レッドカラントジャム: 8種類のレシピ

経験豊富な趣味の女主人は、必ずと言っていいほど、レッドカラントジャムのレシピをいくつか持っています。そして、それはバラエティに対する情熱ではなく、このベリーのユニークな特性なのです。

ルビー・レッドカラントブラシの秘密

そのまろやかな酸味は、子供の頃から多くの人に親しまれてきた。ダーチャやホームステッドの敷地内には、必ず1、2本の茂みがあるはずです。気取らず、霜や乾燥に強く、菌類や細菌性の病気に対する免疫力が高いため、園芸家に重宝されています。テンダーカラントの葉はアブラムシを非常に好みますが、定期的な予防処置で問題は解決されます。

面白いですね。 アブラムシにやられることはあっても、他の害虫が近寄る危険はない。独特の臭いで敬遠される。

レッドカラントは20年間も果実を実らせることができます。毎年更新され、枯れることなく新しい枝が形成されます。枯れた新芽をタイミングよく間引き、切り取るのは園芸家の仕事です。日当たりのよい開放的な場所を好み、風を遮るフェンス沿いにもよく適応する。5月に開花し、6月末に結実する。黒色と違い、ほぼ同時に実が熟し、2〜3日で赤くなる。房の形はバードチェリーによく似ていて、細長い形をしている。黒よりもまばらに植えられ、実の直径はやや小さめ。ちなみに、熟すのが2週間ほど早い。

西ヨーロッパが原産で、現在も野生の植物が生息しています。ロシアでは修道院の庭園で栽培され、年代記にも登場する。

植物の有用な特性

低木の実と葉は、多くの民間療法のレシピに使用されています。抗炎症、解熱、免疫調節、収斂、利尿作用がある。煎じ薬、煎じ汁、搾りたてのジュースなどがおすすめです。

• で蠕動運動を促進させる。
• 血管を強くするために
• 心臓発作や脳卒中のリスクを低減します。
• 動脈硬化の予防
• 食欲増進
• 免疫力を高める
• アビタミノーシスの予防
• 血液成分の改善
• 血圧を安定させる。
• 常時不安症候群の解消と情緒的背景の調整。

レッドカラントの伝統医療への活用

夏には果実や葉を収穫し、薬用採集を行う。乾燥させるとフルーツティーに最適で、利尿、抗浮腫剤として推奨されています。血圧を安定させ、免疫力を高め、動脈硬化や癌の発症を抑えることができます。

葉がまだ生命力に溢れる春は、緑色の塊を収穫するのに最適な時期です。果実は熟成させ、6月末に収穫する。原料は風通しの良い日陰の涼しい場所で自然乾燥させます。賞味期限は1年です。

新鮮なベリーは、肌の浄化と活性化のために美容学でうまく利用されています。果実をなでるときは、2、3個を指でつぶして数分間肌に塗り、ぬるま湯かカモミールの煎じ汁で洗い流すとよいでしょう。フルーツ酸が血行を促進し、年齢によるシミを明るくする。

スグリの果汁をベースにしたしわ取りマスクは、老化を遅らせ、肌の張りを改善し、顔の輪郭を引き締めます。ベリーの果肉大さじ2に対して、サワークリームと液体はちみつを各大さじ1ずつ取る。湯せんで心地よい温度になるまで加熱し、10分ほど塗布します。ぬるま湯で洗い流してください。

レッドカーラントの成分・カロリー

半透明の果実には、貴重な物質が複合的に含まれています。ビタミンAは、視力や骨格のサポート、再生に不可欠な栄養素です。また、果肉に含まれるヨウ素はフェイジョアに次いで2番目に多い。微量元素と大量元素には、カリウム、カルシウム、リン、鉄、ナトリウム、マグネシウムが含まれます。ペクチンが放射線防止効果を、クマリンが血液の粘度を下げ、フルーツ酸が過労や肉体労働、集中トレーニングのエネルギー不足を素早く補う。

新鮮な果実のカロリーは、製品100gあたり39kcalを超えない。乾燥したものでは283kcalに上り、ジャムやマシュマロでも印象的なカロリーになるので、特別なダイエットをする人には検討の価値がある。

当初は薬用としてしか認識されていなかったが、後に美味であることが認識されるようになった。

人気品種

酸味が強いので、加工用として使われることが多い。しかし、デザートの種類も少なくない。ジュースや生食に最適です。栽培上、最も美味しく、気取らないものを品種と呼ぶ。

• ノンビューティフル。
• ローラン
• アーリースイート
• チュルコフスカヤ
• イリインカ
• アソラ
• バラバ。
• アルファ
• ウラルスカヤ・ベレ
• アライヤ・ゾルカ
• ナタリー
• ロゼッタ

結実期は6月下旬から8月上旬までとさまざまで、さまざまな種類の果実を組み合わせて料理を作ることができる。

レッドカラントジャムは何に良いの？

主な目的は、老化を遅らせ、肌の張りを維持し、フリーラジカルを結合して排除することです。カラントジャムは、熱や血圧を下げ、ビタミン不足を補い、代謝を促進する働きがあります。

スカーレットベリーの冬場の保存方法は、3つあります。

• を乾燥させました。
• フリーズする。
• ジャムを作る

乾燥させると、カロリーが高くなり、独特の味と果汁が失われてしまうのです。冷凍したベリー類は、ビタミンも味もかなり残っていますが、そのまま食べるのはあまり気持ちのいいものではありません。解凍すると弾力性が失われます。

ジャムは、特に短時間加熱の方法をとれば、有用な物質が十分に保存される。50～70gのジャムは、気分を高揚させ、血圧を安定させ、むくみを取り、心拍数を下げ、ヨウ素とビタミンAの不足を補います。密閉された瓶に入れれば、1〜2年は風味やおいしさを失うことなく保存できます。

ジャム用のレッドカラントの選び方

品種は重要ではありません。少しでも未熟だと発酵が進んでしまうので、質の良いベリーを見つけることに全神経を集中させる。外を見るときは、実が潰れていないことを確認する。容器が乾燥していること。ちょっと触っただけで実が飛んでしまうようなら、熟しすぎか、熟しすぎ寸前の可能性があります。買い取りも可能ですが、すぐにジャミングを開始することが条件となります。豊かな色は、果実が完全に熟していることを示しています。

留意点としては 果実の色の濃さは、品種によってピンクからワインレッドに近い色まで様々です。

その際、気に入ったベリーの酸度をテイスティングしておくとよいでしょう。これはレシピに含まれる砂糖の量や、他の材料を加える可能性に影響します。

もし、冬の保存食の原料が個人の圃場で熟成されたものであれば、さらに簡単です。特に同時進行なので、ほとんどの実が成熟するまで待つ必要があります。まだレシピに不安がある方は、小分けにしたカシスを買って、新しい作り方を試してみるのもよいでしょう。24時間以上冷蔵庫で保存することはお勧めしません。涼しい環境にもかかわらず、すぐに腐ってしまう。

このベリーは、どんなレシピでも同じように調理することができます。枝から摘んでよく洗い、10〜15分ほどザルにあげて水気を切ります。そして、煮沸用の容器に注ぎます。

レッドカラントジャムの作り方：レシピ

冬の間の保存食は、季節の中でもかなり時間がかかりますが、これがないと春までの時間が退屈に思えてしまいます。アビタミンは昼寝もしないし、自然なサポートの代わりに、全く甘くない錠剤やタブレットを薬局に買いに走らなければならない。赤スグリを使った簡単でおいしいレシピをいくつかマスターし、努力を惜しまなければ、合成のサプリメントを使わずに済むという素晴らしいチャンスを、自然は与えてくれます。

"生きた "ベリー

熱処理をすると、有益な物質の一部が破壊されます。崩壊し、製品の有用性が低下する。しかし、ベリーを茹でなくても、夏の味と香りを保つことができます。昔ながらのレシピで十分です。カシスと砂糖が1：2の割合で必要です。実を十分に練り上げ、砂糖を少しずつ加えていく。その結果、均質で芳香のある塊ができあがる。煮沸消毒した瓶に注ぎ、蓋かワックスペーパーで覆い、冷蔵庫の一番下の棚にのみ保存する。高濃度のグラニュー糖がピューレの発酵を防ぎ、自然に保存することができます。

重要：風味を保ち、保存期間を長くするために、セラミックまたはエナメルの容器のみを使用すること。ベリーを砕くには、金属に触れないように木製のプッシャーを使う必要があります。

このジャンルの古典的作品

余計なものは一切なく、ベリー、砂糖、忍耐力だけ。カシスは果汁の割合が多いので、水を加える必要はありません。砂糖で蓋をして、暖かい場所で数時間放置するだけです。製品の割合 - 1:1. カシスの酸味が強い場合は、砂糖の割合を200g増やすことができます。

実がとても柔らかく、皮も薄いので、長時間煮る必要はありません。冷やさずに一煮立ちすれば、中火で10～15分程度で済みます。この塊を熱いまま瓶に流し込み、すぐに密封する。

分

ビタミンを保存したいけれど、生の果肉を使うのはちょっと......という方におすすめの万能調味料です。考え方は、最小限の熱処理です。砂糖を加えたベリーを沸騰させ、泡が立ってきたらすぐに止め、泡をすくい取る。これは通常2-3分で起こることなので、レシピの名前に恥じないものです。

アップルカシスディライト

甘いリンゴがスグリの酸味を引き立てます。キタイカ・ゴールデン、ベリ・ナリフカ、ラズベリーなどの早生品種は、ちょうど実がなり始めたところです。果実は長持ちせず、2〜3週間が限度です。そのまま加工するのが一番なので、2回分のジャムを作っておくと重宝しますよ。

種なしりんごスライス400gに対して、砂糖とベリー類が600g必要です。底の厚い鍋に材料を入れ、3〜4時間放置して果汁を抽出する。その後、絶えずかき混ぜながら沸騰させ、好みの硬さに応じて煮込む。茹で時間が長いほど濃厚になります。最適な時間は15分です。ジャムは濃厚になりますが、食パンによくつきます。

また、フルーツとベリーをミキサーにかけて、すぐに煮ることもできます。ジャムの原型となるものです。

ベリーミックス

もし、早生種のラズベリーやイチゴを購入できたり、これらの品種が庭の区画で育ったりしたら、運をつかむ価値があるので、ぜひおいしいレシピのひとつを試してみてください。ベリー類は等しい割合で使用し、グラニュー糖は1kgに対して同量必要です。スイーツは2つの方法で作ることができます。

1. 砂糖とコップ1杯の水でシロップを作り、ベリーを注いで2時間放置する。その後、弱火で20分ほど煮込み、瓶に注ぎます。
2. 砂糖の上にベリーを注ぎ、2時間置いた後、20～25分煮る。攪拌は継続的に行う必要があります。ラズベリーは鍋底に張り付く性質があり、ちょっとでも手を抜くとすぐに逃げてしまいます。カシスはビタミンCをたくさん含んでいるので、瓶を殺菌する必要がなく、天然の保存料として機能します。

特に黄色い品種のラズベリーを使うと、出来上がったものがとても印象的になります。その味は比類なきものです。

カシスのジャム、サルタナとオレンジ添え

柑橘類やブドウの香りとスグリの酸味の組み合わせが絶妙な味わいのジャムです。とても香りがよく、繊細です。少々手こずりますが、その価値は十分にあります。成分です。

• カシス、砂糖...各600g
• ラージスイートオレンジ 2台
• ピットライトサルタナ...400g
• 水......50ml

まず生のオレンジを薄い輪切りにし、鍋の底に並べる。水を加え、皮が柔らかくなるまで7〜8分煮る。その後、残りの材料を加え、弱火で10分ほど煮込み、瓶に入れる。

心に留めておくとよいでしょう。 数日かけてシロップを染み込ませ、サルタナが舌の上ではじけるように甘くなるようなジャムを作るのです。

カラン・バナナ・ファンタジー

国産のベリー類とエキゾチックな果実の組み合わせは、意外性があり、とても楽しい仕上がりになっています。どちらの製品もとても繊細で、あっという間に調理が完了します。この美味しさは、準備に時間がかからないのが魅力です。レシピは簡単です。両方の材料をミキサーかシュレッダーで処理し、砂糖を注ぎ、かき混ぜながら20分以内に煮詰める。

カシス1kgに対して、バナナ（大）4本と砂糖700gが必要です。

マルチクッカーでジャム作り

現代の技術を使えば、調理器具に熱いものが飛び散ったり、鍋底がこびりついたりするような問題を回避することができます。時間の節約にもなりますしね。比率は、カシスと砂糖が1：1のクラシックなものです。ボウルにベリーと砂糖を層状に流し入れ、果汁が出るまで1時間置く。

定期的に泡をすくいながら、35分間煮込みます。瓶に注いで、タオルや古い毛布で1日保温する。

重要です。 熱いものは冷めるととろみが出るので、茹でる時間は必ず考慮しなければならない。

レッドカラントを使ったその他のレシピ

ジャムだけでなく、民間の知恵袋には、赤スグリを使ったおいしいレシピがたくさん残っている。

ジャム

製品

• 小枝を取り除いた実 - 1 kg
• 水......500ml
• 砂糖 - 1,5 kg.

実を練り、ふるいにかけて、水と砂糖を加えて一気に沸騰させる。時間は明らかに限られていない。基準は、初期体積を2倍にすることです。

コンフィ

調理の始めはジャムと同じです。ベリー類と砂糖は同量ずつ摂取します。違いは、調理する5分前に大きなオレンジ1個分の果汁を加えることです。調理時間は30分です。

マーマレード

ベリーは蓋をして水風呂で軽く蒸し、ふるいにかけて皮と種を取り除く。そして、カシス1kgに対して550gの砂糖を加える。を半分の量になるまで茹でる。混合物はそれだけでゲル化するが、より濃厚にしたい場合は、あらかじめ水に40分浸しておいたゼラチン40〜60gを加える必要がある。

レッドカラントの果汁入り

カシスは、寒い冬にコンポートやムースを作るのに最適です。砂糖を必要とせず、濃縮されているのが利点です。例えば、半リットルの瓶で3リットルの濃厚なコンポートを作ることができます。

選別された果実は洗浄され、殺菌された瓶にしっかりと入れられ、蓋をして低温殺菌されます。半リットルで15分、1リットルでは20分程度必要です。

完成品の保存方法

赤カシスには、アスコルビン酸をはじめとする多くの酸が含まれています。カシスは常温でもよく立ちますね。おろしたてのベリーに砂糖をかけ、5分ほど摘んで冷蔵庫に保管するとよい。10分以上煮沸したものは、断熱ロッジやパントリー、キッチンの食器棚に置いておくと安心です。

重要：鉄の蓋の下に転がされた瓶は、乾燥した部屋で保管されます。そうしないと腐食が始まり、製品が台無しになります。

また、瓶は地下室にしまったり、民家の寒い廊下に古い毛布やコートをかけて置いたりすることもできます。そうすれば、少々の霜にも耐えることができます。

レッドカラントに関する興味深い事実

1. 当初は薬用としてのみ使用されていた。
2. 近縁種にグーズベリー、シャクヤク、ストーンクロップ、マネーツリーなどがある。
3. 南極大陸とオーストラリアを除くすべての大陸に自生している。
4. 修道院で栽培されたのが始まりとされている。
5. 実と葉の有用性はほぼ同じです。
6. このジュースで放射性同位元素を体外に排出する。
7. この植物は、優れたミツバチである。

レッドカラントの実を収穫し、その実を使った料理を作れば、冬に必要なビタミンや元気を補給することができます。

写真：レッドカラントジャム