大根：有用な特性と禁忌事項

緑大根や中国大根は、よく知られている黒大根の品種であり、人間にとって健康効果の高い食材が豊富に含まれています。料理にも重要な役割を果たし、伝統的な薬にも頻繁に使用されている。中国や日本が原産地の青大根。

青大根と黒大根の違いは何ですか？

これらの亜種はどちらも同じRaphanus属の仲間で、色や健康への影響の可能性にいくつかの違いがあります。

成熟した黒大根は丸みを帯びた形（楕円形の場合もある）で、重さは2kgにもなるが、平均すると300〜500gを超えない。黒大根と呼ばれるのは、その特徴的な皮の色だけで、肉は白いからである。ピリッとした味わいと、成分によるわずかな苦みが特徴。果実は生食や漬物として食用にされることが多い。あまり一般的ではありませんが、焼いたり茹でたりします。

一方、青ダイコンは細長い形をしており、丸みを帯びていることもある。色は淡い緑色からピンク色までさまざまです。亜種によっては、ダイコンに似ているが、もっと大きいものもある。果肉は繊細でニュートラルな味わいなので、サラダに最もよく使われる。

黒大根と緑大根はどちらが健康的か？

黒大根の効能は？

1. 高濃度の食物繊維は、胃腸の働きを良くします。
2. むくみや胆石、膀胱結石などに効果があるそうです。
3. 高濃度のカリウム塩は、循環器系の問題や高コレステロールに有効でしょう。
4. 含まれる天然精油は抗菌剤として作用し、間接的に病原性微生物叢を抑制する。

中国（青）大根から得られる体への効能。

1. 胃液の分泌を促進する。
2. チアミンによる内分泌・神経系機能の改善。
3. コレステロールの抽出（食物繊維のおかげ）。
4. 食事からのビタミン摂取が少ない時期に、ビタミンと大栄養素を体内に充実させること。
5. 髪の状態を正常化する。

黒色は体に良い影響を与える範囲が広いのですが、無制限に摂取すると胆嚢や消化器官に害を及ぼす可能性があります。特に、酸味を増やし、胆汁分泌を促進する作用がある。

成分・カロリー

青大根100gで32kcal。ただし、タンパク質1.9g、脂質0.3g、炭水化物6.5gを含む。ビタミン、微量栄養素、微量栄養素の宝庫であり、体内のあらゆるプロセスを正常に機能させるために必要な栄養素です。ビタミンB群、ビタミンA、ニコチン酸、リン、カリウム、カルシウム、硫黄、必須アミノ酸、精油、食物繊維などが多く含まれています。

青大根の有用な特性

一般的なメリット

大根は食欲を刺激するだけでなく、消化酵素の働き、つまり食べ物の消化を良くし、その中に含まれるすべての栄養素の同化を促進するので、食欲不振の時にはぜひ食事に取り入れる価値があるのです。適度に摂取することで、大根は様々な胃腸の病気と戦い、便秘を解消するのに役立ちます。

青大根にはビタミンAが含まれているため、視力障害に悩む人は注目したい。また、神経系が正常に機能するために重要な役割を担っています。

この野菜に含まれるフィトンチッドと胆汁分泌促進作用は、虫の予防と駆除に優れた効果を発揮します。また、大根100gには1日に必要なビタミンCの1/3が含まれています。免疫力を高めるだけでなく、老化を遅らせる優れた抗酸化物質でもあります。

女性向け

青大根は低カロリーなので、女性でも安心して食事に取り入れることができるのが大きなメリットです。代謝を司るニコチン酸のおかげで、髪や爪、肌の状態を良くすることができます。

男性用

特に男性の健康に関連する大根の特性の1つは、テストステロンを増加させ、前立腺炎と戦うことです。しかし、望ましい結果を得るためには、定期的に（少なくとも - 週に数回）摂取することが望ましいです。血管をきれいにし、心臓を強くして、間接的に心筋梗塞を予防する効果があります。フィトンチッドは、筋肉の痛みや炎症を和らげるので、スポーツや肉体労働を積極的に行う男性に有効でしょう。

妊娠

大根は安全な下剤として作用するため、妊娠中の女性にも使用が推奨されています。また、根菜類は子宮の機能を低下させ、流産を引き起こす可能性があるため、毎日食べるのではなく、量を制限して食べることがポイントです。また、妊婦さんに多く見られる浮腫みにも有効です。

母乳育児をする場合

母乳育児の場合、医師は青ダイコンはミルクの味を変えてしまうので、しばらく控えるように勧めています。そして、それが原因で赤ちゃんが食べ物を拒否することもあります。

子供向け

大根は粘膜を傷つけ、硫黄によってガス感を刺激するため、3歳以下の子供には与えないようにしましょう。消化器系疾患やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。年長児には、次のような問題があるため、大根を与えないようにしましょう。

1. 心臓の頻脈と不整脈。
2. 腎臓病（慢性または急性）。
3. 消化器系の疾患（膵炎、大腸炎、胃炎、胃潰瘍または十二指腸潰瘍）。
4. シュウ酸尿症、尿毒症（大根に含まれるプリン体が病気を悪化させることがある）。

また、小児に使用する場合は、特に鼻咽頭炎、咳、インフルエンザや風邪の際の補助療法として効果的です。

スリム化

ダイエットを目指す人は、新陳代謝を活発にすることが得意な大根に注目したい。代謝を促進することは、脂肪沈着を取り除くのに役立ちます。同時に、大根は「空っぽ」の部類には入らない。日常的に体を飽和させるのに十分なビタミンを含んでいるのである。

青大根は、セロリ、ニンジン、キュウリと一緒にサラダにして、オリーブオイル、レモン汁、ナチュラルヨーグルトで和えるとよいでしょう。これらのサラダを使用することで、体内を浄化し、毒素を排出することができます。

大根の青汁の効能

サラダやセカンドコースの付け合わせとして使うほか、大根は天然のジュースにすることもできます。治療目的で広く使用されていますが、治癒効果を得るためには、一定のレシピに基づき厳密に調理する必要があります。できるだけ大きな根を取り、芯を絞り出す必要があります。その結果、小さなインデントができるはずです。その中に天然のはちみつを入れると、大根の汁の分泌が促進されます。

強力なジューサーをお持ちの方は、青ダイコンを絞ってジュースにすることも可能です。しかし、根菜類用に研ぎ澄まされた高価なオーガータイプの機械でなければ、この目的には適さない。

根菜と同じようにジュースも有用です。化粧水として、皮膚病、膿疱、湿疹の対策に最もよく使われます。これは、殺菌作用によるものです。水で均等に希釈すると、上気道の炎症に使用できます。

また、大根の青汁には強い胆汁分泌促進作用があります。あらかじめ水で1：3の割合で希釈しておく必要があります。日中に飲める許容量は0.5リットルです。少量（50mlから、毎日増量）から開始することが望ましい。

薬用ラディッシュ

民間療法では、この根菜をさまざまな病気と闘うために常に使用しています。

糖尿病の場合

糖尿病に大根を使うことが可能かどうか疑問に思われる方も多いと思いますが、グリセミック指数が12台と低いため、I型、II型ともに糖尿病を患っている方の食事に含まれることは許容範囲内といえます。大根は代謝を促進し、血中のブドウ糖を緩やかに促進し、血圧を穏やかに安定させ、ヘモグロビンを増加させます（含まれている鉄分のおかげ）。他の野菜と組み合わせることで、料理の味を明るく豊かにし、空腹を満たすのに優れています。1日の最適な摂取量-100g以下。摂取の規則性 - 週に2-3日以内であること。

糖尿病でお悩みの方は、青ダイコンをベースにした以下のレシピを参考にしてみてください。必要な材料は、根っこ3kgとウォッカ550ml。大根は粗めのおろし金ですりつぶすか、肉挽き器にかけるか、ミキサーでピューレ状にする。潰した大根にウォッカをかける。瓶に注ぎ、1.5ヶ月間放置して煎じる。その後、得られたレメディー25mlを1日3-4回服用する必要があります。

胃炎

胃炎は、青ダイコンを食事から取り除く価値がある症状の一つです。殺菌作用があるにもかかわらず、胃液の分泌を促してしまうので、病気の経過を悪化させるだけです。

痛風用

大根は、関節に良い影響を与え、痛みを和らげる効果があります。体内の余分な塩分を排出し、過剰に摂取した塩分は関節の炎症につながることが多いのです。したがって、痛風の予防薬としてだけでなく、この病気の複合的な治療の一環として使用することが望まれます。

痛風には、ローションなどの外用と内服の両方で使用することができます。最初のケースでは、根の新鮮なジュース120-130ml、ウォッカ120ml、塩50gが必要です。大根をすりおろし、よく絞って果肉から汁を出し、ウォッカをかけ、塩を加えて混ぜる（完全に溶けるようにする）。この溶液をコットンや綿に染み込ませて、体の患部に塗布します。30分ほど放置してください。

大根の汁も飲むことができる。痛風に有用なのは、関節の問題を引き起こすプリン塩基の交換を正常化することである。

肝臓用

青大根は炎症性の肝臓では病気を悪化させるので禁忌とされています。根菜類は通常時、血液をきれいにし、分解物を洗い流して、肝臓にかかる負担を軽減する働きがあります。

咳用

これは大根の最も一般的な使い方の一つです。殺菌作用があるため、慢性の咳に効果的であることが証明されています。やり方は、大根の上部を切り落とし、中央に穴を開け、そこにはちみつを注ぎます。7時間置くと、大根の汁が出てくる。少量（小さじ1杯、1日3回）を目安にご使用ください。

青大根を使った伝統的な治療法

1. 打撲や火傷のとき、大根を外用することができます。そのためには、少量の果肉を粗いおろし金ですり、傷んだ部分に貼り付けます。30分ほど放置する。この作業を1日に数回繰り返す必要があります。
2. 適切なレシピを膨らませる場合：果肉500gには純水1リットルと塩小さじ1が必要です。ダイコンを肉挽き器にかけ、水を注ぎ、塩を加える。10分ほど沸騰させ、冷ましてから水の代わりに使用します。
3. 大根の皮には果肉の2倍のビタミンCが含まれているので、それを使って免疫力アップのためのドリンクを作ると効果的です。作り方は、皮をよく洗い、薄く皮をむき、熱湯をかけます。その結果、多くの医薬品よりも風邪やインフルエンザの症状を改善するレメディーが出来上がりました。
4. 青大根から非常に効果的な擦り合わせを用意することができますが、大人の使用にとどめることが望ましいでしょう。150ミリリットルと小さじ1 - その準備は、ルート（ない以上200グラム）、ウォッカのパルプを必要とします。すべて攪拌し、室温で2日間静置した。気管支炎やインフルエンザの場合、出来上がった煎じ薬を胸に塗ることができます。

コスメティックにおける青ダイコン

手軽に入手できるこの製品は、化粧品としても広く利用されています。顔色を良くし、ちょっとした肌トラブルを解消するナチュラルマスクの調合に使用されます。

ナリシングマスク

マスクには小さな根菜が必要です。ビーツは目の細かいおろし金ですりおろし、大さじ3杯を同量の脂肪分の多いサワークリームと混ぜ合わせる。はちみつ小さじ1杯を加えてよく混ぜる。顔にマスクを薄く塗り、10分ほど放置します。2枚目を顔にのせ、さらに5分ほど放置します。ぬるま湯で洗い流してください。

オイリーフェイスマスク

鶏の卵黄3個をホイップし、大根おろし大さじ3杯を加える。材料を混ぜ合わせ、顔に塗布し、20分間放置します。トニック、ぬるま湯、または緑茶を浸したコットンで落とします。

リジュベネーションマスク

このマスクは、衰えた肌をお手頃価格で改善したい方に適しています。作り方は、アロエジュース30ml、天然緑茶同量、大根おろし果肉大さじ4杯を用意します。成分を均一になるまで混ぜ合わせ、顔全体に塗布し、少なくとも15分間保ちます。マスクは、通常のぬるま湯で洗い流すことができます。

オイリーヘア用

この大根の品種をベースに、オイリーな髪のテカリを解消するマスクを用意することができます。必要です。

• 大さじ2杯のネトル。
• 水 大さじ1杯
• 大根の生ジュース50ml。

イラクサは熱湯を注ぎ、そのまま煎じる。濾してから、大根の絞り汁を加える。根元にすり込むか、毎回の洗顔後にリンスとして使用します。

敏感肌用

大根の果肉、コーヒースプーン1杯のレモン汁、小さじ1杯のオリーブオイルでマスクを作ると、肌の炎症が治まり、乾燥が解消されます。大根はまず洗って皮をむき、おろし金で刻み、残りの材料と混ぜて顔に塗り、15分ほど放置します。

有害性と禁忌

青大根が人間の健康にもたらす恩恵は非常に大きいにもかかわらず、場合によっては断念すべきこともある。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、強酸性胃炎、大腸・小腸の炎症、泌尿器系や胆嚢に問題がある場合は厳禁とされています。

青大根の選び方・保存方法

熟した良い大根には必ず小さな尾がある。皮膚にダメージがないこと。根元を押すとき、指がたるまないようにするのが、良い大根の条件です。調理用ではなく、ジュースにするのであれば、大きめの果実を購入するのがよいでしょう。そのため、入手しやすくなっています。

他の野菜と同じように、大根もあらかじめ下ごしらえをして保存しておくのが好きです。そのため、次のようなことが必要です。

1. 地下室やパントリーは、ネズミの侵入を防ぐ。
2. カビを防ぐために、すべての表面を消毒する。
3. 部屋を乾燥させ、換気する。
4. 根菜類を土間で保存する場合は、乾燥した川砂を3～5cmほど入れた小さな木箱やカゴに入れるのがよいでしょう。

地下室に保管する前に、それぞれの根菜類に傷みや腐敗、病気がないかを確認する必要があります。冬の間にもう一度これを行い、不具合があれば悪い果実は廃棄する。大根は、りんごや梨の近くで保存しないこと。

根菜類が凍傷、変形、ひび割れ、腐敗している場合は、保存できません。また、大きすぎる大根や小さすぎる大根は、冬場は放置しない方がよいでしょう。

青大根からできること：レシピ

大根はマクロおよびミクロ栄養素の優れた供給源であるだけでなく、独特の風味があり、普段のサラダも独創的なものに仕上げてくれます。

大根、きゅうり、にんじんのサラダ

シンプルでヘルシーなサラダに必要なもの。

• ニンジン - 2本
• 青大根・・・2本
• キュウリ...1本
• ゆで卵...1個
• サラダ菜...適量
• にんにく...2かけ。
• サワークリーム15％・・・大さじ3杯
• 塩・胡椒 - 適量

準備すること。

1. まず上記の野菜をすべて洗い、ニンジンとダイコンは皮を取り除く。
2. 卵は「固ゆで」になるまで茹でます。
3. 大根はすべてすりおろし（シュレッダーを使うのが理想）、ボウルに入れ、冷水をかける。10分ほど放置する（根の苦みが抜ける）。
4. 大根は水気を絞り、にんじんはおろし金でみじん切り、きゅうりは千切りか角切りにする。にんにくはガーリックプレスでみじん切りにする。サラダの葉は手でちぎり、鶏卵はさいの目切りにする。
5. 大きなボウルかサラダボウルにすべての材料を入れて混ぜ、サワークリームと塩またはコショウで和える。

青大根とチーズとガーリックのサラダ

最小限の材料と時間で、このサラダを準備します。このサラダには、以下の材料が必要です。

• ハードチーズ...100g
• 青大根・・・2本
• にんにく...2かけ。
• マヨネーズ...100g
• ディル、パセリ...3本(飾り用)

このプロセスでは、次のような一連の操作が行われます。

1. 大根の汚れを洗い、皮をむき、すりおろして、冷水に10分ほど浸して余分な苦味を抜くのです。
2. ハードチーズは同じ大きさのおろし金で細切りにする。
3. ニンニクはみじん切りにするか、押し通す。
4. ボウルにチーズ、大根、にんにくを加え、マヨネーズをかけてよく混ぜ合わせる。グリーンは飾りに使ってください。

青首大根の韓国風サラダ

このサラダは、秋から冬にかけての季節に適しており、ウイルス性疾患の予防に効果的です。その利点は、手に入る材料と簡単なレシピにあることは間違いない。

必要なもの

• 青大根500～700g。
• ニンニク 15g。
• 食卓用酢15ml。
• 植物油15ml。
• 2gのレッドホットペッパー。
• スプーンの先で黒こしょうを挽く。

準備すること。

1. 大根は伝統的に洗い、皮を取り除き、粗いおろし金ですりおろし、酢を注ぐ。こうすることで、根菜特有の匂いや苦みを取り除き、和えるときに汁が出過ぎるのを防ぐことができる。
2. 茹でた大根をボウルに入れ、ピーマン2個とみじん切りにしたニンニクを加える。
3. 沸騰したひまわり油を注ぎ、かき混ぜる。

シシケバブの付け合せ、青ダイコン

何を使ってケバブを作ればいいかわからない人は、このサラダのレシピをメモしておきましょう。

• トマト...2～3個
• 白キャベツ...1kg
• 青大根・・・1本
• 玉ねぎ - 1個
• ハーブ（ディル、パセリ）...1束
• ニンジン - 2本
• アップルバイト...小さじ1
• 砂糖...小さじ0,5
• 植物油...大さじ1
• 塩・コショウ...ひとつまみ

調理の流れは以下の通りです。

1. ニンジン、大根は皮をむき、粗めのおろし金ですりおろす。
2. キャベツを千切りにして塩をふり、よく混ぜる。
3. 玉ねぎは皮をむき、半月切りにする。
4. トマトはくし型に切る。
5. ハーブはよく洗い、みじん切りにする。
6. ボウルにすべての材料を入れて混ぜ、砂糖とリンゴ酢を加える。

このサラダは、どんな種類のロースト肉や魚にもよく合います。食物繊維が豊富なので、消化を促進し、同時に満腹感も得られます。

鶏肉とグリーンラディッシュのサラダ

青大根の特徴は、どんな肉にも合うということ。このレシピでは鶏のささ身を使用していますが、お好みで茹でた仔牛や牛肉に置き換えることもできます。

• ラディッシュ（小）1本
• ニンジン - 2本
• 鶏ささみ...1本
• 玉ねぎ - 1個
• 卵 - 3個
• 砂糖...小さじ1
• 塩......小さじ1
• マヨネーズ...60g

準備すること。

1. まず、鶏ささみを茹でます。次に、レシピで指定されたすべての卵を泡だて器でよく泡立て、その上で卵のパンケーキを焼く。
2. 次に野菜の準備に移る。ニンジンとダイコンは中くらいのおろし金で刻む。
3. 大根に塩少々をかけ、手でこねるようにして汁気を出す。反対に、ニンジンを砂糖でコーティングすると、より風味が際立ちます。
4. 玉ねぎは半分の輪切りにして、必ず熱湯であぶります。そうすることで、苦味が取れて柔らかくなります。
5. 卵焼き器は千切り、肉は角切りにする。
6. 深めのボウルにサラダの材料をすべて入れ、マヨネーズで和え、混ぜる。サラダボウル専用の道具を使うのが望ましい。料理の材料を途中で変形させることなく、すべてよく混ぜることができるのです。必要であれば、サラダに青菜を添えてもよい。

大根は、アボカド、トマト、リンゴ、パプリカ、そしてほとんどのハーブ（コリアンダー、パセリ、ディル）とも相性がいい。料理のワンポイントになったり、他の食材を引き立てたり。

サラダのほか、副菜としての役割もありますが、この場合はできれば事前に蒸しておくとよいでしょう。カブ、ブロッコリー、カリフラワー、セロリなどで補うことができます。大根はあらかじめ輪切りか小丸に切っておく。大根を煮た後、醤油やバルサミコ酢をかけると、さらに美味しくなります。

動物は緑の大根を食べることができるのか？

青大根にはビタミンやミネラルが多く含まれているため、この根菜を食べさせていいのか悩む飼い主さんも多いようです。主な理由は、アレルギー反応とひどい鼓腸の可能性があるため、恐れられています。

経験豊富な飼い主は、大根をペットに与えることは可能だが、その量は厳密に制限され、毎日与えることはできないと考えている。試験的に与えるのはティースプーン1杯までとし、徐々に100gまで増やしていくことができます。最終的な1日の量はペットの体重によって異なりますが、大根の場合は少なめに与えるのがよいでしょう。猫は青い大根があまり好きではありませんが、ペットが欲しがったら、試しに小さいのを一粒あげてみるといいでしょう。

また、ウサギに青大根を与える飼育員もいます。黒大根とは異なり、精油の濃度が低いため、動物の胃腸に害を与える可能性はない。被毛や皮膚の状態を改善するので、ウサギに良いとされています。ただし、生後2カ月より前に導入してはならない。週1回、75g以内で十分です。

ラディッシュの興味深い事実

1. ラディッシュはもともと古代エジプトで栽培され、古代ギリシャで盛んに栽培された後、主食となった。
2. エジプトでは、ニンニクやタマネギと並んで、ダイコンは奴隷や労働者が食べられる唯一の根菜だった。このことは、チェオプスのピラミッドから発見された対応する碑文によって示されている。
3. 根菜は中国や日本で初めて登場し、料理だけでなく、薬としても広く使われた。
4. よく知られているダイコンは、ダイコンの品種とされています。
5. 大根は2年草の作物である。1年目は根菜類、2年目は種子を生産する。
6. 大根は、「苦い大根よりまずい」「わさびは大根より甘くない」など、ことわざや格言に見られるように、最もポピュラーな根菜である。

青大根の写真