ミルク粥に最適な鍋は？

食品の種類によって、鍋の形や素材、用途が異なります。ミルク粥を作るための鍋は、シリアルの風味と粘性を保たなければなりません。炊きあがったおかゆは、鍋の側面にくっついたり、くっついたりしてはいけません。良い鍋を使えば、いつでもお粥を完璧に炊き上げることができます。

おかゆに最適な鍋は？

お粥を炊くときには、ある種の難しさがあります。

1. 牛乳は炊飯器の上ですぐに盛り上がり、「流れ落ち」てしまいがちです。
2. 牛乳を使ったシリアルを間違ったフライパンで調理すると、焼きムラができたり、焦げたり、中がくっついたりすることがあります。
3. 乳製品は臭いや香りをすぐに吸収してしまいます。

美味しくてヘルシーなお粥は、牛乳の脂肪分、クッカーの火力、調理時間によって大きく左右されます。調理工程で低脂肪の乳製品を使用した場合、製品の粘度に影響を与えます。そのような場合は、壁の薄い鉢を使用するのがよいでしょう。厚手の鍋は、加熱と冷却に時間がかかるという特徴があり、そのためお粥が大きな塊になってしまうことがあるのです。

脂肪分の多い牛乳については、それを使って調理したお粥は、密度が高く崩れやすくなります。肉厚のフライパンを使っても、グロットがダマにならず、しっかり残ります。出来上がったシリアルは香ばしく、後味はクリーミーで心地よい。

ガスコンロは二重底の鍋を、ガラスセラミックや電気コンロは壁が薄い鍋や底が平らなソテーパンを使うなど、クッキングヒーターを考慮することが大切です。

アルミニウム製ソープパン

アルミ鍋の特長は、短時間で加熱できることです。たっぷりの牛乳で、弱火でポロポロと煮ることができます。アルミ製の調理器具で乳製品を保存すると、お粥に不快な金属味が発生するため、お勧めできません。

穀類を調理するときは、鋳造または鍛造アルミニウム製の調理器具を使用しないでください。この素材は、厚い底面と壁に粒子が付着する原因になります。このような調理器具を使用する場合は、調理後すぐに別の鍋におかゆを流し込んでください。

ホーロー調理器具

ホーロー鍋は、お手頃価格と使い勝手の良さで多くの人に喜ばれています。唯一の欠点は、素材がもろく、温度変化で破損しやすいことだ。ミルク粥の調理には、肉厚2mmまでのホーロー鍋を選ぶとよいでしょう。この厚さでも、パン座屈は起こりにくいと思われます。

テフロン加工された調理器具

テフロンは優れた素材で、ほとんどの主婦の方に喜ばれています。この丈夫で上質な素材で作られた鍋では、お粥の粘りも申し分ありません。フライパンのザラザラした表面に粒がくっつかず、乳製品の風味が豊かで生き生きとした仕上がりになります。テフロン加工のフライパンで調理するときは、コーティングに傷がつかないよう、金属製のカトラリーは使用しないように注意しましょう。

ステンレス製調理器具

ステンレス製の調理器具は、実用性と耐久性に優れているとされています。錆びにくく、食品の酸にも強く、欠けや機械的な損傷、ひび割れも発生しません。ステンレス鍋のお手入れについては、丈夫なブラシや洗剤で洗うことができます。主婦が料理をかき混ぜるのに、金属製のカトラリーを使うのは安全です。

ステンレス鍋でさまざまな種類のおかゆを炊くには、さまざまな特長があります。例えば、壁の厚さは0.6mm以下、鍋の底面は多層構造であることが望ましいとされています。このような鍋で炊いたお粥は、底が厚いのでくっつかず、すぐに膨らみます。冷めるのに時間がかかるので、炊飯器のスイッチを切ってからおかゆが「なくなる」まで、そう時間はかかりません。

鋳鉄製ポット

多孔質な表面を持つ重厚なガス調理器具で、最も丈夫で長持ちする鍋の一つです。鋳鉄製のクッカーで調理する場合、表面をゆっくりと、しかし均一に加熱することを考慮しなければなりません。鋳鉄製の容器で炊いたおかゆは、よく蒸れて焦げ付きません。鋳鉄製の調理器具を使えば、ガスコンロや電気コンロ、さらにはオーブンでもおかゆを調理することができるのです。表面は欠けたり傷ついたりせず、反りや錆びも発生しにくい。しかし、鋳物ホーロー鍋は、乳製品を使わないクリーミーなお粥には、乳製品を使った濃厚な料理よりも向いています。

セラミック製調理器具

セラミック鍋は、乳製品の調理に最適な丈夫な調理器具です。この鍋で調理されたお粥は、独特の香りと繊細な味わいが特徴です。このような鍋を使った乳製品は、ガスコンロや電気コンロ、オーブンで調理したり、電子レンジで温め直したりすることができます。セラミック調理器具の欠点は、もろいことと熱伝導率が悪いことです。

耐熱ガラス器具

この素材で作られた鍋は美しく、非常に高価ですが、温度変化で割れやすく、簡単に壊してしまうという欠点があります。この素材での調理は、石灰化やスケールの発生がなく、料理の温かさが長時間持続し、調理器具自体の洗浄も簡単です。均等に熱を伝えるために、専用のヒートスプレッダーの使用を推奨する人も多い。このような鍋でミルク粥を適度な硬さに仕上げるには、たっぷりの液体を加え、シリアルを絶えずかき混ぜる必要があります。

ミルクケトル

ミルククッカーは、二重釜の専用鍋です。普通の鍋では、かき混ぜても焦げる心配がありますが、ロコポットではその心配がありません。円筒形で、二重壁、二重底になっています。このような容器で調理することで、食材の栄養を余すところなく摂取することができるのです。

特長と調理原理

このタイプの鍋の調理原理は、水浴効果に基づくものである。動作中の最高温度は98度です。つまり、調理中に沸騰することなく、じっくりと煮込むことができるのです。二重のケーシングで、おかゆが焦げたり、ミルクが逃げたりしない設計になっています。

特別な機能

1. 底面と壁面の隙間に、特殊な笛の栓を通して水を注ぎます。また、料理の出来上がりを知らせてくれるフタ付きのモデルもあります。
2. 鍋の内側にシリアルを入れ、牛乳または水を入れる。その後、ミルククッカーを調理面に設置します。壁の中の液体が沸騰し、鍋のボウルが熱くなり始める。
3. ホイッスルが鳴った後は、熱量を下げなければなりません。お粥は沸騰することなく、鍋の中でゆっくりと煮え始める。シリアルの種類や量によって異なりますが、平均的な調理時間は5～25分です。オートミールやおかゆは、しばらくコンロに置いておくと「煮える」ようになります。

重要! 壁の間の水の量を確認し、必要なら水を補充する。

ミルククッカー市場の主要メーカーは、Gipfel、Mayer&Boch、Silampos Nautilus、Tescoma Presto、Dosh-Home、Metrotなどのブランドであると考えられている。

ミルククッカーの選び方

ムースポットは、ミルク粥を作るだけでなく、ドレッシング、プリン、クリーム、ベビーピューレ、自家製チーズ、グルメデザート、フォンデュ、肉汁やグレービーなどを作るのにも重宝する、実用的で便利な鍋の一つであることは間違いありません。また、ボウルの中でチョコレートや砂糖漬けのハチミツを溶かすことも可能なデザインです。

まず必要なのは、適切な容量のミルクメーカーを見つけることです。ほとんどの場合、容量は1.5～2リットルの範囲です。壁が厚い機種は、より速く調理できるため、より良い選択です。より使いやすいモデルは、耐熱性のハンドルを備えており、主婦はタオルや手袋を使わずに使うことができます。鍋には必ず蓋をしてください。鍋の側面にある計量器も大きなポイントです。

おかゆがくっつかないように調理する方法

最も簡単でシンプルな方法は、乳製品が加熱される前に、鍋に少量の普通の水を注ぎ、底がやっと隠れる程度にすることです。沸騰し始めたらすぐに牛乳を細く流し込む（再び沸騰するまでかき混ぜることが必要）。

この調理法なら、おかゆがこびりつくこともなく、鍋も簡単に洗える。

重要! 炊き上がりに塩と甘味をつける! 砂糖がくっつかないように。

これは面白いですね。 牛乳がなくならないように、ベテランのシェフは蓋の代わりに木べらを鍋に挟みましたよ。