バジルはどんなフレーバーに入れるの？

バジルは好熱性作物なので、永久凍土になりやすい地域を除けば、最近では栽培していない庭はあまりないでしょう。古代エジプトでは、料理に使われただけでなく、ミイラをミイラ化させるための組成物の添加物としても使用された。そして、インドでは現在でもバジルは神聖な植物として崇められている。

亜熱帯原産で、現在ロシアでは最南端やコーカサス山麓に自生しているが、アフリカ、南アジア、アメリカの温暖な地域でも栽培されている。アレキサンダー大王が温暖なヨーロッパから持ち込んだという伝説がある。ここで、バジルの葉の味と独特の香りが食通の間で評判になり、肉料理や飲み物などに積極的に使われるようになったのだ。

現在、ロシアの各地域では、このスパイスの別名がいくつもある。人々は、アルメニア・リーン、アゼルバイジャン・リーガン、また赤や香りの良いヤグルマギクと呼んでいます。

バジルとは

バジルは香りのよいスパイシーな植物で、本来は潅木の形で生育するハーブである。低木は時に非常に力強く、背が高くなります。このような品種を育てるには、ロシア中西部に住む園芸家は、日当たりがよく、風を通さない場所を選ぶ。また、温室で栽培している人も多い。また、窓辺でバジルを育てることも可能です。

香りのよいきれいな葉は、料理人にとってとても貴重な存在です。通常、バジルのトゲのような花序ができる前に収穫するため、開花が始まる前に完全に草を刈り取ってしまうことが多いのだそうです。

バジルも生で使用します。冬場の保存には、挿し穂を乾燥させて冷凍保存するとよい。この植物は、料理に限らず、化粧品や医薬品など、健康に役立つものとして利用されています。

種類

現在、料理に定着しているバジルは、かつて遠い国からヨーロッパに輸入された植物とは別物である。品種改良が進み、色、大きさ、葉の形、風味、香りの異なる多くの品種が開発された。

バジルの分類は千鳥足です。主に葉の色で緑、紫、赤の3種に分けられる。緑色のものは、葉も味も香りもマイルドです。ヨーロッパではより一般的に使用されています。ロシア中部の園芸家の間で最も人気があるのは、紫色のものです。刺激的で独特な香りとスパイシーな味わいが特徴です。

ロシア人が庭の花壇で栽培している紫の品種の中で、最も人気があるのは次のようなものです。

1. コモン（別名フレグラント）は、要求度がかなり低いため、他の品種よりも一般的です。高さは30cmから70cmが標準です。クローブの香りに似た強い香りがする植物です。サラダやマリネに適しており、多くの料理人がピザにも加えています。
2. エレバン......この品種は、先のものより酸味が強い。肉料理によく合う葉がたくさん採れるのが特徴です。また、スープやソース、サラダに入れることもあります。しかも、魚と相性がいいという珍しい品種だ。
3. トゥラシー・・・苦いコショウを思わせるような、かなり辛い味のバジルです。香りはベルベットのような、スパイシーでクローブのような香りです。
4. ブラックオパール（別名：パープルオパール）は、紫色の厚い葉が赤みを帯びてくるのが特徴です。かなり強いクローブのような香りがします。サラダ油の香り付けにおすすめで、熱烈なバジル好きしか楽しめないほど香り高い。

レッドバジルは、紫色の品種をより軽くしたものとされています。家庭菜園で最もよく見られる。

1. レッドルビーは、スパイス植物の中でも最も早熟な品種の一つです。そのブッシュは通常コンパクトな大きさで、葉は細長く伸びている。マイルドなキャラメル風味のため、通常、飲料や焼き菓子に使用される。
2. フレグラントドラゴンは高収量で、70cmに達する高木になる品種です。肉料理に適していますが、冬場の野菜のマリネにも使えます。

グリーンバジルは香りがマイルドで、味も甘いので、スイートバジルという別名がある。料理でよく使われる品種は

1. イタリアン - ペストソースに欠かせない材料です。このバジルの品種はアニスのような風味で、サラダだけでなく、レモネードや紅茶などの飲み物にも使われます。
2. ロシアンジャイアントグリーン - その名前からして、60cmほどのかなり背が高くなり、大きな葉を持つことは明らかである。クローブのような香りに、ほんのりペッパーのフレーバーが感じられます。
3. ロイヤルブラッド - この品種もかなり背が高く大きいのですが、大きさではなく、シナモンのような独特の香りがするのが面白いです。

また、香りの違いによるスパイス植物の分類もある。クローブ、クローブペッパー、ペッパー、レモン、キャラメル、アニス、ミントペッパーなどのバジルの品種が含まれます。

バジルの有用な特性

バジルの化学組成には、人間にとって必要な物質が多く含まれているため、その作用や有用性は多面的である。

1. まず何よりも、強い殺菌力を持つエッセンシャルオイルが大量に含まれており、リステリア菌、大腸菌、シュードモナス菌には致命的な効果があります。
2. フェノール含有物質であるオイゲノールは、防腐作用、抗炎症作用、鎮痛作用を持ち、痙攣や炎症を緩和することができるので、例えば関節リウマチの患者さんの関節炎症の症状を緩和するために非常に有効です。
3. バジルのビタミンK（フィロキノン）は、血管や心臓、関節の健康維持を助けるとともに、止血作用があります。
4. 植物に含まれるカリウムは、さらに血管を強化する効果があります。その存在のおかげで、スパイスはコレステロール値をコントロールし、その余分なものを取り除くのに役立ちます。
5. バジルに含まれるバイオフラボノイドは、血管の壁の弾力性を高めるという効果もあります。さらに、この物質群は、肌を若返らせ、ハリを与えることができます。
6. 樟脳が含まれているため去痰作用があり、風邪の治療や気管支炎、気管支喘息、結核などの重い病気の治療にも使われる。喫煙者の咳を和らげる効果があります。
7. バジルのもう一つの成分群であるフィトンチッドは、風邪やSARSで樟脳と相性がよく、高熱を下げるのに役立つ。
8. 渋みのあるタンニンは歯周病に効く。葉を噛むと歯槽膿漏の出血を止めることができるなど。さらに、同じ物質が髪や肌にも良い影響を与える。
9. また、バジルの葉を噛むこともストレスにおすすめです。植物には鎮静作用があり、睡眠を正常化し、記憶力を発達させる効果があります。同時に、頭痛、片頭痛まで緩和し、歯痛や月経痛の強さを大幅に軽減することができます。
10. バジルにはビタミンCが含まれているため、体の免疫力を高め、特にがんやHIV感染などの重い病気にかかったり、深刻な問題に対処してきた人に有効です。
11. また、バジルは、食欲増進、消化促進、鼓腸の抑制など、胃腸の不調にも効果があります。
12. また、バジルには尿酸塩を除去する作用があり、腎臓結石ができるのを防ぐことができます。
13. また、バジルには抗酸化作用があり、人体からフリーラジカルを除去し、その悪影響を取り除いてくれるのだそうです。
14. 特に、このスパイスは強力な媚薬であり、男女ともに性行為を刺激し、強化する。バジルは、前立腺炎を予防し、不妊症の克服に役立つというおまけつきです。

バジルの選び方

自宅の庭からバジルを摘むとき、主婦なら誰でもその姿に導かれ、最適な小枝を選ぶことだろう。市場で購入する場合も同じルールです。緑でも紫でも、豊かで明るく、ジューシーで弾力性のある葉を持つ植物を選ぶとよいでしょう。収穫したてのような外観で、ほのかに香る独特の匂いは、葉を指でこすると強まり、酸味とコクを感じることができます。臭いがあまり感じられない場合は、スパイスの栽培に過剰な量の化学薬品が使用されたと考えるのが妥当である。

シミ、カビ、汚れ、原因不明の斑点がある植物は、持ち帰らないでください。葉にえぐれやひび割れなどのダメージが多い場合は、すぐに腐ってしまうので、バジルは買わない方がいいでしょう。濡れた植物もカウンターに置いておくとよい。

バジルが容器や袋に入っている場合は、中に乾燥や腐敗などの劣化が始まっているものが入っている可能性があるので、より注意深く点検し、賞味期限を確認するようにしましょう。

市場では、バジルを花束のように瓶やバケツに立てて売っていることがあります。これは、植物を長持ちさせるために当たり前のことなのです。重要なのは、何日もカウンターに置かれた植物を新鮮なものとして販売しようとしないことです。古くなったバジルは、葉が黄ばんだり、しおれたりして、その存在を知られることになります。

バジルを入れてもいいもの

バジルのスパイシーな香りとピリッとした風味は、暑い季節に最もよく引き出されるので、バジルを使った料理は特にその風味を存分に味わえるだろう。他の味を消してしまうので、やりすぎないことがポイントです。スパイスは、生でも乾燥でも冷凍でも加えることができます。

最も健康的なのは新鮮な若葉で、辛すぎず、サラダに最適です。特にトマトとモッツァレラチーズのサラダは、バジルとオリーブオイルで美味しくいただけます。どんな生野菜のサラダにもバジルは有効です。葉は刻まずに手でちぎって使います。

フレッシュバジルは、ピザ、マフィン、もろみ、コンポート、紅茶などにも使われています。レモンやキャラメルバジルが最適な品種です。

乾燥した状態のスパイスは、肉類（特に豚肉）、豆類やえんどう豆を使った料理、スパゲッティなどのパスタによく合います。乾燥バジルをひとつまみ入れたスープは、新しい心地よい味と香りであなたを驚かせることでしょう。

生バジルだけでなく、庭で育てた乾燥バジルを瓶に入れて冬場の缶詰にすることもできます。特にトマトのピクルスはこのスパイスと相性が良いのですが、キュウリも美味しく、オリジナリティがありますね。

料理家たちは、バジルとミント、パセリ、ローズマリー、コリアンダー、セージ、タラゴンを同じ料理で組み合わせることを勧めています。

追加しない箇所

バジルは万能だと思い込んでいる主婦も多いほどです。実は、ほとんどのものと組み合わせることができるのです。ただ、このスパイスを料理に使うと、主役の味と香りが完全に「窒息」してしまい、シャープできつい味になってしまうので、やり過ぎないことが大切です。

一方、経験豊富な料理人は、乾燥バジルを魚料理に入れたり、鶏肉に振りかけたりすることを勧めない。これらの食品との相性はあまりよくありません。

バジル使用時の注意点

バジルのファンが多いのは間違いない。しかし、誰もがこのスパイスの恩恵を受けられるわけではなく、むしろ有害な病気もあります。例えば、血液凝固障害、血栓症、高血圧症などの循環器系の疾患をお持ちの方は、バジルを使った食事に注意が必要です。同じ理由で、最近心臓発作を起こした患者さんには、強くお勧めできません。

バジルが有害となるもう一つの疾患群は、消化器系である。胃炎など消化管に炎症があると、粘膜を刺激して症状が悪化することがあります。

医師は、様々な原因で発作を起こしやすい人、てんかんと診断された人は、このハーブを食べないようにと助言しています。

医師はこのスパイスをスープやサラダに入れることを勧めないが、過剰な使用は流産を誘発する可能性がある。

授乳中の女性は、授乳量を増やす手段として有効ですが、赤ちゃんの体がアレルギーに反応する可能性があります。したがって、赤ちゃんの様子をよく観察し、発疹や便が緩くなるなど、最初の健康問題が発生するはずです。- バジルを食べるのをやめて、赤ちゃんをお医者さんに連れて行く。同じ理由で、6歳未満の子どもはバジルを食べてはいけない。さらに、大人でもバジルに対して個人的に不耐性を持つことがあります。