マグロ：写真、説明、有用なプロパティとレシピ。

マグロは海の生き物の中で最もポピュラーなもののひとつと言われています。この美味しい魚が主役なのは、日本の国民食だけではありません。世界中のほとんどの国の料理人が、この柔らかいマグロの肉を使った料理を好んで作る。しかし、残念ながら、この人気はサバ科の魚の代表格であるマグロにはあまり良い影響を与えず、環境保護団体がマグロの生息数の著しい減少に警鐘を鳴らしている。なにしろ、アメリカだけでも水産加工業全体の50％近くをマグロ類が占めているのだ。そのため、現在、この貴重な商業魚の数を回復させるための対策が世界的に進められているのです。そのため、マグロは生や缶詰で自由に入手できるにもかかわらず、価格が高いのである。

マグロの肉は人間の健康にとても良い。そのため、多くのダイエットプログラムには欠かせない存在となっています。しかし、この貴重な食材を正しく使うためには、マグロのことをよく知り、この海洋生物の代表格であるマグロの特徴を知る必要がある。

マグロ：どんな魚か、どんな姿か、どこに住んでいるのか

日本の漁師が5000年前からマグロ漁に積極的に取り組んでいたことはよく知られている。この事実は、数多くの史料によって裏付けられている。マグロは、その印象的な体の大きさと魚の味覚の異質さから、しばしば「海の子牛」と呼ばれることがある。

魚の特徴

マグロはサバ科に属する魚で、移動するときに速いスピードを発揮する。この巨大な魚が1時間かけて90km以上の距離を走破した例もある。筋肉組織での高い身体活動により、ミオグロビンという物質が大量に形成され、魚肉にはない色をした肉製品ができる。体長4.5m以上、重さ約700kgという小型乗用車並みの個体が漁獲されたことでも知られるように、マグロはスピードの記録だけでなく、その巨大さでも有名になったのだ。

マグロは循環器系が非常に発達しており、他の人気海産魚種とは一線を画している。原理的には、血管のネットワーク全体が自律的な温度調節器となる。また、マグロの場合、完全に停止するようなスピードの低下は深刻な呼吸機能障害を引き起こす恐れがあるため、常に動いていなければならないという特殊性もある。

外部サイン

マグロの体は細長い紡錘形のような形をしている。大きな頭と大きな口、小さな目のコントラストが特徴です。背面の体色は青色で、側面の体色は緑色を帯び、淡色の斑点がある。特に注目すべきは、鎧の甲羅を思わせるほど強固な鱗を持つ前部分である。しかし、このようなカバーがあれば、海の生き物をあらゆるトラブルから確実に守ることができるのです。

栄養

まぐろはもともと食いしん坊。日々の食事は小魚や頭足類が中心。たとえ腹が減っていても、マグロは腐肉は食べません。そのため、日本人はこの魚の肉に寄生虫がいることはないとしている。日出ずる国の人々は、その珍味を生のまま使っている。

ハビタット

マグロは旅をするのが好きで、その回遊経路は一定の地域に限定されない。北極海域を除く全海域に生息する商業魚である。この海の生き物は、何千海里もの距離を簡単に移動することができます。現在では、アメリカ、スペイン、ロシア、日本など7ダース以上の国がこの貴重な魚の捕獲に携わっています。

ライフスタイル

まぐろは単独で行動することはなく、群れで生活することを好みます。この種の仲間は、原産地の海岸を離れても大西洋の暖かい海域で繁栄しているが、深海に進出することもある。マグロは卵を産むことで繁殖する。また、この地域では、1回の産卵で1,000万個の卵を産むメスもいて、記録を更新しています。

種 類

マグロ属には数十の亜種があり、その中には大型のものと小型のものがある。外見や大きさだけでなく、食味の特徴、特に成分やカロリーも個体によって異なる。しかし、魚の多様性の中で、7つの主要な種が商業生産の対象として確認されている。このリストにあるのは

1. クロマグロ（コモン）。青黒い体に銀色の縦縞がある。この種の特筆すべき点は、その巨大さである。長距離を回遊し、温帯や熱帯の海域に好んで定住するが、冷涼な海域にも生息することがある。この魚種の肉は、ステーキやロールケーキ、刺身などの料理に使われる。
2. 白身魚のことをロングフィン・マグロと呼ぶことがある。成虫は体長1.3m、体重45kgに達する。白銀色の腹部と濃紺の背中が特徴です。地中海、大西洋、太平洋に生息する。主に魚の缶詰の調理に使用されます。
3. キハダの体色は鮮やかで、黄色地に両側から青い縞模様が見える。主に大西洋に生息している。この種の個体数は激減しているため、現在、商業漁業は制限されている。キハダは料理や食品に最もよく使われる種類です。
4. 小型の大西洋マグロは暖かい海域を好む。話題の名前とは裏腹に、全長1mを超えることもある。赤身が鮮やかな小マグロは、缶詰に向いているのです。
5. メバチはキハダと似ていますが、目が大きいのが特徴です。主に亜熱帯や熱帯の海に生息しています。長さは2m以上になり、重さは200kgを超えることもある。主に炒め物、焼き物、炭焼きなどに使われます。
6. 体高90cm、体重約23kgと、特に目立った特徴はない。熱帯・亜熱帯に生息している。鰹は日本料理の様々な国民食として広く使われているが、鰹節の肉は特に有名である。
7. サバ・マグロもそのひとつとされている。背中に棘のある大きな鰭があるのが主な特徴。背面はシルバーがかったブルーの色調で、主な背景には波状のダークラインがくっきりと描かれています。腹部は白色です。缶詰や様々な料理作りに最適です。

成分・カロリー

マグロの身には多くの有効成分が含まれており、そのためマグロの需要は非常に高い。特にオメガ多価不飽和脂肪酸は、皮膚や髪のコンディションに良い影響を与えます。これらの複合化合物は、脳の活動を刺激し、心臓の機能を向上させ、血管の構造を強化します。また、マグロの肉には以下のような有用な物質が豊富に含まれています。

1. レチノールまたはビタミンA。この元素は、強力な天然の抗酸化物質です。その主な機能は、免疫系を良好に保護することである。また、ビタミンAは、目の再生プロセスを促進するため、目の健康にも有効です。
2. ビタミンB群は新陳代謝をサポートし、神経系や新陳代謝を向上させます。このグループのビタミンのレベルは、人の心理的感情状態やストレスへの対処能力に直接影響を与えます。これらのビタミンが欠乏すると、深刻な精神障害や多発性硬化症の発症を招くと言われています。
3. ビタミンEとして知られるトコフェロールは、抗酸化作用を発揮することで肌の老化を抑制する。また、男女の生殖能力、血液凝固作用、血管の内腔を広げて開存性を高める作用があります。
4. カルシフェロールは、ビタミンDとも呼ばれる。実は、多くの臓器やシステムが正常に機能するために必要な物質の複合体なのです。この元素の不足は、骨や筋肉、腸、腎臓に悪影響を及ぼします。少し前のことですが、科学者たちは、体内のカルシフェロールの欠乏によって引き起こされる癌があることを立証しました。そのため、マグロ肉はこの必須元素の自然な供給源となりうるのです。
5. アミノ酸はマグロの筋肉に大量に含まれている。フリーラジカルを浄化し、骨組織、筋肉、腱の構造を強化し、顕著な抗菌効果を発揮するこれらの化学物質の有用性は過大評価しがたいものである。
6. 鉱物。マグロは、マクロおよびミクロの元素の含有量において、多くの海洋生物を凌駕しています。肉には、リン、亜鉛、カルシウム、硫黄などが含まれている。また、コバルトは、細胞が規則正しく生まれ変わるのに必要な元素です。コバルトは合成プロセスを刺激し、年齢による変化の出現を遅らせる。その欠乏は内分泌系に悪影響を及ぼします。クロムは、健康維持のために重要であることに変わりはありません。有害な」コレステロールを破壊しつつ、DNAの完全性を保護する要素です。
7. 脂肪酸もまた、重要な物質群のひとつです。癌やアルツハイマー病など、高齢になると悲惨な結果を招く病気の発症に抵抗するのです。脂肪酸は、「幸せホルモン」と呼ばれるセロトニンの合成を促進します。

また、マグロ肉は上記の成分に加えて、タンパク質も多く（最大30％）含まれており、病人やアスリートの食事栄養として大きな価値があります。マグロは低脂肪で、炭水化物を全く含んでいません。そのため、本製品は100gあたり約140kcalと低エネルギーです。つまり、マグロは体重をコントロールしたい人に最適な食事なのです。

重要! ツナ缶のマリネ液に含まれる油分による発熱量は約200単位です。しかし、魚の汁で保存した場合、エネルギー値は鮮魚に比べてかなり低く、約110kcalです。この2点は、食生活を形成する上で重要なポイントです。

マグロは何に良いのか

一般的なメリット

マグロ肉は、そのユニークでバランスの良い成分から、老若男女を問わず、非常に有益な食品といえます。この高貴な魚の料理を毎日のメニューに取り入れると、あらゆる臓器やシステムの機能に概して有益な効果があります。そのためには、サバ科の魚の代表であるこの魚が食卓に欠かせない存在であることを保証する主な効果を挙げれば十分である。

• 動脈硬化のリスクを低減する。
• は、免疫力を強化します。
• は、筋骨格系に良い影響を与えます。
• は、主要な血管の能力を向上させます。
• は悪玉コレステロールの濃度を下げる。
• 高血圧や心臓病のリスクを約2倍低減します。
• 代謝過程を正常化する。
• は、性感系に良い影響を与えます。
• 老化を抑制する。
• 損傷した組織の再生を促進する。
• うつ病の影響に対処するのに役立ちます。
• 強い抗がん作用がある。
• は、体内の毒素を浄化します。

さらに、マグロの常食は、関節炎、関節炎、眼病などの一般的な病気の予防薬としても有効です。

知っていると便利! マグロ料理が食事に含まれていると、免疫系による抗体の産生を強力に刺激し、アレルギー反応の発生を防ぐことができます。

女性向け

年齢や社会的地位に関係なく、すべての女性が魅力的に見えるように努力するのは当然です。マグロを含む食事は、彼らの若さと美しさを保つのに役立ちます。この海の生き物の肉に含まれる優れた抗酸化作用が、年齢による衰えから肌細胞やその他の組織を守ってくれるでしょう。栄養価が高く、低カロリーであることも相まって、スリムな体型を維持することができます。

また、性行為や女性の妊娠能力といったデリケートな面も忘れてはならない。マグロ肉に含まれるビタミンEやビタミンAは、女性の生殖能力をサポートします。特に更年期の女性には嬉しい魚です。

男性用

強者には、マグロもよく見る価値があります。この貴重な魚は、アクティブなライフスタイルを送る男性の食生活に欠かせない存在です。マグロは高タンパクで筋肉がつきやすいので、男性の食事には欠かせない食材です。そして、その中に含まれるタンパク質は、体に吸収されやすいという特徴があります。ただし、この場合、魚を食べるのはトレーニングの後ではなく、1時間半前にするのがおすすめです。このような食事療法は、仕事での激しい肉体労働に対応し、壮年期になっても正常な効力を維持するのに役立つ。

マグロにはがんの発生を予防する効果があるので、男性は特に高齢になったらマグロの肉を定期的に摂取することをお勧めします。栄養士は、マグロは蒸すか茹でるようにとアドバイスしています。しかし、この高価な魚の料理も食べ過ぎは禁物です。週に2回ほどメニューに取り入れるだけで、ビタミンやミネラルを摂取することができます。

妊娠中の場合

マグロの有用性は疑う余地がない。しかし、栄養価の高いこの魚の肉を、将来の母親は食事に取り入れない方がいい。この点について、栄養士は明確に禁止しているわけではないが。妊婦や授乳中の女性への規制は、マグロの肉に重金属が蓄積されており、安全でないためです。また、妊娠中にタンパク質の多い食品を摂取することは、腎機能障害を引き起こす可能性があるため、望ましくありません。

母乳育児をする場合

マグロ肉はダイエット食品ですが、授乳中のお母さんは、おいしい魚だからと調子に乗って料理を作らず、しばらくは一切食べないほうがいいでしょう。実は、タンパク質を大量に含むと、赤ちゃんにアレルギー反応や消化器系の障害が起こる可能性があるのです。また、おいしい食事と一緒に重金属などの有害物質を "摂取 "してしまう危険性もある。注：安全でない元素の濃度は、特に高齢者で高くなります。

子供向け

栄養士は、マグロ肉に含まれる水銀の危険性から、生後3年間の子どもの食事にマグロ肉を取り入れないよう助言しています。生後4年目には、ゆでたマグロや蒸したマグロを与えることができます。ただし、許容摂取量を厳守することが重要です。

マグロ肉は正しい方法でこそ、赤ちゃんの調和のとれた発育に貢献し、高タンパク質が子供の必須アミノ酸の必要量を十分にカバーします。リン、ビタミンD、ヨウ素、カルシウムの理想的な比率は、正常な成長と知的発達に寄与します。

減量用

マグロは高タンパク質なので、体重が気になる人は食事に取り入れるとよいでしょう。マグロのカロリーが低い時期なので、生肉や缶詰の汁ごとを選ぶとよいでしょう。また、炭水化物を全く含まず、低脂肪であることもスリマーにとっては魅力的です。マグロを基本とした食事は、代謝を高めるだけで、1週間で最大5kgの余分な体重を減らすことができることが実践的に分かっています。しかし、そのような食事は筋肉量を維持し、必要なビタミンやその他の有用な元素を体に供給することができます。

このように、マグロはあらゆる世代の人々の体に最大限の恩恵をもたらすユニークな食品なのです。そのため、管理栄養士は糖質・脂質代謝異常の患者さんや高齢者の方にお勧めしています。何しろ、動脈硬化が進行し、心臓や血管の機能に重大な異常が現れるのは高齢になってからなのですから。高齢者の方は禁忌事項がなければ週5回までダイエット用のマグロ肉を食べることができます。魚のサーロイン部分が望ましいが、レバーやキャビアも同様に健康的である。美食家にとって、どの種類のマグロも栄養や健康効果は同じです。

興味深い事実です。 マグロ肉はアスリートに必要なエネルギー量を供給できることが科学的に証明されています。したがって、アスリートがこの魚を定期的に摂取することで、激しい運動後の回復期間を大幅に短縮することができるのです。

ツナ缶の効用と弊害

他の種類の魚とは異なり、ツナ缶はその有効成分をすべて保持しています。ツナ缶のタンパク質含有量が高いのは、加熱処理の際に筋肉組織が部分的に脱水されるためです。カロリーは生肉より低く、103〜110単位です。魚の缶詰の大きな欠点は、製造時にマグロの若魚と老魚の肉が混ざってしまうことです。不誠実な生産者は、油分を加えることで味の違いを隠しているのです。

ツナ缶を選ぶときのルール
品質の悪い製品による中毒のリスクを最小限に抑えるため、魚の缶詰を選ぶ際には、以下の基準を考慮する必要があります。

1. パッケージの品質。 壷は膨らむのはもちろん、錆びや変形の痕跡がないことが条件です。そのような商品の売り手には、販売する権利が全くないのです。
2. ラベリング 通常、魚の缶詰は内側にマーキングされているが、外側に消えない塗料でマーキングが施されていることもある。蓋の内側に貼られた工場出荷時のラベルは、改ざんができないため、最も信頼性が高いとされています。
3. ラベルに記載されている情報 製品コードと製造年月日を示す。缶詰は3ヶ月以内に製造されたものを購入するのがベストです。
4. 缶の中に入っているツナの身そのものと液体の割合。 そのために缶をよく振ってください。
5. コンポジションです。 マグロの肉以外に、塩と油しか入っていない場合もあります。瓶の中に化学添加物が入っていないこと。

重要なポイント! 最近では、魚の缶詰の生産者が、技術に違反することなく合法的に捕獲されたマグロであることを意味する「ドルフィンフレンドリー」というラベルを表示しています。このルールは、イルカの個体数を保護するために導入されたものです。

マグロは食べても様々な病気に効くのか

マグロ類は、その化学組成や肉質の栄養的特徴から、人間の健康全般に極めて有用な魚であることが証明されています。栄養士が、肝臓、心臓、腎臓、関節、消化器系の疾患を持つ人々の栄養補給に最も安全で望ましい製品として、あらゆる点でこのユニークな魚を挙げているのは偶然ではないだろう。

前述のように、マグロはアスリートや体重に悩む人におすすめです。皮膚疾患、神経疾患、筋骨格系疾患、甲状腺疾患などの重い疾病をお持ちの方は、マグロ肉料理をお召し上がりになることをお勧めします。つまり、マグロ肉は万能食材と呼ぶにふさわしい。病気によっては、この貴重な魚の料理を食べることで、治療効果と同等の効果を得ることができるのです。ここでは、そのようないくつかの適用事例を具体的に考えてみよう。

糖尿病の場合

栄養士は、糖尿病患者はぜひマグロを食事に取り入れるべきだと考えています。炭水化物をほとんど含まないため、血糖値が高くなる心配がなく安全です。また、オメガ酸が含まれていると、逆にインスリンの分泌量を維持することができるようになります。ミネラルやビタミンの存在は、そのような患者さんの全身状態を改善します。糖尿病患者は、ツナ缶の汁まで摂取することが許されています。つまり、マグロ肉を含む食事は、糖尿病患者の活動性を高め、その結果、患者のQOL（生活の質）を向上させることにつながるのです。

お役立ち情報! このような食事に水分を多く摂ることを組み合わせることで、マグロ肉の効果が高まることが証明されています。純水やハーブティーを飲むとよいでしょう。

重要です。 マグロのグリセミック指数は0台です。

膵炎の場合

マグロ肉は脂肪分が少ないので、膵炎の方の摂取に非常に適しています。膵臓に負担をかけず、消化器官ですばやく消化されます。煮魚や蒸し料理は、体に吸収されやすく、必要なビタミンやミネラルを複合的に摂取することができます。マグロのフィレ肉のパテやあっさりしたスープも膵炎に有効です。ダイエット食の場合、古い魚の身はかえって害になることがあるので、新鮮な小魚を選びましょう。

胃炎の場合

胃炎の場合、適切な食事は治療複合体の主要な構成要素の一つです。したがって、フードバスケットを選ぶ際には、個々の製品の品質だけでなく、その有益な特性にも常に注意を払う必要があります。この点で、海水魚、特にマグロは理想的な食餌といえるでしょう。胃炎の主な症状は胃の粘膜組織の炎症なので、海の幸を優しく調理した料理は炎症を取り除き、患者の全身状態を改善することができるのです。さらに、魚肉に含まれるオメガ酸は、体内の病原性微生物叢を浄化し、影響を受けた粘膜を回復させることを保証します。アミノ酸とミネラル成分のセットで、免疫力を強化します。

重要なポイント! 胃炎の悪化時には、魚の缶詰を食べることは厳禁です。このルールを無視すると、状況が悪化し、下痢、膨満感、胸やけなどの不快な副作用を引き起こす可能性があります。

痛風

痛風は、プリン体の代謝のバランスが崩れ、関節に尿酸塩が沈着することが特徴です。この病気は、増悪期と寛解期を交互に繰り返します。薬物療法に加えて、バランスのとれた食事療法も痛風の治療の一環です。食事は、プリン体を多く含む食品を完全に排除するように組み立てます。

魚介類の多くはプリン体を含んでいるため、特に増悪期には魚料理をメニューから完全に排除する。しかし、痛風の寛解期には、マグロを含む低脂肪の魚を使うことは、疲れた体にかなり有効です。毎日の食事にマグロ料理を取り入れるのは、週に2～3回までが望ましいとされています。その場合、1食分の重量は200～300gを超えないようにします。マグロは痛風のダイエット食として、蒸したり、オーブンで焼いたりするとよいでしょう。この病態に理想的なのは、魚のスープや魚汁を用意することです。干物や煮干しはこの状態では食べてはいけない。

有害性と禁忌

マグロ肉の効用については栄養士の一致した意見であるが、無視できない重大な禁忌がいくつもある。マグロ料理は、絶対に食べてはいけない

• 3歳未満のお子様
• 妊娠中または授乳中の女性
• アレルギー反応を起こしやすい人。
• 重篤な腎機能障害のある患者。
• この種の魚介類に不耐性を持つことが知られている人。

しかし、繊細なマグロ肉の優れた味を楽しむことを妨げるものがない場合でも、製品の消費基準を守る必要があります。

栄養価の高いこの製品に注意が必要なのは、「高齢者」の肉には重金属が蓄積しているからだ。その中で最も危険なのが水銀で、摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性がある。

選び方・保管方法

最高品質の魚に到達するためには、以下のルールに従わなければなりません。

1. 缶詰を選ぶときは、ツナ缶など低カロリーのものを優先的に選びましょう。ステーキを買うときは、肉にシミや虹のような筋がないかどうか、外観を見極める必要があります。
2. 冷蔵された魚の切り身は、新鮮で心地よい風味があり、海の香りが容易に想像できる。最初に新鮮でない切り口は、ぬめりのような刺激臭を放ちます。
3. マグロの切り身の色も忘れてはならない。見た目は牛肉に似ている。
4. 包装された製品を選ぶ際には、ラベルに記載されている情報内容、すなわち製品の製造年月日や賞味期限をよく調べる必要があります。

鮮魚を選ぶ際のルールは、基本的に以上です。マグロは高価な商品なので、事前に魚を買うのは勿体ない。計算式に従って、一世帯あたりの必要量を算出すればよいのです。200gで大人1人の食事に必要な量を満たすことができます。子供には半額で十分です。

注意! ツナ缶を選ぶ際のルールは上記の通りです。これらは、すべての水産物の要求事項と異なるものではありません。

マグロ肉の保存方法
冷凍魚、鮮魚ともに賞味期限は限られています。例えば、新鮮なマグロの切り身は4日以内に販売しなければならず、冷凍肉は冷凍庫で2週間保存可能です。もちろん、冷蔵庫で保管するのがベストです。しかし、この作業を行うには、マグロの切り身を正しく準備する必要があります。

1. まず、ペーパータオルで水分を拭き取り、余分な水分を取り除きます。
2. その後、適当な容器に入れる。小さなヒレ肉なら、普通のお皿で十分です。
3. 半身を乗せた皿をクリンチフィルムで包む。この形のまま冷蔵庫の一番下の棚に24時間保存してください。
4. ツナ缶は開封後、蓋付きのガラス容器に入れる。本製品は最大1日保存可能です。
5. 未開封のツナ缶は、暗くて涼しい場所に保存してください。販売期間については、メーカーがラベルに明記しています。

解凍した魚を何度も凍らせると、せっかくの品質が損なわれてしまうからだ。

マグロの正しい切り方

もちろん、マグロの死骸を丸ごと手に入れることは、かなり稀なことです。しかし、せっかく縁あって手に入れた魚なら、身が腐らないようにきちんと捌いてあげたいものです。そのためには

1. 枝肉は流水でよく洗います。
2. 頭とエラを取り除き、再度水洗いする。そして、尻尾を切り離す。
3. 次の切断工程は、内臓の除去です。これは非常に責任の重い処置であり、慎重に行う必要があります。腹部は中心線に沿って鋭利なナイフで丁寧に切り込みを入れる。内臓を取り除いた後、黒いフィルムを取り除き、枝肉を再度洗浄します。
4. 次にペルビックフィンを外す。魚の腹の両側の皮を切り落とすと、扱いやすくなります。
5. 背びれの位置も同様に、尾から頭に向かう方向に端を軽く引っ張りながら外します。
6. 皮を剥かずに調理する場合は、マグロの鱗をしっかりと剥いでください。
7. 皮を剥ぐ場合は、尾から頭に向かって片側ずつ剥ぐとよいでしょう。通常、皮と肉はよく分離する。
8. 腹の下の部分（ベリーフラップ）も切り落とします。ちなみに、スープのベースとしても最適です。
9. 今度はフィレ部分を切り離す。そのためには、魚の背骨に沿って切開する。

簡単な操作の結果、女主人の手元には厚いマグロの切り身が2枚、さらにお吸い物も用意されることになる。

余談! 大きな魚であれば、どんな魚の死体でもこの方法で切ることができます。

マグロのおいしいさばき方：レシピ

世界の料理百科事典では、おいしくて栄養価の高いマグロ料理の作り方を膨大な数集めています。煮てよし、焼いてよし、炒めてよしの貴重な商品です。ここでは、人気のある家庭料理の一例をご紹介します。

オーブンレンジで

ダイエットには、マグロの野菜詰めが最適です。出来上がった料理のカロリーは163kcalですが、たんぱく質はたっぷりです。美味しいと感じる繊細な美味しさを用意するために、必要なのは

• 枝肉は2kgまで。
• オニオン
• ニンジン300g。
• フレッシュトマト 400g。
• バター170g。
• 植物油 大さじ6杯
• 塩、フィッシュスパイス、ローリエ

調理ステップの順序。

1. 魚はまず身を洗い、骨を取り除き、皮を剥ぐ。
2. 肉は食べやすい大きさに切る。
3. にんじんとトマトはすりおろし、玉ねぎはみじん切りにして、それぞれフライパンで炒める。
4. バターを溶かす。に、すりおろしたにんじんの1/3量を加えて混ぜる。
5. 残りのにんじんと玉ねぎをトマトと混ぜ合わせ、火にかけて沸騰させる。その後、塩、スパイス、ローリエ数枚で味を調える。
6. ツナをみじん切りにし、残りの玉ねぎとにんじんを加え、軽く味付けする。
7. 魚の皮は流水で洗い、ひき肉は詰める。
8. 深めの器にトマトソースを先に入れ、魚を入れ、ソースを上からかける。
9. 180℃でちょうど1時間焼く。

オーブンで焼いたマグロの詰め物は、子どもたちに与えることができます。とても美味しく、お腹いっぱいになります。

鍋の中

マグロのローストは、家庭のキッチンで最も簡単に調理できる。成分やカロリーの面では、タンパク質が少し減っていることを除けば、他の方法とは少し異なっています。ミディアムステーキ2枚分です。

• 塩小さじ1、挽き黒胡椒同量。
• カイエンペッパー小さじ¼。
• 植物油（オリーブオイルが好ましい） 大さじ2杯。

調理アルゴリズム。

1. まぐろ肉にスパイスをすり込む。
2. フライパンに油を熱し、カイエンヌペッパーを入れる。5分ほど炒める。
3. そして、フライパンに魚の切り身を入れる。
4. 肉の2面をそれぞれ2分ほど焼く。

このようにシンプルに調理した魚肉は、ジャガイモや米、野菜と一緒に食べることができます。

グリルで

もちろん、マグロのステーキを焼いた方が、焼き魚や煮魚よりもはるかにカロリーは上ですが、たまにはオリジナル料理で家庭をおもてなししてみませんか？500gのきれいな魚の切り身に必要です。

• レモンの絞り汁 半個分
• 海塩 小さじ0,5
• コショウ、コリアンダー、オリーブオイル

調理方法

1. 厚切りヒレ肉は1.5cm以下の短冊状に切る。
2. 乳鉢にコリアンダーと粒胡椒を入れ、叩く。
3. 別の容器でスパイスとオリーブオイルを混ぜ合わせ、塩で味を調える。
4. 切り身に②をつけ、30分ほど漬け込みます。
5. そして、あらかじめ温めておいた焼き網の上に、魚の切り身を並べる。
6. 片面5分ずつ焼く。肉の内側がまだほんのりピンク色であること。
7. 出来上がった料理は、お好みのソースでお召し上がりください。

マルチクッカーで

マルチクッカーなら、短時間で、しかも風味を損なわずにツナを調理することができます。おいしい魚料理のために、必要なもの。

• マグロの切り身 0.7kg。
• ニンニク 3～4片
• トマト（中）3個
• タマネギの頭3個分。
• パプリカ2個
• 香辛料、塩、レモン汁1個分。

ステップバイステップの調理プロセス。

1. フィッシュステーキは塩、スパイスで味付けし、レモン汁を少々かける。
2. 肉を15分ほど漬けている間に、ピーマンとトマトを薄くスライスする。
3. ニンニクはみじん切り、タマネギはさいの目切りにする。
4. マルチクッカーのボウルに油を注ぎ、先に玉ねぎとにんにくを炒めてから、野菜を加える。
5. 15分後、マリネしたマグロの切り身を煮込んだ野菜に加える。
6. シチュー」モードで30分ほど煮込む。

バーベキューで

マグロの切り身をグリルで焼くと、ジューシーで香ばしく仕上がります。半キロの魚の切り身と以下の材料があれば、おいしい魚の珍味がすぐに作れます。

• ライム果汁30ml。
• オリーブオイル 60ml。
• 塩と調味料。

海塩がベストですが、なければ普通の料理用調味料でもOKです。

準備の順序。

1. 魚の切り身を水洗いし、ナプキンで水気を拭き取ります。
2. ライム果汁とオリーブオイルを別のボウルで混ぜ合わせる。塩とスパイスで味を調える。
3. 密閉袋に魚を入れ、マリネ液を入れる。
4. 魚を入れた袋を冷蔵庫で30分ほど寝かせます。
5. そして、マリネした魚の切り身をバーベキューの上に置く。
6. 片面5分ずつ、きつね色になるまで焼く。

完成したおいしさは、フレッシュハーブや野菜、柑橘類などと一緒に召し上がれ。

マグロで作るもの：レシピ

マグロが世界の一流料理人に愛されているのは、偶然ではないだろう。この魚の繊細な肉から、美味しくてとてもヘルシーな料理がたくさん作られるのです。例えば、ツナを使った珍しいサラダには、さまざまなバリエーションがあります。

サラダ

ブドウとナッツを使った魚のおつまみのオリジナルレシピをご紹介します。魚の切り身400gに必要です。

• レモン
• 小さなブドウの房。
• ヨーグルト150g。
• 刻んだクルミをグラスに入れる。

調理の手順

1. 魚の切り身にレモンの皮をすり込む。
2. 180℃のオーブンで20分ほど送る。
3. 準備ができたら、フィレをフォークで繊維状に切る。
4. ローストしたナッツと半分にカットしたグレープベリーを混ぜ、ヨーグルト（無糖）を加える。
5. サラダボウルに魚を入れ、クルミとブドウを混ぜたものを入れる。すべてをかき混ぜる。
6. レモンの輪切りとぶどうを飾る。

タルタル

煮込まずに調理するフランス料理です。このグルメな前菜は、マグロの切り身が口の中で新鮮であれば、すぐにでも作れます。

主な製品200gに対して必要です。

• 玉ねぎ、アボカド各150g。
• マスタード、レモン各小さじ1。
• オリーブオイル 大さじ1杯
• 塩、香辛料

準備すること。

1. 洗って乾燥させた魚の切り身をさいの目に切る。
2. リストにある材料でマリネを準備する。タマネギは別にみじん切りにする。
3. 魚の切り身にマリネ液を垂らし、混ぜ合わせる。
4. アボカドをさいの目に切る。
5. 冷たいお皿にアボカドをのせ、次にマリネした魚を重ねる。
6. 前菜の上に魚卵やごまをのせる。

スープ

ツナ缶を使った美味しい魚のスープのファーストコース。いつもの材料セットで手早く作れます。

• ジャガイモ3個。
• オニオン
• ニンジンです。
• ツナ缶の缶詰
• ゆで卵2個。
• 塩、香辛料
• バターです。
• トマト

調理工程。

1. まずジャガイモを1リットルの水で茹でます。
2. スパイスを加える。
3. ニンジン、タマネギは粗く刻む。野菜をバターで炒め、トマトを加える。
4. ローストした野菜をブイヨンに加え、2分後にツナを加える。
5. ゆで卵の半分を、炊きあがったスープに加えてからお召し上がりください。

パテ

ツナパテの最も簡単な作り方は、定番のレシピで作ることです。全工程にかかる時間は、25分以内です。出来上がった前菜は、サンドイッチにすることも可能です。主な成分

• ツナ缶1缶。
• ゆで卵2個。
• マスタード 25g。
• バター40g。
• レモン
• 塩、香辛料

方法です。

1. 缶を開け、余分な液体を排出する。
2. ツナ缶をミキサーにかけるか、ミキサーで刻む。
3. 卵を4等分にしてからツナに加える。
4. 塩、スパイス、レモン汁で味を調える。
5. をピューレ状にする。
6. 食べる前に、出来上がった魚のパテにみじん切りのフレッシュハーブを加えてください。

注：ツナのパテの前菜の飾り付けには、先端に切り込みの入った菓子袋を使用する。

カルパッチョ

本格的なグルメのための、生の魚介類を使ったイタリアン前菜です。スパイスとオリーブオイルで味付けされた繊細な魚のフィレは、お祝いの食卓にふさわしい添え物です。オリジナルのお菓子に必要なもの。

• マグロの切り身200g。
• レモン汁30ml。
• シーソルト
• オリーブオイル 30ml。
• 五味子風味。

ステップバイステップの調理プロセス。

1. 軽く冷凍した魚の切り身を薄くスライスする。
2. お皿にきれいに並べます。
3. 魚の切り身に油とレモン汁をまぶす。
4. カルパッチョは塩・胡椒で味付けする。
5. 冷蔵庫で15分ほど冷やす。
6. 食べる前に、新鮮なルッコラの葉を飾る。

マグロのカルパッチョは白ワインにとてもよく合います。

カツレツ

マグロの蒸し魚カツは、ダイエット中の栄養補給におすすめです。お子様の食事にも適していますし、やせ型の方の食事にも対応しています。

必要な材料は以下の通りです。

• 0.4kgのマグロの切り身。
• オニオン
• 白パン70g。
• ポテトウェッジ。
• 卵です。
• 塩、香辛料

調理方法

1. 魚肉を肉挽き機にかける。
2. パンを牛乳または水に浸す。
3. 玉ねぎはみじん切り、じゃがいもは粗めにすりおろす。
4. ここで、ひき肉の成分をすべて1つの容器に入れ、卵を溶き、調味料を加える。
5. よく混ぜたミンチから、カツレツを作る。
6. 油を塗った耐熱皿にミートボールを出す。
7. まぐろかまぼこを180℃で焼く。
8. 20分後、野菜のおかずやご飯、パスタと一緒においしく召し上がれます。

これは、世界中の一流シェフが日々実践している料理のほんの一部に過ぎないのです。興味深いのは、レシピ集が常に新しいバリエーションで更新されていることです。

生のマグロを食べてもいいのですか？

生魚を食べることに警戒心を抱く消費者は少なくありません。海水や淡水の生物の肉には寄生虫が付着していることがあり、こうした心配は杞憂に過ぎない。しかし、マグロが他の魚介類と違うのは、その肉質が純粋であることだ。これは、この高貴な魚の特殊な食生活と、寄生虫に慣れた生物には好まれない高い運動活性に起因すると専門家は説明している。

日本料理では、新鮮なマグロの身を使った寿司や巻き寿司が伝統的に作られており、世界中で親しまれている。東洋料理が好きな私たちも、その繊細な味を理解するようになって久しい。しかし、このようなおつまみを作るには、新鮮な魚から作ることをお勧めします。

興味深い事実

1. 古来、マグロは神話や伝説に包まれていた。その異常な肉の色から、マグロは魚というより動物であるとの考え方が生まれた。そのため、多くの国でマグロは長い間食べられていませんでした。
2. マグロは、その特殊な体の構造と、強力なアクセルとして働く巨大な尾によって、疾走することができる。
3. 2012年の日本のオークションでは、220kgを超える巨大なマグロが150万ドルという破格の値段で落札された。
4. ツナ缶の歴史は20世紀初頭にさかのぼる。しかし、今日これほどの人気商品を生み出すきっかけとなったのは、全米の主要工場で加工されていたイワシの不足であった。倒産を避けるため、アメリカの実業家たちは苦肉の策として、イワシをマグロに置き換えることを決意した。

つまり、マグロは自分自身や大切な人の健康を考える人のメニューにふさわしい食材なのです。このユニークな魚は、ユニークな美食と薬効があります。

マグロの写真