松ぼっくりジャム：7つのレシピ
松ぼっくりのジャムは、今でもエキゾチックなものとして語られることが多いですね。マーシャと熊」のアニメで、落ち着きのない少女が「コーン」という珍味など、珍しい材料でジャムを作っていたことだけを覚えている人も多いだろう。一方で、美味しくてとてもヘルシーなデザートでもあります。
成分・カロリー
松ぼっくりジャムのカロリーは100gあたり180kcalと比較的低く、ベリー類など他のお菓子に比べてもかなり低い。同時に、種子を保護する殻の役割を果たす松ぼっくりには、多くの有用物質が含まれており、ジャムの中に保持されている。この部分には、精油や芳香物質、粘性のある味を出すタンニン、フィトンチッド、脂肪油、テルペン化合物などが含まれています。
最も健康に良い成分はフィトンチッドです。ギリシャ語とラテン語で「植物」と「殺す」を意味するこの名前は、まさにその作用機序を物語っている。バクテリアだけでなく、カビなどの病原性微生物叢を殺すことで植物を保護する。特に松のフィトンチッドは、大腸菌や結核の原因となるコッホ菌はもちろん、より弱い病原性の微生物を殺すことが証明されています。このように、松ぼっくり全般、特にジャムには、熱処理してもフィトンチッドが残っているため、有益な役割を担っているのです。
また、松ぼっくりジャムには、以下のビタミンやミネラルが含まれています。
- ビタミンB群。これらは、体への作用が多面的であると言える数種類の物質です。ジャムの代謝は正常化され、循環器系に良い影響を与え、中枢神経系の正常な機能には不可欠です。このジャムに含まれるビタミンB群は、血管を丈夫にし、現代人に特有の不安感を和らげます。
- カロテン 代謝や血管に良いとされていますが、特に重要なのは視力を良くすることです。
- ビタミンKは、多くの重要な生化学的プロセスに関与しており、骨の強化や正常な血液凝固に必要です。
- ビタミンC 強い抗酸化作用があり、抗炎症作用のある物質です。ジャムを煮るときにその一部が破壊される。しかし、アスコルビン酸には免疫賦活作用があるため、残った量でも感染症に対抗するには十分な量です。
- また、ビタミンEはかなり強い抗酸化作用があります。美容のビタミンと言われることもあります。実際、その特性は、肌を良好な状態に保ち、早期の老化を防ぐのに役立ちます。また、適切な代謝を行うためにも必要不可欠な成分です。
松ぼっくりのジャムに含まれるビタミンだけでも、体を動かし、スタミナをつけ、認知能力を高め、さまざまな病気と闘うことができるのです。しかし、ジャムには健康に良いミネラルも含まれています。
例えば、アルミニウムやクロムは、植物性食品にはほとんど含まれていません。前者は胃腸の調子を整える効果があり、また肌にも良い。クロムは血糖値を正常化するために重要です。また、ジャムには鉄分が含まれており、不足すると貧血や甲状腺障害の原因となる。最後に、肌や髪を大きく改善する銅もあります。つまり、若い球根から採れる松ぼっくりジャムには、単なる疲労回復効果だけではないのです。美容のご褒美と言えるかもしれません。
松ぼっくりジャムに便利なもの
このデザートは独特な味わいだが、なかなか楽しい。民間では、昔から松ぼっくりは治療薬として使われてきました。現代の医学では、長年の研究の結果、コーンやジャムに起因する特性のいくつかが確認されています。持っていると考えられるようになりました。
- 抗菌・抗カビ作用がある。 ジャムが様々な病原体による感染症に対抗できるのは、上記のフィトンチッドのおかげです。
- 抗ウイルス作用がある。 松ぼっくりジャムに含まれる物質が、ウイルスに対して体がきちんと抵抗するのを助けてくれるのです。熱、悪寒、頭痛、鼻水、咳などの不快な症状も、この珍味によって、完全に取り除くことはできないまでも、少なくとも緩和することができる。
- 滋養強壮や疲労回復の効果があります。 どんな病気も、治すより予防する方が簡単です。このジャムには、体を強化し、すべての重要な生化学的プロセスを正常化し、慢性疲労や眠気を和らげ、不安やイライラを取り除き、精神的な状態を改善する物質が含まれているのです。
- 去痰作用がある。 これは湿った咳を伴う病気では非常に重要なことです。気管支に溜まった粘液は、状況を悪化させ、悪影響や合併症の発生につながる可能性があります。松脂の使用は、痰を取り除き、気管支や肺の停滞を避けるのに役立ちます。
- パインジャムには血管収縮作用がある。 また、この珍味の摂取は、心筋機能の正常化にも非常に有効です。血管の壁を強化し、弾力性を高めることで、脳卒中のリスクも低減します。
- また、鎮痛作用もあります。 調剤ほど顕著ではないものの、ジャムには鎮痛作用があることが研究で明らかになっています。関節痛にはジャムの使用が推奨されています。また、有効成分をいち早く患部に届けるために、外用湿布剤としても使用されています。
- 消化を良くする。 このジャムは、膵臓の働きを助け、腸の蠕動運動を促進するもので、ほとんど禁忌のない非常に穏やかな方法です。
- 抗腫瘍効果。 最近の研究では、ジャムに含まれる高い抗酸化物質が、悪性腫瘍の形成を防ぐのに役立つことが証明されています。
また、松ぼっくりのジャムは、体全体に良い影響を与えるため、インフルエンザや長期の感染症にかかった後の回復剤として使われています。
もちろん、香り高くおいしい松ぼっくりジャムは、肺炎や結核の抗生物質全コース投与に代わるものではありません。しかし、薬物の効果を高める重要な補助剤である。そのため、真菌、微生物、ウイルスに関係なく、呼吸器系のあらゆる疾患の治療に使用することができる。気管支炎、胸膜炎、気管支喘息など、いずれの場合も1日大さじ2杯のジャムが効果的です。
ジャムには穏やかな利尿作用がある。既製品の医薬品とは異なり、体内の有用物質を洗い流してしまうのではなく、逆に不足分を補ってくれるのです。いずれにせよ、このジャムはむくみを解消し、さらには静脈うっ滞を回避するのに役立ちます。また、血中ヘモグロビン濃度を正常化し、循環器系全体に有益な効果をもたらします。
最後に、18世紀にさかのぼる研究で、コーンジャムがアンチ・シング剤であることが判明しました。アビタミノーシス（当時はそんな言葉すらなかったが、この現象はすでにシベリアの船乗りや探検家が経験している）の予防である歯茎の炎症や痛みに効く。
松ぼっくりと同じように、松ぼっくりを使ったジャムは胃液の分泌を増やす。これは減少酸味と胃炎に役立ちますが、膵炎や消化性潰瘍の病気の存在下でデザートを消費するように注意して作る - も寛解で。
禁忌事項
お菓子全般に言えることですが、禁忌や制限事項が多いので注意が必要です。例えば、松ぼっくりのジャムは、アレルギーを引き起こす可能性があるため、子どもには注意して与えています。
この治療薬は禁忌である。
- 慢性腎臓病がある場合
- 急性肝炎
- その成分に対して過敏症。
- 糖尿病である。
- 妊娠中、授乳中
また、加齢による腎臓や肝臓の障害が多い高齢の方は、このジャムの使用に注意が必要です。
初めて挑戦する人は、自分の気持ちに耳を傾けることが必要です。胃の不快感、赤い発疹、ひどい腫れによる鼻づまりなどがあれば、上記の症状はすべてアレルギー反応の存在を示しているので、すぐにジャムをやめ、抗ヒスタミン剤を服用するのがよいでしょう。
ジャム用コーンの選び方
松ぼっくりには、雄と雌の2種類があります。前者は、若い芽に現れる柔らかい穂状花序の一種である。ほとんどの松の木は、黄色や赤みがかった色をしています。でも、ジャムにするには、若いメスのコーンが必要です。通常、小さく、柔らかい鱗片があり、ほとんどすべての品種の松で、明るい緑色（その後、暗くなる）か、すぐに茶色がかった色になる。この蕾は、受粉のために昆虫の注意を引く必要がないのです。この着色は、熱の吸収をよくするために必要であり、その熱から上記の有用物質が生成される。
これらの果実は、つぼみが一定の品質条件を満たしていることが非常に重要である。球果は雌性で、かなり密度が高く、細かい肋骨状の鱗片で覆われ、樹脂を含む必要がある。小さくて緑色（薄い茶色はすでに固まり始めていてジャムにならないことが多い）、欠点のないものを選ぶ。果実は決して開いてはいけない。開き始めたらそれで終わり、醸造やチンキを作るには遅すぎるのです。右の円錐形の平均的な大きさは2.5〜4cmです。コーンの硬度を確認する必要があります。ナイフで表面を刺して、歩留まりの良さを確認する程度で十分です。
高速道路から遠く離れた、生態学的にきれいな場所で採取しなければ、ジャムは期待した効果をもたらさない。そして、球果を収穫する松の木は、腐敗や損傷、害虫の発生、針が錆びているなどの兆候がない健康なものでなければなりません。
理論的には、風通しのよい室内であれば、1年半程度まで長期保存が可能である。しかし、ジャムが健康的でおいしいものであるためには、摘み取ったばかりの果実を最大2〜3日熟成させて調理することが必要です。
収穫時期
コーンを集めるために、司会者は文字通り2週間の時間が必要です。若い球果を採取する必要があり、気候条件によって出現時期が異なる。ロシアの中央部では6月下旬、より北の地域では7月上旬が最適な時期です。クリミアやクラスノダール準州では、早ければ5月末に収穫できる。
松ぼっくりジャムの作り方：レシピ
ジャム作りの前に、必要な材料を準備し、いくつかの一般的な方法があるので、適切な調理方法を選択する必要があります。
クラシックな松ぼっくりジャム
まず、淹れるのに適した容器を用意する必要があります。これは、洗面器でも鍋でもいいんです。ただし、エナメル質の食器はこの種のジャムには適さないので、アルミニウムや銅、ステンレスを使用すること。壁は、砂糖とジャムがくっつかない程度の厚さが望ましい。
また、松ぼっくりを正しく準備することも非常に重要です。収穫時に不良品を探すことができない場合もあるので、必ず選別する必要があります。それから、必ず流水で洗ってください。しかし、これでも十分ではなく、多くのホステスは、コーンを数時間冷水に浸しておくと、浮遊物や砂、針などを簡単に取り除くことができるとアドバイスしています。
完成したパインジャムはきれいなピンク色をしており、着色料を加える必要はないくらいです。きちんと調理されたデザートは、蜜柑のような味がするはずです。
古典的なジャムの作り方では、松ぼっくり0.3kgに対して精製水1リットル、砂糖1kgの割合が一般的である。ジャムの作り方にはいくつかあります。
最初の選択肢は、最もシンプルなものです。洗ったコーンに、1〜2cmの高さになるように水をかける。その後、砂糖を容器に入れ、沸騰させ、弱火で1時間半ほど保温する。この間、円錐は柔らかくなる。主婦の中には、沸騰してから30分後に取り出し、1時間暗いところで放置し、再び沸騰させるなど、3段階で醸造する人もいるそうです。レシピによっては、ジャムを鍋や洗面器に蓋をして弱火で1時間煮込み、暗い場所で12時間主張してから瓶に注ぎます。
もうひとつは、すでに作ったシロップの中にコーンを入れる方法です。ジャムは次のように煮る。コーンは洗浄後、浸漬される。その間に、水に砂糖を加え、常にかき混ぜながらシロップを煮詰め、コーンを投入して強火で沸騰させ、さらに1時間煮込むのです。
3つ目の方法は、上記の方法で準備したコーンを強火で柔らかくなるまで茹でることです。所要時間は20分程度です。その後、スプーンでコーンを取り出し、一時的に置いておく。冷やしている間に、シュガーシロップを作る。コーンをシロップの中に入れ、25分ほど煮込みます。
コーンなしジャム
ジャムには、コーンを残さないバージョンもあります。比率は上記と同じです。コーンを弱火で4時間茹でる。この塊を鍋に入れ、暗く涼しい場所で10〜12時間寝かせる。かなり強いピンク色のムースが出来上がります。その中からコーンを捨て、砂糖を加え、溶けるまで煮るとよいでしょう。このジャムを使って、さまざまなデザートを作ることができる。寒天を加えてマーマレードやゼリーにする。
コールドクッキングメソッド
松のジャムは、いわゆるコールド製法でも作ることができます。そのためには、一番小さくて柔らかい松ぼっくりを取り、水洗いして、上記のように摘み取ります。このような小さな円錐形のものは、たいてい簡単に切ることができるので、刻んで一個ずつ砂糖を塗り、用意したガラス瓶に重ねて入れておきます。層が重なるごとに、砂糖をトッピングしてください。ガーゼや布ナプキンで瓶を覆い、日向に置いておく。定期的に振って、砂糖が完全に溶けるようにします。初期の段階では、太陽は生化学的なプロセスを加速させ、それはまさにデザートに必要なものです。しかし、出来上がったら、瓶に蓋をして暗いところに置いておく。
松ぼっくりジャム（はちみつ入り
必要なものは、ヤングコーン130〜140個、砂糖1.5カップ、液体フラワーハニー0.5カップ、精製飲料水100mlです。このように準備します。あらかじめ洗ったコーンに砂糖をかけ、ハチミツと水を加えて60〜70分放置します。を強火で煮詰め、とろみがつくまで煮詰めます。15分程度で終了します。定期的に泡をすくい取る。その後、ジャムを冷やし、瓶に注ぎ、密閉蓋で密封します。
コーンとクランベリーのジャム
このベリーは天然の抗生物質なので、このベリーを使った珍味は、インフルエンザやSARSの治療と予防に、二重に役立つだろう。
ヤングコーン2kgには、砂糖4kg、クランベリー1カップ、精製水2.5リットルが必要です。まず、シロップを用意します。砂糖を入れた鍋に水を注いでかき混ぜ、シロップを沸騰させる。その間に、コーンを作ります。流水で洗い、シロップが沸騰したら、鍋に入れる。リンゴンベリーは摘み取った後、洗浄し、乳棒で叩いています。しかし、現代の主婦はそんなとき、ミキサーを好みます。リンゴンベリーの塊をコーンジャムと一緒に鍋に入れてかき混ぜ、沸騰させ、火をつけずに蓋をしてさらに1時間放置する。冷ましてから、無菌のガラス瓶にジャムを入れ、しっかりと蓋をします。
松の実とシナモンのジャム
この組み合わせは、完成したデザートに絶妙な香りを与え、味をより繊細でマイルドにし、すべての素材が非常に有用であることを示します。しかし、このジャムを作るのはかなり複雑な工程が必要です。
洗った若い球果1kgに対して、同量の松の実、砂糖1kg、精製水1リットルを取る。シナモンはお好みで加えますが、入れ過ぎないことがポイントです。まずすべての材料を準備する必要があります。難しいのは、松の実のところ。ナッツは殻をむいてから、油をひかずにフライパンで10〜15分ほど炒る。ナッツは焦げないように定期的にかき混ぜてください。その間にコーンを洗い、水をかけ（樹脂を集めるために1時間放置するのがベスト）、沸騰させる。その後、松の実、シナモン、砂糖を加え、勢いよくかき混ぜることができる。ジャムはさらに2時間煮込みます。定期的にかき混ぜて、泡を取り除く。そして冷やして、滅菌した瓶に入れる。
オレンジピール入りパインジャム
コーン0.8kgに対して、砂糖1kg、オレンジの皮（大）、水1lを用意する。これまでのレシピと同様に、松ぼっくりを洗い、1時間以上水に浸けておく。その後、もう一度水洗いし、水を注いで、細く切ったオレンジの皮と砂糖を加え、小さな火で放置する。定期的にスキマーでジャムの泡を取り除く。ジャムは合計1.5時間煮る必要があります。この間に瓶を殺菌しておくとよいでしょう。冷やしたジャムを用意した瓶に注ぎ、密閉する。また、ジャムにレモンの皮を加えてもよい。
パインジャム（レモン果汁入り
若い松ぼっくり1kgに対して、同量のグラニュー糖、精製水0.5リットル、レモン果汁60～80mlを取る。コーンは通常の方法で、流水で洗い、1時間以上浸けておく必要があります。その後、再び水洗いして砂糖をまぶし、水を注いで弱火で2時間放置する。火を止める10分ほど前に、甘い塊にレモン汁を加える。小さじ半分のクエン酸で代用する方もいらっしゃいます。ちなみに、レモンはジャムの糖化を防ぐ効果があるそうです。
パイナップルジャムに適したスパイスは？
最近では、通常のフルーツやベリーのジャムにスパイスを加える主婦の方も多いようです。しかし、スパイスを使うことで、コーンジャムをより風味豊かにすることもできます。カルダモン、シナモン、ジンジャー、ターメリック（サフランも可能だが、非常に高価）、ナツメグなどが使える。スパイスはお好みで加えてもよいが、入れ過ぎないことが大切だ。松ぼっくり1kgの場合は包丁の先で、数kgの場合はひとつまみか小さじ半分のシナモンを入れるとよいでしょう。スパイスはジャムをさらに美味しくしてくれますが、長時間沸騰させると有効成分が壊れてしまうので、注意が必要です。ですから、ジャムができる15分前くらいに入れるのがよいでしょう。
ジャム保存のルール
松ぼっくりのジャムの保存に最適な温度 - 0から+20°Cから。湿度は70％を目安にしてください。この状態で、約1年間、つまり次の補充までジャムを保存することができます。
したがって、冷蔵庫で保管することができます。製品が有用な特性を失うことがないように、すべての条件を提供することが可能です。しかし、一般的には十分に冷暗所であれば（例えば、暖房のないベランダの食器棚など）、良い選択肢となります。ジャムは直射日光に当てると有用物質が壊れてしまうので、直射日光に当てないことが大切です。
パインジャムは香りが強いので、チーズや乳製品など臭いの吸収が早い食品と同じ場所に置くのは好ましくありません。他の密閉された瓶が並んでいる棚に置くとよいでしょう。もちろん、ジャム自体も蓋をして保存するのが基本です。
松ぼっくりジャムの取り方
専門家は、松ぼっくりジャムは少量しか食べてはいけないと警告している。健康増進のために、1日2〜3さじを無糖の温かいお茶と一緒に食べれば十分です。
また、民間療法では、特にジャムをさまざまな病気に使うのに一定の決まりがある。
- 喉の痛みの場合、塊状のジャムは喉を消毒し、細菌の生成物を取り除き、痛みを和らげるのに役立ちます。また、熱を下げる効果もあります。回復には、松ぼっくりジャムを入れたお茶を1日3回飲むこと（小さじ1杯を目安に）。お茶は粘膜に負担をかけないように、熱くない程度に温めてください。また、ジャムを水で薄めて、うがいをすることもできます。これは気管支炎にも同じように使われます。ただし、ジャムを飲むときは、お茶を飲んだ後にもう一杯水を飲むなど、たっぷりの水分と一緒に飲むようにと医師から言われることもあります。この薬は、2週間ほど服用するとよいでしょう。
- 咳を伴う病気（アレルギーや血管性浮腫を除く）には、ジャムが湿って痰が出るように、1日大さじ2杯を目安に服用すること。
- 喘息の場合は、ジャム大さじ2杯を5～6回に分けて摂取することが推奨されています。そして、水と一緒に飲んではいけません。そして、食事の1時間前か2時間後に服用することです。
- 心血管疾患や高血圧症では、ジャムは効果的ですが、長期間、少なくとも2週間は服用する必要があります。また、脳卒中後の回復期に血行を良くするために使用することも勧められています。これも長期間の治療が必要で、少なくとも1ヶ月は1日大さじ1杯の割合でこの薬を飲む必要があります。
- ミミズやジアルジアなどの寄生虫症では、民間療法で、朝の空腹時にこのデザートを大さじ1杯、飲まず食わずで食べることが推奨されています。この後30分もすれば、朝食が食べられる。これらの蠕虫はコーンジャムに含まれる物質には耐えられない。治療コースは、虫を駆除するものであれば、1週間を目安にしています。ジアルジアがいれば、ジャムは2週間飲まなければならない。
寄生虫に感染している場合、ジャムではどうやっても蠕虫の幼虫を駆除できないので、民間療法と同時に医薬品も服用する必要があることを忘れないでください。いずれにせよ、使用する前に医師に相談する必要があります。
松ぼっくりはジャムにして食べることができる
ジャムのソフトコーンは理論上、食べることができます。しかし、樹脂や酸味を感じさせる物質が多く含まれているので、注意が必要です。一塊でも口の中が渋くなるのに、ましてや何塊も！？だから、液体を摂取したほうがいいんです。
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