ぶどうのジャム：12種類のレシピ

ぶどう狩りをしながら、この健康な果実を次のシーズンまで楽しんでみてはいかがでしょうか。この場合、香りがよく、健康によい成分を多く含む冬のデザートを用意することができます。ブドウは、種のあるなしを問わず果実を使い、ジャムやジャムを作ることができ、そうした料理に他の食材を加えることもできる。

成分・カロリー

ぶどうジャムは、非常においしいだけでなく、冬に特に重要な人体にも非常に有効である。

果実のほぼ80％は水分で構成されているが、残りの20％にはさまざまな有用物質が豊富に含まれている。品種に関係なく、ブドウには許容範囲内の濃度の希少な物質が含まれています。蟻酸、酒石酸、コハク酸などである。これらの元素は、防腐剤、抗炎症剤として医薬品に使用されています。

ブドウジャムは体の防御殻を強化することができるので、民間療法で最初に使用される製品です。ビタミンB群のほぼすべてを含み、若々しさを保つ役割を担うビタミンAやPPも含まれています。これらの化合物から、皮膚の健康と弾力性、体細胞の復元に依存しているのです。

免疫賦活作用のあるアスコルビン酸は、種子や果実そのものに含まれていました。風邪やウイルス性疾患の季節に特に必要とされるビタミンです。このジャムは、いつものラズベリーのデザートに置き換えることができます。この冬の収穫は、人体に重要なミクロおよびマクロの栄養素をすべて供給してくれるのです。

熱処理後も、果実にはFe、Co、Caなどの元素が含まれています。また、この植物の果実に含まれるKとMgは、心臓に有益な効果をもたらし、心筋と血管を強化する。

さらに、ブドウの果実には、置換可能な必須アミノ酸、飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸の代表的な成分が多く含まれていることが特徴である。ブドウには、タンニン、ペクチン、精油、配糖体、各種酵素、天然の香気成分や着色料も含まれています。

出来上がったデザートのカロリーは、加える砂糖の量と使用するブドウの品種に直接依存する。このようなお菓子のカロリーは、平均してジャム100gあたり200kcalです。減量中やヒーリングダイエット中の人は、朝だけこのデザートを楽しむことができます。

ぶどうジャムは何に良いの？

ブドウには多くの生理活性物質が含まれています。ビタミンCだけは高温にさらされるとある程度分解される。デザートの製造のすべての規則に従って物質の残りの部分は、新鮮なフルーツと比較して少ないが、体に治療効果を提供し、保存されています。

1. ブドウジャムの定期的かつ賢明な摂取は、弱った免疫システムを強化し、細胞を再生させます。
2. ブドウには、フリーラジカルを結合して除去する能力があり、それは抗酸化作用によって特徴付けられる。
3. また、ぶどうのデザートには、防カビ、抗菌作用があります。
4. 血液をサラサラにすることで、血栓症や動脈硬化の発症を防ぐことができる製品です。
5. ブドウのおやつは、消化管の運動性を確保する酵素の合成を刺激します。
6. 肝臓や腎臓に良い影響を与えることが分かっています。
7. 利尿作用と穏やかな緩下作用がある。
8. また、グレープベリーのデザートは、神経の緊張を和らげ、性行為を向上させる。

ジャム用ぶどうの選び方

自然界には、色や大きさ、石の含有量などが異なるさまざまなブドウの品種が存在します。ジャム作りに使える品種はさまざまだが、注意すべき点がある。例えば、明るい品種よりも濃い品種の方が有用であることに留意する必要があります。デザートを作るとき、ピップは使わなくてもいいと勘違いしている人が多い。実は、種があるとおいしくなるだけでなく、より多くの栄養素を摂取することができるのです。

ブドウが煮え切らないように、皮の厚いものを選ぶとよいでしょう。ブドウの大きさは問わないが、大粒のブドウを好んで使う家庭もある。そんなときは、自分の好みに合わせて案内してもらえばいいのです。

糖度の低い酸味のある品種も、甘味のある品種と同様にジャムに使うことができる。しかし、適切な保存料を使うためには、それを考慮した上で、クエン酸や砂糖で味を調整することが重要です。

ぶどうジャムに最適な品種は、ダゲスタンの「アガダイ」、白の「ヴォストルグ」、種のない濃い「キシュミシュ」です。また、「マスカット」、「タリスマン」なども適している。

ぶどうジャム作りのアドバイス

1. まず、使用するさくらんぼをしっかり洗う必要があります。次に、さくらんぼの茎を取り除く。ここで重要なのは、ブドウの実を傷つけないように慎重に作業することです。
2. ジャム作りには、熟した果実のみを使用します。傷んだ実、腐った実、乾燥した実を取り除くこと。
3. 原料をタオルの上に置き、乾燥するまで屋外に放置する。必要であれば、時々実を裏返す。そうすることで、すべての水分が排出または蒸発します。
4. 果実から種を取り除かないでください。これらは、パルプよりも有用な化合物を多く含んでいます。既製品のジャムでも、種を取り除く必要はありません。
5. このようなジャムは、やはりピップなしで作るのが家庭の主流です。プラムやモモに比べ、ブドウは取り除くのが難しいので、根気よく家人の手を借りましょう。果実の完全性を損なわずに取り除くことができます。ピンセットとしても使えるシンプルな女性用ヘアピンがあれば大丈夫です。
6. 完熟したブドウはそれ自身の糖分を多く含んでいるため、出来上がった料理はとても甘くなります。そのため、フルーツとグラニュー糖を2：1の割合で使用することで、このデザートを作ることができるのです。1：1の比率は、金属製の蓋ではなく、カプロン製の蓋を使ってジャムを巻き上げる場合に使用します。
7. 3倍の量のぶどうを使えば、パンケーキに添えたり、ケーキに入れたりできるジャムができます。
8. ジャムの場合は、当日か、遅くとも前日に収穫した新鮮なブドウを摂取することが望ましいです。そうしないと、果実の中で発酵が起こってしまいます。ワイン酵母は実の表面に集中しているので、使う前にしっかり水洗いしてください。

ぶどうジャムの作り方：レシピ

ブドウの品種が豊富なため、フレッシュなベリーを楽しむだけでなく、冬の間ジャムを作ることも可能です。

ジャム

ブドウジャムを作るには、果物3キロ、砂糖1キロ半、クエン酸小さじ0.5、ドライミント小さじ2、シナモンが必要です。まず、皮をむいて何度も洗った果物をホーロー皿に入れ、砂糖で蓋をする。ブドウは果汁が出るようにつぶすこと。この状態で2時間程度、ブドウを保存する。この時間の終わりに、弱火で沸騰させ、ずっとかき混ぜながら1時間ほど煮る。その後、完全に冷やすこと。

再び沸騰したら、シロップにミントとシナモンを加え、さらに60分ほど煮込む。その後、再び冷やし、必要であればバニラシュガー1袋を加える。

マッシュを小さな穴の開いたふるいで濾す。種と皮は別の容器に集め、リンゴや洋ナシと一緒においしいコンポートを作るのに使うことができる。残りのシロップは、さらに2時間煮ること。最後の最後に、クエン酸を加える。ジャムは濃厚で、体積が半分になるくらいが目安です。あとは、殺菌済みの瓶にデザートを包み、しっかり閉めればOK。

5分間ジャム

デザートを作るための最も簡単で早いレシピは、ブドウ（品種は問わない）2キログラム、砂糖0.5キログラム、精製水1杯、クエン酸3グラムが必要です。

まず材料を用意する。その際、傷んだ実や腐った実を取り除き、小枝や葉を取り除き、流水で十分に洗い流しましょう。次に、水と砂糖を混ぜて作るシロップを作ります。5分くらいで終わるはずです。その後、火を弱め、泡立った液体にフルーツを流し込むとよいでしょう。この状態で7分以内にぶどうを煮る。泡のような泡が立ち始めたら、それをすくい取ることができます。

その後、クエン酸を加えてよくかき混ぜ、さらに5分ほど煮込む。煮沸消毒したガラス瓶に熱いぶどうを注ぎ、密閉する。すべての瓶を逆さにし、タオルで覆い、そのまま冷ます。

ピットジャム

このデザートを作るのはとても大変ですが、素晴らしいジャムが出来上がります。用意するものは、種なしブドウ1.5キログラム、同量の砂糖、水150ミリリットル。

そのために、大粒のブドウを選び、ヘタを取って数回水洗いし、そのまま乾燥させる。

果実はそれぞれ半分に切り、種を取り除き、ホーローのボウルに入れる。ブドウにはグラニュー糖をかけますが、最初は必要量の半分の砂糖で十分です。この状態で一晩置くと、ブドウの果汁が出てきます。朝、鍋に残りの砂糖と水を入れて混ぜ、シロップができるまで火にかける。この液体を冷やし、夕方に砂糖漬けにしたブドウの上にかける。その後、ブドウに火が通るまで弱火で煮る。ブドウが底に沈んでいるのが、デザートの出来上がりです。ブドウが冷めたら、乾燥・殺菌した瓶に包むとよいでしょう。皿の表面にカビが生えるのを防ぐため、デザートの上にパーチメントを敷いてから転がすとよいでしょう。

ぶどうの種ジャム

ぶどうの種を使ったデザートを作るには、砂糖1キロ、ぶどう1.2キロ、水0.5リットルが必要です。まず、ブドウを選別し、皮をむき、よく水洗いする必要があります。その後、ブドウを煮汁の中に入れ、数分間煮込みます。そして、火からおろして冷まします。そして、ブドウに砂糖を加え、再び沸騰させる。シロップが濃くなるまで煮詰める。お皿の上に一滴垂らして、シロップが広がるかどうかで確認してください。熱いうちに瓶にジャムを注ぎ、密封する。

ぶどうのデザート くるみ入り

白ブドウも黒ブドウも、このデザートに使うことができる。白ブドウを使ったデザートを作る場合は、バニリンを少量加えると風味がよくなります。

そこで、ブドウ1キロ半と砂糖、クルミ200グラム、水60〜70ミリリットル、ブドウの色が薄ければバニリンを用意します。

まず、ぶどうの皮をむき、水洗いし、ペーパータオルで乾燥させます。ぶどうに水をかけて沸騰させ、2分ほど煮る。汁気を切り、砂糖と混ぜてシロップを作る。この中にぶどうを入れ、再び火にかける。10分ほど沸騰させ、冷ます。デザートを冷ましている間に、フライパンでナッツをきつね色になるまで炒める。ナッツ類は大きめのみじん切りにしておく。ナッツミックスもブドウに加え、さらに2分ほど煮込む。ジャムが完全に冷めたら、瓶に詰める。

グリーングレープジャム

未熟なブドウもジャム作りに利用できる。この場合、未熟なブドウと砂糖を各1kg、ブドウジュース0.5l、塩3g、バニリン同量を用意します。

まず、グリーンベリーを塩を入れたお湯で2分ほど茹でます。これは、ぶどうの苦味を取り除くために行う。この後、ぶどうをザルにあげて、余分な液体を取り除きます。次にシロップを作り、ブドウの塊にかけます。を沸騰させ、弱火で好みの固さになるまで煮る。バニリンは瓶詰めの直前に加えます。

りんごとぶどうのジャム

この2つの素材が、ピリッとした風味のジャムを作っています。材料は、ブドウの実2キロ、青リンゴ1キロ、砂糖2キロ、シナモンスティック半本、レモン汁50ml、クローブの実数個です。

まず、りんごを用意します。そのためには、皮をむいて小さく切ります。レモン汁を吹きかけ、グラニュー糖を幾重にも振りかけると、実が黒くなるのを防げます。この状態で約10時間、リンゴの果肉を放置する。規定時間終了後、果実を鍋に入れ、火にかける。沸騰した瞬間から2分を数え、ブドウを加える。常にかき混ぜることが重要で、そうしないと塊が焦げてしまいます。スパイスを加え、好みの硬さに煮詰めることができます。ジャムを瓶に注ぎ、冷めないうちにしっかりと封をする。

オレンジとレモンを使ったぶどうのデザート

このジャムに必要なのは、ブドウ約2キロ、同量のグラニュー糖、水0.5リットル、オレンジとレモン各中型2個です。

まず、砂糖の半分を使ってシロップを作ります。の中にベリーを浸し、数時間放置する。を小火にかけ、沸騰してから10分後に炊飯器から取り出します。約8時間煎じる必要があります。その後、砂糖の第二弾を加え、再び煮る。電源を切る数分前に、搾りたてのフルーツジュースを加える。熱いデザートを容器に詰め、密封する。

ぶどう・プラム

プラムとブドウのジャムは、そのような美味を愛するすべての人を魅了します。調理してできたシロップは、自家製のアイスクリームと組み合わせることができる。このレシピでは、食感が緻密な梅が適しており、ブドウは種がないものが適している。例えば、ブドウの「キシュミッシュ」なら800g、プラムなら400g、グラニュー糖なら1.2kgが必要です。

調理の工程は、まず原料の準備から始まります。ブドウはゴミや傷んだ実を取り除き、数回洗い、ペーパータオルの上でしばらく静止して、余分な液体を蒸発させる必要があります。

ぶどうを熱湯に浸して1分、梅を加えてさらに3分ほど煮る。出来上がった液は水気を切り、砂糖を加えてシロップを作るのに使う。ブドウとプラムを混ぜたものにシロップを戻し、数時間放置する。これにより、果実が沸騰するのを防ぐことができます。2～3時間後、沸騰させたらすぐに火から下ろす。2時間後に繰り返し、さらに3回同じことをします。最終段階の後、デザートを瓶に注ぎます。このデザートは常温で1年間保存が可能です。

イザベラぶどうのジャム漬け

そんなブドウを使った料理を作るには、必要な材料はごくわずか。つまり、ジャムは2キロの果物、同量の砂糖、200mlの濾過水から構成される。皮をむいて洗った果実に砂糖の半分をふりかけ、光が当たらない涼しい場所で10〜12時間保存する。残りの砂糖でシロップを作り、冷めたらぶどうの素に加えるようにします。この後、30分以内に煮沸する。ジャムが十分に濃くなったら、あらかじめ殺菌しておいた容器に流し込むことができます。

シロップを作るのに、水の代わりにぶどうジュースを使ってもよい。そうすることで、最終的にはより健康的な製品を生み出すことができるのです。

砂糖不使用のジャム

この種のデザートには、"キシュミッシュ "などの種なしブドウを選ぶとよいでしょう。このジャムの材料は、果物1kg、蜂蜜0.5リットル、好みでタイムとシナモン、クローブ数個、中サイズのレモン2個の果汁、水0.5杯分です。まず、ボウルに液体の材料とスパイスをすべて入れて混ぜ、火にかけます。沸騰したら火を止め、そのまま冷ます。その間にブドウを選別し、数回水洗いする。

ブドウは1粒ずつ爪楊枝で刺してください。これは、ブドウの品質を維持するために行います。用意したフルーツをシロップに入れ、弱火で沸騰させ、そのまま完全に冷ます。煮沸と冷却を3回繰り返す。3回目以降は、1日放置してジャムを煎じる。木べらでかき混ぜながら2〜3分煮てから、ジャムを瓶に入れる。ジャムは美しい琥珀色になります。

白ぶどうのジャムをオーブンで焼く

果実を種ごとジャムにし、オーブンで焼いたものが本来の味。このような美味しさを得るためには、以下の材料を準備する必要があります。ぶどう1.2kg、砂糖0.5kg、ぶどうジュース半カップ、アニス10g、シナモン5g、アーモンド140g。

皮をむいたベリーとグラニュー糖、アーモンド以外のスパイスを混ぜ合わせる。専用の耐熱皿にマスを入れ、ブドウの絞りかすを流し込む。150度に予熱したオーブンにデザートピースを入れ、2〜2.5時間加熱する。定期的に攪拌することが必要です。出来上がりの1時間前に、砕いたアーモンドをジャムに加えることができます。出来上がった料理で瓶を埋めるのは暑いので、冷めたデザートは地下室や食料庫に移動させる必要があります。

ジャム保存のルール

簡単な保存方法を守れば、冬の保存食であるぶどうジャムも濁らず、糖度も高くならない。

1. レモン汁やクエン酸を使うと、デザート本来の粘り気と美しい色合いを保つことができます。
2. 出来上がったジャムは、地下室や冷蔵庫の棚など、冷暗所に保存してください。
3. 保存に使う瓶や蓋は、清潔で乾燥したものでなければならないので、殺菌することをお勧めします。
4. ぶどうのデザートを保存するときは、湿度を低く保つこと。セラーでブドウを保存する場合は、セラー内に菌やカビがないことを確認することが重要です。このようなジャムは、1年半ほど薬効を保つことができます。
5. 最適な保存温度は、氷点下5度から25度とされている。

ブドウに関する興味深い事実

1. ポルトガルやスペインの入植地には、面白い習慣がある。地元の人たちは、ブドウを楽しみながら、旧年に別れを告げます。チャイムの最後の数秒に、12個の実を使って12個の願いを込めるのです。
2. 1本のお酒を作るのに、約600粒のブドウが必要です。
3. 果実のすべての部位に一定の薬効と予防効果がある。公的な医学では、「アンペロセラピー」という言葉があるくらいで、ブドウの実だけでなく、葉や木など、収穫できるものすべてを使った療法です。
4. 100年、いやそれ以上育つブドウもある。そして、熟成が進むにつれて、ブドウの木の収量も増えていく。
5. 統計によると、ぶどう酒の消費が盛んなヨーロッパ諸国では、がんが非常に少ないことが分かっています。