柿のジャム：8つのレシピ

ロシアのヨーロッパ地域やCIS諸国の多くの人々にとって、柿はクリスマスの奇跡を予感させる象徴である。ミカンやオレンジなど、南国の果物が店頭に並ぶのは大晦日です。柿のみずみずしい果肉は、大人も子供も大好きな味わいです。この素晴らしいベリーの効能は、医療専門家が一致して認めている。専門家によると、柿の効能の多さには勝てないそうです。

さらに、柿はジャムにしても体に良いというのも、南国の果物の利点です。そのため、最も古くから親しまれている柿の調理法にも注目したい。また、トロピカルギフトの成分や有用性、パワーの秘密、興味深い歴史的事実などもお伝えしていきます。

柿とは何か、どのように育つか

柿が人類の食生活に登場した正確な時期は不明だが、キリスト教以前の古文書には、この驚くべき果実について言及されている。中国発祥のジューシーな果実。その後、柿の実が日本に伝わり、南ヨーロッパに柿が伝わったのは19世紀に入ってからである。このように熱帯果実は広く普及し、その歴史も豊かであったため、神話や伝説を生み出す土壌となり、多くの珍しい名前が付けられたのである。世界各地では、柿はデイトプラム、ハートベリー、オリエンタルイチジク、ワイルドデーツと呼ばれている。しかし、ラテン語からの直訳では、この果実の名前は「神の火」のように聞こえます。

現在、エボニーの仲間は熱帯・亜熱帯だけでなく、フランス、オーストリア、イギリスでも生産量が増えている。ロシアでは、コーカサス地方の黒海沿岸に柿が定着している。柿はその優れた味覚特性により、料理、化粧品、薬学、医薬品など、さまざまな用途に広く利用されている。

外見的・味覚的な品質の説明

柿は植物学上ではすべてベリーである。成木は好条件のもとで8メートルにも達する。樹冠の直径はほぼ同じです。手入れは簡単だが、水分不足と軽い霜には耐えられる。果実は10月末には熟しますが、初霜が降りるまでは食さないでください。プラムの品種によって、実の色は鮮やかな黄色やオレンジ色、チョコレート色などさまざまです。それと同じように、果実の形もさまざまです。しかし、品種に関係なく、柿には酸味と渋みがあるのが特徴である。

収斂作用は、未熟な果実に多く含まれるタンニンによるものである。味を損なう可能性がある一方で、強い抗菌作用がある。そのため、専門家は完熟した果物だけを食べるように勧めています。確かに、口の中の不快な味は、タンニンの濃度を下げるために、普通の重曹の溶液で簡単に取り除くことができます。未熟な柿を食べた後は、すぐに用意したマウスウォッシュで口をすすぐだけ。

オリエンタル・イチジクの人気品種

人気のある果物作物で、さまざまな品種がある。これは、作物の普及率や受粉の仕方、味に大きく影響されます。世界で最も人気のある品種はコロレックで、さらに以下の4つの亜種に細分化される。

• チョコベリー
• ゲイトリー
• chiacum
• ハニーアーリー

上記の柿の品種は、わが国では最もよく売られている。果実はやや細長い形をしており、すぐに見分けがつく。11月になるとロシア人の食卓に登場し、ビタミン補給に一役買っているのが「コロレック」という品種である。

このほか、我が国の領土でよく見られる有名な品種として、次のようなものがある。

1. クリミア植物園の育種家たちが作った「ロシヤンカ」。丸みを帯びた扁平な形、蝋のような光沢のある滑らかな果皮、熟した果実の非常に甘い果肉が特徴である。
2. "Virginia"（アメリカ）。成木になると高さ25mにもなる。ちなみに、柿の中で唯一、厳しい霜にも耐えることができる品種である。小さくて丸い果実は甘みがある。ウクライナ北部やクバン地方で栽培されている梅の品種。
3. シャロン」もかなり人気があります。しかし、リンゴの木との交配で得られたため、「リンゴ柿」の方がよく知られている。熟した果実は鮮やかなオレンジ色をしています。大きさが印象的で、ジューシーで酸味のある果肉が特徴です。杏のような、ちょっとカリンのような味わいです。条件には強い作物だが、北国では根付かない。

ここに掲載されている品種はすべて、以下のレシピでおいしいジャムを作るのに適しています。

役に立つヒント 柿の品種「コロレック」の酸味を消すには、冷凍庫で12時間寝かせればよい。リンゴやバナナと一緒に冷蔵庫で熟成させておくとよいでしょう。

柿渋ジャムの身体への効果

柿のジャムは、どんなものでも食卓に並べられる美味しさです。実は、古代、東洋では「神々の梅」と呼ばれたタルトベリーを保存する方法が最初に考案された。フルーツに含まれる有用な微量・多量の栄養素とビタミンの組み合わせは、人体の美食のニーズを満たすだけでなく、必要な栄養素の複合体を提供することができるのです。

100gあたり60kcalと比較的低カロリーでありながら、柿は実に豊かな食材である。これを見るには、主成分だけのリストで十分です。

1. アスコルビン酸（ビタミン'C'）は、免疫力を確保するための基本的な材料です。
2. カリウムは、正常な心血管系機能に必要な元素です。
3. ニコチン酸（ビタミンPP）は食物繊維と一緒に、血管内のコレステロールを定期的に浄化し、正常な代謝を促進します。
4. マグネシウムは鉄とともに、赤血球の再生産を促進し、血液を豊かにする役割も担っています。
5. 有機酸は、代謝やタンパク質の合成に関与しています。
6. ヨウ素は、甲状腺が正常に機能するために不可欠な元素です。この物質は人体で独自に合成することができないため、柿はこの成分の頼もしい供給源となるのです。
7. また、β-カロテンは視力に良い影響を与えるだけでなく、強力な抗酸化作用を持つため、健康上の価値も高い。この元素のフリーラジカルを中和する能力は、癌の発生を防ぎ、老化のプロセスを遅らせることができます。
8. カルシウム また、柿の含有量も非常に高い。この元素は、骨系の主要な「ビルディング」材料である。だから、柿は子どもにとってとても便利なものなのです。

女性へのメリット

これらの物質以外にも、柿には健康に役立つ要素がたくさんあります。ここで注目すべきは、低カロリーであることと、優れた味覚特性により、ワイルドデーツがダイエットに欠かせない食品となったことである。そのため、多くの女性がこの特定のトロピカルフルーツで余分な体重を取り除くことを好むのです。柿には、体を効率よく飽和させ、脂肪を燃焼させる働きがあるほか、肌を若返らせる効果があり、特に女性に喜ばれている。

男性へのメリット

神の実」は、男性の健康にも良いのです。ビタミンB群を多く含むことで、骨盤下部の血行が正常化し、前立腺炎のリスクを軽減し、男性のポテンシャルを高める。特に、アルコール飲料を体系的に摂取する傾向がある男性の代表的な果物であるため、注意が必要である。柿の優れた抗酸化作用は、大量の饗宴の結果も消し去ってくれるでしょう。新鮮な果物がないときは、少量のジャムで手軽に体内浄化を行うことができます。

考えられるリスクと禁忌

自然界の法則によれば、プラスの性質があるからといって、マイナスの側面が排除されるわけではありません。この法則は、柿のような有用な果物にも適用される。もちろん、適度な摂取であれば、副作用の心配はありません。大人なら1日3〜4個、子どもなら2個までが目安です。野生のプラムは、3歳以前の子供の食事に取り入れるべきではありません。

また、果物の選択、つまり品質も非常に重要です。ジャムを調理する場合でも、腐敗や腐敗の兆候のない熟した果物だけを選択することをお勧めします。

柿は持っている柿は完全に避けた方がいい。

• 腸の障害
• の肥満を解消します。
• 1型糖尿病
• 本製品に対する個人の不耐性。
• 便秘の傾向がある。

妊娠は禁忌ではありませんが、この時期は柿の摂取を控えた方がよいでしょう。授乳中にトロピカルフルーツを取り入れるのは、赤ちゃんがアレルギーを起こす可能性があるため、お勧めできません。

ジャム用の柿の選び方

柿のジャムの作り方は、基本的に他の果物の保存食の作り方と変わりはありません。それでも、主婦なら知っておきたいニュアンスもあります。

1. 酸味と粘性は、多くの人の好みに合わないようです。この風味の欠点を効果的に解消する方法は、すでに述べたとおり、冷凍保存、冷蔵庫での熟成である。もうひとつ、電子レンジで足がない果物を加熱する方法も有効です。
2. 柿が甘すぎる場合は、ジャムの砂糖の量を半分にします。
3. 果実のジューシーさの不足は、処方に従ってシロップを作ることで補うことができます。グラニュー糖2に対して水1。これをもとに、レシピ通りにジャムを作ること。
4. クローブ、シナモン、バディアンなどのスパイスを加えることで、仕上がりの香りや味を向上させることができます。
5. 柿渋ジャムは、粘りが出ないように絶えずかき混ぜながら煮る。
6. 下ごしらえの段階で、熟しすぎた果肉はスプーンを使って抜き取るようにします。

これらの簡単なコツで、家庭のキッチンでの柿ジャム作りがぐんと楽になります。

柿ジャムの作り方：レシピ

このベリーを使った料理のレシピは膨大な数にのぼる。スラブ民族料理の伝統に対応したレシピもありますが、かなりエキゾチックな技法もあります。もちろん、ここですべての柿渋の調理法を紹介することは不可能なので、最も興味深いバリエーションに焦点を当てますが、まずは色あせない古典的なものから始めましょう。

クラシックレシピ

このオプションは、デザートの準備が簡単であることが特徴であるため、最も人気があると考えられる。最初の成分である砂糖と熟した柿の果肉は、1：1の割合で摂取することが望ましい。この場合の必勝法は、熟れすぎた果実を使うことです。プロセスの詳細説明。

1. 果実をよく洗い、半分に切り、皮と種を取り除く。
2. 果実の塊に砂糖（シロップを注ぐ）を入れ、よくかき混ぜ、果肉が乾くまで2〜3時間放置する。
3. そして、火にかけて沸騰させます。その後、火を弱くする。沸騰しない程度に煮詰めてください。

出発材料が過熟であれば、30分ほどでジャムが完成します。あとは瓶に分配して密閉するだけです。

レモンを加えたマルチクッカーでジャムを作る

提案する方法は、技術的な装置を使うことでプロセスを大幅に簡略化することができます。しかし、主婦を惹きつける理由はこれだけではありません。このように、蓋をしたまま調理することで、風味豊かな味わいになります。フルーツミックスに必要な調理方法は、「シチュー」「ボイル」「ベイク」です。

初期成分です。

• 砂糖・・・1/2kg
• 柿の果肉・・・・・・800g
• レモン・・・1個

調理ステップの順序。

1. まずレモンを熱湯に浸し、苦味を取り除く。そして、果物は皮と一緒に好きな方法で刻みます。
2. 柿の実は角切りにして、マルチクッカーのボウルに入れるのが望ましい。
3. ジャムの底に砂糖を入れ、レモンの固まりを加える。
4. こうしてできたジャムをしばらく放置して、汁気を飛ばす。

これらの手順の後、適切なプログラムを選択し、スイッチを1時間入れてください。

クルミとレモンの柿ジャムのレシピ

このレシピは、大人も大好きなのですが、家族の中で一番若い人たちが喜んでくれるでしょう。これはおそらく、柿の品種「コロレック」が最適な、最も「おいしい」レシピです。

成分です。

• 柿（質量、種と皮を除く）......0.5kg
• 砂糖...300g
• 水・・・1/2カップ
• レモン - 中型の果実。
• ナッツ類・・・70g
• インスタントコーヒー...30g

ステップバイステップの調理プロセス。

1. 皮をむいた柿の実をランダムにスライスする。
2. 果実の塊に砂糖を満遍なく入れ、水を半分ほど加え、オーブンで煮込みます。
3. 定期的に塊を攪拌する。
4. 30分後、ジャムにレモン汁を染み込ませる。残りの水でコーヒーを溶かし、同様に加える。
5. 必要であれば、水を少し足してください。
6. 調理終了の10分ほど前に、刻んだナッツを加える。
7. ジャムを瓶に注ぎ、すぐに密封する。
8. バニラやシナモンを使用すると、風味がよくなります。
9. マーマレードやジャムを作りたい場合は、加熱時間を長くしてください。

このようなジャムは、美しいロゼットに盛り付け、上にフルーツのスライスを飾れば、デザートとして提供することができます。

ダイエットジャム

このバリエーションは、糖質制限をしている人に最適です。このようなお菓子の味の特徴を誰もが好むとは限りませんが、それでもメニューを多様化することは可能です。

ダイエットのためのお菓子を用意するには、以下のものが必要です。

• 甘柿・・・1kg
• レモン・・・1個
• badjan - 2個。
• ピンクペッパー・・・10～15粒
• バニラ...1/2ポッド
• 水・・・70ml

ステップバイステップの調理プロセス。

1. 熱湯であぶった後、レモンの皮をむき、果汁を絞る。
2. 次にシロップを作る。水を沸騰させ、スパイスとレモン汁を加える。
3. 火を弱め、さらに25分ほど煮込む。
4. ここで、スパイスを水から取り出し、ピューレ状にした柿の果肉を加える。
5. ジャムをさらに20～25分、ずっとかき混ぜながら煮る。
6. ジャムを瓶に広げ、蓋をして涼しい場所で保存する。

ブランデーを使ったスパイシーな柿のジャム

このレシピは、エキゾチックで珍しい味の組み合わせがお好きな方におすすめです。このジャムは美味しいだけでなく、とても健康的で、特に風邪やインフルエンザの季節には最適です。加熱処理という優しい方法のおかげで、ビタミンの大部分は保存され、製品に含まれるコニャックが心地よい香りを与えています。

成分です。

• フルーツパルプ...1.5kg
• 黒砂糖...0.5kg
• コニャック...150ml
• バニラ...1/2ポッド（粉末状の製品で5g）。
• ピンクペッパー・・・15粒
• バジャンオニオン...2個
• シナモン...1本

ステップバイステップの手順

1. 柿の実を皮から剥き、果肉を取り出し、潰してピューレ状の塊を作る。ミキサーを使っても大丈夫です。
2. 果物に砂糖を入れ、上記の調味料を加え、10〜15分煮る。
3. 熱いジャムにコニャックを加え、よくかき混ぜ、瓶に注ぐ。

ジャムは2週間後に特に鮮やかな風味を獲得する。コニャックの代わりに、リキュールやホワイトラムを加えてもよいでしょう。

柿・梨

ワイルドプラムが他の果樹と相性がいいことは、すでに述べたとおりである。例えば、冬に収穫される洋梨と組み合わせると、香り高いジャムに仕上がります。デザートの作り方は至ってシンプル。

1. 柿と梨を同量ずつ取る。
2. 果物は輪切り、さいの目に切る。
3. 容器に重ねて入れ、層ごとに砂糖をまぶす。
4. この状態で5〜6時間放置する。
5. そして弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで待ちます。砂糖が底に沈まないように、絶えず塊をかき混ぜる。
6. その後、さらに5分ほどジャムを煮込み、再び炊飯器から取り出して5時間。
7. これをさらに2回繰り返し、最後に沸騰させてシナモンとバニラを加え、瓶に詰めます。

梨の他に青リンゴもジャムに加えることができます。

柑橘系の香りが漂う繊細な味わい

柿は柑橘類との相性が良いが、特にミカンとの相性は理想的なお菓子の例としてあげるに値する。

必要です。

• 柿......800g
• 砂糖......800g
• マンダリン - 800 gr.

デザートの準備の順序。

1. ミカンは沸騰したお湯に5分ほどつけてから、氷を入れた冷水につけておく。
2. 柿の果肉をさいの目に切り、フライパンに入れる。ミカンはサイコロ状に切り、できれば種と膜を取り除く。その後、柿と合わせる。
3. 果物を砂糖で満たし、弱火で30分、常にかき混ぜながら煮る。
4. その後、炊飯器から取り出し、完全に冷めるまで放置する。その後、再び10分ほどジャムを煮込む。

出来上がったジャムは、あとは瓶に流し込むだけ。

柿のジャム（ゼラチン入り

この古いレシピを無視するのは、お祝いのティーパーティーに理想的です。また、ジャムはケーキのベースとしても使用できます。

材料は4つだけで、このデザートを作ることができます。

• 柿...1kg
• 砂糖・・・0．
• レモン汁...75ml
• ゼラチン...20g

濃厚なジャムを作るための一連の流れ。

1. 加工した柿の実をミキサーでピューレ状にする。
2. ゼラチンを水60mlに溶かす。
3. まずピューレを3分の1時間煮込み、火からおろして砂糖を加える。
4. 45分後、マーマレードを再び火にかけ、さらに40分ほど煮込む。
5. 煮詰めの最終段階で膨張したゼラチンを加え、出来上がったジャムを瓶に配る。

柿にまつわる興味深い事実

1. 古代の人々は、柿を神から授かったと信じていた。このことは、この果樹の属名のラテン語名Diospyros（ディオスピロス）からも確認できる。ロシア語では、このエキゾチックな果物の名前は、古代ペルシャ語のペルシャに由来しています。そこで、このエキゾチックな果実は「ナツメヤシ」と呼ばれるようになった。
2. 柿にまつわる伝説や信仰は数多くある。例えば、中近東では柿は知恵の象徴であり、日本では勝利のシンボルとされている。
3. 最も大きな品種は、南米に生育する柿で、「チョコレートプリン」と呼ばれている。重量は600gに達することもある。
4. 世界各地では、柿はお酒の材料として欠かせない存在です。
5. コロンブス以前の北米先住民は、野生の柿の実をパンの材料として使っていた。
6. アルメニアやグルジアでは、家族の幸せと幸福の証として、結婚前の女の子に柿の実を贈る習慣が残っているそうです。