くるみジャム：5つのレシピ
クルミは古来より知られています。この巨大な木は、豊かな実りをもたらし、日陰を作り、繁栄と長寿の象徴とされています。クルミの果肉と人間の脳の間に興味深い類似性があることが注目されています。実際、この果実は思考回路を刺激し、老化をストップさせる。それらは新たな収穫まで保存され、体に必要な物質を供給する。この貴重な製品は、多くの料理に加えられたり、おやつとして使われたり、強力な治癒力を持つ伝統的な薬のレシピに含まれているのです。料理では、焼き菓子の材料として使われる。乳白色に熟した緑の果実は、とても珍しいが、美味しくてヘルシーなジャムになる。
ウォールナット人気の歴史
植物に関する最初の記録は、紀元前8千年にまでさかのぼります。ペルシャで考古学的な発見があり、ナッツの原産地はその辺りだと思われる。仕入先の名前にちなんだものである。ギリシャの商人たちがヨーロッパに持ち込んだのだが、彼らはこの素晴らしい果実の産地を厳重に管理していたのである。ペルシャ語や英語と呼ばれることもあった。
野生では、中国北部、インド、天山、小アジア、イラン、ギリシャに分布している。特にトランスコーカサスには広い地域があります。トルクメニスタンやキルギスタンには、わずかに木立が残っている。
腐植質に富んだ軽い土壌と暖かく豊富な日照を好みます。 霜が降りると-28℃以下では凍死してしまいます。レーヨン化した品種は、ヴォルガ地方やもっと北の地域でも収穫が可能だが、殻が厚く、果実自体も小さくなる。品種改良により、成熟度、果実の大きさ、霜への耐性の点で異なる多くの品種が開発されている。よく知られているのは、以下のようなものです。
- ザーリャ・ボストカ
- エレガントである。
- 5歳児。
- デザートです。
- アスタホフスキー
- クラスノダレツ
- ペラン
- サド子さん
- オーロラ
クルミの輸出量は年々増加しています。中国がトップで、トルコ、イラン、メキシコ、インドがそれに続く。可能であれば、トランスコーカサス地方や自分の家の庭で栽培された国産のクルミを選ぶとよいでしょう。
樹高は非常に高く、最大で25mにもなり、根もしっかり張っている。中央の根鉢は4〜5mの深さまで伸びていることが多い。周辺ネットワークは最大で直径20mまで分岐するため、クルミは建物の基礎の近くに植えられることはない。時間が経つと、その根が破壊してしまうのです。
この巨人の寿命は約400年で、ジョージア州には1000年に近い年齢の標本があると言われています。収量は品種や栽培条件によって異なります。平均して、成木1本あたり150〜300キロの果実を収穫することができる。結実期は8月末から10月まで。さやは柔らかい繊維質の鞘に包まれている。徐々に乾燥し、深い緑色から茶色に変色して割れ、その後、実が落ちる。収穫時には、果実を殻ごと摘み取り、皮を剥く。
重要です。 外皮の汁は皮膚を褐色に染め、衣服にしつこいシミを残す。
成分・カロリー
青い果実と熟した果実では、物質の濃度が異なる。しかし、基本的なセットは残っています。
- ビタミンA、K、C、E、PP、B群。
- カルシウムを使用しています。
- 鉄
- マグネシウム
- ヨウ素
- ポタシウム
- マンガン
- ジンク
- リン
- フッ素
- グルタミン酸とアスパラギン酸。
- アルギニン
- トリプトファン
- リジン
- グリシン
- チロシン
- 脂肪酸を含む。
- カロテノイド
- アルカロイド
- タンニンが
- 酸化防止剤
- エッセンシャルオイル
葉にはキノン類、フラボノイド類、有機酸類が含まれる。乳熟と完熟の果実は、同じように薬用に使われる。カロリーは840kcal台と非常に高く、低血糖指数で、グルテンを完全に排除しています。
くるみジャムの効用と弊害
乳白色に熟した果実のユニークな組成は、ジャムに体のほとんどすべてのシステムをサポートする癒しの特性を与えています。この珍味の調理は非常に時間がかかり、熟練と忍耐、そして推奨事項を正確に守ることが必要です。しかし、その結果は素晴らしいものでした。このデザートをスプーン数杯食べると、代謝とタンパク質の生産が促進され、運動量が増えても対応でき、その後の回復も早くなります。抗けいれん作用により、不随意筋の収縮や引きつるような痛みを解消する。
珍味は心筋梗塞や脳卒中のリスクを減らし、動脈硬化になりにくくします。ナッツは血管の壁を強化し、弾力性を維持し、血管拡張効果を発揮する。
穀粒に含まれる大量の鉄分は、長期にわたる重い病気からの回復を早め、貧血を予防し、血液の成分を改善する。クルミは思考プロセスを速め、記憶力や注意力の集中力を高め、ストレスによる悪影響を軽減します。多価不飽和脂肪酸の存在は、老化プロセスを遅らせ、再生能力を向上させ、神経接続を強化します。
くるみジャムは消化を安定させ、正常な腸内細菌叢の発達に好ましい状態を作り出し、骨組織を強化し、甲状腺機能をサポートします。
注目すべきは ナッツ類には、活発な成長期にある男性の体の適切な形成を助ける植物性ステロイドが含まれています。
同時に、毎日50～70gのナッツを食べると、前立腺腺腫のリスクが数倍低下し、骨盤内臓器の血行が良くなるそうです。穀粒は強い媚薬とされ、効力に問題がある場合は、蜂蜜やイチジクと混ぜて食べることが推奨されています。ジャムでは、財産を失うことはありません。
女性の場合、可憐は生殖器の働きを定着させ、妊娠中のミネラル不足を補う効果もあります。ただし、1日にティースプーン1杯までとし、非常に慎重に食べる必要がある。
ナッツのデザートは、その利点のために、糖尿病、肥満、消化性潰瘍の悪化の期間中に使用するべきではありません。また、本製品に対する個人の不耐性も禁忌となる。
ジャム用クルミの選び方
重要なのは、適切な収穫時期です。治療用の珍味として適しているのは、まだ核の外殻が形成されていない完熟した果実だけである。収穫の目安は、5月末から6月上旬です。地域や気象条件によって1週間ほど時期が異なります。爪楊枝を使うと、正確な熟成度を判断することができます。果皮を自由に突き破って貫通して出てきたら、ジャムの原料として収穫を開始することができます。
このナッツは生では食べられません、苦いですから。しかし、この時期にこそ、アスコルビン酸などの有用物質の含有量が多くなるのです。カーネルが固まるにつれて、濃度は徐々に低下し、標準的なレベルになります。
果実を摘むときだけ手袋をすると、手がすぐに黒褐色になり、数日間洗っても落ちません。
くるみジャムの作り方：レシピ
ヨーロッパでは珍しく、ジャムは中東、アジア諸国、ギリシャ、スペイン、イタリア、モルドバなどで古くから知られ、高い評価を受けています。ロシアでも人気が出てきているそうです。クバンでは、レシピのひとつもよく知られ、受け継がれており、多くの加齢による病気を回避したり、症状の強さを軽減したりすることが可能です。
準備の大原則
国によって、いくつかの基本的なレシピがよく知られています。しかし、ジャムの原料の最初の仕込みはほとんど同じです。緑色の果実は苦い汁から解放する必要があり、外皮に含まれる過剰なヨウ素が風味を与えているのです。そのために、水1リットルに対して100gの割合でクエン酸や石灰水溶液を使い、長時間浸漬する。石灰は無害であり、化学組成に影響を与えることはありません。
水につける前に、木の実を木串か爪楊枝で刺しておく。液体に浸す工程は長く、5〜21日かかる。ナッツが柔らかくなり、色が濃くなるはずです。ポットはステンレス製か、使い終わったら捨てられる容器がよいでしょう。洗うことはできません。
石灰を使わず、普通の水に浸けても大丈夫ですが、12時間後に朝晩、はっきりと交換する必要があります。ソーク期間は12日間です。調理方法によって異なる場合があります。
クラシックレシピのジャム
調理した青クルミは、味や見た目がプルーンに似ています。収穫したナッツを水洗いし、ナッツの上層に5cm以上液体がかかるように水をかける。1日2回の水替えで6〜7日間。緑色に染色されます。これが普通です。
次に、石灰水溶液を希釈し、十分に攪拌した後、静置する。浸したナッツは、透明な部分と一緒に1日かけて流し込む。次に、流水で洗います。大きいナッツは半分に切り、小さいナッツは四方に爪楊枝を刺しておく。この塊を沸騰したお湯に入れ、20分ほど湯通しする。水を交換しながら、もう1度この手順を繰り返します。果実の色は明らかに濃くなり、オリーブ色になります。調理ができるようになりました。
ジャムに必要なもの
- ナッツ - 4 kg。
- 砂糖 - 2,5 kg;
- クエン酸・・・10g
- 乾燥クローブ - 10個
- 水 - 2リットル
シロップを先に用意し、ナッツを浸して5分ほど煮た後、1時間置いておく。二度目の沸騰で、クエン酸、クローブを加える。再び塊を60分間冷却する。出来上がったミックスは、4～5分ずつ5回に分けてアプローチし、その間に冷却時間を設けます。最後は15分と長めに沸騰させ、熱いまま素早く瓶に流し込む。
アルメニア語
レシピではミョウバンを使用することになっています。成分です。
- ナット - 100個
- 砂糖・・・3kg
- 水 - 1,5 l;
- ミョウバン - 75g
- クローブ、カルダモン...10個
- シナモン...10 gr.
一般論として、レシピは古典的なものとあまり変わりません。
- 果実は皮から剥く。
- 12時間ごとに液体を交換しながら、6日間水に浸す。
- 石灰液に1日浸し、その後よく洗い流してください。
- 数か所刺し、ミョウバンを入れたお湯で10分ほど茹でる。
- 冷水を張った鍋に移し、1時間置く。
- 沸騰したシロップにスパイスを入れ、3分後、ナッツを加える。5分後に鍋を火から下ろし、24時間煎じる。
- この操作をもう2回繰り返してください。最後の方法では、煮沸時間を30分と長くしています。
- 瓶詰めですぐに食べられます。
チョコレートを使ったイタリアンレシピ
デザートには、砂糖とすでに調理したナッツをそれぞれ1kg、水100ml、ココアパウダー300gが必要です。まず半分に切ったフルーツを普通の水で2時間半茹で、その後シュガーシロップに移し、さらに90分茹で続ける。シロップで溶いたココアパウダーは、出来上がる15分前に加えます。
アニス、シナモン、カルダモン、ジンジャーなどを加えて、ジャムにスパイスを加えてもよいでしょう。お好きなスパイスをミックスして作ることができます。辛くなりすぎず、甘くなりすぎず、適度なバランスを保つことが重要です。
心に留めておくとよいでしょう。 クエン酸を加えた水に浸して苦味を取り除き、浸漬時間を2日に延長することができる。
ハニースイーツ
珍味にハチミツを加えると、非常に珍しい濃厚な味わいになる。効果が高まり、免疫力がアップし、パフォーマンスやストレスへの抵抗力が高まります。準備のために必要です。
- 砂糖・・・1.7kg
- 乳白色の熟したナッツ-2キロ。
- はちみつ...250g
スパイスからは、カルダモンとシナモンを各1個、クローブのつぼみを5個、バニラを1g用意します。
皮をむいた果実を定期的に水替えしながら1週間浸し、液替えしながら15分ずつ2回煮て冷やします。ナッツをフォークで2〜3回刺し、水とハチミツで沸騰させる。弱火で30分ほど浸した後、シロップを沸かした鍋に移し替える。スパイスの小袋も入れています。2時間かけてじっくりと煮込んだ後、瓶に丁寧に詰めていく。
重要です。 瓶の中の果物は、シロップで完全に覆われなければならない。
その結果、蜂蜜の風味を持つ、ビタミン豊富な素晴らしいお菓子が出来上がりました。
完熟クルミのジャム、リンゴ添え
収穫した果実が熟し、丁寧にたたんで保存する場合、一部の果実を保存して、ナッツのような風味を持つ繊細なリンゴジャムを作ることができます。リンゴの甘い品種と、まだ完全に乾燥していない、すでに熟したナッツが必要です。果物1kgに対して、同量の砂糖とナッツ300g。
リンゴは皮をむき、角切りにして底の厚い鍋に入れる。砂糖を注ぎ、水100mlを加え、ゆっくりと沸騰させる。最初の泡が消えたら、鍋にスパイスバッグを入れる。混合物はランダムに選択することができます。定番はオールスパイスとクローブ各5個にシナモンスティック半本。
15分ほど煮込んだら、4分の1に切ったクルミを加え、さらに15分ほど煮込む。煮詰めたデザートを瓶に注ぎ、しっかりと密閉する。ジャムの賞味期限は1年ですが、実際はもっと早く終わります。
定番のレシピをベースにした実験も大歓迎です。ナッツ類は柑橘類の果汁や皮とよく合いますが、ラズベリーやチェリーで本来の味が出ます。
くるみジャムの正しい食べ方
美味しく食べるには、適度な量を摂取することが最も大切なルールです。クルミの効用は否定できませんが、あまりに欲張りすぎると、子どもでは糖尿病に、大人では--血糖値の急上昇につながります。大人のおやつは1日に大さじ3～4杯で十分です。子供にはスプーン1-2杯以上与えないでください。
ジャムは独立したデザートとして食べられ、紅茶の風味付けに優れ、パイのフィリングとしても使用できます。体内のヨウ素が多すぎると、おやつを廃棄しなければならない。
クルミの興味深い事実
- くるみの実のカロリーは非常に高い。栄養価が高いのに、GI値が低い。
- 小アジアが原産とされる植物で、名前はこの事実とは関係ない。
- 果実はナッツと呼ばれるだけで、植物学的な定義ではカーネルである。
- ギリシャでは、この果実は「心の糧」と呼ばれていた。貴族だけが食べることを許されていた。庶民はクルミの味を知りませんでした。
- クルミの輸出は年々増加している。
- 中国はその栽培のリーダー的存在として認められている。
- ルネッサンス期には、この植物の樹液から油絵具がつくられた。
- 木材は貴重な樹種です。家具や装飾品に使われる。
- 穀類をたくさん食べると、眠気を催すことがあります。また、マグネシウムを多く含むため、鎮静効果も顕著です。
- クルミは、男性インポテンツの複合治療の一環として推奨されています。
- 製品に含まれるタンパク質は動物性タンパク質と同等ですが、消化は数倍早く、簡単です。
- 緑色の果実には、より多くの栄養素が含まれています。
- 体内に有用な成分を十分に吸収するためには、穀粒をドロドロになるまで噛む必要があるのです。
- 1日に必要な栄養素は、400gの果物に含まれています。しかし、1日100g以上は腸のトラブルを避けるため、お勧めできません。
- 国によっては、この木を神聖視しているところもあります。
- 科学者たちは、この木がフェルガナ谷の斜面に4700万年前から生えていることを突き止めたのです。
- クルミの木の平均寿命は400年。
- 10〜12年目に初収穫を迎え、30歳になって初めて樹勢を伸ばし、生涯を通じて実をつける。
- キルギスで最も広い面積の遺存林が保存されている。そこでは樹高30mに達する。
- クルミの殻はバンカーのようなもので、有用な物質を蓄えることができるのです。ピューレにすると、その特性はほとんど失われてしまう。
くるみジャムは、レシピ通りに作れば、風邪や悪い気分を抑えてくれる、まさにビタミンBOXになるのです。
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