モッツァレラチーズ：成分、健康効果、禁忌事項

モッツァレラは、世界中のグルメの間で広く親しまれている料理の発明品である。7世紀以上もの間、チーズは巡礼者や遊牧民が使うものから、どんな祝祭行事にも欠かすことのできない料理となった。

モッツァレラチーズとは

モッツァレラは、太陽の光が降り注ぐ南イタリアからやってきた柔らかいチーズです。モッツァレラという言葉自体は、ナポリの方言が変化したもので、「mozzare」は「切る」と訳される。本国では、ピザ、サラダ、スナック、パスタなどによく使われている。モッツァレラは、バランスのとれたニュートラルな風味と、熱々のピザの上で伸びるような特徴的な食感が特徴です。チーズの風味でカルツォーネのような料理が大人気となり、軽食のカプレーゼもすっかり定番になりました。

また、この素晴らしい味を生み出す牛乳の原料である水牛にも感謝しなければならない。ルネッサンス期のイタリアで活躍した料理人、バルトロメオ・スカッピが初めて言及した料理である。16世紀後半、彼は著書『オペラ』の中でフレッシュ・モッツァレラのことを食材として挙げている。他の商品と並べたときに、あまり価値を見いだせなかったのだろう。結果的に、当時はすでにチーズが当たり前のものとして認識されていたことがうかがえる。

の種類

製品の形状によって、通常4種類に分けられます。

• トレッチャ......豚の尻尾のような形をしている。
• ペルリーニ・・・小さな豆の形をしている。
• キエーロッジーニ - 小さなボール。
• ボッコンチーニ・・・大きなボール状。

また、チーズは品種によって分類されています。

1. クラシック イタリア製のみ。主な原料は水牛の乳です。
2. アンレヴェンド 主な原料は牛や山羊の乳です。
3. スキミングをした。 ノンクリーミーミルクを主原料とする。
4. 燻製にする。 すぐに燻製にできる

モッツァレラチーズとスルグニの違い

モッツァレラは白色で硬く、繊維があるのが特徴です。Suluguniは、淡い乳白色から黄白色まで、さまざまな色があり、色は均一です。チーズにカサがなく、層が見える。モッツァレラは淡白で繊細な味わい、2種類目は塩味の風味がある。また、スルグニのチーズは酸っぱいミルクの風味を持つことが多い。

成分・カロリー

製品100g中に含まれる。

• カロリー - 299kcal;
• タンパク質 - 22,2 g;
• 脂肪 - 22.1 g;
• 炭水化物-2.4g。

モッツァレラの成分は、他の乳製品とほぼ同じである。皮膚や髪、爪に良い影響を与える飽和脂肪酸が豊富に含まれています。カルシウム、リン、ナトリウムが豊富で、ビタミンB12も相当量含まれています。また、コリン、フィロキノン、ビタミンAをはじめ、鉄、亜鉛、銅、セレン、マンガンなども含まれています。

モッツァレラチーズの効能

一般的なメリット

1. 免疫力を強化する。 モッツァレラチーズが人間に良いとされる大きな理由のひとつは、タンパク質が多く含まれていることです。タンパク質は、免疫系が依存する必須多量栄養素の一つであることなどが挙げられます。抗体は、免疫系が病原菌やウイルスを中和するために用いるもので、基本的にはタンパク質である。さらに、チーズには亜鉛も十分な量含まれています。1日2,000kcalの食事をする平均的な成人は、約11mgの亜鉛を必要とするので、わずか100gのイタリアン・デリカテッセンで、1日の推奨摂取量の約20％を摂取できることになります。亜鉛を十分に摂取することで、体が免疫系細胞を刺激し、好中球やマクロファージなどの白血球を活性化させることができます。このミネラルが不足すると、免疫システムの反応が低下し、感染症にかかりやすくなります。各種ビタミンを豊富に含んでいます。例えば、ビタミンAは亜鉛とともに、ウイルスや細菌に最も侵されやすい皮膚や粘膜（鼻、口、喉）を健康に保つ働きがあります。
2. 筋肉をサポートし、再生させる。 モッツァレラに含まれるタンパク質は、筋肉に欠かせない栄養素です。構成するアミノ酸は、筋肉組織の構築と再生を助ける。タンパク質を多く含む食品を食べることで、脂肪を落としながら筋肉をつけることができます。
3. 神経系をサポートする。 チーズに含まれるアミノ酸は、神経伝達物質の合成を助け、認知機能（記憶、学習、思考、注意）だけでなく、気分、食欲、睡眠、精神衛生一般に直接影響を及ぼします。なお、製品に含まれる飽和脂肪酸は、摂取率を守れば健康に悪影響を及ぼすことはない。有益な不飽和脂肪酸であるオメガ3、オメガ6、コレステロールのほか、ビタミンB12も含まれています。オメガ3やオメガ6は脳機能をサポートする一方、コレステロールやビタミンB12は神経線維を覆う保護膜の一部となっています。これらは共に、多発性硬化症などの神経系の変性疾患からの保護を提供します。
4. 貧血に対するヒトへの効果。 ビタミンB12は、筋肉に酸素を運ぶ赤血球の生成に関与しています。欠乏すると、顔色が悪くなる、息苦しい、疲れやすい、動悸がする、血圧が下がるなどの症状が出るなど、貧血のリスクが高まります。モッツァレラにはビタミンB12が豊富に含まれており、わずか100gで1日の推奨摂取量の95％が摂取できます。
5. 疲労と戦い、エネルギーを高める。 また、モッツァレラには疲労回復、満腹感、活力アップの効果があります。ナトリウムを含むので、血圧を正常値まで上げる働きがあります（摂取前に血圧が低い場合）。また、カリウム、マグネシウム、カルシウムという3つの電解質も含まれており、心臓の健康に影響を与える血圧のバランスを整えることができます。また、イタリア料理にはタンパク質や脂質など、体を元気にしてくれる成分が豊富に含まれています。
6. 骨と歯を丈夫にする。 モッツァレラは、カルシウムとリンの優れた供給源です。これらの物質は、骨や歯を丈夫にし、骨粗しょう症を予防する働きがあります。
7. 血圧を調整する。 適度に摂取することで、循環器系に良い影響を与え、血圧を調整するのに役立ちます。
8. 肌にいいんです。 モッツァレラチーズに含まれるビタミンAや亜鉛は、肌の健康をサポートし、見た目の美しさを向上させる成分です。ビタミンAは抗炎症作用があるため、皮膚炎などの皮膚疾患の治療に役立ちます。また、ビタミンAには抗酸化作用があるため、シワを目立たなくする効果があるとされています。亜鉛とともに、ニキビ対策やさまざまな肌荒れを予防します。
9. 視力を強化する。 チーズに含まれるビタミンAは、視力の健康をサポートします。強い抗酸化作用があり、網膜の健康に長時間効果を発揮します。

女性向け

モッツァレラは乳がんの予防に効果的であるため、女性の食生活に取り入れることを強くお勧めします。その上、チーズは偏頭痛や頭痛を避けるのに役立ちます。現代女性にとって、すべての業務をこなす時間を確保するためには、十分なエネルギーを持つことが重要です。チーズに含まれる物質が、蓄積された脂肪をさらなるエネルギー源に変えながら、体内のエネルギー配分をより効率的にしてくれます。また、健康な肌を保つための成分である亜鉛が含まれていることも特筆すべき点です。

男性用

モッツァレラチーズは、常に精神的に緊張している男性におすすめです。チーズは脳の機能をコントロールし、認知機能を向上させる効果が期待できます。また、スポーツをされる方にも好ましい効果が期待できます。筋肉の疲労感が大幅に軽減され、より激しい運動や長時間の運動にも耐えられるようになります。モッツァレラチーズには、筋肉組織を強化し、エネルギーを高めるタンパク質が豊富に含まれています。また、チーズには体内の有害なコレステロール値を下げる働きがあります。その結果、全身のスタミナアップにつながるのです。

妊娠

モッツァレラチーズも妊娠中に食べてもよい食品の一つです。妊娠中の女性は、胎児の循環器系の発達をサポートするため、ビタミンB12の必要性が高くなります。さらに、エネルギーレベルを維持し、疲労に対抗するのに役立つビタミンです。また、モッツァレラは胎児の脳や神経系の正常な発達を保証します。

上記のような健康上の利点があるにもかかわらず、チーズが低温殺菌された牛乳から作られていることを確認する必要があり、これは妊娠中に特に重要です。低温殺菌された牛乳から作られたものであれば、食べても全く問題ありません。その他、流産、死産、早産などの重大な合併症を引き起こすリステリア菌のリスクが高いため、妊婦は食事から排除する必要があります。購入する際は、ラベルをよく読み、低温殺菌されているかどうかを確認するようにしましょう。レストランでは、料理に使われているチーズの種類を店員さんに聞いてみるとよいでしょう。

リステリア菌の場合、非常に早い段階で発見することが重要です。この感染症は、数日から数週間、発見されないこともあります。筋肉痛、発熱、下痢、消化器系の不快感など、インフルエンザによく似た症状もあります。放置しておくと、激しい頭痛やけいれん、頸部のこわばりなど、より危険な段階へと病気が進行していきます。このような場合は、すぐに医師に相談してください。

授乳中

また、モッツァレラは授乳中の摂取も許可されています。チーズが効く

• 免疫力を向上させる。
• 筋骨格系を強化する。
• 神経系を強化する。
• 歯の健康を維持する

この製品の標準的な禁忌事項とは別に、赤ちゃんにとって良い影響を与えないかもしれない特殊な点があることは、注目に値します。モッツァレラチーズには軽い下剤作用があり、子供の消化不良につながることがあります。早ければ生後1ヶ月から食事に取り入れるとよいでしょう。守るべきルールがあります。

1. 最初の食事は20gを超えないようにしてください。
2. 最初の食事当日は、他の新しい食品を加えてはいけません。
3. 赤ちゃんの状態をよく観察する必要があります。消化器系疾患や皮膚発疹が発生した場合は、少なくとも30日間延期する必要があります。
4. チーズは1日に50gまで食べることができます。
5. チーズは肉と一緒に食べてはいけない。その結果、有用な物質が体内に吸収されなくなったり、消化不良を起こしたりすることがあります。

子供向け

モッツァレラチーズには、未熟な赤ちゃんの体でも吸収しやすい乳タンパク質やカルシウムが豊富に含まれています。塩分やヒスタミンが少ないので、アレルギーの心配も少ないです。このような特性から、チーズは離乳食に最適な食材のひとつに数えられています。

通常、生後10〜11カ月から導入される。これにより、赤ちゃんの体内でタンパク質やミネラルが過剰になるのを防ぐことができます。段階的に導入する必要があります。最初のうちは、週に1回、豆粒ほどの大きさのものを食べさせればよいでしょう。1歳になったら、すりおろしたチーズをマッシュポテトやオムレツに加えることができます（25g以下）。3歳になると、子どもの体内で消化を調整する酵素が作られ始めるので、モッツァレラチーズ1～2個にハチミツやジャムを合わせて与えてもよいでしょう。チーズは10日以内のものを選ぶとよいでしょう。同時に、防腐剤を含まず、牛乳とサワードウだけで構成されていることも重要です。

スリム化

モッツァレラチーズを食べながらダイエットできる。ただし、いくつかのルールを守る必要があります。チーズは少量ずつ食べ、青菜、野菜、果物、ベリー類と組み合わせて、肉類とは一緒に食べないようにします。かなりカロリーが高いのですが、他のチーズに比べるとカロリーが低いです。含まれる物質はかなり早く吸収されるので、減量のスピードを遅らせることはありません。標準的な食事メニューを多様化する製品です。ただし、糸球体腎炎、腎不全、胃潰瘍、高血圧の人は禁止されています。ただし、禁忌がなくても、古くなったチーズを食べることは、深刻な健康被害につながる可能性があるため、禁止されています。

モッツァレラチーズの薬効

モッツァレラチーズは医学の分野では積極的に使われていませんが、この製品は多くの病気の予防に役立っています。チーズは様々な持病がある時期でも食べることができるので、普段から食事制限の多い人には喜ばれることでしょう。

糖尿病（Diabetes mellitus

糖尿病でもモッツァレラチーズを食べることは可能です。チーズは体に必要なタンパク質を補い、不眠を解消し、糖尿病患者にとって非常に重要な消化機能を向上させることができます。糖尿病患者は、塩分を多く含む食品を避けなければなりません。このチーズには塩分があまり含まれていませんので、食事に取り入れることができます。

重要です。 モッツァレラチーズのグリセミック指数は22台です。

膵臓炎では

膵炎の治療メニューにモッツァレラチーズを使用することができます。質の良いチーズを選べば、それだけで良いことがあります。その中のタンパク質は、膵臓の修復プロセスをサポートすることになります。また、一般的に代謝や消化に不可欠な物質です。膵炎では、塩辛いチーズ、脂肪分の多いチーズ、辛いチーズ、スモークチーズなどは厳禁です。

胃炎の場合

他のチーズと同様に、モッツァレラチーズも病気の悪化時、特に最初の数日間は食べることを禁じられています。しかし、病気が弱ってきたら、徐々に硬くない、加熱していない、無塩のチーズを患者さんの食事に加え始めることができます。イタリアの珍味は、こうした条件に合うから食べられるのです。寛解期には、新鮮な食品を食べることが有効で、患者さんのメニューを多様化し、必要な物質を体内に飽和させるのに役立ちます。

損害賠償と禁忌事項

モッツァレラチーズは安全な食品であると考えられているが、その摂取にはいくつかの制約がある。例えば、チーズは慢性糸球体腎炎や高血圧（ハイパーテンション）には禁忌とされています。水腫や腎不全のある人は注意が必要です。

イタリアの珍味は、乳タンパク質に不耐性の場合は厳禁で、重篤なアレルギー反応（クインケ水腫まで）を起こす可能性があるので、少量でも食べてはいけないとされています。

モッツァレラチーズの選び方、保存方法について

良質なチーズは、柔らかく弾力のある食感で、色は白色です。外側は滑らかで、内側はフカフカしているものが良い。塩水につけておくことが重要なのですが、この条件を守らない生産者がいるだけで、苦味が出たり、硬くてパサついたりすることがあります。

モッツァレラチーズを選ぶ際には、製造年月日や賞味期限などのラベルを分析することが必要です。通常、賞味期限切れの製品は酸っぱい牛乳のような味がする。また、パッケージの完成度や品質にも注目する必要があります。チーズが少しでも傷んでいたり、塩水が漏れている場合は、とらないほうがよいでしょう。

保存する場合は、塩水に浸し、冷蔵庫で保存してください。その方法をご紹介します。

• チーズの大きさに合わせて、ガラス製の容器を選ぶ。
• 塩水を注ぎ、製品が完全に覆われるように浸す。
• 冷蔵庫に入れる。
• 3日ほど放置してください。

冷凍保存はできますか？

冷凍保存も可能ですが、ちゃんとしないと意味がありません。冷凍しても品質が落ちないことが重要です。チーズは冷凍する前に水につけておくとよいでしょう。そうすることで、製品の形が崩れたり、チーズの塊になったりするのを防ぐことができます。そして、冷凍庫に入れることができます。この状態で約30日間保存が可能です。この時間が経過すると、チーズの構造が変化し始め、風味や美味しさが損なわれてしまいます。

解凍するときは、チーズを冷蔵庫の一番上の棚に2〜3時間置いてください。そうすることで、急激な温度変化によるチーズの影響を防ぐことができます。

家庭でできるモッツァレラチーズの作り方

成分です。

• 牛乳 - 4,5リットル。
• 水......300ml
• クエン酸...小さじ1,5杯
• レンネット - 小さじ0.25
• 塩......小さじ1

ツール

• ホーロー鍋（6リットル用）。
• スプーンを使用します。
• のカップです。
• 精密温度計
• 濾し器とガーゼを用意する。
• 鋭利なナイフ
• 手袋（ゴム手袋）。

準備の仕方

1. クエン酸を200mlの水（冷水）に溶かし、レンネットを100mlの水に溶かします。
2. 鍋に牛乳を入れ、火にかけ（33℃まで）、かき混ぜながらクエン酸を流し込む（牛乳が蒸発しない場合は37℃まで加熱する）。
3. 鍋を火から下ろし、牛乳をかき混ぜながら、酵素を少しずつ流し込む。酵素が終了したら、かき混ぜながら30まで数え、蓋をして5分放置する。
4. 鍋に何が入っているか確認する。カスタードに似ていて、ホエーの境目がはっきり見えるようなら、次のステップに進むことができます。そうでない場合は、蓋をしてさらに5分待つ。
5. クロテッドクリームは数個にカットする。
6. 再び40～41℃に加熱する。火からおろして、さらに5分ほどかき混ぜる。
7. おたまで凝乳とホエーを分ける（ガーゼを何枚か重ねてかぶせる）。豆腐を電子レンジ用のボウルに入れ、約半分加熱する。オーブン用手袋をはめ、温度計で60℃になったことを確認する（低すぎると加熱工程を繰り返さなければならない）。
8. 残りの塊を丁寧に伸ばし、1つの大きなボールか球に成形する。塊を手のひらでぎゅっと握り、つやが出るまで丸める。
9. 冷たいホエーを塩で味付けし、ボールを折り込み、冷蔵庫で寝かせる。保存は長くても2、3日。

なぜモッツァレラは伸びないのか？

モッツァレラが伸びない場合は、必要な酸度に達していない証拠である。これは通常、調理中に十分なクエン酸が添加されていない場合に起こります。

モッツァレラチーズでできること

モッツァレラは、イタリアの伝統的な料理の多くに欠かせない食材である。様々なキャセロール、ピザ、ラザニア、パイなどに使用されています。イタリア人は、このチーズをデザートとして、またパスタや野菜、肉の温製料理の付け合わせとして食べることができる。

焼いても焼いても大丈夫ですか？

モッツァレラは揚げても焼いてもいいんです。しかし、どちらも伝統的な焼き方とされている。焼いても焼いても、とても簡単でおいしいおつまみになります。

組み合わせることで

バジルとトマト、そしてワイン（白）にもよく合います。ハムやオリーブを入れても全く問題ありません。イタリアでは、チーズのデザートにベルモットやベリーが添えられることが多い。

モッツァレラチーズの塩水は飲めるのか？

塩水は原則として飲用ではなく、パン生地をより風味豊かにするため、パンを焼くときに使用する。

代用できるものは？

モッツァレラチーズの代わりになるチーズは通常4種類あります。

• bryndza
• アジカン・チーズ
• スルグニ
• 穀物チーズ。

四旬節の間、モッツァレラチーズを食べることができるのか？

四旬節の間、モッツァレラチーズを含むチーズを食べることは禁じられています。

モッツァレラに関する興味深い事実

1. モッツァレラ・ディ・ブッファラ・カンパーナは最高のチーズと言われています。黒水牛の乳から作られています。独特の硬さと白磁のような色合いが特徴です。手作業で作られているのがポイントです。
2. モッツァレラは必ずしもボール状に作られるわけではありません。
3. 最高品質のチーズは、DOPカテゴリーに属するものです。赤と緑のロゴに水牛の顔が描かれているので、すぐにわかる。
4. 牛乳由来のモッツァレラはフィオル・ディ・ラッテと呼ばれる。乳製品メーカーやコンソメメーカー、ピザメーカーなどでは、今でもこの古めかしい言葉を使っているところもある。

モッツァレラチーズの写真