緑のトマトジャム。4 レシピ

古くからトマトは料理に使われてきました。トマトは黄色、赤、ピンクの完熟したものを使うのが一般的です。国によっては、トマトを永続的に栽培する条件がないところもあります。これは、野菜が十分に熟成しない気候に起因することがほとんどです。そして、熟成していないトマトはどうやって使うのか、という疑問もよく出てきます。青い実を摘んで、熟すまで家の中で保存しておくとよいでしょう。しかし、未熟なトマトはそのままの状態で使用することができます。野菜を加熱処理すれば、作物に発生した菌類を死滅させ、食品として利用することができる。

トマトは、ソラマメ科の野菜です。このタイプの果物は、熟した野菜にはない毒の成分が含まれているのが特徴です。青トマトは、食感が硬く、味もやや不味い。そのため、未熟なトマトを適切に処理せずに食べると、不味いだけでなく、健康を害する恐れがあるのです。緑黄色野菜を食べて中毒を起こすケースも多く知られています。

トマトは、風味豊かな保存食に使える優秀な作物です。しかし、甘味料を変えたトマトの使い方はたくさん知られています。そんなトマトからジャムを作るのが一番ポピュラーな方法です。このようなデザートは、適切に準備すれば、数シーズン保存することができます。

注意点! 青トマトは、外用すると治癒効果が期待できる。このような製品を足に塗れば、静脈瘤は治るのです。また、未熟なトマトを食事に取り入れると、体内の酸とアルカリのバランスが回復し、腸内をきれいにすることができます。

成分・カロリー

未熟な標本は、熟した果実とは成分が異なる。ビタミンB群のほとんどを含み、ビタミンA、E、PP、アスコルビン酸も含まれている。緑黄色野菜からデザートを作る技術に従えば、貴重な成分をすべて保存することができるのです。未熟な野菜には、鉄、銅、カリウム、マグネシウム、各種アミノ酸が含まれています。ソラニン、リコピン、トマチンなどの成分が含まれているのが特徴です。

ソラニンは有毒成分です。完熟したトマトに比べ、未熟なトマトにはこの成分が多く含まれています。真菌やカビから守ることを目的としています。ソラニンの含有量は、トマトが熟すにつれて減少します。

この元素を多く含む緑黄色野菜を少量ずつ摂取することで、人体に良い影響を与えることができるのです。例えば、循環器系を整えることができ、抗ウイルス作用や鎮痙作用があることが特徴的な製品です。また、ソラニンには利尿作用がある。

許容量を超えると、血液成分に悪影響を及ぼすこと、すなわち、体内で酸素を運搬する赤血球の機能が損なわれることを忘れてはならない。また、神経系にも悪影響を及ぼします。トマトは4、5個食べれば十分で、ひどい中毒症状を起こします。症状は、腹痛、吐き気、頭痛、胃のむかつきなどです。重症の場合、命にかかわることもあります。未熟なトマトを摂取して不快な症状が出た場合は、直ちに吸着薬を服用し、医師の診察を受ける必要があります。

また、トマチンは有害元素であり、未熟なトマトに含まれる成分である。この物質を過剰摂取するためには、4キロの野菜を食べなければならず、人間には手に負えない。少量で筋肉量の増加を促進し、脂肪の分解を促進し、免疫系を強化する物質です。この物質は、コルチゾンという薬の成分である。

リコピンは、果実の色の元となる物質です。抗酸化物質で、DNA細胞をがん化から守る。この物質は、目の病理に有用である。動脈硬化のリスクを低減し、血圧を正常化し、コレステロールを低下させる。

本剤の過剰摂取により、皮膚が変色することがある。そんな時は吸着錠を飲むだけで、リコピン摂取の副作用をなくすことができます。

幸せホルモンと呼ばれるセロトニンも緑黄色野菜の成分です。この物質は、気分を高揚させ、脳の活動を改善し、神経インパルスの伝達を正常化することができます。

また、緑黄色野菜に含まれるフィトンチッドには、体内の炎症プロセスを抑制する働きがあります。さらに、果実には不飽和脂肪酸（少量）、必須アミノ酸や必須アミノ酸が含まれています。

カロリーは、野菜100gあたり23kcalと低い。

グリーントマトジャムの使い道は？

1. 青トマトは、鎮痛作用や抗炎症作用があるのが特徴です。また、野菜には利尿作用や血圧降下作用があります。
2. 毛細血管を強化し、ウイルスやカビに対抗する製品です。
3. 肝臓疾患や上気道疾患に有効な野菜です。
4. 食物繊維が含まれていることで、腸の浄化を促進します。
5. 作物のスライスの外での使用は、静脈瘤の治療に役立ちます。
6. グリーントマトのジャムは、循環器系疾患の発症から体を守る。

重要! 青トマトはセルフメディケーションに使ってはいけないということを忘れないでください。専門家に相談することが肝要です。

これまで、既製品のジャムには有用な特性がほとんどないと考えられていた。しかし、現在では素材の真価を生かしたレシピが多く知られています。

研究者の間では、加熱処理されたトマトは生野菜よりもさらに栄養価が高いという結論も出ています。その理由は、リコピンのような物質が高温で3分の1以上合成されるからです。ただし、長時間の調理は容認できない。デザートを作るときは、何分という時間を守ることが大切です。

ジャム用トマトの選び方

緑のトマトを選ぶときは、傷んでいない野菜を探す。しっかりとした肉厚のものが良い。

ベテランの主婦の方は、なるべく梅型の品種を購入されることをお勧めしますが、その他の品種もジャム作りに適しています。トマトはどんな大きさのものでもOK。

割れたり腐ったりしたトマトは適さない。傷んだ部分を切り取ってデザートに使うのは、すでに微生物が野菜に浸透しており、出来上がったジャムの中で増殖し続けるからです。

調理の前に、下準備が必要です。まず、これからのジャムの原料を選ぶことが必要です。すでに述べたように、緑の果実にはソラニンが含まれており、多量に摂取すると人体に害を及ぼす可能性がある。完熟したトマトには、もっと少ない量しか含まれていません。未熟な果実からジャムを作る前に、中身を取り除く必要があります。トマトを精製水に浸して3〜4時間浸すとできます。この間、トマトの「毒」は消えます。別の方法を用いることも可能です。そのためには、塩を加えた水に青野菜を1時間浸す必要がある。この場合、どちらの方法も有効なので、あくまでも時間的な余裕を考慮する必要があります。

その後、トマトはタオルで乾燥させ、みじん切りにすること。調理する前に、野菜の茎の部分を切り取っておくとよいでしょう。また、トマトの黒い斑点は取り除いてください。みじん切りの方法は、好みや使用するレシピによって異なります。トマトはオレンジのように角切りや輪切りにすることがほとんどです。

グリーントマトジャムの作り方：レシピ

緑の作物からジャムを取るには、小さい野菜と大きい野菜の両方を使うとよいでしょう。ミニトマトは丸ごとゆでられますが、大きなトマトはレシピで推奨されているように刻む必要があります。

未熟なトマトをジャムに使ったことがない場合は、まず少量を湯むきしておくとよい。どのレシピが最も適しているか理解するためには、いくつかのバリエーションを使用するのがベストです。

グリーントマトジャムのクラシックレシピ

材料のうち、水350ml、未熟な野菜1キロ、グラニュー糖1キロ半が必要です。まず、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させることです。次に、砂糖を加え、ずっとかき混ぜます。

そして、粒がすべて溶けるまで弱火でシロップを煮込むのです。シロップが適度な硬さになったら、鍋を炊飯器からはずす。今度は野菜の準備をします。この段階で、トマトを切り落とし、水洗いして乾燥させる。必要ならトマトを千切りにする。ピューレや塩水に浸した後、野菜をジャム瓶に入れ、先に得たシロップで蓋をすること。この状態で、ジャムは1日程度放置する。鍋はガーゼを何枚も重ねること。

その後、できた甘い液体を注ぎ、別の容器で別に煮る。トマトはもう一度かけて、さらに15〜16時間置くとよい。その後、デザートを煮る工程に入る。

弱火でシロップが濃くなり、果実が半透明になるまで煮る。出来上がりの目安は、紙の上にお菓子を落としてみてください。液体が完全に染み込まなければ、デザートの出来上がりです。

クエン酸を使った未熟なトマトのジャム

このジャムを作るには、水350ml、グラニュー糖1.5kg、グリーントマト1.2kg、クエン酸小さじ4分の1が必要です。ジャムの製造には、精製されろ過された水のみを使用していることは、すぐにお分かりいただけるでしょう。水道水には塩素が多く含まれているため、そのような目的には適しません。次に野菜の準備ですが、ソラニンを取り除くために水に浸し、乾かしてから角切りかスライスにします。鍋に原料を入れ、トマトが液体に浸るくらい水を注ぎます。必要であれば、水の量を少し増やすことができます。野菜を入れた鍋を炊飯器に乗せ、沸騰させる。その後、火を弱め、10分ほど煮込む。

煮込んでできた汁気を切り、トマトに砂糖を加えて軽く混ぜ、さらに20分ほど弱火で煮込む。この時間が経過したら、鍋を炊飯器からはずし、2〜3時間放置する。これは、野菜にシロップを吸わせて、とろみをつけるためです。

次に、ジャムをさらに15〜20分ほど煮込み、再び2〜3時間放置する。続いて、第3段階の調理が行われる。ジャムにクエン酸を加える。最終的には、黄色を帯びた濃い粘性の塊になるはずです。熱い状態で、瓶で巻いて裏返し、この状態で24時間放置することで、デザートが完成する。1日経てば、ジャムは冷たい場所で保存できるようになります。

ラム酒とクローブのトマトジャム

この種のジャムを作るには、ラム酒40グラム、水0.5リットル、酢1杯、青トマト1キロ、同量の砂糖、クローブの蕾2個、レモン1個が必要です。他のレシピと同様に、まずは野菜の下ごしらえをしておきましょう。そのために、トマトを塩漬け液やピューレに浸して、適当な大きさに刻みます。次に、シロップ作りに進みます。まずグラニュー糖0.5kgと水0.5リットルを使用します。砂糖が完全に溶けたら、酢を加えてください。出来上がったものに細切りトマトを入れ、5分ほど煮て火からおろす。約12時間放置する。

その後、液状部分を切り、青菜に残りの砂糖を加え、再び沸騰させる。その間にレモンを用意する。そのために、柑橘類は洗って、皮と一緒にさいの目に切ります。ジャムが沸騰してきたら、5分ほど煮て、刻んだレモンを加える。次に、クローブを加えて混ぜ、弱火で煮る。シロップが溶け始めたら、鍋を炊飯器から取り出す。ラム酒はジャムが完全に冷めてから加える。を瓶に注ぎ、冷蔵庫で保存する。

グリーントマトとクルミのジャム

このレシピでジャムを作るには、砂糖1.2キロ、水1.5カップ、皮をむいたクルミ200グラム、グリーントマト1キロを用意します。このおやつには、薄切りにしておくと便利なミニトマトを選ぶとよいでしょう。皮をむいた穀粒は、油をひかずにフライパンで5分ほど炒めます。この後、ナッツは刻んでおく。そのためには、ミキサーやコーヒーグラインダーを使うとよいでしょう。次に、規定量の水とグラニュー糖から濃厚なシロップを調製する必要がある。ナッツ入りトマトは鍋に入れ、炊飯器にかけるとよい。ナッツを入れた野菜にシロップをかけ、ガーゼか普通のキッチンタオルを数枚重ねてかぶせ、室温で18～20時間放置する。その後、シロップを注いで煮詰め、再び野菜に加える。あとは、おいしいお菓子を瓶に巻いていくだけです。

ジャムの保存規定

既製のジャムを瓶で巻いたものは、パントリーの棚や地下室で1年間保存することができます。室温は22度を超えないようにしてください。しかし、グリーントマトジャムが適切な方法で、すべての手順を遵守して準備されていれば、温度変動は製品に悪影響を及ぼさない。

冷蔵庫で保管し、カプロンの蓋で密閉すれば、賞味期限はわずか3カ月。

トマトにまつわる興味深い事実

1. トマトはイタリア語で「黄金のリンゴ」を意味する。
2. トマトは乾燥した状態でも調味料として使われます。驚くべきことに、これらの野菜が乾燥するのに8〜10日かかるのです。この間、体重は総重量の90%まで減少する。
3. トマトの原産地は南米です。現在でも野生種が生育していることが知られている。
4. 長い間、トマトは食べられない毒物だと思われていた。そのため、主に観賞用や外来植物として利用されていた。
5. ロシアでトマトが登場するのは18世紀に入ってから。そんな野菜の中で、最も多く生産されているのが中国です。次いでインド、米国と続きます。それに比べ、トマトは3個に1個が中国産である。
6. 熟した野菜の果肉は、民間療法でさまざまな傷や火傷の治療にも使われる。これは、果肉に含まれるフィトンチッドという、いわゆる植物性の抗生物質が多く含まれているためで、感染症の発生を防ぐことができます。
7. すでに気温10度では、植物は繁殖能力を失い、作物を枯らしてしまう。トマトの種は、特別な条件下で8年間保存することができます。この間、発芽能力を失うことはない。
8. 植物学的に言えば、トマトは野菜ではありません。果物にすら分類されない。トマトはベリー類です。
9. 長い間、この果実は媚薬と呼ばれていたが、多くの研究によりこの仮説は否定された。
10. ウクライナにトマトの記念碑がある。
11. アメリカの州で一番大きなトマトが栽培された。重さは3キログラム近くあった。
12. トマトはナス科の植物です。ジャガイモやタバコの近縁種である。
13. トマトは1日に必要なビタミンCを含んでいます。しかし、保存中に野菜に直射日光が当たると、このビタミンはすぐに失われてしまいます。他の食品（熱処理によって有益な成分の一部が減少する）と比較して、トマトに高温を当てることで治癒力が向上するだけです。