ブラックソーンベリージャム：12のレシピ

高さ1.5メートルほどの小さな低木で、桜に似た葉を持つことから、多くの園芸家やホームステッドのオーナーによく知られている。クロガネモチのロウバイは、フェンスの横や道端に植えて飾ったり、楽しんだりすることができます。春には香りのよい小さな花を傘のように咲かせ、秋には豊かな実りをもたらします。実には薬効があることが知られており、化粧品や料理に使われる。冬場のデザートやお惣菜の材料として使われる。

ブラックローワンの特徴

デザートベリーでもなく、フルーツでもなく、この植物が独立している。生物学的にはブラックチョークベリーと呼ばれるローワンベリーは、その果実の外形が似ていることから名づけられた。葉も幹の構造もかなり違う。チョークベリーは背の高い低木である。若い株はコンパクトな樹冠を持ち、徐々に枝分かれして広がり、直径2メートルに達する。手入れをすれば、新芽は最大4メートルまで伸びる。

5月後半に2週間強開花する。8月下旬から熟成が始まる。熟した果実は9月に一斉に収穫され、紫黒色に変化し、薄っすらと釉薬のようなパテントがつくようになる。ジャムやジャムを作るには、完熟した実を摘み取ります。

北アメリカ原産の植物です。アロニアは18世紀にヨーロッパに伝わり、その100年後にロシアに渡りました。長い間、観賞用としてのみ使用され、薬効についてはずっと後になってから知りました。当時、その果実は甘く、後味に少し酸味があるとされ、食用として利用されるようになった。

この果実は、幅広い用途に使われています。生食、冬場の乾燥、ワイン、デザートチンキ、ジャム、ロールコンポートに加工される。

野生型は栽培され、約15品種が育成された。科学者・育種家として有名なI.ミシュランは、チョークベリーが冬に強いことに注目し、北陸地方にこの作物を推奨している。西シベリアから徐々に南方へ広がり、長く乾燥した夏に適応していった。自然界では水辺に生育し、やや日陰の湿った場所を好む。 混交林でもよく育つ。

成分・カロリー

果実には大量の水分が含まれており、製品100g中80gにもなる。も収録しています。

• フルーツシュガー
• ソルビトール
• カロテン
• ビタミンA、C、E、PP、B群。
• 鉄
• ヨウ素
• マグネシウム
• ボロンです。
• カルシウムを使用しています。
• リン
• ポタシウムを使用しています。
• モリブデン
• ペクチン
• タンニンが
• アミグダリン

カロリーも56kcalを超えない低カロリー。ベリー類はダイエット効果があるとされています。

ブラックチョークベリーの有用な特性

小さな、少し扁平な実が広い房に集まっており、多くの秘密が隠されています。血圧を安定させ、メテオセンシティブを低下させるというのが、よく知られた主な特性である。さらに、チョークベリーには、抗炎症作用、利尿作用、殺菌作用があります。平滑筋や血管の痙攣を和らげ、血液成分を改善し、胆汁の流れを良くし、老化の進行を遅らせることができます。

女性向け

ブラックチョークベリーは、女性にとってとても有益なものです。マグネシウムとカルシウムは、神経系の安定と骨密度を維持します。ビタミンCとBと一緒にこれらの同じ物質は、妊娠の健康のために不可欠であり、皮膚の弾力性と魅力のための責任があるコラーゲンの産生を刺激する。

一握りのベリーは、毒素の排出を促進し、乳がんの発生を予防します。アロニアは、むくみを解消し、高血圧クリーゼの血圧を穏やかに下げる効果があります。生やジャムにして常食すると、血管拡張作用があるため、ひどい血管のけいれんを防ぐのに役立ちます。

男性用

中高年の男性では、心血管系疾患のリスクが大幅に上昇します。女性が涙を流せるところ、男性の強い半数は黙って苦しむことを好み、それが時に心臓発作や心筋梗塞につながるのです。チョークベリーの酸味は、多くの男性にとって魅力的で、チョークベリーを使ったデザートは、カリウムや心筋を強化するのに必要な多くのビタミンを体に供給してくれるということで、喜んで賞賛されています。

男性の健康にとって重要なベリーの第二の特徴は、利尿作用と抗炎症作用に関係しています。前立腺炎から泌尿器系を保護し、性機能をサポートし、ポテンシャルを高めることができます。

子供向け

赤ちゃんは、2歳からキセルやコンポート、フルーツミックスに取り入れることで、ブラックチョークベリーに親しむことができます。少し酸味のある味は、スプーン一杯のハチミツでうまく相殺されます。アロニアは、子供が果物やベリー類を自由に食べられる夏場の下痢予防に欠かせません。風邪の初期症状には、ベリーの煎じ薬とピューレに蜂蜜を加えて飲むと、免疫力が高まり、回復が早まります。

ブラックチョークベリーのジャムはなぜ良いのか？

冬場の貯蔵で、果実の有用物質のほとんどが保存される。そのほとんどはドライフルーツの中に残っていて、ジャムやジャムにすると下痢を止めたり、血圧を下げたりするのに十分な効果があります。に役立つデリケートなものです。

• は、血管の壁を強化し、弾力性を維持します。
• 血液の粘性を低下させる。
• 胃液の分泌を促進する。
• 食欲をそそる
• パフォーマンスを向上させます。
• ストレスを解消し、うつ状態になるのを防ぐため。
• 歯ぐきの出血を止める。
• 代謝を促進させる。
• 糖尿病の糖分を減らす
• 免疫力を高める
• 思考回路を刺激するために

留意点 特に慢性的な低血圧の人は、大量のチョークベリージャムを食べるべきではありません。

ジャム用のローワンベリーの選び方

ジャム作りに適しているのは、完熟したジューシーなベリーだけです。自分で収穫に行くのが一番です。この場合、果実の品質と生態学的な純度への信頼があります。

重要です。 果実は重金属塩をすぐに吸収するので、道路沿いや工業地帯では摘まないようにしましょう。

ローワンベリーの摘み取り時期は9月です。実がしっかりとしていて、摘み取った枝によくつく。チョークベリーは初霜の後、全く新しい味を獲得するが、ジャムにはもう適さない。

もし、自分で収穫する可能性がない場合は、庭師と取り決めをして、圃場から直接ローワンベリーを購入するのがベストな選択です。ファーマーズマーケットや農家の市場に行って、そこでブラックベリーを摘むこともできます。果実が丸ごと入っていて、果汁が垂れていたり、側面が傷んでいないことがポイントです。果実は冷暗所でよく保存できますが、2～3日以上処理を先延ばしにしない方がよいでしょう。

ブラックチョークベリージャムの作り方：レシピ

ブラックソーンローワンは、味がとても面白い。甘みと若干の渋みと酸味があります。子供にとっては曖昧なものですが、大人はダーチャの敷地内を歩くと、たわわに実った筆を喜んでむしり取っています。このように、ベリー類が持つ陰湿な性質は、体に対する強力な作用にあり、そこからいくつかの制約が生まれます。例えば、低血圧や慢性便秘の人は、調子に乗ってご馳走にならない方がよいでしょう。実の色が濃いのは、アレルゲン性が高いことを示しています。しかし、果実をコンポートやジャムにする場合は、その制約が数倍になってしまうのです。

甘味料を加えて淹れれば、糖尿病の方でも食べられるおやつです。

ローワンは、ほとんどのフルーツやベリー類とうまくフレーバーを組み合わせます。風味のバランスをとるには、材料の比率を尊重することが大切です。

クラシック

準備に特別な秘密や困難はありません。ベリー1kgに対して、砂糖1.2kgと水1杯を用意します。果実に砂糖の半分を入れ、ジュースができるまで5〜6時間放置する。その後、残りの砂糖と水を加える。おやつは2ステップで煮る。を中火で15分ほど煮て、そのまま冷まします。2回目は調理が終了しているが、20分以内である。出来上がったら、瓶に詰めていく。

洋梨入り

洋梨のフレーバーはローワンベリーと相性が良い。材料は、ベリー1kgに対して洋ナシのスライス300gを用意します。糖度は1.5kg。水2カップとグラニュー糖500gでシロップを作る。煮汁をベリーの上に注ぎ、そのまま浸す。ブラックベリーはすぐに茹でると形が崩れ、中が乾いたままになってしまうので、すぐに茹でないようにしましょう。

皮をむいた洋ナシのスライスと果実は別々に茹で、果実は6〜8分。かき混ぜずに、鍋を揺すったり、時計回りに回したりして、鍋の中の固まりを移動させます。

シロップで15分ほど煮た後、4〜5時間放置しておく。その後、洋ナシを加え、さらに10～12分ほど煮る。オプションでバニラシュガーのパックやドライシナモン5gを加えてもよいでしょう。

レモン入り

柑橘類はベリーの甘さを劇的に引き立て、酸味をほとんど感じさせなくする。ブラックベリー1kgに対して、砂糖は半分、レモンは大1個。ベリーをシロップで煮るのが伝統的な方法です。皮はすりおろし、果肉は軽く絞る。ベリーと砂糖を混ぜ、レモンを加え、ごく弱火で10分ほど加熱する。熱を加えると果汁が出ます。足りない場合は、水200mlを加える。

または、レモンの果肉をさいの目に切り、皮は細かく刻む。2回に分けて沸騰させる。冷めたら柔らかくなるまで煮て、小さな瓶に入れる。

オレンジ色で

時間があるとき、そして実験が好きな人は、かなりエキゾチックなジャム作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。ジャムのベースにブラックベリー、香り付けに完熟したオレンジを使用。ジャムの作り方は4種類あります。

1. 基本的なレシピは、フルーツ500g、グラニュー糖700g、オレンジパルプ300gで構成されています。ブラックチョークベリーに砂糖を入れ、オレンジと皮は細かく切ってミキサーにかけます。すべての材料を混ぜ合わせ、弱火で30分ほど煮込む。泡を取り除く。木べらで粘りが出ないようにかき混ぜます。
2. 生ジャムは、砂糖が2倍、オレンジ1個分の果肉が入った果肉潰しです。この方法は、時間を節約し、すべての栄養素を保持することができます。砂糖の代わりにハチミツを使ってもよい。清潔な乾いたスプーンで瓶から取り出して、冷蔵庫でのみ保存してください。
3. ドライフルーツ1kg、砂糖1.5kg、オレンジ大3個の果肉の割合で、驚くほど香り高い5分立てジャムを作る。出来上がった塊は、ジャムのように見える。ベリーはミキサーで刻み、柑橘類は果汁を絞る。2段階に分けてわずか5分ほど煮沸する。2回目の煮沸時に素早く小さな瓶に詰め、密封する。
4. クルミはジャムにスパイシーさを加えることができます。必要なのは、果実1kgの皮をむいた核果100gだけです。皮をむいたオレンジの果肉500g（小さな角切り）を加える。1kgの砂糖を華麗にかけ、果汁が出るまで2〜3時間放置する。沸騰させるときに水が必要な場合があります。ベリーやオレンジのジューシーさによって、その都度決まります。液体を注いで煮詰め、再びベリーと柑橘類を混ぜたものに加える。6時間浸漬する。その後、弱火で20分ほど煮込む。ナッツは最初に加えます。

シナモンとジンジャーはお好みで加えてください。

りんご入り

フルーツのフレッシュさと甘さが、ローワンベリーの酸味で優しく相殺される最高の組み合わせの1つです。コンポートやジャムなど、すべてこの組み合わせで人気。ジャムは華やかで色鮮やか、そして豊かな風味が特徴です。必要です。

• ブラックベリー...1kg
• 砂糖 - 1,5 kg;
• リンゴ...500g
• 水......400ml
• レモン汁...大さじ1
• シナモン1/2本

実を摘んで洗い、沸騰したお湯に3分ほど浸す。次に、砂糖1/3と水でシロップを作る。ローワンベリーをシロップの中に入れ、そのまま放置しておく。

その間に、リンゴは皮をむいて種を取り、薄切りにして水で8分ほど茹でる。その間に、ローワンスライスをシロップ漬けにしたクッカーに戻す。ベリー類にりんごの薄切りを加え、柔らかくなるまで煮る。レモン汁は炊き上がりの最後に注ぎます。りんごが酸っぱければ、レモンなしでもOK。

チェリー入り

夜のお茶会には、さくらんぼがおすすめです。色は似ていても味はまったく違うので、微妙なニュアンスでおいしさを引き立てる。両者の果実は結実のタイミングが大きく異なるため、一緒に並べることはほとんどできない。フレッシュなチョークベリーに冷凍チェリーをトッピングしたり、果汁で保存し、クラシックなレシピで調理するのが一般的だ。しかし、チェリー風味のジャムの方が人気がある。ブラックベリー1kgに対して200gの割合で桜の葉を取り、砂糖800gを加える。ちょっとした酸味には、クエン酸の包丁の先が必要です。出来上がりの5分前に追加する。

デザートの技術は複雑なものではありません。ベースは、桜の葉を煎じて作ったシロップです。500mlの水で20分ほど茹でます。液体を流し、砂糖を加え、沸騰させる。洗って乾燥させたベリーを注ぎ、5分ほど煮る。冷却後、再び茹でるが、その時間は2倍になる。冷めたら、15分ほど煮る。

コートレット

この野菜の果肉の興味深い性質は、デザートの調理ですぐに明らかになる。砂糖に触れることでパイナップルの風味を帯びたコートジェットは、ブラックベリーの酸味と見事に調和しています。砂糖などの材料を同量ずつ加え、ジャムができる5～7分前にレモン汁1個とシナモンスティック1本を加える。

皮をむき、細かい千切りまたは角切りにする。ローワンベリーと混ぜ合わせ、すぐに砂糖を加えます。2時間後にかき混ぜ、さらに3時間放置する。コートジボワールからはたくさんの汁が出てくるので、水は入れません。フューチャージャムを中火にかけ、レモン汁とシナモンスティックを一気に流し込む。沸騰時間は30分です。泡はまったくと言っていいほどありません。

沸騰後、容器を火からおろして12時間放置する。この間にシロップを染み込ませ、半透明にする。実の形が崩れないように、かき混ぜずに鍋の片側から反対側へ揺り動かす。2回目も30分ほど煮込んだ後、瓶に流し込んで24時間保温する。翌日、完成した製品を永久保存する場所に運びます。ジャムの安全マージンは大きいです。調理器具の近くに置かないで、食器棚に置いても大丈夫です。

シナモン入り

甘い香りのするスパイスが、ブラックベリーの風味を見事に引き立てます。デザートには、できればスティック状の良質なシナモンを探してみてください。挽いたシナモンは短命で、風味が損なわれます。調理法も割合も古典的なものです。シナモンスティックは出来上がる10分前に加えてください。

プラム入り

とても美味しい濃厚なジャムで、パイのフィリングとしても、単品でもお使いいただけます。適度な硬さを出すには、煮詰めるか、ペクチンを加えるかの2つの方法があります。

いずれにせよ、味は素晴らしいものになるでしょう。成分です。

• マウンテンアッシュ - 700 g
• 梅・・・300g
• 砂糖 - 1,2 kg
• シロップ水...400ml

用意したベリーは、熱湯で5分ほど茹でる。だし汁に砂糖を加え、沸騰させる。その中にプラムを4分の1量入れ、3分後にブラックベリーを加える。再び沸騰させ、火からおろして8～10時間置く。2回目は、再び沸騰させるが、好みの濃さにする。ペクチンを加える場合は、出来上がりの2〜3分前まで。不溶性のダマにならないように、増粘剤にスプーン2〜3杯の砂糖を混ぜ、絶えずかき混ぜながら沸騰した塊にまんべんなく注ぎます。1.5kgのジャムで7〜10gのペクチンが必要です。

5分

ビタミンや微量栄養素を最も多く含むデザートです。挽きたてのジャムに次ぐ美味しさです。刻んだ果物に砂糖を加えて作ります。沸騰してから5分間だけ1回で茹でる。すぐに瓶に入れ、涼しい場所で保管する。

心に留めておいてください。 ジャムは開いた状態で1日以内に食べます。

ビタミン.

スルタナ、ジンジャー、ナッツ、シトラスフルーツをふんだんに使用した構成です。茹で時間は15分以内です。プロポーションです。

• ベリー類 - 1 kg
• レモン、オレンジ（薄皮付き）...各1枚ずつ
• 砂糖・・・1kg
• サルタナ...150g
• ナッツ類......200g
• 生姜...生の根っこのチップを5g。

ベリーは3～4分茹でて、余分な汁気を切る。材料はすべて一度に加え、湯通しした後のだし汁100mlを加え、弱火で沸騰するまで煮込む。その後、温度を中高に上げ、適当な時間煮込んだら、すぐにガラス容器に詰める。ワインは24時間保温した後、棚に載せて保存します。2～3日目で味と香りが十分に広がる。

マルチクッカーで

ブラックチョークベリーのデザートは、マルチクッカーで調理すると、何もかき混ぜる必要がなく、実が丸ごと残るので、とても便利です。砂糖1kgに対して、同量の果物と大さじ1杯のレモン汁を取る。果実を熱湯に2〜3分くぐらせ、マルチクッカーのボウルに注がれた熱いシロップに移します。煮込みモードを20分に設定する。お菓子は蒸気弁を開けて蓋を閉めた状態で調理します。

ローワンベリーに関する楽しい事実

1. 18世紀にはヨーロッパに、その100年後にはロシアに出現した。
2. 園芸品種は15種類。
3. クロガネモチとロウバイは、その名前からして近縁種ではありません。
4. 旬のベリーを定期的に摂取することで、がんのリスクを低減し、血圧を低下させることができます。
5. 果実はジャム、マシュマロ、リキュール、ワインの原料として使われる。

ブラックチョークベリージャムの写真