りんごジャム：20種類のレシピ

リンゴの木は、人類が最初に栽培した樹木のひとつとされています。その祖先は今でもアジアに生育しており、シバーズアップルと呼ばれている。これをもとに国産品種が育成され、高性、半矮性、コロニー型、矮性など1万種を超える品種が誕生した。シベリアや極東を含むほぼ全地域で栽培され、一部を除き世界のほとんどの国で見られる。ミツバチでありながら、何よりも独特の風味を持つおいしい果実を実らせる。それを乾燥させ、新鮮なうちに保存し、おいしいジャムにするのです。

成分・カロリー

リンゴは普遍的な風味を持っています。ほとんどのベリー類やフルーツと相性が良い。ゼリーやジュースは、1/3カップまたは1/2カップのリンゴをベースにして、他の種類の嗜好品を作るためのものです。ジャムも例外ではありません。香り高くジューシーなリンゴをベースに、味付けや調理法を工夫することで、多くの場合、素晴らしいデザートができあがり、成功したレシピを伝授することができるのです。

調理することで、特に短時間であれば、ほとんどの栄養素を保持することができ、リンゴには多くの栄養素が含まれています。

• ファイバーです。
• ビタミンA、E、C、PP、K、B群ほぼ全て。
• タンニンが
• 有機酸
• ペクチン
• 糖類を含む。
• エッセンシャルオイル
• フェノール類
• カロテノイド
• 澱粉を使用しています。
• イヌリン
• カルシウムを使用しています。
• リン
• 鉄
• マグネシウム
• ナトリウムを使用しています。
• ポタシウムを使用しています。

カロリーは品種、栽培条件、産地の気候的特徴によって異なり、平均48kcalである。

リンゴの有用な特性

毎日リンゴを食べる人は医者いらず」という諺があります。この果実は実に複雑な作用をもたらし、実質的にあらゆる体内システムに影響を及ぼすのです。野生種を除くすべての品種に豊富な栄養素が含まれており、果実に含まれる繊維質により消化を助け、毒素の排泄を促す効果があります。定期的に摂取することで、免疫力を高め、アビタミノーシスや貧血の発症を防ぎます。

穏やかな抗炎症作用と殺菌作用が腸を癒し、抗生物質投与後の有益な微生物叢の形成を促進します。りんごを食べることで、むくみの解消、肝臓をサポートし毒素の排出を促進、心臓や血管を強くするなどの効果が期待できます。りんごは、体重補正プログラムの重要な要素であり、若返り効果があり、口の中の細菌を除去し、歯茎を強化します。

りんごは子供のメニューに欠かせないもので、怪我や大病の回復期に食事に取り入れたり、加齢によるホルモン異常の際にビタミンやフラボノイドの追加摂取源として利用されています。

女性向け

産院にリンゴの袋を持ち込むのが習慣になっている。この習慣は、偶然にできたわけではありません。女性の身体は、要素のアンバランスや不足に敏感に反応します。妊娠中は、体内に十分な量の鉄と葉酸が存在することが非常に重要です。いずれも消化しやすい形でりんごに含まれています。同時に、低カロリーでアレルギーの心配もほとんどない。また、赤い品種に反応する場合は、他の品種、レッドデリシャス・グルショフカやノーザンシエナプに変えるだけで、問題は解消されるのです。

女子の場合、成長期や体の構造変化に合わせて、りんごはいくらでも与えることができます。10代の体重増加を防ぎ、血管系を安定させ、代謝を促進し、良い気分を保つことができます。

年齢的な変化を迎える40～45歳以降は、女性の食生活を見直し、りんごを含む野菜や果物の比率を増やすことが有効です。外的変化を抑制し、肌の弾力性を維持し、セロトニンの生成を促し、気分を向上させ、感情的な背景を安定させるのです。りんごに含まれるマグネシウムは少量ですが、神経障害やふくらはぎの筋肉のけいれんの発生を防ぐのに十分な量です。

男性用

りんごにはミネラルとビタミンの複合体が含まれており、身体の耐久性を高め、労作からの回復を促進し、ストレスの影響を和らげ、微量および多量の栄養素の不足を許さない。心臓血管疾患、前立腺炎、前立腺腺腫の予防に効果があります。りんごは性欲を高め、男性の能力を高める媚薬と言われています。

知的労働者は、精神の明晰さを維持し、集中力と記憶力を高めるために、これらの果物を必要とします。肉体労働者、アスリート、危険な産業に従事する人々にとって、毎日の食事にフルーツを取り入れることは不可欠なことです。

子供向け

赤ちゃんが初めて食べる果物のおやつは、りんごジュースやピューレを使うのが一般的です。数滴から始まり、年齢が上がるにつれてリンゴを使ったおやつを増やしながら、徐々に50mlまで増やしていきます。子供たちはリンゴの干物が大好きで、マーマレードやマシュマロも喜んで食べますし、ジャムの瓶をスプーンですくったり、ジュースを飲んだり、クリーム入りのマッシュルームを愛でたりします。これらのお菓子のほとんどは、自分で作ることができ、買ってきたキャラメルやカラフルなロリポップの代わりにもなります。

リンゴと他の果物の組み合わせは、エキゾチックな品種も含め、クラシックで実験的なジャム、繊細なデザート、パイのフィリングなど、大きな可能性を秘めているのです。

りんごジャムの効能

加熱処理により、ビタミン類、特にB群は破壊されますが、ミネラル化合物は加熱によく耐え、浄化作用や緩下作用は残り、免疫賦活作用も保たれます。

美味しくて便利な手作り珍味は助かります。

• 病原性ウイルスやバクテリアに抵抗する。
• コレステロール値を安定させる。
• ヘモグロビン値を増加させる。
• 神経系を落ち着かせる
• 日中に失われたエネルギーを回復させる。

夜、温かいミルクやハーブティーと一緒にスプーン数杯のデザートを食べると、心が落ち着き、軽い鎮静作用があります。

デザートに含まれる高い割合の食物繊維は、毒素や老廃物を結合して排出し、再生プロセスをサポートして加速し、加齢による変化を抑制し、髪の外観を改善し、骨密度と歯のエナメル質の完全性を維持することができます。減量プログラムでは、代謝と脂肪燃焼のプロセスを速め、風味を多様化し、微量栄養素の不足を補うことができる。果糖を使用し、甘酸っぱい品種から、煮沸時間を最小限に抑えて作られています。許容量は、デザートとして1日あたりティースプーン2〜3杯です。

ジャム用リンゴの選び方

その種類の多さ、品種の多さに戸惑うばかりです。しかし、経験豊富な主婦は、珍味の種類ごとに最適な選び方をする秘訣を知っているのです。ジャムは最も気取らない選択肢とされています。夏から秋にかけて熟す品種のほとんどに適しています。冬場のものは、枝から外して2～3週間は生で、または暗くて涼しい場所で保存すると、風味が十分に出て、やわらかくジューシーな味わいになります。

加工は8月中旬から始まります。初夏のものは長く保存できない。生で食べ、残った果実はすぐに蒸留してジュースやマッシュフルーツ、ジャムなどにする。

初夏に人気のある品種をいくつか紹介します。

• ホワイトリペア
• 梨梨。
• クインティ
• メルバ
• パピロフカ
• バルグジン
• キタイカゴールデン早よ。

重要です。 枝で熟しすぎると、初期のリンゴは落下したり、「ポテトウーリー」のような味になり、ジューシーさと肉質が損なわれる。

秋のりんごは、よりクリエイティブに。1〜2ヶ月の保存が可能で、よりジューシーで、味のバリエーションも豊富です。また、赤、黄、緑の品種もあります。ビタミンCや鉄分の構成が微妙に異なり、赤い品種はアレルギーを起こしやすいとされている。しかし、ジャムでは、もはやそのようなことはありません。ジャム作りに最も適しているのは

• アニシード
• シナモンストライプ。
• ウェルシー
• ロッソシャンストライプ
• シナプ
• ウラルスコエ・ナリブノエ。

産地ごとに品種リストがあるので、それを参考に、まだリンゴの花が咲いている最盛期を選びながら、できるだけ安く購入するのがよいでしょう。自分の畑があったり、果樹園のオーナーと協定を結んで、木から取ったリンゴだけを買うことができれば、とても良いことだと思います。選ぶ基準は。

• 果実が完熟していること。
• へこみや叩いた跡がないこと。
• 国内生産を優先する。

それ以外の選考条件は、希望的観測に近いものです。例えば、ダックスフンドの中には、アントノフカの豊かな香りと繊細な味わいを理由に、最初の一杯を淹れるのが好きな子もいるそうです。また、洋ナシ、ラズベリー、プラムがリンゴと一緒に熟し始めるのを待つ人もいて、素晴らしいミックスになることもあります。すべては個人の好みによります。

りんごジャムの作り方：レシピ

ジャムの作り方は、果物の下ごしらえの仕方やジャムを煮るタイミングなど、さまざまです。クラシックなレシピをベースにした自由なバリエーションが可能です。

冬に向けて

どんな状況にも耐えられる長持ちする鍋にするために、30〜40分以上煮ること。すると、果肉に含まれるペクチンが塊をゲル化させ、砂糖をよく吸収して自己保存する。この状態であれば、常温で食器棚に保存することも可能です。用意するものは、リンゴと砂糖が同量。

ご注意ください。 冬場の調理では、調理中の体積をほぼ半分に減らすことができます。

すべての品種に、果汁を抽出するためのプレジュースの段階を設けることをお勧めします。そのために、果実の皮をむき、芯を取り除き、果肉を均等にスライスまたはキューブ状にカットする。その後、砂糖を層状に注ぎ、暖かい場所で6〜12時間放置する。容器にタオルをかぶせるとよりよい。蓋をすると、塊が結露してしまい、出来上がりの味に影響が出ます。

茹で方は何通りかある。

1. 別の鍋に汁気を切って沸騰させ、フルーツの破片にかける。冷めたら、もう2回手順を繰り返し、最後に全体を弱火で5分ほど煮る。
2. シロップを切らずに、5分程度の短時間で、りんご片と一緒に一気に茹でます。これを3回繰り返す。攪拌を続けながら、最後の沸騰を15分まで上げる。加熱時間の長短で厚みを調節してください。
3. 1回で調理するのは、常温で保存するような超安定したジャムに適しています。砂糖層の下のジュースを分離した後、容器を弱火にかけ、定期的にかき混ぜながら40分間沸騰させ続ける。出来上がったものは、透明で濃厚なシロップの中に蜂蜜と果物のスライスが入ったような粘性のあるものである。瓶の首はワックスペーパーやクリングフィルムを重ねて閉じ、しっかり密閉する代わりに鮮やかな色の紐やリボンで結んでおくとよいでしょう。

スライス

赤や黄色の品種は、調理時間や順序が適切であれば、とても華やかなごちそうになります。スライスの美しさの秘訣は、果肉がしっかりとしていてジューシーなものを選ぶことです。秋に結実する品種と、冬に結実する品種が最適です。フルーツと砂糖の割合は1：1というのが定番です。

りんごは事前に丁寧に洗い、膜とヘタを取り、皮はつけたままにしておきます。皮は一種の骨格となり、スライスが変形するのを防ぐことができます。くらいの薄切りにするのがよいでしょう。そして、鍋に入れ、砂糖を層状にかけ、2〜3時間インキュベートする。この間、ジュースを与える。炊飯器に入れて、ずっとかき混ぜながら10〜15分ほど煮る。

重要です。 細めの木べらで、スライスをつぶさないようにかき混ぜる。

そして熱いうちに、あらかじめ用意しておいた瓶に入れ、密閉して逆さまにします。この状態で、古いジャケットや毛布で覆い、24時間放置する。冷めるとシロップが染み込み、形が保たれ、半透明になる。

みかん入り

りんごは、他の食材と組み合わせてジャムのベースとして最適とされている。太さの調節が可能で、味も品種の甘さに合わせて調整しやすいのが特徴です。香り高い柑橘類を加えることで、素晴らしいコンビネーションが生まれます。レシピでは、砂糖とリンゴを同じ割合で使い、熟したオレンジを大2個使用します。果物の皮を剥き、種を取り、さいの目に切って砂糖と混ぜ合わせる。暖かい部屋や台所で5〜6時間放置し、果汁を抽出する。を沸騰させ、置いておく。3～5回で好みの厚さになります。最後の1枚は、液体が残りすぎている場合は、延長することができます。沸騰した混合物を瓶に流し込み、密封する。

かぼちゃ入り

品種によって、かぼちゃは最初の一品、副菜、スイーツにされる。ジャムにする場合は、果肉が緻密で甘い品種を選ぶとよいでしょう。

• ハニー
• ノベルティです。
• 笑顔で。
• ミチュリンスカヤ
• ウィンター・スウィート

ちょうど秋から初冬にかけてのリンゴの品種と熟成期間が重なる。デザートは、かぼちゃの果肉500gに対してグラニュー糖300gとりんごスライスをとります。 割合は、皮をむいたものと調理したもので表記しています。味を豊かにするために、果肉が乾燥している場合は、絞りたてのレモン汁大さじ3杯と水コップ1杯が必要です。

まず、かぼちゃとりんごを別々の鍋で別々に茹でます。10～15分程度で十分です。そして、ミキサーや木製のプッシャーでつぶして混ぜ合わせ、砂糖を加える。を弱火でとろみがつくまで煮る。煮込むとジャムのようなデザートになり、朝のトーストやパイのフィリングとして最適です。

レモン入り

果実1kgと同量のグラニュー糖に対して、熟した中型のレモン1個を取ります。グラニュー糖の量は好みで変えてください。その方法は古典的です。苦味が欲しい場合は、柑橘類をそのまま使用します。苦味を取り除く必要があるときは、果汁と細かくすりおろした皮だけが必要です。

洋梨入り

クラシックな組み合わせで、互いの味を引き立てます。料理をするとき、覚えておいて損はない。

1. 熟した甘い果実の場合は、砂糖の量を減らしてください。
2. スライスした果物が黒くなるのを防ぐため、塩を少し入れた冷たい水に30〜60分ほど浸けておく。
3. 果肉の密度と熟成度が近い品種を使うのがベストです。

従来、同量の果物は1.5倍の砂糖に相当すると言われています。りんごと梨が各1kg、砂や塊の製品が1.5kgもらえます。スロークッカーで3〜4回沸騰させて5〜6時間冷やすか、弱火で40分保ち、定期的に泡をすくいながら一気に調理します。

コケモモ入り

ベリーは少し酸味があり、リンゴをベースにスパイスを加えています。1kgの果物で250gの実を取る場合、糖度は標準的なものです。25分以内を目安に茹でる。必ず真空密閉カバーで包んでください。

ローワンベリー入り

成分です。

• フルーツ......500g
• ローワンベリー - 100 gr;
• 砂糖......300グラム
• 水・・・100ml

実の苦味を取り除くには、冷凍庫に24時間入れておくか、沸騰したお湯で2〜3分茹でるとよいでしょう。その後、シロップを別に煮て、最初にリンゴの角切り、次にベリーを入れる。最初の沸騰は20分。鍋の質量を完全に冷却した後、再び弱火にかけ、沸騰後25分保ち、瓶に詰めた。

クランベリー入り

鮮やかで珍しい味は、素材が組み合わさることで体への特別な効果が引き出されます。ジャムは免疫力を高め、胃腸の働きを良くし、アビタミノーシスの発生を予防します。プロポーションです。

• クランベリー......1kg
• リンゴ...500g
• 砂糖・・・1,3kg
• 水......400ml

ベリーを2～3分下茹でし、液体を切って、2カップ残してシロップを作る。砂糖をスープにゆっくりと溶かし、クランベリーを加える。弱火で15分ほど煮るのが目安です。薄切りにしたリンゴは、最後に落とし込む。濃さは、沸騰している時間で調整します。一般的には、20～25分程度で十分です。殺菌した小さな瓶にパスティを入れ、密閉しておく。砂糖の半分の代わりにハチミツを、クランベリーの一部をイリコに置き換えてもよい。

シナモン入り

伝統的なジャムのレシピは、出来上がる10分前にシナモンスティックを加え、瓶に詰める前に取り除くと、新しい風味を持つようになります。濃いめに混ぜると、甘いビスケットのフィリングに最適です。

ジンジャー入り

強力な治療効果を持つ珍味。生姜は加熱しても、免疫賦活作用、鎮静作用、温熱作用など、その有効成分のほとんどが失われません。果実1kgに対して、生の根の削り節を100g摂取する。酸味を出すために、レモン1/4個分の果汁を加えてもよいでしょう。高温への露出を最小限に抑えた「5分間」の原則に従って準備されています。密閉できる蓋をして、涼しい場所でのみ保存してください。

クルミ入り。

デザートを華やかに演出します。お友達やご家族にプレゼントするのもいいですね。4分の1のクルミは、透明なシロップの中で、琥珀色のリンゴにとてもよく映えます。少なくとも1日は温めてからお召し上がりいただくのがコツで、そうしないと風味を出す時間がなくなってしまいます。出来上がったものを1日以上保温しておいて、それから出すのがコツです。そうしないと風味が出ません。果実1kgに対して、皮をむいたナッツを250g取る。

ブラックチョークベリー入り

少し酸味があり、高血圧の人や長時間眠れない人に非常に有効な、愛好家のための珍味です。ブラックチョークベリーは血圧を安定させ、天候に左右されにくく、片頭痛の発作の頻度を減らし、更年期をサポートし、血管の開存性を向上させます。リンゴと組み合わせることで、より同化が進み、調理中に貴重なミネラルをほとんど失うことがありません。

種子や茎から剥離果物の1キロを調理するために準備し、あなたは砂糖の500グラム、ブラックチョークベリーの300グラムが必要です。まずシロップを沸騰させ、その中にりんごを入れ、柔らかくなるまで煮る。最後に、ブラックチョークベリーを加えます。弱火で20分ほど煮込んだら、瓶に入れる。

カリン入り

カリンの種が沸騰すると、すばらしい香りがキッチン中に広がります。リンゴの風味と混ざり合い、調理してもその独特のブーケが残ります。作り方は、カリンと砂糖をそれぞれ1kgずつ取り、リンゴを500g加えます。ジューシーな品種を好む。果物のスライスは、砂糖の層の下にジュースが出るようにします。約12時間かかります。一煮立ちで、お皿にシロップを一滴垂らせば、出来上がりのタイミングがわかります。形が崩れず、広がらないことが大切です。短時間の加熱の場合、完全に冷却するために休憩をはさんで2～3回行います。そうすると、シロップは透明になり、スライスは形を保つことができます。

バナナ入り

異国情緒あふれるお菓子で、調理も早く、あっという間に食べつくしてしまいます。りんごスライス1kgにつき、グラニュー糖350gと角切りバナナが入っています。時々かき混ぜながら15分ほど沸騰させ、泡をとばす。レシピは甘酸っぱいものを選び、オレンジ1個分の果汁を加えると、甘さが抑えられます。

ドライアップル入り

あらかじめ漬け込んでおいたドライフルーツは、手軽なデザートに使えます。200gあたり100gの砂糖が必要です。10分間沸騰させ、長時間の保存はしない。

冷凍りんご入り

一度冷凍庫に入れたリンゴは、形や風味を保つことは期待できません。最終手段として使われることが多く、アイスクリームのトッピングやパイのフィリングとして使われる。凍ったままの製品に、すぐにグラニュー糖をかけ、中火で10〜15分ほど加熱する。ジャムの液体が多すぎるようであれば、煮沸後すぐに果汁の一部を切ってもよいでしょう。

5分間ジャム

デザートの調理時間が短いほど、加熱するとすぐに崩壊してしまうビタミン類（特にB群）を保存できる可能性が高くなるのです。また、最小限の熱でミネラルもかなり高く保たれます。最もポピュラーなのはピューレにしたもので、「テンダーロイン」と対になっている。

重要です。 外見上傷のない完熟したものだけを選んでください。

果肉を肉挽き機に通し、好みで砂糖を加えてよく混ぜ、絶えずかき混ぜながら5分間煮て、熱い状態で瓶に巻く。開けたら1日で食べてしまうので、瓶の大きさはなるべく浅めに。

マルチクッカーで

香りのよいリンゴを選び、皮と種を取り除き、果肉を角切りにして、砂糖の半分を入れる。りんごはジャムやシチューモードで煮る。調理時間は40〜60分です。

オーブンレンジで

パイの濃厚なフィリング作りや、ティーサンドのペーストに最適です。その比率は2：1で、果物の方が大きな割合を占めています。薄切りを耐熱皿に並べ、砂糖を層状に流し入れ、弱火のオーブンに入れる。25分後、塊を軽くかき混ぜ、再びオーブンに入れ、さらに20分焼く。やりすぎると下の層が焦げて、全体がキャラメル色になり、濃くなりすぎてしまうので、やりすぎないことが大切です。

ジャムの作り方

ジューシーな秋の品種を選ぶために、果物の皮を剥き、肉挽き器で揉みます。別の方法として、スライスを熱湯で2〜3分ゆで、ミキサーにかけることもできます。次に、砂糖を1：1の割合で加え、常にかき混ぜながら、均質なペースト状になるまでごく弱火で煮る。調理時間は約45分です。

リンゴにまつわる興味深い事実

1. 80の紋章にリンゴの絵が描かれている。
2. 新鮮なフルーツは、コーヒーと同じように元気を与えてくれます。
3. 一番大きいリンゴは1.3キログラムもあった。
4. リンゴの木は、人間が最初に栽培した種のひとつとされている。
5. 最も古いリンゴの木は、17世紀末に植えられたものです。今でも生きているだけでなく、定期的に実を結んでいます。

リンゴジャムの写真