溶かしバター：便利な性質とレシピ

特別な技術できちんと作られた溶かしバター（ゴールデンオイル）は、黄金色と豊かな風味を持ち、その素晴らしい有用性を長い間保つことができるのです。

クラリファイドバターとは

バターミルクは、バターを長時間加熱することでできる純粋な乳脂肪です。熱処理により、ベースから水分、乳タンパク質、糖分などの不純物が取り除かれます。

クラリファイドバターとの違い

澄ましバターとバターの違いは、タンパク質を含まないので長期保存が可能なことです。また、蒸発温度が高いため、不純物や抗生物質を含まない環境にやさしい天然素材であり、長期間にわたって味と鮮度を保つことができます。

バターと澄ましバター、どちらが健康にいい？
ギーはバターよりも硬く、密度が高く、時には粗く、一価不飽和脂肪酸（35％以上、バターでは約24％）やビタミンA、D、Eが多く含まれています。ゴールデンオイルはカロリーが高く、（数値的には）プラスでもありマイナスでもあるのですが、体内での消化率も素晴らしいのです。ゴールデンオイルには、ユニークな健康効果がたくさんあります。しかし、無添加できちんと作られたバターであれば、どちらの種類もそれなりに有用であることは指摘しておきたいところです。

ギーと澄ましバターの違いについて

アジア諸国、すなわちインド共和国やパキスタンでは、ギーは国民の主食の一つであり、ギーと呼ばれている。味の面では、軽いナッツのような風味があり、通常の澄ましバターよりも保存期間が長いのが特徴です。

このバターとギーとの大きな違いは、調理方法です。通常の澄ましバターとは異なり、ギーは調製後、低温でしばらく放置することで分離したタンパク質がカラメル化し、砂糖とマイラー反応を起こすことで、ギー独特の味、ナッツのような香り、琥珀色が生まれます。ギーはフランス料理のブラウン・バターに似た性質を持っているが、強火で短時間に作るため、主に肉料理や野菜に添えて食べることが多い。

腸内細菌叢を健全な状態に保つ酪酸や、体の細胞構造の一部となるリノール酸など、インド人の製品にはPUFAが含まれています。ギーには、1日に必要なビタミンA：60％、ビタミンE：15％が含まれています。また、1日に4g以上摂取すると健康に悪影響を及ぼすとされるトランス脂肪酸は、乳製品のバター、澄ましバター、ギー油に4gまで含まれると言われています。ユニークなバターは、バターやギーよりも害がないことがわかりました。また、トランス脂肪酸が最大25％含まれる精製油に比べ、はるかに安全性が高い。

成分・カロリー

溶かしバターはその性質上、脂肪分が多いため、100gあたり約892kcalと高カロリーである。本製品は、そのほとんどが油脂（35％、不飽和脂肪酸）で構成されています。リン20mg、カリウム5mg、カルシウム6mg、マグネシウム0.4mg、鉄0.2mg、マンガン、亜鉛0.1mg、β-カロテンなどの重要なミネラルが含まれています。そして、ビタミン群A・・・660μg、B・・・0.16mg、D・・・1.8mg、E・・・1.5mg、PP・・・0.1mgとなっています。コレステロールと水分は1％未満です。

ギーはどんなことに役立つのか

人間の生存に必要な不飽和脂肪酸だけでなく、体に有益な物質が非常に多いため、この油を摂取することの有用性は非常に大きい。

1. トプルオイルは、人体に侵入したフリーラジカルを中和する抗酸化物質が豊富に含まれているとされています。
2. 免疫力の強化に貢献します。
3. 乳糖とカゼインタンパク質を含むので、アレルギー反応を起こさない。
4. 代謝を促進します。
5. 神経系の働きを正常化する。
6. 胆嚢の回復と復元を促進し、消化器系の機能を向上させる。
7. 本製品は、結核に大変有効です。
8. 記憶と脳半球の顕著な改善を常時使用することにより。
9. 高齢者が頭をすっきりさせ、関節の機能を正常に保つのに役立ちます。
10. 片頭痛の場合は、こめかみにギー（ギー）を塗ることが推奨されています。
11. マッサージ効果も抜群です。

溶かしバターは、広く多くの疾患（くる病、骨粗しょう症、風邪、坐骨神経痛など）、怪我、打撲、骨折の治療に使用され、よく傷を癒す、また化粧品の目的（それはニコチン酸を含む）で使用されています。

子供用の澄ましバターができる

発達と成長の過程にある子供の体には、常に有用な微量元素や栄養素が必要です。牛乳の脂肪分とビタミンは、体内でほぼ100％吸収されるからだ。髪の成長、肌の健康、色の知覚を正常に保つために不可欠な成分です。特にビタミン不足が問題となる冬場は、ビタミンDが欠かせません。このビタミンは、子供の体の成長・形成期に、丈夫な骨格を作り、くる病から守る働きがあります。

ミルクに含まれる危険なタンパク質や糖分を含まないオイルなので、世界中の小児科医が、胃腸が完全に形成された後の生後8ヶ月目から必需品として推奨しています。補食の補完や、お粥や野菜ピューレの和え物などに加えることをお勧めします。成長期の離乳食に欠かせないと言われる溶かしバター。

医学におけるバター

医学では、クラリファイドバターは多くの病気を治療し、予防に使用します。

糖尿病の場合

血糖値が上がっている場合は、低炭水化物ダイエットを行うことが極めて必要です。ギーは脂肪分とコレステロールが多いので、糖尿病患者や肥満の人にはお勧めできません。肥満でなければ、野菜を焼くときなどに入れてもよい場合もありますが、単品で食べるのはNGです。

重要です。 ギーは血糖値指数がゼロ！？

膵炎の場合

膵臓で作られる酵素は、脂肪性物質の分解に関与しているため、膵炎の患者さんは脂肪分や乳製品を摂取しないようにしましょう。しかし同時に、特に寛解期には、ギーが食事から完全に省かれることはないはずです。食品への添加を厳密に規制すればよいのです。この場合、1日に20gを超えて摂取することはできません。

胃炎

胃炎や潰瘍では、ゴールデンオイルは脂肪分が多く、胃壁の炎症を誘発する可能性があるため、禁忌とされています。

腸のため

胃や腸が正常に機能している場合に限り、消化管の機能に定性的な効果を発揮します。炎症時には、食事の30分前にティースプーン1杯のギー（Ghee）を吸うことが推奨されています。

便秘に

便秘には、溶かしたギーで下腹部、へそのあたりに湿布を作ることが多いようです。このような治療は、腸の機能を正常に回復させるのに優れています。または、朝、食後に大さじ1〜2杯を温かい牛乳と一緒に口移しで飲むこともできます。

咳用

咳をするときは、蜂蜜や牛乳と一緒に飲むと良いとされており、特に病気の初期には効果的です。牛乳半リットル、ゴールデンオイル小さじ1、蜂蜜大さじ1、卵1個を取り、かき混ぜて1日4〜5回、50〜100mlを温かい状態で飲む必要があります。

免疫力を高め、風邪を予防するために、特に急性のウイルス性疾患や検疫の時期には、ギー（Ghee）を食事に取り入れるとよいでしょう。医師は、悪天候の外出時に溶かしバターを鼻腔に塗ることを勧めています。

溶かしたバターは、感染症や呼吸器系疾患の治療薬としてよく知られています。風邪の治療方法は、誰もが知っていることです。牛乳と蜂蜜の入ったグラスに溶かしたバターをスプーン1杯入れると、すぐに喉が柔らかくなる。病気は、耳の空洞に存在する痛みである場合は、暖かいバターを痛い場所をこする必要があります。

澄ましバターを使った伝統的な薬膳料理

溶かしバターは、ほとんどの人の食生活に存在し、栄養価が高く、有用な製品とされている。また、医薬品の調合など、他の目的にも使用することができます。

本製品を主成分とする民間療法のレシピがあります。

1. 溶かしたバターは、のどの痛みのある患者さんに有効です。そのためには、2-3時間後に大さじ1杯を、少量のターメリックを加えて摂取する必要があります。さらに、1日1回、喉の外側に塗布します。
2. インフルエンザの場合は、オイルに挽いた黒胡椒（1～30個）を混ぜて使用します。1日3回、食後に小さじ1杯を目安に、ゆっくり噛んでお召し上がりください。
3. 低体温の場合にもギーは有効です。この場合、背中や足にオイルをすり込むと、体調を崩すのを防げます。
4. 腸が炎症を起こしている場合は、食前30分前にバター小さじ1杯を純粋な状態で吸引します。
5. 便秘の場合は、溶かした溶かしバターを下腹部に塗布します。
6. 坐骨神経痛の場合は、オイルを＋45℃以下に温め、腰のあたりに塗り、40分ほど浸けておきます。オイルが広がらないように、生地などでできた「縁」を腰のあたりに置く。
7. 骨折の場合は、少なくとも1日1回、できれば朝の時間帯に、カッテージチーズ（1対1）にオイルを混ぜて食べます。
8. 打撲や捻挫の場合、本品をそのまま、あるいはライ麦やシナモンと一緒に、傷んだ部分に塗ると効果的です。

コスメティックにおける溶かしバター

このユニークな製品は、コスメティックにも使われています。ヘアマスク、ハンドクリーム、ボディクリーム、フェイスクリームの成分として使用することができます。

顔用

ギーとアロエジュースの融合は、乾燥した肌に栄養と潤いを与え、小さなシワをなめらかにし、表皮の老化を遅らせる最高の再生剤を生み出します。

毛髪用

1. とても簡単で効果的なのが、このヘアマスクのレシピです。ギーは髪に塗り、30分ほどポリタンクで頭を覆った後、シャンプーで洗い流します。週に1-2回の頻度で繰り返すことができます。そのまま20～30分、頭部に置いてください。髪がオイリーな場合は、ユーカリを2～3滴加えることをおすすめします。マスクの後は、髪が健康的な外観になり、強くなります。
2. 非常に乾燥した髪のためのマスクを作るには、少し暖かい牛乳、ギーとオリーブオイルまたはココナッツオイルの1スクープを混在させる必要があります。出来上がったマスクを頭にのせ、髪の根元にすり込み、櫛でとかしながら、毛先まで均等に行き渡らせます。タオルで覆い、20分後に洗い流します。
3. 薄毛の治療薬を作るには、甘草と菖蒲を30g用意します。リットルの水に混ぜて、スープを作る。ギーと同じ割合で混ぜ合わせ、蒸して余分な水分を飛ばす。毛根に20分ほど塗布した後、よくすすぎます。
4. 髪の薄い人は、ギー、植物油、レモン汁を使ったマスクが髪を強くするのに理想的です。先ほどと同じように、出来上がった混合液を頭に塗り、髪全体にまんべんなく行き渡らせ、約20分後に洗い流してください。

ダメージと禁忌

カロリーが非常に高いことが唯一の欠点でしょう。乱用すると、脂肪の沈着や肥満を招き、何らかの疾病を誘発する可能性があります。本製品の乱用は、肥満を招き、いくつかの疾患、特に循環器系疾患や消化器系疾患を引き起こす可能性があります。

本製品によるアレルギーは非常にまれです。したがって、主な使用禁忌は摂取量に関係します。膵炎、胆嚢炎、腎臓病、免疫系疾患などの病気をお持ちの方は、ギー使用を控えた方がよいでしょう。肥満に関連する病気（高血圧、虚血、心臓発作、関節炎）の人は、バターを食べ過ぎないようにしましょう。

一般に、体内のブドウ糖含量が高い人、動脈硬化、内臓の肥満に悩む人は、食事にこの製品を使用することを拒否すべきです。

ギーで炒めてもいいのですか？

ご存知のように、揚げ物には調理する食材や揚げる時間によって様々な種類の油を使うことができます。

煮詰まり温度が250度以上のこの油は、さまざまな食材を炒めるのに最適で、調理中にどんな料理も焦げ付かせることはありません。本製品は、煙や泡を出すことはありません。料理はおいしく、健康的です。また、長時間の調理が必要な料理の調理にも適しています。特に野菜の調理に。

ただし、ギーは血中の悪玉コレステロールの維持に悪影響を及ぼすので、ほどほどにしましょう。なお、子供向けの料理も、ひまわり油で揚げるよりも、すべて同じようにギーで揚げた方が良い。

ギーの保存方法と保存場所

ギーは、保存状態の違いや保存する容器によって鮮度が決まります。製品の鮮度を長く保つためには、水分率を90%に保つことが必要です。プラスチック、ガラス、セラミックまたは木製の容器に入れ、蓋を取り外し可能な純粋な状態の製品の賞味期限は次のとおりです。

• 1〜+5℃の温度で30日間。
• 60日 - -9ºCから-3ºCの間で温度を保つことが必要です。
• 18～-14℃の温度で90日間。

密閉されたプラスチック容器やブリキ容器で保存した場合、同様の保存温度でそれぞれ60日、90日、120日の賞味期限となります。

ギーは冷蔵庫で保存する場合、できればあらかじめパックされたガラス容器に入れ、下の段か野菜の横に置いておくとよいでしょう。ゴールデンオイルは異臭を吸着する性質があるので、冷蔵庫の扉など別の棚に置くとよいでしょう。

溶かしたバターは冷凍しておくと、長く美味しく食べられます。しかし、その部品の有用性はかなり低くなります。通常の家庭の温度では、ギーは5日程度と短い期間しか保存できません。

キャンプでは、特に溶かしたギー（ghee）を詰めるときに注意が必要です。高温になるとすぐに溶けてしまい、漏れのある容器では、袋の中に漏れてしまうこともあります。氷点下ではギーはすぐに固まり、首の細い容器では非常に取り出しにくいので、スプーンが入りやすいように首の広いプラスチック容器で保存することをお勧めします。あまり一般的ではありませんが、ビニール袋に入れ、アルミの瓶に入れて持ち運びます。

ギーは小さな（200〜300g）プラスチックフラスコに1〜2回分ずつ入れて保存するのが最も便利です。小分けパックで鮮度チェックがしやすい。また、固形化したバターも簡単に使用することができます。

家庭でできるギーの作り方

本製品はご家庭で作ることができます。そのためには、いくつかの一定の要件を満たす必要があります。レシピによると、バター（脂肪分75〜80％以上）、またはバターを含む製品（有塩バターでも可）が必要だそうです。有害物質や不要な物質は、やはり熱処理ですべて除去されます。

バターは適当な大きさに切り、乾燥した容器に入れる。まず調理温度を中火に設定します。大粒のものが溶けたら、温度を下げてください。調理中にできる泡は取り除いてください。独特のミルクの風味があるため、多くの料理の風味付けに優れています。どんな場合でも、出来上がった液体をかき混ぜてはいけません。タンパク質の残滓ができるたびに容器を交換し、材料が完全になくなるまで煮込み続ける。約1kgで60～90分調理します。

クラリファイドバターの品質確認方法

ギーの品質をチェックするときは、重要なポイントに注意しましょう。

1. 家庭で調理した翌日、油は弾力性のある、半透明の黄色がかった粘性のある液体になる。
2. 香りもよく、温め直しても泡立ちません。
3. 粒状になり、パン製品に塗りやすくなります。

これらは、料理や化粧品原料など、本来の用途に安心して使える品質であることを示す明確な特徴である。

クラリファイドバターに関する興味深い事実

1. ギーはサリマイ（黄色いバター）という珍しい名前です。
2. キルギスには、カイマクから製品を作る独自の技術がある。パキスタンやインドでは、最も重要な脂肪成分であるギーは「ギー」と呼ばれています。インドでは、ギーは「リキッドゴールド」と呼ばれるほど重要なものとして、広く積極的に薬として使われています。アーユルヴェーダ（健康の教え）でも特別な位置を占める製品です。トッピングは古くから知られ、食品に加えられてきました。紀元前2世紀にはすでに大流行していたという証拠もある。
3. 古代ルシはトプレンカが大好物だった。私たちの祖先は、この製品を家庭で調理し、バターやクリーム、サワークリームの他にレシピに使っていました。
4. アジアの人々は、バターとジンジャー、コリアンダー、ペッパーなどさまざまなスパイスを混ぜ合わせた料理を好んで作る。
5. ヒンズー教徒の間では、チベット産のギーは時間が経つにつれてその効能が格段に増すと信じられています。このようなオイルは、最大で100年以上経年変化することが知られている。伝説や神話では、この油は不老不死をもたらすと言われています。

溶かしたバターは、考えて使えば、体に有用で必要な特性をすべて引き出すことができる、ユニークな製品です。禁忌事項がなければ、この製品は非常に有用であり、健康を促進し、特定の病気の回復を早めるのに役立ちます。既存の病気を悪化させたり、肥満にならないように、定められた基準値（1日10〜30グラム）を超える量の油を摂取しないことが主なルールです。

ギーの写真