スイカのジャム：6つのレシピ
8月中旬からは、甘くてジューシーなスイカが舌の上でまろやかになっていく。シーズンが早く終わってしまうのは残念です。でも、スイカの果肉入りジャムのさまざまなレシピを使えば、ズルをして冬に向けて甘美な美味しさをストックしておくことも可能なのです。そして、霜が降りるような寒い夜には、瓶を開けて、おいしいデザートを味わい、来年の夏にはもっとたくさん作れるように、一番おいしい味を選びましょう。
スイカに関する質問
この植物には、非常に興味深い事情があります。これまで、スイカをベリー類に分類するか、フルーツ類に分類するかは、科学者の間でも決まっていなかった。また、レシピ本では、どの項目でどのような調理法が望ましいのかが明確ではありません。しかし、この場合、大衆の創意工夫によって、スイカを「メロン作物」と独善的に呼ぶことで、科学的なアプローチを一掃している。国内での議論はそれで終わり、ピクルスやマリネ、甘いデザートの下に、冬の保存食のレシピが散見されるようになった。
スイカの味は、産地によって異なる。茎は匍匐性で最大4mに達するため、栽培には広い面積が必要です。淡黄色の花を咲かせ、その後に卵巣をつける。大きな果実の場合は、1株あたり8～10個以下の割合の果実だけを残し、残りは取り除くようにします。
南アフリカ原産のツァンマは、メロンの祖先と考えられている。古代エジプトでは、水や食料、医薬品の原料として登場する作物です。野生種から多くの品種や交配種が開発され、形や大きさ、味、成熟度などが異なっている。その多くは、中部や北部の地域に順応している。
成分・カロリー
スイカはキュウリと同様、果肉のほとんどを含んでいます。多くの有益な物質が含まれており、体重管理プログラム、一般的な健康法、美容法などに積極的に利用されています。
特に健康に重要なのは、抗酸化物質とユニークなアミノ酸であるシトルリンです。同等の価値があるのは
- フルクトース
- グルコースです。
- ペクチン
- アルカリ性物質
- ビタミンA、C、E、PP、B群。
- 鉄
- マグネシウム
- カルシウムを使用しています。
- リン
- ポタシウムを使用しています。
- ジンク
- ナイアシン
- 澱粉を使用しています。
- 必須アミノ酸
- 飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸。
カロリーは100gで27〜28kcalと低いが、血糖値は非常に高く、代謝に関わる疾患には注意が必要である。
果実の種子には、パルミチン酸、リノール酸、リノレン酸を含む油状物質が豊富に含まれています。スイカ種子油は、オリーブオイルに似た味を持ち、アーモンドオイルに似た物理的・化学的性質を持つ。オイルマッサージ組成物のベースとしてよく使用されます。
スイカの有用な特性
このメロンの収穫は、ほぼすべての部位が使用される。果肉には強力な利尿作用、抗炎症作用、消炎作用、解熱作用がある。小分けにしたスイカは腸の蠕動運動を活発にして便秘を解消し、毒素や老廃物を排出する。
食事に定期的に取り入れることで、免疫力の強化、視力の維持、肌の弾力性の向上、脂肪の分解を促進します。マグネシウムは、年齢を問わず、女性の器官に有用であり、代謝速度をサポートし、神経系の機能を安定させ、痙攣や平滑筋収縮の前提条件を取り除くことができます。
面白いですね。 スイカの果肉には、血管を安定させ、血圧の上昇を抑えるL-シトルリンがかなりの割合で含まれています。
スイカは、その能力が評価されています。
- がん細胞の発生を抑制する。
- 酸化プロセスの影響を中和する。
- 老化を防ぐ
- 腎臓の働きを活発にする
- 長期間の投薬治療後の微生物叢を回復させる。
- 肝機能を向上させ、肝臓への負担を軽減する。
男性は甘い果肉をおろそかにせず、性欲を増進させる貴重なアミノ酸を体内に補給する季節にぜひ試してみてください。
女性にとっては、1日の1.5倍のマグネシウムが含まれる種子がとても有効です。しかし、ジューシーな果肉のスライスは、精神的ストレスを軽減し、むくみを解消し、肌の張りと顔色を良くしてくれるでしょう。
スイカの果肉ジャムはどうして体にいいのですか？
熱処理をすると、有用な物質のほとんどが失われるか、より単純な物質に分解される。しかし、冬は半分でも何もないよりはずっとましなので、お見逃しなく。スイカには利尿作用や抗炎症作用がありますが、その量はかなり控えめです。一方、リコピンの濃度は数倍にもなります。長時間煮込むと、その量は増える一方です。この酵素は、早期老化を防ぎ、肌の弾力と滑らかさを維持するために不可欠なものです。フリーラジカルと結合し、除去することができます。リコピンは細胞の悪性化を止めるので、家系的に癌の素因がある人には特に有効な成分です。
繊維も特に変身することなく、ほとんどそのままの状態で、蠕動運動や体内浄化の機能を保持している。胃腸の働きを整え、腸内細菌叢を回復させることができます。肌荒れやかぶれを解消することができます。食物繊維は、肥満を防ぎ、コレステロール値を安定させます。
スイカジャムは、長時間の運動で失われた体力を回復させ、視力を維持し、加齢性ジストロフィーから目を保護します。尿酸の一部を除去し、水塩のバランスを保つとともに、腎臓を活性化させます。
ジャム用スイカの選び方
漬け物には未熟な果実が必要だし、甘いデザート作りにはよく熟して糖度の高いスイカが必要だ。甘ければ甘いほど、砂糖は少なくて済む。さらに、ジャムに独自の風味を与えるために、追加の材料を使用することができます。
重要です。 旬の時期だけのお楽しみとして、早生スイカには収穫を早めるための農薬などが多量に含まれていることがあります。
品種にこだわると、甘いものが良いとされています。
- オゴニク 果肉が鮮やかな赤色で、種子が小さく、サイズが小さいのが特徴。
- シュガーベイビー 早熟で、果皮が緻密、風味が良いのが特徴です。
- クリミアローズ 栽培量は少なく、ほとんど輸送できないが、味は素晴らしい。
- アストラハン 果実は大きく、果肉は糖度が高い。
- ホロドク 晩生品種、長期貯蔵品を指す。
- フォトンです。 皮が厚く、果物の砂糖漬けに適しており、その価値は倍増する。
熟した果実を選ぶ原則は、どの品種でも同じです。
- 主な基準は、果実の側面をクリックしたときに鳴る音です。熟したスイカは、開いた手のひらで叩くと跳ね、秒針はその反動をよく感じることができます。
- 最も甘い作物は、水をやらないものであろう。卵巣ができるまでは水を与え、卵巣が熟し始めたらもう水を与えない。
- 地殻の完全性が重要です。ひび割れ、軟片、腐敗の兆候は認められません。
- サイドに光点があること。成長期に地面と接触することで形成される。これがない場合は、青く摘み取った果実を人為的に熟成させたものである。
- 少し乾いて丸くなった "尾 "は、熟成度と甘さを示す。
- パラメータが品種と一致していれば、大きさは風味に影響しませんし、皮の色も変わりません。ジャム作りには、8月の最終週から9月上旬を選ぶとよいでしょう。この時期、スイカの大量収穫があり、ほとんどがすでに自然熟成しているため、コストはシーズン最低に近い。完成品に残るのはせいぜい元の容量の1/3程度なので、この事実は重要でない。
スイカジャムの作り方：レシピ
スイカは水分の割合が非常に高いです。煮ている間に蒸発し、とろみがつくので、根気よくジャムをかき混ぜないと、すぐに焦げてしまいます。ホーローの容器は保存に適しているだけで、調理はアルミ、銅、真鍮の洗面器やテフロン加工の鍋で行うとよいでしょう。木べらでかき混ぜる。底に跡がつかず、ベリーや果実のかけらをつぶさず、シロップの中で優しく動かします。スイカの果肉ジャムのレシピは、伝統的なものとエキゾチックなものとに分かれますが、共通しているのは、ただただ引き離せない圧倒的な味わいです。
クラシック
材料は2つだけ、スイカと砂糖が1：1の割合で必要です。一番面倒で悩ましいのは、果肉から種を取り除くことです。手際よく、まず塊をしばらく煮て、冷めたらふるいにかけて濾すという方法もあります。そうすると、ジャムのような粘度になりますが、味はほとんど変わりません。
まず、スライスに砂糖を詰め、2〜3時間放置して果汁を分離させる。最初の煮沸は、シロップを別々に2〜3分煮沸します。スライスしたものにかけ、8〜10時間おいて染み込ませる。次の2つのアプローチでは、ジャムをかき混ぜながら5分間だけ煮ます。沸騰した塊を瓶に流し込み、密閉する。
スイカのはちみつ
スイカの蜂蜜は、伝統的に瓜の栽培が盛んで収穫量も豊富なヴォルガ地方やアストラカンでより人気があり、親しまれています。定番のレシピと違うのは、仕込みに時間がかかることと、ピューレ状にすりつぶす必要があることだ。完熟期の甘い品種は果肉3キロに対して250グラムで済むので、砂糖の消費量は非常に経済的だ。種はあらかじめ取り除く必要はなく、ふるいで漉した後に取り除いてもよい。
刻んだ果肉を厚底の鍋に入れ、かき混ぜながら約30分煮込む。全体が完全に柔らかくなったら、ミキサーで挽くか、そのままふるいにかけて揉みます。ガーゼにまとめて入れて絞ればいいんです。出来上がったジュースと果肉を鍋に入れ、とろみがつくまで約3時間煮込む。ハニースイーツは小さな瓶に移します。
クバーノチカ
このレシピは、レモンを加えることで定番レシピとは一線を画しています。砂糖1kgにつき、果肉1.5kgと大きなレモン1個に相当します。皮をむき、半分から果汁を絞る。2段階で沸騰させる。スライスした角切りに砂糖をかけ、沸騰してから5分ほど極弱火で煮る。冷ました後、レモン汁とレモンの皮を加えて再び煮る。
半透明の破片とピリッとした酸味のある、とても美しいジャムに仕上がりました。できれば涼しい場所で保管してください。
ラズベリー入り
ラズベリーとスイカのオリジナルミックス。準備に必要なもの
- スイカ......3kg
- 砂糖......300グラム
- ラズベリー......150g
- ペクチン...60g
- レモン汁（1/4個分
果肉を絞り、砂糖とペクチンを加えて混ぜ、沸騰させる。5分後にレモン汁を加え、さらに3分後にラズベリーを加える。を4～6分、かき混ぜながら沸騰させる。このジャムは、小さな樽型の瓶に入れるととても美しく見えます。透明感のあるピンク色のシロップには、ルビー色のラズベリーがエンボス加工されています。お茶のお供にふさわしい美味しさです。
クルミ入り
ご馳走を何度も調理する余裕はないけれど、そのおいしさが本当に好きな人のための方法。従来のスイカと砂糖の2：1の割合に加え、皮をむいて細かく刻んだクルミを一握り用意します。小さじ半分のブラックペッパーを挽くと、意外性が増す。苦味はなく、後味に温かみを感じることができる。一通り、底から端まで軽くかき混ぜながら、弱火で40分ほど煮る。火が通ったら、少しとろみがついて、スプーンからよく伸びるようにする。ナッツはカリカリに仕上がり、コショウはスパイスになります。
ジンジャーミントミックス
スイカをベースに、ジンジャーの爽やかさとミントの清涼感を違和感なく織り込んでいます。レシピは、砂糖と果肉を各1kg、フレッシュミントの葉30枚、生姜の削り節をデザートスプーン1杯分です。スイカの果肉をざくざくと切り、砂糖をかけて暖かいところに2時間置く。ミントをみじん切りにして、本品に混ぜる。8分ほど煮込んだら、生姜を加える。を3分ほど煮て、炊飯器から取り出し、1時間放置する。煮沸消毒した瓶に広げ、しっかりと密封する。
注 ジャムの殺菌は、ドライ方式でオーブンでのみ行います。瓶の中に水滴があってはいけません。そうしないとジャムが「発酵」してしまいます。
ローズマリージャムは、ジンジャージャムと同じ方法で作ることができます。
スイカジャムの保存条件
レシピは、果肉を長時間煮詰めることはありません。このジャムはとてもデリケートなので、保存にはかなり気を使います。冷蔵庫の一番下の棚は、珍味の入った瓶のために残しておくとよいでしょう。特にラズベリーを使ったレシピは、5分でジャムができあがるので、その点でもおすすめです。瓶は涼しいセラーや断熱性の高いロッジに置くとよいでしょう。
ただし、スイカのハチミツは例外です。長時間煮込んで液体がほとんど蒸発し、出来上がったものはキッチンキャビネットの内側の棚や廊下のパントリーにも平気で入れられる。
スイカにまつわる面白い事実
- 古代エジプトではよく知られた植物で、他の作物と一緒に栽培され、食用や薬用に使われていた。
- 果肉の92％は水分です。
- 南アフリカ原産。
- ロシアでメロンの栽培が試みられたのは、17世紀までさかのぼる。
- スイカの正確な植物学上の分類はまだ見つかっていない。
- 矮性、巨性、楕円形、四角形など、約1200種類の品種や交配種が育成され、甘い果実が作られている。
- ブリーダーは、黄色と黒の色を持つハイブリッドを作りました。
- 最大のスイカはロイド・ブライトが栽培した122kgのもので、この記録はアメリカで作られたものである。
- 矮性スイカは3～4cm以上にはならない。 南米で栽培されている品種で、ペプキノスと呼ばれる。果実の味はキュウリに似ており、エキゾチックなサラダの材料としてレストランで引っ張りだこだそうです。
- 大人は1日に3kgまでの甘いスライスを食べても健康に害はない。
- スイカは生で食べることが多いのですが、ジャムにすると全く新しい風味が生まれ、おいしいデザートになります。
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