Chufa groundnut：健康特性および禁忌事項
グランドアーモンドは、オソック科の植物です。太古の昔から人類に知られていたものと思われる。古くはヨーロッパ全域で一般的だった。ロシアでは農民が食用の小麦も栽培していたので、この植物はロシア語でこう呼ばれている。しかし、現在ではスペインで採用された2番目のバージョンである「chufa」の方がよく知られている。
その姿と生える場所
湿原に生えるスゲに似ている。鮮やかな緑色の葉は硬く密生しており、長さは0.5メートルにもなる。高さ30〜90cmになる低木です。茎はまっすぐで細長く、断面は三角形である。葉は幅1cmほどの束になっている。花期には傘状の花序を出し、風によって受粉する。
チューファは、日当たりの良い場所を好み、多湿には弱いですが、土に強く、一般的に要求の少ない植物です。根が発達しており、そこからやや細長いシュートが多数分岐し始める。
この新芽に生える小さな塊茎は、食用として利用される。ナッツほどの大きさだが、形や味、風味までもがアーモンドに似ている。その印象は、白くて甘く、硬くて歯切れのよい果肉と、横方向に数本の溝が入った黄色または黒褐色の果皮によって、より強く印象づけられている（ただし、ピンク色の場合もあるが比較的まれ）。そのため、「グラウンド・アーモンド」と呼ばれるようになった。
チューファは、かなり大きな収穫を得ることができます。1株あたり、長さ3cm、幅1cmの楕円形のアーモンドを400個も収穫できることが知られている。皮は果肉と切り離せず、かなり硬い。
野生では、グラウンドアーモンドは広い範囲に分布している。チューファは、ヨーロッパと北アフリカの地中海沿岸で伝統的に栽培されている。古代エジプトでは4,000年前からアーモンドのすりおろしが盛んであったという歴史的な研究結果もある。ヨーロッパでは、イタリアやスペインで最初に栽培され、その後、他の国にも広がっていった。しかし、ロシアでは300年前まで、アーモンドを挽いたものが登場しなかった。当初はウインターベリーと呼ばれ、食用麦と呼ばれるようになったのはその後である。しかし、革命後、この植物は長い間忘れ去られていた。
生でも食べられるが、ヨーロッパでは揚げたり焼いたりしたレシピが多い。また、様々な飲み物の材料としても使われています。そして、それらに含まれるオイルは、化粧品に広く使われている。
成分・カロリー
チュファは、油性の土塊です。エネルギー価は100gあたり約609kcalと、かなり高い。しかし、優れた成分を持っているため、グラウンドアーモンドは健康に良いのです。つまり、100g中に含まれる炭水化物はわずか13g、タンパク質はほぼ19g、脂質は54gということになります。しかも、これらは、もちろん乱用は禁物ですが、一般的に健康的な脂肪といえます。
しかし、アーモンドの挽き肉には含まれています。
- かなり強力な抗酸化物質であるビタミンAは、抗炎症作用があり、視力回復に非常に有効です。
- 代謝を促進し、神経系をサポートするビタミンB群。
- 抗酸化物質とも言われるビタミンCは、保護作用や抗酸化作用だけでなく、血管壁の状態を改善する働きもあります。
- 抗炎症作用のある亜鉛、内分泌に不可欠なヨウ素、認知機能を高める鉄やリンをはじめ、銅、ナトリウム、亜鉛など、大栄養素や微量元素が豊富です。
塊茎には、心筋の正常な働きに不可欠なカリウムや、骨を丈夫にするカルシウムが含まれています。したがって、骨粗鬆症や冠動脈疾患の予防のために、高齢者ではピーナッツを食べることが推奨されます。
また、ピーナッツには必須アミノ酸やデンプン、品種によってはオリーブオイルに非常に近い性質を持つオイルが20～27％含まれています。
チューファ・ピーナッツの効能
一般的なメリット
挽いたアーモンドの有益な特性は様々である。さらに、民間療法だけでなく、薬理学の分野でも広く利用されている。グラウンド・アーモンドは以下のような特性を持っています。
- 体を引き締める。
- すべての筋肉の機能を向上させる。
- 体内の中性脂肪や悪玉コレステロール値を調整し、動脈硬化や脳卒中などのさまざまな血管系疾患の予防に役立ちます。
- 血栓のリスクを軽減します。
- 認知能力を向上させ、中枢神経系全体に有益な影響を与える。
- 代謝プロセスを正常化し、体内から毒素を除去する。
- 血糖値を調整するため、糖尿病に苦しむ人々にとって非常に有用であると考えられている。
実は、アーモンドの塊のひとつひとつは、人間の体が正常に機能するために必要なものをすべて含んだ小さな実なのです。
女性向け
女性にとっては、更年期にカルシウムを補給し、骨粗鬆症のリスクを軽減するために、グラウンドアーモンドは有用です。また、構成成分の抗炎症作用により、骨盤の病気の発症を予防します。
男性用
強い性には、抗酸化物質と亜鉛、つまり抗炎症作用のある成分を含むこのハーブが有効です。このため、前立腺疾患の予防薬として優れています。
妊娠
アーモンドは健康的な脂肪酸と多くのビタミンやミネラルを含んでいるので、妊娠中でも摂取することができると考えられています。しかし、これは非常にカロリーの高い製品であり、少量しか使用できないことを忘れてはなりません。将来の母親にとって、体重を強く増加させることは禁忌です。
母乳育児
チューファには、母乳に浸透して赤ちゃんの健康に何らかの影響を与える可能性のある有害物質は含まれていません。同時に、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルがたっぷり含まれているので、若いお母さんのシェイプアップを早く助けてくれます。したがって、すりおろしたアーモンドを食べることを直接的に禁止するものではありません。ただし、新しい製品であれば、子どもがアレルギー反応を起こす可能性もあるので、注意が必要です。そのため、食事日記をつけ、毎日の食事に入ったアーモンドの量を書き、子どもの反応を確認し、興奮しやすくなった、皮膚に炎症が起きたなど、異常があればメモしておくとよいでしょう。
赤ちゃん向け
アーモンドの粉は、子供に必要な物質がすべて含まれているため、非常に有用であると考えられています。当然ながら、赤ちゃんには与えないでください。赤ちゃんの消化管は、普通のナッツ類と同じように、まだこの種の製品を受け入れる準備ができていないからです。そのため、少量であれば3歳以上の子供にも与えることができますが、個人差やアレルギー反応がない場合に限ります。
減量用
すりおろしたアーモンドを中心とした食生活は、かなりカロリーが高いのでNGです。しかし、食事に少量のチューファを加えることで、血糖値を正常化し、代謝を促進させることができるのです。
カッテージチーズ、ヨーグルト、野菜や果物のサラダに混ぜて食べることもできますが、1日20〜30gを限度とします。そうすれば、厳しい食事制限をしているときでも、タンパク質やビタミンをすべて補給できる優れたおやつになります。
また、すりおろしたアーモンドに含まれる栄養素は、牛乳で摂取した方が吸収率が良いとされています。このような飲み物は、ダイエット中の人の朝食としても最適です。このヒーリングミルクを作るには、アーモンドを挽いた塊茎と精製水を1:4の割合で摂取する必要があります。1日煎じた後、濾過し、アーモンドの球茎を細かい篩で擦ったもの。その後、できた塊を水切りした液体と合わせて撹拌し、マッシュする。お好みで、スプーン1杯の蜂蜜を加えます。朝食にこの牛乳を飲めば、一日を元気よくスタートできます。
グラウンドアーモンドオイルの効果
チューファオイルは、コールドプレスで製造されるため、栄養素をできるだけ多く残すことができる製品です。規則に従って行えば、現代の高い要求を満たす製品は、アーモンドの実の心地よい香りを持つ、黄金色の半透明の液体のように見える。
その特性は、オリーブオイルに非常に近いものです。多価不飽和脂肪酸のグループに属するオレイン酸を含み、環境の悪影響から体を守る働きを持つ。定期的に摂取すれば、「悪玉」コレステロールのレベルを下げ、循環器系と脳に有益な「善玉」コレステロールに置き換えることができます。
このように、グラウンドアーモンドオイルは次のような特性をもっています。
- 心拍数の正常化および血栓症の予防。
- 骨組織におけるカルシウムの吸収を改善する。
- 視力の維持（これはリノール酸の高い含有量による）。
- 免疫力向上
- ホルモンバランスの正常化
- ストレス耐性を高める。
- 消化器系の改善
そして、そのような効果を得るためには、1日に10gと、大さじ1杯弱のオイルを摂取すればよいのです。
高濃度のビタミンEは、免疫システムを強化し、生殖器官に有益な効果をもたらします。さらに、体内で不足する他のビタミンを補うユニークな能力も持っています。
美容学では、チューファオイルは肌の弾力性を高め、脱水から守り、ひび割れや炎症を治療し、細胞を明るくし、酸素を供給するために広く使用されています。また、湿疹や乾癬、各種皮膚炎の緩和にも役立つとされています。美容業界では、髪や爪を丈夫にするために使用されています。これは、オレイン酸の含有量が多いことと、製品全体の酸度が低いという、2つの要素の組み合わせが珍しいためです。このオイルは長時間乾燥しないので、高価なフェイスクリームや石鹸などに添加されています。
ひび割れを治すには、患部にオイルを少量塗って、それ自体を染み込ませるだけです。1日に2～3回繰り返すとよいでしょう。
肌に栄養を与えるために、目の下に少量のオイルを30分ほど塗ります。その後、ペーパータオルで残りの油を拭き取ります。また、ホホバオイルやネロリオイルと一緒にマスクのベースとして使うこともできます。後者は、挽いたアーモンドオイル大さじ1に対して3〜6滴と少量で摂取します。これを混ぜ合わせ、マッサージするように肌に塗布し、1本の線に数回ずつ手を入れていきます。
また、チューファオイルは料理にも使われます。調理しても性質が変わらないからいいんです。だから、揚げ物にも使える。
チューファの実のアプリケーション
アーモンドは料理、栄養、化粧品に使われます。
調理において
チューファの料理への活用は、意外に多岐にわたる。オリーブオイルの代用品として優秀（かつ安価）なオイルはすでに紹介しました。
また、ローストしたアーモンドの塊茎をミキサーやグラインダーで挽いたものは、ココア風のドリンクになります。また、挽いた塊茎を再びフライにしたり、オーブンでチョコレート色になるまでローストした後、熱湯で煮込むと、健康的で風味豊かなコーヒーの代用品ができあがります。
Chufuは、ナッツのような風味とアーモンドの香りを与えるために、ペストリー、スイーツ、チョコレート、ハルワによく添加されます。また、サラダやケーキの風味付けにも使われ、より美味しく、より栄養価の高いものになります。ロースト、蒸し焼き、煮込みなど、風味や健康効果を損なわずに調理できるため、すりおろしたアーモンドを2番目の料理に入れることがよくあります。
栄養士はよく、消化を助けるために生のままアーモンドを挽くことを勧める。この場合、皮をむく必要はなく、流水で十分に洗うだけでよい。乾燥させたアーモンドを挽いて粉にすることがよく推奨されています。このように、菓子類に添加することも可能である。理論的には小麦粉の代わりになるが、実際にはグルテンフリーであるため、そのような焼き菓子は形が崩れてしまうことがある。そのため、挽いたアーモンド粉にある程度のセモリナや小麦粉を加える必要があります。そうすることで、より希望通りの、空気を含んだ生地に仕上げることができます。
人気のレシピをご紹介します。
- 自家製のアーモンドハルバを挽いたもの。乾燥チューファ塊茎1カップ、余分な小麦粉と砂糖2/3カップ、低脂肪乳1/3カップ、オリーブオイルまたはひまわり油大さじ3を取る。フライパンで焼き、ミキサーやコーヒーグラインダーで挽く。その間に小麦粉も少し炒め、挽いた籾殻と混ぜ、植物油、砂糖、そしてオプションでバニラとシナモンを加える。全体を沸騰させ、3分ほど煮込む。少し冷めたら、ボール状にする。
- アーモンドコーヒーを挽く。挽いたアーモンドの塊は、オーブンで150度以下に予熱しておく。全行程は10〜15分程度ですが、原料の植物をずっと攪拌しておく必要があります。その後、冷めるまで待ち、コーヒーグラインダーで粉にする。通常のコーヒーと同じように、グラス1杯の熱湯に小さじ1杯の粉末を入れ、抽出します。
- "ピーナッツバター "と同じように使うことができます。ただ、少し洗練されたデザートになる。作り方は、乾燥した「ナッツ」50gを、コーヒーグラインダーやミキサーで粉になるまで挽くこと。柔らかいバター100g、アイシングシュガー大さじ1、同量のココアパウダーを加え、全体を混ぜ合わせる。このペーストは、あらゆるお菓子のフィリングとして使用することができます。このペーストは、あらゆるケーキのフィリングとして使えますが、クラッカーやビスケットに塗ってもおいしくいただけます。
- 地中海沿岸の国々では、挽いたアーモンドを使って爽やかな果樹園の飲み物を作るそうです。作り方は、水1リットルに対して挽いたアーモンド250g、砂糖大さじ5を用意します。レモンピールやシナモンを加えると、ピリッとした良い風味になります。ちふれはあらかじめ一晩浸けておく。朝、ザルにナッツを放り込み、水を切ってから、ミキサーのボウルに塊茎を入れ、コップ1杯の精製水を加え、均質な塊にすり潰します。これが飲み物のベースとなるので、別の容器に注ぎ、残りの水を加えて3時間煎じる。その後、目の細かいふるいやガーゼで濾し、砂糖、皮、シナモンを加え、さらに氷を数個入れて加熱することをお勧めします。
医学の世界
栄養学では、セリアック病、つまりグルテン不耐症の方の食事にこの製品が含まれます。この場合、植物の塊茎はカロリー値が大きいだけでなく、栄養価も高いので、グルテンを含むだけの穀物の代替品になる。また、アーモンドは体に活力を与え、気分を良くし、脳機能に良い影響を与え、免疫力を高め、体力をつけると言われています。
チュファは民間療法で次のように使われています。
- 新鮮な塊茎を1日3回、少量ずつ食べます。
- 乾燥させたハーブを枕に詰めて、不眠を解消する。
- アーモンドの煎じ薬（コップ一杯の沸騰したお湯に乾燥した葉を大さじ1杯）は、優れた鎮静作用があります。不眠症や歯痛を治すと言われています。
- 葉の煎じ薬（同じ割合で、コップ一杯の熱湯に大さじ1杯、30分間煎じるだけ）は、強壮剤や免疫力を高めるために使用されます。
- 生の塊茎は、体内の毒素を浄化し、消化を良くする働きがあります。
- 乾燥した塊茎の粉末は、出血や炎症を起こしている歯茎の治療に使用されます。
- また、糖尿病患者の血糖値を下げるために使用されます。投与量は体重1kgあたり60mgとする。
- 挽いたアーモンドとオレンジの皮の煎じ薬は、尿道炎とそれに伴う排尿痛に効果があります。
- 煎じて飲むと、婦人病に効く。
最も効果的な治療法はアルコール性チンキ剤（大さじ1杯の原料を0.25リットルのウォッカに溶かす）であり、文字通り即効性があるとされています。このようなチンキ剤は、感染症に有用であり、炎症を和らげることができます。
面白いことに、昔は挽いたアーモンドを食べると、家の中の悪霊を追い払えると信じられていた。さらに現代の都市伝説では、「チューファはその場のエネルギーを向上させる」と言われています。しかし、これらは美しいおとぎ話に過ぎない。一方、上記の民間療法は実際にテストされ、その特性が科学的研究によって確認されている。
危険性と禁忌
アーモンドは原則的に禁忌がないほど有益な食品です。ただし、カロリーが高いので、肥満傾向のある人は注意して使用する必要があります。また、脂肪酸を多く含むため、急性期の肝疾患では摂取を控えた方がよいでしょう。
チューファの育て方
チューファは、とても気取らない植物です。土が適度に湿っていて、暑さがなければ、素晴らしい収穫が期待できます。アフリカの植物がなぜ暑さを嫌うのか、パラドックスとさえ思えるが、実は最適温度は＋22〜23℃のはずである。
ただし、アーモンドの生育期間は平均150～180日と長いので、苗から栽培し、土に移植するのは5月末にしたほうがよいでしょう。
グラウンドアーモンドは手入れが簡単です。根が腐らないように、水やりは乾燥したときだけにしてください。少ない塊茎に多くの緑色の塊ができる恐れがあるので、施肥はひと夏に2-3回までにしてください。
また、食用だけでなく、観賞用としても優れているのが特徴です。並べて植えれば、鮮やかな緑の縁取りができる。現在では、一般的な景観デザインに広く利用されている植物です。
ピッキングと保存方法
現在では、庭でグラウンドアーモンドを栽培する必要はありません。オンラインショップで購入するか、大型スーパーマーケットで探してみてください。チュファはガーデンセンターでも売られているが、主に植木鉢として売られている。だから、ちょうど熟した果実を探すのが一番いいんです。かなり固いもので、丸い形をしていて、皮が割れていないものがよいでしょう。
グラウンドアーモンドは自分で栽培することができます。そして、9月末に塊茎を収穫する。葉が黄色くなり、乾燥してきたら、その時期のサインです。急ぐ必要はありません。収穫を始めるのが遅ければ遅いほど、塊茎が熟す時間が長くなり、より多くの栄養分を摂取することができます。しかし、それも先延ばしにしてはいけない。収穫は乾燥した時期に行うのが望ましいので、雨や霜が降りる前に行う。
アーモンドの塊茎を根ごと引き抜き、付着している土を落として金網の上に置き、水をかけて残りの土を洗い流します。その後、チューファを天日干しにして乾燥させることで、長期保存が可能になる。
乾燥したアーモンドは地下室でも保存できますが、湿度が適正であることと、ネズミの被害がないことを確認してください。また、台所に置くか、日光の当たらない屋外に置くだけで、大量の塊茎を保存することができます。作物は段ボール箱やベニヤ板の箱に入れて保管してください。しかし、すべての条件を満たしていても、2年以上保存することはできません。
興味深い事実
土のアーモンドは、約200万年前から人類の祖先に知られていた。このポッドは、エジプトの墓の発掘調査で発見されたものです。チュファはスーダンやモロッコで栽培されていた。ムーア人の支配下にあったアラブ人によってヨーロッパに伝わった。
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