金柑ジャム：7つのレシピ

中国、日本、南アジア、南ヨーロッパで栽培され、「黄金のオレンジ」にその名を由来する素晴らしい柑橘類です。金柑が一般的な呼び名だが、金柑やフォーチュネラも定着している。後者は、大陸のヨーロッパ地域で人気が高く、イギリスのコレクター、ロバート・フォーチュンにちなんで付けられた名前である。1864年、中国からこの不思議な果実を持ち帰った。ミカンに似た独特の風味とほのかな酸味、独創的な外観、そして皮ごと食べられることから、この柑橘類が認知されるようになった。ジャムをはじめ、さまざまなレシピが考案され、多くのファンがいる。

ゴールデンオレンジの特徴

金柑はアジア太平洋地域が原産地。ヨーロッパに紹介された後、ギリシャやトランスコーカシアの島々で栽培に成功している。日本、台湾、インド、フィリピン、東南アジアなど、多くの国で商業的に栽培されている。

フォルトゥネラには数種類あり、果実の形が異なる。しかし、外見上は非常によく似た植物である。常緑低木または小高木で、成長は非常にゆっくりです。枝は茂り、しばしば棘がある。

花はミカンの花に似ている。果実は小さな楕円形で、2.5cm以下の大きさです。一見すると、長方形のミニチュアオレンジのような形をしています。似ているのはここまで。金柑の風味が、まるで逆さまに配されているようです。苦い皮の下に甘い果肉を見つけるのが通例になっている。ゴールデンオレンジは、皮は甘いが、中の塊は酸っぱいという固定観念を覆すもの。

植物から大量の収穫が得られる。種類にもよるが、年間数百個から3,000〜4,000個の果実を収穫することができる。

金柑は生食のほか、マーマレードやジャム、砂糖漬けなど、さまざまな食品に加工されています。また、一部のリキュールにも使用されています。優れたジャムになります。

成分・カロリー

他の柑橘類と同様、キンカンもビタミンCを多く含んでいるのが特徴です。B群のほぼ全て、オメガ3、6、9脂肪酸、フィトンチッド、精油、ペクチン、酵素、フロクマリンが含まれています。ミネラルのうち、リン、カリウム、鉄、銅、カルシウム、亜鉛が最も多く含まれています。

新鮮な果物は、カロリーが71kcalを超えないので、ダイエット商品として安全に分類されます。しかし、干したり、乾燥させたり、砂糖を加えて調理すると急上昇し、285kcalに近づきます。

キンカンの有用な特性

果実には抗炎症作用、抗寄生虫作用、抗菌作用がある。肉は新鮮なものを使うだけではありません。金柑の皮を使った吸入は、民間療法として人気があります。エッセンシャルオイルは、エネルギーの損失、うつ病、感情の崩壊、長引くストレスの影響に対する効果的なレメディーとして使用されています。

1日に数個の果物なら

• 免疫力を強化する。
• コレステロールを下げる。
• は、血管からコレステロールプラークを除去し始める。
• 関節の痛みを和らげる。
• 髪と爪を強化し、肌細胞の再生を促すことで、見た目の美しさを向上させます。
• 集中力を高める。
• 精神的ストレスを軽減する。
• 代謝プロセスを強化する。

アスコルビン酸を多く含むことから、キンカンには天然の酔い覚まし効果があると言われています。新鮮な果物を皮ごと食べると、二日酔いから覚めるまでの時間が明らかに短くなります。ゴールデンオレンジをベースにしたアロマオイルは、インフルエンザのウイルス感染防止、肌荒れ改善、慢性疲労症候群の緩和などに役立ちます。

金柑ジャムは何に良いの？

濃厚なジャムやコンフィッターを除いては、ごく短時間で調理され、熱処理はほとんど施されない。ビタミンや微量栄養素の構造の大部分は保持されています。B群がほとんど崩壊してしまうのは残念ですが、それ以外はフレッシュな製品の良さが多く残っています。

殺菌作用はそのままに、エッセンシャルオイルが情緒を安定させ、エキゾチックなジャムをスプーン数杯食べれば、一日の疲れを癒し、活力を取り戻すことができるのです。果実に含まれるミネラル複合体は、脳の活動を活性化し、免疫力を強化し、記憶の質を向上させる。

ジャムは、老化の進行を遅らせ、肌の弾力、髪の美しさ、爪の健康維持に不可欠なビタミンEを体内に供給することで、若さを長持ちさせます。

ジャム用の金柑の選び方

豊かな風味と長期保存を可能にするため、完熟した果実を選ぶ必要があるのです。カウンターで噛むことはまず許されないので、味と見た目で判断することになる。実でなければならない。

• を、外的ダメージなしに実現しました。
• 暗いところや明るいところ
• カビや腐敗の兆候はない。
• は、濃い黄橙色です。
• 押してみると、わずかに手になじむ。

柔らかすぎる果物はすでに熟しすぎており、硬いものは青く熟していない状態で摘まれたものである。キンモクセイの特徴は、人工的に熟成させると独特の香りがほとんどなくなり、味も印象が薄くなることだ。だから、ジュース自体に含まれる柑橘類を狙え。これは、鮮度を感じさせる明るい特徴的な香りによって示され、酸味のある風味は微塵も感じられない。

金柑ジャムの作り方：レシピ

いつものイチゴやラズベリーに飽きたら、洋ナシやリンゴのデザートに飽きたら、ゴールデンオレンジのデザートに目を向けてみてはいかがでしょう。古代人は詩的に賢者の食物と呼び、蜂蜜と一緒に調理した。しかし、砂糖で代用すれば、はるかに安価で、アレルギー反応のリスクも軽減されるので、申し分ありません。柑橘類はすでに強いアレルゲンです。

新鮮な果物は、サラダや惣菜の付け合わせなど、料理に使われることが最も多い。茹でると高カロリーになり、味も格別だが、スプーンで数杯食べれば、ウエストを痛めることはない。レシピはいくつかあり、それぞれ風味が異なるので、とても簡単に作ることができます。

クラシック

砂糖と果物をそれぞれ1kg、水を0.5リットル用意します。キンモクセイは洗ってタオルドライした後、輪切りにする。種を取り除き、沸騰させた砂糖のシロップに漬ける。かき混ぜながら5分ほど煮て、ジャムを入れた容器を12時間置いておく。

重要です。 煮沸時の泡は必ず除去すること。完成品の見栄えが損なわれます。

15分の2回目の煮沸が終わると、熱い塊はすぐに瓶に入れられる。お皿の上でシロップが出来上がったか確認する。こぼれ落ちず、形が保たれていれば、炊飯器からデザートを取り出すタイミングです。

アンバー

丸ごとベリーの透明なシロップ漬けが美味しそうです。定番のレシピでは、オレンジジュースを加えます。砂糖と柑橘類を同じ割合で入れ、甘くて大きなオレンジ2個からジュースを絞る。水の代わりに果汁をシロップに加え、甘い塊を1〜2分煮てから、木の楊枝で数カ所刺した果実をシロップの中にそっと下ろすのだ。

余談ですが 柑橘類を調理するときは、金属製のものを使わないでください。酸化処理により、異臭がすることがあります。

については、常に攪拌しながら15分ほど煮込む。その後24時間放置し、出来上がるまでこの作業を繰り返す。通常、中火で20分もあれば十分です。出来上がったジャムはスプーンから少し離れ、シロップがソーサーの上で広がらないようにします。

レモンムード

ゼリーのように爽やかで、驚くほどかわいらしいこのお菓子は、華やかなティーパーティーにふさわしい一品です。砂糖とキンモクセイは同じ割合で必要です。シロップには、皮の厚い大きめのレモン3個を選びます。柑橘類は半分に切り、種を取り除き、ガーゼの上にそっと置いておく。レモンは果汁を絞る。キンモクセイを厚手の鍋に入れ、砂糖を層状にかけ、レモン汁を注ぎ、3時間放置する。煎じている間、木べらで2～3回軽くかき混ぜます。

果汁が流れ、砂糖が半分ほど溶けたら、鍋を炊飯器にのせて最低火力で30分ほど加熱する。注意しないとすぐに砂糖が焦げてしまうので、かき混ぜることに気を取られてはいけない。沸騰させるときは、泡を完全にすくい取ることが重要である。沸騰を中断せずに、スキマーでシロップから実を取り出し、ガーゼに包んだ金柑の実を鍋に入れる。これらは増粘剤として作用し、塊をゲル化させる。金柑の実をとろみがつくまで煮込む。所要時間は約30分。そしてガーゼを取り除き、柑橘類のスライスを鍋に戻し、10分ほど煮込んだら、小さな形の瓶に広げていく。

バニラブーケ

バニラ、金柑、オレンジリキュールの組み合わせで、オリジナルな香りのミックスに仕上がっています。ペパーミントリキュールで代用することも可能で、同じように使えます。作るのに必要なのは

• 砂糖、果物各1kg。
• バニラシュガー1袋
• リキュール150ml。
• 水1リットル

柑橘類の果実をよく洗うところから始めます。皮をむく必要はなく、薄く香ばしい皮はスパイスになるだけです。完全に食べられます。

鍋にフルーツを入れ、1時間煮込む。そして半分に切り、種を取り、水を注いで沸騰させる。その後、別の容器に水を切り、砂糖を加え、溶けるまで煮る。そして、半分に切った果物にシロップを注ぎ、約30分煮る。シロップが少しとろみをつけ始めたら、バニラとリキュールを加え、すぐに炊飯器の火を止める。かき混ぜたらすぐに密閉できる蓋をして、おいしい香りが蒸発する前に瓶に入れる。

ジャムは検討する価値があります。 乾燥殺菌した瓶を使用すると、ジャムの保存期間が長くなります。

プラムミックス

他のレシピのジャムは黄金色に仕上がりますが、プラムを加えることで緋色に仕上がります。柑橘系の華やかな梅のお菓子は、ほのかな金柑の香りと、酸味のある濃厚な甘みが特徴です。

材料：柑橘類、黄梅、紅梅各0.5kg、砂糖1kg。果実は洗って種を取り、半月切りにして砂糖をまぶす。2〜3時間待って、果汁を抽出する。をかき混ぜ、炊飯器にのせて弱火にかける。1ステップで調理、25分あれば十分です。梅がドロドロになってしまうので、長時間の加熱は必要ありません。ジャムは涼しい場所に保管してください。

金柑とクルミのサルタナ和え

基本は伝統的なレシピで、割合も調理法も同じです。違いはプラスアルファの成分です。黄金色の透明なシロップの中で、濃い色のサルタナやナッツがとてもきれいに見えます。調理中の最後の10分間に加える。出来上がったジャムは、すぐに食べないのがミソです。サルタナとナッツをシロップに浸すため、少なくとも1日置く必要があります。

マルチクッカーでジャム作り

技術的な可能性によって、半分の砂糖でデザートを作ることができます。果物1kgに対して、砂糖0.5kg、オレンジ大3個分の果汁を用意します。材料は一気に流し込む。キンモクセイは、丸ごと、半分、輪切りにして調理することができます。調理時間は煮込みモードで40分となります。20分後、中身をかき混ぜながら準備の度合いを確認し、好みの濃さになるまでさらにプログラムをスタートさせる。

保存条件

条件を決める重要なポイントは、煮沸の方法です。茹で時間が10分以内であれば、セラーや涼しいベランダに持っていく必要があります。そんな煮炊きには、冷蔵庫の一番下の棚が最適です。

煮沸消毒した瓶は、常温で食品庫に入れたり、調理器具や熱源から離して食器棚に入れたりすることができます。

キンカンに関する興味深い事実

金柑は、ヨーロッパに住む人々にとってエキゾチックな果物である。柑橘類に属するが、他の種と違って皮を剥く必要がなく、丸ごと食べられる。金柑とも呼ばれる。

• 脳を活性化させることから、賢者の食物と呼ばれています。
• 柑橘類の中で最も小さいとされる。
• は、気分を高揚させる効果があると評価されています。
• は、食用におすすめです。
• 観賞用として家庭で栽培されています。
• を二日酔いに効くようにしました。
• 料理、民間療法、化粧品に使用される。

ゴールデンオレンジは、エキゾチックなだけでなく、太陽の恵みを受けた繊細なお菓子作りに欠かせない素材になりつつある。スプーン1杯のジャムはご機嫌をとり、風邪を予防してくれるでしょう。そして、これが冬のデザートを提案する重要な理由です。

写真 金柑ジャム