カビの生えたチーズ：種類、有用な性質、正しい食べ方

人類は4000年以上も前からこのようなチーズを作り続けてきたのである。人々は熟成のプロセスをコントロールすることを学び、「熟成」中の製品につきもののカビを恐れなくなった。

カビチーズができるまで

モールドチーズは、牛の乳（あまり多くはないですが、山羊や羊の乳）から作られ、脂肪分が最大になるように作られています。最終的には、硬いものと柔らかいもののどちらかになります。作成するプロセスによって異なります。

種類

カビチーズの主な種類と作り方は以下の通りです。

1. ホワイトクラスト付き。 有名なのはブリーやカマンベールと呼ばれるものです。この牛乳をまず発酵させ、塩漬けにし、冷暗所のセラーで熟成させる。そのような部屋では、壁がいわゆる「貴腐菌」（カビ菌）で覆われている。この種の良質の熟成品は、表面全体がカビに覆われているのが特徴である。
2. 青カビ。 この高貴なチーズは、スライスすると青緑色の斑点と独特の葉脈がたくさん見えることが特徴である。青い品種としては、ロックフォールやブライ・ド・コスが有名です。牛乳をまず発酵させ、型に流してホエーを抜き、塩漬けにする。チーズに特殊な長い金属製の針を刺して、菌種を導入する工程は次の通りです。これらは、カビがより早く広がり、成長するために必要なものです。この後、チーズは風通しの良い部屋に移される。ここでチーズは長い間熟成されるのです。
3. 洗いざらしの皮付き（セイボリー）。 これらのチーズがまだ熟していないとき、塩水で洗われます。これは、通常のカビの発生を防ぐために行うものです。この後、菌類培養処理を行います。これらの培養物は、地肌に赤、オレンジ、ワインレッド、黄色などの色をつけることができます。皮の色で品種が決まります。

カロリー値

カビチーズの原料となる牛乳の脂肪分によって、カロリーが決まります。

製品100gあたり。

• ブルーチーズ（カビ入り） - 362.6
• ドルブルーチーズ - 354
• ロックフォール - 335
• ババリアブルー - 450
• ホワイトチーズ - 290
• ゲルメルン - 204
• 成型チーズ - 354

独自のレシピで作られた個々のタイプのモールドチーズは、カロリーや脂質、タンパク質、炭水化物の比率が異なる。

カビチーズが体にいいわけ

成型チーズは、一見すると非常に奇妙な珍味に見えるかもしれない。しかし、カルシウムは豊富に含まれています。では、このチーズにはどのような効果があるのでしょうか。

女性向け

フェアセックスは、自分の外見にとても気を遣う。カビチーズがセルライトに効くというのは、すべての女性にとって有益な情報でしょう。しかし、それだけではなく、このような製品は、脂肪が蓄積するプロセスそのものを防ぐことができます。

男性用

男性は、心臓や血管の病気になりやすい人が多いです。カビチーズを適度に常食することで、心血管異常の出現を予防できることは、多くの研究で確認されています。チーズの成分は、血液中のコレステロール値を正常化させる働きがあります。これにより、血管に炎症が起こるのを防ぐことができます。

妊娠

子供を身ごもっている女性には、このような毒素症という状態がよく知られています。多くの医師がカビ臭いチーズを食べることを推奨しています。この時期に起こりがちな貧血を改善することができます。

すべてのカビチーズにカルシウムが豊富に含まれていることは、すでに述べたとおりです。赤ちゃんが骨格を形成するために必要な要素です。また、チーズにはビタミンAやビタミンDが豊富に含まれており、胎児のさまざまな障害、特にくる病の発症を予防します。

カビチーズにはトコフェロールが含まれています。妊娠中のお母さんをサポートし、流産の可能性を防ぐことができます。天然触媒であるL-トリプトファンは、カビチーズなど多くの食品に含まれています。良い気分を促進し、赤ちゃんに悪影響を与えるうつ状態を防ぎます。

妊娠中は、医師と相談の上、ごく少量しか食べられない。

授乳中

授乳中は、お母さんの食事に気を配る必要があります。赤ちゃんがアレルギー反応を起こす可能性のある食べ物はたくさんありますが、カビたチーズもその一つです。授乳中の最初の5〜6ヶ月は避け、徐々にメニューに取り入れるとよいでしょう。もし、赤ちゃんがこの食品を食べた後にアレルギー反応を示した場合は、授乳期が終わるまでは使用を控えた方がよいでしょう。良質なチーズは、赤ちゃんの体にカルシウムやビタミンを満たし、健やかな成長と発達を促します。

子供向け

マイルドな成型チーズには、カルシウム、マグネシウム、健康的なビタミンが豊富に含まれています。5、6歳になる前の子供には与えない方がよいでしょう。また、消化管の弱い子やアレルギーを起こしやすい子は、食べるものを制限した方がよいでしょう。しかし、禁忌事項がなければ、子供でも食べられます。骨や関節を丈夫にすることができます。

減量時

減量中にカビチーズを食べてもいい？体にいいのか？体型を気にする人の中には、カロリーが高すぎるとして減量中のデザートを制限する人も多い。さらに、菜食主義者ではなく、高脂肪で、単品ダイエットの一部にはならず、体重を減らすための禁止製品リストによく載っています。しかし、こうした不安は正当化されるのだろうか。調べてみよう。

1. マイルドなカビチーズは、減量中も食べられます。カロリーの取りすぎを恐れる人が多いが、15〜25gのものを2〜3枚以上食べる人はまずいない。その結果、カロリーはそれほど多くありません。
2. 2点目は、脂肪分の多さです。しかし、調べてみると、実にさまざまな種類があることがわかる。その中でも、脂肪分が少なく、低カロリーなものを選ぶとよいでしょう。
3. そう、カビチーズはモノダイエットの基本にはなりえないのです。しかし、これは体の機能を正常に保つための健康効果が十分でないからに他なりません。健康をサポートし、食生活を多様化することに他なりません。

減量時のカビデザートの一般的な有益性：タンパク質とカルシウムを体内に飽和させる、消化を正常化する、体を覚醒させる、眼病を予防する、視力を改善する、睡眠と血液循環を正常にする、細胞の呼吸を活性化する、など。

要約すると、減量中にチーズを定期的に摂取することは、単に必要な措置であるということです。体重減少を妨げるのではなく、あくまでもその過程に貢献する複合的な効果を発揮します。

各種成型チーズの有用な特性

一見すると、どのカビチーズも同じように使えるように思えるかもしれません。しかし、これは事実ではありません。以下、カビチーズの主な品種の有用な特性について個別に考察していきます。

ロックフォール

ブルーチーズの代表的なものに「ロックフォール」があります。切り口に青緑色の筋があり、心地よい刺激臭があることで区別できる。

ロックフォールには抗炎症作用があります。酸性の環境下で強まる。そのようなものは、皮膚や胃の粘膜である。このような特性から、ロックフォールは関節炎や痛風の治療食として注目されている。

ロックフォールに豊富に含まれるタンパク質は、古くから代謝を高めることが知られています。また、満腹感も早く得られます。そのため、食事量を減らすことができ、ダイエットに効果的です。

ロックフォールチーズ（他の一部のブルーチーズも同様）は、急速な熟成を防ぐことができます。さらに、このような製品の組成の性質上、皮膚の下の脂肪沈着物（セルライト）の出現を防ぐことができます。ロックフォールは、人体全般に良い影響を与えるだけでなく、味わいも素晴らしいのです。ミルクは特別な品種の羊からしかとれず、特定の洞窟でしか熟成されない。現代の技術では一年中青カビチーズを作ることができるが、最もおいしいのは4月から10月にかけてである。

ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラチーズを研究したところ、抗血栓作用があることが判明しました。これは、胃腸や血管の働きを改善する特殊なペプチドを含む組成によるものです。

特にアスリートには、このタイプのチーズが有効でしょう。ゴルゴンゾーラには、体に吸収されやすいタンパク質が多く含まれています。牛乳のタンパク質が分解されて現れる。

ブルーチーズの多くは媚薬であり、抗酸化作用がある。ゴルゴンゾーラもその一つです。このチーズは、脂肪とタンパク質が豊富に含まれているため、2、3個食べれば体が満たされ、何時間でも働けるエネルギーになりますから、おやつに最適です。

ゴルゴンゾーラは、特殊で希少な種類のカビを使用しているため、驚くほどの風味を持っています。また、体の免疫力を強化する効果もあります。

ドル・ブルー

特に魅力的なのは、ドール・ブルー・チーズのすべてに存在するカビである。体の免疫力を強化し、向上させる健康増進効果がある。

Dor ブルーチーズには多くのアミノ酸が含まれています。人間の神経系に有益な影響を与える。そのため、多くの医師が患者に、この種のカビチーズを食べて不眠症、イライラ、うつ病と闘うよう勧めている。

ドールブルーに豊富に含まれるアミノ酸は、記憶力を高め、脳機能を向上させ、人の総合的な生産性を高めると言われています。

などの症状に悩む人がドールブルーを摂取することは非常に有効です。

• 癌の
• 貧血
• 関節炎
• 関節炎
• 結核

術後のリハビリの経過を容易にする製品です。

また、ドール青カビチーズは実質的にラクトースフリーです。つまり、この物質に不耐性のある人でも、安心して食べることができるのです。

スティルトン

スティルトン型チーズにはアミノ酸が含まれています。人間の免疫システムを強化することで、身体の防御機能を向上させることができます。成分中のコリンは血中コレステロール値の正常化に役立ち、スティルトンに多く含まれる鉄分は造血を促し、血液全体の組成を改善する働きがあるそうです。

カビチーズに含まれる硫黄を恐れてはいけない。体内の代謝プロセスを正常化するのに役立ちます。

骨や関節に問題がある人は、カルシウムとリンを含むスティルトンが非常に有効であることがわかります。これらの複合作用により、骨の再生が早くなり、髪や爪、歯が丈夫になります。また、スティルトンに含まれるナトリウムは、組織の脱水を防ぐ効果があります。そして、マグネシウムとカリウムは、正常な心血管系機能をサポートします。

医学におけるカビチーズ

どんな種類のカビチーズでも、グルメの嗜好品だと勘違いしている人が多いが、もう違う。しかし、それは間違いです。カビチーズの中には、病気の治療など医療に大きな役割を果たす品種があります。

胃炎の場合

胃炎に悩む人はチーズを食べるといい。特にグルメ系で言えば、カビ付きのブルーチーズ（ドールブルー、ダナブルーなど）しか食べられない。一杯食べようとする前に、7〜10gだけ試してみて、体の反応を見るのがよいでしょう。問題がなければ、食事に取り入れることができます。

ペニシリン属の菌が胃炎の原因菌に効くことが報告されています。しかし、このテーマについては、まだ多くの研究や議論があります。胃炎でチーズを食べるかどうかの最終判断は、その問題に詳しい専門家と相談した上で行う必要があります。

分量については、胃炎の方はチーズを1週間に50g以上摂取しないようにしましょう。少量であれば体に影響はありませんが、過剰に摂取すると病気の経過に悪い影響を与えます。要するに、胃炎でカビチーズは禁止されているわけではありませんが、主治医に保険をかけて相談することと、1週間の規範を守り、それを超えないようにするのがよいでしょう。

腸のため

カビの生えたチーズが腸に与える影響については、賛否両論あるようです。

ペニシリンのおかげで、抗炎症作用がある。また、酸性の環境にさらされると、その作用が強まる。例えば、胃腸に細菌が入ると、このようなことが起こります。さらに、カビ入りチーズは消化を正常化し、カビ自体が有用物質の同化を助ける。

カビの生えたチーズは、腐敗や発酵のプロセスを止め、体内の中毒を引き起こす可能性があります。このようにして、体を癒す効果のある「善玉菌」の発生を促し、腹部膨満感や腸の機能異常を予防するのです。

しかし、カビの生えたチーズは万能ではありません。チーズの過剰摂取（1日50g以上）は、腸内細菌叢を乱し、腸内細菌叢の異常を引き起こす可能性があります。

慢性の胃腸病がある場合、これらが急性化する危険性があります。

ペニシリンに対するアレルギー反応がないことを確認することが重要である。個人の不耐性により、カビチーズのアレルギーを引き起こす可能性があります。時には、それが致命的な結果を招くこともある。

有害性と禁忌

確かに、カビチーズはかなり特殊な珍味である。味覚の「好み」に加えて、禁忌や有害な性質もリストアップされている。

カビチーズで中毒になる可能性はありますか？

カビが生えたチーズの効用について語られることが多くなりましたが、カビは低温殺菌の過程を経ていないことを忘れてはいけません。つまり、生きている微生物が死なないため、健康に害を及ぼす可能性があるのです。

チーズそのものが中毒の原因になることはほとんどありません。より多くの場合、中毒は誤った生産技術によって引き起こされます。病原性のある細菌は、衛生的な条件が満たされないと、製造のどの段階でも製品に混入する可能性があります。最終製品しか見ず、生産状況を観察することができないため、どのお客様も無縁ではいられないのです。合併症の可能性

1. サルモネラ菌感染症（中毒の兆候はわずか6時間後に現れることがある）。
2. 大腸菌感染症（食中毒の兆候なし）。
3. リステリア症（合併症として髄膜炎、感染性毒性ショック。特に妊婦さんには危険です）。
4. ブルセラ病（牛乳の熱処理が不十分な場合、該当する感染症の動物から感染する）。

このような感染症から自分自身や大切な人を守るためには、有名な大企業や信頼できるサプライヤーから製品を購入する必要があります。また、カビの生えたチーズの賞味期限も確認する必要があります。極めてシンプルなことです。賞味期限切れのデリケートな部分を押すと、液体がにじみ出てきます。品質の良い製品で同様の実験をすると、こうはいきません。

カビチーズの選び方・保存方法

カビチーズの故郷はフランス。私たちの地域では、このような極上の味を食べる文化は、まだ生まれたばかりで、とても若い。フランスでは、このような製品のストレージのための特別な場所を購入することができます場合は、我々 はそのようなデバイスがまだ達していない知っていません。カビチーズの味を楽しみ、その良さを実感するためには、商品の選定や保存方法などに真剣に取り組むことが必要です。

まず、構図を読むことです。高品質の貴腐チーズの特徴は、牛乳、菌類、塩、酵素しか含まれていないことです。もし、製品に追加的な成分が含まれていたら、購入するのをよく考えてください。

カビチーズの風味に慣れるには、まず最もニュートラルなものから始めるとよいでしょう。これらは、ブルーチーズやブリーでもいい。少量ずつ食べながら、徐々に始めるとよいでしょう。すぐにカマンベールを食べると、またその美味しさへの情熱が冷めてしまうかもしれません。

冷凍保存はできますか？

カビの生えたチーズの保存については、冷凍保存はしない方がいいので、冷凍庫はNGです。製品は販売時のパッケージで保管してください。珍味の保存にポリタンは使わないほうがいい。

カビの生えたチーズは小分けにして買って一気に食べると、保存する手間が省けます。生きた微生物が含まれているため、適切に保存されないと賞味期限が大幅に短くなります。

カビたチーズが腐ってしまったかどうかを知る方法

品質の良い製品を購入するためには、賞味期限を確認する必要があります。賞味期限については、メーカーが必ずしも良心的とはいえないので、表示の真偽を確認するには、チーズを押して、そこから液体が漏れていないことを確認してください。このような場合は、製品が不良になっています。

成形されたチーズが食用に適していることを確認したら、外観と硬さを評価する必要があります。ブルーチーズの場合、カビが入り込んだ特徴的な葉脈は、きれいに目立たなくする必要があります。チーズ自体は柔らかく、形がよく崩れないようにする。手に持って崩れるようであれば、腐っている証拠です。

白カビチーズを選ぶなら、特に匂いに注意する必要があります。成分にペニシリンが含まれているため、病院のような臭いになってしまうのです。そんなチーズを食べたことがない人には想像もつかないだろうが、一度食べればその魅力がわかるはずだ。腐敗したチーズは不快な臭いがします。

自家製カビチーズの作り方

高貴なチーズとして有名なのがロックフォールです。お店で探さなくても、その味を楽しむことができるのです。そんな美味しさをご家庭で作ることができます。調理には、以下の材料が必要です。

• 牛乳8リットル
• 中生スターター 小さじ0.25杯
• ペニシリン菌 小さじ1/15
• 塩化カルシウム 小さじ0.25杯
• レンネット 小さじ0.25
• 塩小さじ2杯

調理技術。

1. 35℃に加熱した牛乳に、中温性スターターを導入する。5～7分ほど放置する。この後、モールドを加える。を混ぜ合わせ、蓋をして35分放置する。
2. 塩化カルシウムを水30mlで希釈する。
3. レンネットを同量の水で薄める。
4. で示した時間が経過したら、すべての材料を混ぜ合わせ、蓋をして1時間半ほど放置する。
5. この時間が経過すると、濃厚な塊になるはずである。包丁で切り分け、7〜10分ほどおく。この間、ホエーが分離するはずです。
6. ざるを用意し、底にガーゼを敷いておく。10分後、豆腐の水気を切る。さらに12～15分放置して、ホエーをすべて排出し、固形物だけを残す。
7. 残りの製品をガーゼで包み、35分ほどボウルにかける。
8. そして、4ポンドのプレス機の下にチーズを置く。この状態で12時間以上放置する。
9. この時間の最後に塩を加え、チーズを細かく切る。
10. 出来上がった塊をチーズの型に押し込む。
11. 最初の24時間の間に少なくとも5回、型を裏返す。次の日は2回で十分です。3日目に型から取り出し、風通しのよい場所に置いて乾燥させる。
12. チーズが乾いてきたら、穴をあける。編み針で行うことが多いが、直径の小さな鋭利な長方形のものであれば何でもよい。穴を開けるのは、カビが自由に生育できるようにするためです。
13. 出来上がったら、チーズを蓋付きの容器に入れ、冷蔵室で30日間寝かせます。10℃以上上がらないようにする。
14. 最初の7日間は、毎日製品を回してください。その後は、2日に1回程度回せば十分です。

この時間が経過したら、カビたチーズを取り出して試食することができます。このチーズの味を知るには、お店で一切れ買ってみるのが良いだろう。そうすれば、自分の手で作ったものがどれだけオリジナルに近いか、方向づけがしやすくなります。

カビたチーズの食べ方

デザートを食べることより簡単なことがあるのか、と思うだろう。本当に大したことはないのですが、カビチーズのような珍味となると事情が違ってきます。このデザートは、きちんと食べないとおいしさが伝わりません。

まず忘れてはならないのは、精緻な品種に殺到してはならないということだ。前述したように、まずは水色の品種やブリーから始めるとよいでしょう。慣れてきたら、より高貴なカビチーズに挑戦してみてはいかがでしょうか。カビの生えたチーズを食べるときの基本的なルールを知っておこう。

一緒に食べるもの

よく熟成されたデザートブリーは、フルーツやスパークリングワインと合わせてもおいしくいただけます。カマンベールは通常、ブドウや洋ナシ、ロゼワインと一緒に食べます。

チーズを室温に温めてからお召し上がりいただくことが非常に重要です。電子レンジを使う必要はありません。あらかじめ蓋をしたお惣菜を暖かい室内に置いておくだけ。

カビたチーズに合うワインは？

カビの生えたチーズは、ワイン製品と一緒に出される珍味になることが多くなりました。しかし、すべてのワインがカビたチーズの味と相性がいいわけではありません。

繊細な風味のソフトチーズは、ややスパイシーな甘口の酒精強化ワインとは避けたほうがよいでしょう。柑橘系の香りが豊かな酸味のある品種に置き換えてみてください。

白ワインか赤ワインか？白ワインがベターですが、味と色は一致しないことはよく知られているので、赤も試してみる価値はあるかもしれません。その場合、若いワインと同じく若い白カビチーズの方が良い。

スパークリングワインは、すでに述べたようにブリーチーズと最もよく合います。ロックフォールやカマンベールのカビチーズでも試してみてください。

毎日食べても大丈夫ですか？

多くのグルメは、カビたチーズをどれくらいの頻度で、どれくらいの量食べればいいのか？数ヶ月に一度の単発の食事だと、心配はない。でも、もしその珍味が自分の好みで、毎日でも買えるのなら？そのような食事療法は、身体に影響を与えるのでしょうか？何しろ、カビチーズには生きた微生物が含まれている。その真相に迫ろう。

まず知っておきたいのは、カビチーズを少量摂取すれば、そこに含まれる少量の抗生物質は体にとって安全であるということです。ほとんどの場合、体には全く影響がないでしょう。しかし、カビ臭いチーズを毎日摂取していると、そうもいかなくなる。抗生物質は腸内細菌叢に害を及ぼすことになる。過去に胃腸の感染症や抗生物質治療を受けたことのある人は、その影響が深刻になることがあります。

特に、すべてのカビチーズに含まれる真菌は、十分に強いアレルゲンである。一度だけ刺激物に触れても気づかないことがありますが、その積み重ねがじんましんやかぶれの原因となるのです。

また、成型チーズの組成にも注意が必要です。脂肪の割合が高い高カロリー製品であることに変わりはない。つまり、同質のベーカリー製品と同様に、過剰に摂取するとすぐに体重が増加してしまうのです。

栄養士による一般的な推奨事項を考慮すると、健康な成人に最適なカビチーズの量は50g以下であると結論付けられます。ワインや果物・野菜と合わせるとよいでしょう。

アレルギーをお持ちの方は、よく考えてから食事に取り入れてください。

カビチーズで作れるもの：レシピ

成型チーズは、ワインと相性が良いだけでなく、多くの料理の材料にもなる美味しい珍味です。この珍味を使ったレシピをご紹介します。

ドールブルーのミートサラダ

成分です。

• 肉（鶏肉/七面鳥）フィレまたは胸肉...160g。
• モールドチーズ（Dor Blue）・・・170g。
• サルタナ......85g
• マヨネーズ...適量
• キャベツの葉（北京キャベツ）...230g
• ぶどう...30g

調理技術。

1. 肉を茹でる（お好みで）。その後、冷めるのを待って、中くらいの大きさの角切りにする。
2. 白菜の葉は流水で洗います。乾燥したらカットする。
3. ドール・ブルー・モールド・チーズは粗い角切り（2×2）にする。
4. ぶどうは半分に切る。
5. ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。サラダはマヨネーズでお好みに合わせて和えてください。

カマンベールチーズのロースト

成分です。

• カマンベール・・・5頭
• ニンニク...3～4片
• パセリ...55g
• トマト・・・3個
• オリーブオイル...55ml
• 塩 - 適量
• 胡椒をする。
• レモン半個

調理技術。

1. あらかじめ刻んでおいたニンニクと野菜を、油とレモン汁で煮込みます。材料に火が通り過ぎないようにする。黄金比を見つけなければならない。トマトの見た目で判断していただいて結構です。少し緩んでいても、形が崩れず、みずみずしい状態を保つことが大切です。強火の場合、通常3分ほど炒めれば十分です。
2. グリルパンを予熱しておく。前の材料を炒めた後、加熱した調理面にチーズを並べる。頭が溶けるまで焼くが、焼きすぎには注意。チーズはタイミングよく（頭が溶け出す前に）フライパンから取り出すことが大切です。
3. カマンベールを皿に盛り付け、1の混ぜ合わせたものを上からかける。

これで焼きカマンベールの出来上がりです。この料理は通常、熱々で提供される。冷めないうちに食べてください。

チーズに関する興味深い事実

1. プロバイオティクスはすべての成型チーズに含まれていますが、スティルトンは特に多く含まれています。有害な細菌の生存や繁殖に好ましくない条件を作り出し、それを食べた人の体を守るために役立つ。
2. 成型チーズは胃痛を防ぎ、過敏性腸の症状を撃退します。これは、2005年に英文科学誌に発表された科学者たちの報告で証明された。
3. 2011年、カビチーズが人間の免疫系に良い影響を与えることが証明されました。その中に含まれる善玉菌は、免疫力を高めることが分かっています。この効果は、インフルエンザやコレラなどのウイルスに感染して体が弱っている予防接種の後に顕著に現れます。
4. カビの生えたチーズが最初に登場したのはフランスであることが知られています。地元の人々は、心臓や血管の病気の割合が最も低いのです。科学者によれば、これはカビ臭いチーズを食べるという文化が長く続いているためだという。私たちの国でこのお菓子がエキゾチックな珍味であるとすれば、フランスではごく普通のデザートである。
5. 成型チーズはアレルギーの引き金になるが、アレルギー対策にもなる。デザートにアレルギーがなければ、どんな種類のカビチーズでも、他の刺激物に対するアレルギー反応の症状に対処することができます。これは、含まれる乳酸菌のおかげです。
6. 骨粗しょう症は、カルシウムを多く含むカビチーズがあれば予防できます。ただし、生まれつきまたは後天的に乳糖やペニシリンに不耐性のある人は、カビチーズを食べるのを避けた方がよいでしょう。ペニシリン菌の自然な生息地なのだ。健康な人なら適量なら問題ないが、そのような病気の人は少量でも危険である。
7. 頭を働かせなければならない」人は、ぜひともカビたチーズの味を知るべきだろう。科学者たちは、細菌が記憶力の向上と強化に役立つことを証明しています。
8. 山羊の乳をベースにしたチーズは、カロリーが低く、ビタミンB群を十分に含んでいるので理想的です。その結果、消化を促進し、脂肪沈着（セルライト）の減少に貢献します。
9. カビチーズの1日の摂取量（50g）を定期的に超えている人は、多動性、不眠症、注意力や集中力の問題、過度の感情移入、感受性が強くなるなどの症状が出ることがあります。
10. 体内の酵素と化学反応する有益な物質により、カビチーズはストレスに対処し、エネルギーを与えるのに役立ちます。
11. カビチーズは最も腐りやすい商品のひとつと言われています。生きた微生物やカビが存在するため、賞味期限は短い。そのため、保存の必要がないように、1回分の珍味を買っておくとよいでしょう。

型抜きチーズの写真