牡蠣は男女でどれくらい役に立つのか？正しい開け方・食べ方
牡蠣は古来より知られています。古来、誰もが食べられる料理だったが、高価な獣肉が買えない貧しい人々の間で人気があった。やがて、人類はこの新しい味を好むようになり、アサリの個体数はかつてないほどの勢いで減少していった。
牡蠣とは、どんなものなのか？
いまや牡蠣は、誰もが手に入れられるわけではない珍味。
牡蠣は二枚貝の仲間です。これらの魚介類にとって、暖かい海は最も快適な生息環境である。巨大な牡蠣のコロニーだけでなく、単独での集落もある。非対称の二枚貝で、その大きさや色、形は貝の種類によって大きく異なり、水深40～70mに生息しています。
種 類
牡蠣の種類は約50種あり、その中でも深型と平型が区別されている。
太平洋海域に多く、5～50cmの深海牡蠣。品質向上のため、特別な条件で飼育されています。また、ディープタイプは以下のように細分化されます。
- デクレア（成分中、最も多くの脂肪を含む）。
- 特別（最大）です。
- ホワイトパール（真珠貝のような変わった形状の貝）。
- Creuse（特徴的な肉付き）。
- アオサ（貝の色が珍しい青色をしている）。
ヒラガキは5cm程度と小ぶりである。その中で、次のような品種が区別される。
- モラン・オレロン（変わった後味）。
- ブジーグ（天然スパイスと塩の風味）。
- グラベット（緑がかった黄色い貝殻）。
- ベロン（シェルのグレーシェード）。
ムール貝と牡蠣の違い
牡蠣とムール貝を同列に扱う人が多いが、両者は殻が2枚で構成されているという点のみで、似ている魚介類である。ムール貝は牡蠣と違って筋肉があり、場所を変えることができる。ムール貝は殻の縁が滑らかであるのに対し、カキは殻の縁が粗く、サイズも大きい。
これらの魚介類は、それぞれ風味の特徴が異なります。また、ムール貝は加熱して食べ、牡蠣は生きたまま食べるという調理法の違いもある。ムール貝はどこのスーパーでも安く手に入るが、ムール貝は高級品で、その味は本物のグルメを喜ばせる。
成分・カロリー
牡蠣は珍味であると同時に、タンパク質を主成分とする栄養食品である。カロリーは100gあたり70kcalと低く、体型を崩さないばかりか、逆に筋肉増強に貢献する。
果肉部分には、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄、リンなど体に有用な微量元素や、ビタミンA、B、C、Eが含まれています。牡蠣には、脂質2.5g、たんぱく質8.7g、炭水化物4g、水分83g、食物繊維1.1gが含まれています。
牡蠣の効能
一般的なメリット
アサリを最も美味しく食べるには、生で食べることです。調理すると、おいしさだけでなく、有用な成分も失われてしまう。牡蠣を定期的に摂取することで、以下のような体内変化が促されます。
- 骨の状態も良くなります。
- 甲状腺の機能を正常化する。
- 血圧の低下があります。
- ということです。
- 視力が回復する。
- 肌の美しさが際立つ、みずみずしい肌へ。
- 鉄分濃度が上昇する。
- コレステロール値が低下する。
- 発がんのリスクを低減します。
女性向け
女性なら誰でも、遅かれ早かれ、若さと美しさをどう保つかという問題に直面します。このようなときは、貴重な貝類を食べるのが有効な場合があります。
魚介類の肉厚な部分には、アルギニンという物質が含まれています。このアミノ酸は、肌の色や状態を改善する効果が期待できます。肌の若返りや小じわの解消に加え、髪にも顕著な効果があり、髪の成長が早くなり、健康的に見えるようになります。
男性用
軟体動物を定期的に摂取することで、男性の健康状態が改善されます。その結果、男性の女性に対する魅力が増し、家庭内の健全な情緒環境が維持され、幸福の保証だけでなく、寿命も延びるのです。
性行為の際、男性の体からは多くの亜鉛が失われますが、牡蠣を食べれば簡単に補給することができます。
薄毛は多くの男性にとって重要な問題です。この珍味の摂取は、男性の強い半数において早期の抜け毛を減らすと考えられています。
妊娠
妊娠は、すべての女性の人生の中で最もエキサイティングで重要な段階です。この時期の母親は、健康な子供を産むためなら、どんなことでもする覚悟があるのです。妊娠中は、食事を慎重に見直すなど、生活にさまざまな制限を取り入れることが必要です。しかし、医師は妊娠中の牡蠣の摂取を控えることを推奨していません。本製品には、妊婦に良いとされる特性が数多く含まれています。
- 栄養価が低く、高タンパク質である。
- 体重増加には影響しない
- 循環器系へのポジティブな効果
栄養に関するあらゆる事柄と同様に、医師は何よりも節度を守ることを勧めており、そうすることで悪影響を回避することができます。
母乳育児をする場合
母乳育児中は、食べ物の実験をしてはいけない期間なのです。住んでいる地域に馴染んだ食品を摂取することが望ましい。妊娠中に魚介類を常食していた若いお母さんは、授乳中も魚介類をあきらめないでください。そうしないと、赤ちゃんがアレルギー反応を起こすかもしれません。
妊娠中と同様、母乳を通して病原菌が子どもの体内に入り、アレルギーだけでなく胃腸障害を引き起こすこともあるので、食事は慎重に調理する必要があります。
子供向け
子供の身体は活発に成長・発達しており、多くの栄養素を必要とします。たんぱく質は強い筋肉のもとなので、たんぱく質が豊富な牡蠣は、科学的にも子どもに有効だと言われています。忘れてはならないのは、子どもの消化器官は大人ほど強くないということです。このため、実験する価値はない。魚介類は5〜7歳を過ぎたら、全身状態を確認しながら、アレルギー反応を起こさないように少しずつ取り入れるとよいでしょう。生ものはお子様には与えないでください。
減量用
プロテインは筋肉を引き締め、脂肪の増加を促進しません。牡蠣は半分以上がタンパク質で構成されています。魚介類に含まれる脂質や糖質の量が少ないので、ダイエット中に牡蠣を食べても大丈夫です。
医療における牡蠣
牡蠣は、その健康効果や豊富な化学成分から、薬として応用されています。例えば、日本の製薬会社では、牡蠣の濃縮エキスを製造しています。メーカーの説明によると、この栄養補助食品は、肌や髪の改善に役立ち、効力に良い影響を与え、毒素を除去し、身体の防御機能を強化するとのことです。
害と禁忌
牡蠣を生で食べたい人は、熱処理されていないものには、悪影響を及ぼす可能性のある微生物が多く含まれていることを理解することが大切です。牡蠣は生きていなければならない。死んだものでは有益な特性が失われる。
貝類の摂取を制限する必要があります。
- アレルギー体質の方はご注意ください。
- ヨウ素を多く含むため、甲状腺機能亢進症になる。
- タンパク質不耐症
過熱した海域で育ったアサリには、消化器官への悪影響を助長する有害な細菌が含まれている可能性があります。
殻を開けるときは慎重に。魚肉の中にギザギザがあると、胃や食道にダメージを与えることがある。
加工されていない牡蠣を食べることは、妊娠中や授乳中は禁忌とされています。
牡蠣で中毒を起こせるか
魚介類による中毒は、残念ながら珍しいことではありません。そのため、評判を重視し、特に食事に関する質の高いサービスのみを提供する、信頼できるレストランやカフェを訪れる必要があります。できれば、訪問者の立会いのもとで調理することが望ましい。
密閉されたシェルは、水を含んでいるため重くなければなりません。魚介類は、心地よい磯の香りがすること、テーブルに置いたものに触れることで反応すること、つまり生きていることが条件です。
好ましくない条件で育った貝類は、有毒な細菌によって引き起こされる重篤な中毒の原因となることがあります。1日以内に激しい胃痛が起こり、絶え間ない下痢と嘔吐を伴います。脱水症状が起こり、命にかかわることもある。この場合、直ちに医師の診察が必要です。
牡蠣の選び方、保存方法
お店で牡蠣を買うときは、レストランと同じように一般的なガイドラインに従ってください。
- お店では、お客様のご希望があれば、貝の産地や生育状況などの情報を提供すること。
- 殻のフラップがしっかり閉じていて、殻が湿っていることが大切です。
- 殻の重さを感じなければならない。
- オープンオイスターの購入はお勧めしません。
- 殻を開けると、特徴的な「カチッ」という音がします。
- 生牡蠣は香りがよく、透明感のある色をしています。
- 小ぶりの魚介類が一番風味が良いとされている。
新鮮なうちに、つまり購入後すぐに食べることをお勧めします。もし、食事を延期するつもりなら、魚介類の保存性を意識することが重要です。
牡蠣は暖かい水域に生息していますが、屋外では低温で保存されるため、冷蔵庫の中に入れて、下に普通の氷を敷いてください。氷がない場合は、冷凍食品であれば野菜や肉など何でもOKです。貝類はこの方法で6時間以内であれば保存可能です。氷や冷凍パックを適時交換すれば、1週間程度は鮮度や味を保つことができます。なお、この保存方法はクローズドシェルに適しています。
牡蠣は密閉して保存すると、新鮮な空気に触れることができず、死んでしまいます。
洗浄した牡蠣は、液体と一緒に清潔な容器に入れ、氷のクッションの上で3日以内に保存する。体が白くなっている貝類は食べないでください。
調理した牡蠣は、長期間の保存は禁物です。調理したアサリに植物油を注ぎ、ガラスまたはセラミックのボウルで7日以内に保存します。この牡蠣を加えた料理は、5時間以内の保存が可能でした。
冷凍保存は可能ですか？
必要であれば、冷凍保存することで賞味期限を延ばすことができますが、この方法では牡蠣の風味が損なわれてしまいます。あらかじめアサリの殻をきれいに取り除き、冷凍庫で1ヶ月以内を目安に保存するとよいでしょう。解凍後も牡蠣の色が鮮明であることが望ましい。
家庭でできる牡蠣の開け方
誰もが高級なレストランで牡蠣を食べられるわけではありません。今ではどこのハイパーマーケットでも見かけるようになった海外の珍味。栄養価も高く、常に消費者の関心を集めているが、主に軟体動物の殻を開ける工程に関する質問が多いため、惣菜売り場を素通りするお客様も多い。一見難しそうな作業も、隣の売り場にある専用のナイフを買えば簡単にできる。しかし、もし適切なアイテムが見つからなかったとしても、便利な新しいおいしさを知ることを先延ばしにしてはならないのだ。いずれにせよ、オープンカキを選んではいけない。よく知られているレモンと包丁が役に立ちます。
まず、貝殻を流水で洗い、硬めのスポンジやキッチンブラシで表面の砂を十分に落とします。そうしないと、フラップを開けたときに砂粒が中に入ってしまうからです。
正しく選ばれた貝殻には、外部からの影響に対応できる生きた軟体動物が含まれています。そのような効果は、レモン汁を使うことで得られます。レモンを半分に切り、殻のついている部分に丁寧に果汁を絞る必要があります。酸性の環境は、牡蠣の収縮を助け、殻を開かせることになる。
レモンがない場合は、普通の包丁で大丈夫です。包丁の柄の部分をタオルで包むか、布製の手袋を使用すると滑りにくくなります。果汁がこぼれないように、手のひらでしっかり握ることが大切です。貝の筋を包丁で丁寧に切ることで、貝のひらひらがしっかりと押し付けられるようになる。操作は平らな葉に近いところで行い、その葉を取り除き、残りの肉質部分を切り離す。食べる前に、貝の破片がないことを確認することが重要です。貝の破片は鋭い角を持っていることが多く、食道や胃壁に機械的損傷を与えることがあります。
おいしい魚介類によく舌鼓を打つなら、専用の包丁を買う価値がある。小さく湾曲した頑丈な刃を持ち、通常のキッチンヘルパーに代わる最も安全な方法です。牡蠣の殻を開ける専用のナイフがあれば、切り傷も防げます。
牡蠣の正しい食べ方
牡蠣の鮮度と風味を保つには、氷の上に載せて提供するのが正しい方法です。この形では食事は30分以内が目安です。レモンスライスは必須です。店によっては、パンのスライスと甘酸っぱいソースが出され、魚介類の珍しい風味をより一層引き立てます。
殻を手に取り、レモンを数滴垂らして牡蠣の質を確かめ（この手順は絶対に怠ってはいけない）、専用のフォークで身を刺して口に含み、殻に残った液体を飲む。塩を加えなくても、牡蠣にはすでにこの調味料が含まれているのです。本物のグルメは、牡蠣を殻から汁ごと吸い取る。シーフードは噛む必要がありません。ドリンクはスパークリングシャンパンや白の辛口ワインが提供されます。
1日に食べてもよい量
非常に個人差がある質問ですね。牡蠣は1個で済む人もいれば、1度に何十個も食べられる人もいます。
文化施設では通常、女性は8個、男性は12個までの牡蠣が提供される。
たんぱく質の多い魚介類は満腹感を得やすいので、カロリーの高い料理を追加して体に負担をかけないようにしましょう。野菜サラダなど、軽めの料理を選ぶとよいでしょう。
四旬節の間、食べても大丈夫ですか？
四旬節は、肉体的・精神的な浄化の期間である。この期間と厳しいダイエットを混同してはいけません。
聖職者たちは、四旬節の間、日常生活の中で習慣的に食べられている簡単な食べ物を食べるべきだと考えています。牡蠣がいつもメニューにある場合は、食事から完全に排除する必要はありませんが、珍しい珍味である場合は、一時的にあきらめたほうがよいでしょう。急に好きな料理が食べたくなったとき、あわてて断らないことです。中庸を守ることが大切で、牡蠣を食べたからといって、心の浄化や懺悔に何ら影響を与えることはないのです。
淡水産の牡蠣は食べられるの？
川辺で休んでいると、カワガキと呼ばれる貝殻が見つかることがよくあります。川牡蠣という言葉から、海外の珍味を思い浮かべ、食用に適した製品であることが連想されます。
川ガキと海の幸の大きな違いは、川ガキは決して生で食べてはいけないということだ。この禁止の理由は、川貝の目的にある。川の水を大量に運び、天然のフィルターとして水を浄化しているのです。川貝の体内には、重金属や有害微生物、細菌などの塩分が沈着しています。このような製品を加熱処理せずに使用すると、中毒や寄生虫の感染という形で、人体に取り返しのつかない被害を与える可能性があります。
それでも川牡蠣を味わいたいなら、正しい調理をしなければならない。提言の内容は以下の通りです。
- 調理に適しているのは、殻がしっかり閉じているものだけです。
- 調理する前に、川牡蠣を硬いスポンジで十分に洗い、清潔にする必要があります。
- 殻を開けるには、火に数分近づけるだけでよいのです。
リバーオイスター通は、塩とスパイスを加えたクリーミーなガーリックソースで炒めたり、ジャガイモやタマネギと煮込んだりするのがおすすめだ。
川牡蠣は魚介類よりもシンプルな味わいで、健康効果も控えめです。
牡蠣にまつわる興味深い事実
- 貝の種類は約50種あり、貝殻の大きさは40cmに達するものもあるそうです。
- 牡蠣は生殖に相手を必要としない。メスのアサリは、1年に5億個の卵を産むことができます。
- アサリの種類によっては減少しているため、収穫は季節ごとに行われます。
- 人間は、人工的な環境で牡蠣を育てることを覚えた。
- 軟体動物は暖かい海ではよく生きるが、陸上では低温に保たないと生きられない。
- 淡水では、軟体動物は死んでしまう。
- 中には、古代に宝物とされた真珠を育てる能力を持つ種もある。しかし、人間が人工的に栽培するようになり、その価値は失われてしまった。
- 牡蠣の発明は、冷凍車あってのものだ。ロシア皇帝時代には、皇帝の食卓に珍味を持っていくのに使われたそうです。
- この食品を頻繁に摂取することで、体内の必要なタンパク質量を維持し、気分を向上させ、不眠症やうつ病と闘う優れた方法となるのです。
- 牡蠣は水を流すことで体内に酸素を供給しています。
- 必要であれば、貝は自発的に性転換することができる。
- 魚介類には膨大な数の有用成分が含まれており、その特性は驚くべきものです。
- 製品は生きたまま食べるもので、アサリは噛む必要がない。生きた標本は殻が湿っている。殻が開いているのは、製品に適していない証拠です。好みに応じて、魚介類をマリネにしたり、煮たり、いろいろな料理に使います。
- 牡蠣は決まった場所に付着し、一生を過ごす。くっつくまでは、時間の経過とともに萎縮していく特殊なプロセスで動くことができるのです。
- 牡蠣の貝殻は、色や形、模様もさまざまで、まったく同じものはありません。
- 昔、牡蠣は貧乏人の食べ物だった。牡蠣の生息数が減ってから、貴重で高価な珍味になった。
- ある小説の登場人物は、性欲を維持するために朝食に2ダースの牡蠣を食べるという。
- チェーホフは、ある短編小説の中で、牡蠣が口に入る前に恐怖で鳴くという虚構の面白さについて書いている。
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