カボチャの種子の粉：有用な特性および禁忌事項

かぼちゃの種は、最も有用な製品の一つです。多くの薬効がある。しかし、その範囲は長い間、生で食べるか、乾燥させるか、油にするかということに限られていた。近年、カボチャの種を加工して、その有用な性質をそのまま残した「カボチャの種粕」が登場している。現在では、料理や化粧品に使用されることも多くなっています。

かぼちゃと小麦粉、どっちがヘルシー？

この問いに一義的に答えることはできない。一方、小麦粉は100gあたり342kcalと高カロリーですが、かぼちゃの粉は305kcal程度です。一方、小麦粉はタンパク質が多く、栄養価も高い。

一方、小麦粉にはセリアック病などの病気の原因となるグルテンというタンパク質が含まれています。かぼちゃの粉はグルテンフリーなので、病気に悩む方にも適しています。また、多くの微量栄養素を含んでいます。栄養士は、2つの小麦粉の効果を最大限に引き出すために、しばしば2つの小麦粉をブレンドすることを勧めます。

成分・カロリー

かぼちゃの粉のエネルギー値は、100gあたり約305kcalとかなり高めです。しかし、そのユニークな化学組成は、驚くほど有用なものです。

カボチャミールには以下の成分が含まれています。

1. 免疫力を高めるアスコルビン酸。
2. 視力に良いとされるカロテノイド。
3. 葉酸を含むビタミンB群。
4. 正常な身体機能に不可欠な貴重なオメガ3脂肪酸。
5. リン、セレン、亜鉛などのミネラルが豊富（亜鉛の含有量が多いのはゴマだけと言われている）。

また、かぼちゃミール60gには、成人の1日の必要量を満たすだけのリンとマグネシウムが含まれていることも特筆すべき点です。

カボチャミールには多くのフラボノイドと数十種類のアミノ酸が含まれており、栄養価の高い食品として注目されています。

カボチャの種子の粉は何に良いの？

一般的なメリット

カボチャミールには多くの有用な物質が含まれており、そのおかげで

• 消化を正常化するために
• は、自然免疫系を強化します。
• 心肺機能を向上させる。
• 蠕虫（ぜんちゅう）感染症の治療
• 体重減少や糖尿病予防に効果があると言われています。

また、かぼちゃはビタミンや亜鉛を多く含んでいるため、肌や髪、爪の改善に大きく貢献します。

女性向け

女性にとって、かぼちゃの食事は、トラブル肌に対処し、体を若返らせる効果があるため、主に美容のために利用されています。しかし、ホルモンを正常化するためにも大切なことなのです。特に、更年期障害に伴う合併症や不快な症状を回避し、更年期障害に伴う心肺機能の低下を予防するために有効な成分です。

男性用

強者には、亜鉛を多く含むこの製品が面白い。炎症性前立腺疾患の解消に役立ち、一般に勃起機能や生殖系器官に良いとされています。

妊娠中の場合

ビタミンやミネラルは胎児の発育のために消費されるため、多くの妊婦が抱える問題である貧血を予防することができるからです。同時に、かぼちゃの食事はむくみを取り、妊娠中に大切な体重調整にも役立ちます。

母乳育児をする場合

かぼちゃ料理に含まれる物質が、精神的・感情的な幸福感を向上させることを証明する研究がある。若い母親にとっては、産後うつ病の予防につながるので重要です。かぼちゃの食事は、妊娠中に増えた余分な体重を取り除くだけでなく、肌や髪を修復する効果も期待できます。

子供向け

子どもの場合は、体の正常な発育に必要なビタミンが多く含まれているので、かぼちゃ料理は有効です。さらに、現代の子どもたちの多くが不耐性ではなく、過敏症で苦しんでいるグルテンフリーです。かぼちゃの食事は、1歳を過ぎたら、お粥に少しずつ加えて、食事に取り入れるとよいでしょう。

スリム化

かぼちゃの食事自体は、脂肪を燃焼させるものではありません。しかし、代謝を整えることで、脂肪の蓄積を抑えることにつながるのです。また、消化を正常化することで、毒素を排出することもできます。

栄養士の中には、1食を発酵乳製品とカボチャの食事をベースにしたスムージーに置き換えるダイエットを3週間続けることを勧める人もいます。それ以外の食事は、揚げ物や脂っこいもの、アルコール、ソフトドリンク、ソフトパンなど、健康的な食事のルールを守るだけでいいのです。

カクテルのレジメンは以下の通りです。

1. 最初の1週間は、無脂肪ヨーグルトまたはケフィア100mlをベースに、かぼちゃ粉小さじ1.5を混ぜたスムージーを朝食にコップ半分ほど。
2. 2週間目は、より栄養価の高い朝食にします。すでに低脂肪のケフィアやヨーグルト100mlに対して、小さじ3杯のかぼちゃミールを入れています。
3. 3週目には、朝の分量を小さじ4杯まで増やします。ケフィアまたはヨーグルト150mlに対して、小麦粉大さじ1杯。

この時間で5〜7kgの余分な体重を減らすことができます。これは、あまり印象的な結果ではないかもしれません。しかし、定期的にこのようなカクテルを飲んで体をきれいにすれば、安定し、余分な体重は長い間戻ることはありません。さらに、身体にとって最も安全な方法で減量が行われます。

薬用カボチャミールの摂取方法について

カボチャミールのユニークな組成は、優れた治療薬となる。単独で使用されることはほとんどありませんが、総合的な治療の一環として重要な役割を担っています。特に、どんな料理にも合わせやすく、その効果を損なわないという利点がある。また、あらゆる薬と併用することができます。多くの種類の薬を服用する必要がある場合に、予防薬として処方されることもあります。そんな時、かぼちゃの食事は肝臓の負担を軽減し、肝庇護の役割を果たします。

かぼちゃの粉をスプーン1杯食べるだけで、乾燥した状態で食べるのはとても難しい。そのため、ケフィアやヨーグルト100mlに対して、小さじ1～2杯程度の量を発酵乳製品に加えることが推奨されています。このようなレメディは、1日2回までしか服用できません。治療コースは1ヶ月で、その後は休養をとることが推奨されています。わずか1年で3〜4つのコースを受講することができます。

化粧品用途

この果実の果肉から得られるカボチャの種の果肉粉は、家庭用化粧品に使用することが推奨されています。ビタミンB群やアスコルビン酸、抗炎症作用のある亜鉛などが含まれており、ニキビ対策に非常に有効な商品です。同時に、カボチャミールにはメチオニンやリジンといった成分も含まれています。アミノ酸の一種で、肌の若々しさや弾力性を担うタンパク質であるコラーゲンの生成を促進する働きがあります。そのため、かぼちゃを使った商品には若返り効果もあります。

例えば、以下のようなマスクを用意することができる。

1. 乾燥肌の方に。 かぼちゃの種の粉を大さじ2杯、ケフィアまたはサワークリーム大さじ1杯、同量の花蜜、レモン汁と混ぜ合わせるのがよいでしょう。洗顔後の肌に15分ほど塗布し、よくすすぎます。本組成物は、マイルドな美白効果を有する。また、傷を治す効果もあるので、患部だけに塗布することもある。
2. アンチ・ピーグメンテーション・マスク。 カボチャミールをお湯で溶いて、非常に液状にしたもの（化粧品用の牛乳に近いもの）です。化粧水の代わりに、かぼちゃの汁やレモンの絞りたてを加えて、色素沈着した部分をこすってください。
3. 若返りマスク。 小麦粉約20gを少量の熱湯でダマにならないように茹で、とろみがつくまで弱火で煮込み、火を止めて冷めるまで待ちます。一方、オリーブオイルとレモン汁を混ぜたもので肌をこすってから、かぼちゃのマスクを塗り、15分後にぬるま湯で洗い流します。

同様に、カボチャミールは手やキューティクルのケアに使用されます。様々なオイルとの組み合わせが可能です。

また、カボチャミールは、頭皮の炎症を和らげ、脂漏を取り除くために、既製のヘアマスクに加えられます。

有害性と禁忌

かぼちゃミールは一般的に有益であり、アレルギーを引き起こすことはありませんが、その個々の不耐性を否定することはできません。この製品を食事に取り入れる場合は、必ず2、3日体の反応を観察してから常用することをお勧めします。

1日にスプーン4～5杯以上摂取すると、体質によっては消化不良や下痢、便秘を引き起こす可能性があるため、おすすめしません。過敏性腸症候群の方は、この程度の食物繊維では鼓腸を起こす可能性があります。

カボチャミールの保存方法

湿度や直射日光を避けるなど、他の小麦粉と同じように保管してください。小麦粉は、常に日光にさらされる場所に保管すると、匂いが変化し、わずかに腐敗してしまいます。また、風味も悪くなります。

小麦粉は、乾燥した暗い場所に常温で保存するのが一番です。多くのメーカーが、専用のロック付き密閉容器で生産しています。小麦粉を早く使い切った場合は、この容器に入れたままにしておくとよいでしょう。そうでない場合は、ガラス瓶に注いでしっかりと蓋を閉めるのがよいでしょう。

家庭でできるかぼちゃ料理の作り方

かぼちゃの粉はオーガニックの小売店から購入できます。このように、小麦粉は良い面もあるのですが、コストが高いというデメリットもあります。しかし、そのような製品を家庭で用意することは可能である。特に、自分でかぼちゃを栽培している人は、原料の品質に十分な自信を持つことができるからだ。

種から

すでに述べたように、パンプキンミールは種から作られることがほとんどである。しかし、どのカボチャでも小麦粉製造に適した種ができるわけではありません。実践の結果、大粒の品種が最も良い結果を得ることができました。その点では、ハードボイルドなものを選ぶとよいでしょう。国によっては、ホロ粒カボチャとも呼ばれる特殊なカボチャを品種改良しているところもある。例えば、ヘラクレスやゴロセムナヤ14（グリボフスカヤ駅のセレクション）などの品種である。これらの品種は、種子の皮がほとんどなく、薄い膜で覆われているだけなので、加工が容易で、より特性の良い小麦粉を得ることができる。パンやマフィン、ホットケーキを焼くときにも簡単に使えます。

しかし、そのような品種がない場合は、普通のかぼちゃに限定してもかまいません。ただ、種が少ないので、粉になる量が少ないことをご承知おきください。例えば、野菜の重さが3〜4kgであれば、平均して約100gの粉が種から出ることになります。だから、いずれにせよプレミアムな商品といえるでしょう。

そこで、粉を得るために、果実を十分に洗い、布で拭き取る。種は熱処理していないので、皮むきの段階がとても重要です。

その後、かぼちゃを切り開き、種を選び、すぐに果肉を取り除くように気をつけます。そして、きれいな紙の上（決して新聞紙の上ではありません）に一枚ずつ広げ、自然乾燥させます。ペットや小さなお子様がいるご家庭では、手の届かない棚に種をまいておくとよいでしょう。

種を皮から剥くことは推奨されていません。実は、皮の下には緑色の膜があり、そこにはククルビタシンという物質が含まれていて、悪性腫瘍にも効くという研究結果が出ているんです。

次の工程では、乾燥させた種子をコーヒーグラインダーや専用の穀物ミルで挽く。その都度、ナイフが自由に動くように分量を入れていきます。最初の加工では、ナイフで種を砕き、大きな破片に分離させます。コーティングよりも種そのものの方が早く分解されます。それ以降の工程では、果皮も粉砕されますが、それでも種が粉になる頃には、その粒子は他の粉よりも粗くなります。そのため、最終的には必ずふるいにかけて、ふすまを除去します。

パルプから

また、乾燥したカボチャの果肉から小麦粉を作ることもできます。タンパク質や脂肪酸の含有量が少なくなるため、どちらかというとビタミンパウダーのようなイメージです。ただし、抗酸化作用の強いカロテノイドはより多く含まれることになる。この小麦粉はお菓子作りには向きませんが、ダイエットや治療のために、スムージー、ソース、スープ、野菜の煮込み料理などに加えることも可能です。

このような粉を作るには、熟したかぼちゃを取り、腐らないようにチェックする必要があります。その後、十分に洗浄し、皮をむき、種を取り除く。果肉は粗めのおろし金で刻むが、小さな角切りにしてもよい。その後、自然乾燥では時間がかかりすぎるため、オーブンか家庭用乾燥機で乾燥させます。乾燥した塊をミキサーやミルで粉砕すると、美しい黄色やオレンジ色のパウダーができあがります。

カボチャミールでできること：レシピ

大量に出回るようになったのは比較的最近のことだが、料理人はかぼちゃの粉をさまざまな料理に使うようになった。小麦とは異なり、心地よい味わいが特徴的です。そして、それを使って作る焼き菓子は、よりふんわりと香ばしいとされています。しかし、かぼちゃの粉は焼き菓子だけでなく、スープやソースの増粘剤として使われることもあります。様々な素材との組み合わせが可能です。例えば、かぼちゃの粉は、小麦やライ麦、オートミールなどと混ぜてお菓子作りに使われることが多いようです。また、亜麻仁やゴマ、ナッツの核などと組み合わせます。

以下のようなレシピを試してみてはいかがでしょうか。

かぼちゃのチーズ豆腐のキャセロール

作り方は、低脂肪カッテージチーズ500gに、かぼちゃ粉（200g）、サルタナなどのドライフルーツ、お好みで砂糖、鶏卵2～3個（小さければもっと取ってもよい）です。

まず、カッテージチーズに小麦粉と砂糖を加え、均質な塊ができるまで混ぜます。次にサルタナや刻んだドライフルーツを加え、十分に混ぜ合わせます。卵は別に溶き、②を流し入れ、再度混ぜる。お好みで、バニラやシナモンを少々加えてもよいでしょう。耐熱皿に油を塗るか、パーチメント紙を敷いておく。キャセロールをより香ばしく仕上げるために、コーン油や亜麻仁油（できれば未精製）を使用することをお勧めします。生地を型に敷き詰め、泡立てた卵黄またはサワークリームを塗る。250℃のオーブンで焼く。濃厚ですが、15〜20分ほどで焼きあがります。

かぼちゃの粉のビスケット

形をよく保つために、かぼちゃ粉と小麦粉を1：2の割合で混ぜることをお勧めします。ビスケットの健康効果はそのままに、従来のクッキーよりもグルテンの含有量を減らすことができます。同時に、かなりきれいにふくらんで、数日間新鮮さを保つことができます。

かぼちゃと小麦粉の混合物1カップに対して、バター100g、砂糖大さじ5が必要です。バターを液状になるまで加熱し、砂糖を加えて溶けるまでよくかき混ぜ、小麦粉と混ぜ合わせる。必要であれば、牛乳を加えて生地の密度を低くすることができます。ビスケットをふわふわに仕上げるには、ベーキングパウダーか重曹を使用します。また、レモンの皮を加えると、生地の風味がよくなります。麺棒で生地をのばし、型を使ってビスケットを切り出す。これらはベーキングトレイ（パーチメント上、または油を塗った表面）に載せて焼きます。

伝統的なケーキ

この料理に必要なのは、砂糖1カップと卵5個に対して、かぼちゃの粉0.5kgだけです。ラム酒やフレーバーエッセンスを少々使うと、より香り高いケーキになります。ふわふわに仕上げるには、ベーキングパウダーや重曹が必要です。

卵白は砂糖1カップと一緒に、濃く泡立つまで泡立てます。卵黄にスプーン数杯の砂糖、バニラ、シナモンを加えて泡立てたものです。その間に、小麦粉をふるいにかけてふんわりとさせ（生地を軽くする）、ベーキングパウダーを加え、溶いた砂糖卵黄とラム酒を注いで混ぜ合わせる。出来上がったところで、泡立てた卵白を加える。今回はしっかり混ぜる必要はありません。この不均一な白い塊を型に塗り、80度に加熱したオーブンに入れる。この温度で20分ほど焼いて、ケーキの状態を確認する。黄金色に輝く仕上がりが特徴です。ケーキが冷めたら、ココナッツやチョコレートのフロスティングを振りかける。

もちろん、かぼちゃの粉のお菓子はダイエット用としか言いようがなく、やはり砂糖が入っているので、食べるときは節度を守る必要があります。

かぼちゃの粉自体は、伝統的な料理のカロリーを減らすためによく使われます。例えば、挽き肉製品のパン粉付けに使用されます。また、全粒粉のシリアルにかぼちゃミールを加えれば、ビタミン豊富なコーティングができ、おいしさがアップします。

かぼちゃにまつわる興味深い事実

かぼちゃに癒しの効果があることは、古来より知られています。このことは、考古学的な発見や、古代エジプトやユーラシア大陸の神話にカボチャが登場することからも証明されている。中世のヨーロッパでは、まだヒマワリ油を知りませんでした。ヒマワリが新大陸からやってきたのは、ずっと後のことです。しかし、彼らはカボチャの種から油を抽出することに成功し、その色や価値、有用性から、しばしばブラックゴールドと呼ばれるようになったのです。また、圧搾後にできた種子の残りを粉に加工するようになったのもこの頃である。

ルネッサンス期、アジアとの新しい貿易ルートが開かれたことで、かぼちゃは中国、日本、インドといった極東にも進出するようになったのだ。現在、ほとんどのカボチャはここで種をとって栽培されています。そして、カボチャミールは、まさにこの地域で最も人気のある食品添加物の一つです。

かぼちゃ料理写真