なすのジャム：レシピ10選

ナスは濃い紫色の野菜で、スープやピクルス、おかずなどにして食べるのが一般的だ。しかし、この製品からできるもうひとつの素晴らしい料理があることを知る人は少ない。驚くほど美味しいスイーツ-茄子ジャムです。

の歴史

茄子という野菜は、古くからの興味深い歴史を持っています。例えば、その名前はペルシャ語をルーツとし、「青いキュウリ」を意味する。

現在では、ダークナイトシェイドはどこの家庭菜園でも見られるようになり、外来種の野菜と考える人はほとんどいない。実は、遠く離れたインドやアラブ諸国、南アジア、アフリカが原産地なのです。茄子は9世紀初頭にアラブの商人によって初めてヨーロッパにもたらされた。他の多くの海外製品同様、ヨーロッパの人々にすぐに食卓に受け入れられたわけではありません。生で食べてみると、味気ない、苦いという声が聞かれました。

茄子は長い間、異国情緒にあふれ、名士の食卓にしか登場せず、熟練の料理人が美味しく調理していた。また、当時の薬剤師は、野菜そのものだけでなく、その葉も薬の調合に使っていたそうです。茄子は歯痛、痛風、偏頭痛に有効な治療薬とされていた。

ある国では、茄子には魔術の力があると信じられていた。ダークナイトシェイドは儀式やお守り、占いに使われた。そして、教会の代表者は、紫色の野菜に近づかないようにと諭した。

ヨーロッパでナスが栽培されるようになったのは15〜16世紀のことだが、一般に使われるようになったのは18世紀に入ってからである。茄子のジャムは、アルメニアで初めて調理されました。今日まで、アルメニア料理の重要な一部となっています。

成分・カロリー

茄子には豊富な化学成分が含まれています。

1. 神経系や造血に関わるビタミンである葉酸（茄子100gあたり0.8μg）。
2. カリウムとマグネシウム（茄子100gあたりそれぞれ9μgと15mg）は、心臓や血管の機能をサポートするミネラル元素です。神経系を司り、体を落ち着かせる効果がある。
3. 食物繊維とファイバー（3g）-蓄積された毒素から腸をきれいにし、「余分な」液体と塩分を体外に排出する難消化性成分。
4. ケイ素（29マイクログラム）は、腎臓や泌尿器系を調節する化学物質です。尿細管をきれいにし、滞留している可能性のあるものを取り除き、砂を除去するのです。
5. ビタミンB群（10mcg）は、臓器や組織の血液循環を良くし、酸素や有用な物質で飽和状態にします。ビタミンは代謝を調整し、新陳代謝を促進します。
6. ビタミンC（4.5μg）は、免疫力を高め、全身の健康維持に貢献します。また、体内の酸のバランスを保つ働きもあります。
7. ビタミンK（3.5μg）は血管壁を強化し、脳卒中や心筋梗塞の予防、血液凝固を正常化させる。
8. 鉄（0.4μg）はヘモグロビンの主成分で、すべての組織に酸素を供給しています。
9. 銅（135マイクログラム）は、女性の生殖器系を正常に機能させるために重要な元素である。性ホルモンであるエストロゲンの合成を正常化し、子宮内膜の形成に関与し、排卵を促進する。
10. ヨウ素（2.6マイクログラム）は、甲状腺を調整し、代謝や脳の働きに関与しています。

生の茄子100gには、タンパク質1,5g、炭水化物5g、脂質0,1gが含まれています。ダークナイトシェイドの90％以上は水分で構成されており、そのおかげでダイエットに非常によく使われる。茄子の熱量は24kcalです。

茄子ジャムの効能

ダークナイトシェイドのジャムは、野菜そのものと同様に、多くの有益な特性を持っています。渋みがあるのが特徴で、消化を良くします。茄子飴は胃や腸の粘膜を強化し、傷ついた内臓細胞を修復し、再生を促します。食物繊維を多く含むため、脂肪分の多い食べ物や豚肉、バターの消化を助けるデザートです。

高齢者には暗黒夜叉のデザートが必須です。何しろ、とてもおいしいだけでなく、健康にもいいのですから。このジャムの特徴は、心臓発作や脳卒中、組織の血行不良や栄養不良の原因として非常に多い、血管内のプラークコレステロールを除去する働きがあることです。茄子ジャムに多く含まれるビタミンKは、血管の壁を強化し、破裂から守る働きがあります。デザートに含まれるカリウムとマグネシウムは、心臓の機能を高め、血圧を正常化する。

暗黒夜叉飴は妊娠計画の手助けにもなる。母親になる人は、茄子のジャムがホルモンの背景を正常化し、父親には血液と泌尿器系を改善します。これらのことは、健康で幸せな赤ちゃんを妊娠するために役立ちます。

砂糖を使わずに茄子ジャムを作れば、優秀なダイエットグッズになります。体型を損なわないだけでなく、含まれる化学物質や食物繊維のおかげで、早く痩せることができるのです。

中世の医師たちは、歯や口腔の病気の治療や予防のために、ナイトシェードを使うことを推奨していました。抗炎症作用があり、歯を白くし、エナメル質を強化する効果もあります。砂糖を加えずに作られたジャムは、同じ性質を持ち、虫歯、口内炎、歯周病の複合治療に役立つだろう。

禁忌事項

ダークナイトシェイドには多くの有益な特性がありますが、それによって害を受けるだけの人もいます。慢性・急性膵炎、急性肝不全、甲状腺機能亢進症、糖尿病、胆嚢を摘出した方、機能していない方などが該当します。

茄子に対するアレルギー反応は稀ですが、発生します。茄子もそのような方には厳禁です。

ジャム用のナスの選び方

ジャムが本当においしく、健康的であるためには、原産地の品質に気を配る必要があります。もちろん、家庭菜園や農家から購入した茄子は、化学肥料を使わずに栽培することが望ましい。しかし、これは必ずしも可能なことではありません。

デザート作りには、20〜25センチくらいの小ぶりの茄子を使うとよいでしょう。また、種が大きくて硬く、料理を台無しにするような野菜もありません。それらを使ったスイーツの味は、限りなくリッチで生き生きとしたものになります。

選考ルール

1. 野菜を選ぶとき、まず注目したいのは茄子の皮です。ほぼ均一な色で、異物による斑点、斑点、へこみがないこと。ダークナイトシェイドの側面にある淡い傷は許容範囲です。
2. 野菜を軽く押せば、すぐに元の形に戻るはずです。へこみが全くない場合は、野菜が未熟であることを意味し、ジャムにコクがなく、おそらく苦くなります。へこみが残っているものは、すでに腐ってしまっているので、食べるのは危険です。
3. 野菜は平らで、カタツムリのようにしわくちゃになったり、丸まったりしていないものがよいでしょう。"しぼんだ茄子 "は汁気が少なく、ジャム作りには不向きです。
4. 健康な茄子は、皮につやがなく、自然で健康的です。ダークナイトシェイドがマットの場合、炭水化物の不足を示す。この場合、ダークナイトシェイドは後味に苦味を感じる可能性が高い。一方、光沢が強すぎて鮮やかな場合は、人体に有害な化学処理が施された野菜であることを意味します。
5. ジャム用の茄子を選ぶときは、野菜の尻尾の部分にも注目してみてください。新鮮で若いダークナイトシェードは、緑色をしていて、しっかりとした肉厚のものがよいでしょう。もし、枝が枯れて茶色くなっていたら、その茄子は新鮮ではなく、長い間どこかで保存されていたことを示しています。この間、野菜は有用な性質を失っているので、使用しない方がいい。

茄子を買ったら、重曹や青果物専用の洗剤で洗うとよいでしょう。こうすることで、残留肥料や化学処理の痕跡が取り除かれ、ダークナイトシェイドが調理に適した状態になるのです。もし購入した野菜の品質に疑問がある場合は、茄子を数回に分けて塩水に浸し、再度流水で洗うとよいでしょう。浸すことで苦味が引き出され、より美味しく安全にデザートにすることができます。

茄子の組み合わせ

茄子のジャムは、他の食材を加えるとさらにおいしくなります。ダークナイトシェイドは、そのような成分の味を向上させます。

• ニンジン
• クルミ、ゴマ、アーモンド、ピーナツ
• カリン
• 赤ピーマン
• の日付になります。
• のリンゴを使用しています。
• オレンジ、レモン
• physalis; グレープトマト。
• プルーン、イチジク
• グースベリー
• リンゴンベリー、ブルーベリー

実験しないでください。

• 梨
• 赤、黒、白のカシス
• アンズ、桃、アプリコット
• ピスタチオ、ひまわりの種、亜麻の種。
• グレープフルーツ、ライム
• ブドウ、サルタナ
• ビーツ、カブなどの根菜類（ニンジンを除く）。
• イチゴ、ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー。
• バナナ

茄子のジャムには、赤唐辛子、パプリカ、生姜、コリアンダー、シナモン、クローブ、ターメリック、バニラ、ミント、黒蜜などのスパイスを加えることができます。

自由な発想で、個性的なジャムを作ってみてください。

なすのジャムの作り方：レシピ

ダークナイトシェイドを使った甘味の作り方は実に多彩だ。ここでは、その一部をご紹介します。

レシピ1

1. 小ぶりのナイトシェード2～3個を洗い、好みで皮をむく。皮をむいた野菜で作ったジャムはより繊細に、皮を使ったジャムはよりリッチな食感になります。
2. なすは小口切りまたはさいの目に切り、深めの鍋に入れ、きれいな水を注ぎます。沸騰したら汁気を切り、ダークナイトシェイドを洗い落とす。これを2〜3回繰り返す。茄子がやわらかくなり、少し黒っぽくなるくらいが目安です。
3. 別の鍋に水1カップと砂糖2カップを入れ、シロップを作る。弱火で7～10分かき混ぜながら煮込み、煮込んだ茄子とクエン酸小さじ1杯またはレモン汁大さじ2杯、同量のクローブ挽肉、シナモン少々、赤唐辛子を加える。20～30分、絶えずかき混ぜながら煮る。

あらかじめ殺菌した瓶にジャムを広げ、蓋をする。このレシピで作ったジャムは、甘辛い味が心地よく、とてもきめ細かい。

レシピ2

1. ナス（小）2個、オレンジ1個、リンゴ（赤）1個の皮をむき、角切りにする。ボウルに材料をすべて入れ、沸騰したお湯を注ぎます。数分煮込んだら、水気を切る。
2. 砂糖1カップ、炒ったゴマ半カップ、クエン酸小さじ1、ハチミツ大さじ1、シナモン、ショウガ、赤トウガラシをお好みで加えてください。野菜の組織を壊さないように木べらでしっかり混ぜ、1時間置いて水気を切る。
3. 用意した瓶に茄子、オレンジ、りんごを入れる。オーブンを180度に予熱し、30分ほどおく。調理中、瓶が割れないようにオーブンを開けないでください。規定時間が過ぎたら火を止め、1時間後に瓶を取り出し、蓋をする。

出来上がったデザートは甘酸っぱい味わい。茄子とフルーツの相性は抜群です。

レシピ3

1. ダークナイトシェイド1本の皮をむき、30分ほどお湯に浸す。キンキは水洗いし、沸騰したお湯であぶる。次に、キリン2本と皮をむいたニンジン1本を粗めのおろし金ですりおろします。茄子と赤パプリカ2個は小さな角切りにする。すべての材料を高鍋に入れ、2カップの砂糖を入れる。
2. 中火で30分ほど、絶えずかき混ぜながら煮る。ターメリック大さじ1、バニラひとつまみ、クエン酸小さじ1を加えて混ぜ、ふたをしてさらに5分ほど加熱する。
3. あらかじめ洗っておいた瓶にジャムを敷き詰める。

出来上がったデザートは、酸味と甘味のあるものになります。素材が何なのか、はっきり分からないと、なんとも言えないでしょう。

レシピ4

1. 皮をむいた茄子1個、デーツ5～7個、イチジク3個、リンゴ1個を肉挽き機にかける。アーモンド1カップをミキサーで最高速で10分ほど挽く。
2. 1と2を混ぜ、はちみつ半カップとステビアなどの甘味料5錠を加える。
3. 乾いた天板にオーブンペーパーを敷き、ヘラで薄くのばす。100度に予熱したオーブンに40分間入れ、この間3〜4回かき混ぜながら加熱する。そして、用意した瓶に手早く広げる。

茄子のこの甘さは、驚くほど美味しいだけでなく、とても便利なのです。代謝を正常化し、体重を減らし、消化を良くする効果があります。毎日摂取することで、幸福度の大幅な向上に貢献します。

レシピ5

1. ダークナイトシェイド（小）5本は縦に細長く切る。にんじんは韓国式おろし金で細切りにする。
2. オレンジジュース1杯と砂糖2カップでシロップを作り、弱火で10分ほど煮る。にんじんとなすを加え、20分ほど煮込む。
3. クランベリー半カップ、クエン酸小さじ1杯、バニラを加える。さらに10分ほど煮込んだら火を止め、蓋をして5～7分ほど煮込む。

用意した瓶にジャムを敷き詰める。このレシピで作った甘味は、鮮やかで印象的な味わいと独特の風味があります。

レシピ6

1. 皮をむいていないなす数本を輪切りにし、紙を敷いた耐熱皿に並べる。180度に予熱したオーブンに20分入れ、取り出して冷まし、細かく刻む。
2. 砂糖1カップと水1カップで作ったシロップを10分ほどかき混ぜながら煮て、その中に焼いたなすを入れる。10分ほど煮込んだら、スイートトマトまたはフィサリスのかけらとクエン酸小さじ1杯を加える。
3. さらに15分ほど煮て、火を止め、ジャムを瓶に入れる。

出来上がったジャムは、美味しいだけでなく、美しい仕上がりです。甘酸っぱい味わいと心地よい苦みが特徴です。この素敵なデザートが何でできているのか、ゲストは簡単には想像できないでしょう。

レシピ7

1. 皮をむいたナイトシェードをさいの目に切り、カップ1杯の砂糖と一緒に5時間、いや一晩置くとよい。その後、火にかけ、かき混ぜながら40分ほど煮る。
2. クエン酸を加え、ミントとシナモンをひとつまみずつ加えて混ぜ、ジャムを瓶詰めする。

このレシピのジャムは、シンプルな作り方ですが、とても美味しく、まろやかです。主張しすぎない繊細な味わいと、心地よい香りが特徴です。

レシピ8

1. 茄子4本は皮をむき、尻尾を切り落とし、さいの目切りにする。ミントとジンジャーを小さじ1杯ずつ加える。白ワインを注ぎ、2〜3時間おく。
2. その後、ワインを抜き、レモン汁半カップと砂糖1カップを加える。弱火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。
3. その後、ワインシロップになすを加え、かき混ぜながら15～20分ほど煮込む。他の種類のジャムとは異なり、これは瓶に入れない方がいい。作ったらすぐに食べてください。

このレシピではアルコールは全く感じられず、調理中にアルコールがすべて抜けていきます。

レシピ9

1. 皮をむいたナス、リンゴ、カリンを水で柔らかくなるまで茹でる。茹でたものは汁気を切り、ミキサーですりつぶすか、すりこぎですりつぶす。
2. クエン酸1カップ、砂糖半カップ加え、味を調える。
3. 殺菌した瓶にピューレを広げ、180度に予熱したオーブンで15分ほど加熱する。
4. 火を止め、丁寧に瓶を取り出し、蓋をする。

ジャムは甘酸っぱくてクドくない味わいです。とてもマイルドなので、小さなお子様やご年配の方にもおすすめです。

レシピ10

1. 鍋にコップ1杯の砂糖を入れ、カラメル状になるまで加熱する。
2. オレンジジュース半カップ分を注ぎ、溶けるまで手早くかき混ぜる。
3. 細かく刻んだなすとレモンを加え、とろみがつくまで混ぜながら煮る。滅菌した瓶に広げる。

夜のお茶会にふさわしい、酸味のあるキャラメル・チョコレート風味のジャムです。

ジャムの保存規定

茄子ジャムの瓶と蓋は、専用の殺菌器か熱湯で7分間殺菌する必要があります。ジャムは端まで流し込み、隙間がないように踏み固める。瓶や蓋の縁には過酸化水素を塗っておくと、雑菌の繁殖を防ぐことができるため、好ましい。

出来上がった手作りのお菓子の賞味期限は、8ヶ月以内です。ジャムはしっかりと密閉された瓶に入れて、暗くて涼しい場所で保存する必要があります。温度は20度を超えないようにしてください。

腐ったなすびのジャムを食べると、健康に悪い影響を与えることがありますので、ご注意ください。膨張した瓶のジャムや、不快な臭い、白や青のシミがある場合は、絶対に食べないでください。茄子ジャムに茶色い粉がつくのは、他に腐敗の兆候がなければ正常です。

そのようなジャムの理想的な場所は、もちろん地下室や地階である。もし、その場所に保管することができない場合は、冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。

ジャムの瓶は直射日光から保護してください。茄子の甘露煮は、瓶を開けてから2日以上経ってからお召し上がりください。しかし、そんなに早く消費できない場合は、ジャムをもう一度煮て、別の無菌容器に入れればいい。この後、デザートはさらに数ヶ月間保存することができます。

ジャムを何と一緒に食べるか

茄子のジャムは万能です。カスタードの代わりにホットケーキ、肉まん、パンケーキ、ケーキ、ビスケット、ケーキにお使いいただけます。茄子を使った料理の味を損なわず、逆にひねりを加えて、周囲に「何が入っているんだろう」と思わせることができます。

茄子に関する興味深い事実

1. 茄子はかつてロシアの地方によって呼び名が異なり、「シニューシキ」「シネンキ」「バジシキ」「バラダーニ」「デミアンキ」と呼ばれていた。これは、コミュニケーションや共通言語が不足していたことが原因です。同じものでも、州によって呼び方が違うことがよくあった。18世紀半ばまで、方言の違いは存在していた。
2. 鵜飼」という悪口は、鵜の字からきている。怠け者で無気力な人を、葉の下に横たわる熟した茄子にたとえて言うのである。
3. 遺伝暗号上、茄子の最も近い「近縁種」はアザミである。意外なことに、コートレットでもキュウリでもなく、とげがあるのです。
4. ヨーロッパでは、茄子は「トルコトマト」と呼ばれ、同国の人がよく売っていたからだ。
5. 正確には、この紫色の野菜は野菜ではなく、ベリー類である。だから、甘いジャムを作るのは理にかなっているんです。
6. 古代ギリシャの賢人たちは、ナツメヤシのことを「狂ったリンゴ」と呼び、ナスを食べると狂気や精神異常を引き起こすと考え、警告を発していたそうです。
7. 茄子の種にはニコチンが含まれていますが、その濃度は健康を害するほどではありません。だから、タバコという悪い習慣を断ち切りたい人に役立つ野菜なのです。
8. 茄子は加熱しても健康成分が失われない数少ない食品です。ダークナイトシェイドの繊維状の構造が原因です。
9. アラブ諸国では現在でも茄子のパウダーが使われている。ダークナイトシェードを乾燥させた後、粉砕しています。その国の人々の白い歯から判断すると、この治療薬はかなり有効である。
10. インドでは、茄子は生け贄、結婚式、誕生、死といった特別な儀式にのみ供されるワインの原料として使われていた。ヒンズー教では、この野菜に神聖な意味を持たせていた。
11. 茄子は濃い紫色のものを見慣れたが、白、青、ピンク、赤、黒とさまざまな色がある。茄子の形も、洋ナシ型、キュウリ型、トマト型、パティソン型など、さまざまな種類がある。形や色合いは、ナイトシェードが生育する場所や生育条件によって異なります。
12. ヨーロッパに初めて茄子が伝わったとき、最初に食べた人が驚いて気絶したという伝説がある。だから、長い間、食べられたくなかったんです。