ブラックベリージャム：11種類のレシピ
氾濫原、混交林や落葉樹林の日当たりのよいグレーズでは、大きくて重い、青いブルーの実をつけた床低木を見つけることができる。まさに雑木林を形成しており、侵入するのは非常に困難である。自然が好きな人は、8月のブラックベリーの収穫を楽しみにしています。ラズベリーによく似た香り高いフォレストベリーは、栽培されるようになり、今では多くの庭や家庭の敷地で栽培されています。様々な珍味、乾燥、冬場の冷凍、そして心躍るような美味しいジャム作りに利用されています。
ブラックベリーの秘密
有用な果実、葉、若芽。料理や化粧品、伝統的な薬として使用されています。半低木で、編んだ新芽を大きく広げます。基本的には、ほぼ地面に沿って走っています。切らずに放置しておくと、すぐに直径2〜4mになるシュラブです。とても簡単に根付くんです。枝を地面に押し付け、土や砂に軽く埋めるだけでいいのです。2～3週間後には自立した植物となり、母株から切り離して新しい場所に移動させることができるようになります。
昔から、野生のブラックベリーが熟すのを待って、自然な状態で収穫することが行われてきました。この植物に興味を持った育種家が現れ、19世紀には最初の園芸品種が育成された。
興味深いですね。 やがて、ベアリングレスの品種が手に入るようになった。
オリジナルは3種類のみです。
- デュベリーまたはブラックベリーは、地上部が細長く、-20℃までの霜に耐え、1本の低木から15kgまでの大きなジューシーな果実を豊富に収穫することができます。
- 霜に強く、霜柱が高く、高さ2mほどの茎が垂れ下がり、果実は小さいが、栄養分は同じように豊富で、多くのハイブリッド品種の基礎となっている。
- 半落葉性のブラックベリーは中間種で、強く垂れ下がった枝に濃い赤や黒の実がまっすぐにつき、他の種と同じように風味や健康効果が期待できる。
この品種をもとに、約300種の園芸用ブラックベリーが作られ、その多くが中西部や北部の地域に順化している。どの品種も2年目の新芽にしか実をつけないので、ラズベリーに似ている。しかし、両者とも食用としての価値は高く、民間療法のレシピにも広く用いられている。
庭の区画によく植えられているのは、以下の通りです。
- ドイル
- ルーベン
- ソーンフライ
- アバガム
- アパッチです。
- ブラックサテン
ブラックベリーの成分・カロリー
栽培品種と野生のベリーでは、春の外観がかなり異なるが、成分比率はほぼ同じである。構成で。
- 有機酸
- サッカライド
- 食物繊維
- ビタミンPP, E, C, A, K, B;
- ポタシウムを使用しています。
- リン
- 鉄
- マグネシウム
- ジンク
- ナトリウムを使用しています。
- タンニンが
- フェノール類
- ペクチン
- アントシアニン
カロリーは、ベリー100gあたり31kcalです。血液成分の改善、集中力、記憶力の向上のために、食事に取り入れることが推奨されています。ブラックベリーは免疫力を高め、代謝を促進します。新鮮なベリーを少量食べるか、乾燥した果実と葉の煎じ薬は、胆汁の生成と循環を促進します。
ブラックベリーは酸っぱいので生では食べられないが、ジャムにするとたまらないおいしさだ。
ブラックベリージャムに便利なもの
新鮮なベリーはどんなジャムよりも重宝しますが、その姿は季節に縛られ、ジャムの瓶はいつでもパントリーから取り出せます。そこにあるのがメインです。どんなレシピでも、砂糖が含まれていると、すぐに糖尿病患者のための製品に制限がかかってしまいます。また、スプーン数杯で抗うつ作用、免疫力アップ、腸機能の正常化、蠕動運動の促進、体温の低下促進、風邪の症状の緩和などの効果が期待できます。ビタミンや微量元素は熱処理で一部破壊されますが、残った量で神経系や循環器系をサポートします。
最もビタミンが豊富なのは、生のベリーをピューレ状にし、砂糖と五分立てのジャムを加えたものとされている。それ以外のタイプは、絶妙な味と比類ない香りの精神的な満足感を得るためのものです。
ジャム用ブラックベリーの選び方
どのようなジャムでも、原料の品質が第一です。未熟な果実やすでに腐敗している果実は、おいしい料理にはなりません。自分でジャムを作る場合は、冷蔵庫に入れずに、実が完全に熟すのを待って、その日のうちに摘み取り、調理すればよいのです。自分の畑を持つメリットは、熟したものを少しずつ収穫できることと、おいしいものを求めていろいろなレシピを試しながら少しずつ仕入れることができることです。
農産物を買いたいなら、農産物や家庭菜園の余剰生産物を売っている市場やバザールに行けばいい。そこでは、農家自身が売り手となる。大量の肥料を必要としない、地元産の高品質な商品を購入するチャンスがあるのです。他国から輸入されたベリーは好ましくない。輸送中の安全を確保するため、特別な処理を施し、途中で腐らないように未熟な状態で収穫します。
選ぶときは、実が乾いていて、変形していないものを選びましょう。
いくつか注意点があります。 大きな実の方がジューシーで甘いのが普通だが、品種によってはそうとは限らない。購入前に試食して、実際に味を評価するのが一番です。選考基準
- 鮮度は視覚と嗅覚で判断する。
- その成熟度は、色が濃く、光の斑点がなく均一な色をしていることで示されます。
- ベリー類は、葉やその他の植物片、害虫、痕跡がないことが望ましい。
滑らかで大粒の青黒い実が特徴的で、少し酸味のあるものが最適です。腐敗、カビ、機械的なダメージの痕跡は購入しない理由となります。
ブラックベリージャムの作り方：レシピ
出来上がったばかりの料理は、ついつい試食してしまいます。ちょっと贅沢をして、その味を楽しんでみるのもいいのではないでしょうか。残りは冬期倉庫に入る予定です。この果実はかなり酸味が強く、激しい醗酵にはなりにくい。調理時間はできるだけ短くすることで、実が丸ごと残り、ビタミンをほとんど保持することができます。
定番のレシピ
1.5kgのベリーに対して、1kgの砂糖を取る。鍋に材料を重ねて入れ、タオルで覆って一晩置く。砂糖は朝までにジュースに混ぜておく。完熟した果実には十分な糖分が含まれているので、水は加えません。ジャムは10分ずつ3回に分けて煮込み、冷却期間を設けます。最後のアプローチの後、殺菌された乾燥瓶で巻かれます。
ホールベリー入り
ブラックベリーはラズベリーよりも密な質感を持っています。煮沸消毒にもより強い。しかし、果実の魅力を保つためには、もっと長い道のりを歩まなければならないでしょう。まず、ベリーを12時間かけてジュースになるまで砂糖に漬け込み、砂糖の含有量をベリーと1.5：1の割合で半分にします。その後、汁気を切り、水100mlと残りのグラニュー糖を加え、5分ほど煮詰め、シロップを作る。ベリーの上に注ぎ、鍋を3時間休ませる。そして、シロップを煮詰めて、またベリーを流し込むという手順を繰り返します。最後の方法では、全体を10分間沸騰させ、かき混ぜ続け、泡が出るようならそれを取り除く。出来上がったジャムは小さな瓶に注がれる。0.25〜0.5リットルの容器が最適です。
5分間ジャム
このレシピは、その栄養素をできるだけ保存するものです。すぐに茹で上がるのですが、事前に準備が必要です。余計なものを入れず、ベリーと砂糖だけを1：1の割合で入れています。数時間放置しておく。十分な量の果汁が現れたら、塊を沸騰させ、絶えずかき混ぜながら5分間煮沸し、沸騰した形の瓶に注ぎ、しっかりと密閉する。
重要です。 キャセロールは涼しいセラーか冷蔵庫で保存する必要があります。暖かいところでは腐ることもある。
冷凍ブラックベリーから
夏に豊作で、実を冷凍するだけなら、味も香りもまったく損なわれない。繊細なブラックベリーのジャムを作るのは、季節に関係なく本当に簡単です。同じ量のベリーに対して、1kgの砂糖が必要になります。彼らは、解凍せずに、砂糖を注ぐ必要がありますが、かき混ぜないで、ちょうど2〜3時間放置してください。この間、果実は解凍され、果汁が出てくるので、そのまま調理を進めることができる。
塊を中火で沸騰させ、5分ほど煮て火を止める。沸騰したらすぐに絞りたてのレモン汁を小さじ2杯加えると、風味が強くなります。その後、混合物を瓶に入れ、蓋やワックスペーパーで覆います。涼しい場所で保管してください。
りんご入り
ブラックベリーの酸味とリンゴの柔らかさが見事に調和し、素晴らしい風味に仕上がっています。成分です。
- ブラックベリー...1カップ
- リンゴ...中くらいの大きさのものを7個。
- 砂糖・・・350g
- クエン酸...小さじ1/2
リンゴは皮をむき、小さな角切りにして、砂糖と水200mlを入れた鍋で20分ほど蒸し煮にする。その上にベリーをのせ、軽くかき混ぜてさらに10分ほど煮る。炊飯器の上に長く置いておくと、ブラックベリーの形が崩れてしまうので、ご注意ください。準備ができたら、ブラックベリーを瓶に滑り込ませる。そんなお菓子は、子どもたちにもおいしく食べてもらえるでしょう。ほのかな酸味のある繊細な味わいです。
レモン入り
柑橘類は風味が豊かですが、分量を守らないと、砂糖をたくさん入れたにもかかわらず、ジャムが酸っぱくなってしまうので注意が必要です。ブラックベリー600gに対してレモン大1/2個以下、砂糖も同程度の量が必要です。柑橘類を皮ごと粗めのおろし金ですりおろし、残りの材料と一緒に入れる。弱火で徐々に加熱を開始する。かき混ぜないと焦げたり、蒸気が出なくなったりするので、絶えずかき混ぜる。10分ほどでジャムが完成します。その後、ジャムは瓶に詰められ、蓋で密封される。
オレンジ色で
ここでは、ジュース、オレンジの皮の有無、果肉のダイスやスライスでジャムを作ることができます。イマジネーションが膨らみますね。プロポーションです。
- ブラックベリー...1kg
- 砂糖・・・1kg
- オレンジ（大）・・・3個
長時間沸騰させる必要はありません。ジュースにするためには、しばらく放置しておく必要があります。オレンジを切るか果汁を絞り、ベリー類と混ぜて砂糖をかける。浸漬時間は3時間です。砂糖が溶けるまで鍋をゆっくり加熱する。茹で上がり後、10分ほど待てば出来上がり。あとは、瓶に配り、一部は夜のティーパーティー用におしゃれな花瓶に残しておくだけです。
クルミ入り
クラシックなレシピは、ベリーと砂糖の比率が1：1が基本です。皮をむいて刻んだクルミを1カップ加えてから茹でる。調理時間は30分、3回に分けて行います。
マルチクッカーで
砂糖とベリーを同量ずつ、ボウルに投入。シチューモードを1時間遅れのスタートで設定する。この間、果汁が放出され、砂糖が一部溶解する。蒸気バルブを外側に回す。調理時間終了後、蓋を開けたままさらに20分ほど休ませる。この間、少しとろみがつくので、簡単に瓶に移せます。
ラズベリー入り
ベリーの構造は似ていても、味はまったく異なるので、同じレシピで組み合わせると効果的です。砂糖1kgに対して500gの割合で実を均等に取ります。2時間放置して果汁を抽出し、古典的なレシピで3回の煮沸と冷却を交互に繰り返すのです。合計の沸騰時間は30分とする。美味しいデザートになりますし、スポンジケーキの風味付けにも使えます。
バナナ入り
ベリー類とエキゾチックなフルーツを組み合わせることで、オリジナリティのある味わいと面白い見た目を実現することができます。まずいつものブラックベリージャムを煮詰めます。茹で時間の5分前に角切りのバナナを加える。ブラックベリーの上に2時間かけて砂糖を注ぎ、静かに沸騰させる。細い木べらでかき混ぜる。こうすることで、ベリーがつぶれず、鍋底の砂糖が浮き上がります。出来上がったデザートは小さな瓶に移して密閉し、涼しい場所に移して冬場に保存します。
ブラックベリーの興味深い事実
- 枝にたくさんのトゲがあることから、「ハリネズミベリー」と呼ばれるようになった。
- ヨーロッパでは観賞用とされているが、アメリカでは産業用植物とされ、輸出用に実が栽培されている。
- 果実と葉の薬効については、古代の治療家ディオスコリデスの著作に記載されています。
- 新鮮なベリーやジュースは、のどの渇きを癒し、熱を和らげます。
- ブラックベリーは、思考回路をスピードアップし、心を落ち着かせる効果があります。
- 花の咲く茂みにはミツバチが集まり、ハチミツは薬用とされる。
- 古くは、樹液を布の染料として使っていた。
- 乾燥に強く、不利な条件下でも実をつけるガーデンブラックベリー。
この缶は、家族のティーパーティーを盛り上げるのに最適です。ブラックベリージャムは、体を丈夫にし、気分を高揚させ、その鮮やかな香りで豊かな夏を思い起こさせるでしょう。
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