いちごジャム：8つのレシピ

刻まれた葉の下からは、香りのよい実がうっとりするほど顔を覗かせています。腰を低くして選ぶとよいでしょう。しかし、イチゴは美味しくて健康に良いので、人々は手間暇を惜しまずバケツでイチゴを摘みます。万人受けする味ですが、このデリケートな果実は冷蔵庫に入れてもすぐに腐ってしまいます。冬場の保存方法として最もポピュラーなのは、やはりジャム作りである。

イチゴの貴重な特性

多年草なので、一度空き地を見つけると、翌年も安心して戻ってこられます。高さ20cmほどの小さな茂みで、葉は3つに分かれているのがよくわかる。この作物は、イチゴでいう「ひげ」と呼ばれる新芽によって繁殖する。天候に恵まれると、成長が早い。開花は5月から始まり、ほぼ6月末まで続きます。1本の茂みで、つぼみ、開いた花、熟し具合の異なる実を同時に観察することができる。

面白いですね。 科学的には卵巣は偽果と呼ばれるが、一般的にはやはり実である。

熟すと、緑から白に変わり、ピンクや緋色、濃い赤になります。このときから収穫が始まるのです。白い果実にはすでに甘みが現れているが、ジャムにするためには、その風味を十分に引き出す必要がある。

植物には多くの有用物質があり、その一部は醸造酒として保存されています。植物のすべての部位が民間療法に使用されています。春に収穫し、日陰の涼しい場所で十分に乾燥させます。

新鮮なベリーが最も効果的で、おすすめです。

• 体内不純物の場合
• 慢性便秘
• の浮腫が発生します。
• アビタミノーシスと貧血
• 食欲不振
• 口臭や歯茎の炎症

植物のすべての部分は、有機酸、ビタミン、繊維、タンニン、ペクチンを豊富に含んでいます。イチゴにはカリウム、マグネシウム、リン、コバルト、エッセンシャルオイルが含まれています。生で食べるのが一番ですが、いちごは結実期間が短く、すぐに終わってしまうので、保存しておく必要があります。

一点だけご留意いただきたいのは ガーデンベリーとワイルドベリーの成分は非常によく似ており、どちらの品種も薬効がある。

100gあたり34kcalと低カロリーなベリーです。ダイエット食に風味のバリエーションを持たせるために、体重管理ダイエットの一環として使用されています。

便利なイチゴジャムとは

茹でたものやジャムにしたものでも、新鮮な実に比べると有用成分は少ないが、それでもかなりの価値がある。甘い香りは、ベリーに含まれる果糖とブドウ糖からくるものです。ジャムを作るのに必要な砂糖と合わせると、糖尿病患者にとって安全でなくなる。瓶詰めのご馳走を食べずに、1日にスプーン数杯程度の適度な量を摂取すれば、代謝プロセスが正常化し、活力が回復し、慢性疲労症候群が緩和され、気分も良くなるのです。

ジャム用イチゴの収穫時期

フォレストベリーは6月以降に徐々に熟し、1〜2週間かけて急速に熟す。そうなると、グレーズで甘いベリーのしずくを探しても、ほとんど意味がないんです。7月下旬になると、茂みにはほとんど実がつかず、葉が乾き始め、厳しい冬を越すための有用物質が蓄積される。

収穫方法は2種類あります。まず、6月の最終週から、大切な木立を頻繁に訪れ、実を小分けにして集め、すぐに冬用に加工することです。2つ目の選択肢は、せっかちな人が7月上旬にバケツを持って一気にやってくることです。しかし、実が小さいので収穫に手間がかかり、さらに1日以内にすべて収穫し、ゆでるか冷凍するかしないと、繊細な実が腐ってしまうことを覚悟しなければならない。

覚えておいて損はないでしょう。 露地栽培のイチゴは森林栽培より1週間ほど早く熟し、庭栽培のイチゴは徐々に実をつける。

イチゴジャムの作り方：レシピ

多くの家庭で、冬の味覚の作り方やレシピが残されています。主原料はプリザーブドです。火にかけるタイミング、砂糖の割合、第3の要素を加えるなど、さまざまな工夫がされています。しかし、実の下ごしらえや保存方法は変わりません。

準備
持ち込んだベリーはしっかり選別すること。自分で収穫した場合は、原料に均一に火が通るように、熟度に合わせて分ける。

その後、数分間冷水をかけ、そのまま放置すると、砂や土の粒子が柔らかくなり、ほぐされます。ザルや綿棒などで、水からイチゴを取り出すように受け止める。

次に、茎を取り除く作業です。小さな緑の小枝なら仕上がりに影響しないだろうと、この工程を省く人もいます。味や色に違いはありませんが、古典的なバリエーションではそれらが取り除かれています。容器には、柄がなく、同じ色のきれいな実だけを残します。

砂糖を入れる前に、必ず余分な水分を取り除いてください。そのためには、目の細かい網かザルの上で30～40分ほど実を散らします。あとは、一番おいしいレシピを選んだり、全部を少しずつ調理して、試食をアレンジしてください。

定番のレシピ

そのためには、以下の製品が必要です。

• イチゴ3kg。
• 砂糖4,5kg。
• 水800ml。
• レモンの絞り汁 半個分

まずシュガーシロップを沸騰させ、沸騰した塊にベリーを丁寧に流し込む。

大事なのは 果汁を作るために実を入れるだけでは、その後煮詰まって不活性な塊になってしまうのです。

フューチャージャムを沸騰させ、炊飯器から取り出して4分の1時間。ジャムは25分ほど煮込むとよいでしょう。5日、塊にレモン汁を注ぎ、煮沸した瓶に流し込んで密閉する。

5分

熱処理時間を最小限に抑えることで、有用物質のほとんどを保持することができます。

重要です。 密閉式で、滅菌された瓶に入れたもののみ。

ベリー類と砂糖を同じ割合で取り、層になるようにかけ、暗い涼しい場所に翌朝まで置いておく。上からタオルで覆い、ホコリが入らないようにする。蓋などの密閉装置は使用できず、混合物は「呼吸」していなければなりません。2時間おきに中身をかき混ぜて、砂糖を均一に溶かします。

イチゴが果汁を出し、砂糖がほぼ溶けたら、弱火で沸騰させ、4〜5分以内に煮詰め、すぐに瓶に注ぎます。

生ジャム

作り方は、カシスやラズベリーと同じです。本来はベリーを砂糖と一緒にすり潰したもので、調理はしない。材料はたった2つで作れます。ベリー1に対して、グラニュー糖2。イチゴの風味や香りを保つために、金属との接触を完全に避けるというちょっとした工夫がされています。そのために、あらかじめ陶器の容器と木製のプッシャーを用意しておく。

潰したベリーは瓶に入れ、プラスチックの蓋をする。この戦略的なストックは、食べなければ冷蔵庫で保存し、新しい収穫まで保つことができる。

2つ目のオプションは、ホールベリーの保存を目的としたものです。そのために、実に砂糖をかけ、定期的にかき混ぜながら1日放置する。成分の比率は1：1です。その後、瓶にも入れ、冷蔵庫で保管するが、3～4ヶ月は保管しない。

また、注意してください。 殺菌後、瓶を乾燥させる必要があります。水滴がつくと、冷蔵庫の中でも発酵してしまいます。

ペパーミントミックス

フレッシュなミントの葉を数枚使うと、ジャムに珍しい爽やかな風味が加わります。砂糖と同量のいちご1kgの割合で、いつも通りベースを煮詰めます。レシピの特殊性は、3回目の煮沸で刻んだミントの葉を加えることです。まず、実を砂糖で1日覆い、シロップを抜き、沸騰させます。その中にベリーを入れ、2〜3分煮て、1/3時間くらい置いておく。ジャムを準備するのに3回ほどかかります。

完成した製品は瓶に詰められる。0.5リットルや0.3リットルの小さな容器で持ち運ぶと便利です。密封されたジャムは、アパートの廊下の棚にも収納できます。

おいしいミックス

イチゴが不作の年だった、あるいはイチゴ狩りが遅くて少ししか収穫できなかったという方も、絶望することはありません。クロップの組み合わせが効果的 ストロベリーと組み合わせると、なんともいえない香りが漂います。両方の実の皮をむき、茎を取り除く。調理法は古典的なもので、5分煮はイチゴに酸が多く含まれるため、リスクが高いのでやめたほうがよいでしょう。

マルチクッカーで

常にかき混ぜながらベリーを茹でる工程を恭しく見守る余裕がないこともある。そして、ジャムは危険なもので、端に走ったり、棒になったりする瞬間を待っているのです。マルチクッカーで調理すれば、こうした問題から解放されます。特に、ディレイドスタートの技術をプログラムして、都合のよい時間を置くことができるので、便利です。割合はいつものように、砂糖とベリーをそれぞれ1キログラムずつ、それに水1カップを加える。最大荷重を決定する際には、マルチクッカーのパラメータを参照する必要があります。食材を寝かせた後、蒸気弁を開け、煮込みモードを選択します。余計な手間をかけず、スキミングや絶えずかき混ぜながら、30分で香り高いジャムができあがります。

ナッツを使ったアレンジ

イチゴのジャムにレモンの皮とクルミの欠片を入れると、とてもおいしく仕上がります。3回目の沸騰時に加えて、風味を変化させます。ベリー1kgにつき、皮2〜3枚と刻んだクルミ100g（できれば粒を覆っている内側の薄皮をむいて）。

アソート

ストロベリーを中心に数種類のベリーを組み合わせることで、驚くような香りとブーケのような風味が生まれます。ストロベリーとラズベリーの相性は抜群。地域によっては、片方の実が先に熟してからもう片方の実が熟すので、ラズベリーの早生品種を選ぶか、レモンタンラズベリーの最初の収穫まで待つ必要があります。

アーリーカラント、レッドカラント、ブラックカラントを加えると、とても面白いバリエーションになります。ベリーの味は酸っぱく、香りも強いので、イチゴの繊細な味を圧倒してしまうので、あまり必要ありません。

ジャム保存のルール

冬場のストックができると、それをいかに長く保存するかが問題になる。もちろん、そんなごちそうを家庭に隠しておくことは難しいし、その必要もない、彼らのためだけに用意されたものだ。もうひとつは、ジャムの上部がカビで覆われていたり、発酵していたりする場合です。

保存条件は、ジャムの調製方法によって直接的に異なります。

1. 砂糖ですりおろした生ジャムは、冷蔵庫の生野菜の棚でないと生きていけません。そこで、蓋から空気が入らないようにすれば、3〜4ヶ月は保存が可能です。開けた瓶は1週間以内に食べなければならないので、最初から1回分の小分け容器に詰めておくとよいでしょう。
2. 1種類のベリーを添加物なしで、ベリーと砂糖の比率を1：1にした5分瓶は、製品を傷めることなく密閉してセラーに下げることができます。糖度が高ければ、瓶のまま平置きで安心して保存できる。
3. 煮詰めたシロップに実を流し込んだ三度煮のジャムは、壊れにくい。家、アパート、ガレージ、地下室など、どこにでも設置できます。発酵しない、カビない、凍らない。

イチゴには無駄がない

森から運ばれてくるベリーそのものも貴重ですが、それ以外の効果も期待できます。ジャムにした後は、萼片が山ほど残ります。捨てないでください。関節炎、痛風、腎臓の痙攣、貧血、循環器系疾患の薬用煎じ薬として使用することができます。

乾燥した葉と実のビタミンティーは、免疫力を高め、血圧を下げ、消化を良くし、情緒を良い方向に安定させます。作り方は、ドライハーブとベリーを小さじ1杯取り、コップ1杯の熱湯を注ぎ、タオルケットで10分ほど覆います。普段の朝のコーヒーや夜のセイロンティーの代わりに、気兼ねなく飲むことができるのです。

イチゴにまつわる興味深い事実

1. 15世紀までは野生のイチゴを採取していたが、栽培して庭で育てた方が便利だとわかったのはその後のことである。
2. 植物学者たちは、イチゴの種類を600種と数えている。
3. ブラジルでは、富と幸福の象徴とされています。
4. 昔は、友人や近所の人に最初の実をごちそうして、次の実だけを自分で食べていたそうです。この習慣の意味は、毎年収穫があり、豊作であることだった。
5. 野生種はヒゲを使って徐々に「這い上がる」ように移動し、晴れ間がゆっくりと横へ移動していく。土壌が貧弱になり、5年以上同じ場所で潅木を育てることができないからです。

どんなイチゴでも、森でも庭でも、女将はイチゴが本当にビタミンの宝庫だと知っていて、一粒も無駄にしないのです。旬の時期に生で食べ、ルビー色のジャムの瓶を開けてその心躍るような香りを吸い込みながら、おおらかな夏を思い出すのです。

イチゴジャムの写真