ウコンはどのような料理や飲み物に使われるのですか？

ターメリックは、古くから料理や薬に使われてきたスパイスです。パウダーで売られていることが多いですが、味や香りがより際立つ根っこの部分も購入することができます。なお、このスパイスは香りが良いとは言い切れない。どちらかというとニュートラルで繊細な味と風味がなく、わずかなスパイスと苦味がある。主な用途は、食品の鮮やかな黄色やオレンジ色に染めること。この特徴から、ターメリックはインドのサフランと呼ばれ、同じように使われることが多い。ただし、大量に入れると苦味が目立つので、味が台無しになることもあります。

インド、東南アジア、中東の料理で広く使われているスパイスです。肉、魚、野菜のほか、紅茶、コーヒー、乳飲料、デザートの風味付けに使われます。また、様々なスパイスのブレンドにも使用されています。クルクマはカレーの重要な材料である。グレービーソースに強烈なオレンジ色を与えているのは、このスパイスである。東洋料理でよく使われるターメリックは、米料理に使われ、美しい黄色とほのかな香りを与えてくれます。

ウコンは伝統医学で人気のある治療薬で、広く使用されています。このスパイスは、消化器官をはじめとするすべての内臓の働きを助け、免疫力を高め、風邪や炎症性疾患と闘うのを助け、体内の毒素を排出する効果があります。

ターメリックとは

ショウガの近縁種で、多年草。原産地はインドまたはインドシナ半島と考えられている。そこでも、薬用や食用として広く使われていた。根っこの部分が使われます。表面は生姜とよく似ているが、黄褐色の薄皮の下には鮮やかなオレンジ色の果肉がぎっしりと詰まっており、扱うと手が汚れる。また、ターメリックの根の味は、生姜によく似ている。少しスパイシーでビターな味わいです。乾燥させてから粉末にすることが多い。賞味期限が長く、使い勝手が良いので、このスパイスの方が広く普及しています。パウダーは強い香りと風味がなくなりますが、使いすぎると料理が不必要に苦くなることもあります。しかし、新鮮なウコンの根と同様に有用です。

の種類

現在では90種以上が存在するが、料理に使われたのは3種のみである。

1. Curcuma longifolia. この特定種の草本植物は、最も広く普及している。野生では、インドにしか生息していない。また、インドは世界の主要な輸出国でもあります。乾燥したターメリックの根を挽いた粉末は、ほとんどのスパイスミックスに使用されています。甘くない料理にも多く使われています。根茎は細い茎からなり、その先端に小さな塊茎を形成する。
2. 香り豊かなターメリック。 この種の植物の根から作られた製品は、香りがやや強調され、色も濃くなる。主に製菓製品に使用されています。根元にできる紡錘形の塊茎を利用する。インドだけでなく、南アジアの一部でも見られる植物です。
3. Curcuma caedaria（クルクマ・シーダリア）。 本種は地理的に栽培範囲が広くなっている。インドを除く、中国南部、インドネシア、タイで栽培されている。ウコンセロダリアの根は梨のような形で、鳩の卵くらいの大きさです。独特の樟脳の香りと、かなり苦い刺激的な味を持つ。主にリキュールの製造に使用されます。また、一部の菓子類にも添加されています。

前述の通り、ウコン・ロンギフロラムが最も一般的である。多くの調合スパイスには、この特殊な植物が含まれています。かなりマイルドでニュートラルな味と香りなので、様々な料理やデザート、ドリンクに適しています。

ターメリックの有用性

古来より、ウコンは中国やインドで伝統医学の主要な治療薬の一つとして使われてきました。古代アーユルヴェーダの生命科学において、非常に重要な要素となっています。インドでは、ターメリックは皮膚疾患、炎症、風邪、胃腸障害などの治療に使われています。近年、このスパイスは現代科学や医学の研究対象としてますます注目されている。このスパイスの使用は、人体に良い影響を与えることが、すでに実験や研究によって明らかにされています。

この効果は、その化学組成に起因するものです。根には多くの有用なビタミンや微量元素、ビタミンB、C、Kが含まれています。ビタミンKは、フリーラジカルや毒素の除去を助ける抗酸化物質の体内での生成を促進することが知られています。そのため、ウコンはがん細胞の形成を抑制する働きがあります。台湾では、ウコンが多くの種類のがん、特に大腸がんや乳がんの発生を抑える効果を持つという研究が進められています。ビタミンB群は、神経系に有益な影響を与え、ストレスやうつ病と闘うのを助け、血管の壁を強化し、悪玉コレステロールを除去するのを助ける。ビタミンCは、免疫系に影響を与え、病原性細菌、ウイルス、炎症プロセスに対する身体の抵抗力を高めます。

また、リン、鉄、ヨウ素、カリウムも含まれています。これらの元素と利用可能なビタミンの組み合わせは、すべての身体システムの機能に有益な効果をもたらします。含有する黄色色素クルクミンは、関節の炎症を抑え、肝臓や消化管の機能を向上させ、脂肪の沈着に効果があります。

また、エッセンシャルオイルも豊富に含まれています。また、免疫システムを強化し、体内の炎症プロセスと戦うのを助け、多くの風邪の治療に役立ち、皮膚に有益な効果をもたらします。

ウコンは、消化器系の病気、肝臓や腎臓の病気、高血圧症、長期のうつ病、常にストレス下にある人などに適応されます。ウコンを使うことで血糖値を調整することができ、糖尿病の予防に良いとされています。

軽い風邪の場合は、ウコンを使ったドリンクがおすすめです。

用法用量を見る価値があります。特に禁忌のないスパイスですが、やはり過剰摂取は体に悪い影響を及ぼします。栄養素やビタミンの過剰摂取は、欠乏症と同じように体に悪影響を及ぼします。1日の摂取量は、5g以下のスパイスを推奨しています。

正しいターメリックの選び方

ターメリックが本当に体に良い効果を発揮し、料理に風味、色、香りを加えるためには、製品を正しく選び、正しく保存する必要があります。

すでに粉砕された粉末を使うよりも、新鮮なウコンの根を購入するのがよいでしょう。前者はより多くの栄養素を保存でき、香りも豊かです。買う前に根元から検査した方がいい。柔らかく、乾燥し、シワがないことが望ましい。新鮮な製品の表面には、柔らかくて傷んだ箇所はありません。鮮度を確認するには、爪で皮を少しはがします。香りが鮮やかでスパイシーであれば、根っこの部分を購入することができます。

既成の粉末を購入する場合も、同様にその選択に注意が必要である。メーカーや小売店では、製品を安くするためにウコンにでんぷんを混ぜることがあります。購入前に少量のパウダーを手に取り、指の間でこすってみてください。新鮮なスパイスは、すぐに香りを放ちます。無臭の製品は、昔からあることを示唆しています。買ってはいけない、食べられない。また、スパイスは常に鮮やかな色をしており、淡い黄色であってはいけません。色は鮮やかな黄色からオレンジ色まで様々です。

家庭で品質テストができます。コップ1杯の水に少量のスパイスを薄める。スパイスはすぐに水に色をつけ始めますが、完全に溶けるわけではありません。白い筋が出始めたら、でんぷんが含まれています。また、デンプンや過剰な水分の存在は、ダマがたくさんあることで示されます。

パウダーがオリジナルのパッケージでショップで購入されている場合は、試してみたスパイスのブランドを選ぶとよいでしょう。パッケージは不透明で気密性の高いものに限ります。スパイスは、直射日光や湿気にさらさないようにしてください。

また、製品の有用性を損なわないよう、正しく保管することも同様に重要です。新鮮な根はビニール袋に包んで冷蔵庫で保存し、粉末は蓋のしっかり閉まる密閉容器に入れて冷暗所で保存するのがよいでしょう。普通の食器棚の棚板は、これにかなり適しています。

ターメリックはどのような料理や飲み物に加えることができますか？

野菜、肉、魚料理、スープ、特に豆類、スナック、グレービー、ソースに合うスパイスです。また、ターメリックはヘルシーなスムージーや水、牛乳ベースの飲み物を作る際にも利用することができます。ターメリックに含まれる物質をより吸収しやすくするために、健康的な脂肪を多く含む食品と一緒に食べたり、コショウやショウガと組み合わせたり、牛乳と一緒に食べたりすることが推奨されています。

ターメリックの添加

• お米で。
• スープ
• 煮物
• インドのお菓子。
• 茶
• 牛乳
• ソースやグレイビーソース
• の肉類を使用しています。

例えば、ターメリック入りの牛乳は、インドでは古くからとても便利な飲み物とされてきました。腸の働きを良くし、免疫力をサポートし、風邪に対抗するのに役立ちます。

ターメリックを使った料理や飲み物のレシピ

ターメリック入りミルクドリンク

成分です。

• 挽いたターメリック50g。
• 挽いた黒コショウ小さじ0.5。
• 冷水120ml。
• 牛乳（動物性、植物性問わず）250ml。
• 澄ましバターまたは無香料植物油 小さじ1杯
• はちみつはお好みで。

準備すること。

1. まず、ターメリックベースのペーストを用意します。その後、冷蔵庫で1ヶ月間保存することができます。ターメリック、ブラックペッパー、水を混ぜ合わせる。ダマにならないようにしっかり混ぜる。
2. を弱火にかけ、ボウルの底にくっつかないようにずっとかき混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
3. さて、実際に醸造を開始します。鍋またはフライパンに牛乳を注ぎ、煮詰めたターメリックペースト小さじ1、溶かしバターを加え、よくかき混ぜて弱火にかける。絶えずかき混ぜながら、沸騰させる。お好みではちみつを加えてください。

全身の健康や免疫力を高めるだけでなく、胆汁分泌を促進する効果も期待できる飲み物です。

ターメリックとグリーンピースの炊き込みご飯

もちろん、ターメリックといえば、東洋料理というイメージが強い。これらは通常、鮮やかな黄金色で、強いスパイスの風味と辛さを持つものです。このスパイスは、カレーのスパイスミックスの一部です。食卓のスパイスとして、またメニューに彩りを添えるために、インド風のご飯を用意するのもよいでしょう。肉料理や魚料理の付け合わせに最適です。

成分です。

• 米（長粒種がよい）・・・大さじ1.5
• バター（澄ましバターが最適） 大さじ2、オリーブオイルでも代用可能です。
• ニンニク2片
• 塩とターメリックで味を調える。
• グリーンピース（冷凍でも可） 大さじ0.5

準備すること。

1. 厚底の鍋に米を入れ、まず冷水でよく洗う。水が透明になるまで交換する。これは通常2回行う必要があります。グリーンピース以外の材料を一度に加える。
2. 米の上に冷水をかける。水は米の量の2倍を目安に。沸騰させる。沸騰したら、蓋をしてゆっくり煮る。長粒種のお米は、丸いお米よりも早く炊き上がります。
3. 水分が蒸発し、米がほぼ炊きあがったところで、エンドウ豆を鍋に加え、蓋をしてさらに10分ほどおく。 炊飯器の火を止めても大丈夫です。余熱でご飯が出てきます。
4. フレッシュハーブを加えることもできます。本格的な味を楽しみたい方は、コリアンダーを使ったり、パセリをシンプルに刻んだりするのがおすすめです。

ターメリックは、ほとんどすべての肉料理に加えることができます。少しスパイスが効いて、鮮やかな色合いになりますよ。

カクテル

また、ケフィアとターメリックをベースにしたナイトドリンクは、体を丈夫にするためにおすすめです。ケフィア、無糖ヨーグルトまたはリャゼンカ、ターメリック、スプーン2杯の熱湯、お好みで砂糖か蜂蜜が必要です。ターメリックを熱湯で薄め、ハチミツまたは砂糖を加えてかき混ぜます。ケフィアを入れたグラスに注ぎます。この健康的なカクテルは、消化機能を正常化するのに役立ちます。毎晩、飲んでください。

追加しない箇所

ターメリックには強い辛味はないため、使用上の制限はない。野菜料理にも肉料理にも適しており、デザートにも使用でき、何よりも食品の色付けに適しています。ただし、投与量をオーバーしないこと。スパイスを入れすぎると味が苦くなります。スパイスの使い方は、味や好みによります。同じように、ターメリックは、東洋料理、焼き菓子、デザート、一部の飲み物などで、より有機的に見えるでしょう。健康に良いからと、どこでもスパイスを入れるのはやめましょう。料理では、味と色のハーモニーにこだわることが大切です。ロシア料理やヨーロッパ料理にはターメリックが使われていないことが多いので、レシピに記載されている場合を除き、料理の際には使用を控えた方がよいでしょう。

ウコン使用時の注意点

このスパイスは、他の多くの鮮やかでスパイシーなスパイスに比べて、制約が少ない。禁忌はほとんどありませんが、いくつかあります。低血圧や、血糖値が急激に低下する糖尿病などです。また、人によっては、個々に不耐性を持つ場合があります。

また、ウコンの過剰摂取は悪影響を及ぼす可能性があります。過剰摂取はアレルギー反応を引き起こす可能性があります。また、消化管疾患、尿路結石症、急性胆嚢炎の増悪時には注意して使用する必要があります。ターメリックを大量に摂取すると、皮膚の黄疸が出ることがあります。

どんなに有益な製品であっても、摂取を怠ると必ず悪い影響が出ることを忘れないでください。良いどころか、害を及ぼすこともある。