洋梨のジャム：9種類のレシピ

甘くてジューシー、そして驚くほど香り高い梨は、リンゴと同じくらい人気があります。古くから知られており、多くの国で栽培されている。梨の効用は否定できず、育種家の絶え間ない努力により、新しい品種や交配種が開発され、味も非常に多彩になった。生食はもちろん、ジュースやマッシュフルーツ、マーマレードやマシュマロ、繊細なジャムなどのデザートに加工して楽しめる。

フルーツビューティー

センチメートルで測れる普遍的な女性美の基準がなかった古代、出産適齢期の美女は熟した洋ナシに例えられた。実際、首や肩の優雅なラインに対して豊かなヒップは、子宝や安産を保証するものでした。

面白いですね。 梨の香りは媚薬として認められている。ちなみに、「アフロディーテの贈り物」という品種もあるそうです。

樹高は高く、野生種は高さ25m、樹冠の広がりは5mに達する。定期的な剪定が必要です。さもないと、すぐに樹冠が密集し、果実の収穫量が減少します。梨は浅くなり、風味や香りが失われ、典型的な病気や害虫に弱くなる。よく手入れされた木は、豊作の年には150kgもの実をつけることができる。

葉は小さく丸みを帯び、先端が尖っているのが特徴です。ハイシーズンには濃い緑色で、表面に光沢がある。開花期は4月末から5月上旬。でも、結実期を意識すると、もっと面白いですよ。その際、品種や栽培地の気象条件などを考慮する必要があります。早生品種は7月中旬に、晩生品種は霜が降りる直前に熟す。どの品種も甘いデザートに適しているが、冬梨は完熟させないと風味が十分に出ない。

夏秋型はそのような熟成期間を必要としない。それだけでなく、早熟で果肉が柔らかくジューシーな品種は、すぐに腐ってしまうのです。すぐにジュースやマーマレード、ジャムに加工するのが最適です。

成分・カロリー

果実には平均的な量のビタミン類が含まれています。最高値はビタミンB群、C群、E群、P群、K群だが、梨は他の成分でも評価される。

• ファイバーを使用しています。
• タンニンが
• 有機酸
• は、微量栄養素と大量栄養素の複合体です。
• ペクチン
• フラボノイド
• 酵素を使用しています。
• アルカロイド
• 食物繊維
• クロロゲン酸
• アルブチン

果実に含まれるソルビトールはとても重要です。果肉が甘いので、糖尿病患者にも禁忌ではありませんし、軽い利尿作用や血管拡張作用もあります。

新鮮な肉は最もカロリーが低い。57kcalを超えないが、ドライフルーツでは262kcalに達するので、体重管理が必要な人には問題である。また、ジャムのカロリーは、レシピに含まれる砂糖の存在によって確実に増加する。ただし、ビタミンB群だけは調理の過程で急速に減少するため、ほとんどの栄養素はほとんど変化しない。

梨を詰めると何がいいのか？

最も健康的な果物は新鮮なものであり、それに異議を唱える必要はないでしょう。悲しいかな、梨の季節は、その長さゆえ、終わりが近づいている。私たちは、手に入らない美味しさを待ち望むか、冬の長い夜のために少し取っておくしかないのです。レシピのリストは長いです。ドライフルーツのスライスが一番保存が効く。カロリーは生の梨の4倍ですが、栄養素はほとんど変わりません。

梨を定期的に摂取すると、腸の機能が正常化し、蠕動運動が活発になり、体内の毒素の排出が促進されます。果実のユニークな組成は、血管を強化し、コレステロール値を下げ、大小の血管の弾力性を高め、血圧を安定させることにより、心臓発作や脳卒中のリスクを減らすのに役立ちます。梨は免疫力を高め、病原菌や真菌、ウイルスに対する体の抵抗力を高め、腸内の自然な微生物叢を回復させます。

葉酸は、妊婦さんや加齢変化の入り口に差し掛かった方に必要な栄養素です。洋梨は性欲を高め、ホルモンの背景を安定させ、PMSの深刻さを軽減します。

利尿作用と抗菌作用を併せ持つ梨は、泌尿器系感染症の症状緩和に非常に有効です。1日2-3個の小さな果物、皮と一緒に胃の不調を止め、スポンジのように作用し、有害物質や毒素を吸着します。梨の腸への作用はアンビバレントである。新鮮な果肉はやや空っぽで、果皮のタンニンは結合している。そのため、バードチェリーの実を加えた煎じ薬は、緊急時の下痢止めに効果的である。

カロリーが低く、栄養価も高いので、ダイエット中の空腹感を長時間和らげ、半日分のエネルギーを補給することができます。

食べることに関する制限はほとんどありません。個人差はありますが、不耐症の方、胃腸病の悪化時には、生果実やジャムを食べないでください。ドライフルーツは、肥満の食事に入れるのはお勧めできませんので、新鮮な果物を優先した方が良いでしょう。

ジャム用の洋梨の選び方

ジャムには、甘い品種が必要です。

• アウグストフ
• ラダ
• チズホフスカヤ
• ドゥシェス
• カテドラル
• 白雲母。
• デザートのロッソシャンスカヤ。

市場で選べば、迷わず国産品がいい。ファーマーズマーケットに行くか、田舎の人に手配してもらうのが一番です。そうすることで、品質が保証され、価格も低く抑えられるのです。一番のおすすめは、鮮やかで豊かな香りとジューシーな果肉です。ジャムの場合、発酵臭のする、しわくちゃの過熟果実はNGです。

2品目や3品目のデザートには早生品種が良いだろうが、定番の洋梨やシュガージャムには秋の品種が良いだろう。

洋梨ジャムの作り方：レシピ

梨はリンゴと同じように、砂糖と一緒にすりおろしておくことはありません。少なくとも数分間は、甘い塊を煮る必要があります。

クラシック

レシピではグラニュー糖と梨しか使っていません。大きい場合は、果肉をスライスしています。小型の品種は、葉柄、皮、芯を取り除き、半分にカットすることができます。果実に1：1の割合で砂糖をかけ、6〜9時間放置して果汁を分離させる。液体を抜き、別になめらかになるまで煮る。その後、沸騰したシロップを梨にかけ、弱火で1時間、木べらで定期的にかき混ぜながら煮込む。

重要です。 シロップは梨の中に注ぎ、逆には注がない。こうすることで、果物の形を保ったまま、より早く調理することができるのです。

ガラス瓶越しに見る洋梨はとても魅力的なので、家族がすぐに食べてしまわないように、冷めたらすぐに片付けましょう。

優しい

子どものころに食べたやさしいフルーツピューレを覚えている人も多いだろう。最初の離乳食はリンゴだったが、梨も珍味には違いないが、少し遅れて子供に与えられた。とても簡単なレシピで、子供のころの味を思い出すことができます。

甘くてジューシーな完熟梨の皮と種を剥き、肉挽き器やミキサーにかけて果肉状にしたものです。皮をむいた果実1kgに対して250gの量の砂糖を加える。弱火で20分ほど攪拌しながら煮込み、すぐに煮沸消毒した小さな瓶に入れ、しっかりとした蓋をする。デザートは冷蔵庫でのみ保存してください。

瓶を開けたら、1日以内に中身を食べます。問題は、その後、どこでお代わりをするかということです。おやつは、りんごやバナナ、練乳などを使って作ることができます。

プラム入り

梨とプラムは結実時期がほぼ同じなので、豪華なデザートができる可能性大です。調理方法は、砂糖入り、砂糖なしから選べます。

最初の場合、各原料2kgと水500mlを用意します。果物はくし型に切り、砂糖を入れて3時間おき、1時間かけて半分の量になるまで煮る。

2つ目の方法は、食事に余分な甘みがあるのが嫌な人に向いています。薄切りにした完熟した梨が4kgあれば、半分に切った梅が2kg、水1ℓが必要です。15分ずつ5回に分けて炊く。全ての材料を同時に入れ、3〜4倍に減量する。デザートのみ、密閉できる蓋をして涼しい場所で保存してください。

りんご入り

このクラシックな組み合わせは、決して流行遅れになることはありません。材料は変わっても、ベースは同じです。

• リンゴ - 1,5 kg;
• 洋梨・・・0,5kg。
• 砂糖、1kg。

通常、果物は甘い品種が選ばれます。ジャムが甘くなりすぎないように、搾りたてのレモン汁を大さじ1杯加える。果物の品種に酸っぱいものがあれば、添加物は必要ありません。リンゴと洋ナシは、皮と種と茎をむいてさいの目に切り、グラニュー糖の下で3時間インキュベートします。その後、強火で塊を沸騰させ、必要ならレモン汁を加え、蓋をして40分ほど煮沸消毒をする。50〜60分煮るとジャムになりますが、倍の時間をかけると、均質で香り高いジャムに仕上がります。どちらの場合も、塊はまだ熱いうちに殺菌した瓶に入れられる。冷やすと固まります。

オレンジ色で

おやつは、洋梨と砂糖を同量ずつとります。薄皮付きの大きなオレンジ1個を加える。洋梨はさいの目に切り、オレンジは薄切りにする。鍋に材料を重ねて入れ、その上から砂糖をかけ、2時間放置する。塊は中火で沸騰し始める。沸騰したら火を弱め、10分ほどジャムを煮込む。その後、タオルで覆い、8〜10時間放置する。この間、洋梨はシロップに浸かって柔らかくなり、半透明になる。

最後の沸騰はわずか5分。出来上がったスイーツは、瓶に流し込む。レモンを使ったジャム作りも同じ原理です。

シナモンとナッツ入り

アイスクリーム、パンケーキ、カッテージチーズのトッピングに最適です。洋梨と砂糖各2kg、皮をむいたクルミの実350gを用意する。シロップに水500mlを加えて沸騰させる。粉々にならない程度に、4分の1のままでも、細かく刻んでも大丈夫です。梨は大きめに切るか、小さい場合は4等分して芯を取り除く。沸騰したシロップを果物に注ぎ、10分ほど煮込み、ナッツとシナモンを加え、さらに30分ほど煮込む。ジャムは熱いうちに瓶に入れる。

コケモモ入り

洋梨3kgの場合、ベリー1kg、砂糖2,5kg、レモンの輪切り1個が必要です。お好みでシナモンやクローブを加えてください。調理する前に、コケモモは沸騰したお湯に2～3分つけて苦味を取り除く。そして、ザルに放り込み、余分な液体を排出させる。梨は、ジューシーでありながら水分が多くないものを選ぶと、煮込みすぎてお粥にならない。皮をむいて薄切りにし、ベリーと混ぜる。

シロップはあらかじめ沸かしておき、5分ほど沸騰したらクランベリーと洋梨の入った容器に流し入れ、中火にかけて5分ほど煮ます。この塊を蓋をして12時間から1日かけて煎じ、再び15分間煮沸する。その結果、驚くほど調和のとれた風味を持つ、黄金色のルビー色のデザートが出来上がりました。スパイスを使用する場合は、調理終了の5分前に加える。

チェリー・プラム・リンゴ入り

長い冬、生ものに飽きてスパイシーなものが食べたくなる季節に、酸味のある甘いデザートは重宝するはずだ。砂糖を含む材料を1kgずつ、等しい割合で取る。チェリープラムは、果汁をよく分離させるために爪楊枝で刺し、小さな角切りにします。一度に蒸すか煮るかして準備しますが、水を使ってください。調理時間は合計40分です。また、果実の種を取り除き、すべての材料をミキサーで粉砕し、20分以上煮沸する方法もある。その結果、素晴らしいジャムが出来上がりました。

マルチクッカーで

様々な料理を作るための技術で、現代人の生活をより快適なものにしています。ジャムもマルチクッカーで簡単に作れますし、この場合、梨の皮を剥く必要もありません。2kgの果物に対して、砂糖は1kgで十分です。非常に甘い品種の場合は、レモン半個分の果汁を加えてください。

材料を直接入れて、2時間遅れのスタートが可能な「シチュー」プログラムを選択します。20分ほど煮込んだら、デザートがくっつかないように中身をかき混ぜます。新機種では、フタを一切開けなくてもよい「ジャム」というオプションが対応します。動作時間は60分です。すぐに瓶に入れる必要はありませんが、マルチクッカーでさらに2〜3時間煮込みます。

梨ジャムの保存方法

果実を30分以上煮ると、ジャムは常温でもよく保存できます。暖房器具や炊飯器から離れたパントリー棚が最適です。ジャムの瓶は、涼しいロッジアやガラス張りのバルコニーに置くこともできます。軽い霜なら、古いジャケットや毛布でストックを上から覆うだけで、立派に冬を越すことができます。

五分瓶は、冷蔵庫でのみ保存してください。梨は熱に強い割に、瓶の中に水滴があるとすぐに発酵してしまうので、乾燥させて殺菌する。よく煮えたジャムは密閉する必要はなく、普通のポリエチレンの蓋やワックスペーパー、麻ひもや太いひもで縛って閉じればよいのです。

梨の木にまつわる興味深い事実

1. 木の寿命は150〜200年。3世紀にも及ぶ長寿者がいる。
2. 木材は非常に美しく、軽量で、家具や楽器に使用されます。
3. タバコの前は、梨の木の乾燥した葉を砕いて喫煙具にしていた。
4. 果実のアレルギー性はほとんどない。
5. 野生の梨はアジアが原産です。
6. その近縁種は約2,000株。リンゴ、バラ、サンザシなどです。
7. 中国では、梨は不老不死の象徴とされている。
8. 梨を定期的に摂取することで、歯のエナメル質が強化されます。
9. 適切な条件下では、次の収穫まで果実を保存することができる。
10. 一番大きい梨は日本で栽培されたもので、重さは3kgだったそうです。

古代ギリシャでは、梨はブドウと並んで「神々の贈り物」と呼ばれていた。薬として重宝され、揺れに耐えられない人は、ジューシーな破片を航海に持ち込んだ。ジャムは生の果実の基本的な性質を残しています。ちょっと試せば、洋ナシを使ったさまざまなフレーバーが楽しめます。しかし、それぞれのレシピがオリジナルであるため、その後の選択が非常に難しくなることは覚えておいた方がよいでしょう。

梨ジャム写真