ジラ：スパイスを効かせる場所と健康効果とは？

外国のスパイスを使った料理が好きな人には、ジラ（Cumīnum cymīnum）のようなエキゾチックなスパイスが喜ばれることだろう。インドが原産地の香り高いスパイス。今では世界中で大人気です。料理の名脇役に加えられることも多い。クミンは、その紛れもない料理上の利点に加えて、多くの感染症、不眠症、腎臓や胃腸の異常の治療、再生促進、腫瘍の成長を遅らせることに優れています。

ジラ：それは何なのか、どのように見えるのか、どこに生えているのか。

ジラは一年草または二年草で、傘状花序をもち、花後に2個の種子をもつ果実をつけます。同名の草本植物の種子は、スパイスとして料理に使われる。

スパイスの歴史

中央アジア原産のスパイスで、古くから知られている。アラビア語のkammunに含まれるzira castorのルーツは、古代ギリシャの医師の著作の中に残っていた。

エジプトでは、頭痛の緩和、風邪の治療、埋葬の際のミイラ化などに用いられました。アロマの種子から採れるオイルは、傷の治りを早め、肌を美しく若々しく保つと信じられていました。

ジラは9世紀にインドからヨーロッパに伝わり、現在でも農民の間で広く栽培されている。地中海沿岸の住人が好んで使ったスパイスで、他のヨーロッパ諸国ではキャラウェイシードが好まれている。

生育場所と生育方法

インドは世界市場のほとんど（70％）を占めています。

また、モロッコ、アフガニスタン、イラン、メキシコ、シリア、パキスタン、トルコ、タジキスタン、ウズベキスタンでは、ハーブが工業規模で栽培されています。

ロシアでは、ライ麦はダーチャや菜園、家庭の窓辺で栽培されている。自生しているわけではありません。

どのように見えますか？

ジラ草は、高さ0.5メートルほどの濃い緑色の茂みである。ディルやキャロットトップと比較されています。ジラの葉は糸状に伸びている。赤、ピンク、黄色、白などの小花を傘状に咲かせますが、一面に並んでいるため、帽子は形成されません。

小さな種子は黄変した褐色で、クミンが筋状に入り、長さ3mm。種子は長方形で、肋骨があり、まっすぐか曲がっています。

種と栽培品種

アンブレラ科クミン属には以下の種があります。

1. 一年草のジラで、先の尖った苦い種子が特徴。
2. 中央アジアの乾燥地帯で育つボルシチ・クミンは、料理には使われない。
3. ブリストルクミンは刺激的な香りと辛味がある。

料理の香り付けに使われるスパイスには、臭いが際立つキルマニの黒ジラと、味が控えめでよく使われるペルシャの黄ジラの2種類がある。ナバテア種やシリア種のスパイスは、料理には使われない。

香りの特徴

クミンに匹敵する風味だが、よりスパイシーで個性的。キルマーニのクミンは苦い香り、ペルシャのクミンはマイルドで温かみのあるナッツのような香りと表現することができます。

どんな味なんだろう？

有機的な味覚の面では、ジラはタイムに似ている。種子は独特の辛味と苦味がある。加熱するとナッツのような後味になる。

ジーラとクミンの違い

当初、ヨーロッパではクミンとジラは誤訳のため同じスパイスとされていた。しかし、外見上は似ていても、味や用途はそれぞれ違う。混同しないように、種をよく見て、匂いを嗅ぎ、味を確かめることです。キャラウェイの香りがマイルドなのに対し、ジラは酸味と苦味の強い香りにナッツのような香ばしさが感じられる。視覚的にも、クミンシードが細く小さくなっていることがわかる。また、それぞれのスパイスの原産国も異なる。クミンはインドから世界に伝わったが、原産地はヨーロッパである。

成分・カロリー

このスパイスの成分には、精油、多量のビタミンA、B、さらにC、K、E、少量のガムが含まれています。また、スパイスにはカルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛が豊富に含まれています。

100gで112kcalと低カロリーです。

ジラ（クミン）：有用な性質

一般的なメリット

1. クミンは、天然の防腐剤、鎮痛剤、洗浄剤、血栓防止、鎮静、体の調子を整えるなどの働きがあります。がん細胞の発生を防ぎ、皮膚表面の病変を治癒する。また、スパイスには利尿作用、緩下作用、疲労回復作用があります。
2. スパイスには胃腸の調子を整える効果があります。食欲を増進させ、消化器官を刺激し、体内の有害物質や蓄積されたスラグ、毒素を浄化するのを助けるのです。また、ジラには下剤としての効果もあり、痙攣や鼓腸を取り除くことができます。
3. その種子は、代謝プロセスを改善するのに役立ちます。専門家は、糖尿病のような病気では、患者の血糖値を下げるのに役立つので、食事に取り入れることを勧めています。
4. また、防腐剤として様々な感染症の治療にも使用されます。利尿作用があり、泌尿器系の感染症を取り除くのに役立ちます。
5. スパイスは血圧を下げるのを助け、血栓の形成を防ぎ、血管の壁をより弾性的にし、循環器系の働きを向上させます。
6. スパイスには神経系に有益な効果があり、鎮静効果、脳の活動を改善する効果があります。クミンは、不眠症、神経障害、眼病などの症状を治すために使用されます。
7. 煎じ薬は、クミンの種子から最も多く調製されます。このような飲み物は、人体のあらゆるシステム全体に対して有益な効果をもたらします。

女性向け

ジラの種子から採れるオイルは、豊富なビタミン成分を含んでいるため、女性の髪や肌の調子を整えるために使用されています。肌の様々な炎症プロセスを停止・除去し、傷ついた細胞の修復を助けます。様々な真菌感染症の治療に使用されます。ニキビやアレルギーの肌への影響に効果的です。肌にハリと弾力を与え、表皮の保護免疫力を高め、毛穴の汚れを落とし、顔のむくみを解消します。

男性用

スパイスのチンキは、性機能を刺激することで男性の性行為に有益な効果をもたらします。ジラの実を挽いたもの250グラム、生姜を挽いたもの250グラム、アニスの実180グラムを摂取するとよいでしょう。精製した70％アルコール1リットルを注ぎます。密閉された容器で1週間、毎日忘れずに回してください。治療中は、1日に3回まで、25mlのチンキを飲むことが必要です。

妊娠中の場合

スパイスは胃腸の調子を整え、ガスを減らし、体内の毒素や有害物質の排出を助けます。ジラドリンクは、妊娠初期の毒素症の症状に対する優れた治療薬で、正常な睡眠を確立するのに役立ちます。

母乳育児をする場合

授乳中のジーラは、母乳の出を良くして、母乳の出を良くします。日中3回まで、ジラ粉末を砂糖と半々で等量摂取する。水や牛乳で煎じ薬を作ることができます。1日3回摂取してください。

子供向け

クミンシードの濃縮されていない煎じ薬は、疝痛の場合、子供に与えられる。スパイスは子供にも許可されていますが、少量に限ります。このスパイスを赤ちゃんの食事に取り入れる前に、アレルギーがないことを確認してください。

減量時

減量に大きな効果があることは、科学的に証明されている事実です。痩せることを夢見る女性88名を対象に、このスパイスを使った減量実験を行いました。実験が始まる前に、彼女たちはいくつかのグループに分けられた。最初のグループは、クミン3gを含むヨーグルトを食べました。2番目のグループは、同じヨーグルトを食べましたが、スパイスは入っていませんでした。みんな同じ食事、同じものを食べていた。3ヵ月後に結果を評価したところ、ジラ入りヨーグルトを摂取したグループの女子は、他のグループに比べて15％体重が減少していることが判明しました。専門家は、スパイスが体内の毒素や余分なものを排出する優れた特性があるためだと断言している。さらに、ジラには脂肪燃焼率を高める働きがあり、代謝を促進させます。低カロリーダイエットでは、クミンを少し加えるだけで、十分早く効果を得ることができます。

緑茶に別項目として亜鉛を10g加えるというダイエット法もある。しかし、スパイスの摂り方を間違えると、逆に余分な体重を増やす一因となることを忘れてはならない。そのため、1日に10g以上摂取することは推奨されていません。

伝統医学におけるジーラの使用

1. スパイスの種子から作った煎じ薬は、風邪、耳鼻咽喉科の感染症、泌尿器系の問題に効果的な治療法です。スパイス10gを取り、沸騰したお湯250mlを注ぎ、煎じ薬を作る。を湯煎にかけ、沸騰するまで加熱し、さらに15分ほど煮込む。火からおろして、さらに30分ほど放置して煎じる。濾したり、漉したりして、お召し上がりください。45mlの割合で1日のうち3回飲むことをおすすめします。この煎じ薬は、感染症や炎症反応の除去、咳の症状への対処、体内の毒素の排出を助ける働きがあります。
2. クミンシードを牛乳で煎じたものは、不眠症、記憶障害に効果があります。作り方は、温めた牛乳250mlに、クミンを小匙半分ほど入れて、そこに注ぎます。この質問に対する答えがわからない場合は、主治医に教えてもらうとよいでしょう。就寝前に飲むとよいでしょう。
3. 腸の蠕動運動を改善し、体内の毒素や不純物を浄化し、消化不良の症状を取り除くには、煎じ薬を食事に取り入れるとよいでしょう。用意するものは、ジラ5gと冷水250mlです。にクミンを加え、湯煎にかける。を沸騰させ、水が黒くなるまで煮る。火からおろし、しっかりと蓋をして冷ます。を漉し、3つに分ける。1日3回服用する。このレメディは、疝痛や鼓腸に対処し、消化器系を改善するのにも役立ちます。
4. クミンシードのチンキは、腎臓や泌尿器系の病気の治療に使用されます。利尿作用があるため、血圧降下剤としても利用できる。ジラ10gと沸騰水250mlからこのレメディを調製する。沸騰した熱い液体を種子に注ぎ、30分ほど放置して煎じた後、濾して1日3回、等分に分けてお召し上がりください。感染症を体外に追い出し、炎症を和らげ、血圧を下げることで、感染症に対処するためのレメディーです。
5. ジーラローションの使用により、迅速な組織再生と防腐作用が可能になります。また、傷の早期治癒、腫瘍の除去、関節痛の緩和のためのレメディーとして使用されます。ヒーリングドリンクを作るには、アニスオイル大さじ2、オリーブオイル大さじ5、クミンシード大さじ3が必要です。すべての材料を混ぜ合わせ、クミンはあらかじめ粉状に挽いておく。を水浴で37度になるまで加熱する。ガーゼや包帯を浸して、患部に1時間以上貼る。

料理中のジラ

ギーや植物油で種をローストしてから焼き菓子に加えると、よりリッチで風味豊かな味わいになります。いくつかの調理法で、本当においしいものができるのです。

1. ジラの実を入れた鍋を炊飯器に乗せる。ジュージューと音がしてきたら、熱したフライパンにバスマティライス150gを入れるが、普通のお米でもOK。よくかき混ぜ、塩で味を調え、約400mlの水を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。インドではジラ飯と呼ばれ、とてもポピュラーな料理です。
2. パンやその他のお菓子にも、ジラの実を添えることができます。
3. クミンシードを炒めた残りのオイルは、炒めたジャガイモや茹でたジャガイモにかけると、美味しくて珍しいごちそうになりますよ。
4. クミンの種を油で炒ったものは、茹でたレンズ豆や豆と一緒に、ターメリックや塩など他のスパイスで味付けして使うことができます。
5. ジーラはスープのドレッシングにも最適です。
6. トーストや薄切りのパンに塗るのは、従来のものだけではありません。例えば、バターの代わりにジラで具を作ることも可能です。作り方は、クミンシードを油でジュッと炒め、すりおろしたチーズに加え、溶かして使用します。
7. ローストしたクミンシードが、野菜の煮込みにピリッとした辛さと独特の風味を与えてくれます。この料理は、野菜をこのスパイスと一緒に煮込み、すりおろしまたは細かく刻んだ生姜と粉末ターメリック小さじ半分を加えることで出来上がります。お好みで塩・コショウで味を調えてください。
8. 定番のヨーグルトに挽いたクミンを加えると、おいしくてヘルシーな一品になります。すりおろしや細かく刻んだ野菜とローストピーナッツを加えれば、ほぼ国民的な「ライタ」（インドで暑い時期に作られる料理）の出来上がりです。
9. サラダもローストクミンで味付けしています。
10. メニューにインド風味を加えたいときは、茹でたスパゲティやパスタにジラシードを加えるだけでよい。
    塩ケーキやピザは、クミンのスパイスが効いていることが多い。
11. また、クミンの種はお茶にも使われる。種5gをコップ一杯の熱湯に入れ、20分ほど煎じる。このお茶は、消化器系のトラブルだけでなく、予防にも有効です。
12. 種を乳鉢ですりつぶすと、エッセンシャルオイルが取れるからです。
13. スパイスは時間とともに鮮度や豊かな香りが失われるため、一度に大量に挽いて備蓄することはお勧めしません。食品に加える直前にすりおろすとよいでしょう。

追加する場所

アジアや東洋の国々では、コリアンダーは様々な料理に広く使われています。スパイスはパウダー状とホール状で使用されます。クミンは必ず油で炒めてから加えると、スパイスがさらに料理に鮮やかな香りを吹き込むことができます。炒めるときに注意しないと、クミンに火が通りすぎてしまうことがあります。すると、苦味や焦げ臭さが出て、料理が台無しになってしまいます。

クミンはデリカテッセンの肉の味付けに使われるほか、ピラフや野菜の煮込み、豆類の煮込みに他のスパイスと一緒に使われます。また、ひき肉やソーセージの調理にもスパイスが使われる。ジラの種は、マリネやソースにエキゾチックな風味を与えるために加えられます。

また、挽いたスパイスは様々なお菓子や生地に加えられます。より豊かな風味を持つ製品に仕上がっています。

ウズベキスタンの料理人は、シシケバブや羊の腎臓、レバーをクミンで味付けします。ヨーロッパの料理人はラビオリに使ったり、詰め物や水、スープやオムレツに加えたりします。メキシコでは、国民食「チリコンカーン」の主な材料としてクーラが使われています。ギリシャではソーセージ、ザワークラウト、シチューに入れる。アフリカの人々はボルシチやマグレブのクスクスを作るのに使っています。クミンは、バルト三国でチーズなどの乳製品を作る際のメインスパイスのひとつです。

ただし、注意しなければならないのは、料理に少しずつ加えていくことで、事前に試してみて、損なわないようにすることです。このスパイスはかなりクセのある味なので、万人受けはしないでしょう。

レシピのクミンを何に置き換えたらよいか

これらのスパイスは見た目が似ているだけでなく、味もある程度似ているため、クミンの代用品として最も一般的なのがクミンです。しかし、スパイスは明るく豊かな風味を持っている点が異なる。キャラウェイシードは、レシピで指定された量の半分を料理に加え、徐々に好みの味に近づけていくのがよいでしょう。

また、パセリの仲間では、コリアンダーで代用できます。ただし、クミンの場合とは若干味が異なるので、注意して加える必要がある。コリアンダーを加えることで、土の香りとレモンの香りが漂う一品になります。また、味付けはレシピに記載されている量の半分から始めるとよいでしょう。

ジラは唐辛子と相性が良いので、ブレンドされることが多い。コリアンダーでも代用可能です。唯一の欠点は、トウガラシの影響で色が少し赤くなることです。クミンは推奨量の1/3から入れ始めると、とても辛くなるのを防げます。

代わりになるのが、インドで人気のブレンドスパイス、ガラムマサラで、シズル感のある風味が特徴です。すでにかなりの量のジラが含まれています。寒い季節には、さまざまな料理に加えられることが多い。を加えても、食品の色はあまり変わりません。

また、クミンはインドで人気のスパイスミックスであるカレー粉の代用品として使われています。ジラを多量に含み、ターメリック、コリアンダー、ジンジャーも加える。甘く、土の香りとほのかなスパイスの風味があり、色は黄色になります。

化粧品用途

このスパイスからエッセンシャルオイルを調製し、化粧品に使用します。多くの欠点を取り除くのに役立ち、例えば、毎日使用することで、肌のトーンを均一にし、明るくし、潤いを与えることができます。ジラオイルをベースにしたマスクは、球根を強化し、髪の成長を促進させる。クマザサ精油は皮膚病や殺菌作用があるため、フケの対処にも使用できます。頻繁に使用することで、皮膚の炎症形成を抑え、かゆみに対処し、皮膚の発疹をなくします。化粧品会社がクリーム、ローション、軟膏、ハーブティーなどの多くにジラオイルを配合するのはそのためです。

頭皮のマッサージに最適なレメディーです。エッセンシャルオイルに含まれる栄養素は、皮膚や毛根に有益な効果をもたらします。神経系を落ち着かせ、皮膚表面の病気の発生を防ぎ、フケと闘うスパイスです。スパイスの種子にはビタミンB群が含まれており、髪の成長を促進し、柔らかく艶のある髪にする効果があります。また、スパイスに含まれるリモネン、アルデヒド、ピネット、カンファーなどの成分により、髪の老化や白髪を遅らせる作用があります。

ジーラのオイルはラップに使われています。しかし、最大の効果は油ではなく、ジラの実をすり潰してペースト状にしたものから得られる。この混合物を頭皮に塗布してください。

皮膚病を早く効果的に治すために、火照ったジラを使った以下のようなマスクが治療に使われています。

1. クレイ15gとハーブ（ウブタン）の粉砕物15g、さらにフィアジラのオイル5g、不純物から精製したお湯30mlを取る。マスクには独特のにおいがあるので、香料として任意のエッセンシャルオイルを加えてもよいでしょう。
2. マスクの準備には、次のものを5gずつ用意します：緑茶、クレイ、オートミール、ハーブの粉、フィアジィラオイル。すべての材料を混ぜ合わせた後、不純物を取り除いたお湯を40ml加えます。

この自作マスクは、少なくとも3分の1時間以上保つ必要があります。気分によっては、お風呂に入りながらなど、最長1時間までキープすることも可能です。

スポット塗布は、肌のお手入れに効果的な方法です。就寝の数時間前に、コットンを使って、肌の気になる部分に塗布してください。その後、毎日使うトニックで肌を拭いてください。混ざるとほとんど洗えない衣類を汚すことがあるので、顔につけたまま寝ないでください。この処置は、疼痛症候群を局限し、痒みを取り除くのに役立ちます。

マスクはフェイシャルマッサージとして使用することができます。ティートリー、ジュニパー、オリーブ、ベチバー、ケルプのいずれかのオイルを加えるだけです。肌への浸透が悪いので、マッサージは1時間くらいかかります。腫れはこの治療で緩和することができます。

このオイルは、皮膚表面のさまざまな炎症状態によく対処します。このようなマスクを塗ることで、肌にハリと弾力を与え、老化を遅らせることができるのです。ニキビを解消し、皮脂分泌を正常化し、毛穴を小さくする効果があるそうです。純粋な形では、化粧品に使用することは推奨されません。

火照ったジラジ油の癒しと美容効果は、3,000年以上前に発見されました。エジプトのファラオは、さまざまな病気の治療に使っていました。その美容効果を発見したのは、かの有名な女王ネフェルティティである。クレオパトラは、この癒しと若返りの液体をお風呂に入れることを好んでいました。

1. ごま油と火照ったジラジ油を一緒に混ぜてニキビをケアする。粘度はあまり液体にならないようにする。さらに15gの小麦を挽いたものを加えてください。朝晩、肌の気になる部分にこのマスクを塗布してください。少なくとも3分の1時間、顔の上に放置してください。最後にぬるま湯のきれいな水（できれば沸騰したお湯）でマスクを洗い流します。また、キャラウェイシードティーを飲むと、効果が高まり、期待する結果を加速させることができます。
2. 以下のレメディーは、皮膚表面の炎症を取り除いたり、軽減したりするために使用することができます。作り方は、粉末のフィアリー・クミンを取り、そこに蒸留水を少量加えて、濃厚なサワークリームのような粘度にする。気になる部分に塗布してください。また、ベルベットのようななめらかな肌へと導き、自然な輝きを取り戻します。表皮は弾力性と光沢が増し、自己治癒力が高まります。蒸した顔に塗るのが最適です。このとき、毛穴が開いているため、栄養がより深く浸透し、体への吸収が早くなります。
3. 湿疹に対処するために、以下の製剤を準備する必要があります。リンゴ酢500ml、片栗粉250g、ジラの実250g、同量のオリーブオイルを用意します。酢に種を加え、漉す。液体を火にかけ、沸騰したら片栗粉を加え、とろみがつくまで煮る。油を注ぎ、かき混ぜる。液体はすぐに使用できます。1日3回以上、肌の気になる部分にすり込むとよいでしょう。

害と禁忌

それはすべて、このスパイスを使用する方法と量に依存し、過度の使用で、それはアレルギー反応を引き起こす。したがって、過敏症、胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍のある方は、スパイスを使用しない方がよいでしょう。

糖尿病の人や薬を飲んでいる人は、クミンを食事に取り入れることに十分な注意が必要です。スパイスは血糖値を下げるので、薬の効果を高めることができます。その結果、低血糖を起こし、血糖値が急激に低下することがあります。

スパイスをレメディーとして使う場合は、必ず事前に専門家に相談してください。

選び方・保管方法

スパイスをパックで購入する場合は、パックの密閉度に特に注意する必要があります。スパイスを種の状態で購入する場合は、種をよく見て、そのままの状態であることを確認してください。ゴミや外的損傷がなく、丸い形をしていることが望ましい。あまり刺激的でなく、心地よい香りがするものがよいでしょう。専門店のアウトレットで購入するのがベストです。

長期保存すると、ジラの種は苦くなる。スパイスはガラス容器に入れて暗所で1年以内を目安に保存してください。

スパイスの焙煎と挽き方

種を焙煎することでスパイスの風味と香りを広げます。

• フライパンをホットプレートに乗せる。
• フライパンが中火で温まったら、クミンを入れる。
• 種を黒くなるまでかき混ぜながら炒る。
• 明るい良い香りがしてきたら、フライパンから取り出す。

種をスパイスグラインダーで挽くか、コーヒーグラインダーで挽く。種は使う直前にパウダー状にし、調理の終盤に加えると風味が残ります。

ジーラの成長

温暖な海外原産の植物が、ロシアの中間地帯の農園や窓辺で、場所を選ばず栽培されているのです。

種子の準備

発芽を促進し、さらに植物を育てるために、種子を準備します。

播種前に、植え付け材を。

1. 布袋に入れる。
2. ぬるま湯（45℃）に25分ほど浸けてください。
3. 種を常温の水につけて、さらに5時間おく。
4. 乾燥したセロハン袋に入れ、2日間放置して発芽させる。
5. 発芽後、種が砕けるまで乾燥させる。

袋は1日に2、3回、数分間開けておくと、ジラの種がくさらない。

植え付けができる時期

種まきは、土壌が10〜12℃に温まった4月の後半から5月にかけて、露地栽培で行う。ザイラは、風通しがよく、日照時間が長い場所で最もよく育ちます。中性またはアルカリ性の反応と地下水位が低い、ゆるやかで肥沃な土壌を好む。

ベッドは秋に準備する。土を掘るときは、1平方メートルあたりバケツ2杯分の有機物、土壌が酸性の場合は水和石灰を入れる。土壌の酸性度は、その程度にもよりますが、1m²あたり200～500gの低減が可能です。植え付け前の春には、土をほぐし、リン酸・カリウム肥料を施し、雑草を取り除く。

種子は、湿らせた穴の間隔をシュラブの広がり具合によって6～50cmに保ち、畝の間隔は45cmにして播種する。本葉2枚目形成後に間引く、連作方式での播種も可能です。播種深さは、種子の大きさや天候によって異なります。多年草の大きな種子を2〜3cmの深さに蒔く。一年草の細かい種を表面的に蒔く。夏の乾燥が予想される場合は、播種深度を3～4cmにする。

温室では12日後、露地では2日後に芽が出る。柔らかい新芽は大量に発芽し、発育が早く、病気にもかかりにくい。

ジラを実生で植えることも否定はしない。この場合、クミンにとって移植は苦痛であることを考慮に入れてください。発根を促進するために、幼苗は土の塊やピートカップで恒久的な場所に植え付けます。

開花時期

ジラ花の小さな花芽は傘状に集まり、6〜12本の光線が不規則に開く。また、果実は不規則に熟す。スパイスプラントは、6月から7月にかけて花を咲かせます。

植え付け後のお手入れ

スパイス植物の手入れは、複雑ではありません。平均して週に一度、表層が乾いてきたら土を湿らせます。潅水後は毎回、土をほぐし、雑草を取り除き、硬い地殻ができないようにします。熟した果実の水分を減らすために、8月上旬から水やりを止めます。

他のウンベリフェラ種と同様に、ライ麦は菌類による病気や寄生虫の影響を受ける。

光量不足、密植、低温、多湿は灰色腐敗の原因となります。この病気は、最初はヨウ素やマスタードの溶液で治療することができます。

アブラムシ、線虫、スリップス、セロリフライなどが代表的な害虫です。虫はニンニクチンキで撃退することができます。予防策としては、蟻塚の掘り起こし、土のほぐし、雑草の防除などがあります。

ハーベスティング

種が崩れるのを防ぐため、コリアンダーは中央の傘の実が半分ほど熟したところで収穫する。通常、8月末から9月上旬に行われます。

収穫は晴れた日を選びましょう。刈り取った植物は、屋根の下か室内で水分12％にまで乾燥させる。クミンは直射日光に当てておくと、味が落ちてしまいます。水分の多い種子は、乾燥機で3～5cmの層で乾燥させます。

クミンは、直射日光や強い人工光線を避け、乾燥した室内で密閉容器に入れて保管してください。密閉されたガラス瓶に入れられたスパイスは、冷蔵庫の棚で2ヶ月間、消費者特性を維持することができます。

Q&A

スパイシーなハーブを料理に加える料理人は、クミンがどこでいくらで買えるのか、どんなスパイスと組み合わせられるのか、クミンシードを使ったピラフの風味付けはどうしたらいいのか、といった情報に関心があるようです。

どんな調味料と相性がいいのでしょうか？

西南アジアやエジプトの住民は、このスパイスを他のローカルスパイス、コリアンダー、レッドペッパー、ブラックペッパーと一緒に使っている。ピラフを作るときは、クミンに加え、バーベリー、カルダモン、ターメリックで香り付けをする。

また、オレガノ、タイム、チリペッパーやコリアンダー、チリ、ジンジャーと組み合わせることもできます。

ジラは、サフラン、ナツメグ、ガーリック、クローブの花などと組み合わせて使うことができる。ビスケットは、生地にジラやクミン、コリアンダーなどの香りをつけると、よりおいしく、香ばしくなります。クミンにローリエ、オレガノ、パプリカなどを組み合わせると、海や川の魚の風味が引き立ちます。

ジラが足りない場合は、他の調味料で代用することができます。最も一般的な対極はクミンである。どちらのスパイスもスパイシーな味わいだが、前者はナッツのような後味があり、クミンは柑橘系の後味がある。クミンを含むインドのスパイスは、シャープな甘みと土の味がするカレーと、「辛い」ガラムマサラです。

購入先と価格

スーパーやオリエンタル・スパイス・ショップ、インターネットのスパイス・ショップで、50g39〜45ドルで購入できる。

ピラフにジラを入れるタイミング

ピラフをオリエンタルでナッツのような風味にするには、クミンを加えるとよいでしょう。スパイスが完全に開き、有用な特性を失わないためには、そのタイミングを見極めることが重要です。

肉や野菜を焼いた後、水を加えて煮込むときに、他のスパイスと一緒に入れる。

ピラフには、挽いたものではなく、全粒のものを選びましょう。米1kgに対して、キミナ小さじ1〜2杯で十分です。

興味深い事実

1. 古くは、婚礼の際に新郎新婦がジラの種を数粒持っているとよいとされていた。そうすることで、若いカップルが幸せな運命共同体を見つけることができると信じられていたのだ。
2. そんな人気のスパイス、カレーにもジラはよく入っていて、バリエーションも豊富です。また、アルメニアのチャーマンスパイスにも含まれ、ジラのほかにコリアンダー、フェヌグリーク、各種ペッパーが加えられている。
3. アフリカ北部では、ハリッサと呼ばれるペースト状のスパイスに使われる。クミン、チリペッパーに加え、オリーブオイル、生ニンニク、コリアンダー、ミント、ビネガー、レモン汁を加えています。

ジラ（クミン）の写真