かぼちゃジャム：レシピ10選

かぼちゃのような商品は自然のままでも保存性が高いのですが、都会の主婦は保存スペースが限られていることが多いので、加工することを好みます。かぼちゃジャムは、ベリーを保存するのに適した代替品で、しかも短時間で準備できます。

デザートは香ばしく、心地よい琥珀色の黄金色で、かぼちゃの風味はまったくありません。また、ジャムには果実特有のにおいがないため、かぼちゃを食べるのを敬遠する人も少なくない。お茶請けにしたり、焼き菓子のフィリングにしたりと、さまざまな使い方ができるデザートです。

成分・カロリー

かぼちゃがダイエット商品であること、砂糖を加えてもカロリーが26キロカロリーしかないことから、かぼちゃジャムは低カロリーといえるでしょう。

このデザートのエネルギー値は、純粋な状態で、製品100gあたり180キロカロリーです。それに比べて、リンゴとバードチェリーのジャムだけはカロリーが低い。

FFAのほとんどは炭水化物で、40gです。脂肪とタンパク質の割合はそれぞれ0.1、0.8と非常に低い。

かぼちゃのジャムを作るには、多くのエキゾチックな材料は必要ありません。

• かぼちゃ1キログラム
• 砂糖1キログラム
• コップ1.5杯の水。

かぼちゃは柑橘類と相性がいいので、レモンやオレンジを加えると、いろいろな味が楽しめますよ。このような構成は以下の通りである。

• かぼちゃ1キロ。
• レモン1個、オレンジ1個
• 砂糖800g。
• 水です。

料理本には、グルメなデザートを愛する人たちのために、より洗練されたレシピが紹介されています。かぼちゃジャムにクローブ、ブラックペッパーピー、りんごやアプリコットを加えてもよいでしょう。

かぼちゃジャムは何に使うの？

熱処理後もかぼちゃの有用な特性は維持され、さらに強化されるものもある。例えば、腎臓病の人はかぼちゃ粥を食べるように強く勧められています。果肉には、ビタミンA、C、B1、B2、B12、PP、K、ナトリウム、リンが含まれています。また、鉄分を多く含むので、このオレンジ色のベリーを食べると、貧血に良いと言われています。生のかぼちゃをつぶすと、アレルギーや傷、皮膚のかぶれなどを治すことができます。

実がオレンジ色をしているのは、カロチンが含まれていることを表しています。この物質には、抗酸化作用や免疫賦活作用があり、がんを発症しにくくする効果があります。カロテンの摂取量は、1人1日5mgとされており、摂取量に制限はない。視力回復にとても効果があります。

また、カリウムとマグネシウムのユニークな組み合わせにより、かぼちゃジャムは人間の体から余分な水分を排出することができます。

ジャムにレモンを加えると効果的です。このタイプのデザートは、腸の働きを良くし、コレステロールを洗い流し、水分塩分代謝のバランスを整える働きがあります。

不溶性食物繊維を多く含むので、ダイエットをしたい人には特におすすめです。代謝を促進し、亜鉛と鉄分を含むため、ダイエット中でもバランスのよい食事ができ、ベリーを摂取することで代謝そのものが向上します。1食をかぼちゃに置き換えるだけで、体重の改善が実感できます。

肥満の人は、栄養士がかぼちゃダイエットを処方するくらいです。果実は肝細胞の再生を促進し、重金属塩を除去する。併せて、消化が良くなり、体重が集中的に落ちます。砂糖を取り除いたり、果糖に置き換えたりすることで、糖尿病患者にも安全なジャムにすることができます。

冬の間、家族みんなで食べられるこのデザートは重宝しますし、子どもの脳の活性化にもつながり、病気予防の自然療法にもなり得ます。

また、注目すべきは! また、便秘、睡眠障害、神経過敏、妊婦の毒物中毒時の吐き気などにも効果があります。

ジャム用かぼちゃの選び方

育てるカボチャにはいくつかの種類があり、中も外も黄色い品種もあれば、外が緑で中がオレンジの品種もあります。ジャムを美味しく仕上げるには、夏のベリーを選ぶとよいでしょう。冬種とは異なり、より柔らかくジューシーな肉質が特徴です。

また、かぼちゃは小さいほど栄養が凝縮されていることを忘れないでください。そのため、お店で購入する際は、調理用に小さくカットされたものを選ぶとよいでしょう。自分でかぼちゃを栽培する場合、最初は小さな実のなる品種を植えるとよいでしょう。

調理前に果物の一部を試食するのがよいでしょう。かぼちゃ自体がとても甘い場合は、レシピの砂糖の量を減らしてもよいでしょう。また、砂糖入りのジャムが苦手な方は、ぜひレモンを入れてみてください。甘酸っぱい味のバランスが良くなります。

ジャムには、少し熟成の足りないかぼちゃを選ぶのがベターですが、ほどほどに。一般に信じられているのとは逆に、熟したものは色で見分けることができるのです。店内には通常3種類あります。

1. 楕円形や大ぶりのボディを持つ品種は、調理しても溶けにくいのが特徴です。
2. 皮が硬く、通常丸い種が最も美味しい。
3. ナツメグ（洋ナシやズッキーニの形をしている）は、最も香り高い実とされ、最も多くのケラチンを含んでいる。

ナツメ瓜やメロン瓜は種から植えることができ、市場やお店で見つけるのは難しくなっています。しかし、一般的な品種でもジャムるには適しているでしょう。

中型のカボチャは繊維質が少ないという利点があります。果皮はへこんでおらず、傷もなく、滑らかで、密度が高く、しっかりとした手触りのものを選びます。萎れたり斑点のある標本は店頭に置かないようにしましょう。また、果実の縞模様にも注目してください。縞模様は直線であるべきで、波状であってはいけません。買うときは、メロンやスイカのように、尻尾にも注目するといい。かぼちゃが熟すと、縮んで黒っぽくなってきます。茎のない果物は、腐っているかどうかがわかりにくいので、買わないほうがいい。また、茎のないかぼちゃは日持ちがしません。

かぼちゃは丸ごと買うのが良いのですが、半分の実を選ぶ場合は、種に注意が必要です。発芽した種は、その果実が長い間棚に置かれていたことの合図です。

また、ひょうたんの皮が硬くなり、はっきりとした模様が出ることも熟成の目安になる。初冬にはすでにカボチャが凍っていることもあるので、よく観察しておくとよいでしょう。ジャムに使うにしても、かぼちゃは冷暗所で保存するのがベストです。

かぼちゃの果肉は、切ったときに肉厚でしっかりとしていることが大切です。果肉がオレンジ色であればあるほど、良い果実となります。また、種は熟成度を判断する材料にもなります。かぼちゃを半分に切って、種を見ます。丸みを帯び、よく発達していれば、完熟しており、ジャムにすることができる。それ以外の場合は、未熟な実をお粥に使うのがよいでしょう。

種はジャムの一部ではありませんが、捨てる必要はありません。果肉と同じように栄養価が高いのです。洗濯して乾燥させる必要があります。かぼちゃの種は、男性の健康に良く、血管を良くする効果があります。この果実の種は、駆虫薬としてよく知られている。その殻にはククルビチンが含まれていて、それが体内の虫を麻痺させるのです。種はトーストしたり、サラダに加えたり、植え付け用に取っておくこともできます。

かぼちゃジャムの作り方：レシピ

かぼちゃの下ごしらえは、まず実を洗い、皮と種をむくところから始まります。次に、均等に火が通るように、ほぼ同じ大きさにカットする必要があります。キューブの大きさはお好みで。ジャムに個性を感じさせたい場合は中くらいの角切りに、そうでない場合は大きさを小さくしたり、かぼちゃをすりおろしたりするのがよいでしょう。

すぐにジュースを作り始めるために、ベリーを鍋に入れ、グラニュー糖と交互に重ねていきます。かぼちゃを仕上げている最中には、すでに砂糖の影響でかぼちゃの底から液体が出始めているので、水は絶対に入れないようにします。IHコンロの場合は、すぐに9にして、沸騰したら7に温度を下げるとよいでしょう。かぼちゃが半透明になるまで煮る。最初に蓋をして茹で、茹で上がったら蓋を取り、蓋の下でかぼちゃから分泌される汁がシロップになって煮詰まるようにします。できた泡は煮沸の過程で自然に溶けてしまうので、取り除く必要はない。

ジャムに含まれる有用な物質やミネラルを逃さないために、かぼちゃは何段階かに分けて短時間で煮るのがおすすめです。

ご注意ください。 かぼちゃジャムは無味なので、ナツメグ、シナモンパウダー、ローズマリーなどのスパイスを加えて風味付けをしましょう。

定番のレシピ

ジャムに必要なもの

• 刻んだカボチャ1kg。
• グラニュー糖1kg。
• コップ1.5杯の水。

準備すること。

1. シロップは砂糖と水を薄め、ヘラからシロップが薄く流れるまで煮詰める。
2. かぼちゃは皮をむき、1cm角の大きさに切る。
3. かぼちゃの果肉をシロップの上に注ぎ、溶けるまで煮る。液体は濃い琥珀色になるはずです。

ジャムを瓶に流し込む準備ができました。

甘党のためのかぼちゃジャム

より甘いジャムを作るには、材料は定番のレシピと同じにして、砂糖の量を1.5kgに増やします。

作り方

1. シロップは、砂糖の半分とコップ1杯の水を用意します。
2. かぼちゃは皮をむき、刻む。
3. シロップにベリーを加え、沸騰したら3分ほど煮る。
4. 冷ましてから残りの砂糖を加え、再び3分ほど煮る。
5. 炊飯器から容器を取り出し、シロップとかぼちゃの果肉を8時間煮立たせる。
6. 味を調え、瓶に包んで冷ます。

ダイエットかぼちゃジャム

このレシピを使えば、休肝日にふさわしいデザートを作ることができ、余分な体重を減らすことができるのです。

成分です。

• かぼちゃ3kg。
• レモン1個
• オレンジ2個
• 2/3カップの果糖。

プロセス

1. すべての材料をみじん切りにし、深めのボウルで水を加えて煮込む。
2. そのまま冷まし、ミキサーにかける。
3. 瓶に入れ、冷蔵庫の棚に保存する。

それでも瓶に詰める必要がある場合は、レモンの代わりにアスコルビン酸8錠を入れ、あらかじめ砕いておく。ダイエット中の摂取は1日大さじ2杯までとする。

レモン汁とクローブのかぼちゃジャム

このレシピの場合、以下の材料が必要です。

• かぼちゃ1kg。
• グラニュー糖1.5kg。
• 6％ビネガー1カップ
• 水1リットル
• レモン1個分の果汁
• 乾燥させたクローブ。

調理工程。

1. かぼちゃは2センチまでの大きさにスライスする。
2. 酢を入れたお湯を沸かし、冷ましてからかぼちゃにかけ、5時間以上放置する。
3. 濾して、鍋にかぼちゃを入れ、砂糖で蓋をして4時間置く。
4. 火にかけて沸騰するのを待ち、鍋を取り出して冷まし、再び火にかけて沸騰するのを待ち、5分ほど煮る。
5. これを3回繰り返し、その都度さらに5分ずつ加え、最後の煮沸でクローブとレモン汁を加える。
6. 容器に注ぎ、暗所に置いておく。

かぼちゃとりんごのジャム

リンゴのフィリングでピリッとした酸味のある味に仕上げました。

レシピの材料

• かぼちゃ 800g
• りんご 200g
• 砂糖1kg。

料理の手順

1. かぼちゃは皮をむき、種を取り、みじん切りにする。
2. かぼちゃの果肉にグラニュー糖をまぶし、一晩漬け込む。
3. やわらかくなるまで火にかける。
4. りんごは粗めのおろし金でみじん切りにし、②に加える。
5. 30分ほど茹でる。

パンプキン・スパイス・ジャム

秋にぴったりのデザートスイーツです。鮮やかなオレンジ色の瓶の中身は、豊かな酸味を持ち、窓の外の黄赤色の風景と見事に調和しています。

以下の材料が必要です。

• かぼちゃの果肉1.5個分。
• オレンジ色
• レモン
• グラニュー糖800g。
• シナモン 小さじ1杯
• ナツメグ 小さじ1杯
• 小さじ2杯の砕いた生姜。
• 水800ml。

方法です。

1. かぼちゃはみじん切り、レモンの皮はすりおろして果汁を絞り、オレンジの皮は細かく切っておく。
2. 刻んだ材料とスパイスを混ぜ合わせる。
3. 水を加え、弱火で20分ほど煮込む。
4. グラニュー糖を加え、とろみがつくまで約1時間煮込む。
5. 瓶に注ぐ。

カボチャとアプリコットの果実のワイン煮

ジャムのもう一つの一般的なバージョン。アプリコットはちょうどカボチャの実と同じ時期に熟すんです。

ジャムの組成

• かぼちゃ2.5kg。
• アプリコット 1kg。
• レモンとオレンジ
• 砂糖1.5kg。
• 水250ml。
• 白の辛口ワイン250ml。
• ラム酒 50ml。
• スティックまたはバニリン小さじ1。

ステップバイステップのレシピ。

1. かぼちゃは皮をむき、オレンジの皮はすりおろす。
2. かぼちゃと皮を砂糖と混ぜて重ねる。
3. レモン汁をかけ、一晩置く。
4. 洗ったアプリコットの実を取り除き、刻んで加える。
5. ラム酒以外のものを加え、沸騰したら40分ほど煮込む。
6. ラム酒を注いで、ジャムの出来上がり。

クイックパンプキンジャム

煮る必要がないので手間がかからず、しかもかぼちゃの有用性は完全に保たれる。

必要な製品です。

• かぼちゃ1kg。
• オレンジ色
• グラニュー糖850g。
• レモン

プロセス

1. すべての材料を洗い、皮をむき、種を取り除いて刻む。
2. すべてをミキサーかフードプロセッサーに入れ、混ぜる。
3. グラニュー糖は溶けるまでかき混ぜる。

デザートが出来上がりました。

マルチクッカーでジャム作り

現代のキッチンには、調理や保存のプロセスをスピードアップするガジェットがたくさんあります。その便利な道具のひとつがマルチクッカーです。

必要な材料は。

• かぼちゃ1kg。
• グラニュー糖700g。
• クエン酸・・・小さじ1/2

準備の仕方

1. 材料は皮をむき、食べやすい大きさに切る。
2. マルチクッカーのボウルに注ぎ、グラニュー糖を加え、6時間放置して煎じ上げる。
3. クエン酸を加え、沸騰させるか煮立たせるように切り替える。
4. ジャムを時々底からかき混ぜながら、約1時間煮込む。瓶に注ぎ、蓋をする。

ワイルドローワンベリー入りかぼちゃジャム

かぼちゃジャムに別のベリーを加えて、大胆にアレンジしました。酸味のある味わいではなく、酸味の強いデザートになります。黒に近いかなり濃い色合いの塊を得るには、以下のレシピに従うとよいでしょう。

1. かぼちゃは皮をむき、黒いローワンの実くらいの大きさの角切りにする。
2. ベリーを洗い、果実と混ぜ合わせ、砂糖1キロを加え、4時間煎じるのを待ちます。
3. ゆっくりと沸騰させ、5分ほど煮込む。
4. 8時間かけて液体を冷やし、再び煮込む。これを3回繰り返す。

ジャムの保存方法

寒い冬の夜、秋に作ったジャムを開いて楽しむ家庭も多いが、冬に食べきる時間がない場合もある。ジャムを正しく保存するためには、いくつかのルールがあります。ただし、ジャムの中には賞味期限が限られているものもあるので、その点は注意が必要です。

1. 蓋は鍋で殺菌してからでないと、瓶を詰めることはできません。また、冬にジャムが腐らないように、容器は殺菌しておく。重曹で洗い、底に少量の水を注ぎ、電子レンジで5〜7分ほど加熱するとよいでしょう。不安な場合は、容器を熱湯に2回通すとよいでしょう。容器の殺菌が不十分な場合、製品の発酵を促進する。
2. プラスチックには有害な化学物質が含まれており、長期間保存するとジャム中に放出され始めるので、ガラス製の瓶の使用をお勧めします。
3. ジャムの賞味期限は2年以内なので、特に瓶はラベルを貼ってセラーで保存し、賞味期限が過ぎたら開封しないようにしましょう。収納場所として理想的なのはパントリーです。ジャムは+5～+20度の温度で保存可能です。

保存状態を維持しないと、ジャムが徐々に劣化していきます。また、あまり低温で保存すると、サッカリンになる可能性があるので、あまりお勧めできません。ジャムが酸っぱくても腐らない場合は、煮て少量の水を加えると復活します。まずは小さな瓶をお湯で温めてみてはいかがでしょうか。

カビの生えたジャムはすぐに処分し、たとえ表層部だけが侵されていても、食べようとしないのが一番です。

瓶は乾燥した暗い場所に保管してください。

また、ジャムは冷蔵庫で保存することができるので、いつでも手元に置いておくことができます。しかし、一般的な常識とは異なり、ジャムの瓶を冷凍庫で保存することは好ましくありません。珍味はすぐに使い勝手が悪くなり、味も落ちてしまう。

冷蔵庫に余分なスペースがない場合、かぼちゃジャムは冷蔵庫の外でも保存できます。ベランダの近くなど、涼しくて暗い場所を探してください。ただし、瓶をラジエーターから離し、日光が当たらないように覆わなければならない。この方法で2年間は保存が可能です。

ジャムの保存は、地下室には置かないほうがよいでしょう。金属製の蓋で密閉された瓶の場合、部屋が湿って錆びる可能性があります。また、ガラス瓶は温度差で破裂してしまうこともあり、不便を感じることもあります。金属の蓋の代わりに、パーチメントと麻ひもを使った昔のおばあちゃんのやり方でもいいんです。パーチメントペーパーと厚紙を交互に重ねて瓶の首の部分に置き、上から湯通しした麻ひもですべてを縛る。一度乾くと、麻ひもは乾燥し、しっかりとした密閉性を発揮します。プラスチックの蓋は、使い勝手は良いのですが、保存には向かないので、実用上は信頼できません。ガラス蓋は最も安全で環境に優しい。

なお、かぼちゃジャムに種のある果物や果実が含まれている場合、保存期間は1年を超えることはありません。実は、種から青酸という毒が分泌され始めるので、賞味期限を過ぎてから摂取しても健康に良いとは言えません。

かぼちゃにまつわる興味深い事実

1. カボチャは、見た目はクルジェットやパティソンの親戚のようだが、それらと違って、単なるベリーではなく、巨大なベリーである。果実は数百キログラムにもなる。
2. メキシコで発見された最古のかぼちゃの種は約7000年前のもので、メキシコはこのカラフルな植物の発祥の地と言えるでしょう。
3. 世界には800種類以上のかぼちゃがあるにもかかわらず、食べられるのはそのうちの200種類に過ぎない。あとは、装飾的な機能しか持ち得ない。
4. パンプキンシードオイルは、ビタミンAやEを豊富に含む、最も健康的なオイルのひとつです。1リットルの油に30数個の果実が必要です。
5. この果実は90％が水分で構成されています。
6. 記録達成の代表格はベルギーで栽培されたもので、重さは1トンを超えていた。
7. ドイツのルートヴィヒスブルク市では、毎年カボチャ祭りが開催される。
8. 植物学的に言えば、キュウリ、コートレット、スイカ、カボチャはすべて近縁種である。
9. 花が咲き、その花を食べることができる種類もあります。
10. フレッシュジュースは不眠症に効果的です。
11. 古代のインディアンは、乾燥した果実からマットを作っていました。
12. アルゼンチンでは、カボチャの果実を乾燥させたものをマテ茶として抽出し、飲用することができます。
13. 中世には、かぼちゃは惚れ薬の材料として使われていました。
14. かぼちゃの栽培が最も多いのは、アメリカのイリノイ州である。
15. 1kgでわずか250キロカロリー。
16. 生のカボチャの果肉は、火傷の痛みを和らげる効果があります。
17. かぼちゃは南極大陸を除く全世界で栽培が可能です。
18. フランスの探検家がカボチャを発見したとき、巨大なスイカと勘違いして「ポンピオン」と呼んだが、後に「パンプキン」と呼ばれるようになったそうだ。
19. かぼちゃは、古いものほど種が健全です。
20. ハロウィンで大人気のかぼちゃ。カボチャを丸ごと彫ったり、少なくとも家に飾ったりする習慣は、アメリカから世界中に広まりました。この伝統は、アイルランドで行われている「サムハイン」に由来している。アイルランドではルタバガで怖い顔を彫っていましたが、カボチャで作った方がずっと簡単だとわかったのです。こうして、万聖節の最も特徴的な属性は、オレンジ色の皮を持つ美しいカボチャとなった。