoninga paprikų, česnakų ir prieskoninių žolelių puokštė, kurią sunku apibūdinti žodžiais.

Tipai

Skiriamos 5 aromatinės druskos rūšys, besiskiriančios kilmės vieta ir sudėtimi.

1. Gatlukai prieskoniai yra aromatingiausi ir turi daugiau papildomų komponentų nei kitų rūšių prieskoniai.
2. Bjeduge dominuoja Bjedugo saldžioji paprika.
3. Gaminant "Abadzeh" druską, žolelės nemalamos, o supjaustomos kristalais.
4. Uljapskaja druska yra aštriausia dėl aitriosios paprikos, o Šapšugskaja druskoje yra daugiau juodųjų pipirų.

Kuo jis skiriasi nuo įprasto

"Adygean" prieskoniai - tai ne tik druska, bet ir aromatinis mišinys.

Kiti skirtumai:

1. Valgomojoje druskoje yra 99 proc. natrio chlorido, o Odidžos druskoje - ne daugiau kaip 80 proc.
2. Kaukazo prieskoniuose gausu vitaminų, mineralų ir papildomų ingredientų. Jis naudingesnis, nes praturtina prieskoniais pagardintus patiekalus maistinėmis medžiagomis.
3. Adygėjos druskos suvartojama mažiau. Dėl savybės greitai įsiskverbti į maisto produktų struktūrą išvengiama aukšto kraujospūdžio, skysčių susilaikymo ir inkstų nepakankamumo.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus Adygėjos prieskonių privalumas - sodrus skonis ir malonus kvapas, kurio įprasta druska neturi.

Naudingosios Adygėjos druskos savybės

Druskos, kuri sugėrė viską, kas geriausia yra augaliniuose prieduose, naudingumas įrodo Kaukazo alpinistų ilgaamžiškumą. Adygėjos prieskoniai turi tokį poveikį organizmui:

• Gerina imuniteto būklę, apsaugo nuo sezoninių peršalimo ligų;
• pašalina toksinus;
• gerina kraujotaką;
• vitaminizuoja;
• apsaugo nuo trombozės, skiedžia kraują;
• reguliuoja gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje;
• sutelkia dėmesį, gerina atmintį;
• palaiko hormonų pusiausvyrą;
• Mažina PMS, menopauzės, menstruacinio skausmo simptomų intensyvumą moterims;
• stiprina kremzlę, kaulinį audinį;
• pasižymi antioksidaciniu poveikiu, pratęsia jaunatviškumą;
• Jis stabdo uždegimą.

Druska dėl česnako turi antiparazitinį poveikį. Kalendra didina vyrų potenciją, raudonieji pipirai apsaugo nuo apsinuodijimo, juodieji pipirai gerina ląstelių mitybą.

Kenkia ir kontraindikacijos

Gydytojai rekomenduoja sumažinti vartojamų prieskonių kiekį iki minimumo:

• nutukimo atveju;
• hipertenzija, širdies problemos;
• virškinimo problemos;
• inkstų ir kepenų ligos.

Dėl nekontroliuojamo Adygea druskos vartojimo gali padidėti kraujospūdis, atsirasti edema, osteoporozė ir sutrikti inkstų veikla.

Naudojimas maisto ruošimui

Namų šeimininkės, išbandžiusios ir pamėgusios šį prieskonį, naudoja jį gamindamos salotas, pirmuosius ir antruosius patiekalus, nesaldžius kepinius, marinatus, padažus ir padažus.

Kokiuose patiekaluose jį naudojate?

Šia sveika druska pagardinama maisto gaminimas namuose:

• troškintos, keptos, trintos bulvės;
• keptos daržovės;
• Kiaušinienė, omletas;
• antis, žąsis, triušį, vištieną prieš kepimą, mėsos kepsnius prieš kepimą;
• maltą mėsą;
• mėsos kebabams;
• grietinės padažas;
• duonos trupinius;
• daržovių, mėsos salotos, užkandžiai;
• guliašas;
• kepta žuvis, kepta žuvis;
• avižiniai dribsniai iš ankštinių kultūrų;
• sriubos.

Adygėjos druska pagerina naminės duonos, plokštainio, samso, osetinų pyragų skonį. Jis suteikia prieskonio makaronams, majonezui, virtiems kukurūzams.

Ar druska tinka marinavimui?

Agurkai ir baklažanai gali būti sūdomi su Adygėjos druska. Gaunasi kvapnūs ir skanūs sūdyti lašiniai.

Prieskoniais sūdomi produktai, su kuriais derinamos žolelės ir prieskoniai. Pavyzdžiui, su juo negalima sūdyti kopūstų. Mažiausiai paplitę šios daržovės priedai yra žalieji pipirai ir lauro lapai.

Dėti ar nedėti prieskonių į marinuotus agurkus - tai kiekvienos šeimininkės skonio reikalas.

Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti

Pirkdami produktą atkreipkite dėmesį į sudėtį ir galiojimo laiką. Natūraliuose prieskoniuose neturi būti konservantų ir kvapiųjų medžiagų. Leidžiama naudoti nuo užsikimšimo apsaugančias medžiagas. Jei maišelyje matomi ne žali, o pageltę šermukšnio gabalėliai, druska bus karti.

Unikalaus produkto naudingąsias savybes laikykite hermetiškai uždarytose talpyklose, geriausia stiklinėse, bet galima ir plastikinėse. Optimalios laikymo sąlygos - drėgmė iki 75 %, temperatūra ne aukštesnė kaip 25 °C, apsaugota nuo saulės spindulių, stipraus dirbtinio apšvietimo.

Prieskonių galiojimo laikas - 5-10 metų, tačiau geriau produktą sunaudoti per devynis mėnesius. Kuo ilgiau laikomas, tuo labiau praranda skonį.

Kur įsigyti ir kiek kainuoja?

Produktas perkamas didžiuosiuose prieskonių departamento prekybos centruose, parduodamas internetu už 130-250 p. už 1 kg.

Adygėjos druskos gaminimo receptai

Jei žinote sudėtį ir paruošimo subtilybes, nėra sunku patiems pasigaminti naudingą produktą. Kaukaze kiekviena šeimininkė turi savo šeimos receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Tačiau, be pagrindinio, yra nusistovėjusių Bjedug, Gatlukai ir Abadzekh druskos receptų.

Klasikinis variantas

Klasikinėje Adygėjos prieskonių versijoje, be pačios druskos (0,7 kg), į kompleksinį prieskonį įeina po 1 valgomąjį šaukštą medaus, maltų kalendros sėklų, krapų, baziliko, dviejų galvučių šviežio česnako, 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos.

Kaip pagaminti:

1. Druską supilkite į gilų dubenį.
2. Įdėkite išspaustą česnaką. Mišinį sumalkite pirštinėmis rankomis, kočėlu arba plaktuvu iki vientisos masės, kad česnakų skonis įsigertų giliai į kristalus.
3. Suberkite žoleles ir prieskonius ir dar kartą gerai sumalkite.

Prieskonių skonis bus geresnis, jei juos paskleisite ant kepimo skardos, leisite šiek tiek išdžiūti, tada sudėkite į stiklinį indą ir sandariai uždarykite dangčiu. Net hermetiškai uždaryti stiklainiai skleidžia neapsakomus aromatus.

Brédougue

Šioje prieskonių versijoje dominuoja paprikos skonis ir kvapas, kuris labiau tinka antriesiems patiekalams gardinti.

Sudedamosios dalys:

• 500 g druskos;
• po 1 valgomąjį šaukštą kalendros, maltos paprikos, hoplite suneli;
• česnako svogūnėlis.

Jūros arba valgomąją druską sumaišykite su malta kalendra, medumi, saldžiaisiais pipirais. Atskirai susmulkinkite nuluptą česnako galvutę blenderiu, trintuvu arba mėsmale. Sudėkite daržoves į prieskonius ir gerai išmaišykite. Laikykite stikliniame inde su sandariai uždaromu dangteliu.

Abadzehskaya

Šio tipo prieskonių žievelė yra ta, kad juose yra priedų prieskoninių žolelių, kurios nėra sumaltos ir susmulkintos peiliu.

Norėdami pasigaminti "Abadzeh" druskos (500 g), paruoškite po 1 valgomąjį šaukštą petražolių, krapų, juodųjų pipirų, arbatinį šaukštelį kalendros ir didelę galvutę česnako.

Paskutinį ingredientą susmulkinkite taip, kaip jums patinka. Atskirai dubenyje sumaišykite druską ir prieskonius, pipirus ir kalendros sėklas. Įdėkite česnaką. Gauto drėgnos konsistencijos produkto nereikia džiovinti. Sudėkite į tinkamą indą ir sandariai uždarykite.

Gatlukai

1 kg prieskonių reikės:

• dvi česnako skilteles;
• 1 šaukštelis džiovintų petražolių, krapų, hopli-uneli, juodųjų pipirų;
• 1,5 šaukštelio maltos kalendros;
• 2 šaukšteliai paprikos.

Paruošimo etapai:

1. Nulupkite česnaką ir sutrinkite jį į minkštimą.
2. Sumalkite jį su druska naudodami skiedinį ir plaktuvą. Pasigaminkite česnakų pastą.
3. Į sumaltą masę suberkite likusius ingredientus, galiausiai kalendrą, kuri sujungia visus skirtingus kvapus į vieną visumą.

Gatlukai druska dažniausiai naudojama salotoms ir antriesiems patiekalams.

Šis aromatingas prieskonis suteikia patiekalams naują skonį ir padidina jų naudingumą. Norint sužinoti tikslią sudėtį, įsitikinti, kad nėra kenksmingų priedų, geriau patiems pasigaminti Adygėjos druskos.

Adygėjos druskos nuotrauka