アプリコットジャム。11 レシピ

太陽の光を浴びて、蜂蜜のように甘いアプリコットは、繊細な風味とビロードのような肌を持ち、豊かな収穫を楽しむことができるため、迅速な加工が必要です。新鮮なうちはあまり日持ちしませんが、半分を乾燥させ、コンポートを作り、マシュマロを作り、冬には黄金色のおいしいジャムを作るには十分な時間です。

アプリコットワンダー

暖かく、日当たりのよい場所を好む果樹で、南方の多くの地域で育つ。原産地は中国の天山の小地域とされている。また、アルメニアで育った木が、マケドニア軍の兵士によってギリシャに持ち込まれた、という説もある。アプリコットが次に向かった先は、イタリアだった。

興味深いですね。 ディオスコリデスやプリニウスの著作には、「アルメニア・アップル」の名で登場している。

ロシアでは、17世紀に初めて苗木が登場し、すぐにその実が評価された。アンズは常に手入れが必要で、放置された庭ではすぐに野生化し、果実は浅く、酸っぱくて苦くなり、木の寿命も短くなる。適切な手入れをすれば、100～120年生き、3～40年実をつけることができる。この寿命を延ばすために、若返り剪定を行い、あと数年は豊かな収穫を得ることができます。

落葉樹で4〜6mに成長する。樹冠はよく分枝し、多くの小枝がある。樹皮は赤みを帯びており、時間の経過とともに褐色に変化する。花は短い花柄に1つずつつき、4月に開く。卵巣の主な敵は春の霜である。春に霜が降りると大量に花が咲き、非常に不作になる。

アプリコットは南部で栽培されるのが一般的だが、育種家の努力により、モスクワ周辺やさらに北部でも熟成可能な品種が生み出されている。早生品種は7月に結実し、晩生品種は8月まで熟成する。

バラエティ・ダイバーシティ

基本品種から膨大な数の品種が開発され、色、形、果肉の密度、熟成期間などにかなりの差がある。ジャム作りや乾燥、缶詰にするアプリコットを選ぶ際には、この点を考慮する必要があります。大型のデザート系品種は生食に適しているが、大半は果皮が貧弱で、加熱するとドロドロの果肉になる。

サラトフ・ルビーやレッド・チークなど、より乾燥した密度の高い果実は果汁が少なく、これも考慮すべき点である。その一方で、形は完全に保たれ、シロップも染み込みやすい。

地域ごとに好みの品種がある。霜に強く、耐暑性のある万能な品種が人気です。

• Aleshaです。
• エイスバーグ
• おいしい。
• チャールスキー
• Lel;
• シビリアク・バイカローヴァ
• お気に入り

あんずの成分・カロリー

果物の大きさに関係なく、果糖のレベルを除けば基本的な要素は同じです。これは、栽培地域、品種、熟成期間である夏の天候によって異なります。有益な成分のリストには

• 有機酸
• 澱粉を使用しています。
• イヌリン
• ファイバーを使用しています。
• タンニンが
• リコピン
• ケルセチン
• ビタミンA、C、PP、B。
• ポタシウムを使用しています。
• マグネシウム
• カルシウムを使用しています。
• リン
• ヨウ素
• 鉄
• ペクチン

穀粒にはリノレン酸やオレイン酸、酵素やラクターゼが含まれています。穀粒から採れる油は、化粧品や香水に使われます。生の果実のカロリー...44kcal、ドライ...241、ジャム...268。

アプリコットの有用な特性

味や香りを楽しむだけでなく、具体的な薬効を実感できる果実です。カリウム塩を多く含むため、循環器系の疾患を持つ人には欠かせない商品となっている。マグネシウムは神経系をサポートし、ビタミン複合体はアビタミノーシスの予防に役立ちます。

穏やかな下剤効果で、自浄作用を早め、便秘を予防します。新鮮な果物は、腐敗臭を伴うガスの増加の場合に特に有効です。この場合、品種は関係なく、この効果は新芽を除くすべての果物に及ぶ。

1日に数個のアプリコットは、免疫力を強化し、必要な微量元素で飽和し、血液パラメータを正常化し、ヘモグロビンを増加させる。

腎臓にとって、この果物は実にありがたい。液剤の排出を早め、砂の発生を防ぐ。果肉には視力維持に欠かせないカロテノイドが含まれており、白内障の発症を予防します。

ひまわりの実は口臭を除去し、局所的な抗炎症・抗菌作用があり、歯茎にも良い。

女性向け

アプリコットは、免疫力の維持、ホルモンバランスの調整、むくみ、感情の爆発などに欠かせない果物の一つです。ビタミン複合体は、皮膚、髪、爪の構造の弾力性と美しさを維持するために不可欠なものです。アプリコットオイルは、マッサージやアロマコンポジションに配合されています。軽くて肌触りがよく、すばやく浸透し、栄養を与え、保湿し、局所の炎症を取り除き、環境による悪影響から保護します。

新鮮な果物やその珍味は、老化を抑制し、血管や皮膚の弾力性を維持し、毒素や老廃物を除去する効果があります。妊娠中や更年期には、アプリコットが情緒を安定させ、有用物質のバランスを保ち、イライラを和らげ、うつ病の兆候を解消してくれます。

男性用

これらの果物の摂取は、脳卒中や心臓発作のリスクを軽減し、激しい運動やストレスの後の体力を回復させます。アプリコットは媚薬としてリストアップされており、股間部の血行を良くして性欲を増進させる。前立腺炎の恐れがあるときは、この果物がおすすめです。

子供向け

小さなお子さんをアプリコットに近づけさせないなんて、無理な話ですよね。主なものは、彼らがそれらを食べ過ぎないことであり、そうでなければ、胃の不調が保証されています。1歳児からは、あんずはどのような形でも有効です。補食は2～5滴のジュースから始め、年齢が上がるにつれて量を増やしていきます。骨と神経系を強化し、代謝をサポートし、再生プロセスを刺激し、注意力と記憶力を向上させるなど、さまざまな方向に一度に作用する果物です。

アプリコットジャムに便利なもの

冬の間に詰めた瓶は、まさにビタミンやミネラルの宝庫です。短時間で調理することで、栄養素や必要な成分をほとんど残すことができます。ジャムを数杯食べると、気分や免疫力が高まり、思考回路が強化され、髪や爪が丈夫になるそうです。果物を使ったデザートは、心臓や血管の障害のリスクを減らし、血圧を安定させ、片頭痛の発作を予防する効果があります。

アプリコットジャムは、重金属塩が蓄積する恐れのある危険な産業で働くときにおすすめです。早老、胃腸障害、貧血から救われます。

禁忌事項

糖尿病、過敏症の方はジャムを食べられません。太っている人、下痢気味の人、授乳中の人、胃腸の病気が悪化している人は、制限が必要です。

興味深いのは、生の果実をジャムに使用する際の制約が多く取り除かれていることです。果実のアレルギー性、含有する酸のレベルが顕著に低下している。

ジャム用アプリコットの選び方

ホステスの宝物庫にはたくさんのレシピがありますが、中には果実の特性が基本になっているものもあります。例えば、あんず蜜を作る場合、甘さとジューシーさを重視するならば、シロップに漬けた時の形を残したい人は、穴が開きやすい品種を探す必要があります。その判断は、果実を半分に割るだけでOK。

ひとことお願いします。 熟しすぎた果実はすぐに発酵が始まり、ジャムには適さなくなります。

自宅の庭で収穫したものを使うのが一番です。もし、それがないのであれば、香りがよくてエコロジカルな果物を手に入れるには、ファーマーズマーケットや、集落の近くで開かれるマーケットに行くのがよいでしょう。輸入した農産物は使い物にならない。

おいしく、香りよく、保存のきくジャムにするために、果実を選ぶときは見た目にも気を配りましょう。しわくちゃのもの、斑点のあるもの、未熟なもの、過熟なものは脇に置いておくこと。カビや発酵の臭いがする製品は、廃棄してください。ジャムやハチミツを作る場合は、皮が薄く、大きくてジューシーなものを選ぶとよいでしょう。シロップを注入して乾燥させ、ジャムを作るには、小さく熟した果実を取ります。賞味期限が短いので、買ったり収穫したりしたらすぐに加工を始めるとよいでしょう。最大で2日間しか置くことができず、それを過ぎると腐敗が始まります。

アプリコットジャムの作り方：レシピ

アプリコットは汎用性が高く、他の果物やベリー類とも相性が良い。それらを使って、あらゆる味のギャラリーを作ることができるのです。

クラシックな方法

果物と砂糖が1：1の割合であればいいのです。調理方法は、一度完全に火が通るまで茹でる方法と、シロップをかける方法の2種類があります。どちらの場合も、用意した種なし半割りにグラニュー糖を詰め、果汁が出るまで数時間放置する。その後、果実の完全性を保ちたい場合を除き、かき混ぜながら35〜40分煮る。出来上がりの端正な葉を愛でるときは、シロップを別に煮立てて、果実にかけます。3回目までは全体が完成していないので、ソーサーの上にシロップを一滴落とすことで出来上がりが分かります。

注 ジャムは冷やすと濃くなる。

5分

栄養価を最大限に保ち、繊細な味わいとフレッシュな風味を持つ、最も健康的な品種です。種なしで茹でるので、まず果実を洗い、半分に分け、ボウルに入れ、1.5：2の割合で砂糖の層を注ぎます。3〜4時間後、塊を火にかけ、沸騰させて5分間そのままにしておく。そして、完全に冷めるまで置いておく。同じ調理時間で3バッチ必要です。最後のシリーズでは、殺菌した瓶に密閉蓋をして、すぐにデザートを巻き上げます。冷暗所に保存してください。

シードレス

多くの品種は、種子が苦い。特に子供向けのデザートの場合は、取り除かれるのが望ましい。古典的な方法に従って準備する。

ピップス付き

あんずの実には栄養がたっぷり。そのため、穀粒を食べられるように品種改良されたものもある。クルミとアーモンドの両方の味がしますが、より酸味が強いのが特徴です。ノーザン・トライアンフ、アムール、アカデミックなどの品種がよく知られている。ジャム用の果物を買うときは、カウンターで実を割ったり、種を取ったりして、その場で実験して品質を見極めるのが一番です。品質に自信のある売り手は迷わずそうするだろうし、ましてや余剰作物を売る個人事業主はそうはいかない。

ツァーのジャムは手間がかかるが、実にユニークな風味を持っている。果実の準備には、忍耐と注意が必要です。アプリコットは、半分にバラバラにならないように、全部は切らない。果肉を取り出し、割って、果肉の中に核を入れる。

割合は定番ですが、シロップを作るためにもう1杯の水が必要です。別に沸騰させ、用意した果物にかける。この作業を2回繰り返し、甘い塊を出来上がるまで煮込んで、瓶に密封する。この方法では、もともと大きくない、果肉が緻密で皮が中くらいの厚さの果実であれば、そのままの状態で保存することができます。

チェリー入り

リッチで華やかなミックスは、甘いものが好きな人に喜びを与え、焼き菓子のフィリングとして完璧に機能します。ピットベリー1.5kgに対して、砂糖とアプリコットがそれぞれ1kg必要です。最初の段階は、砂糖と水10mlのシロップを作ることです。沸騰して結晶がすべて溶けたら、そこにフルーツとベリーのミックスを注ぐ。弱火で5分ほど煮るだけで栄養が保たれます。液体が余った場合は、別の瓶に注いで冷蔵庫で保管し、ケーキの湿潤剤として使用します。

レモン入り

甘い品種には柑橘系のフレーバーが重宝されるでしょう。風味と香りが豊かになり、スパイシーなタッチになります。定番の材料比率は、レモン大1個を目安に。よく洗い、熱湯ですすぎ、半分に切ります。果肉から種を取り除き、果汁を絞る。皮は目の細かいおろし金ですりおろす。アプリコットは4分の1に切るか、ピューレ状にする。鉢は底の厚いものを選びましょう。こうすることで、均一に加熱することができ、アプリコットがくっつくのを防ぐことができます。調理時間は、常にかき混ぜながら40分です。色が変わり始め、少しとろみがついたら、瓶に流し込む準備が完了です。

クルミ入り

アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミなどが加わるとよいでしょう。皮をむいた穀粒を半分に分ける。同じ場所に、適切な品種を入手したのであれば、アプリコットの種を置くとよいでしょう。必要です。

• フルーツ - 1 kg
• 砂糖・・・1,2kg
• ナッツ類......200g
• レモン汁...大さじ2

材料を混ぜ合わせ、12時間放置して果汁を抽出する。この塊を弱火で5分ほど煮る。

重要です。 果物のスライスが崩れないように、ジャムはかき混ぜず、フライパンを揺り動かす程度にします。

ジャムは3口分、完全に冷めるまで放置しておく。

プラム入り

材料は同量ずつ取り、果物は4等分に切る。実の大きさが同じぐらいだとおいしそうですね。煮詰めたシロップをかけ、6～8時間浸す。3段階で調理する必要があり、最後の沸騰は小さな形の瓶に珍味を注ぎ、しっかりと密封する。

オーブンジャム

朝のサンドイッチに塗ったり、チーズケーキに詰めたりと、均質な塊を好まれる方が多いようです。鍋の上に立つのを避けるため、ジャムは深鍋で作ることができます。そのために、果物を砂糖と一緒につぶして、厚く均一に敷き詰めたものです。3kgの果物に対して、1kgの砂糖が必要です。調理時間は2時間です。質量が半分くらいに煮詰まるはずです。ジャムを煮込んでいる間、数回かき混ぜる。最初の30分は、穴を開けたホイルで容器を覆うと、作業がはかどります。

アプリコットハニー

柔らかくジューシーな品種の完熟した果実のみを使用しています。種と皮を取り除き、果肉はミキサーでなめらかになるまで細かくする。アプリコット2kgに対して、砂糖1kgを取る。一度の工程で3倍の質量に煮詰めます。鍋を弱火にかけ、蓋をしないで、定期的にかき混ぜながら煮る。取り除けない種を使うか、調理中にスプーンですくい取るだけでもよい。

マルチクッカーで

マルチクッキングレシピは、焦げ付かないボウルですべて同じように調理できるので、とても便利です。材料を一度に入れ、煮込みモードを選択し、1時間煮込みます。機種によっては、専用の「ジャム」コーナーがあり、さらに便利です。調理を始める前に、バルブを開けて蒸気を逃がします。

アプリコットの実をジャムにして食べてもいいのか？

実にはアミグダリンが含まれており、大量に摂取すると食中毒を引き起こす。しかし、調理するとうまく分解される。しかし、果粒が甘い品種であれば、ジャムにしても全く問題ありません。作ってから1年以内に食べるのがポイントで、砂糖漬けになり風味が落ちるのを防ぐためです。

アプリコットに関する興味深い事実

1. この植物が栽培された最初の証拠は紀元前4千年紀に遡り、発掘調査によって確認されている。
2. この果実の起源についてはまだ議論があるが、多くの国では「アルメニアのリンゴ」と訳されている。
3. 果実を乾燥させると、そのカロリーは10倍にもなる。
4. アプリコットは近縁種との交配が容易である。こうして、桜梅との組み合わせで得られるダークアプリコットが育種された。プラムとの交配種がある。
5. 味や甘さは、天候に直接左右されます。
6. 手入れをしないとすぐに荒れてしまう植物です。
7. 様々な品種の中で、半矮性種と矮性種がある。
8. 多くの国で栽培されており、中でもトルコは主要な輸出国である。
9. 低カロリーとされており、ダイエット中にもおすすめです。
10. アプリコットは強力な媚薬とみなされ、また老化を遅らせるとも言われています。

アプリコットジャムは、かぼちゃやキウイなど、意外な食材でもさまざまなバリエーションが可能です。基準となるのは、その料理の作者の味の好みだけです。大胆な試みは楽しい結果をもたらし、デザートの貯金箱を増やすことになる。来客や親戚のために黄金色のジャムを食卓に並べるという古典的な方法も忘れてはならない。

アプリコットジャムの写真