ブルーベリージャム：レシピ10選
民間の名前が、驚くほど正確な植物の説明になっていることもある。ブルーベリーは、そのユニークな性質から「若返りの果実」とも呼ばれています。古くから料理や民間療法に使われ、一部の医薬品や栄養補助食品に含まれ、化粧品にも使用されています。この果実から多くの美味しい料理が作られ、その中でも代表的な華やかでとても便利なジャムがあります。
秘密のある茂み
ワイルドヘザーの仲間の小低木で、マートルの矮性版にやや似ている。実、葉、若芽が珍重される。樹液が口や手を黒に近い濃い紫色に染めることから、その名がついた。地域によっては、ニゲラ、ブラックベリー、ビルベリーなどと呼ばれることもある。
北部の湿地帯や僻地に生育し、松林の中にも見られる。ツンドラ地帯では地上5-10cmにしかならない低木である。種子および植生で繁殖する。地面に押し付けられた小枝は根を張り、新たな茂みを形成する。細長い小さな葉が螺旋状に並び、表面は滑らかな革質。上側は緑色で、下側は薄い色をしていることが多い。根茎は急速に広がり、多くの新芽を出します。
特に開花時の姿は、他の植物と見間違えることはないだろう。5月、小枝に緑白色の一重の花を咲かせる。萼が下向きに傾いているのは、ミツバチやマルハナバチが受粉の邪魔にならないようにするため。収穫は7月に行われ、その期間は地域によって7〜10日ほど異なる。
この有用でおいしい果実は、最初、自然条件下でのみ採取された。育種家の努力により、より大型で自然条件に強い園芸品種が育成されている。外国産の品種では、ブルークロップ、ハーバート、シャンティクリアなどが有名である。国産品種では、「森の真珠」「サドバヤ」「ゾーキーアイ」「エリザベート」などが人気です。
ベリー摘みの経験が浅い人は、ブルーベリーとビルベリーを混同してしまうことがあります。同じ科の植物ですが、見分けるポイントを知っていれば、実の付き方がかなり違ってきます。まず、ブルーベリーの木は背が高く、果実は束で集められ、ブルーベリー特有のワックス状のコーティングはなく、色もブルーベリーよりずっと淡い。主に実を噛むときに試される。ブルーベリーはより淡白で、果汁を一滴肌に落としても、指を濃い色に染めることはありません。
成分・カロリー
この果実はユニークな組成を持ち、微量および多量の栄養素を豊富に含んでいます。含まれているそうです。
- ビタミンC、E、D、PP、B群の一部。
- ビオチン
- ルテイン
- リコピン
- コリン
- カルシウムを使用しています。
- マグネシウム
- シリコンです。
- ポタシウムを使用しています。
- ナトリウムを使用しています。
- リン
- 硫黄
- 鉄
- コバルト
- マンガン
- モリブデン
- ジンク
- タンニンが
- アミノ酸の
- フルーツシュガー
- フラボノイド
- ステロール
1粒の平均重量は0.4gで、100gのカロリーは55kcalを超えない。本製品は栄養機能食品に分類されます。
新鮮なブルーベリーの効果とは？
1粒の中に、免疫力の維持や内臓の働きを安定させるための自然療法の救急箱がまるごと入っているのです。抗酸化作用により、悪性腫瘍の発生を抑制する。ブルーベリーは天然の抗生物質であり、煎じ薬や新鮮なベリーのジュースを使用することで、季節性の風邪や口や喉の病気の治療期間を短縮することができます。この同じ特性は、泌尿生殖器系の障害、関節の疾患、肝機能障害に使用されます。
消化器系の疾患において、腸内の腐敗のプロセスを止めるという非常に興味深い特徴があります。ブルーベリーは、胃腸のすべての部分を優しく浄化し、毒素の除去を刺激し、微生物叢のバランスを回復させます。しかし、ベリーの状態が異なれば、全く逆の効果があります。したがって、新鮮なものは下剤、乾燥したものは強壮剤となる。
糖尿病の糖度維持や、心筋梗塞や脳卒中後の合併症の軽減におすすめの果物です。果汁と新鮮な果実は、腸チフスや赤痢の病原菌を殺すことができる。
宣伝文句に反して、ブルーベリーは視力を回復させることはできません。しかし、1日にほんの一握りの量を定期的に摂取することで、再生を早め、網膜を強化し、夜間視力を向上させることができます。
女性向け
食事に含まれる植物成分は、年齢を問わず、女性にとって良いものです。そのような果物が老化を遅らせたり、見た目を良くしたりするのであれば、歓迎すべきことです。ブルーベリーは、夜まで目を覚まして活動的に過ごしたい人にとって重要な存在です。このおやつは、気分を高揚させ、炎症を抑え、魅力的で健康的な目を維持するのに役立ちます。
重要です。 ブルーベリーを使ったレメディーは、毎月のサイクルを安定させ、更年期障害の主な症状の鋭さを和らげることができます。
妊娠中は、ベリー類はビタミンやミネラルの追加摂取源となり、腸の働きを正常化し、むくみを解消する効果があると言われています。ベリーのデザートは感情領域を安定させ、ヘモグロビンのレベルを適切なレベルに保つことができます。
コスメティックでは、ベリーの持つ修復作用や抗炎症作用を利用しています。エキスや抽出液は、顔や体のスキンケア製品に使われています。
男性用
また、ミネラルの含有量から、肉体的・精神的な負担の大きい性生活者には欠かせないものであることがわかります。デジタルメディアを使った激しい作業には、この果物がおすすめです。また、性的欲求やスタミナの増強など、親密な関係にも大きな効果があります。ジュースは心臓発作やアルツハイマー病のリスクを減らし、血管を浄化し、心臓の機能をサポートし、前立腺疾患の可能性を低減します。
子供向け
ブルーベリーのアレルゲン性は中程度である。生後6ヶ月未満の乳児には与えないでください。初回は1粒だけ投与し、体の反応をよく観察します。問題がなければ、徐々に量を増やしていきます。ブルーベリーは、子どもの免疫力を高め、神経系を強化し、口腔粘膜を殺菌して口内炎を予防します。
果実と葉は民間療法に使われる。治療や予防の目的で使用される煎じ薬や煎じ汁の調製に使用されます。
ブルーベリージャムの効能
熱処理をすると、B群の代表格であるビタミンの一部が切断される。物質の主要部分は、ブルーベリーの性質とほとんど変わりません。
重要です。 ジャムやコンポートにすると、アレルゲンレベルが数倍に低下する。
紅茶と一緒に食べたり、香りのよいジャムをパンに塗ったり、口に含んで味を楽しんだりすることができます。朝食や夕食に取り入れると、気分が高揚し、再生力が高まり、免疫力がアップして、季節の変わり目の風邪に負けない体力がつきます。茹でた状態では、栄養価の高いベリー類が著しく減少します。しかし、慢性的な便秘に悩む人は、1日にティースプーン3〜5杯で満足するように、慎重にデザートを扱う必要があります。
ジャムには、生のベリー類と同様に、がん細胞の発生を阻止するアントシアニンが含まれています。抗凝固剤やビタミンKは血液の粘度を下げ、心筋梗塞や血栓症の予防に関係する。ジャムに含まれるタンニンや有機酸はそのまま残っています。血管の壁を強化し、弾力性を保つ。特に、目や脳の毛細血管には重要です。
ほとんどの種類のジャムは、皮を使って作られています。血中コレステロール値を正常化するポリフェノールを含んでいます。
制限事項
ジャムの効用は疑いようもないが、このおいしさをまったく食べない、あるいは1日にスプーン1〜2杯までしか食べない方がよい条件がいくつかある。禁忌は、個体の不耐性、膵炎の悪化、胃酸過多、シュウ酸塩腎症などである。妊娠中や授乳中にこのデザートを食べるときは注意が必要です。
ジャム用ブルーベリーの摘み取り方法と時期
ブルーベリーの産地を訪れ、自ら収穫に参加する機会があれば、そのようなイベントは運命の贈り物といえるでしょう。この場合、ピッキング現場が環境規制に適合していること、近くに大きな道路や企業がないことがわかります。
考慮しなければならない。 ブルーベリーは、果実に有害物質や重金属塩がすぐに蓄積されます。食用ではありません。
熟した果実はとても柔らかく、ジューシーです。破損を防ぐため、手摘みで収穫してください。丸ごと完熟したものを選んでください。後で家で選別するときにクシャクシャになるよりは、少し時間をかけてでも間違った果実を摘んですぐに捨てたほうがいい。
収穫のタイミングは、地域やその年の天候によって微妙に異なる。だいたい7月頃に大量に熟成する。
静かにブルーベリー狩りを楽しむには、ガラス製のエナメル容器や食品用プラスチック容器を使うのがよいでしょう。有機酸が容器の壁と反応するため、金属製のバケツは適さない。
ベリーを購入する際の選択基準
もし、自分でベリー摘みをする余裕がなく、冬に向けて健康的なベリーをストックしておきたい場合は、ファーマーズマーケットに向かうのがよいでしょう。大きな店では、特殊な加工を施した輸入ブルーベリーが売られていますが、これは体に良いものではありません。このような操作では、味も香りもほとんど残りません。2つ目の選択肢は、冷凍品です。また、新鮮な季節の作物を好むため、最後の手段として残しておくのがよいでしょう。
実を買うときは、量り売りでまとめて買うと、品質がよくわかります。また、熟していない実を熟すと信じてお金をかけるのはやめましょう。どちらも甘みがなく、栄養素も半減してしまいます。熟した、傷のない、同じくらいの大きさの実を選びましょう。園芸品種の場合、品種名を知っている必要はありません。どれもビタミンやミネラルの含有量はほぼ同じです。見た目の美しさを重視し、果実が乾燥しているか、容器の側面や底にべっとりした果汁がついていないかを確認するとよいでしょう。
余談ですが、ベリーは購入当日に加工することが望ましいです。日持ちがしないので、すぐに市場性が失われてしまう。
ブルーベリージャムの作り方：レシピ
各国の料理本には、この美味しくてヘルシーなお菓子の調理法がたくさん載っています。基本原則をよく見てみると、3つに分けることができます。
- 沸騰しない
- を数段階に分けて短時間で沸騰させる。
- 長い一段沸騰で
冬場のストックの目的や個人の好みに応じて選択することができます。
クラシック方式
ベリー類と砂糖だけを同じ割合で。果実はしっかり洗います。傷ついたり、鳥につつかれたりしたものは、水の入ったボウルで摘むと便利です。一部が浮き上がってくるので、かさをつぶさずに取り除くことができます。余分な水分を取り除くため、果実をザルにあげて10〜20分ほど放置する。そして、底の厚い鍋に入れ、砂糖を注ぎ、かき混ぜる。どうせ古典的な方法では実が残らないのだから、あまり気を使わなくてもいいのでは？3〜4時間後、容器を炊飯器の上に置くと、十分な量の汁が出ます。水を加えないと、シロップが水っぽくなります。
沸騰は1回、調理時間は定期的にかき混ぜながら20分です。一番肝心なのは沸騰です。この間、混合物が付着しないように、またできた泡が沈殿しないように、見張ってすぐに取り除く必要があります。レディネスを確認するには、皿の上に一滴垂らして確認します。形が保てたら、炊飯器から取り出して、一気に小さな瓶に入れる。重要なのは、冷えると塊が厚くなることです。
5分
一般に認められたバリアントに従って調製。短時間で加熱することで、ブルーベリーの有用な成分を最大限に残すことができるのが特徴です。割合1：1、汁塊の出現後、炊飯器に入れ、沸騰後5分以上煮ない。その後完全に冷やし、再び中火にかける。三度目の沸騰で準備する。あまり長く茹でる必要はなく、同じ5分程度で十分です。沸騰した塊を瓶に詰め、すぐに密封する。ジャムはとても美味しく、有用な成分を保持し、オフシーズンの免疫力維持に最適な方法です。出来上がった製品を凍らせることなく、冷蔵庫やセラー、冷蔵室などでより便利に保管することができます。
ラズベリー入り
ブルーベリーは、ほとんどのベリーと相性が良い。ラズベリーと一緒なら、ミックスも美しく、効果も倍増しそうです。調理に特別な技術は必要ありません。十分な欲求と忍耐力、そして良質の熟した果実が必要です。調理時間的にはほぼ同じなので、材料を一度に投入します。砂糖1kgに対して、ラズベリーとブルーベリーを各500g。果汁を得るには、1〜1.5時間あれば十分です。おやつは1回で長時間煮る。20〜25分ほどで出来上がります。ジャムを長持ちさせるために、熱いうちに注いで密閉し、家庭の目に触れない棚に置いておく。もし出くわしたとしても、保存される可能性はゼロではありません。
いちご入り
見た目も美しく、繊細な風味を持ち、焼き菓子のフィリングとしてよく使われる楽しいお菓子です。イチゴの小さくて赤い実が、ブルーベリーを引き立たせています。完成形では、カラーバリエーションが目立ちますが、鮮やかさが失われます。必要です。
- ブルーベリー......1kg
- イチゴ...500g
- 砂糖 - 1,3 kg
- 水......300ml
イチゴが甘い場合は、糖度を1キロに抑えます。実の形状を保つために、別茹でが採用されています。まずシロップを沸騰させ、そこにフルーツを注ぎます。を10分ほど煮込みます。その後、再び混合物を分離する。このシロップを鍋に注ぎ、十分な濃さになるまで煮る。シロップにベリーを入れ、沸騰後8〜10分ほど火にかける。泡が出たらすぐに取り除かないと、仕上がりの外観が損なわれてしまいます。
調理時間が短いので、保存安定性のために追加加熱が必要です。密封した瓶を逆さまにして、古い毛布で丁寧に包む。1日後、永久保存場所に移される。
いちご入り
3種類の準備が可能です。
- ほぼ同じ大きさの実を丸ごと使って。
- シンプルにブルーベリーをイチゴのピューレに
- ジャム
成分比率は同じです。
- イチゴ・・・0,5kg。
- ブルーベリー......1kg
- 砂糖 - 1,5 kg.
調理の最後に、大さじ1杯の搾りたてのレモン汁を加えると、味が安定し、賞味期限も長くなります。実を丸ごと残す場合はシロップ方式で、そうでない場合は1回で20分以内を目安に加熱してください。なめらかなジャムにするために、まずベリーをミキサーで細かくし、砂糖と混ぜて肉厚の鍋で弱火で煮込みます。
コケモモ入り
贅沢なクランベリーは、おいしいデザートを作るために努力する価値があるかもしれません。ベリーと砂糖の比率は1：1：1です。コケモモはやや乾燥気味なので、全質量1.5kgに対してコップ1杯の水が必要です。どちらのベリーも少量の水で3〜5分ほど別の鍋で茹で、ミキサーで砕くか、ふるいにかけて種と皮を取り除く。だけにして、ボウルに入れ、砂糖と一緒にとろみがつくまで煮る。
レモン入り
柑橘系の香りが味を引き立てます。古典的な作り方ですが、砂糖1kgに対してペクチンを10g、レモン1個を使用します。皮は目の細かいおろし金ですりおろし、果肉は絞っておく。ピューレ状にしたベリーの中に材料を入れ、グラニュー糖で蓋をする。煎じずにすぐに煮沸して、煮沸時間15分でもOKです。次に、熱いうちに約100gを小さなボウルに入れ、ペクチンとともにダマが残らないように激しくかき混ぜ、再び本混合に注ぎます。さらに3～5分加熱する。ジャムはゼリー状で、とても香りがよく、パイのフィリングに適しています。
ブルーベリーゼリー
古典的なレシピとの違いは、塊を茹でる時間だけです。ゼリー状にするためには、45分ほど火にかける必要があります。このレシピには、いくつかの著者の解釈がある。
- 果実は2〜3分煮た後、砕いてふるいにかけて、果汁のみを使用する。出来上がった塊は、ガーゼやジューサーで絞る。
- レシピにはゼラチンやペクチンが含まれています。この場合、ベリーの果汁と砂糖だけが使われます。
- ブルーベリーのゼリーにライムやハーブを加えてもおいしいです。ベリー600g、砂糖200g、ライム2個、ゼラチン20g、水100ml、レモンバジルとクローブの蕾の葉各3枚を用意する。ライムの果汁を絞り、スパイスと混ぜ合わせる。ベリージュースと砂糖を15分間沸騰させ、ライムを加え、再び沸騰させ、浸したゼラチンを加える。すぐに粗熱を取り、瓶に入れる。密閉容器で1日置くと、ゼリー本来の味と香りが出てきます。
ライブジャム」。
熱処理をしていない塊の名称です。長期保存を可能にするため、砂糖は2倍の割合で取る。例えばブルーベリー1kgに対して、グラニュー糖は2kg。経験豊富な主婦の方々は、ガラスや陶器、ホーローの食器のみを使用し、金属部品に接触させないように調理することを勧めています。ベリーと砂糖を木製またはセラミック製のプッシャーでなめらかになるまですり潰す。乾燥殺菌した瓶に移し、密封して冷蔵庫や涼しい食品庫で保存します。スプーンですくった塊はすぐに食べてしまうはずなので、一度に小さな瓶を使うのがベストです。
この珍味は、ビタミンを完全に保持し、薬用や予防薬として利用されています。特に甘党のお子さんがいるご家庭では、一瞬で消えてしまうので、見えるところに置いておかないようにしましょう。
マルチクッカーで
現代の家電製品の使用は、多くの料理やジャムなどの調理プロセスを非常に容易にしています。ベリーと砂糖はすぐにボウルに入れ、暖かい場所で2時間放置する。その後、攪拌し、蓋を閉めて70分間加熱する。一部の機種では、すぐにタイマー付きのディレイドスタートを使ってジュースを作ることができます。
ブルーベリーの興味深い事実
- 野生型と庭園型がある。
- 高山帯の斜面をデザインする造園に使われる植物です。
- この実には、がんと闘うための物質が含まれています。
- この低木は20年間実をつけることができる。
- 若い株の果実はより健康的です。見た目で見分けがつくんです。古い株は灰色がかった葉で、若い株は深い緑色をしている。
- 年々、株の実が浅くなる。
- 洗った果実は保存しないこと。すぐに食べるか、珍味に使うしかないでしょう。
- ロシアでは、この果実は若返りの効果があるとされていた。
- ブルーベリーの常用は、昼間の視力の維持、薄明かりや夜間視力の質の向上、網膜細胞の再生促進、小血管の血液循環の正常化などの効果があります。
- ブルーベリーの果汁は口や手を濃い色に染め、布地に付着しても洗い流されない。
- 天然染料として利用される植物です。
- 種子は鳥や動物に消化されることなく、長距離輸送され、そこで好条件のもと発芽する。
- 種子と分蘖（ぶんげつ）により増殖する。
- また、ビルベリーの中には矮性種も存在する。高さは2〜3cmです。
- 樹木に似た形状のものが知られている。アメリカに分布し、最大9mまで成長する。
- 調理すると、実の有用な成分がほとんど失われない。
- この植物の原産地は不明である。
- 英語ではbilberryとblueberryは同じ音です。
- ジュースや新鮮な果実は、体内の塩分を取り除き、痛風やリウマチの発作を緩和する。
- ベリーに含まれるアントシアニンは、酸性の環境では赤く、アルカリ性の環境では青く変化する。
ブルーベリージャムは、オーガニックのベリーから愛情を込めて作られたものであれば、有益な物質の宝庫となることでしょう。
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