ハナミズキのジャム：9つのレシピ
3月上旬、クリミア、コーカサス、モルドバ、中央アジアでは、日当たりのよい花序に素晴らしい花が咲きます。ハナミズキが咲いています。ハナミズキはいち早く花を開き、生命の再生を迎えます。初秋には鮮やかな緋色や紫色、あるいは黒に近い色の果実をつけ、滑らかな果皮で甘い果肉を隠し、独特の酸味を持つ。多くの珍味の材料として使われるが、最もポピュラーで異常に美味しかったのは昔も今もジャムである。
ハナミズキのひみつ
ハナミズキの仲間は全部で4種類知られています。果実の形や生育場所にも違いがあります。クリミア、モルダヴィア、トランスカルパティアに自生している植物です。コーカサス地方にはこの樹木や多茎低木が生い茂る広大な地域があり、沿海州にもいくつかの品種が生育している。また、日本、中央アジア、中国、東欧諸国でも栽培されている。
ハナミズキは高さ4〜6mの樹木として、または1本の根から複数の茎を持つ低木として生育する。根は先根性で表層性なので、強霜には弱く、冬が温暖な地域でのみ生育する。横枝の樹皮はほぼ黒色で、葉は小さく舟形をしている。
ハナミズキは薬用果実とされ、その栽培の歴史は先史時代にまでさかのぼることができる。コーネルナッツは、ある古代遺跡から発見されたもので、5,000年以上も前のものでした。ハナミズキの果汁や果肉を使ったレシピは、料理研究家たちによって数多く生み出されている。
特にクリミアでは、コーネリアンの茂みが多い。珊瑚の木が成熟するまでの期間が非現実的なほど長いのには、ある言い伝えがある。卵巣が形成され成熟するまでの期間が5〜6カ月と、これほど長い植物は他に類を見ない。この特異性から、ハナミズキはしばしば「シャイタンベリー」と呼ばれる。
創造主が仕事を終えて休息していると、人々はその豊かさを見て、実や果実を分け始めたという伝説があります。誰もが特別な利益を得ようとした。その音と胞子に興奮した全能の神が、一度に1つの植物を選び、その実だけを一生食べ続けるようにと命じたのだ。狡猾なシャイタンは、大声に惹かれて忍び寄り、ハナミズキをくれと言いました。彼は早咲きの花に魅了され、自分も誰よりも早く収穫を得ようと考えたのだ。でも、うまくいかなかったんです。他の木や茂みはとっくに伐採されているのに、ハナミズキはまだ青く硬いままだった。悔しそうに火の息で焦がした。結果は、皮膚が赤くなるなど残念なものだったが、それでもコーネルを食べることはできなかった。怒ったシャイタンは、ハナミズキを人間に渡してしまいました。初霜を待って、甘い薬草のような実をたっぷりと収穫した。
その報復として、シャイターンは厳しい寒さの長い冬が続くように仕向けたのです。今でも、ハナミズキの多さは厳しい冬を迎える前兆だと信じられている。
完熟したベリー類だけが、独自の健康効果を持ち、ビタミンをたっぷり含んでいて、人体に大きな恩恵をもたらすという伝説があります。
成分・カロリー
ハナミズキの形や色はさまざまですが、味はよく似ていて、ビタミンやミネラルの基本的なバランスがとれています。それぞれの実の中にあるのは
- ビタミンA、C、E、P
- ペクチン
- 有機酸
- タンニンが
- フィトンチッド
- 窒素物質。
- フラボノイド
- 天然糖質
- エッセンシャルオイル
- コハク酸、リンゴ酸、クエン酸
- マグネシウム
- 鉄
- ポタシウムを使用しています。
- カルシウムを使用しています。
カロリーは41kcalを超えないが、無闇にベリーを食べるのはおすすめできない。シャイターン」と呼ばれるのには理由があり、アレルギーや便秘、下痢を引き起こすことがあるので、対策を知っておく必要がある。
ハナミズキのジャムの有用性
実を長時間煮る必要はなく、熟すとすぐにシロップがゲル化する。このような条件下で、ハナミズキは新鮮な果実の健康効果や特性のほとんどを維持している。このジャムは、まさにセラピージャムと呼ばれるにふさわしいものです。
- 免疫力を高め、ビタミンや微量栄養素の不足を補い、寒い冬でも丈夫で元気な体を維持することができます。
- その回復力は、インフルエンザの流行や風邪の大流行時に重宝されることでしょう。ビタミンCが豊富に含まれているため、試練を立派に乗り越えることができ、また、珍しくおいしい方法で身を守ることができます。
- 新鮮なベリーは、血管壁の弾力性を維持しながら、血管の構造を強化します。煮沸後、この能力は保持されます。
- ジャムを適量、定期的に摂取することで、血圧の急激な上昇を抑え、徐々に正常な値に戻すことができるのです。
- 記憶機能の低下、注意力の低下、ぼんやり、物忘れなどには、衝撃的な量のハナミズキが推奨されます。コレステロール斑の形成を防ぎ、動脈硬化の変化を止め、細い血管の血流を正常化する。
- 新鮮なベリーとジャムの包み込むような効果は、胃腸の病気に重宝され、粘膜の炎症を鎮め、炎症を抑えます。
- ペクチンやタンニドは、毒素や分解物を結合して除去します。中毒、摂食障害、下痢の後の回復時間を短縮するのに役立ちます。
- スカーレットベリーは優れた抗うつ剤とされ、ジャムにしてもその効能は失われない。しかも、味だけでなく、香りも気分を盛り上げてくれる。
- ハナミズキは、欲望や効能を高める効果があることから、男性の果実と呼ばれることもあります。
- 大量の鉄分とその吸収を助けるビタミンCの組み合わせは、貧血や血液疾患の改善に役立ちます。
- コーンフラワージャムは、内分泌疾患や糖尿病の人に推奨される数少ないデザートの一つです。
禁忌事項
すべての有用性と組成の一意性にもかかわらず、珍味は、体重コントロール、糖尿病患者、幼児、妊娠中や授乳中の女性を目的とした特定のダイエットを遵守する人を制限する必要があります。抗生物質、アスピリン、カルシウムの薬を服用している期間は、ジャムの入った花瓶を延期する必要があります。
高酸症、潰瘍や胃炎の悪化、慢性便秘の人はデザートを食べることを禁じます。夜中に食べてはいけません。コーネルジュースは、エネルギーを爆発させるので、しつこい不眠の原因になります。しかし、加熱したワインと組み合わせることで、低体温がひどい場合、ジャムで風邪を予防することができるのです。
ジャム用のハナミズキの選び方
トラブルを避けるためにも、果実の熟成特性を覚えておくことは、商品選びのルールとして欠かせない。
重要です。 赤い色は、果実が熟していることを保証するものではありません。
その基準とは
- の大きさは、大きい方が良い。
- 色 - 薄紅色の実が未熟である。
- 果実の表面の乾燥した、傷のない部分。
- 中秋の季節適性。
甘い実をつけるには、枝から落ちて少なくとも1日は寝かせたほうがいいと、専門家は忠告している。また、果物を量り売りで購入するのも、質の高い買い物の秘訣です。バケツで買うと、いいものは上の方に、底に近いものは腐ったり未熟だったりするんです。
ハナミズキジャムの作り方：レシピ
ジャムの調理法には一般的なルールがあります。できれば夜中の初霜の後に摘んだ完熟した実だけを使う。そうすれば、酸味が少なくなり、砂糖も少なくて済みます。ハナミズキは徹底的に皮を剥き過ぎます。
余談ですが もし、その実の品質に少しでも疑問があれば、脇に置いておくことです。数個の悪いピックがあると、全体のバッチが台無しになります。
水洗いして先端を取り除いた後、果汁の分離をよくするために、それぞれを2面に刺すようにします。
少しずつ、しかし何回かに分けて調理するのがコツの一つです。ハナミズキの特徴として、長時間煮ると硬くなりやすいことが挙げられます。形を保つには、まずハナミズキを重曹小さじ1杯を入れた水に30分ほどつけておくとよい。その後、水洗いをし、調理を進めます。
クラシック
このバリエーションでは、ハナミズキ、グラニュー糖、少量の水だけです。ベリー1kgに対して、砂糖は1.2kg必要です。精製水0.5リットルを加え、シロップにする。砂糖が完全に溶けたら、用意したベリーの上に液体をかける。冷やしてシロップに浸しておくのです。所要時間は約4時間です。ハナミズキはその汁を出すので、その作業を続けることができます。
次のステージは約12分です。弱火にかけ、定期的にかき混ぜる。ベリーが崩れないように、木べらを使うか、道具を使わずに、時々、デザートの入った容器を左右に揺すってみてください。そして、素早く瓶に注いで栓をし、24時間保温下で放置する。硬化期間終了後、デザートは片付けられます。
5分
実を傷めず、効能を最大限に生かすことができる最もポピュラーな調理法である。このようなデザートを保存するには、涼しい場所、あるいは冷蔵庫の一番下の棚に瓶を置くことが必要です。
割合と構成は古典的なもので、ベリー1kg、水500ml、砂糖1.5kgです。作り方の特徴は、お湯を沸騰させ、最初に5分ほど実を注ぐだけです。そして、底の厚い別のボウルに液体を注ぎ、砂糖を加えてシロップを煮詰めます。砂糖が溶けたらすぐにハナミズキを鍋に入れ、沸騰後2〜3時間、すぐに炊飯器から取り出します。あと2口は必要です。3回目は、ジャムを5分間沸騰させた後、すぐに瓶に注ぎます。
骨付き
種と実の分離が困難で、実の構造が完全に壊れている。特に核には脂肪酸などの有用物質が多く含まれているため、室内に放置する主婦が多い。砂糖の下で焼くことでより多くの果汁を得るために、実には刺し傷がついている。そして、そのジャムを古典的なレシピにしたがって調理する。
ピート・ハナミズキ
この方法では、ペースト状の混合物を得ることができます。味はいいのですが、美意識がかなり違うでしょう。種を取り除くには、実を熱湯で3〜4分ゆすり、ふるいにかけて濾す。定番のレシピでも、5分レシピでも、一度に茹でます。ベリー類と砂糖の割合：1：1,5。
コーカサス
ちょっとしたコツで、果汁に浸かった弾力性のあるベリーを丸ごと保存することができます。そのために、ハナミズキ2kgに対して2リットルの水を取り、そこに10gの重曹を溶かします。2時間後、流水で洗い、タオルで軽く水気を拭き取り、鍋に入れる。500mlのきれいな水を注ぎ、蓋をして10分間蒸し焼きにする。そして、沸騰した塊に砂糖2.5kgを注ぎ、沸騰させ、朝まで置いておくのである。弱火で12時間かけて好みの濃さに煮詰めたものを、すぐに瓶に詰めて冬に保存した。
果糖入り
果糖は血糖値を下げるが、糖尿病患者には無用の長物となる。果糖を使ったデザートにすることで、この状況を改善することができます。生のベリー300gあたり、果糖は10gで済みます。水130mlを注ぎ、すぐに甘味料を入れる。ごく弱火で5分以上加熱しない。冷ましてから、再び火にかける。沸騰したら鍋から取り出し、保存容器にデザートを流し込む。
ハニーサプライズ
砂糖が登場する以前は、多くのお菓子が蜂蜜やぶどうの果汁で醸造されていました。ハナミズキの特徴である酸味が、ハチミツの風味と見事に調和しています。ベリー類とハチミツを同じ割合で用意する必要があります。水はベリージュースに置き換えています。
半分の果物は置いておき、残りの半分はつぶして皮をむき、もう一度つぶしてピューレにします。に果実を丸ごと入れ、ゆっくり火にかけ、沸騰させる。そして、ジャムが均一になるまでずっとかき混ぜながら、静かにゆっくりとはちみつを注ぎ、すぐに火からおろします。
重要です。 はちみつが糖質で流れない場合は、湯煎で溶かしてから加える。
準備完了まで、さらに5分ずつ2回のアプローチが必要で、沸騰の間に十分に冷却する必要があります。沸騰したらブランデー1杯を注ぎ、かき混ぜた後、すぐに瓶に詰めます。
りんご入り
ベリーのドライさがフルーツのジューシーさを引き立てる、非常に興味深い組み合わせです。ハナミズキのゲル化作用により、長い煮沸時間をかけずに濃厚な味を出すことができます。割合は水を含む各原料を1kgとし、砂糖の割合だけを1.2kgに増やしています。
このレシピの場合、種をまっすぐ取り除くと食べやすくなります。リンゴは皮をむき、種の部分を切り取ってサイコロ状にする。鍋にフルーツとベリーを入れ、沸騰したシロップを注ぎ、7分ほど煮て、完全に冷ます。4回分作れば、瓶に包むことができます。
冬物語
このデザートは、できるだけ日持ちさせるために、水を使わずに作っています。レシピは、砂糖とベリーだけを同じ割合で入れています。濃厚で繊細な、とても香りのよいお菓子ができあがります。最も熟したベリーを選んでデザートにします。1/4個をこね、種を取り除く。残りは砂糖で蓋をして2〜3時間。ベリーの一つ一つに木の楊枝を刺しています。金属製のアクセサリーや調理器具は使用しないでください。
そして、潰したベリーを鍋に入れ、塊をかき混ぜ、弱火にかける。沸騰後、5分ほど火にかけ、必ず泡を飛ばしながら煮る。甘い塊はタオルの下に5〜6時間浸けておくが、結露するので蓋をしない。次の煮沸は、シロップが濃くなるまで続ける。シロップを皿に一滴垂らして確認する。形が崩れなければ、瓶に移し替えて密封し、冬を越しましょう。
ハナミズキにまつわる楽しい事実
- カーネリアンの実は、デザート、ソース、グレイビーソースなどの料理に使われます。
- 民間療法のレシピでは、果実と葉は同じように大切にされています。
- 最古の種子は5,000年以上前の古代遺跡から発見されました。
- ビタミンCを多く含むため、壊血病から身を守ることができる。
- 焙煎や加工が適切であれば、コーヒー豆と同じような風味を持つ穀物です。
- 果実は5ヶ月ほどで熟す。
- サンクトペテルブルクの宮殿を彩った貴重な木材のひとつにハナミズキがある。
- 第二の名は「シャイタンズベリー」。
この珍しい、とてもおいしいハナミズキのジャムは、軽い酸味と明るい風味で、風邪を寄せ付けず、お祝い事や家族の静かな夜にぴったりです。
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