桃のジャム：8つのレシピレシピ

桃のジャムは、老若男女を問わず美味しくいただける素晴らしい食品です。桃のジャムは、暖かくても寒くても適しており、気品ある琥珀色の黄金色で、幅広い調理が可能です。

桃のジャムはまさにビタミンの爆弾で、寒くて不快な冬に重宝することでしょう。美観を損なわない半透明のジャムは、悪天候でも明るい日差しを連想させるでしょう。この珍味は、比類ない風味と人体への健康増進効果が見事に両立しているのです。

成分・カロリー

主な原材料：黄桃、グラニュー糖、水、クエン酸。また、桃と砂糖だけでできる簡易式もあります。多くのビタミン（A、B1、B2、B9、C、E、PP）やミネラル（リン、亜鉛、カリウム、カルシウム、鉄、ナトリウム）が豊富に含まれています。

エネルギー値は、加える砂糖の量によって異なります。平均エネルギー値は、完成品100gあたり258kcalです。

• タンパク質-2kcal（0.5g）。
• 炭水化物 - 257 kcal (66,8 g).

脂肪は全くありません。カーネルにのみ存在する。

桃のおやつには、（100gあたり）含まれています。

• 66.8 g 単糖類および二糖類。
• 31.4g 水。
• gの有機酸を0．
• 食物繊維0.4g。
• 0.3gの灰分。

桃ジャムに便利なもの

1. 桃は昔から、優れた天然の鎮静剤、抗うつ剤、気分の高揚剤として知られています。ジャムは、生の果実とほぼ同じ品質を保っています。
2. 桃に多く含まれるカリウムとリンは、記憶力を高め、心臓血管系の病気や循環器系の問題に対処するのに役立ちます。これらのミネラルは、脳機能を向上させ、血管壁を強化する働きもあります。
3. 鉄分はヘモグロビンを増やし（桃には造血を改善する物質が含まれています）、代謝を正常にします（内分泌腺を改善することで）。
4. ピーチジャムの常用は、疲労、ストレス、神経緊張、不眠症に対処するのに役立ちます。
5. このジャムは、胃酸の少ない方、便秘の方、初期の肝硬変の方などに適しています。
6. 桃のジャムは、体を若返らせ、老化を防ぐのに役立ちます。
7. 桃に含まれるミネラルは、肌（吹き出物の緩和、顔色の改善）や髪（髪を強くし、健康でつややかな髪にする）に良い影響を与える。
8. ジャムには利尿作用があり、尿路結石症の治療に有効です。しかし、新鮮な果物の方が適しています。
9. 果実に含まれるセレンは、がんの発生を予防する役割を果たすことができます。

ジャム用の桃の選び方

1. ジャムの繊細な粘りと心地よい香りを出すには、完熟したもの（ただし、熟しすぎず、柔らかすぎないもの）か、少し未熟なもので、皮を無理なく剥くことができるものを選ぶ必要があります。果実がしっかりとしていること。
2. ユニークな琥珀色にしたい場合は、黄色の果実を選ぶとよいでしょう。
3. 桃の皮がボソボソしていなくても、茹でるときに実から分離してしまうので、取り除かなければならない。
4. 桃そのものは、ジューシーで美味しく、目に見える損傷がないことが大切です。早生種、晩生種ともにボイルに適しています。

普通のもっちりした桃だけでなく、ネクタリンでもOKです。条件も似ています。

一般的なルールとヒント

1. まず、ジャムポットを選ぶことです。底の厚いホーロー製の低い容器が最適です。桃はミネラルをできるだけ残すために、あまり長く煮ないほうがいい。レシピに長時間茹でるように書かれている場合は、毎日5分ずつ茹でるとよいでしょう。
2. 桃は丸ごと、半分、スライス、小分けにして茹でることができます。桃は茹でる前に数カ所に穴を開けておくと、破裂することがあります。泡立てた桃は、まずお湯を注いで数秒浸し、その後冷水を注いでください。
3. 果実の皮を剥くのが望ましい。ただし、ネクタリンは皮が柔らかくデリケートなので、この限りではありません。しかし、皮を残すと形がよくなり、色も金色だけでなくオレンジ色になるなど、より美しく仕上がります。
4. 皮をむいた果実が黒くなるのを防ぐため、クエン酸を加えた水にさっと浸す。
5. 浅くて底の厚い鉢があれば大丈夫です。
6. グラニュー糖と果物の割合は、1：1が理想的です。砂糖が少ないと、ジャムが発酵してしまうことがあります。砂糖の許容量は、果物1kgに対して1.5kgまでです。
7. ジャムには必ずクエン酸を加える必要があります。きちんととろみがついて、糖化を防いでくれます。
8. ジャムは何度も煮沸して完全に冷ます必要があります。時間はかかりますが、こうすることで初めてシロップが染み込み、濃厚で香ばしい風味を得ることができるのです。
9. 蓋は、瓶を閉じるときにだけ熱湯から取り出してください。
10. 白桃は苦くなるので、ジャムには非常に不向きです。
11. ジャムの一部として未熟な桃を使用しすぎると、渋い味になります。
12. 鉄の蓋を使うのがベストです。カプロンの蓋は、「手抜き」バージョン（この場合、砂糖ですり潰した桃の話）にしか適していません。
13. ジャムの水分が多いようであれば、もう少し煮る。
14. ジャムは長期間放置するので、ガーゼで覆って縛るなどして虫の侵入を防いでください。

桃ジャムの作り方：レシピ

冬にぴったりの桃ジャム

必要です。

• 桃1kg。
• グラニュー糖1kg。
• クエン酸 小さじ1杯
• バニリン
• 沸騰したお湯の入ったグラス

きれいに洗った桃を15〜20秒沸騰させ、クエン酸で酸性にした冷水を張ったボウルに移す。実を取り出し、皮をむく。

水に砂糖を入れ、かき混ぜ、中火にかける。沸騰してきたら、泡をすくいながら待つ。桃は輪切りにして種を捨て、果肉をシロップに漬ける。前の手順を繰り返してください。その後、暗所に置き、冷やす。その後、火を弱めて沸騰を再開し、弱火で30分ほど煮込みます。ジャムにほぼ火が通ったところで、クエン酸を加える。小さなガラス瓶にジャムを入れ、逆さまにして、暖かい毛布や敷物で包む。

冬に食べたいジャムのレシピ第2弾
このレシピは、最初のレシピと同じ材料を使用します。

桃は皮を剥き、種を取り、捨てる。桃の果肉に砂糖をかけ、ジュースを作る。数時間後、鍋に果汁を注ぎ、沸騰させ、火から下ろしたところで果肉に注ぎます。これを数回繰り返す必要があります。その結果、煮え切らない大きな桃の破片が入った、半透明の素敵なジャムができあがります。

桃とアーモンドのジャム

必要です。

• 熟した黄桃（普通の桃またはネクタリン）1kg。
• グラニュー糖1kg。
• アーモンド1カップ
• シナモン 2つまみ

桃は皮をむいてスライスし、グラニュー糖をまぶして2〜3時間放置する。この時間が経過したら、鍋を炊飯器の上に置き、沸騰するのを待ち、さらに10分煮る。その後、泡をすくい取り、ガーゼで覆って一晩置く。

アーモンドは5分ほど加熱し、皮をむいて半分に切る。ジャムを火にかけ、沸騰するまで待ち、アーモンドとシナモンを流し入れる。この混合物をさらに10分間煮沸し、滅菌した瓶に入れる。

桃の風味のシナモンジャム

必要です。

• 完熟した黄色くて固い桃1～1.5kg。
• グラニュー糖1kg。
• シナモン（パウダーまたはスティック）。
• ナイフの先でクエン酸、またはレモン1個分。

桃は皮をむき、スライスする（このレシピでは皮をむく必要はない）。深めの鍋にスライスを入れる。別の深めの容器にコップ1杯の水を入れ、砂糖をすべて注ぎ、火にかけ、時々かき混ぜながら沸騰させる。桃のスライスに熱いシロップを注ぎ、シナモンとクエン酸を加える。沸騰させ、完全に冷ました後、再び沸騰させて冷ます。

クエン酸の代わりに普通のレモンを使う場合は、果汁を絞ってジャムに注いでください。その後、ジャムを再び沸騰させ、さらに30分ほど煮込む。茹で上がりにシナモンスティックを取り除く。出来上がったジャムを煮沸消毒した瓶に入れ、密封する。

ミニマムホール桃ジャム

成分です。 桃とグラニュー糖は同量で。

桃は洗って皮をむき、フォークで刺す。ボウルに入れ、グラニュー糖で蓋をして数時間放置する。そして火にかけ、2〜3時間煮込みます。

桃の半分で作るミニマムジャム

1. 桃は熱湯に数秒浸し、その後冷水をかけると皮が剥きやすくなります。種を取り除き、果肉を半分に切る。桃を砂糖と一緒に何層にも重ね、果汁が出るまで数時間放置する。
2. その後、桃を汁ごと火にかけ、沸騰したらさらに数分煮込み、そのまま完全に冷ます。
3. 半分に切った桃をシロップから取り出し、弱火で時々水を飛ばしながら再びシロップを煮る。
4. シロップの中に半分に切った桃を入れる。を再び沸騰させ、煮沸消毒した瓶に入れる。

怠け者のためのギリシャ風ビタミン桃ジャム

成分です。 桃とグラニュー糖は同量で。

果実を半分に切り、種を取る。ミキサーや肉挽き器で半分に切り、適当な深さの容器に移し、グラニュー糖が完全に溶けるまでしっかり混ぜる。を瓶に入れ、プラスチックの蓋をする。

このオプションにより、ビタミンやミネラルを最大限に保存することができます。ただし、この場合、ジャムは冷蔵庫にのみ保存し、長期保存はできません。

桃とオレンジのジャム

成分です。

• 少し熟成の足りない桃1kg。
• グラニュー糖1kg。
• オレンジの実1個
• 沸騰したお湯1カップ

桃は皮をむいて種を取り、果肉を小さく切ってボウルに入れる。オレンジは皮をむき、ジュースにする（できればハンドジューサーで）。ジュースを濾す。

レシピ通りにグラニュー糖と水でシロップを煮詰め、オレンジジュースを加えて数分煮込む。薄切りにした桃の上に、熱々にしたものをかける。そのまま完全に冷ます。果実を取り出し、シロップを再び煮詰め、桃とオレンジにかける。冷めたらシロップをフルーツ片と一緒に弱火で煮詰める。用意した瓶にシロップを入れ、密封する。

スパイシージャム

必要です。

• 硬く熟した桃1kg。
• グラニュー糖1kg。
• サフランとクエン酸をひとつまみ。
• 水1カップ

果実の皮をむき、水とクエン酸にしばらく浸けておくと、果肉の黒ずみを防ぐことができます。桃は半分に切って種を取り、ボウルに入れる。鍋に砂糖と水を入れてシロップを作り、下ごしらえした半月形にかける。24時間放置する。24時間後、シロップを鍋に注ぎ、沸騰させる。1日放置する。その後、定期的に泡を取り除きながら、再びジャムを煮詰めます。最後の最後に、クエン酸とサフランを加える。乾いた清潔な瓶にジャムを敷き詰める。蓋の代わりにパーチメントヒモを使う。

ネクタリンジャム

必要です。

• 熟したネクタリン1kg
• グラニュー糖1kg。
• レモン汁はお好みで。
• 水1カップ

ネクタリンは半分に切り、種を取り除く。その後、果肉を一口大に切る。鍋に水と砂糖を入れたシロップを沸騰させる。少し冷めたら、レモン汁（なければ普通のクエン酸でも可）を注ぐ。シロップに刻んだフルーツを入れ、かき混ぜて24時間放置する。この後、時々できた泡を取り除きながら、沸騰させる。再びジャムを24時間放置する。その後、10分ほど煮込みます。冷やしたネクタリンジャムを煮沸消毒した瓶に敷き詰める。

ジャム貯蔵規則

1. 桃ジャムには、半リットルのガラス瓶（殺菌済み）を使用するのが最適です。
2. 糖分を大量に摂取すると、ふたたび膨張するリスクが高まることを頭に入れておいてください。これを防ぐには、ジャムにクエン酸やレモン汁を加えるとよいでしょう。
3. ジャムの厚みも保存性に影響し、厚いものほど日持ちがする。
4. 桃ジャムは冷蔵庫で保存するのが理想的です。しかし、これは2つ、3つの瓶があれば可能なことです。瓶の数が多く、冷蔵庫に余裕がない場合は、ジャムを常温で保存することも可能です。
5. 好ましくは、瓶を日光から保護された場所（パントリーなど）に置くこと。
6. ジャムは地下室で保管しないでください。温度が上がると瓶が割れる恐れがあります。

レシピ通りに作れば、ジャムは数年間保存可能です。何らかの理由で、種をとって煮た桃ジャムは、青酸という非常に危険な毒が出るので、あまり長くは保存できません。果実から種を取り除かない場合、ジャムは7-8ヶ月以上保存することはできません。

開封した瓶は冷蔵庫にのみ保存してください。

調理をしない簡易ジャムを選んだ場合、瓶は冷蔵庫で厳重に保管すること。

桃のジャム：禁忌と注意事項

1. 糖尿病や肥満の人には厳禁のジャムです。
2. 授乳中の女性は、赤ちゃんがアレルギー反応を起こす可能性があるため、ジャムの取り扱いに十分注意してください。
3. 桃ジャムは1歳のお子様から与えることができます。
4. 急性膵炎の人は、桃ジャムを食べてはいけません：そのような人は、糖尿病の発症リスクを著しく高めます。しかし、寛解期には逆にジャムが有効で、ただし、少量であれば問題ない。
5. 胃酸が少ない場合は酸味のあるジャム、多い場合は甘みのあるジャムを使用するとよいでしょう。胃炎や消化性潰瘍のある方は、ジャムを召し上がる前に医師にご相談ください。
6. ジャムの成分の一部に個人的に不耐性を持ち、アレルギー反応がある場合は、桃ジャムを食事から除外する必要があります。

桃にまつわる興味深い事実

1. 桃はとても有益なものですが、体に害を及ぼすこともあります。これは、果実に農薬が蓄積される性質があるためです。しかし、煮沸しても破壊されないものがほとんどです。
2. 桃の木は、中国では今でも長寿の象徴とされている。これは、古くからこの美味で香りのよい果物の効能に親しんできた国だからである。
3. 桃の実には青酸だけでなく、化粧品に広く使われる成分であるピーチオイルも含まれています。
4. 桃の実は、スピリッツ（リキュール、ワインなど）の原料として使われることがある。
5. 果肉と穀粒を分離するのが非常に難しい場合もあります。この場合、専用のスプーンを使用します。
6. 桃の木は、野生の桃、梅、杏など他種との交配が繰り返された結果、誕生した。
7. "Peach "の語源は "Persian"(桃はペルシャのリンゴ)です。
8. モモの原産地は中国北部である可能性が高い。
9. 果実の滑らかさや "コケ"、果肉と石の分離のしやすさから、桃は亜種（普通の桃、ネクタリン、ブルニオンなど）に分けることができる。
10. ネクタリンは桃と同じで皮がつるつるしているのが特徴です。寒さに弱い普通の桃の代替品として品種改良された。
11. 桃は化粧品に積極的に使われています。肌にうるおいを与えてくれる。
12. 桃にはいろいろな形があります。おなじみの丸い果実だけではありません。平たい桃でもOK。
13. わが国では、16世紀に南部で桃の栽培が始まった。
14. 桃の栽培は中国がリードしている。2位はイタリアです。
15. ピーチピップは非常に危険です。その実には青酸が含まれており、有毒である。
16. 野生の桃は、古代中国では紀元前2000年から食べられていたという。
17. 桃は神経系に有益な効果があり、強力な抗うつ剤、不眠症の緩和、気分の改善、鎮静作用があります。
18. 桃は月でも食べられていた。この果実は、人工衛星への探査中に宇宙飛行士が初めて食べたものだそうです。
19. 新鮮な桃は低カロリーでありながら、満腹感が早く、長く続くのが特徴です。完全無脂肪です。
20. 桃は、筋肉や筋骨格系を強化するミネラルが豊富です。
21. 桃は、クリストファー・コロンブスの遠征でアメリカ大陸に到着した。
22. 調理してもビタミンやミネラルが失われることはなく、他の果物にはない魅力があります。
23. 特に果物に多く含まれるビタミンAは、ムラなく日焼けさせる効果があり、休日に重宝します。
24. 果物1個に1日の摂取量の半分のビタミンCが含まれています。
25. 桃が古代ギリシャに伝わったのは紀元前4世紀。
26. 17世紀から18世紀にかけて、フランスは桃やネクタリンの栽培でナンバーワンになった。
27. 桃は花の卵巣から木になるジューシーな果実で、石が一つなので、ベリー類ではなくフルーツ類です。
28. 現代ヨーロッパでは、桃はリンゴ、洋ナシに次いで3番目に人気のある果物である。
29. 桃は天然の媚薬（性欲を高める効果があります）です。アジア諸国（日本、中国）では、豊穣の象徴とされている。
30. 桃がペルシャ原産（その名の通り）であることは神話である。長い間、確かにそう信じられてきたが、その思い込みは誤りであることがわかった。桃の木は中国が原産です。
31. ハイダオとは、果物の種（特に桃の種）を彫る技術です。