トピナンブール：その内容、有用な特性、禁忌事項

ロシアではトピナンブールはあまり人気がない。そして、この製品は本物のスーパーフードであるため、残念なことです。トピナンブールの最大の価値は、科学的根拠に基づく健康栄養の厳しい条件を満たし、同時に心地よい味わいを持っていることにあります。現代社会ではほとんど避けられない座りっぱなしの生活をしている人の健康維持に役立っています。また、環境からの悪影響や、心理的な過負荷からも保護します。

トピナンブールの外観と生育場所

トピナンブールは塊茎植物ですが、ヒマワリ属、キク科に属します。草本植物で、通常高さ1.5m程度まで成長するが、4mの高さの個体も確認されている。植物学的な説明に戻ると、茎はまっすぐで丈夫、短い毛で覆われていること、葉は卵形であること、直径2～10cmの花序の籠を付けて咲くこと、などが挙げられる。黄色い筒状の花を咲かせます。ロシアのヨーロッパ地域の条件では、開花は8月から10月にかけて行われる。トピナンブールの果実は種子です。

しかし、栄養学的、薬学的には、セイヨウナシの地下茎にできる塊茎（ちなみにこの名前が由来）を目当てに栽培される。非常に多くの塊茎が形成され、円筒形、円形、またはしばしば洋ナシ形である。肉質は柔らかくジューシーで、味は甘い。その塊茎を食用にするため、アメリカで栽培が始まり、それが旧世界に持ち込まれた。

北米では、トピナンブールは現在でも野生の状態で見ることができる。

種類

現在、品種は大きく分けて早生と晩生の2つのグループに分かれています。トピナンブールレッド、キエフホワイト、ナホトカ、スコロスピルカなど、人気の高い品種がある。晩生品種はインタレスト、ノボスティなど。また、栄養価の高い根菜類であるジャガイモの3倍もの収穫量があるため、多くの園芸家がインテレスという品種を選んでいます。

また、最近ではトピアリーひまわりと呼ばれる交配種も発売されています。実は、トピナンブールとヒマワリを交配して作られた品種なんです。これらの作物とは、外観やブッシュの構造そのものが異なり、より発育が悪く、茎も細くなる。これらの交配種には、例えばVostorgヒマワリなどがある。その利点は、トピナンブールの有用な食用および薬用特性をすべて保持しながら、筋骨格系の治療に非常に重要である関節の塩分沈着を除去するヒマワリの能力を得ることができることです。

成分・カロリー

梨の挽肉のエネルギー値は高くなく、100gあたり約72kcalです。

この植物の塊茎は、化学的にジャガイモに似ていることがよく読み取れます。これはある程度は事実です。最大3％のタンパク質、食物繊維、ペクチン、必須アミノ酸、多くのビタミン、ミネラルを含んでいます。同時に、生のジャガイモに光で生成され、毒性を持つアルカロイドのソロニンを、梨地は完全に除去している。また、トピナンブールには飽和脂肪酸が含まれていません。

トピナンブールの塊茎には、以下の物質が含まれています。

1. イヌリンは、果糖を含む梨の炭水化物複合体の一部である。イヌリンは主成分であり、人体では果糖に分解されるため、トピナンブールは糖尿病に適応されます。
2. アミノ酸（全部で16種類あり、そのうち半分が必須アミノ酸）。その構造は、免疫系の働きに重要な役割を果たす胸腺のタンパク質と同じである。
3. 有機酸（リンゴ酸、ラズベリー酸、コハク酸、クエン酸）。強い抗酸化作用を持っています。
4. 食物繊維。腸内の毒素を適時に浄化することに寄与しています。
5. ケイ素は、代謝プロセスの正常化に必要な非常に重要な元素です。トピナンブールの塊茎を50g食べるだけで、この元素の1日の必要量を摂取することができます。
6. 鉄は造血に必要な栄養素であり、不足すると貧血になることがあります。
7. カリウム、カルシウム、ナトリウム、亜鉛、リン、窒素化合物
8. カロテノイド、ビタミンB群。
9. 血管の強化に欠かせないアスコルビン酸は、抗炎症作用のある抗酸化物質として作用します。
10. 果糖

また、アスコルビン酸とケイ素の組み合わせは、自然免疫力を著しく向上させることも特筆すべき点です。しかし、珪素は歯や骨を丈夫にするためにも不可欠であり、この塊茎では同じような性質を持つカルシウムと組み合わせることで、治療効果を高めているのである。最後に、トピナンブールに胆汁分泌促進作用を与え、関節に骨棘ができるのを防ぐのはケイ素である。

トピナンブールの有用な特性

一般的なメリット

梨の実には、さまざまな効能があります。そのメリットは以下の通りです。

1. トピナンブールの塊茎の摂取は、消化を正常化するのに役立ちます。この根菜類は、有用な腸内細菌叢の発達に最適な条件を整え、下痢や便秘を解消するのに役立ちます。
2. トピナンブールには胆汁を分泌させる作用があるので、気滞の予防におすすめです。
3. 梨は食物繊維を多く含むので、体内の毒素を早く排出することができます。そのため、環境条件の悪い地域に住んでいる人は、その塊茎を食べることをお勧めします。
4. トピナンブールの果肉にはイヌリンが含まれているため、糖尿病患者の血糖値を正常化するために、これらの根菜を定期的に摂取することが推奨されています。
5. 梨の免疫調整作用は、ケイ素とビタミンC（緑色の部分に多く含まれるが、塊茎にも多く含まれる）を含んでいることによる。秋から冬にかけてこの野菜を食べることで、寒い季節にしっかりと体を整えることができるのです。

比較的最近の研究により、トピナンブールががんの予防に重要な役割を果たすことが分かってきました。また、循環器系の疾患の治療にも有用である。これは、心筋に良い影響を与え、血液中のヘモグロビン濃度を上げるカリウムが含まれているためです。また、この根は既製品の医薬品とは異なり、副作用を生じない。

また、スポーツや仕事など、常に高い身体的負荷がかかる活動をしている方にも、トピナンブールは有効であると専門家は考えています。実は、塊茎には前述のアミノ酸の一つであるアルギニンやリンも含まれており、これらが体のスタミナを大きく向上させるのです。

女性向け

これらの根菜類が、乳がんや子宮がんの発症を予防する効果があることが、多くの研究で明らかにされています。これは、抗酸化物質が含まれているためです。そして、これらの物質が持つ抗炎症作用は、泌尿器系の病気の発症を防ぐのに役立ちます。

鉄分を多く含むことは、単に貧血を防ぐだけではありません。筋アトニー、心筋症の予防にもなるし、疲労の蓄積を解消するチャンスでもあるんだ。また、地球梨のユニークな化学組成は、その塊茎が髪、歯、爪の美しさと健康を維持するために非常に有用であることを示しています。

男性用

地球梨の塊茎が人類の強者にとって有益なのは、亜鉛やアスコルビン酸などの抗酸化物質を含み、抗炎症作用があり、前立腺の炎症を予防することにあるのです。さらに、亜鉛は一般的に生殖器系に有益であるという点でも有用である。

塊茎に含まれるカリウムは、水分や酸のバランスを調整するだけでなく、血圧を正常化し、心臓の機能を向上させる働きがあります。Topinambourは、高血圧、動脈硬化、IBS、頻脈（男性はこの病気になりやすいと言われています）にお勧めです。しかし、1日に必要なカリウムを摂取するには、300gの梨を食べるだけでよいのです。

最後に、この野菜には、糖質の正常な代謝に不可欠なビタミンであるチアミンがたくさん含まれていることも特筆すべき点です。日頃から運動している人にはとても必要なものです。また、トピナンブールは身体を動かすだけでなく、精神的な活動にも有効です。

妊娠中の場合

トピナンブールは、身体に必要なすべての物質を供給すると同時に、カロリーが少ないため正常な体重を維持することができ、将来の母親にとって非常に有用な製品です。また、貧血を予防し、妊娠後期には多くの女性が悩まされる便秘の改善にも効果的です。妊婦は1日1個、生のトピナンブールをリンゴのように皮をむいて食べると良いと言われているほどです。でも、あまり調子に乗っていると、ぺちゃんこになってしまいますよ。

母乳育児をする場合

授乳期には、生のトピナンブールを食べると、赤ちゃんのガスが増えたり、疝痛を起こしたりすることがあるので、ほどほどにしましょう。それ以外には、特に大きな制限はありません。それどころか、土梨は、若い母親が産後すぐに体調を整え、むくみを取り、体重を減らし、同時に体に必要なすべてのビタミンを供給するのに役立つ。

子供向け

トピナンブールは、3歳以上の子どもに飲ませられないような禁忌や副作用はありません。しかし、生の梨地は激しいガスや疝痛を引き起こす可能性があるので、幼い子供には与えないようにしましょう。ジャガイモの代わりに植物の塊茎をスープに入れるだけでよい（そのような野菜を食べられる年齢の子供であれば）。

それ以外では、トピナンブールは子供にとって非常に良いものです。免疫力を高め、貧血や風邪を予防する効果があります。

減量時

トピナンブールは、体重を減らしたい人のためのジャガイモの代用品として理想的です（主に低カロリーであるため）。しかし、代謝を促進し、体重減少を促進することも証明されています。さらに、ペクチンを多く含み、腸内を効果的に優しく洗浄し、善玉菌の栄養源となる。これらの微生物は、食物の分解と消化を促進し、ダイエットも可能にします。

最後に、前述のイヌリンは、脂質代謝を正常化し、「悪玉」コレステロールの蓄積を阻止するのに役立ちます。動脈硬化の予防になるとともに、余分な体重を確実に減らすことができます。

トピナンブールシロップ：効果・用途

トピナンブールシロップは甘味料として使用され、肥満や糖尿病でお悩みの方に大変重宝されています。お店で既製品として売られていることが非常に多い。イチゴそのものと、安全な保存料であるクエン酸以外何も入っていないはずの既成のシロップです。トピナンブールの塊茎を低温で煮て、シロップを作る。本製品は、甘みのあるハチミツの風味を持ちながら砂糖っぽくないので、アガベを原料とする同様の甘味料と区別することができます。

このように、トピナンブールシロップは、血糖値を調整し、消化を良くし、代謝を調整する。

シロップの作り方

また、シロップは家庭でも用意することができます。一般的な誤解に反して、砂糖さえも必要ないのです。必要なのは、トピナンブール1kgと、防腐剤の役割を果たす搾りたてのレモン汁だけです。

梨の塊は洗って皮をむき、肉挽き器やミキサーで挽いた後、ガーゼで絞り、ジュースを得る。この液体をホーロー鍋に注ぎ、火にかける。シロップは50～60度まで加熱したら、弱火にしてそのまま煮立たせる。自然の生化学的プロセスがジュースの中で行われ、より粘性の高い、甘い液体ができるのです。加熱と自然冷却を5〜6回繰り返し、好みの濃さのシロップに仕上げます。最後の加熱の前に、シロップにレモン汁を加える。

その後、あらかじめ用意された滅菌容器にシロップを注ぎ、蓋をして密封する。本製品は冷蔵庫でのみ保存可能です。

トピナンブールの葉と花の効能は？

トピナンブールの葉にも花にも、多くの有用物質が含まれています。どちらもお茶を入れるのに使いますが、性質がかなり違うので分けて使います。例えば、開花前に採取した梨の葉を挽いたものには、ペクチンやミネラル塩、鉄分などが含まれています。トピナンブールの葉のお茶や煎じ薬は、痛風の治療、体内の毒素の除去、血糖値の正常化などに用いられます。

同時に、トピナンブールの花には胆汁分泌促進作用があります。このような原料のお茶は、血中のヘモグロビン濃度を正常化し、胃炎の増悪時の症状を抑えるのに役立ちます。

トピナンブールの乾燥の効果

乾燥したトピナンブールは、生のものとほぼ同じ成分が残っています。そして、この場合、製品から水分が逃げることにより、その含有量が著しく増加することが証明されている。ちなみに、乾燥したトピナンブールは、薬局で粉末の状態で売られていることが多い。そして、そうでなければ長期保存はほぼ不可能なので、これは非常に良い解決策です。また、このパウダーは便利なだけでなく、どんな料理や飲み物にも加えることができるので、ある意味便利な商品といえるでしょう。一般的には生の根菜類と同じように、血糖値を正常化する、代謝を促進する、免疫力を高めるなどの作用があると言われています。

乾燥方法

もちろん、あらかじめ健康な果実を選んでおいた梨の塊茎を乾燥させる。しっかり洗って皮をむき、薄切りにしています。

家庭で乾燥させる方法はいくつかあります。

1. 電気乾燥機で。 最も早く乾燥させる方法です。こうしてできたトピナンブールのスライスは、ラックに並べられる。本機の温度は50〜60℃に設定されています。このモードで4時間、定期的にセクションを変えながら、土梨を乾燥させる。
2. オーブンにて。 すべての家に乾燥機があるわけではないので、この方法の方が便利で汎用性があります。この場合、トピナンバーを洗って皮を剥くという下準備が必要です。薄くスライスしたトピナンブールを、オーブンパーチメントを敷いたトレイに並べます。トピナンブールは互いに触れないように広げます。乾燥は50度の温度で行われます。平均して、この処置には3時間程度かかります。しかし、その後、トピナンブールは別の日のためにテーブルに残されています。その後、再び乾燥に回されるが、この時、スライスは逆さまにされる。もし、トピナンブールを料理だけに使うのであれば、お好みで塩を振ったり、香草を加えたりしてもよいでしょう。
3. 天日干しで乾燥させる。 最も身近な方法ですが、その分、時間もかかります。根菜類も同じように下ごしらえをしてから、広げて風通しをよくして乾燥させます。この手続きには、一般的に4～5日程度かかります。

乾燥したトピナンブールは、紙や布の袋に入れるのが基本ですが、普通のガラス瓶（ねじ蓋付き）でも大丈夫です。主に暗い場所に立て、日光が当たらないようにすることです。

トピナンブールジュース：利点と有害性

トピナンブールジュースとそのシロップを混同している人が多いようです。しかし、実はこの2つは、共通の性質を持っているものの、まったく別の製品なのです。根から得られる搾りたての液体をジュースと呼びます。それ以上の加工を施すことはありません。一方、シロップは沸騰させて熱処理をするため、栄養素の一部が破壊されてしまう。

最も簡単にジュースを得る方法は、まず梨の地上部を洗い、皮を剥いた後、ジューサーで作ることである。ジューサーを使っても果肉は残るので、もう一度ガーゼで絞って、絞りかすを入れるジュースを作る必要があります。ジューサーを使わなくても、ミキサーや肉挽き器を使い、残りをガーゼで絞ればなんとかなります。薬用ジュースの飲み方については、後述します。

医学におけるトピナンブール

トピナンブールはその有用性から、民間療法や公的療法に広く利用されている。糖尿病だけでなく、骨軟骨症や変形性関節症などの筋骨格系疾患の治療にも使用されます。

糖尿病の場合

前述の通り、イヌリンは人体内のブドウ糖の利用を促進します。そのため、糖尿病に良いとされているのです。また、最近の研究では、糖尿病による合併症の肝機能や膵臓の機能を改善することが証明されています。そのため、毎日の献立に梨を取り入れたり、梨の実を絞ったジュースを飲んだりすると効果的です。

重要です。 トピナンブールのグリセミック指数は30台です。

膵臓炎

膵臓の炎症性疾患を指す言葉です。急性期には、一般に治療的飢餓が適応され、トピナンブールは食事に含めるべきではない。しかし、寛解が長引くと、膵臓の働きを良くするイヌリンが含まれているので、食べることができますし、食べるべきでしょう。痛風には、他の野菜と同様、茹でた梨を食べるのが一般的で、生のままでは、塊茎がガスの発生を促進する危険が大きいからです。

胃炎

この病気では、生のトピナンブールも食べてはいけない。しかし、そのシロップや煎じ薬は、胃の粘膜の状態を改善し、この病気一般を治療するために使用されます。

便秘のとき

食物繊維を含むため、緩やかな下剤として作用する。難しいレシピも必要なく、生の真珠を食事に取り入れるだけでいいのです。

痛風用

この病気は、尿酸塩の沈着に関連しています。トピナンブールは、他の多くの野菜と異なり、尿酸値を上昇させる可能性のあるプリン体を含まないだけでなく、蓄積された塩分を除去することができます。トピナンブールは痛風時に生で食べたり、煮たりする以外にも、いくつかの民間療法のレシピがあります。

1. トピナンブール、チェリージュース 等しい割合で混合される。出来上がったドリンクは、1日3回、食前に1杯を目安に少しずつ飲んでください。
2. ブドウジュース、トピナンブール、リンゴを等しい割合で摂取した混合物。この組み合わせは、尿酸を中和するのに優れています。飲み方は、上記のドリンクと同じです。
3. トピナンブールの葉と茎の煎じ薬。これを行うには、植物の上部から茎だけでなく、葉を取り、みじん切り、混合物の大さじ2を選択し、沸騰したお湯の2杯を注ぐ。このレメディーを一晩煎じるのです。朝、ガーゼで濾過される。1回50mlを1日4回、10日間飲み続ける。

フィトテラピストの中には、痛風にトピナンブールの花の煎じ薬を飲むことを勧める人もいます。これは、上記のレメディーと同じように茎から調製されます。しかし、ドライフラワーでも有用成分は高濃度で含まれているので、2カップの沸騰したお湯に対して原料は大さじ1杯しか取らない。

トピナンブールをベースにした民間療法レシピ

トピナンブールは、さまざまな病気に効きます。民間療法では、梨の効能が科学的に証明されるよりずっと前から、梨を使ったレシピが登場している。例えば、以下のようなレメディーが使用できます。

1. 動脈硬化のためのチンキ剤。 等しい割合で挽いた梨の葉、マジョラムとレモンバームを取り、このボリュームから文字通り1 tspを選択します。飲む前に濾過する必要があります。このような飲み物は、1日に2杯まで飲むことができます。禁忌がなければ、はちみつも加える。
2. 胃炎のためのチンキ剤。 グランドペア、アポセカリーカモミール、メリッサの葉、トピナンブールの乾燥花序を等量で混合する。この量をコップ一杯の熱湯に対して、小さじ1杯だけ摂取します。15分間煎じ、1日2杯を目安にお飲みください。
3. 筋骨格系疾患の治療用浴槽。 トピナンブールの花と茎の煎じ薬を用意する。冷水1リットルに対し、トピナンブールの茎と花100gを取る。沸騰したら弱火で30分ほど煮込み、濾してお風呂のお湯に入れる。
4. ジュースです。 貧血には、1日に2杯、朝食前と就寝前にトピナンブールジュースを飲むことが推奨されています。

糖尿病には、コップ半分のジュースを水で等量に薄めて飲むことが推奨されています。個人的な不耐性がなければ、徐々にレメディーをグラス1杯分にしていく必要があります。

トピナンブール・イン・コスメトロジー

トピナンブールは、肌にとても良いものです。基本的に、根菜とその汁からさまざまなマスクが作られる。例えば、こんな感じです。

1. アンチエイジングのために。 トピナンブールの塊茎を1本または数本（大きさによる）おろし金ですりおろし、汁気を切らずにスプーン1杯の蜂蜜を加えて完成です。洗顔後の肌に20分ほど塗布し、ぬるま湯で洗い流します。このマスクは1日おきに、できれば3週間のコースで、間に休憩をはさみながら貼ることをおすすめします。
2. 乾燥肌のためのマスク。 トピナンブール1本を取り、皮を取り除き、おろし金ですりつぶし、汁が出るまで待ち、この塊をスプーン1杯のオリーブオイルまたはアーモンドオイルと混ぜ、顔に塗って30分ほど保ち、その後ぬるま湯で洗い流します。この場合、3週間程度のコースで良好な結果が得られるでしょう。
3. オイリー肌のためのレメディー。 トピナンブールは、皮脂の分泌を正常化することができます。そのためには、塊茎をすりおろし、無脂肪牛乳を大さじ2杯加えます。この混合物を30分ほど皮膚に塗布し、洗い流します。受講期間は2週間で、1日おきにこのようなマスクが作れます。
4. 黒点化粧水。 トピナンブールの塊茎を数本使って樹液を作り、朝と晩の2回使用します。

髪には、鉄分、銅、ビタミンCを多く含むトピナンブールジュースがよく使われます。これらの成分により、髪の状態を改善し、コラーゲンの生成を増加させることができます。また、このジュースは、抗菌作用というよりも、皮脂腺の正常化によって、脂漏と戦うことができる。トピナンブールのジュースは、髪をすすぐために水に加えられる。また、頭皮にすり込むことも可能です。塗布後、数分放置し、洗い流す。

有害性と禁忌

幸いなことに、トピナンブールには有害物質は含まれていません。ただし、生のまま摂取する場合は、ガス発生の増加を助長する物質が多く含まれているため、節度を守って摂取する必要があります。胃が重くなるような不快感を感じることがあります。加熱調理によってこれらの物質は破壊されますが、ビタミンの量は減ります。

また、他の野菜製品と同様に、地球梨は個人的に不耐性を引き起こす可能性があることも忘れてはならない。そのような場合は、もちろん摂取を控えてください。しかし、それ以外にトピナンブールの禁忌はない。

トピナンブールの選び方・収納方法

トピナンブールを選ぶ際には、その質感に注目する必要があります。根菜類は、かなりしっかりした、緻密で弾力性のあるものでなければなりません。一方、しなびた、柔らかく弛緩した塊茎はすぐに捨てることができますが、それらは調理する価値がなく、長い間保存されるものではありません。土梨の皮は、荒れていてもよいが、欠陥、損傷、傷などがないことが望ましい。

土梨はビニール袋か紙袋に入れて、冷蔵庫で保管するのが望ましい。ただし、この場合、保管期間は2週間以内とします。都会のアパートでは、大量のトピナンブールは暖房のないベランダで木箱に入れて保存するしかない。この状態で、1ヶ月から3ヶ月の保存が可能です。しかし、後者は非常に稀なケースです。

収穫時期

トピナンブールは、10月末から11月初旬に収穫します。そのためには、あらかじめ茎を切り、塊茎を傷つけないように静かに掘り起こす。収穫が遅くなればなるほど、根が大きくなり、ビタミンやミネラルの含有量も高くなります。

冷凍保存は可能か

土梨を自分で栽培している人は、土梨が霜によく耐えられることを知っています。だから、理論的には冷凍保存も可能です。しかし、氷点下では生化学的なプロセスが起こり始め、その間にイヌリンは果糖に変換されることに注意しよう。つまり、冷凍塊茎は新鮮な塊茎よりも甘く感じられるということです。しかし、冷凍することで、トピナンブールの最大の欠点である賞味期限の短さを克服することができる。低温のため、病原菌に脅かされることもなく、構造や色も保たれます。解凍後のトピナンブールは、もはや生では食べられないが、調理したりスープにしたりすることができることがわかる。

すりおろした梨は、すりおろす、スライスする、皮をむいて丸ごと冷凍庫に入れるなど、さまざまな方法で冷凍することができます。多くの料理人は、トピナンブールを水や蒸気で茹でる、つまり沸騰した環境に数秒間浸しておくことを勧めています。これにより、製品本来の風味が保たれます。

冷凍の最大の欠点は、作物の量が少なく、冷凍庫にすべて収まる場合にのみ適していることである。

トピナンブールの正しい摂取方法

昔は、「毒にも薬にもなる」という言葉があったように、どんなものでも「量」によります。トピナンブールも同様です。

1日に食べてもよい量

トピナンブールは生の状態で1日に150gまで食べることができ、これは成人した人の標準的な摂取量です。そして、専門家は3食に分けることを勧めています。例えば、朝昼晩と新鮮な根菜のサラダを用意するとよいでしょう。ゆでたり焼いたりした洋ナシの場合は、ピューレやクリームスープなど、推奨量を300gに増やします。

トピナンブールシロップは甘味料として使用でき、肥満や糖尿病に悩む人が紅茶やコーヒーに加えることが多い。1日に食べられるのは大さじ3杯までです。

500mlのお湯に大さじ1杯のトピナンブールの葉を入れるだけで、お茶ができあがる。3食分のドリンクが目安です。

発芽したジャガイモは食べられますか？

発芽したジャガイモにはソラニンが含まれるが、トピナンブールには含まれない。でも、そんな状態になった野菜は、もう何の役にも立たないので、食べない方がいいんです。

トピナンブールからできること：レシピ

ヨーロッパ料理では、トピナンブールが最も広く普及している。蒸す、焼く、煮る、つぶす、スフレにする、クリームソースで煮込む、肉料理の付け合わせにする、などなど。煮汁の色が薄くならないように、レモン汁を少量加えるのがおすすめです。また、ビタミンをできるだけ多く保存するために、梨を皮のまま挽いたものを煮るのがおすすめです。一般に、厚みが小さいため、どちらかというと剥きにくい。貴重なパルプも一緒に捨ててしまうことが非常に多いのです。これを避けるために、経験豊富な料理人は根菜を湯通しすることを勧めている。

サラダ

トピナンブールとプチトマトを使ったサラダは、とても美味しくヘルシーです。トピナンブール0.5kgに対してチェリートマト150g、絞りたてのオレンジジュース1/2杯、植物油大さじ3、プロヴァンスのハーブミックス少々、挽き黒胡椒、海塩をお好みでどうぞ。

トピナンブールは皮をむき、中くらいの厚さに切ります。プチトマトはスライスする必要はないが、大きすぎる場合は半分にカットしてもよい。塩、コショウ、ハーブを混ぜ、トピナンブールとプチトマトに振りかけ、150度に予熱したオーブンで焼く。調理時間は20分程度です。5分経過する前に、オリーブオイルとオレンジジュースを混ぜたドレッシングを野菜にかける。

マッシュポテト

マッシュポテトは、他の料理の代わりに簡単に作ることができます。トピナンブール0.5kg、ライトクリーム大さじ2、塩、スパイス（小さじ1まで）お好みで用意する。スプーン1杯のオリーブオイル。トピナンブールの皮をむき、果肉はできるだけ切り落とさないようにする。その後、水に入れ、柔らかくなるまで20分ほど煮る。その後、根を水から取り出し、塩と生クリーム、バター、お好みで他のスパイスを加え、ミキサーでピュレ状になるまで泡立てる。普通のマッシャーで塊茎を潰しても良いが、その場合は時間がかかる。

スープ

トピナンブールは、クリームスープにするのが最も一般的です。ローストカボチャや焼きキノコのケバブと一緒に食べてもいい。一番シンプルなのは、クルトンを添える方法です。しかも、作り方はとてもシンプル。トピナンブール0.5〜0.6kg、ネギ大1本、カッテージチーズ200g、ダブルクリーム、ニンニク2片、塩、黒コショウ、スパイス、スモークパプリカで味付けをします。

トピナンブールの皮をむき、水を注いで塩を加え、柔らかくなるまで煮る。長ネギとニンニクは細かく刻み、植物油で炒める。次に、柔らかいトピナンブールにこれらすべてを加え、カッテージチーズを加え、生クリームを注ぎ、ミキサーで泡立てる。スープを炊飯器に戻し、沸騰したら皿に注ぎ、香草と刻んだスモークパプリカを散らします。

コーヒー

これはコーヒーと呼べるようなものではありませんが、本当にエスプレッソの代わりになるものです。このコーヒーは、トピナンブールの塊茎を10個必要とする粉から作られます。梨のすりおろしは、よく洗って皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろします。この塊を乾いた肉厚のフライパンで、常にかき混ぜながら炒めるのである。フライパンをできるだけ弱火で加熱する。この作業は10分程度で終了します。こうして焙煎したトピナンブールをコーヒーグラインダーで粉状に挽く。1回飲むのに水100mlに対して小さじ2杯のパウダーが必要です。本物のコーヒーと同じように、ジェスチャーポットで仕込みます。砂糖小さじ1、または砂糖の代用品を加えてもよい。コーヒーを沸騰させ、1〜2分煮て、さらに5分放置して煎じる。

ジャム

トピナンブールのジャムは、現在、店頭で販売され、工場で生産されています。しかし、家庭で作ることも可能で、特に「冷やす」という方法が最もよく使われます。このようなジャムは、煮る必要がないのと同時に、より有用な物質を保存することができます。最終的にはクセのある、しかし心地よい味わいに仕上がる。デザートとして、お粥やホットケーキに加えたり、パイのトッピングにしたり。

ジャムは、梨のすりおろし1kgに対して、花蜂蜜250g、レモン2個を取る。トピナンブールの塊茎を皮から剥いてすり潰し、マッシュポテトに蜂蜜を加えて15分ほど放置して煎じたものです。一方、レモンは洗って数回に分けて切り、皮をむいてから、果肉と皮をミキサーで細かくする。2つのピューレ状の塊を合わせて混ぜ合わせ、滅菌した瓶に入れる。ジャムは数ヶ月、最大で6ヶ月まで保存可能です。

上記のレシピでは、レモンの代わりにオレンジを使うと、よりリッチな味わいになります。

ズカッツ

トピナンブールは、甘いお菓子の代わりに美味しく食べることができます。

用意するのも簡単です。挽いた梨100gに対して、上白糖80g、はちみつ150gを取る。塊茎は皮を剥き、薄切りにする。ハチミツをコップ半分の純水で薄め、出来上がった混合物を用意したトピナンブールの皿に30分ほど浸しておく。このスライスをトレイの上に広げ、最低温度でオーブンで加熱する。レディネスについては、実験的に決定する必要があります。作品が乾燥しすぎないようにすることが重要です。出来上がったら、アイシングシュガーをつけます。

トピナンブールを動物に与えてもいいのですか？

トピナンブールの塊茎は、ウサギやヒツジ、ヤギが好んで食べます。牛に与えることもできる。動物にビタミンを供給し、消化を良くする、実に有用な製品です。しかし、残念ながら塊茎は長期保存ができない。しかし、このトピナンブールを使って小麦粉を作り、ペットである犬や猫の餌にも加えているのです。だから、トピナンブールは何らかの形で、すべての動物に有効なのです。

トピナンブールについての興味深い事実

トピナンブールは、さまざまな名前で知られている植物です。ヨーロッパには17世紀にTupinambuという部族のインディアンとともに初めて渡来した。根菜類はフランスやポルトガルでその名を知られるようになった。しかし、国によっては、塊茎の形から土梨、ジャガイモやエルサレム・アーティチョークになぞらえてバラボラと呼ばれることもあるようです。後者は、イタリアではトピナンブールがヒマワリの親戚であることを知っていて、その花と同じジラソーレという名前で呼んでいたらしいからである。そしてその言葉は、後にエルサレムへと歪曲されたのです。

とにかく、とても便利な植物なのです。霜や乾燥に強く、酸性雨にも強い。トピナンブールは、他の植物とは異なり、農薬などの農作物もかなりの濃度で蓄積しないと断言する専門家もいます。最後に、効率的な農業を行うために非常に重要な土作りを促進します。また、地上の梨は酸素を非常に多く作り出し、二酸化炭素を吸収します。

トピナンブール写真